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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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5.39.217.767 E* \  Z* x3 p/ h" @

, }) L; K9 F; g/ A桂侯蒸鲩鱼公仔箱論壇: x' D  N& `, ]
制作工艺:清蒸口味：豆豉味公仔箱論壇- I9 ?6 i1 U% p+ N0 w2 u+ N
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
4 L$ l/ c7 a& j4 q5.39.217.761. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 5.39.217.766 G& i3 j( G- Q) I- O
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb) F% n3 s- E+ ]
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； 5.39.217.76" _" e" D! h1 ~+ Y/ w& B
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

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! }* P' n) \+ x" W母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb8 X5 o" p- c2 I+ m: J! D5 p* O
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇2 H0 m0 c" M5 I- g% d" f5 y% T( K
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克公仔箱論壇4 G6 n! P7 R7 C
1. 冬笋去皮切薄片备用； tvb now,tvbnow,bttvb' [! q: y' g- q0 e2 [# W% k
2. 木耳洗净；
) G% K# j4 }. x7 L3. 葱切短段，姜切片； 5.39.217.76* D8 j1 l9 Q; o/ s
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 5.39.217.76" |' R2 R7 c0 E+ A
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炒田螺 5.39.217.76! r! [% i- P; O. {9 ]' t
制作工艺:炒口味：豆豉味公仔箱論壇5 J: u8 v6 ?7 b5 W5 a" m
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
# f. ~- ?4 V6 D& z- S5.39.217.762. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；公仔箱論壇0 h$ P, y% T3 P
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {" m* [) P9 i  S
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味 * `1 ]; f+ Q' N7 Z. R: V% {- Z/ h
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
8 c) n+ M- m+ B# T* s* j公仔箱論壇1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2. 葱、姜切末待用；公仔箱論壇4 f$ h( v9 ~& f. Z0 h9 Y( N, {+ j/ t
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j3 P# |! O4 f7 h
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；公仔箱論壇9 |8 T+ s3 R; n
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; v# f) G& v- M( i3 r6 ~
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/ n+ Z0 ^5 m* ^' D" x# S/ F煎慈姑饼
7 h7 {& H& P# a2 u5 I+ [% z8 U+ J$ s制作工艺:熟煎口味：咸甜味 8 Y0 w- l' ]2 |) G- B
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 5.39.217.76+ I7 s5 W* k0 T3 s/ H( l% \
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； tvb now,tvbnow,bttvb7 u) f6 w; W' b% A4 e) L
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
* N: \% w" ^1 d  q* B公仔箱論壇3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
0 W. \" O. }5 Z5 B( Z- z+ p5.39.217.764. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |8 A/ e& G+ Q
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； tvb now,tvbnow,bttvb! |* y3 J8 t- ^/ B8 m
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； tvb now,tvbnow,bttvb$ P: K3 Y' z6 {! `+ Y' K
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n2 B9 A2 M( ]0 L: Y9 ~7 @
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白灼虾 tvb now,tvbnow,bttvb9 \' {" ~" U; I" r+ L# e
制作工艺:拌口味：香辣
7 H4 o" \) G" R1 r( l主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 % S+ B' s6 t: y
1. 将鲜虾洗净； + {' u/ C! `5 E! w
2. 辣椒丝放在味碟上； 5.39.217.76) |6 H9 k! U" `0 u+ i
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； . h: e( k' c0 ^
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O# ^5 Q- \+ `. _& u
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菠萝冻公仔箱論壇8 Z5 G1 k0 B. H! k% _
制作工艺:冻口味：甜味 5.39.217.760 |) J7 Y) E* z) `1 S& E2 u
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克公仔箱論壇0 d7 s  M4 D8 I
1. 将菠萝榨汁备用； : a! i5 Z! ^& H+ |* C/ J
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； tvb now,tvbnow,bttvb7 ?5 D; j6 f/ B8 V. k& k7 b4 H; y$ d) T" y
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；公仔箱論壇" j8 E4 [8 J# [9 I: x- E9 s
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。公仔箱論壇9 S% u7 F7 }2 }7 d

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  W% w7 F* q. M6 L" G5.39.217.76蚝油芥兰牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" p: i$ `) h3 v) ^% z# k
制作工艺:烧口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: L) z% n( \6 x3 d( C
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克公仔箱論壇- m: {3 R' w2 M5 R  j4 R  n( ]  j
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；公仔箱論壇% i. U" ~' h4 W; r) I2 H, T
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；公仔箱論壇) P- E* A' a/ z* q$ `2 J
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； " Q6 b3 k9 u& b" U& C, L; q: Q
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；公仔箱論壇6 l. ~+ o' O8 b" D- i4 t
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
! W1 Z  ^" X' g$ b1 X, `' [7. 最后勾芡，炒匀盛起；
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片 5.39.217.76' O; s; l8 p& Y) W
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
& P' W7 ]4 Z! ]0 W1 Q9 ^; b主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p- b; f& m, U
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
, l$ p9 [$ R. v. o( X3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
. P: l. \! P( W8 A4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 5.39.217.76* ~. j, h9 o( A3 P; o
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
9 w( _* K* g/ e8 I6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
) `# ^7 X) R7 F2 `( U5.39.217.769. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 2 G% L7 w9 |. u- ^3 e3 P4 S8 w5 N

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豉汁蒸排骨
. [: U6 c; C# d, H制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 - P3 m: u" o7 m1 ^3 @7 r$ Q% H
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； tvb now,tvbnow,bttvb4 S' ^0 n7 |/ u4 W
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；公仔箱論壇9 Y, S! j/ K7 Y. D  b: J. h
3. 豆豉捣成泥，备用；
( K/ U0 k0 s& E* x, ?4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
3 b3 j  Y9 O' }6 O5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y. h& {$ F  ^8 }
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼
. R8 n, |8 S5 s% L5.39.217.76制作工艺:焗口味：陈皮味
& w. v) w" D3 }* r$ r) S: Q4 q9 V+ D主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 7 ^( [2 P1 m& B) N* T
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 7 R: R! z; P3 f! B
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
; d8 d9 M2 L) P& z3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；公仔箱論壇# L  t) f3 O! c2 Y! R2 |
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； % j% R: I5 `! F5 J$ W
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
( T) c, J7 Q6 h( Jtvb now,tvbnow,bttvb6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。公仔箱論壇3 b: a& \4 [/ m" F: k! a( U

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發表於 2008-7-10 07:32 PM | 顯示全部帖子

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鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
, d* r; G& @% Z6 c- F4 p2 Q主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 tvb now,tvbnow,bttvb; g. h0 M1 c- u' p2 E
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。公仔箱論壇/ \9 I, P2 y9 ]- v/ Z- t/ F9 m
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~; e) i: [1 Z/ Q; v" T
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东江春卷   w7 \9 Z) Z  ^6 o# F+ `
制作工艺:炸口味：咸鲜味
/ N, T4 g  c- S! D5 X5.39.217.76主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
) V. p. x, w9 U8 F8 A7 d1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 4 i. S& Z, G7 C, f7 Z1 N
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
; l4 }( d* \. k# n: o, N公仔箱論壇4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
' l( k, u9 W" s' i1 @/ o+ w/ J; i5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。公仔箱論壇  \: s6 D/ Z% ~" B

