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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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* M7 x! @2 \' R% H' M公仔箱論壇
  B9 {* \# C) r+ u3 k公仔箱論壇桂侯蒸鲩鱼 5.39.217.76; o& P6 F0 J/ R% k9 e7 ]' c" ?
制作工艺:清蒸口味：豆豉味公仔箱論壇, F$ n# a8 M+ u5 X. F6 Q$ h
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
$ N5 h) e& `/ g4 Itvb now,tvbnow,bttvb1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； - S) W" {9 \! r
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P8 g8 h) ^8 N
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；公仔箱論壇6 T4 a7 v- |0 b$ t0 o
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 tvb now,tvbnow,bttvb- R9 N0 u3 Q, Q
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9 m" X- X: B- Y" v) G7 l5.39.217.766 M" \; p  ?) n* m2 t

$ f" p$ v+ W7 j/ ~% z8 r母鸡汤
4 S7 X3 ]6 b$ |) X3 U; A: X制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用； : K% D  u7 j& U
2. 木耳洗净； % _( P: W5 L0 }' h& _4 w
3. 葱切短段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K/ \) ]. a" g0 O
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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3 D) ~/ [+ ]7 V) ]+ _公仔箱論壇炒田螺 6 s4 Z* x0 a4 d7 D, I' Z
制作工艺:炒口味：豆豉味 2 z( ~5 g$ _3 z0 Z! ~6 m' W
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
7 N8 ^' x9 Z: K0 i3 g4 b, W5.39.217.763. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 1 e2 B- |* }2 [! N" ^; w& m
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
' T: ]+ H* ^9 w公仔箱論壇5 J2 a# ]/ k  E! G8 m& x
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炒鸡米
6 M" t4 V0 Q5 J( n. J公仔箱論壇制作工艺:炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z' d3 \& b: L* y- ^, N
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 * @3 v6 W. X3 _6 v$ Q9 Y" q
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 8 \  u* I1 t2 j* |5 O; ?
2. 葱、姜切末待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W  b0 Y3 [- g: ?* w
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L, s1 Q! l9 |5 e! W* Q! J9 q% X
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；   V3 {2 I! @2 K- M# [0 p3 B
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G& X) f9 ~3 i/ A
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _- S* ]+ V. j2 n$ ~
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, Q; a5 a# j/ i  U; x1 H煎慈姑饼公仔箱論壇, o, E+ h9 K' u2 L) o
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" R! u# k$ v) g$ b! c
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 5 i4 L+ b5 o' U" T9 d  l" B4 W
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；公仔箱論壇5 q- V& F8 x3 @0 I3 b$ w, C4 \0 D
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 5.39.217.76& ~$ o& e) V0 c' Y' E
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 5.39.217.76' A+ Q' W4 P4 k. D- C% t+ ^
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 w0 E9 V3 X" K. F0 b& R; ~
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. E7 I8 L* A: R' n5 o3 u& j
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, u4 X3 @- g' ]公仔箱論壇白灼虾 & q/ J( q. k2 |& b
制作工艺:拌口味：香辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X3 w2 n# D1 I; {  Y$ _2 H
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克公仔箱論壇( [' b# ~# D7 h& G) m
1. 将鲜虾洗净； tvb now,tvbnow,bttvb; T! ~# F0 f$ Z* X  Q4 g. U' |
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
  ^4 X# s. r3 |: z" s5.39.217.764. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻
# i8 s7 U! G1 C7 @6 b. c1 v制作工艺:冻口味：甜味公仔箱論壇4 g+ \4 T3 y4 N# r( q% s* G
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
7 G+ n1 [5 @" d# Z& ]3 V5.39.217.761. 将菠萝榨汁备用；
- m2 C1 L0 l; @5.39.217.762. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；公仔箱論壇: s: [5 k/ O8 r* l. u* @
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 7 O1 a+ L( g" T1 G

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蚝油芥兰牛肉 ; j5 o5 {* o# Q/ H5 Q& b
制作工艺:烧口味：咸鲜味
$ i. }' v$ ]6 F: A4 ]公仔箱論壇主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 c1 ^. N. P% [( ]4 H6 d
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
6 h- I( X; j0 p& xtvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； tvb now,tvbnow,bttvb2 c, o6 K) x4 H
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； 6 r( @  v* N! F6 W7 a  [
7. 最后勾芡，炒匀盛起； : B, G& Z2 b1 t4 C5 D
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。公仔箱論壇/ ~# C; i7 a/ [8 w+ A7 l: I7 J, }
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豉椒鳝片
0 o* }- l' t! L% \8 S公仔箱論壇制作工艺:炸烹口味：豆豉味
' p) U) ?! w- A- Y5.39.217.76主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克公仔箱論壇2 Y  K7 X# t: w. r* M
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 5.39.217.76/ s3 s% e2 O/ Q1 A/ H$ F
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； ! M) _* b# Z( ?: d
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
% t6 [) w1 m3 Y4 p8 O  R5 d% ~4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；公仔箱論壇; z* n- `" C0 a/ t) l1 g) J2 r
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
3 g7 H$ e# ]: x; B8 X' L  P* F5 K7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； * r8 f! L/ v# h, z& C! T6 h+ l) \
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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5.39.217.767 Z: ]' u3 _) C* ?- f
豉汁蒸排骨 3 F7 H6 {. _- B7 B
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb1 a5 N; }' _- h0 h
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； . t% A! x( R4 W+ v! d* n2 N
3. 豆豉捣成泥，备用； - ?, R+ K% Y  w" x( X9 H
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
. ?5 R% b# o& g/ g5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb0 o) t: e6 i  r9 T+ }/ \% ~6 V2 n; G
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 5.39.217.761 Q" Z; }# {5 q# V; R

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陈皮焗鸡翼公仔箱論壇  d4 ~* ^  j$ n
制作工艺:焗口味：陈皮味公仔箱論壇4 z; i1 T  l; s
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
9 D" o) P% g, Y; S4 T公仔箱論壇1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 5.39.217.76; o. A4 ~' ?  t5 y( @
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 9 q$ E1 R( c" z8 d1 _" ?
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c; y( H. |7 M. y$ J
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
4 O- U2 R6 \0 e- L5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O3 i* r% N& _* _( b! k) I
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 , L5 l: g- m, B; w' z  D

