云雾肉
. J0 v7 P6 B, D! S2 |: h5.39.217.76云雾肉的制作材料：5.39.217.766 j/ N$ |& y4 O1 [5 p
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
, a' p* |3 V/ ztvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克
3 `+ ]1 ~9 W% n( Z& o7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：5.39.217.76) S2 t" p8 `- v& ?% E
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 4 f8 x4 z% B& U7 y j' ~& e! N
云雾肉的做法：5.39.217.760 T2 z4 l+ v4 R6 P
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇4 @6 i. u) c6 X2 A- I; q( [ ~0 x
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
3 z1 g. t' H z; N5 `! `) b' mtvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
2 N/ j1 K- a0 i( [$ a/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
$ @) G& p* d( J公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；8 b8 f" F7 v0 C) m! Y ?, _4 }2 `
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇/ J' G/ k" t6 K t
( B& j1 i. I; w2 {& M, O) N云雾肉的制作要诀：
. }. D$ y$ P+ M- h) B: t! E5 O1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；) A5 r' P4 A0 i9 b1 H) Z0 W4 M
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
2 W: v0 y2 C* _0 u; v) Y( b2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；0 f# j9 f- [/ N+ H0 M
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。+ u# j8 m" I& v6 B3 |; Y
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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