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东江鱼丸 5 u$ I* u. w: U3 R
制作工艺:汆口味：咸鲜味 ) D5 b5 l* F' s- y0 o3 f
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
& E* M3 t( u. L9 x/ d8 E! x* y3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 5.39.217.76- f0 H" o9 ?- }: e/ r
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；公仔箱論壇( N3 K) b0 Z; J# c7 }) Q
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
* o  V9 I! b+ q  _5 w: K5.39.217.767. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
! C/ e" I: }" l: g' }9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；公仔箱論壇, Z) M% r8 Y; z8 F7 A+ v8 `
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W* G6 K2 C" g1 I

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咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o( U0 Y1 |5 R2 I- u, j
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 5.39.217.76( W- l, a9 w4 s2 h/ g! e, ~! a
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb6 A. F- R  J  `; ~2 |
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 % y* [- j/ b2 d  o
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 5.39.217.76- b. `2 s& V+ v5 L5 }9 X
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
7 H* z! k! G" {% ~3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: e" v7 A1 M

" n% u. v3 ~1 }2 |" U- Q# g/ `. P梅菜扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb' {7 T! D) \# a1 F. L! H
制作工艺:扒口味：咸鲜味
. A& }* S5 y! X/ g) z, O( v5.39.217.76主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X- K- S+ s: a) @) @; J
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 5 z0 V: W9 u- V7 G
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；公仔箱論壇3 r4 x% t6 H8 ]' f3 N
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
7 x7 n6 V# F* |. p; u* q5.39.217.764. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
# z9 e  X9 P1 b& ]8 ~. @* P0 h5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；公仔箱論壇+ {; {5 k& X; I5 o( ~# B+ L# s
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；公仔箱論壇  v( n5 Z9 ?# q
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 r8 `+ Q' ]
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 : @4 r- {  f& [+ c" L/ R8 _
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+ a6 G  h4 [( P: |' M: g0 v
清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 P  @; m) }7 G! L$ s6 N9 R' x
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 2 F6 D- p4 o& ^2 Q+ N: w
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
7 D5 N$ h, k5 Q6 _9 l" }3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
( b) K; V+ U' v公仔箱論壇4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
: I6 A( E& h0 [+ h8 {: B公仔箱論壇5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
7 c, Z, _& ]+ N5 ]/ f4 I4 r, N9 ?6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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5.39.217.76( y  g2 p5 W. Q* U
煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb1 B2 u- v- L- z( y( }) S
制作工艺:生煎口味：微辣   N  D; W1 ~7 V- C' U
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 3 a$ o( u  @# P% d
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； - _/ S: l$ h3 c$ R6 g/ k
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；公仔箱論壇5 e- G9 L6 D# N+ \$ g) J& A3 {
3. 将猪肉片去皮，待用；
# J9 @: j, K/ q. ~1 G公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
. D' U6 N- r9 S# |5.39.217.765. 香菇去蒂，洗净，切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z8 D3 \" K5 V
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
, t5 C, _: _' c; @+ G' s) S. J, [* T7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
3 x* v! h+ k: ]; e' @- ?) ~8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb4 r0 w% Y, q) y; Q/ r' q
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
9 g" b0 q& m5 O0 F公仔箱論壇10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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% L( X7 m5 c2 C* s  g公仔箱論壇白云猪手公仔箱論壇- Y0 U# N7 U% a' }# w
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克公仔箱論壇( L; d7 E* [8 T3 c0 K1 W7 ?
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 5.39.217.76) ]* ^% D' `# U: B, q
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
/ q6 |& r. h& Q# X8 y; t5 n5.39.217.764. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
2 c+ d0 q' j9 P& j7 ?( g5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； $ U. H0 _+ b/ C2 x
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 % \$ R' x2 p) r) V2 M

5 J* Y- s) x) w5.39.217.76 5.39.217.76  u3 T  h/ y. @7 X
百鸟归巢 0 M" B/ }4 d* g6 I, c  t* p# T
制作工艺:煮口味：咸鲜味
) F# F; c* Y. B主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
( H* h* l7 Y/ r1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb) s7 r* w! o/ M! T3 L8 ^' v* X
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
; k* Y5 x$ d5 P3 J# J3. 冬笋去壳先煮熟再切条； ' _& b# d0 l3 l  }2 H. s. k* z0 p# W
4. 胡萝卜去皮切厚片；
  m, _& l# _1 Utvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
5 N! i" I( j: r4 I4 ]9 Y% n6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；公仔箱論壇2 o8 y. h; u, P& C8 M# {
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
/ Z. _, V2 I/ I: g: o8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% T9 {! W9 l9 ^) o7 L
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脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； . B! N& q) r& g) }4 K
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；公仔箱論壇& P/ `, S2 }& k% A* A3 A9 X
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 9 t" `, @6 a; k
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb# k7 v( ]! U- D0 W) l; S' V& {# r
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
! t: G/ V, w  c/ s5.39.217.766. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； tvb now,tvbnow,bttvb5 c' c  k0 ?. q, H9 d# T
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 . S  g7 v/ e) S5 N, {) w

" J) e1 \& M  t7 y1 k 公仔箱論壇2 X& `2 J' H; J% n7 E; w
蛋茸牛肉羹 tvb now,tvbnow,bttvb5 e% g% j% z( G& u
制作工艺:烩口味：咸鲜味
+ }$ W# S0 W6 H4 w2 L主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
0 [- e  d: b& Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B# D8 z: y4 k0 i3 \2 U
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
( W7 S8 }* V! i+ q! |4 t2 X, g4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。公仔箱論壇! g: Y! z4 V- I; `' Z
公仔箱論壇' R* C) ]! k* v. T9 g
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蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& z6 d' H# l$ Z% L) b+ ~* q
制作工艺:红烧口味：五香味公仔箱論壇$ d5 A' P: \+ k" l! H) H
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.76, i4 n3 ?8 `( T3 c+ Y- _5 {5 O
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb3 f' b: A9 T: p
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
% c: A# o; F* d5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb! J- s7 @. E7 }7 g
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； tvb now,tvbnow,bttvb. ~( D! f7 m6 n7 `
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味 # s+ }; F; R' r% h
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
: b0 y1 n; P! E5 W6 b1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
# e8 z9 m. S& B  p4 B3 ?& |7 ^3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 5.39.217.76$ X8 Y/ w7 h" u8 V2 H! k' D; I
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；公仔箱論壇2 i5 z* t5 a2 u. {. r" A8 u
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m$ z# J0 \, B3 H3 y8 G5 O
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 顯示全部帖子