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鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R/ S# P' Q9 _- u
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb4 I. z0 l& ^; _
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
  N9 Y. \- W7 }; i0 }1 y, R0 _2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 0 k9 `/ q# H  d, u
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 5.39.217.76/ G. j9 z' w+ y1 P5 c
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4 P/ h0 o6 X( n7 c, I
东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb5 R( B" M1 }1 c' e
制作工艺:炸口味：咸鲜味
  f* e! o) m( v2 R. M5.39.217.76主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
4 z8 U2 v/ V! N6 S- z$ h) ^1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
$ j" G  [) C+ K- Y4 x( l3 M2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvb now,tvbnow,bttvb. B4 B- F9 Z) z: d% F, a" e" N* H
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
2 `$ Q# v' {/ M4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
. I) D  Y! q$ f公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 3 i$ k2 f' h' X" H7 `! v5 ?
5.39.217.761 P6 m3 @; L9 Y8 N, o2 R6 D3 j
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东江鱼丸
$ V8 O- t6 A# ^2 Y5.39.217.76制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 5.39.217.76$ L+ `9 G3 w% k
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； tvb now,tvbnow,bttvb1 A6 }* n/ B$ j6 g9 I2 ~% [
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； % s0 |1 w: a: o% M* Z5 U
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ k* b+ R7 R( g7 b
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
9 f$ j- K+ Y! otvb now,tvbnow,bttvb6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 5.39.217.76% j1 s' p5 v4 C! U9 G; X
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； : e9 q' q0 t- c0 I$ e
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 7 s2 {3 A( L  f4 [# f& ^& Z
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； tvb now,tvbnow,bttvb1 m& R9 s" _. D
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉
0 Y8 {! ?3 n4 [$ f8 U+ X: m; L5 x制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
7 `" D7 E* {3 N* b公仔箱論壇主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N/ u; X. p. F" j5 D
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 / U; q4 p0 ]$ r3 g8 e# B
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
6 i; H& ]" q/ q1 C) r, n" [6 F
- q( p2 ^6 U, i% T# E( r公仔箱論壇
; g6 z. V, k. d% ]: ~/ ^3 C梅菜扣肉 5.39.217.76% T/ j2 j& S% C& j# s$ {6 s( \! l
制作工艺:扒口味：咸鲜味公仔箱論壇. V4 D* v, d+ P3 D8 v0 s
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
! Z6 w8 N4 y4 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb5 Y, f+ Q- u3 X; E2 p2 a
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；公仔箱論壇; \  D9 M6 ?. O3 m$ g
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； tvb now,tvbnow,bttvb7 u3 R" [* D* x& _6 m
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
3 r) Z6 @; F8 Z1 ^5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
0 l0 g" _( S  Z6 f公仔箱論壇6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |5 P, M6 |5 d7 X% Z$ Q
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 5.39.217.768 k# ]* C' O3 C- Y: X
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；   P3 i7 r) V6 U+ x; X4 s
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；   i' u9 Z: Q3 [3 `* {
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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清蒸石斑鱼 5.39.217.76$ j; J# V: c0 Y& n& z; a
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
7 E+ x+ m9 |1 L5 p# e; s4 l1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； $ Q+ m5 Z# [3 _
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb( ^$ C# j8 d4 [9 g
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； * |# b( }$ V. @. U- B
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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公仔箱論壇& d. Y" ]; v% ?. m
煎酿椒子 0 L1 n2 a2 @) M- `3 T1 e
制作工艺:生煎口味：微辣 + K( V5 M7 L  z% S# C
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
& Y" W, p9 `0 ?1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用； tvb now,tvbnow,bttvb9 |  W& k  X5 d- _: }" N8 f
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb* X" P: S9 D* a2 D9 r" o7 Z
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; N5 s% i( j, Y4 j
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
" |% Q+ h& F. y' ]7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； " F8 h8 k* [) E( H! W. [
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 5 ^4 J# X6 y9 e, C; Y* Y2 A/ A9 B
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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5.39.217.768 ?2 H& [* H4 g; T4 v, O( _
白云猪手 1 J3 J1 Y" k, u$ F; o" i6 E
制作工艺:腌口味：五柳味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u/ B/ D# j9 q, O
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1 V3 U0 H+ H9 d1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q* c9 E4 I8 {' n# ?6 ?
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 5.39.217.76) d8 t3 Y2 @4 n& S+ O; p6 ?
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； tvb now,tvbnow,bttvb5 G* |6 m. J) J% O
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
! t# E: w% M% K5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
6 P! g+ ~7 v/ x8 l* P( F公仔箱論壇
' J* X0 \" i9 F7 n6 I公仔箱論壇 5.39.217.76  R1 q: t0 n5 H1 _
百鸟归巢 tvb now,tvbnow,bttvb0 x+ c! k8 N& O* p; ]
制作工艺:煮口味：咸鲜味
8 p4 E5 W7 e( P: L& v. `主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 2 t8 k: |. u- Y, c# s. K
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
& H' K' Q$ d6 v6 R* w) `9 Q4. 胡萝卜去皮切厚片； 1 a1 E( K5 c2 f$ ~. T4 z& ]2 l7 q2 Z
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb  |+ d7 S6 b, j/ v8 g! I
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 ' T3 W) Q, I" {  N8 s) _1 g

" B+ V5 g; f( F  b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) \$ y9 y# r. h5 X$ ^
脆炸大肠公仔箱論壇' u' o1 n/ a+ y' T
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 6 o; Z1 G- x6 m2 h$ m
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 & c3 r8 l) G1 _& r0 m& U! h$ d
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
+ Y9 v3 k% h6 i公仔箱論壇2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `! S9 n6 C* b  F3 [
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 5.39.217.764 H# l5 r* X! F1 `
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8 Y' {  X* A5 ]0 L/ [% }8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

蛋茸牛肉羹
9 F: p& B" E+ Y' `: D5.39.217.76制作工艺:烩口味：咸鲜味 5.39.217.76/ }* P# _7 |; V" c, ]" O" ]( ?
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 . j: R1 T# w5 t" L& `& x
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
/ q7 v8 s. d6 c7 M# e0 w+ Z2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；公仔箱論壇6 j, E* f) E/ b* v6 \9 f: ]
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。公仔箱論壇+ d% N) n3 n4 C+ u% j% J

: Z" M) g  n' `8 n, l. {, T' ~/ w
$ r5 s! w/ [+ G9 y. H6 k2 H5.39.217.76蚝油凤爪
" _5 ^0 _2 N; V) Y制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb( T7 a- a: L( }. X2 [% J
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
' `' u/ t3 p) D: [5.39.217.763. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；公仔箱論壇: q- k$ d1 R0 C% ]8 f
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
2 Q: D; J" y1 ]3 B) ?, ]  F$ V6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
( i8 h) U) Y+ e4 g, K7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 5.39.217.767 A' @/ s" _  h" L# }1 u

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葱油焗乳鸽
5 Q4 o& g, l% v制作工艺:焗口味：葱香味 tvb now,tvbnow,bttvb- ~, T2 m* F6 i5 P" i: \6 `
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 tvb now,tvbnow,bttvb" F- h7 o1 y6 n' d% M
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
9 M1 N- j0 U7 Y+ o公仔箱論壇3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c) m  Q! H$ j. e
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
9 o% f1 k* n6 V% P: `公仔箱論壇5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇0 C/ w) F0 t3 b. o" ?% J- I2 M
公仔箱論壇( O, o* w( Z0 q9 i
铁板黑椒牛柳
3 R1 Z4 h8 z5 P5.39.217.76制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb& u# a) ~. D" J- J* r# m/ L
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； ) F* N7 k+ X# T8 |% D
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； $ A/ V8 `( q- o+ X7 ]9 Z* `
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； : N. r+ \/ x2 h7 t
4. 净干葱切细粒； 7 g; P  l( @$ b2 z! N3 V
5. 洋葱切细丝； 5.39.217.764 a( `5 z, i. j5 M0 `( Y, X" V
6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 红椒切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E7 S2 ~3 D. I  ~, {. e) a
8. 大蒜拍碎剁成细茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J; u5 x& R$ N) S  e* b
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； ! u2 t  l3 I+ Z8 ~0 E: P# f
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； tvb now,tvbnow,bttvb2 S6 a: E2 K1 k5 M: p
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 2 @) R! z+ h0 Y: _
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
& {& n( I- E7 F! Q5.39.217.7616. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
. L3 m3 q6 w; z! S17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； tvb now,tvbnow,bttvb2 |2 C2 k! G; w! H: _) s
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
/ ~1 S8 e; q: Y1 z5.39.217.7619. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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7 p0 h* a# X/ W
) ^& h8 T- P; w$ D4 e" J' G雪里藏珍
7 o' Y9 T# e( ~1 K0 T* @! n) o) e制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& F) A9 R8 H  j
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
& M. ?' f7 h& R) A5.39.217.763. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
- D, H0 L8 f& p: c4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
* a8 e! p7 T" K! btvb now,tvbnow,bttvb0 }# l/ X; X  z1 l( m

