云雾肉
0 J7 S' d- b/ E) G9 |( h9 Z5.39.217.76云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb( n2 ^* c. X1 Q+ O. z5 I
主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.76& |: _' Z: P( Y) i' B
辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L$ v( X# b) l7 r* R( d
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb$ o- p" a1 l6 \( r+ k
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云雾肉的特色：
- J1 H8 J4 P; ^$ T" f: _tvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
/ X4 l) y( x$ {: b8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：
2 I5 e) W* l+ H" R9 p7 V& R, wtvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d1 W" g+ o8 ]0 E; b
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇, f- g; v* y. t! }
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇6 g/ I1 a3 W+ w3 c
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
8 I/ R2 l6 q% s, Z9 i8 e# j$ ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
: H6 q. ^# R( }7 c, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇/ T/ o( i" g& F' f
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云雾肉的制作要诀：
$ m$ D( R$ d9 v公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
, n; a9 {: y" c a, Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
4 }- ]" |7 k" U% O" F& ?公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb" T B7 a7 Z6 `3 R) t5 _0 P
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。9 E Q7 |5 d$ V/ D- F1 [4 i
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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