铁板黑椒牛柳
2 j5 J8 C$ V( n4 L, \( t8 m# C0 O制作工艺:其他口味：椒麻味
5 d# Q7 Y' L% Mtvb now,tvbnow,bttvb主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 . N* Z' i  _8 _( ^# P
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
; S$ Y0 x! v4 ^( Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； + n/ u$ Z2 y+ U# i. A$ ~
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
3 Z" s9 q6 l; ^5 D  Y7 S4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝； + g5 X( s2 H* `, G+ y6 S% R
6. 青椒斜刀切抹刀片；
' R# S& ]% P, x* z7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；公仔箱論壇, x" ?& d3 B0 k/ v; G' T# v% m
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； . Q# ^9 h$ t  K4 d1 R) s
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； , y2 ^! C' u. p* y" B  U$ K
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
: G# a2 ]6 G* p5.39.217.7614. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb0 Z( }; x& j$ `+ ~
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； " ]( l4 E7 V' X8 U/ S
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
- C# K0 e" e. Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 u" @" D  X# |公仔箱論壇
$ f& ]! h2 k' [, @雪里藏珍
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
" P3 ~* w9 b1 |: l2 g6 m# g1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； ; v, _: `+ \& g( W( m% m" p9 N
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；公仔箱論壇( J4 i; t5 r5 {, D; A& l$ ]/ r
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；公仔箱論壇9 [7 y$ p0 {, g, ]# q" |8 d
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
; d/ I1 M. _, Y, h$ D9 \" F
+ F1 \% |& h) g( s: s: D
6 W( _" f8 z9 m. d7 G$ [5.39.217.76香柠芝麻虾
& ^% \( b) z& X* `, H公仔箱論壇制作工艺:溜口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G6 h) X: k1 y4 J  d; ~) l
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 ! [0 q' C' W" S; X. ]3 U1 l
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
& C2 x. {0 R9 G! M2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 5.39.217.76% R& W: ?% e- p$ `$ A1 x; P* d
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；公仔箱論壇- Z8 S* g) y! P/ P+ f
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 5.39.217.76) d- ?7 _0 [+ X: c7 s* Y9 d. G
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
, |- B  G# i5 n% q  u# W; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]  b5 n/ ]3 J& o3 w; E
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香菇虾球粥 7 N( b+ \1 O; [( Z0 j1 ?
制作工艺:煮口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C7 I/ F* ~3 X8 y5 a& \! X2 D
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
4 a) C: Q' B( u) H' a* P! H8 L1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块；
1 M% }! }2 `2 ~# otvb now,tvbnow,bttvb3. 葱切成2厘米长的小段； + k9 ~3 x- C. f
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
$ F2 ~( I9 t2 K/ R$ W1 g+ d2 v0 m5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

tvb now,tvbnow,bttvb1 a: ?/ X/ J$ U/ n5 S% Q2 r* N
东江酿豆腐
1 }- G) }, w/ x5 f制作工艺:瓤口味：咸鲜味
7 w$ s" X* x" l/ B! M# x! |主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
. G! w* g) k  ]* m! Y5.39.217.761. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； $ u4 O0 D7 b! N9 Q" t# M
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 5.39.217.76$ u% i0 p0 F$ J- y
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b2 w) d, O0 ]0 n& O1 x4 p2 H+ H1 U6 Y
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 9 p( z# s7 a. C$ l( O
5. 虾米浸发，切成细粒； / c/ S5 S- P) A: p. C1 E
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
$ d. ~* q( g/ }; K$ Y- d7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 5.39.217.76, e3 O3 {) Q% z5 X6 ~# {5 @# H9 ^
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
/ n$ [) L% g0 V公仔箱論壇9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； + J! Q' e8 d  B
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； ( c  |* G$ `6 c
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

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白切鸡 5.39.217.76+ k$ `; r. d. i/ c* @# J
制作工艺:煮口味：咸鲜味
+ q# M8 o6 C2 k5.39.217.76主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 1 F0 p- i+ X2 U8 @- o2 _7 e
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； tvb now,tvbnow,bttvb9 s( J& F# ]* o  a# j6 I
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 5 t! u7 |, k8 E* j
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
- Q8 D0 N7 O0 M; Z' g5.39.217.765. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W, n5 G3 x4 H4 u4 F& [2 m& G
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X) b8 g+ N+ x- q1 T! |
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9 |$ p: i4 H1 Q7 U; x5.39.217.769. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g1 p. [2 y) y' v+ ^. W

tvb now,tvbnow,bttvb7 x& W( H. d% d  g1 P  {
白切鸭
制作工艺:蒸口味：微辣
& ?8 A3 y# k+ x5.39.217.76主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 * f: d( U5 [5 G8 z" o& @3 I+ M9 A1 p
1. 红辣椒切细丝； ( @- n% ^7 Z7 ^! g% m
2. 姜切片备用； & Z5 e4 p& S! P( j! ^+ _- k
3. 芝麻放干锅内炒香待用； ' I) c. M* X) t" }+ F
4. 香菜洗净切碎末；
' E7 @2 U4 P/ {$ ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 5.39.217.76. c9 j5 Y# `# Z
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

6 ]* c7 B  A' o: e" Q tvb now,tvbnow,bttvb; r) r2 n7 Q) f/ }4 w
白斩狗
* S4 |; a+ r5 k. D& b制作工艺:油淋炸口味：原本味
. h0 P+ p  G& R主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净；
6 K: T& r) Q3 [9 t+ }! @5.39.217.762. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
# R8 F7 l0 F8 L2 {5.39.217.763. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； # P8 y: P8 C3 f5 P6 k' W8 T, \
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 5.39.217.76" ^  a, K- h" x: _* U7 z+ c6 X+ i
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
) F6 K3 |' K& o) _tvb now,tvbnow,bttvb6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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公仔箱論壇" X3 q# q0 q# Y) |
栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y1 l7 M  q. }$ c0 x
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；公仔箱論壇, p' M5 R2 g1 {4 s6 L2 R
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； - Y3 g) ]9 u, \) G
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 # M2 a0 V) B' m1 e
& D2 N- {+ a& [* @; b8 B" K
tvb now,tvbnow,bttvb& r" r7 j- c& `$ o+ |/ Q4 V
炒桂花鱼翅
. N" X* v. b1 G制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
* ^+ y/ m2 B. qtvb now,tvbnow,bttvb1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K" Z+ B. L9 O- e- S
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb4 c! Y5 F/ p+ ]9 I7 D
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
2 U1 W; f  \# p  k5.39.217.766. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； - o8 m+ N  U, P; g  [+ M6 p
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
! J) p* ?: k1 R, P5.39.217.768. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 5.39.217.76' @4 Z: y5 V( n# d& N+ r3 u. X& s
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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: m8 o/ k$ P/ a8 {
年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a/ ~* s: o- x2 a. Z6 S8 O3 y
制作工艺:炸口味：甜味
; Z* R% J) Z( @+ b: n主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
) S9 J% ]3 i8 z  U' {2 W' E2. 将调味料调匀做成面糊；   ~+ X& v+ m! w  Y0 w. T% ^6 S
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。公仔箱論壇1 t; j' R& L; ?; h5 d: `/ p

