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: @( r, j1 k6 u" ?5 B冻金钟鸡
8 N' E+ m9 z4 r5 N$ K u/ n; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:冻 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ k5 ~/ X. ]* M
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 tvb now,tvbnow,bttvb8 x1 ?8 M }- d
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X$ n5 M0 `% e, F: |/ ]
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
/ Q7 p/ i7 d# s, C* ktvb now,tvbnow,bttvb3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
2 c- U; B1 O9 gtvb now,tvbnow,bttvb4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
' }- t3 U' S3 {$ }) s4 l% Ytvb now,tvbnow,bttvb5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 4 g& P$ \0 t- Z( M {' f, }
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b- Z8 C7 C; d5 J* I
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
; l J. A4 P0 _9 ttvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb7 z$ y+ n$ K6 I2 R1 B. f1 }
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
3 f8 P9 H4 U' r* G$ i7 G' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
0 C! L. ?* f% ctvb now,tvbnow,bttvb11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； W7 t% [& @; _# B
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 公仔箱論壇; ^9 M7 B; z- G1 C z: N3 N
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb( k. c8 w: z7 {, v3 o0 Q& q7 T
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 公仔箱論壇2 S. ~0 C" d/ @2 f! _
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 5.39.217.76! e8 ~8 H$ W7 ]( y$ E
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 5.39.217.76' U. f5 j- Y/ ~% d3 u; h
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子萝鸭片 3 G$ e" p3 O/ v9 j
制作工艺:炒 口味：酸甜味
+ e. V- C% M# Q7 q9 U. w5.39.217.76主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 ! ]1 S4 L- j7 y7 @# |
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
3 V, k% [) `" T A8 Y- t8 A公仔箱論壇2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； , ?, ^5 a; y }- ~ I$ L8 R
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
' V0 y: X0 X* M/ D7 [4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 公仔箱論壇8 k- A- h+ H7 `+ d3 m _, v1 h
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb5 F0 {7 s; C, O8 |
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 5.39.217.76+ y+ M9 p% ]8 }: S+ P
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb- @% ?: A- D" s0 x
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； 0 }9 I% B; Y$ e/ T0 q; \
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvb now,tvbnow,bttvb$ Q0 M. R6 d7 o5 o
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
! \ a* w$ Q J4 _+ m" ttvb now,tvbnow,bttvb11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 5.39.217.76 ]4 t/ y3 a. y9 G
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; i+ s3 T9 j8 S) W# e1 H2 i: N5.39.217.76炸鲜奶 0 r! V/ ^5 ^- x; q2 ~
制作工艺:脆炸 口味：甜味
4 T& N' y, I) A0 v: r9 a" t- J主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
1 h/ R" Q% Z5 u! a1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 公仔箱論壇4 _! N3 b; }- a5 L4 O8 M
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 公仔箱論壇1 z$ l a; v2 h/ A) a9 @
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 K& q) ^& B1 X
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
0 p: p, E, A( B4 u" K公仔箱論壇5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 1 N7 V( b+ Y' a( Z9 C
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脆皮鸡
, |$ L. h4 @& N" d* k( t公仔箱論壇制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
8 ]8 k) r' J+ t% K9 x9 m) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
8 g3 s; {! o" v1 A: m+ N公仔箱論壇1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
) f6 ^4 r$ }+ u3 V7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
) O" d8 i+ g0 ?. F8 @# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
. Q# T7 U1 X& F% j4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb1 \/ {' o W) i. |; z/ Z' o0 L
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； " {$ L# x3 |# X9 `8 M
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K# ]% c. x) t5 s2 ^4 x
7. 先将鸡头连颈剁掉； : [& m% L4 b- n1 X: b9 O. c
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
4 |+ X$ I! M7 P0 o公仔箱論壇9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5.39.217.765 ^+ ^# t. R( b6 T
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
! _( Z$ @# y0 O' q/ x公仔箱論壇11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； tvb now,tvbnow,bttvb( C0 k! f) M$ l
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# O0 G3 O8 Q8 j9 a
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k M( T/ F: p7 {: q
14. 鸡的四周放上虾片即成；
6 k* z7 }! Z; B' E: o+ b" W- S1 b4 W& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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" D+ E% C( N' r, \/ _; v% Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb i0 X) n: W: i& F% c+ M& O
虫草炖蚬鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b& S& o. P3 b- X
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
) D% r3 J5 H# \! Q8 l, N: N4 ftvb now,tvbnow,bttvb主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
! a3 }0 [" w7 W, P! Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； - k; c" k4 ^5 z6 ^1 b: Y
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
/ l# x( U7 x6 ^/ i3. 猪肉切成6 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d" Z* b$ R6 E
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 5.39.217.761 }! X4 D. q* t! y3 H$ C9 Y d
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 5.39.217.76; _) q9 d5 q* y0 B! A4 |1 W8 _
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
U+ E. _- |; A; M; T% f* `8 Utvb now,tvbnow,bttvb7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb5 K) q+ Q4 ~6 t% h1 u% _- q
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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( l( {$ E4 b. u& V* X( k! E4 C; u广东菜--凤梨烩排骨 9 S+ r- G, X/ ^' q) d1 X
【原料】 5.39.217.76' ?3 X1 Q( ]! T0 v0 j- l1 D( b
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 5.39.217.76$ |( r5 `/ H# h) n, p2 v Y
【制作过程】
2 H9 L1 m/ W" d7 u$ r* j( @4 |将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。 3 K, {% t' n) v. R* _% Z
【特点】 5.39.217.766 ?! w) m( I' F y+ b: Z: K8 [
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b; ~% I( a8 O; N7 }/ j. A! Q: ^
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佛跳墙
6 O" s5 a% \( Ztvb now,tvbnow,bttvb【原料】
8 m' q. |1 g+ g sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 / V: T9 u" r3 y+ |$ f) Q' C( j, a
【制作过程】
: H# k! `# W4 e: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
4 x5 p% ]1 A" k0 i2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
+ q2 w* @% v9 vtvb now,tvbnow,bttvb3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
6 Y- | f: F! I8 y5 ^, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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