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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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tvb now,tvbnow,bttvb2 [  W# D, e( b  b2 N
桂侯蒸鲩鱼
$ H  f7 l; z8 f6 Q3 w( [制作工艺:清蒸口味：豆豉味 5.39.217.76: a" n) ?. m" P, o3 G
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
) {' `! z9 _3 R' `+ o3 z$ o1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； tvb now,tvbnow,bttvb# X/ e# ~" D0 J0 k
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 5.39.217.76) i: v* r7 x- U1 o5 B- |3 T
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
6 |+ Z- O7 X8 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； ' A6 W7 h. W( G0 k$ z" J! _
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。公仔箱論壇0 i( Z$ p5 `, m' y7 [- v
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公仔箱論壇7 \% F0 K) l  S0 e0 r, @' i* T
母鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb- `1 w3 C5 i1 T2 H( k  ^; s
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~% Q0 f7 r* Z5 I( b) O6 e
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净； ; G# f5 i$ _# U" j3 Z! C  \
3. 葱切短段，姜切片； / b9 [" d) s, T" }: X/ k: I
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； # M! ^! f, J* G* p& r/ T
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味
0 C, x- P5 {0 R8 O- S! r& Y主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
: r) x* l  z, A2 U! B5 v1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 5.39.217.76& {) F1 ^0 f& e9 Q. S
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb/ i+ {# o9 R- d5 `( ]* ]
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

公仔箱論壇6 I( S. W; J4 r2 q
炒鸡米 tvb now,tvbnow,bttvb' W) [2 u$ Q: E0 `8 J: g
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
! L' {( K9 S1 V* z1 v$ G5.39.217.761. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； $ s5 V+ c( F% T1 {9 \
2. 葱、姜切末待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f+ C8 j8 e* [$ f* j
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v4 ]4 K: V% {1 f0 ~; n5 K: `) r
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
' ]5 c5 ^! A7 G; o% Q4 e: x5.39.217.765. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；公仔箱論壇  j7 C( z, L" ]9 ~: E6 H' \
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
+ E2 {5 Z3 j5 z3 Q% @7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 5.39.217.76, g; s! p% t/ y- m) C

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6 j! l- S' q- R8 {. Y煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t5 j8 }6 P5 `  X, }
制作工艺:熟煎口味：咸甜味公仔箱論壇7 g* w& Z  {3 M5 W+ i3 ~4 S
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 9 ]- I/ u9 g) G
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B4 A4 }& R- B
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
6 k4 j& k0 \- b6 A: |3 r1 }5.39.217.765. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f$ D2 d1 M6 ]  C5 o* j
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 2 K1 _6 v* y0 T( K" i
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白灼虾
3 b0 O+ Q3 |7 _/ H/ v0 Q公仔箱論壇制作工艺:拌口味：香辣
4 S$ @% y) L, @0 o( f. Q7 L主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 5.39.217.762 Y8 l8 k' f" N$ {' q
1. 将鲜虾洗净；
1 [) E9 P/ f. y: {- g9 F" A2. 辣椒丝放在味碟上； 5.39.217.768 M; n& W  F# k
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
: O! x* T4 E; X6 v- k4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 5.39.217.76; j& N2 m4 M7 x0 R

菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味 5.39.217.76. T0 h, r. L+ x: C7 ?
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用； % H$ V) K' O( P% {" e/ B: r
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 5.39.217.76; x' N0 p/ F/ y5 |- W$ e
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。

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7 A5 `2 q0 `! p) u5 \# Y公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉公仔箱論壇: U# N' f3 x$ w. }
制作工艺:烧口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! K5 Y1 D7 H9 S4 F% M$ A" T/ Y
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 7 p1 ^9 w  M& k6 _5 k: B
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 y: s) f* O% _* `& p
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
' U) B, Z# C% n6 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；公仔箱論壇  F- n1 {8 O1 O4 s
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；公仔箱論壇6 ~# M$ A: O: d  v) N7 k0 \
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；公仔箱論壇- _! |! c* {2 p0 ^
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 4 j2 b2 K& t8 J1 m9 r

! n1 T' S  g+ d5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r  H* [( ^+ `$ K  j
豉椒鳝片 5.39.217.76& ?) ?0 E" P. S
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb  K, r& Y% K. p% z7 |
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb9 x1 v8 o2 L7 u8 L: |! T
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 9 O8 W  r, `( ~+ B/ d2 s  t
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! O- E. L2 l  p
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
% l* N$ f$ D  T; d公仔箱論壇4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
& \$ D. F6 |7 w& X公仔箱論壇5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； ' v' s( |8 p, D1 v
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 _8 A; s" e/ y2 n9 b' o
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb- a5 q+ g; z% N1 v9 L: S) Y9 n
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 ' |6 k8 k) j2 F
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
0 a  i8 y  w* W5.39.217.761. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
9 T$ E" P: f0 Z2 v# h& d2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 5.39.217.76+ U% o; _% j* ?2 J1 t5 _( @* w
3. 豆豉捣成泥，备用； 5.39.217.76( G6 p( A* ?0 y/ {6 K* a
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 5.39.217.76( N$ \! D% q6 U$ `) x) t
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 % b+ t9 w% k& @; S. [1 h; G
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陈皮焗鸡翼
/ d! p9 j7 e& X2 p+ I7 D  G6 y2 j1 ^制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 5.39.217.767 F1 D- l7 O0 B9 o
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；公仔箱論壇6 Y7 H  k8 a4 K
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；公仔箱論壇: b+ p( u, n3 y+ m' H
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
# A( ~8 u" V. d) L公仔箱論壇5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb& w/ X! h- g  w
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \6 z3 b! A( T+ Q5 N) X; [& n