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果汁鱼块 " U, A1 [, V+ u2 t6 D- O
制作工艺:炸口味：酸甜味
: P- j* X  _% h3 ~9 r公仔箱論壇主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
4 D0 d# y- E" Z% jtvb now,tvbnow,bttvb1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
0 I/ k4 a6 e; H: m7 T3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 y8 a% \) S+ c" I

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豉油皇鸡
) K4 P$ C* Y+ K. Xtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:卤口味：五香味
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 U: r5 R9 F0 x/ G
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； - {4 N, P8 G2 h! k" D3 H
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb+ L& d$ u# T% l1 |
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb' R$ ?! [4 L0 f5 y
4. 鸡熟后用碟将之盛起； tvb now,tvbnow,bttvb- y, O/ M! c; q" Q
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 5.39.217.765 M! I* u# `+ F, n0 e
公仔箱論壇- |1 O; n% }7 K# L3 B

豆酱焗鸡
7 D9 N% X6 L$ M, M5 Y( d公仔箱論壇制作工艺:焗口味：酱香味
- U- I$ H) q* c, a/ Q6 V主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
( x2 q% P+ L: L) X6 f8 u3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~/ A0 W0 |: ~* Z6 _$ q) M! G
4. 肥肉切成薄片待用； ' D$ M* Z- g7 ^
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； tvb now,tvbnow,bttvb( |: |0 t1 F; s' V' F- C7 c% D! |* ^
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； ' w$ o* ?$ F: S; y) V9 C
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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鲍鱼四宝羹公仔箱論壇( g/ n. ]4 i/ s6 O
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 5.39.217.76( u( \; b' u( i% d; J5 X
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
( {: |4 s' j1 K2 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
2 I) Z: H( f- z. }1 v: H

鸿运当头
; S7 X) K& s6 U* b/ T! b制作工艺:煮口味：咸鲜味 + A7 M" W! ?# n1 [6 l: r" ?2 V
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
; w( o) c# X& ytvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c  K7 ^; J7 }8 k
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；公仔箱論壇. w/ m8 c+ v% [. Q
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 5 t$ I# j  h2 y3 Q! d
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鼎湖上素 - b+ U8 M3 G$ `8 y5 m0 m5 O3 |
制作工艺:蒸口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k" j: D% [% X! N( {
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 0 E- n, X7 L) E& x, W8 [2 C
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
! O- Y) j0 d5 `5 xtvb now,tvbnow,bttvb2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； tvb now,tvbnow,bttvb0 e& y3 d0 `+ `% d/ g: l4 w, g
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
9 C5 P9 R, W* D" p5.39.217.764. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
$ I: s6 w8 c& O/ L: d公仔箱論壇7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
+ T- Y- S( y  L3 z( c3 w8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； , V0 G# @; T, z/ @3 O3 W( G! X
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
8 |: c) M4 N9 o5 |* L" e公仔箱論壇11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
, e0 q2 {9 w2 a3 k- i5.39.217.7612. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； # z* |2 [2 v5 C7 K
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； ) o/ X* V9 k( k
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；公仔箱論壇- d& O( M6 a% ?* P( T2 z
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; s  I# E3 [, a; h
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
" y" m' Y+ o/ ]) P2 T公仔箱論壇
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东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ k# h: H: Y4 N2 v$ M. @4 l
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 ) F& N/ K  b( y/ Z2 d* `
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
) \2 C0 n- }( H5.39.217.762. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 5.39.217.76; B6 z$ s0 ?) w. {4 E! o
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； - c/ W: g" O, h+ ~/ i% j9 [
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B; M7 v: G. j& o$ S
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； - k' Z& H' x& A3 P1 N5 ]
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d7 |3 S" ~% A: R# v& C
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb: T4 l' a# l$ e. {6 s
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
) C6 @7 q/ M) _5 j公仔箱論壇10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；公仔箱論壇6 f; n) h* [) \1 z8 A
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
1 u. v; B6 p/ {* w4 ^9 ?12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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/ D, V1 D% Z; o5 V1 F2 v5.39.217.76冻金钟鸡
  p8 t! W% J% A& F% j制作工艺:冻口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb1 F; T; o% j6 c3 {# c
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
5 _( a5 \  t+ V8 F% Q2 i2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 5.39.217.76- z5 p! t8 M# x% _, \7 P
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
9 ^, `3 Q% x, d: @4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 3 ]- L: e% i% Y& G. W6 o
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb% f+ Y; g; ^+ o4 t
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 5.39.217.762 X7 M7 O( n6 a. h: W3 y
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvb now,tvbnow,bttvb+ d: u( V/ h( v
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； / b+ k9 V- r' r+ T3 ]9 w
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
9 K8 D" _3 P" D! [! I8 ~7 K5.39.217.7612. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
' d7 K* b5 G* i! J. }$ S5.39.217.7613. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb0 k; h$ A# ?- V
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 9 k- C8 a/ c. d
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
/ i1 A) Z9 z8 j$ z' J5 H2 I5.39.217.7616. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 $ c. p2 P. s9 e$ H" Y1 N

: F& M9 e7 F) h4 L子萝鸭片
, N; {1 M( S2 z公仔箱論壇制作工艺:炒口味：酸甜味公仔箱論壇/ d3 s& k9 B! Q7 Q$ Z
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
3 H8 Y4 ~8 B% w) [, o8 S! `1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' H1 @9 Y: h6 Y+ o" q
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ m; I3 ?. r3 X
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
/ q1 Y5 B5 ~, b; [7 l) F) E5.39.217.768. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； ( d: ~6 h% D) f( K- U  X# R
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 5.39.217.76: Z# ]+ B  r. t
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 5.39.217.76" w& l3 s- g+ [. m! v5 }5 i# D' t

