云雾肉
) x' S, N, F+ ^( D* s" g: h( k5 T云雾肉的制作材料：3 d0 \$ p, y2 I
主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H6 h3 \/ u% A" Q" X @+ n7 ^. x. d
辅料：锅巴(小米)100克
2 X' U* \) h- k6 N2 A. k9 W# y% D公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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( u( ~- \( y2 J3 |tvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：
. }1 m4 g" l5 E% `8 e7 H2 C# a* W# A成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
5 q+ ` q8 h' b8 c- K云雾肉的做法：
9 _7 U9 \, Z" I2 V/ @( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.76 e5 j' d4 ~9 r% N5 }8 ^0 Z
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
% e( i- z( k1 Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇+ |+ V2 C) u; Y* {# A
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
6 @" ^0 J9 ]9 H$ h5.39.217.765. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
! d3 S5 ?0 H: }* Q1 ?: |6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇3 j& Z% z- }8 K: K2 N
; X; x0 H$ V9 d* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：6 R5 y4 e$ [# D; g" S0 F
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
4 ]$ m6 e5 a6 y- v4 [5.39.217.762. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
% O# }# E/ c4 W. c6 l. U; G9 t8 z5.39.217.763. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.765 P5 j' b& }# b# ?
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb' r6 L( y. Z9 B6 m
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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