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0 q8 h& o2 P$ z/ ~" h5.39.217.76鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 ) M, E# K0 v) |& L
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克公仔箱論壇& P+ U4 U4 z, d! [4 N
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。公仔箱論壇& R3 R- y- e0 |% I* s4 _
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 6 i, O% m. N, n+ m( F
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东江春卷 5.39.217.76* I1 r% O+ ?% ^" _. J4 r
制作工艺:炸口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V6 {! K0 N, C4 r7 c
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 : k! a, D. f' R
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； % E4 m4 r% e6 Q' P7 W
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。公仔箱論壇9 W; c0 M# E! j* M' \2 h0 u
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东江鱼丸公仔箱論壇- T. l: A3 [: C
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 6 a/ I# Y, p5 o& @( c" c
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
$ v6 W4 Q! p9 o2 y* {- s5.39.217.762. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； - T4 Q. D: L8 w. \" B2 w0 S
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
; S4 s7 A& q* Y5 i4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _9 H, A4 f7 Y  G/ Q- y) o
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；公仔箱論壇3 Y/ F3 B- @+ i+ r: j' A
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
, a; o& g) k$ }% X. F5 M% \5.39.217.768. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
+ e) c& E6 Y4 t, |9 Y9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 6 x1 y5 ~# P5 H
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _& t# @- P8 W
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B  t% x9 K% D6 C
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& P; _& L& c1 t: P# X: [+ G5.39.217.76咕噜蜜肉公仔箱論壇1 ?# @1 @- }3 O# t
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 9 K+ y+ R  X, T( W
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克公仔箱論壇  A- R+ [1 o7 Y, ]* p( S1 U( B
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb% t9 c2 i+ \# ?
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ A6 S. v4 D/ b3 F1 x; j
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 7 W. W' |# k) N2 w( y( f; G

  Y* _/ k. A( B4 j; j 5.39.217.767 @; a. s7 W7 x! g, G  P/ e7 J% Z* E
梅菜扣肉 6 f# `' g7 i$ K! a, F/ h) j
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克   }' P" f! z+ P1 o/ X
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； , i, [. P. j& y; Z# P
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
' ?" {+ d/ B# e$ O4 P0 [1 r5.39.217.764. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f$ z" S8 Z1 z+ H% f/ I& {4 l; Z! H
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^) E/ T* a6 ]. k2 M: s2 T* P; N1 y% b8 ~
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y+ u: M  f( y6 v4 q9 {
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
7 U& L- E& g% T9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； tvb now,tvbnow,bttvb# w5 J! \5 y. s1 x' d$ X
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。公仔箱論壇5 u- l7 b9 m& s0 }% o

( _; w7 ?1 x0 V/ j. y" B# ? tvb now,tvbnow,bttvb: w9 Y) U3 N/ j3 s$ T
清蒸石斑鱼 ( n' m$ \; W3 e
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 5.39.217.76+ o9 ~8 |5 O# B  }
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
( i' }6 r% p/ H" ?4 R公仔箱論壇3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
; C( Y! s6 a! x  ~4 T4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；公仔箱論壇" @. {, H& |( n$ Q$ E0 y/ Z+ P% P
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
7 S0 d. c, p$ h3 t) H6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 0 _9 F! E; L$ q' x2 a2 G# _1 D

煎酿椒子
! P% X$ M% C' G- ]- w制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 # z9 \% ^9 ]. l
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
" Q1 |8 x2 d6 r& P! d* ]3 t2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用； 5.39.217.768 w  B1 L) T" J# q$ m2 N  f
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb/ {) \0 ]9 m1 Y5 V7 ]3 `, I
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；公仔箱論壇+ w3 C/ V1 i! c5 J& s
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 5.39.217.766 l4 ]* g# a6 b! M( L
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 1 b% x' X% q2 p* Y* W
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb( }( g7 y- r) J% V. x. E; J0 E7 ?
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
1 Q1 W- A, A* x

白云猪手
$ M- D8 M. U. [- M制作工艺:腌口味：五柳味 / s# z/ \, O4 b  h* S
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
/ ]) F9 z- x4 o" ~  o, r5.39.217.761. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
( S1 D; u' T8 w3 ]$ k公仔箱論壇2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K! S, c7 W9 N5 i  ?
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
, D) J' t6 o' a: m9 c( G8 [- o+ }4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K- U7 W3 }- R: [3 N# N! ^
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； & F8 n, S+ J+ n, J5 o  y
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
6 l; B- A3 ~( a2 A+ s0 c

$ M8 n, {: n8 d& ]/ P: t百鸟归巢公仔箱論壇) t6 M. e6 C, ~$ \, _0 w1 D0 Y0 k
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 % z  V; {* J5 f, t7 @! {
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
$ ?5 }$ w' h( U9 T& t3 R5.39.217.762. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 5.39.217.764 j$ n8 _+ o9 G! ]3 }* }
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb6 X' {6 ?" `5 v2 q2 q) N/ i% H( s
4. 胡萝卜去皮切厚片； , E3 b. q4 m2 S6 }* p
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
6 Z7 c" l6 S5 D; W公仔箱論壇8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
* V5 N' Q5 E" _公仔箱論壇
9 r, M8 U& i( i + B: k1 O! m$ O, f7 L; s+ n
脆炸大肠 ( I8 Q8 T7 w& a% D2 N
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 5.39.217.766 O3 F* @- X* t8 ^9 Z, c
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 / d- p/ a# a5 E: N5 F  Q) N8 j
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； ( K- x) p& x4 L: X7 O1 T0 Z8 J0 \
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； & t1 B+ H6 [) ?1 Z' D7 `
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
+ f. [8 A$ y) R& u7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
9 K+ y0 R5 m# C6 j1 m5.39.217.768. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

' G1 K  r4 k) a8 G / v8 I' B. d+ I5 I
蛋茸牛肉羹
- u" V7 ?9 X( t4 K9 e制作工艺:烩口味：咸鲜味
. x. G9 a5 a8 r% A! K9 V主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
& ~, j4 m' W7 s7 }  G$ J& Y1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；公仔箱論壇* s8 S4 a8 G+ k! A! H( g
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