7 y3 f  k3 @7 h; D8 S& A  ~炸鲜奶
9 |7 g& t  |* G% b# @. G制作工艺:脆炸口味：甜味
- a7 `3 i" J8 w& ]主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
7 Y0 ^& f  y, \0 N- r% R1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； ; U1 }6 N3 p( ^: S
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 5.39.217.76- ^" l* Z+ n- W' S1 V6 W1 [+ y
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
- ]: Y; H' e8 E1 a5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l' N- `5 r2 S& j9 N- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a. B" ^$ C2 I
公仔箱論壇7 S" k, r' c& X/ T- y2 ^
脆皮鸡
/ y$ K2 o, V4 x( u6 V制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
# a* c* s8 [# N1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
. m$ x9 J% A3 t3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 5.39.217.76$ A* A' Y. {9 y) b) g  m
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb" A5 u5 q; d1 H' B0 l: O' _
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；   L+ P" |) U9 D0 O- D
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； tvb now,tvbnow,bttvb: }  P  M4 s3 M
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 5 `5 B7 ^, W6 m1 ^7 C
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； tvb now,tvbnow,bttvb8 @* k5 t( L: T' Y. |8 r9 a  W
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g/ r8 w9 N! U% f& t5 e2 c
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb' c/ D% t5 i. |5 K$ `5 t2 L
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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8 p/ ?+ z' j4 ]& X虫草炖蚬鸭 3 T% i( ?& ^& w" e8 T/ X$ Q  y
制作工艺:隔水炖口味：原本味
8 A6 z& t4 r. Y1 r! E! o! u主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
) N) f/ [: ?( u% H7 h. }1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； tvb now,tvbnow,bttvb7 k5 p9 k, i9 E4 {
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块； 5.39.217.76  P/ g, I  E! @7 X$ j
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
1 G5 X0 \5 W2 g: Q- c; l( W5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
5 I' x: {- M1 G# e公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；公仔箱論壇( ?' t6 _4 x7 N( J
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 5.39.217.76& y7 `& }  d2 ~# y. q6 Y
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
2 E) p4 ~3 i( C9 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  R! o( z0 O5 m
tvb now,tvbnow,bttvb1 \/ e6 k+ j6 X; B
广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _- ?0 J+ v- h' K7 K/ ?" B
【原料】 5.39.217.763 N% O$ |/ w! G9 C
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
: \4 z+ W1 J% b$ f5.39.217.76【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】
; K( \3 I* \4 ftvb now,tvbnow,bttvb色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
tvb now,tvbnow,bttvb1 |. N/ U8 f( N" m7 b
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佛跳墙
【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
! W2 m4 u$ y% \, k% a9 z6 Y5.39.217.76【制作过程】公仔箱論壇5 j: I& o1 j6 `" `1 S( G
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；公仔箱論壇% o" ~5 h) Q0 G. O5 z" _  v
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 0 ?1 E5 w  z% U' X* }2 E
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 顯示全部帖子

- m) G* z& H6 `" U% T
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
1 A8 E7 ]; e  G- J公仔箱論壇　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
! d" _1 E5 N0 X5.39.217.76　　材料：公仔箱論壇8 U& }2 f# q: A3 ]
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。公仔箱論壇, G7 Y% ]9 T! \; y, x2 r8 c
　　做法：
( ~1 S: [, _" D8 i" m公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 tvb now,tvbnow,bttvb, R; |2 m0 N1 s$ ^
5.39.217.763 p/ l% R" g7 Q8 W% q% q
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青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb3 T) O: h2 B# c3 a0 X
【原料】
# p! L) s# ]! }4 k2 G绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
' |- y' [" s% @6 ?' I7 m【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
$ u6 m# p) ^9 Q; [' F2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
: D0 G" z7 j- Otvb now,tvbnow,bttvb5 `7 g6 d$ ?* E: \) G, w6 f" i

% _5 m" a6 i4 s公仔箱論壇菘菜油鸭煲 $ d) I5 \+ [: e8 M* G9 O; H/ |
【原料】公仔箱論壇/ |( x! m- D! m. E
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 tvb now,tvbnow,bttvb0 W* t$ d" Z2 w3 C; q/ ?
【制作过程】
$ M+ R; _1 g* f/ ]# b1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 F* M8 j+ @; O, G9 _9 x5 Q7 B8 H' A
2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F  p2 X; ~  |: o
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N' {# O3 l8 S/ e) X, N/ T3 _0 L

tvb now,tvbnow,bttvb& B# D3 L% P* S
原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。公仔箱論壇! G1 A( d# ^& I1 ~  C( a
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
. L! Q# }! p( F7 ^' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 v. Q% Q. e1 n$ d% |
" ]4 Z) `+ C3 k; O  E/ `
配料：公仔箱論壇, P9 A$ K- D  [1 O; e
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 : l- l% R6 L1 I2 \0 C" _
　　做法： 5.39.217.76! e) x% {# e2 j4 N! i
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 5 X' G% p5 N! [9 q
　　主要营养成分：
0 o9 K/ [) J, j, d1 ]  K7 l　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
/ t3 X2 n. U) i. |9 p2 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^$ j* \' V. R
! F* I" h8 c) a/ O% b9 [- H  F) }
油豆腐镶肉
1 I; C% n$ k+ J6 V7 w3 {3 j5.39.217.76【原料】
4 Y8 D) S! t# Y+ [/ [) }$ Q5.39.217.76油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 5.39.217.76- H& k4 K7 T; r: F  R
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb$ @- H4 g3 T& B+ \# n' A& _; \' k
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 8 S( P' r+ D9 j
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
5 b3 t6 |3 t6 ^. d公仔箱論壇

0 h+ |; C: M1 }2 \' S5.39.217.76汁煎肉脯 2 o6 U; t7 L. G
【原料】公仔箱論壇9 O! {# Z, D! Q( P0 C1 R; y
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 * W, e/ u% z- z! I: `# y3 \
【制作过程】 5.39.217.76% m' W: l. J: V0 S1 ]; V1 H( y
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
【特点】公仔箱論壇4 m2 z: c. A& {9 M
果味浓郁,香甜可口。 tvb now,tvbnow,bttvb" y) C% y9 n2 ?% v& d7 p+ W

渔家红薯条
! }2 }: [0 t/ H. N6 c5.39.217.76主料：红薯 % b+ I, T0 M7 ]5 w
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒公仔箱論壇$ |! j5 V/ B7 d' }+ B5 E( S7 v
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉公仔箱論壇  Q7 d" T9 Y" ]2 D7 i
　　烹制方法：
9 G% M$ t$ b( B/ U　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~' n5 e. u5 l% m8 g1 ?; l6 @8 Y
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
" G7 k* i& u9 q& {公仔箱論壇　　特点：美观，香辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb* Y( K& _' A( H, ~, b* Z5 g- Q
tvb now,tvbnow,bttvb' q3 v0 p0 s2 M! j0 R) H0 {, r
公仔箱論壇$ S4 {" s; `! G! {" G
蜜豆鱼片
原料 6 V2 l6 o/ d; `9 k1 Z5 ?) o
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
$ C, i1 F( `) D$ K- Z) F$ t5.39.217.76　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。公仔箱論壇0 O* e+ I& N  `2 W1 L  B9 z+ P% [
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @3 \& Z4 R; s3 l7 h& r1 l  L
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [1 b' t1 Z/ p

5.39.217.760 ~' y* N5 n9 s! H" n: h! W( }

, }( \* M$ E8 {; P5 k公仔箱論壇公仔箱論壇0 f  p/ f+ a) i' t) ?
黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb7 x2 G1 d0 |% W% b( _$ s
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 5 G' |, }8 A8 O6 n; ^7 |" u
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 5.39.217.76' B) y& U) b' m: s" t
　　烹制方法：公仔箱論壇* x2 v" b# o7 a- Z# o9 T. I
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
+ F$ U0 ?( z' c* x5.39.217.76　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； ( L! c9 S& U5 j7 W
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 9 p" V! ?& q& p
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c- w( s  u+ A2 J2 q* {

/ ~8 z1 W9 D) n2 O- u公仔箱論壇 " H- C" Z0 ~0 I' Q1 I
清爽杏仁豆腐 ; O1 r, F6 {: V* q& R
主料：杏仁、大米公仔箱論壇: a& z+ m) X( B) {8 d, k9 m2 o5 }% o
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 tvb now,tvbnow,bttvb& C! l2 C7 M! {* e0 n
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
! F7 f+ x+ P) X$ w" R, M! V5.39.217.76　　做法：
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 5.39.217.769 Z& e1 o1 m2 X  R