香柠芝麻虾公仔箱論壇9 u1 Y1 K+ N4 e) F$ l2 S) q6 p
制作工艺:溜口味：酸甜味 5.39.217.76% {$ v# X5 q' B: m2 r
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
$ E( t0 Y/ ~3 T6 P5.39.217.761. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； 7 P' [! N3 L: z$ P! M2 Z7 m
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x  h5 r$ A- y/ p6 `6 @
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 5.39.217.76  T, a! `9 m9 e6 d3 j& n( H) y
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； ' d- @6 _7 c* w# g1 j2 [. ~
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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5.39.217.76" g  M8 x! B, K, G% Y* T. j
香菇虾球粥
; z! p% f$ f. U' P" z& y) d3 q制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；公仔箱論壇3 _$ ?2 _% v  s9 o
2. 香菇泡软去蒂，切块；
0 \, g+ d5 D  D& u" w9 J* @/ u3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 K, J! ]2 V$ |
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 ?* Q9 G5 p. t. d
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东江酿豆腐
( Z( [+ X( u6 X制作工艺:瓤口味：咸鲜味 2 W: v. G" C5 k! `% b( H" m
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
3 F. g( @5 G; q" V- z1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；公仔箱論壇6 y( d4 {6 u& u
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
5 P6 ?1 e' I' `) t5 J" W" p( L3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
8 ^9 T, B, f1 U% E8 H公仔箱論壇4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
" c+ L" }! M$ l( X1 z3 O2 C5.39.217.765. 虾米浸发，切成细粒； 1 @: _) W' C) l3 r  ^" V
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvb now,tvbnow,bttvb5 f' ?+ ^/ t2 G2 j2 p* h1 t. R
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； * T6 G' K1 ~0 B, B
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvb now,tvbnow,bttvb( F. H! C" v4 g2 c0 m+ }
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
/ Q: M" W; i" l# Jtvb now,tvbnow,bttvb10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 0 C7 n8 E5 k2 J1 d
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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8 B2 g5 I' N) @; ^$ k0 M& k5.39.217.76 # m1 M9 d$ R3 ^- G
白切鸡 tvb now,tvbnow,bttvb4 r2 j; L. F+ v4 I
制作工艺:煮口味：咸鲜味 6 N2 w  U# W8 |# C# p
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
7 F: f; _/ @( x. B1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?) H/ s8 ?3 V1 h. G" I
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 5.39.217.76# P+ D* u- d. B1 y
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； tvb now,tvbnow,bttvb5 M2 t2 _: S" E( j
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
  U1 D! t, j( o% g6 S- |6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； tvb now,tvbnow,bttvb" g" O( C; [2 }( G2 k( A
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； tvb now,tvbnow,bttvb" H. @9 L' X0 j4 k( b& q
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； / b3 ~0 M: l) w
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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4 p2 g0 M* y& i9 `' \白切鸭
. x: C& N, D* ~. a3 h5.39.217.76制作工艺:蒸口味：微辣
5 N1 _: D. |+ D; m5.39.217.76主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
% t2 G1 p9 \3 r! X0 G公仔箱論壇1. 红辣椒切细丝；
1 w; N$ Q0 z* a2. 姜切片备用；
9 W. e/ ^# K3 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 芝麻放干锅内炒香待用； 4 l3 e* o8 J2 d6 j
4. 香菜洗净切碎末； + z9 Y# l* I! i0 X! c
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 2 B7 ]4 o. O! t8 v( K
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! W! h# @5 s* s! c+ Y
3 o2 S  x6 c9 O# S2 E
公仔箱論壇# z9 o  z! t* U7 L- |6 B
白斩狗公仔箱論壇6 A) ~0 @; r. ~! G; u) Z
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1 X. s) T; u( `4 q$ X公仔箱論壇1. 小辣椒去蒂，洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _% W" B& ?9 W4 ~9 K; }; }5 B" N( d
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； tvb now,tvbnow,bttvb" V2 k" U2 y5 K7 \2 t+ K' _% l2 ^# X6 K
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； ' S8 H: S! H  \# c7 n
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；公仔箱論壇* X2 w- ?% y3 M. P" }, t( W" c
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；公仔箱論壇0 k. J% ~* V! U4 W- |0 _
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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- R( G$ d6 M$ g$ L+ o! r9 ?7 M

栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 8 \" r. f* W& ~
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 5.39.217.768 ?" r& M, q( W' N
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
# J+ S& W7 ]* ?' V3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
1 j# A3 h' ^$ L
) E- F+ v+ p4 }/ S/ q9 z公仔箱論壇 5.39.217.76% F1 i! N+ N; }' l% o* h
炒桂花鱼翅公仔箱論壇9 b( a( q6 B( J7 T/ c
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
& J9 g; g3 Y" d( Y( J; R5 g" y主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 5.39.217.76) t3 e1 x4 Y5 g: G% ?# H& l5 \
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
4 R4 z8 r9 Q) R; P: W5.39.217.762. 去味后捞起挤干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L/ {! Q" _! k: q  h, N
3. 腊肉剁成肉末； 4 E2 j+ j! |% |1 k- @* [
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
6 ^$ h1 ?6 O4 T9 R5 G+ z公仔箱論壇5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
5 I. l0 Q6 g: z+ O! `5 ~. J6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
" t5 O/ V" {: H0 }* l7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
) E: i9 B! r9 m: _$ e& Q公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

7 K0 M/ v6 I) S' d 公仔箱論壇# R% P& W/ O5 x7 h$ e
年年高升
* ]: H+ e  ^6 q4 V5.39.217.76制作工艺:炸口味：甜味
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 5.39.217.76% K% @$ F/ I- ]( G$ ], k& x; Q
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 B" |$ o: A1 ]  w
2. 将调味料调匀做成面糊； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T% j: S7 ]) a$ }7 \% G' ?
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； ; K" Q2 ]4 Z1 j4 _
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
3 \/ Q5 v" o& K5.39.217.76. }0 b7 O  g5 t3 l& a9 w
( M& M! L' W5 J9 Q1 i
果汁鱼块 9 |, N; q+ O' G2 v6 Y7 W, k
制作工艺:炸口味：酸甜味
% ]. c% X+ o6 u$ r7 T6 a7 [3 ^主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb4 j# S+ E# |- \
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； 3 O. C* \* y; ?1 B" d' ]  d" D
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
) Y3 r7 r4 u1 R* _: g# H