* S+ i3 V0 l8 [tvb now,tvbnow,bttvb
蚝油凤爪 ; s# S! X; t" w) v
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
- Y+ n, F: Y$ j0 F" J9 Z1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S' W9 p. W) z. P9 v
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
' B* d. G* C( V! _公仔箱論壇4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 5.39.217.764 ^' [! I- s( C. R; q, O, w5 j
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb% s3 m0 i; a& [# X/ @0 D4 X
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K6 |% s( D6 Z( u( o4 T
tvb now,tvbnow,bttvb; r4 v  `+ `1 L
公仔箱論壇% s" @9 I0 h$ H  V: o. D5 O
葱油焗乳鸽
4 R+ x4 }7 v: {! [tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 5.39.217.763 ]# S( ~! z& e4 B0 U* r
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； tvb now,tvbnow,bttvb( G0 M% S4 D' Y! v( ]
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；公仔箱論壇/ }, P5 s: @( D- U  W$ @& A& ], f/ P
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.761 U/ D) f3 a* J7 J2 ?
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

5.39.217.76! d$ X6 _% L4 w- P
铁板黑椒牛柳 + U6 B1 ?* D3 [' E: Z) }: @& f
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 5.39.217.76# ~0 u( ~, [  d/ q! {
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
, O0 m  a& u+ z, i6 L. L, w2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* f  ^+ `! e0 c, u' x+ f
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； , B* Z3 c. R( N' R
4. 净干葱切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb. ~7 U" V1 B$ ]
5. 洋葱切细丝；
3 r7 Q- K3 d3 f0 `2 G- a公仔箱論壇6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 红椒切细粒； 9 b' _) ]0 {& Y2 I4 h# ^  R" H
8. 大蒜拍碎剁成细茸；公仔箱論壇9 V1 J$ f6 P; R$ t5 Z
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； tvb now,tvbnow,bttvb; o! d$ @3 l7 C. l3 j# y
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
) {6 Y' v' z, R5 }& q% z/ k3 p" f! u11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
! U7 B" x9 f$ C) ztvb now,tvbnow,bttvb12. 铁板上火烧热后关小火温着；公仔箱論壇3 }& L6 w3 S+ s+ {. x: G
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
6 v$ B) Q, J" {, I公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P+ \6 H5 _5 M: v9 }3 I
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 5.39.217.766 D; G: L- G& e, z, ]/ V  }
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
- Z/ ~6 Y  X( @; _" y19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

* c/ @) Z" R1 N* `' I' e/ H9 q 公仔箱論壇* X8 {+ |. r$ o/ U' H$ M- ^
雪里藏珍公仔箱論壇% p# g) u; K; ]& e& [, m2 Y% t
制作工艺:炸口味：咸鲜味
' t" ^5 S& A9 T/ g, L5.39.217.76主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克公仔箱論壇2 F2 s) [2 g( H$ n7 f
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 5.39.217.76* P$ T8 w- W! U  l
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；公仔箱論壇4 E" w  M5 O! |$ S6 B' B7 m
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a  N% n! o1 [' D0 v+ f
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% K" [; b- k0 s6 A+ c/ M7 K+ R
tvb now,tvbnow,bttvb" P1 ?. I% Z" p. j: q5 j
tvb now,tvbnow,bttvb1 }6 r6 O/ I5 R% w+ m: k1 J0 |/ a
香柠芝麻虾
% H0 {8 x. C4 h, z2 N5.39.217.76制作工艺:溜口味：酸甜味 $ I; v# {/ m$ Y0 i: Q6 }3 I- F4 n
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 $ K) v1 \: {& |0 v
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
/ U- h. Q2 r) I' u3 q: o  |2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n' ?+ }- G8 ^6 X. o4 c. t
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 8 U- J7 N+ h4 C. {
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
: @/ W& O2 c7 X9 \5.39.217.76
0 d" e6 y0 W  J0 Q) T
香菇虾球粥
* y* m' o3 J' p; H* T制作工艺:煮口味：清香味公仔箱論壇7 K* y5 ^/ Z# j3 `: Y3 ]& ]
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；
: g: p$ K4 U) }& I* ^$ j: d2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段； 1 C, i! B- K% A) }, \) o0 A
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；公仔箱論壇' K' o0 ^  ~# r* W, J
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 : S' f% B$ A+ u- C7 K$ D
5.39.217.761 R4 [% }% E5 h$ N. Q
! H2 v; V9 e- \
东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 l- l8 @% J% ]* k" a6 n6 s
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }4 L2 B; \6 z8 P$ g7 [1 E/ z
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
" s+ h# u/ O) R/ h* k; Z/ o2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 3 |; k. n7 e% A
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l8 I1 n; G& {9 b4 b, `& `
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5. 虾米浸发，切成细粒； tvb now,tvbnow,bttvb3 e6 P0 h& w6 F
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 5.39.217.769 x$ g+ [9 C. A( \7 k. g
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
! I: I6 x$ R( P0 e, I  l8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 8 M; q4 M) k3 Q/ N  O
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
6 @; e: g. B1 e0 }& b10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
5.39.217.766 T7 m) |0 q+ q5 W7 N6 x2 n9 U
tvb now,tvbnow,bttvb( J8 Y' ~# P" g$ Q
白切鸡
( P: e" ?4 [5 N0 ~; R) `. a3 ^制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； tvb now,tvbnow,bttvb! J5 G: T) H6 n! E* ^
2. 姜去皮拍剁成泥；
: S( `0 z' Y# t& x; j: v3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
9 p6 i+ {1 W( z. c9 H9 l& T$ W- U4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
0 \# w- |& n+ R$ m9 G' R: I" N' t1 h5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
) R, {" Y1 n' w: c- U: f8 m6 |6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
, X& B$ u) X. I- N! j' k5.39.217.768. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x8 r- S  ^0 r/ H% T- e* J$ ^4 C
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* e; s5 J$ H8 o. `, m& x
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白切鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F3 ]2 E$ d( I/ R$ B; t: Y% P
制作工艺:蒸口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n/ ?" T9 y3 H, q0 g- \$ i- B& U
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；公仔箱論壇8 ^2 _" N. w! O* {5 Y. E
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末； ( H! l7 n7 m6 p# r9 U
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
! a' @' q6 {- {- |6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
  n! z6 B2 |: etvb now,tvbnow,bttvb
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白斩狗 5.39.217.76( `) |6 y# \) |6 K% c' }
制作工艺:油淋炸口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb- _+ F2 j7 f, |, O9 B! Z- B
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
3 x) s1 d& V2 x/ _/ D公仔箱論壇1. 小辣椒去蒂，洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 {/ J3 G2 `% \7 |+ Y
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
2 \- w( D+ Q) A" d6 c, ]8 ]3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O/ q- _. L7 i) `. g% }2 ^
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
9 _# t2 U$ Q  e8 L5.39.217.766. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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公仔箱論壇6 h; u9 |/ P1 ^$ ]$ S  e) e+ r

