云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @) M( H( v6 ?6 U/ h% o) S, k
云雾肉的制作材料：
4 ]% M, L" h& D1 I, W0 {$ H" V5 Z3 [公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.766 Y0 p5 n# I) ?. d. [
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇/ X" [$ y6 C0 {- v# _
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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! N0 ]$ M3 H: o7 q, o7 i公仔箱論壇云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 g: c, Z r3 ?
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
E1 k' w3 J6 z* d' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：
# E f5 n0 ]2 p1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.76) y0 F& O1 ]* s2 q
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
, Y% m" R$ V2 Q- T JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
N5 z# G- h# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
3 H9 C5 P" r0 ~& `' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.760 Y- d, Y1 H& z; r& r0 |
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 4 D. k% u: B& U6 T% A
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云雾肉的制作要诀：
8 i' `6 M6 t2 N) u1 ktvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5.39.217.76. W8 H$ ?7 D6 Q
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
8 {. O8 o/ [! @' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇: H0 z! z( p9 c
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。8 O0 d- f/ E. M! Y" ]4 c+ ?# N0 k
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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