云雾肉5.39.217.76) q$ |$ E8 J6 m1 G
云雾肉的制作材料：公仔箱論壇3 d7 z$ M+ Y0 }# T& ^. v2 K) @; Q
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
) m Z( }0 _7 h8 p辅料：锅巴(小米)100克
0 a! _8 W. E6 Q7 W# L* r9 ?$ t) p调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb9 e* g$ }4 e& X$ @$ Z" p, @7 _
# ~( [+ s( H* c0 d4 V1 w6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：! s P+ h* d1 [5 I6 A
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
: u' E8 {$ K* d E( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb' ?/ j* }" J+ u2 o$ t# J6 [, r
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.763 L. _( S' X- `* g/ P! }6 T
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；! Z } t/ f: b
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇8 F7 f: `; {* J) K; C+ ~$ f- a# B
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m/ N0 N/ R- g0 L+ \
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb. c5 N/ p! M1 ~
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ) ~0 J! F U* P% |7 E/ O$ _
4 J6 @9 o, |- J# G
云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb' z1 F9 c0 { E
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
- k4 i9 T$ g1 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
+ b" s9 U+ b2 g! c6 Z* u# t! @公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
. F D' |, ~3 v2 V8 m: ^. A* M- }tvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
$ s8 H) m9 {: ]) C4 U. a& p5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