! {% t5 f& U5 Z) C% Y! e5.39.217.76栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 . C' d1 t  ?# H" Q4 o& g8 z7 r0 E
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
9 m! Y" M4 c; w; I公仔箱論壇1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； & C3 V* V6 ?# O8 Q( H; G. }: I
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
: s2 Z9 \$ g9 s9 gtvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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; V1 H4 b3 q8 f" w炒桂花鱼翅 5.39.217.76, q8 a1 N% o( R; r5 h, G$ b" D
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 * h, \# ?# h& y# Q
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K' E& v5 {! o1 z' J1 }
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； / B+ r4 ]5 m9 U& r
2. 去味后捞起挤干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q2 j9 D& y% t+ E
3. 腊肉剁成肉末；公仔箱論壇4 f. c' C1 h  b& W$ z, [
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； & h& f' c+ m) I+ \6 P+ W: {
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 1 _, l3 O+ _0 Q5 I
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
6 w+ {- `; D2 e; r5 F/ e7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N5 l: N4 f, `7 I5 Q+ p7 \/ v
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 0 a1 n9 g  z. W5 |4 ^
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
" r4 V' v! J) F9 i5.39.217.76; m' y: g3 s  z# N/ E

5 o0 ^7 V$ t, N- M" f5.39.217.76年年高升
制作工艺:炸口味：甜味
: z7 `- O) ?7 X( t主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
+ h9 }' u* Y9 g( D1 @1 r公仔箱論壇1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
( n; d1 i, E" m( p& ]- f2. 将调味料调匀做成面糊； 5.39.217.76+ ]7 U% U. R5 o& a
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
0 S+ q1 M: \- j  w2 A, F4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
1 Y5 y, s: m- ^9 \. E( {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* r; Z1 }: X* ], @- I* y

果汁鱼块 5 y" v$ O! u1 X. F$ t1 {. R# `
制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V* _$ y2 b( M8 o. @
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 5.39.217.76; X% Y3 p8 T/ `; b4 Z, H
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
) h. Z9 c: u4 r9 f- d5 P7 c" W7 V- D3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 % c# \+ v% }9 o8 Q& Z

7 t8 p, Y6 ^( S/ r0 w" X# ~6 h豉油皇鸡 tvb now,tvbnow,bttvb! v, b; a& ]  h6 j. M3 B& t# z
制作工艺:卤口味：五香味
+ D2 S! ?( P& K2 E公仔箱論壇主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； + `* q% V% F6 J2 |8 ?, d
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； & ^% k" Q* l2 R) z2 S) m
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
( |8 B7 h6 C' X) l4. 鸡熟后用碟将之盛起；公仔箱論壇5 {4 {' ^0 h5 y% y: l9 x* e7 h+ I
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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豆酱焗鸡
2 |; L# ~( P4 R( c" y; k5.39.217.76制作工艺:焗口味：酱香味
6 p5 ], F$ f& B) ~: ^  K主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb: I/ m( U6 Y* E+ j; g' `0 D4 V4 x; F
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 5.39.217.761 F  G$ x! g% {6 K) [5 w  G  h
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 J: P: P1 Z# W
4. 肥肉切成薄片待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y$ w7 }$ x5 z
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
- \1 H. |1 F( I$ B9 O7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
9 }7 f! z" n1 r1 b% _1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
/ k9 \" ^$ o; L1 t0 Z8 c6 v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 X% ]  G* T/ n5 ^0 \; ~* Z% f9 O; `
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鸿运当头
  I% W$ O9 n. u! k, w5.39.217.76制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 `3 Z) @5 r* K9 \9 N' U9 ~$ p
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
  C4 \' ]) w! Z' S1 |! f  o0 H0 r1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
3 m# b, `# [& w. K2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb/ w8 r" O4 }4 R0 \1 M* C
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；   p4 A* ^% R0 j6 `9 v
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
8 Y/ `: ^: C2 g# @1 ~公仔箱論壇5.39.217.76& A5 {* E4 `. \3 R
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鼎湖上素
1 T; f* n, c6 A8 L0 J( T  }制作工艺:蒸口味：清香味公仔箱論壇& Q% t- L$ O0 j
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 tvb now,tvbnow,bttvb5 K6 J- _9 N' o+ d" t
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； : u+ h9 X% U8 r# N# [
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； . `. B9 {3 I+ [
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； - \  U' n3 T3 [3 g; K- B
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； tvb now,tvbnow,bttvb( L. r. r, c1 c/ P+ c
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X: J' S* d  Q% X$ I: [  |
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； : L/ B8 p* O3 ?+ o# ^
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
0 c5 C! `4 e9 M6 F10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 5.39.217.76; W5 p- B8 R, R: M6 l: y
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 5.39.217.761 Y# t2 L; ~0 R) G1 h( h
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