" O' m& z3 e4 t: k
咸蛋黄茶树菇 6 b2 Z0 ?6 [% h. X* W* y+ A/ f( c
主料：茶树菇
, J  v9 V# v8 c- T( t% n　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 / t. v+ w7 I( ^% d+ ?
　　调料：盐、白糖、淀粉 , c' ?% H+ r  a+ j
　　烹制方法：公仔箱論壇+ {& m  G3 E  b' X
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 5 \( }/ x; r  I, |% O# F
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
, `) F% l2 R. U: x1 A' A5.39.217.76　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 顯示全部帖子

5.39.217.763 d- n; X4 O- g* [1 T3 T0 c
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八宝青蟹饭
9 R" H3 m& S8 B( z, f- ^+ d原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb6 A& L/ w8 D4 e' L4 \
【制作过程】公仔箱論壇4 @1 p$ ~" X/ ~/ P
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 . @. W0 t  s( @
公仔箱論壇$ b0 i5 l3 n3 j9 S, R  r- G
5 V1 ^, ?+ |- l+ [' w- J6 ]4 S: W
白玉甘甜姜薯
0 a$ M- z$ F3 l6 M/ G: ~+ B主料： 5.39.217.760 {# V, n9 m. I: x
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 5.39.217.76" N& x$ D, h4 m( \; L+ v# L4 X7 s# Z
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# Y0 P9 D0 t4 W( j
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
) d' w2 f8 A% c, x9 U特点： $ `+ A0 B! Y( t" N6 q: L8 @, t' Y
色白透明，香甜可口
公仔箱論壇* v7 W7 L# _6 X; f

杏圆炖甲鱼
[原料/调料] ' Y6 f7 r1 ~' _2 s. Q9 o$ l% j
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程] & y' {7 j2 }" W0 [1 D
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。公仔箱論壇# ?: @% B& o" \0 Y) @7 p
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 , X: n" ], Y; I+ a
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
7 F7 c% t  O! _$ f* Itvb now,tvbnow,bttvb. s2 k% u, a7 ~' p

綜合莓果果醬
7 b# y/ g( L: ~. X[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb- M1 s! V; [. R) O7 y! \% c
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb/ v0 e- e3 C2 i2 W5 S: t5 B
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
! j% x4 g3 H% c: V& G. I2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
9 e( B* K* Q  f9 y& b6 \2 `6 G1 o4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
, K/ n- t% k7 `# g7 ]5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
( K' j/ J& B$ q! B7 ]& m8 j6 I; A6 m1 v' O8 ^
: O9 H6 }1 e) F9 P
豉汁蒸盘龙鳝 tvb now,tvbnow,bttvb3 F' @+ ^: L4 K6 v2 N1 P
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }3 K6 a) L# y6 }3 I
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C7 ~& u/ a* o4 S
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
' |- I# F* M* [公仔箱論壇③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可

3 g+ E. ~3 T# X7 d9 B8 `5.39.217.76
七星鱼丸汤公仔箱論壇, C8 ]3 G: X! x7 B+ X, q
【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
7 p. S4 ^" h$ b# k0 H9 w2 i8 g7 L% V【制作过程】 . U' e! W" z0 x3 t. \
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  u3 s  Q& C% }% t7 v
　　 5.39.217.76* J- ]8 _+ O2 y9 }
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t* Q) y# ~9 e+ f' o$ G
　　
4 S+ N6 s4 e9 I7 B! C3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 1 I0 n: ]# E7 t/ b2 B" j3 c- B
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4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A/ x+ Y$ N8 ~: A' ?( A/ o# P1 j
注意：
　　 5 J; J5 v, s. B
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2 p9 G5 I8 v2 d' f! P( P5.39.217.76　　 6 R$ d  k: M$ M) k% R! t2 G
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。公仔箱論壇! l9 Z$ B7 o& \* s& w% u
　　 tvb now,tvbnow,bttvb5 q8 ^1 ?- S0 J/ I( o% @5 N. v
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5 F9 a; K7 b) b, B# q5 R( i( ^
【特点】 3 m0 \: Y9 I+ o
　　公仔箱論壇- h2 R" E% `' ~
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb& B3 A) D4 `6 D6 Q$ h
　　 ) k* u$ v9 x  N' |: k% F1 u
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 5.39.217.76$ F. k% F7 f9 }% d+ q7 N/ j

5 r* e3 P( C! M公仔箱論壇
翡翠鸳鸯带
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P. F7 a  C3 V% J; v
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 ; w4 [0 Q7 k/ C
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 e2 j% A, U/ H. j' d2 @
(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb" T/ _* X' H  B" x8 o
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 5.39.217.76- u8 `( h" R$ I- y3 ^' ^* |
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
$ F( @  N7 t9 ], c* h5.39.217.76(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
$ ~/ U& w1 h& i9 P3 r(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% n0 G/ r+ i4 N" t2 `. \7 W

  t9 O. U9 d. _: l( `
腊味煲仔饭
[所需材料] 公仔箱論壇* J  \7 W  z0 ]2 F
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程] 2 S) j* i7 o# t1 v8 B, ?
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
( q! |/ }: X' F- ]: R, I& h5.39.217.76　　米和水的比例：1：1.5 公仔箱論壇. y/ H" r" N+ ]/ @+ G- o
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B1 U: f' I' }2 a9 K- O% ~' O/ T
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
" x3 p2 x5 `9 L2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
' C1 t' u$ x! x/ J2 A　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇6 T4 {6 L, B: B
　　要快!
$ m. m! @# R- W( ]tvb now,tvbnow,bttvb3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 ) p; E4 x  x0 E4 a! [# A  e2 ]3 L
　　关键时刻来了! % x2 u' ]% z* F& |4 d" n4 i; L( q
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇, d1 @% b! b- u6 h! S1 K! D
5.39.217.769 U1 k, m$ c# {( b7 D5 t0 M" F
龙王夜宴 1 ~1 w% b0 r5 n' E% J. |0 O
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
$ p" f# h& A* h  m* h  a& H; P〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克公仔箱論壇4 V# d$ M. k, u3 l/ D, [1 j
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
5 q! j# O0 j' Q+ i5 p5 [6 u" I5 Z操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb" h  e( a  b- ^
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； $ G: G0 W" I% K7 P* {8 P
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb" F0 j# l  v1 m6 X* C0 Y8 v
- V7 v3 ^  p4 A& \( ~

; k* g* W0 `+ ^* a9 D$ H$ T·配　　料: " |9 j3 a6 d/ d6 ^
〖主料〗：牛小排3片
% j+ y% V" k6 Y2 x6 T0 ?〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 : z* n- p7 }1 {, o7 `* m
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb* Z6 K# E0 K& W' ^
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 % \0 c4 \+ d' Z; Q- W/ F
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 7 `2 O/ v. F! l2 @6 H
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
: F$ q) u/ `) K; H8 C' S公仔箱論壇提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C1 v2 U& s8 l
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。公仔箱論壇* k; k8 `: s, H5 z3 \, e
串烧海鲜公仔箱論壇  J; ~8 h4 r1 t' Y  ], y9 _