$ b4 P* e& `: S/ P5.39.217.76豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味
, O( ]. Y* J. u" ?; x, B主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
9 F5 i/ L4 _' F* V; c1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
7 b1 D$ a; Z, t4 O& H: o% s2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
! X# u- Y. T! ?, G, Y3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb) |$ S7 `/ J* L3 m( _, n$ O
4. 鸡熟后用碟将之盛起；公仔箱論壇( s' v! t& H8 W+ V9 N
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
  f$ H( e# C/ ]
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豆酱焗鸡
) B5 j2 f5 G! T- Y1 z制作工艺:焗口味：酱香味 5.39.217.76. C$ [% O# u- }
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； tvb now,tvbnow,bttvb5 B8 H# d* Z9 [0 C
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； , a9 K1 Y9 L7 q: F; E8 X' W, {: W
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用；
: G6 D2 w8 S3 T" J! n! @5 [+ S5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
9 c+ U. u7 Q0 [tvb now,tvbnow,bttvb6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； tvb now,tvbnow,bttvb1 c* W7 ^/ j) X% N
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
- R$ b& p5 O! V, U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K9 h, ]4 z7 W' [, j* g

鲍鱼四宝羹公仔箱論壇/ `3 Y' d$ h  Z) c5 x( [7 T- S* L5 `
制作工艺:煮口味：咸鲜味
' E  q& ?* ?. q' P5.39.217.76主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 ; S8 H* h7 @2 W" ~" A
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
" r$ ]9 s2 W7 }' z( e6 v) u7 x2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 5.39.217.76, [: ]- [. r+ g( }6 v

! h8 v0 F2 l- i' B5.39.217.76
鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
7 h5 B6 s0 i2 f4 m7 p1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； " `# t, f+ G5 M
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb9 l. y& C. z  y& ~; A2 o
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；公仔箱論壇9 g- m$ D6 K7 |& b$ I% m' q) U
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb; a2 A: v0 h! b. m8 ]1 k

鼎湖上素 / f+ ?2 I7 ?: f
制作工艺:蒸口味：清香味
' F# N  ^) g$ b8 y+ N5.39.217.76主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克公仔箱論壇& V3 \& V9 _" M9 b" h  v; T; D
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 4 ]& i' d; B/ i) }" L
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L! q! C0 \- Y; {3 ?
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
  N3 l  T5 s7 M  D0 _: J, N5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
$ K7 h5 H  U% W3 T' \! V3 |6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；公仔箱論壇, U( `) c& m2 }  t; Q1 f" o
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 1 j. t0 v0 Y0 P- ]. A$ {% o
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；公仔箱論壇7 Z5 @) b, e' o9 ]5 i2 k
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
; l+ E; [: k/ c: v; j公仔箱論壇12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb8 o/ b- t0 a4 e2 Q
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；公仔箱論壇! n8 h: B5 J) ~. s  i* \
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； tvb now,tvbnow,bttvb4 p. Z& a6 {" Z4 S: V4 ]
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
6 M4 B2 Q; m/ i- N. q# ^& q16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
公仔箱論壇2 C( f8 ?7 R- v! ?( C, m( E

8 K5 F% a" r- J) F, S4 M9 o东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
9 {, k. D, X, K% r. O) d公仔箱論壇主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb; k  `2 l% H2 h' c* Q' y. P
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
' t2 E0 ?) Z4 ^+ J$ q3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；公仔箱論壇  ]9 M% ~' X5 T$ ]" Y/ T  `
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb. n' x2 s6 j+ e0 {8 G! H. }, s# S
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C8 l& x( A6 e
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
" P8 x- ^9 W# J' f* `10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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& r6 o! C( D/ W8 ?  h1 l5 m冻金钟鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C! ?- Y6 g5 G7 Z6 Y3 s! k  d
制作工艺:冻口味：咸鲜味 7 j) d+ K5 y7 ?$ ^1 h/ i' Z! @+ {
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
% F/ k+ h0 V5 d公仔箱論壇1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2 ]7 a# X; `6 R- |. Y9 e5 S5.39.217.762. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 5.39.217.762 i% v2 V  d% g$ H/ ^
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；公仔箱論壇" J+ z" ?) V- X' ~' e
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
" c% j! @* y- N. F' o5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
- T& W7 G5 n1 w! w/ t6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； + w6 Y8 g; N" c' t& B6 v$ ~
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 9 {9 p' ]4 e4 M* I! M0 t
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 5.39.217.761 ^5 v, D( s1 U$ L7 c
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 5.39.217.76) M$ D6 h, |1 A  u: H( S/ G! i6 b
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； ; ^. C3 ~7 F3 j. y  V
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb6 t* V. S" r% Y& {
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 5 l4 A- Y9 b+ t5 h: n4 e' [5 L8 h
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
0 A' q' E& [5 ?7 w" n2 h5.39.217.7615. 其余的鸡肉粒适量加入；
9 Z$ x2 D; i2 k8 j' R* y; n16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 5.39.217.76; g: a8 E' @2 M: Q9 z' b! B8 z# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D- }9 C7 ]0 [* o

  m; z" q$ y2 H% ?3 K子萝鸭片 5.39.217.762 [" ?) Z( a/ _: v# p
制作工艺:炒口味：酸甜味
3 h: @" W% |# r- e* e' }主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
/ v. V5 Q/ A- Q; ^5 n) i1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
& ]5 \, L; }- N% @2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O: w3 z0 r% R4 M; r4 m
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 1 g9 a" f* [8 ?! _
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb: @0 B" `, i3 Z& ~( f
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
) X) b- I! E* \" T2 Q公仔箱論壇7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； : R1 Q/ F+ _' U; }; e, A3 l
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
6 C) B3 q9 C4 [; g% }9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# w3 J1 G9 m) H& j
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；公仔箱論壇! `+ y6 {1 X' B) C* o3 o+ y' M
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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/ e; |2 N3 T/ }+ Q  J炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味
! b4 ]; w  e- ~主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克公仔箱論壇7 E# w: Z/ G. M* k/ l: x7 z2 p
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb& y* l0 `9 i) h5 c0 b9 }7 L6 s
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
# A. p, x, O* R1 X8 y3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
tvb now,tvbnow,bttvb6 k3 f! p% o3 ~" c

