云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j, j2 |# M) r! ^1 z* ]" a
云雾肉的制作材料：. i* ~9 ?) f/ W3 R* b
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
/ f/ {& Z! w" \; {0 J. T5.39.217.76辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇+ P0 O. \, ]. j+ j
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇& B% P2 k# v0 ^* M# f3 p* i- ^0 Q
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云雾肉的特色：
8 ?- g [/ [" f$ ^5.39.217.76成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
) n" d/ w+ ` j) L( [6 z: z8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：
0 B; X; N/ b1 P1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
: ?4 v4 ] N& L, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d4 a3 w. O E8 ^
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇! e8 ?* {% E c! A# a
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
X7 ]5 y, e: y5 m0 w, \# m+ Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
. x/ R d6 l# X) ~7 r) |公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇+ j/ _1 H1 D) f8 Q
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云雾肉的制作要诀：
, v8 Z9 S z" [* R. m) @; A5.39.217.761. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
6 X0 d1 ]4 _' v7 P& U3 A2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5.39.217.760 l1 F' N. s) _
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x' y; B' h$ e8 L3 `
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
/ \2 w: ^% _3 s9 V4 ]" |; ]" g& g1 Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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