) q3 D% [2 a, c5 O0 [4 f 5.39.217.762 j; i/ t, J: f2 j* o7 ~, U
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
3 z8 {0 z0 R  K. i- g( G% v  l腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇2 x  \5 s' _% \6 X- d# d# \
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
$ j5 V7 ^  r8 V' P5 z·操　　作: ' @! {; S' n. M" a
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
, R. b3 M; o: ~) F! M9 q5.39.217.76(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
5 \. J) K3 E) ~( r" C(四)大虾去壳挑肠，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o7 R  a  b1 J* y& O( P
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。   e# K6 `2 W' p. ?+ G' p. ]# u
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 % i. d4 @( d+ y2 M. j
一品鲳鱼
$ Q5 p( x, x4 K" A1 K, T; i5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J* H- W1 w- O8 @8 K
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 ) W8 w0 U4 D, f* G0 w
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 . M! J8 f2 B2 }$ l! Q
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
! T6 F0 o: H, g5 d. w③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。公仔箱論壇$ a7 o. G( i& @
八块鸡 & i  e7 ]/ }7 a
tvb now,tvbnow,bttvb  E1 |: x/ i* x- C0 ]

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 # v3 O" F# ^# M% u
·操　　作:
$ h6 I+ x) B$ |& ^: [) g- O. l1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
6 c1 G% |+ H. R7 D$ [/ D公仔箱論壇京都丁香鱼
. ]* }& n4 ?2 qtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76/ i) {& ?, v  U: s
·配　　料:
7 S( d: f& q2 S原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
$ Z$ l% s2 p9 k( q" P4 G# p调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
) x: H/ g: k. ]  e, @3 c·操　　作: 5.39.217.764 {2 d1 f4 a' V$ f
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
+ D! b0 X8 }: V9 A, k0 N2 W1 d+ Q+ S' l(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
  p. V4 s' A4 R% M1 R' Y8 s炊莲花鸡
! |* ~6 S& q- n2 r7 O5.39.217.76
' h, @6 K8 {2 [公仔箱論壇
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。   Q2 y1 ]* P% h7 n) V
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 5.39.217.76! ~& r$ Z$ \" L1 `* q
红烧火腩
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配　　料:
# \0 C$ J$ t  [3 ~* {公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
& J) x7 e9 v) m: x6 |) [( @$ F调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.76: I2 B. d: n4 d
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇+ A; ^8 M/ ?, O5 @/ q8 _
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 / R' O) \% ^( s% ]4 K1 T- R
妙手素卷
0 [- g" A: U9 L, ]9 }
" Q" G) t8 y# A# L% s1 o+ x! }+ J  S
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 2 u& _- l* r- R: y$ C) Q
·操　　作:
# v3 b, {* }3 ]1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 5.39.217.76. M; f! v4 L5 @. f9 G2 H
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
/ X$ U: [1 y3 m& m蚝皇凤爪公仔箱論壇, \# N+ t7 P( v* }2 ~) W( S/ k
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6 l8 H; o' L3 }0 x) s' d配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X& c, H) x4 E! v4 y8 P* n& v: h( k
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；公仔箱論壇: f2 y1 R( W3 k
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 tvb now,tvbnow,bttvb$ W( H/ P8 f+ Q+ @: O
蟹肉煨冬瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p/ u/ N! D# A, e- E! T
5.39.217.76! ^$ y& Y- T9 E* {- ]9 ?

/ S4 ^% b' Y. W% U6 b/ G0 D+ I- D配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
+ ^5 H: Z) {" A# W·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x  `# B1 u5 F$ X
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
* r; l- @& S/ N* I(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
5 B5 I) a. B) u5.39.217.76(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a; P- l# |" e' }$ k1 R( p
花雕鸡

5.39.217.76% i1 T( `# h6 l- ?
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
3 g( x( {+ ^8 [6 Q5.39.217.76【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb& r8 q0 K. M& p
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

客家酿豆腐
5.39.217.764 a' K! m- q& ]6 K' u5 O& }

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 5.39.217.76! n( p& [: e  k
　　做法： 3 O' }- @" q  ^  l- y" R
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 S' l, p; I+ i! F
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；公仔箱論壇0 S/ J$ o/ q6 Z% f6 k6 x
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； % {7 g& H+ A0 a. X9 a
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 ! Z: A4 P# Q2 m3 L% P% A/ q
灵芝鸡汤 6 f3 a! g- g! h
公仔箱論壇9 T# a, a8 j& {, o+ e
5.39.217.76: x  l) i1 n0 ~! \
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c9 [# V0 s+ K! }5 J% |
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
! D) w( w5 o% l% U  f4 y% x1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
$ F- u7 o( s) A! ttvb now,tvbnow,bttvb3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
+ V1 @! b8 W# ?; _贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 2 p# ?# }( v9 l  S9 {
佛手排骨
& [5 {7 i; G! V
- Q: _7 E" Z/ k/ ^& X$ b5.39.217.76 7 ^  F8 W+ u* M9 D3 O4 K
【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A# O& {2 o5 B" S. \) d
【原料】
& x) W: i: l1 D) ?# k) `5.39.217.76排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。公仔箱論壇4 D: H% O1 d0 V# L/ S/ t
【制作过程】公仔箱論壇7 u6 ?5 I2 l- Z/ ]
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 6 }2 l# R" Y$ ^! O) h
香港咕佬肉 ( H) {5 \9 Y5 V+ i1 ~' a. \

1 y- ^  ], Y$ N( k9 `# c
原料： - E! T. N; O/ A1 X) E6 d0 v
猪夹心肉400克，青椒半个。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~+ A  A/ ^( N% e1 n; E
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 " d2 X8 C, `+ s& ?8 |/ `( a
制法：公仔箱論壇6 Y- |6 M' g% d2 V
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
$ G$ Y' D; V; W5 e3 _/ i5.39.217.763. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j6 W$ F7 D  F& e
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
/ J1 \  `( K, Y! J' B6 W$ T- U蕃茄鸡煲 - G9 d( r5 N' U7 \

# [' P" r, A$ q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: O) A0 [+ A0 O  r9 ?; J& V
【原料】
4 b1 d) C- A" G2 Z, D, |0 _, M. E鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； tvb now,tvbnow,bttvb  J6 A" K$ p9 N& q
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 5.39.217.767 B  b1 e$ d! w; J) l4 G
南乳扣肉 1 e8 ]. B, O+ `- r  B+ U
5.39.217.76: m. }% ?6 F! o) s- ?9 T6 }