3 W8 [2 P4 j" _tvb now,tvbnow,bttvb脆皮鸡 tvb now,tvbnow,bttvb  v! A- H& I# ^3 h7 c
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 2 R0 i8 O" N- h% ?1 ~: g
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；公仔箱論壇: J# T5 j1 q9 w- t- p( C" V0 I
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 5.39.217.76* b- ^+ B6 s+ C
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； " S7 v7 u( X3 Q# k% L
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
. V1 R% c0 @/ F" Atvb now,tvbnow,bttvb5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；公仔箱論壇% ~: x& Z$ C8 h0 p
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； ' ~$ n. q9 V; t2 ]" r. L' _) P$ O
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；公仔箱論壇0 A& a# j* w  W
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb8 V& ^" D7 R( f; ?7 O# @  _
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& H- Y' H- P0 l6 V9 y6 q3 b
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
0 ]8 T# W, \9 y2 d13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 J& ?- s# _! Q, q
14. 鸡的四周放上虾片即成； 5.39.217.76. j6 Z; V4 K$ e7 n! |
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb- B+ k( K) @% ~% \' Q
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虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb1 S) o! c, G7 w+ q  x
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； & a( h) @0 O; @: U
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 5.39.217.76. \: Q) J! _; B5 u9 Q0 i% I0 d+ j
3. 猪肉切成6 块； 2 z$ r( C) s- c+ `) i0 E/ g$ o
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |+ t6 }5 Z" R0 ?
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
/ H, w6 t" F$ D, J6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；公仔箱論壇; U% h, F$ U; a1 ?' D5 m
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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广东菜--凤梨烩排骨 5.39.217.76* R2 E8 {1 Q% l8 ^1 x5 a1 j
【原料】 0 {0 T0 ]- Q* z% y7 \0 f' ^
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 ( ~7 P5 E3 n  Q5 U1 g
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \3 ^9 N) x/ b% P- O; w+ O( t
【特点】
) {1 i  z. a+ t4 y8 V公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 5.39.217.76  q" }. L( T5 |' q  f) n

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佛跳墙 2 Y. ]6 N* X6 F& z
【原料】
6 f! S( |  J  a5 M1 H5.39.217.76水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
% t* r5 ?7 r5 I% J【制作过程】 5.39.217.76$ N; r' J: }2 a: p
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； tvb now,tvbnow,bttvb, C& t- J6 `  B- m
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
0 s1 q- k- j% S3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `. @- L& u3 |( N% z3 k# v
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 顯示全部帖子

“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 5.39.217.76# @% |, q) s: H- F% b
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 . \' d; J+ e/ V) a- |/ T
　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U0 Y& O/ ^0 \$ f$ S2 p' `( S
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 5.39.217.766 O1 L5 [" |) C3 s
　　做法：公仔箱論壇! j0 O" L9 i6 W2 ~! C* q
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb2 }+ ~" L. {! A- B
【原料】 5.39.217.76( J& g- O* R9 G/ g7 T& V6 p* o8 F
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。公仔箱論壇* R* u! K0 I, k2 Y9 T! k) Q
【制作过程】 9 `5 b; M8 J8 k0 B' @# G# E
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* p2 b6 T9 p: u/ v8 c. G# N
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菘菜油鸭煲 * s3 q' p8 l$ h8 D# s- z  s
【原料】
( E  _1 ^" N& \. [3 q0 P" Y鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I( a  \3 t$ ~+ C# v- u
【制作过程】公仔箱論壇2 l( ^9 R: o% z
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" `6 I& m+ n$ F' x3 v
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原料:
4 W7 t* `2 b: c/ G9 W' p乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
8 U# a% w8 f/ K+ C: n　　制法:
' n; ~, n7 [7 k7 N$ Q: N( \兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 - Y( F( U* {+ w% Y3 c+ ]8 r0 e+ C$ A
: U! t/ l; u! t6 L/ u1 P
5.39.217.762 T4 L5 I# P, A
配料：
& R* g) l; C" B0 j! a8 P( F) r　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。公仔箱論壇+ [4 s4 w& s9 `( X2 D0 }" _
　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
4 t$ y& h. ]4 V" N; N! ]/ H# R　　主要营养成分：
% y$ |: O! [" R  o5.39.217.76　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i8 K. u1 R# W( e6 Q' Q* }

油豆腐镶肉
1 L& w' i* I. W【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
, a2 E3 Z5 x% V  |公仔箱論壇【制作过程】
8 e3 L  }8 J4 B) N# H! Q1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； ) F, B& P) F! ]) e& F- J3 f/ x+ D
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 5.39.217.769 G4 H" i1 H4 w7 ]4 B8 L& O+ d
5.39.217.76# u: S1 a# m: y+ ]/ K

2 V# n4 \& \& {. j; k/ V/ b汁煎肉脯
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _* }% Q7 b# ], `5 R/ i
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
2 P2 I" @1 f4 l- l5.39.217.76【制作过程】
0 p; s. D8 T% K& z将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
【特点】
果味浓郁,香甜可口。 5.39.217.76. L; B1 o- p; H0 Z- V) G6 o6 `
5.39.217.76) F; {& Y7 V9 `5 u
* M: g% f, r1 D& c
渔家红薯条 4 k& P/ {% ?8 Y/ _
主料：红薯 5.39.217.76+ P( S) h5 W: @+ i9 e- y5 S" p
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 4 \% f2 h$ P& a* x
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 ; J% ]# \2 w7 _: s  {8 ^
　　烹制方法： 9 N9 j! M$ G5 c: g* D
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p1 t. N( f# I; {& n+ f' t! \0 |
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 5.39.217.766 i& `5 X9 O9 V5 [4 u7 p/ O1 }6 h
　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G7 x( [' d( f3 j

, t: K% S4 d5 D) d* d2 @5.39.217.76
* X1 t" x' S/ E% _" m% S$ |蜜豆鱼片 5.39.217.76+ n$ B; V3 h9 z$ G) v
原料公仔箱論壇3 a0 U7 h4 s6 K3 D4 {& Q
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
6 \  Q6 C  C6 U& u2 U1 K　　制作 5.39.217.76* y! Z6 x2 j; i& a9 ^: I
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 3 n; L) O0 F% C- Y& D8 q, k/ V& `5 Y
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。公仔箱論壇0 v6 X2 P: N: P$ E. w4 B
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
* }7 o1 v5 O5 a7 f5.39.217.76公仔箱論壇5 M2 T1 I0 @; j
5 x! x8 _! B5 k. g4 p+ T

2 K+ S: ]- Y" M! Z8 ^公仔箱論壇
$ {8 ^1 W/ w) k/ a黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
3 ~2 _- _4 r, o* Q　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法：
3 |5 E0 [, s/ l9 z4 P( M% w+ Q　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e: H* E3 e7 C1 v6 Z& U
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。公仔箱論壇' E7 m+ z) u) {; R! v$ r2 f( w
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。

公仔箱論壇  B6 Q# h: J7 y/ E9 W5 }6 R9 w: j
清爽杏仁豆腐
. Z+ A# f( Y+ Ptvb now,tvbnow,bttvb主料：杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb  x0 x( j! T# F
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
% J8 m) O+ f& Q# L9 m公仔箱論壇　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜公仔箱論壇. G3 \/ c+ f4 M
　　做法：公仔箱論壇1 W  c+ D7 U6 A: M0 a$ y
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
. J9 h# D, Z0 R4 H% n公仔箱論壇　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
' x& {, K( }$ ?* I/ O4 @8 b$ W( h1 n, z　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w2 M- {+ `0 U5 O
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb! `+ ~$ X4 ~- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R8 x% g8 f/ `. u* `4 u5 P: w- X
公仔箱論壇  K4 p0 m( ?8 Q6 Z  H7 }
咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
+ w$ H7 \9 O7 \tvb now,tvbnow,bttvb　　调料：盐、白糖、淀粉 ( u  @0 y- T  `
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb& g3 x! {9 }8 V
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 顯示全部帖子

