云雾肉
* X9 `: L# o3 d6 t" g$ f; Y u云雾肉的制作材料：
) |% v c1 [+ Q* D' l6 ^8 R公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb& B, c4 w/ l7 ?4 Q" J, c
辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~1 P6 s9 |/ Z8 Z A1 e
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
% Q3 ]1 T3 q* A" s" P5.39.217.76
: {* K/ U6 [, _/ i) ?. c8 H5.39.217.76云雾肉的特色：
4 ^8 B: q3 B6 s" |公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ p/ K% ~) \) o
云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f& a1 l- M" |0 C: q
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
6 F) W) _& A! X9 b3 g8 N4 Y: B5.39.217.762. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
) N+ ]! J5 F2 z. h; Z% w/ B6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
( N3 t: W: v/ U5 [- d" D7 l4 W1 |5.39.217.764. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；& X i9 Z( s( i) y
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；. W3 f; R* J/ t3 o/ ~( N( K
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 # p! S) d5 W: j6 c7 ?# G
. [$ p9 i5 N$ S5 \- f+ d云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb8 R8 F8 }) ^2 s5 q: l2 V* l
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb9 \1 z( I$ D6 n& \$ {2 w
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
3 R& t: n8 N- B. d$ O) z1 ~3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
, E- ^+ ^3 n% R2 ^( E' I0 A: f) `4 u公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.76" j( o* z$ A: {0 y8 S
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
