云雾肉
' l V6 @+ d( D5 U7 Z/ F5 |3 i云雾肉的制作材料：
8 Y% z. a- ]1 e" l w* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克
2 n0 e" S% M7 P1 O# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克! M3 F' A: B+ a
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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) N; z( X6 A* C8 t, O' R2 x9 h* A, }云雾肉的特色：
; @* p0 h8 | W% U- p+ m成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 6 t. z2 ?! g; c8 O" ?* e* b! x
云雾肉的做法：
8 Q3 L7 J, ?, W$ N2 u# Q' Y1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇. [# v! u7 Y! }9 h2 R# j$ k0 G5 h. {
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
/ k7 m0 x1 J- z6 N) F6 v0 z公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；' c! c' T- N8 r2 ?2 \( T
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇: F- I m8 F( k" j3 ~' M4 O
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
" i: m% d/ Q, E- F& l- @5 B公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.76# {* D: _2 K# W0 |3 T
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云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇5 V% k }/ D7 q: } a9 U
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
; y8 x# K' i$ x% @2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |0 ]; X, H, J2 h1 i
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K) k) C$ l, c3 B, [- T2 c
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
Z$ n7 H% r: K. V( g5.39.217.765. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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