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八宝青蟹饭 5.39.217.76+ p5 \0 A0 k$ \& O& T# ~! {
原料公仔箱論壇' j; Z+ w0 E4 {( W. m! [
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
5 O$ V2 i/ d4 l% q0 Y5.39.217.76【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
& A' I! d; O( }* L公仔箱論壇二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
# [5 b! O% C2 L& \- n5 d2 w2 V三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。公仔箱論壇3 R' ]( v- Q: X' ?. e  `/ o$ B, f
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 % c/ `4 ^" I/ m3 r; w) N" H/ R- M

7 ?  I  E. {7 n3 z8 c% L5.39.217.76
4 o/ k' M8 l% K& F7 h2 ~+ k白玉甘甜姜薯
2 u2 N5 ^6 t. e" W8 f公仔箱論壇主料： # M3 z' ~, e3 u% |
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 3 W! p( r+ W* Q7 s) x
做法： tvb now,tvbnow,bttvb8 {( d' W2 b( i8 F* h% [
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。公仔箱論壇( J4 O# j+ j- d  N/ z
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 5 R+ [- M$ c% Z/ Z
特点：
色白透明，香甜可口 5.39.217.76% _. M7 ~3 P, z' L

: p9 [+ X9 C) N& w$ v
杏圆炖甲鱼 : m8 ?: B3 L" J  z! y( A% H
[原料/调料] $ t9 I* w- H. H+ u
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
6 T" x/ T& t! ~7 H[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
8 \. Y7 L! \9 C3 G' ]②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 % h6 ?: A4 g* q
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; E0 ?' L1 X( H4 W, ~4 D, r( |
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?" ~  c0 M( V" r$ T8 _
2 t) U: e2 d2 _* y

' s. }& `7 e1 U2 q綜合莓果果醬
/ v) |* v' j3 q4 u) V7 f% Y[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U% }2 b; ^7 x& C$ d* H
[制作流程] . v; o& o9 B0 v! R. ~6 V
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
7 d# ~2 i0 R8 f; w* y9 h公仔箱論壇2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 - \3 K, T. O, |& ]. q- E' T# A0 {
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 8 i% Z' k, `5 u5 p
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 , R$ B+ i1 U/ K  w' A/ h
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 - f% |# R' R8 _6 g4 E! E0 I
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb  u5 f( X5 s' e4 N1 C6 B
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程]
. _  ?, k4 }5 [①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可

0 Q9 l/ B3 _& w8 t0 m5.39.217.76
七星鱼丸汤
' k. T$ j& e& |4 \【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g$ ^1 ^% C* ~
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 - Z8 L; t* r/ x, M+ k2 T
【制作过程】公仔箱論壇+ E3 t* ^: L7 I9 _
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `. L1 M+ c% c/ B( G/ A
　　公仔箱論壇) c1 T8 ]5 H! u5 R! S
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。公仔箱論壇) h. u1 d' c. C* T3 [  r( ?" n* \6 V
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇7 {% X9 u! c8 l# ^* K* N6 r# p
注意：
8 E+ [( U* e9 ~; x2 ~5.39.217.76　　 5.39.217.76. m- c$ S  t, k- W
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
3 ?+ t1 h' h% h" c6 Y( `( ~5.39.217.76　　
# @' u8 T2 P5 D& k( y+ B; j# L2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　 5.39.217.76! o+ `* R! B9 s# Q9 F, l( N0 H
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
6 F7 i6 A$ b+ N0 S" Y【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, s* I) l$ i; V8 Q
　　 tvb now,tvbnow,bttvb) f# @. g& Z! A7 e+ F# J
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　
! p5 s% O- j/ u' M) ^2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
/ d" p; @: _/ g, r公仔箱論壇5.39.217.762 K" @7 `5 K# X- h; b/ I0 ^, \
tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ P7 E5 B0 d4 j9 _2 [
翡翠鸳鸯带
, o- m* n  _% _7 n8 S5 L配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 3 x) A% g. x& c7 n3 t( E/ [+ t
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。公仔箱論壇5 s; g, n+ A/ {. \$ c
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d3 j7 A3 i  F( y
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
- o! j5 v: V1 y(四)将半份带子放入脆浆中。
. h: r7 w0 b5 Z+ l公仔箱論壇(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
" ~- o0 R* V3 w1 W* B5.39.217.76(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
! i4 A1 O/ {- Z/ vtvb now,tvbnow,bttvb(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。

: q9 N& E* \. H4 w2 b5.39.217.76腊味煲仔饭
, x$ W: U" m5 x[所需材料]
. {1 D: q- y8 k* a材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。公仔箱論壇6 t9 ?9 B, l! F. Z! r  x* n
[烹饪过程] 公仔箱論壇  i: }2 ^/ M3 }
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 4 J! B5 t/ ?+ l) _# A3 G0 {5 o5 K
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　
8 [+ _" S3 [9 z' b8 U　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
( C/ |! k) N2 p# v/ B, n公仔箱論壇　　可以看到饭表面有一个个的洞。 % I- ]7 ?; H0 Y7 H8 ]  H8 b
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 5.39.217.76# l6 q! D1 u0 r5 u3 M
　　要快! 2 g! c' k0 C* D+ t& K1 ~$ l7 q
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了!
  h) K+ E  ^* M5.39.217.76　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
5 F! j0 G5 Q( \; t公仔箱論壇　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

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tvb now,tvbnow,bttvb8 e, E0 k2 p9 O3 Q/ n6 x8 y
龙王夜宴 5.39.217.760 U3 ^' N6 {. {: s- M
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 ' d" }8 a5 g3 q: u" [
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb. l/ y* s5 z. m5 K7 r. ?
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
: c' H, [* W$ H4 I5 n" _3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 5.39.217.76% D8 ]' D! |( K- t4 W7 L. L; a* a
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
$ e& S2 y; C, y- ltvb now,tvbnow,bttvb香煎牛小排
0 @1 ^! K) a* d3 d3 K5.39.217.76
# i- T" a* O- n
·配　　料:
〖主料〗：牛小排3片
( I# U, P7 h# k* T$ @$ J" h4 {〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
  s8 @6 w# N$ s3 C  D' ]〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯公仔箱論壇6 q1 N! c% V' I- \' \* y) K9 ]
·操　　作: 公仔箱論壇2 _& \% f' e+ M& k/ `
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
) H5 k& m/ F  ~9 z0 O# E# I(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 5.39.217.769 N5 T% Q* Z0 l  {
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 * m9 T) C  q* ?+ F
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P) u- s4 F5 I
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。公仔箱論壇, [9 {+ v0 _8 ~% ?
串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p' Y; a/ h8 x8 }( I1 `
5.39.217.76/ V/ y3 H) {2 Z9 @7 K1 o

0 M0 k  h3 ^  ~9 s" \: c·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
: b  `3 j3 q' i+ A. q( \0 b腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇3 x# K/ e+ d. l( i5 y  y2 {1 v3 L5 D
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.76- c- ]( l3 l* ?! o. n, t
·操　　作:
( w- [' A! R8 i(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
8 i, G3 \; V& V0 H0 S(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B* {8 Y7 ], T# D
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e. N! Y) w) w: |
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
( D2 ~: H7 X, A7 f3 u: b: ](六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
- X. o4 \# i3 K0 L, |# C(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 + ~& ^- O/ ~7 R) z' ?) e0 j4 q  a
一品鲳鱼
tvb now,tvbnow,bttvb2 e% t5 W' {& n