原料： 5.39.217.76: |8 \# V- O! s' b& r" @
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 , I& }8 L2 h; ~
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb% U4 b2 _% |, z( b) v! Y
制法：
: @! i! f- y1 Ktvb now,tvbnow,bttvb1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。公仔箱論壇  A# P9 V0 J: F/ w" D
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 5.39.217.76% ^( u3 B2 T* R2 N& [
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 5.39.217.760 Q/ R4 K9 |: I# n/ H) t1 w
4．芋头片用花生油炸熟。 . Y6 ^, m* N0 k+ Z& S  B' ?
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
4 N4 u8 A# @5 e特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 5.39.217.760 `% ]! p/ Y* ^
蒜子瑶柱脯 4 X8 c1 k' [& _# D* X

5.39.217.76" m+ C  W" G$ p5 `4 Z' n
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 5.39.217.764 J2 G) G" b6 c4 z. @
·操　　作:
- j: {0 v' U  b+ U$ n公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
0 ^! V3 _+ V6 Y; K5.39.217.76②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 / d" C# K( C9 D- j4 K
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
2 @- h# n8 E; L! Ttvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩 5.39.217.760 G1 a1 }2 F9 `- w) x! o

tvb now,tvbnow,bttvb8 X; x' {! r7 w. o, T( C
配　　料:
; Y! P; N$ u. H- r: J主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 1 g2 q& U: b! |
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]0 p, e5 q8 r
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇/ d) m' I/ K& \1 w2 C- k# n; d5 D
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 - W: R. H2 X; S) A& }
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
5 g$ T0 E' d5 Q* M9 q& F公仔箱論壇虾胶龙凤卷
* A3 ?- m" _; f8 c" X5.39.217.76
1 S0 D, A% h( C9 }tvb now,tvbnow,bttvb
0 @9 _! ?! B. ]" j& [. F* n·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 5.39.217.76- P/ V3 I% u9 X& ~7 `6 O- J' i! E3 K
·操　　作: ; z6 @( G( t( x* X
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
& e9 N* U* }5 _4 Z2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n1 I( u: X" o- R' s

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 顯示全部帖子

北菇扒双蔬
9 F$ o' u8 w' r! b: `
$ m) F6 `; q; K, \" I4 C$ u$ L+ J* f
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。公仔箱論壇$ k; ?, C5 n4 Y3 ~7 a( S: z) }
·操　　作:
. r/ i# l5 e) q8 `% _公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。公仔箱論壇% _+ \, Q" s+ e0 M1 w" r3 V, y
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 5.39.217.76# A, O4 O$ K, G* z+ n6 |6 i, j
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
. H$ s* c' K0 s6 u苦瓜肥肠
1 R6 S2 Z& Y/ q3 c7 N8 i公仔箱論壇' S& I6 e: T- Y4 b' H* n8 Y' y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V1 z7 I$ C# l# p
·配　　料:
$ u8 l# w. Z7 q& _( d2 f6 p材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 P7 q" @7 i- _# A+ }3 [
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙公仔箱論壇4 a& i- w# J4 v
·操　　作:
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
# P( V! [1 U6 I3 m( P6 K; w0 P2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 , W' F, V& F/ O& b  B" y; C6 k
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z! \% S' M+ _3 s' Y  H  J
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 5.39.217.76- Q. g, W# K8 `0 F
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 ; B' d8 l/ h. p; d# D
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e* ?1 m% o" H+ a+ n6 ^' M

- f. X4 E6 s4 \  p1 S2 t2 h 1 L. s& n1 F! y7 K) {
·配　　料:
9 C. _8 e, i; m6 o5 U2 v公仔箱論壇〖主料〗：猪通几
7 @# E! T3 v1 U+ [6 E4 b〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 % r* d: v. u4 O4 c% w
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
0 {# y) c$ N7 w2 o·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
' B# t6 E: b! ]0 B7 e0 P/ j·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb" H/ N, C0 A1 S' }. W5 E! c2 l) u
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
1 x2 W+ @. |7 q# S$ H) z/ c9 s3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥 0 u7 P& I9 o7 I- S" C
' r7 i+ b# k6 H) B! C

5 q$ a4 s3 D" r5 dtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb! ]3 J5 Z9 P. W7 B- P
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
: _) _+ _% {/ u' Itvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克公仔箱論壇. X& P  b' y. U! o! A  g6 G8 N' \3 X
〖调料/腌料〗：盐少许
! V) N9 v/ {" ?+ o1 d. U- t·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 5.39.217.764 z& E) X0 U" J. n
·操　　作: 公仔箱論壇2 }# b! @# B* q! p' f* N+ b5 H( j
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
1 q6 v* v# s  v7 w) v8 v(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
  }4 f' A: h  ~" p5 o$ N) C7 I(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 5.39.217.76' l  C5 ^. j2 `( `9 D" ]+ G& b  y) ]
(5) 用文火煲至熟烂即可。
1 v3 B1 Y2 {4 ~2 [6 E) ]+ C(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 2 n7 ~* r2 b% e3 P
干炸大蚝
; Z5 H5 h% b' y2 v& s  j5.39.217.761 M1 l$ U4 z3 \& \0 x+ T" X! G
tvb now,tvbnow,bttvb- D  j- }+ v$ v1 O+ i
·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克
: ^0 p) A. a7 u2 \) l0 g5.39.217.76〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
3 Z+ z( g0 [0 D2 z9 G. l〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 tvb now,tvbnow,bttvb+ g: v! L  t: L6 q' \' s" A
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 2 N$ K5 R8 N4 G! d( _" A5 s
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） - _( E( h! x) R% [  e1 j- G2 n
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 5.39.217.76! C1 u- c0 D" Q* k& V, q
菠萝古老肉
$ ~0 I" z( V4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n$ z- M; d: Z: m, ?

' l: H* t; Y$ P0 ]5.39.217.76·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb- H" K! f; N1 k2 c4 R
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
4 C/ q9 L* v6 n4 `5.39.217.76〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
" y% ~# \% y% O6 `/ u〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
# A) C6 J9 n9 \# ?1 _·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
' p) ^4 |( F( x·操　　作:
5 c$ O% i& Y& c$ Y2 A# I1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 , F- v, c9 |; e# j
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb) B! y2 c5 l* _! T% `
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 % @. q9 l. l3 S" p9 w; F  i! Y* s
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅
  m, V  C; K2 ^6 N" x5 l$ |2 t

9 J3 u* T& U2 ?' r6 M, ]5.39.217.76·配　　料: 0 ~! W2 m9 X- x7 D, H
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 3 X, V/ r& v8 v# ?
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 5.39.217.76. A9 A; e1 N' T* o( Q+ U. U
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
0 g  B" X& H/ D/ m: f4 t- h; A·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb  Z* y4 z; X) D2 j9 h# p: C. ]
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 \) M7 }3 ]
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排 5.39.217.761 Z- n! Z6 `* Z. I" X" u

3 k, F+ N/ b: ~* Q; S 4 u7 B# p, t( X5 E. W$ y
·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e  h* r; s6 b9 _: K' f
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
! p5 Y8 j+ ?! o: i+ Z0 O〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
2 v& G/ i1 k  @, Y: e, y6 ~/ Z7 F·操　　作: 7 \" x7 Q# O* m( x- P2 U* W
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； & N6 M$ L4 f1 D
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O/ Z6 ?, W% c0 l
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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