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东江盐焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# A1 x  `: ^1 v; R
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
6 A) F, Y- n) {  i) e主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 ) Q3 `6 h$ R7 L$ E
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 5.39.217.76. k" l4 h8 C! [- e9 M
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z3 z5 A6 @3 j6 B& o
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 5 O* \. n9 P0 t
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
0 E$ v# e$ ]6 N# B- V9 U5.39.217.765. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
# l5 |, O- z" n+ J7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
: ^! b! ^' L& o- h5 j5 q- X! a3 n7 b9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 5.39.217.76# D! B5 y( L- A9 O0 ]' ]+ F
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； $ n/ m. ^: c0 Q7 }* s$ y
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； # i  W! i5 y/ n5 ^( y
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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冻金钟鸡 * R' A" c3 f3 E& M$ ]
制作工艺:冻口味：咸鲜味 5.39.217.765 m# P0 G, o* G( R" J+ @! Z
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 * s. P& ?; |! T& {7 Q4 M
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； . _& Q+ m9 ]) L/ J8 L& F3 ^0 n
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
/ {" f. W: N: z) w! J3 ?: B3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 z5 i& F, G* ^
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C; D, @' ~! k3 y$ P+ x% h+ p
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
- p, @/ U) l  p) j+ T5.39.217.768. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
# ~# }3 w% G+ q0 e; ]) F10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
1 E. @4 R5 B% x5 u  ~11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
- Q8 x6 o. s2 q4 P0 E12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |) A" ]) S" K% `% r# O0 k# G: H7 g; S
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
5 x: k4 t3 F" H7 E7 y/ p1 b14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；公仔箱論壇5 t  x: G& }/ A7 \8 Y, X7 i
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 ; ?+ K0 i' [7 B1 y' k

5.39.217.762 `9 U; I& V+ @4 a
子萝鸭片
- v& z, J, x2 |- Z. Z' F; k制作工艺:炒口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ {7 |  b. ^% A/ Y6 ]9 p
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 ' c- }9 m2 F9 x4 c$ s! p
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； / S- y4 ]2 w2 N. u
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；   l& a! w( r. Q. c8 o" b6 b) l
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4 C/ S2 O; \) \4 u, d公仔箱論壇4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
% }7 E$ R5 p0 E% B5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
0 g8 |. u5 v% ~8 G) d( V6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 1 ?( G* e0 |" Y7 A" E
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
! w9 Q2 U4 `9 \1 r6 V  M8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
0 w. N+ V1 p6 Q/ X$ H, [7 T9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
- ]8 p, E& G3 f" }4 |. r1 J10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
2 a0 T5 O6 ?: M2 b8 k公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
6 |' g( a/ O+ }7 \5.39.217.76
8 T, W' F2 z1 _$ d% Z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N4 ^* p4 }9 O$ b7 i8 D
炸鲜奶
" M. {& ~  d" htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:脆炸口味：甜味
+ A3 m8 S% y: U' G- Y! J主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 ' c9 n- \, }  C/ S7 o
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； " V- h. T/ N7 n2 f8 y7 U$ M
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C8 V3 }7 l7 o! j. v+ d! z
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；公仔箱論壇9 ?6 o8 [: ^) ~# v3 Y1 W
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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tvb now,tvbnow,bttvb" {0 e. X/ g8 q: q! v4 }
脆皮鸡 tvb now,tvbnow,bttvb4 @; ]' o9 i1 w$ ~5 z; |
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 7 ?, P3 n3 ]9 E; R+ j7 _3 }& k' M
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
8 `9 _; i8 l. f1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb  V9 T9 E5 }8 W+ V$ `1 q: _
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
2 M' }4 C) ?, q+ Q( ~公仔箱論壇4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
: Z. a7 [* ?, [: o, {$ F5.39.217.765. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
( u9 n' o! z4 B- }6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；公仔箱論壇3 j- T* p7 s# r. r4 t- ^7 ^% B; H
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
; E* H/ A; j. H6 b1 S# s% @" Z9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
, m$ s  t3 I7 q& y10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
6 X( `) e2 ]2 P+ O' P: m11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；公仔箱論壇+ W2 ]8 X8 |" ~/ }- s
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
6 I1 X: w0 `6 \# U$ }" j3 c13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
+ g9 \( j8 ]# b& v) x2 `1 r& F/ t- Y3 C14. 鸡的四周放上虾片即成； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y8 T8 H, _; o1 ?# }! H3 \
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 0 S0 }! ^+ D5 x* m. Z0 {2 C
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虫草炖蚬鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J; f6 X( e( u) K' U+ E
制作工艺:隔水炖口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb7 p$ A+ @* @. i
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
$ z0 J/ s1 x$ L7 p* D7 ?2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
- R3 Q$ n% X$ [( a4 d3. 猪肉切成6 块； " E! q4 M( E* R! c
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
3 x' ]4 P5 m/ \: M" D% }5.39.217.765. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；公仔箱論壇$ I9 Y' _8 ]2 o5 m" U9 Y8 F+ k0 E
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； ) C) u/ x$ o8 M3 c
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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广东菜--凤梨烩排骨公仔箱論壇3 [# W9 l5 D2 T3 h0 @% D7 u+ v2 Y
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 . F# t/ K# O7 c( z
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
! Z' ^: B$ \3 `" N7 K5.39.217.76【特点】
) A4 r; O* q( Y+ p$ q/ @1 K' K2 y# L色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
2 V1 n4 n2 P% G! N* |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o! E# ^  h& z# }! D/ M
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佛跳墙
1 o# {( A# B( a5.39.217.76【原料】 3 U' n# ]  g5 b- T
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】
$ M! K$ B3 e8 N1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
, i9 D' A) f! c) Z2 z, G5.39.217.763、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
& B, k$ a7 B6 L& L: a- I公仔箱論壇4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者

公仔箱論壇0 g' o: F* n) i, N, c4 A& u
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
; S' t$ `+ _% M' c公仔箱論壇　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 6 e! r2 M4 b) `7 _
　　材料：
, ^0 _2 X7 O5 W净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
( ~$ P6 E6 I7 I( N　　做法： ; a: w+ H& h* |3 {
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
& X) R( A& P5 d* N4 @公仔箱論壇
6 m) ?7 @4 \& S. K/ q " F$ l$ A! u0 ]# R
青豆牛肉末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t+ {5 @2 N9 K5 B+ f& R) ]! c1 J) O
【原料】
- E! e/ ~# f  T% n8 R公仔箱論壇绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
* r' ?& A6 B+ p, f【制作过程】
! [9 }2 @5 ^0 s; U5.39.217.761、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
! z5 A3 E9 B% U/ `5.39.217.762、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 5.39.217.76) \/ [' p9 b; |( ]$ Y/ Y7 L7 A. [6 L
公仔箱論壇0 a5 G; j# z* Y# b

