云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb6 P, `7 y1 B# C/ a: N- i% k6 x7 x
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l# ]3 [( H* |
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
4 H4 j5 I- L; W& n0 U辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.76! S" w1 v$ I& ~3 O. L1 @# Y
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
- i! I) s8 |: e" s* f1 x5 }6 n7 w3 }7 F& k, E1 U+ N# f7 a
云雾肉的特色：
: r+ ?! K l0 {* Z公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5 R/ q: D- m7 _, i7 U
云雾肉的做法：
- x5 c4 w" ?9 I* U: Q1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb& P5 N7 J9 `& }# c2 X# Q1 n
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb j/ y# U9 N' x b4 ^1 |
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
8 X4 g: j0 d& M. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；, c- u Z/ Z" ?, Y
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
) I$ e6 A; ]& g& z' V- E: U$ s6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
k+ \- W. F- g7 k# A' P& qtvb now,tvbnow,bttvb9 N, t. f1 ~) a
云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇8 F4 ~" E# L5 Q
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 X- B) w' b2 d4 K+ g+ h
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；$ m) \8 @6 N9 G
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb. S! t* l6 Q& Q- ~, o* K
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇& u5 i: F; g% e9 ?3 o' D
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