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 5.39.217.76+ J4 B9 X/ ]6 x: {' @/ X/ F
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j& j# V9 B8 `" k$ g
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 0 D: L5 a2 L# C+ \5 v% I7 `
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 . B/ n- L9 I: g0 }
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R5 Q) t# m, n; M9 G
八块鸡 9 U$ x0 `* l" M2 g- z

/ A6 x. w2 r1 N8 O: \+ a1 x5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v9 c2 c  h, O5 q9 d1 S
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
% k' v* K, @$ S' j/ i·操　　作:
7 R8 f, ~& q' m2 P1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 5.39.217.761 P$ o/ L/ x7 x. L! D
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 5.39.217.76& g0 R3 ?  a% J( C9 g$ Z0 b
京都丁香鱼
公仔箱論壇4 V* @9 O6 e8 Y9 \5 a& y
, _1 x4 L1 r. w: m0 e; F
·配　　料:
. j' C2 \& U5 Y原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 Z9 Y# Z/ `3 R/ n
·操　　作:
2 j- J% L( ~, }* f4 g) b. I5.39.217.76(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 ( u+ w8 G7 J. w
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
2 p! p0 d; w! h: E(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
+ A1 a3 m9 h& c* Z0 Z1 o* O, K7 ^炊莲花鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M( f7 Y) b' R- [
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公仔箱論壇& ]( Y( x; d  q1 q- o& F+ x" i
·配　　料:
/ T9 b8 ?2 g; @0 Dtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 2 J" Y. J8 }7 F6 _  A* h2 B( F
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
9 K) ^0 j, `& M( o·操　　作: 5.39.217.769 M- b4 g7 l4 ?) @+ `0 l
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
- H2 U* i3 r' k5.39.217.762、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
/ v; s; Q& a1 q" p6 @公仔箱論壇3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
. [# ]' d( E. ]9 p9 @8 R公仔箱論壇4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |* b2 R; u+ k0 R( ^$ r4 l
红烧火腩 ) d: e, X; [1 A  ]: c9 z6 W

6 }/ r: a0 M- C7 \& A公仔箱論壇配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
1 t+ z  _1 j8 m- `2 e  c调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
/ Y; a) h/ s9 N+ W* _6 Y; F·操　　作:
/ C2 W9 w" h& i; B. A' z1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
: h  M* }9 H, D; ~5.39.217.76妙手素卷
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作: 公仔箱論壇' v. b1 F% ^: I3 ^$ \
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 5.39.217.764 L4 Y, @% Q, o3 s
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 8 K) J7 R- G( G2 {- _  O0 {
蚝皇凤爪 5.39.217.768 C$ K( ~: n5 p1 ^( P

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! _5 p- H' k1 B公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 tvb now,tvbnow,bttvb+ T+ C% q  @- E6 j/ h. ^" U
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C8 ]" E3 X' Z; o$ {0 u! J6 D- g
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱公仔箱論壇4 ?: Y% U! s2 G6 D* ^. n& b
蟹肉煨冬瓜 5.39.217.769 B8 T) Q( S, W: S0 H0 q
5.39.217.76# o5 z! |1 h: L  y, H1 E, P
tvb now,tvbnow,bttvb* H4 T. ^) l8 s( Q
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 ) F% W4 P$ L2 V8 H3 W  y: @
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
5 P( _$ Z4 Q3 c(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 5.39.217.761 r2 R1 Z1 u" v8 W8 {. _$ P/ d7 ?2 Z) l
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 ( Q; ~: T9 _2 s* N' G
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
花雕鸡
: P8 G+ E9 L5 R$ L: t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 O9 ~6 ?' i8 R" F4 T
% H$ ~7 ]1 K  p
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 4 R+ k2 y* Y$ S. s% u3 g, o: h
【原料】
1 D) N1 r; |, ?0 s& B　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
0 w$ L' H# I7 J8 f  V4 X# O【制作过程】 5.39.217.76, y" C0 F9 B' H0 C
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 ( z& e: |; h) R8 u7 W# s
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y7 H( z& z- P# v. D+ O

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客家酿豆腐 8 H0 G1 k6 x, z9 \
公仔箱論壇5 y' e/ ?  u2 p1 E

! N3 ~/ }0 w3 G' H" }+ c; U" c! V千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
# n( k1 w$ s3 T2 N　　做法： 5.39.217.76* n# T) P3 b: v$ Q7 s& J. O
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
. @, o- y7 I3 x, `5.39.217.76　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； tvb now,tvbnow,bttvb! P" v1 c5 `! B! R+ ^" ~
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 8 }! c- {! x, b. c' q8 ^
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
' w) `$ _2 s! v5 [灵芝鸡汤
: q- \4 |0 ]# m6 N* W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _1 s7 m% Z( H! v4 s
$ ~5 {4 k/ W" a5 A6 I
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y+ |) A3 J; G
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ u$ }& o7 B) H7 }0 |( D
制作方法
# r6 I/ M7 v1 e- S, g1．鸡去皮洗净，出水，备用。公仔箱論壇) I3 u& ^0 L3 R( w% T5 m, U0 L
2．陈皮浸软去果瓤。
2 n3 n! ]# J7 |) ?/ V7 J4 T: X3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
2 [3 j/ q+ l& O3 Qtvb now,tvbnow,bttvb贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
2 w# v5 n! P, z+ {. M7 ^公仔箱論壇佛手排骨 5.39.217.76* j. ^, O& C! _4 @/ G# [- K! h/ c

& [( ?6 [% \) Y* h' h, b4 A3 }! Q/ k
【特点】
5 ^% K' e$ D  o' y% A公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
9 W' s. l5 }: q0 {  v8 D1 d) E1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 5.39.217.762 j9 D6 C1 z& Z3 c) t, r1 q
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
$ o& j8 C3 |; o+ |tvb now,tvbnow,bttvb香港咕佬肉

5 n; j3 ]& z% N# l; d8 a
1 d" L, m* V* \" Q公仔箱論壇原料：
! E$ m0 n5 C8 e$ s9 e猪夹心肉400克，青椒半个。公仔箱論壇9 H7 N, ^% W' H1 Z! B. [
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。公仔箱論壇, d( G, t1 K! b  l! v
制法：公仔箱論壇- A& [0 a9 e3 Q7 M& V
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 - W2 ?) }5 L& w! X0 z( M
蕃茄鸡煲
1 V0 e6 L0 `" r2 vtvb now,tvbnow,bttvb
7 {/ p0 V/ }4 H
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 O) _+ R0 o0 n) l" Z8 `, A
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】 % j& b/ h9 \6 N9 x/ p. ^. M8 e0 d
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
9 _  {1 p, G9 h- L% W4 P5.39.217.762.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvb now,tvbnow,bttvb# W* o1 U/ X9 R8 r7 A5 c
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 5.39.217.76' U  r! U' t/ A
南乳扣肉
7 o  O4 D2 m. I$ }9 e