8 w5 i! r3 d$ T( g菘菜油鸭煲
【原料】
" p8 U2 T' H6 R+ d- s# R/ J鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 i( m' H8 C9 u# K# b0 N/ o0 y4 G
【制作过程】公仔箱論壇5 D6 Z0 N+ f/ }2 P: L8 p( u0 y, }
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。公仔箱論壇7 Y) U4 o5 O8 d& n
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _- A' b" c1 |7 f+ F: V
公仔箱論壇$ ~* K+ j4 M  @7 h. `! g8 _

9 i8 [" N* H3 {" Q$ @3 f, m5.39.217.76原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 5.39.217.76/ O9 O, N* B" ^( r) u* t
　　制法: 公仔箱論壇! Q3 P+ v# o4 X9 X
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

6 O7 s' M, Q+ h3 M; l5.39.217.76
# O- w3 {. H% l配料：
$ K0 ~% E4 @( [, ?/ Z8 @$ u9 ?* s　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 5.39.217.760 ^; Y1 l; C. z3 P
　　做法：
/ L6 M. ]9 e0 }( l公仔箱論壇　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 5.39.217.76% c$ ^  u9 V! y8 E4 ~

  V, A) A8 W4 u' F3 ]1 y1 T+ z 5 z. Y/ T% z; B8 H* I+ q5 Y
油豆腐镶肉 5.39.217.768 B7 Q9 j# ?: f2 n9 x( W" C5 V# K
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
: h6 f: A* s2 ?' n3 H【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
6 \( |! K/ y8 M* ?2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；公仔箱論壇0 b! m  r; T' V& a
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. A( r3 A. b8 K6 b2 M
公仔箱論壇1 f4 |8 U6 ~& K& s

汁煎肉脯
: N, d% M/ Y2 P5 M! A- b公仔箱論壇【原料】
; I: Z8 d$ A$ Q# E5.39.217.76瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
. X) M: B4 L+ L2 X5.39.217.76【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j# i: M2 z5 b4 f6 |
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　公仔箱論壇' u2 {4 K! X/ E9 R. x* L
【特点】
. r* h" r& Q7 N; [公仔箱論壇果味浓郁,香甜可口。
公仔箱論壇5 F3 _8 Y, C4 {

0 r3 X4 i; ]- |, `, r& Y3 r5.39.217.76渔家红薯条 1 V4 E. c; E3 F/ t
主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法： ; l' Y) [' K8 ?1 f- z
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；公仔箱論壇$ T2 a- v: j- P! r+ ?' T
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
1 l7 k8 v' H, z8 ztvb now,tvbnow,bttvb　　特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 @2 Q/ r( s0 \  S4 f/ I
tvb now,tvbnow,bttvb& m: a" r7 _, O7 k
公仔箱論壇* Y" E+ h2 S0 r$ {' d% n' t
蜜豆鱼片
& T* O" Y  \1 @! v, X9 C. ?原料 8 L! b- v0 g' S7 ^
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
' A% M" B0 e' o" g5.39.217.76　　制作
. w# z1 _# z7 K1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
& O' ]5 L$ U( M. R% r3 n5.39.217.762、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 tvb now,tvbnow,bttvb: U7 l4 ?: z# r5 h; ]* y9 B% e9 \
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 9 N; r% I7 }2 |1 }/ n. W
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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- Y1 {& N1 a8 S; S4 P) }) R) j
2 \0 S, K; @3 C
" [) Q( ?2 _7 D4 ~# K! I公仔箱論壇黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 7 p  q9 `- X- }- b
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
5 Z  H6 l! {5 ]; a4 Y公仔箱論壇　　烹制方法： ( s* }3 i3 K1 W( y7 r' i: d
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H$ S. k6 M: F, Y9 x
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb& h/ T! y6 ]9 i( X; d& B/ W
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公仔箱論壇% L& T. N# s+ y# m& ]- x* K* |
清爽杏仁豆腐
主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
' u8 ?( o: N6 U9 z2 M7 Z公仔箱論壇　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
1 D7 s- t5 n2 r: O! @5.39.217.76　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I* v2 Z1 a- L; P; ]* E
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~1 d- R  A% ?
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；公仔箱論壇# E2 g4 j7 F  C, v) V$ t5 z
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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咸蛋黄茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb8 e, G9 ^6 }' d
主料：茶树菇公仔箱論壇6 R& L. m5 N  E
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 5.39.217.76( H  ?% g# i  a$ l: h
　　调料：盐、白糖、淀粉
! d, t; T$ F+ s5 H/ U" r. r& G　　烹制方法：
- X! w) a; \8 Y* ^/ d　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
' s4 l7 m6 v( l. ]6 @* {5.39.217.76　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

  k; w( h8 O# Y八宝青蟹饭 6 T; w& z  p. z; G) c
原料
* _: `$ d( G" f5 ?" H4 o２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
4 a: w  w5 k; L' [# @' Z5.39.217.76【制作过程】
/ {9 a! E- `* N5 b. X一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 ) v- U' y. d2 w! Q: d, m5 E- K( z
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
$ t9 z# g+ L" B4 Z8 ~3 `公仔箱論壇【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。公仔箱論壇$ v7 O( F7 A  N; K

