云雾肉
8 }- w, U/ j1 W& u: d# M5.39.217.76云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }& ?7 ]8 a7 `0 F' L
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
/ ]; H H! j7 ^0 otvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克
0 _/ ?$ |- H6 _' _4 b调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 ; J: J& I* \2 g" O0 o; \) J. C8 u
( v: B+ C6 L" z云雾肉的特色：2 d. I0 n2 F8 |
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H: G% J# [. c1 c8 a
云雾肉的做法：
3 P; E* s4 z& m* V1 o6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M& R/ G8 b. y/ o, {3 Q5 m; s
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
' T. L8 g' F2 c4 }6 R1 T7 G1 z* ]3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5.39.217.76+ Y$ G5 o, x5 m: e5 i& J
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
- m: V& S% W4 Y$ b% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 N7 ]; A7 E: f7 X
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇+ |& ~& h) `8 u& L. n1 g
9 l* [, P4 @6 c, d: Vtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：
' k$ x, k: C4 _3 w1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i+ ~3 T0 L0 B y6 n2 u/ x
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
2 l: h: d0 B( v! P( |0 S" V3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
) g4 F) v0 u. T% {3 |! Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
5 Q' _3 Z6 A1 @2 I5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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