( S& X$ t& h: E0 ^) F原料：
; c+ s  p) Y& k$ ]5.39.217.76猪五花肉500克,荔甫芋头400克。公仔箱論壇8 O( J3 Y. X) s9 B+ y; @6 }
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d* x  S/ l/ e; N7 F1 @9 q; l# c
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
9 I# }0 r( b/ f) ?& X5.39.217.762．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 + H9 N" C( k1 p8 q3 b9 r- @
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 ' d- T$ F& ?) f! I7 d5 O) O: o$ R" C
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" b( a* C6 M& P- d8 x& x1 j4 V+ u: G( }
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
2 e% o4 K: P% b/ w4 J5 k& L5.39.217.76蒜子瑶柱脯
: S$ @( a1 j; ]  s$ ?) b1 O$ m5.39.217.76! m: I; V* V6 O- |, ?% f9 I0 p7 l
公仔箱論壇5 p: o, Z% s7 N
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作: 公仔箱論壇% o+ t  s% j0 Y: ^8 w# \7 E) \: R
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。公仔箱論壇: r2 |4 H# j7 X- l& [1 N6 N
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  T2 Z! m1 W/ [7 V
红烧火腩
6 Z/ g6 }4 @9 \/ c; z# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# |$ @% O, S
公仔箱論壇! r& }6 P8 ]% A5 I/ S$ ^9 X, N
配　　料: 1 V. t. s4 n4 |) ]
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
2 `* q' u+ z) @8 W, D8 w" ~  F调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.766 [/ P0 Z  F0 ]5 K# W
·操　　作: / J  Q$ a. C3 Z) c
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
" ]4 E" B* t  T0 S% m" }5.39.217.762、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 ! g$ i2 \0 ^) J1 s+ o
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 5.39.217.76) K# Q* J( K, y) C. E
虾胶龙凤卷 5.39.217.76  H0 e+ N9 H: O! ^- X  i; @
公仔箱論壇: C5 U4 b  v. Z7 q

" a  a0 K: o+ b5 w( `·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作:
8 \8 a; L3 W- r- z; s, Q1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
. q  e* J% v1 M! `2 S2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。公仔箱論壇: ^( ]1 F6 X4 X) \3 g

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 顯示全部帖子

北菇扒双蔬 8 ]! P+ C; e5 H! {% v7 ?
5.39.217.76: C& A8 b' i$ j- k
tvb now,tvbnow,bttvb( S* q: D/ O5 C. U& N
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。公仔箱論壇5 u: y6 a1 |9 p* R
·操　　作: 5.39.217.76# c7 q+ Z. l, b
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
8 ?1 A1 \# h% k2 f5.39.217.76②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
5 H2 |0 }; J& a1 d# N' I③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
1 m6 b! I9 L* l3 e: Q& |8 s④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
+ Y) N1 {# o( O, l. M' s苦瓜肥肠
1 l* C0 F& J* Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" D" z! @4 K  x) l
tvb now,tvbnow,bttvb* ^$ g  W8 v, Q; ^4 P7 e
·配　　料:
4 t' u0 t: Q" c: O3 G! |; f5.39.217.76材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
1 u: p) i/ D% c8 Atvb now,tvbnow,bttvb调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
·操　　作:
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
, \7 L6 O# Q- q# Wtvb now,tvbnow,bttvb2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。公仔箱論壇, s' f, V) a  f& C
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 ' H- m" H+ m* N) d7 I
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 3 I; ]1 {7 a' p/ J' k8 }0 t6 U
重点提示 ; n6 M/ L$ e' E& X, x8 @
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
$ I: F8 I' J* P4 \( B3 p& L7 w% Q0 p2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 / |) d3 S: s5 k" E6 g7 v% h$ `
广式回锅肉 " O! [8 \% M) Q6 e0 w

6 u% c, H# @2 f( q. K 5.39.217.76: |2 g$ \2 ]3 x0 Z& B
·配　　料:
% P; c4 L# y: x3 o9 z8 b5.39.217.76〖主料〗：猪通几
9 l3 d5 O3 z6 [- e4 A2 t. W) q- _〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
2 U" V  |& _" l5.39.217.76·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作: ) ^. V# u1 {+ ?! i7 I
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
6 n' A7 n4 Q6 ?8 p公仔箱論壇2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； ) p: J4 P; b+ d( z% ^; X' {" s& z
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
" z, _' S# R$ }0 P5.39.217.76龙凤大呈祥 8 X6 O# J& V: W' b0 p% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H: K1 Q( `! z/ k3 R2 Z$ Y

·配　　料:
% {. u8 _6 H- M" E# u公仔箱論壇〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
1 `8 D" J7 s/ ]+ O·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B9 u/ F. R! v! H" T0 |
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
. v8 q3 |$ R0 H公仔箱論壇(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
8 `; x* H% `6 M公仔箱論壇(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。公仔箱論壇1 K$ ~! B' {- J+ U5 w1 [3 Q1 ~
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
2 w" s5 G/ X9 |1 d(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k5 Q- h' x- a1 v4 o/ d/ S9 Y* B
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
/ [* P+ U6 z* {, R5 h* O. ?) r干炸大蚝 - j, K& k& U3 |) B; p. A+ P

5.39.217.764 w2 D4 g3 d) z
·配　　料:
6 S4 t% T# Z4 _* I, Y3 c5.39.217.76〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb9 X3 [* o# s2 Q* N
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' p8 R, ~/ g# _. H
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
2 o  j7 g2 E7 V5 H! q公仔箱論壇·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 公仔箱論壇2 `6 ]  x( w5 w7 P$ k+ g5 {
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
) N) U! W2 U- O3 P4 h2 S4 R3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 5.39.217.76) h/ ?/ k, b. V: G" r
菠萝古老肉
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公仔箱論壇( {0 ~2 R: D% q: l7 D1 n+ S
·配　　料: 5.39.217.76; ?1 a; d" t4 _) t9 u. w
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v9 l5 R4 [/ ~
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 ; x* N9 H; X# o; j. c. u! u$ t
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 # O1 N$ {, g4 I. X3 C+ d1 T
·操　　作:
- e0 n8 d9 h) E& C, o公仔箱論壇1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
/ _* O1 J( ~* E8 ^2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p5 f4 y/ ~; B) ]4 E1 @
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
- j# o6 V+ h) Btvb now,tvbnow,bttvb4、猪肉片入热油锅内炸熟。
, X7 J* C  u5 c4 I" q  s5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 # `; \! L9 |. m' D) N9 e
特色潮州烧鹅
$ D& S  a# z+ p: Z! v* \4 l! b

·配　　料: 5.39.217.76" k& n1 g. K0 o9 J% s8 P# Y! L% b
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
0 }. j/ O3 s% Q公仔箱論壇〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
/ Z9 N: V- O( k1 s! M公仔箱論壇·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 5.39.217.762 R0 [  {/ G" o, M% V
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 5.39.217.766 |5 Y/ E6 X% D* _6 J' c
罗定鸡排
! ]4 G5 o: y9 l; I& i" d% @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `% D) _# X3 {1 y
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·配　　料: 5.39.217.76$ n' t3 T- |7 n! X
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb& [$ {; Q0 B( r& [
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
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( Y* ?5 q% S. ?# vtvb now,tvbnow,bttvb1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； : B0 Q1 w7 N: A; R0 w0 b; l5 @
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
  O) v& Q0 @( ^- F) @3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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