: D7 Z; @' U9 G* @ - g4 `2 `, z; O3 }9 k
白玉甘甜姜薯
主料：   N) L" [, o  y* t, B7 d$ H
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
做法：
0 ~/ u7 A/ I* d1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k6 S0 m4 q% F+ f' _
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点： tvb now,tvbnow,bttvb* k4 R9 T% M" X2 h" I# h: H
色白透明，香甜可口
  T! @: U5 {$ t/ b8 Q
8 Y9 d, V) C( b9 J2 r, n
杏圆炖甲鱼公仔箱論壇+ [% r3 v6 V( I  J5 e5 l
[原料/调料]
4 J2 a% X% K' N. r& U9 M5.39.217.76甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 + W) Z( K( u$ a# Q. |
[制作流程] 2 A4 G1 C6 S/ f" w* E$ S
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
8 h( W3 l; `. _7 \/ O②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 : Z. j+ S# \& Z& [$ r4 K0 ^6 b4 K6 c
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
" W  [) i# U1 D& t4 d" m5.39.217.76④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。公仔箱論壇9 H# U/ v$ R5 r

, y6 K* S5 j. O8 }9 l0 |% ]2 D4 m" x/ y
% J% a7 s+ K2 a" H* Z綜合莓果果醬
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb+ y! }+ D; k) w; N: ^5 K
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
' y& O/ O. N* l" I% e5.39.217.76[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb1 Q$ H' A$ e( N  S0 e8 \  X
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。公仔箱論壇9 E' K! U/ Z3 \$ C
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
! x" A3 u! M2 K( }. o; a# J% t3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
, \3 z7 B7 b5 _- u公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 5.39.217.761 K4 Z, q2 v+ h
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb* T6 ^% ^$ G! J( |
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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5.39.217.76# l. j- v4 X0 s  J
豉汁蒸盘龙鳝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l/ _" a4 y- e( C9 n- M* g& P
[原料/调料] 公仔箱論壇* ?) h* p8 Y! b
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K6 }/ {' _5 q) S& G* c
[制作流程]
( Z2 H' t8 S! W5.39.217.76①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 * a4 h3 P0 c4 ]0 q
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F  O6 \( E, {6 q# k8 i6 s- u6 {
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 + |- D6 ?5 c& k/ ^3 x+ W

公仔箱論壇6 t9 r  X& y4 p, ]% p" X
七星鱼丸汤 9 C# ]2 v* S8 Z& X5 k+ i1 }
【原料】
8 }( B4 w% p& ]净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
6 N/ |# @  d- B9 _( b【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a* y; K  I6 \' b6 `. k, y
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }/ q4 }! `5 k) d' X4 E0 k
　　
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
# D2 e7 o9 m; g# g- D2 d7 @　　
$ Y' n. n/ ]7 |8 f- o3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。公仔箱論壇- D7 }- d8 \- [6 p+ p2 v' D3 O2 L# P
　　 / c8 x5 _$ j) Y& y. g
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。   X9 a& o( d) o" f
注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f: Q1 C0 {; C2 |6 F0 a7 @9 z; Z
　　
  H1 A( S  p8 c7 ^0 J' c- L+ X1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]/ B6 d' }# j9 M5 M! C+ ^+ E
　　 4 `& f7 p9 k$ b
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 + q% ]6 y3 J! T: n- n
　　
5 J0 d4 q. o& K$ T) f3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
! p* U4 U6 B' {【特点】
9 T) z* p/ _; j+ j+ t7 g4 m　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
' {+ g8 o5 O8 a7 ?6 U8 C7 N5.39.217.76　　
0 H3 D, H( l: Q" u! \+ N2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w- l3 o; Y: D; q7 n: d

翡翠鸳鸯带
0 b" o) k: U% x; G1 }公仔箱論壇配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
- [: e  X) t1 f) T) g2 i芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。公仔箱論壇6 D% @2 D, {6 T! a& X
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
6 Y8 n! x; O8 j) g7 w) E操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 5.39.217.769 J/ E; y# n% o, S( G
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
' G$ d8 F* L/ N(四)将半份带子放入脆浆中。 5.39.217.76  \" w7 K0 W: }) Y- O6 Z$ L
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
' Q$ r2 v* H9 \5.39.217.76(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! P3 W. h  E1 U" K  i; k
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
6 |) f( Y( @7 K1 C  B" c/ s( C(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。
tvb now,tvbnow,bttvb9 [  z& g  I7 o: ]9 Q! [' C
公仔箱論壇! C6 q: b' i2 F5 O' e9 V) x' \
腊味煲仔饭公仔箱論壇# m# B9 [5 |7 [. g# L8 @/ S  B1 N! L
[所需材料] tvb now,tvbnow,bttvb7 P: z# I. j/ L: z
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。   s9 j5 A; @& h0 Z0 S
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
; x+ i( n/ L; t1 q, o; ]　　米和水的比例：1：1.5
3 ^, F/ X0 u8 ^6 l　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 公仔箱論壇* ?8 X. O. ~$ B# f: D# j; ?4 Z
　　 tvb now,tvbnow,bttvb8 `" [3 S' |! {& ~* o
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 5.39.217.76, Q5 C0 i8 Y3 E0 N5 i$ s7 p
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 5.39.217.761 _  _4 m# `& D, a4 k
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
5 _* P' M, ~" ]; ?) `& U　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t/ ^  l8 h; @9 U
　　要快! 5.39.217.76! `# g% ?" Q, }- R9 \
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了! 公仔箱論壇- j% r3 R2 W* M6 z8 z) w, Y
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y. @9 b. c6 I; ]4 B' i1 L8 l
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

" }$ B" K5 k! t" s. f龙王夜宴公仔箱論壇& l: D$ G/ l' X( Z
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
: j& e; b7 z0 u8 f4 o〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
5 O7 H6 g( B5 L  e2 c- K! L  T〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
  W* A# I0 B+ D5.39.217.76操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 g6 g! o' F, }
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
# y- f& O/ V; J- }公仔箱論壇3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； $ u6 g. }# N' M0 m
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
- x( D) V/ m6 A$ i7 g香煎牛小排
6 q8 r2 s7 y# n0 o% _8 R3 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S; z6 s( q% k+ k
·配　　料: . x9 {6 Z6 F6 ^2 Y7 R
〖主料〗：牛小排3片 . c- R- `; M. m7 W
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
$ V( x% }0 j* q7 o7 a5.39.217.76〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb( B: R" o/ `1 P. d' m" ~: c" R
·操　　作:
0 P9 K7 h* ?. J公仔箱論壇(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
" `2 ]9 B( Q- i  p4 n(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。   O3 a. K' s- i  W" P& u6 M8 M/ n
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
* i7 C" w9 P8 g1 e5.39.217.76提示： * L: M+ ~5 o# j' \) z7 I. P% E/ m
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
& H( R: X/ Z7 L' I) X(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
3 Z% Z) z' z4 U. {0 A' ~$ r) k串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @$ V4 l/ I# c) @4 A
4 s! z: R* S. S  Q8 V! f
公仔箱論壇" S+ H) \5 ]. }# w1 w
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
. F5 u# l2 L% v* J5 h9 u9 A腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 B) j# d% }* ~& `# ?
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇3 M. S7 Z6 u  u$ ^8 M( x) T, O- r
·操　　作: % T# g: X. @: x3 d7 f& A3 }* S8 H! ]  f
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。   p4 k: z" J0 b3 ~! m8 h4 r, w
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
+ N; T; e1 H7 G* }7 k3 D5.39.217.76(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。公仔箱論壇2 f+ `% S3 a: O$ G: l9 b. q
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb: d2 X) a. K7 _5 Y5 c
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。公仔箱論壇9 q8 ?4 d; w6 z
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 + i* \1 x. w; x: f0 ?. s  S  H
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb& _9 e, ^4 O& t3 X. |2 H6 W) [
一品鲳鱼 3 q0 V( n  n; ^& m0 x7 ^! X7 B- R

tvb now,tvbnow,bttvb- e1 f$ N+ b$ \1 z2 i* r( r/ r8 C
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作:
  p5 G6 ]$ G8 Otvb now,tvbnow,bttvb①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
) ]& G' W" w& j2 ?, _公仔箱論壇八块鸡

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ t( M/ x% d* C: X- {
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^9 v& y: l3 Z% m4 N8 L. d
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 7 d1 d  }# e7 B5 Y% U& J
京都丁香鱼
2 l; K" _8 g/ O( k! B/ }公仔箱論壇
3 C% u) z$ g8 V! k/ K
·配　　料: 7 s' [" N. u% {  l) `& v  \( J
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 5.39.217.76% S9 s3 n2 B/ @& w/ `4 Z/ n
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
$ i# K5 f8 Q. P: c" \5.39.217.76·操　　作: 5.39.217.761 o7 J+ ?& p2 m
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
- T0 `7 d6 M- ]$ @+ _4 C3 c& h(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
7 [! _# t; O6 t9 K) L/ h4 {$ Q(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
; t# b3 j, }3 F# e# K6 {公仔箱論壇炊莲花鸡
" Y5 ]8 W* ~6 H1 x* Y7 Z
4 ~5 o8 k) |- j( G9 w$ a
·配　　料: 8 b/ Y6 E) N6 Y7 T3 f1 A
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 ' r- }% Y7 \% ~; ^
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
* L2 G0 _. L" ?, G·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t  n0 X6 t8 ]; D9 L" f
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb" p/ y& W! a8 ^9 x
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 * C/ `7 ^& t( l! H( V2 ]! A
红烧火腩 5.39.217.76: R; r' f: D4 @8 P
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0 J, h* I. a: E# D! s5.39.217.76配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb/ K( S7 H. R5 w
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K' `' Q# q5 f
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
& r2 v- L" t+ y9 q9 }·操　　作:
. s( y. b+ q( d, ?5.39.217.761、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" X- `2 O: @
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 # C6 u" L, z7 Y4 T
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
# r" J! h' T7 ?! a$ @. ~# B5.39.217.76妙手素卷
1 T) t  E  C# l( U% Z$ |- B* R+ u) Z9 S8 |# {9 K0 F) W

; g/ _% G, n9 ^·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]4 |- w) O& O' y- g! S6 \9 o
·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。公仔箱論壇8 H" _5 `3 t4 T! J; b
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p  Z7 L, U$ Y* M( g# e1 ^; d! A
蚝皇凤爪
, o8 ^  y; |9 @( t
9 N% n/ Y; J5 C0 {tvb now,tvbnow,bttvb
: ^; J& I4 x4 u7 w" ~7 p* E配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
! R4 t. }# J1 |7 c公仔箱論壇操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V( G$ ?5 s, X% {6 f/ p
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
, L( R$ P; `" E, H: c蟹肉煨冬瓜
5.39.217.767 [/ y$ m  o4 E" n+ p$ z

配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 $ D% @; G! `2 d* S; ~9 ~
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
2 E, U: \) `8 [3 I% k* B) v(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
6 A% V7 c( C, A( u(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 3 u; \5 ]3 I) Q8 `5 W6 y
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
: `& X7 ~+ a8 T, w: g7 N8 G花雕鸡   l7 _4 ?3 T, a& E$ G8 w

: Q5 D, Z0 H  i$ n公仔箱論壇 5.39.217.76+ ~0 q; J/ `% I4 K  t8 R/ C5 g
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。   c  d) w" d) L1 ]
【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
7 o; H: n* x: U' q【制作过程】 5.39.217.76* {; x9 X: \8 t4 G. \2 W' q5 ^
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
& P( h+ d/ P5 P' P) i5 ~公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
: H4 F0 R3 z( u5 O' I

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

客家酿豆腐

( e8 n3 ^9 O) p
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　做法： $ ~& B4 Y: `$ y+ J- m( f3 X2 O3 x8 l
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb3 W/ s7 ]2 |- P- P. `' o0 {6 d
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 5.39.217.76- H* }+ {3 C4 u: F* D( i
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k8 T! `: t" F# r( O8 Y
灵芝鸡汤
4 M; x1 u8 `/ p+ l: D

: h& U3 o7 }! }9 A6 K9 g! w基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 9 b: A9 G. q* z
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只公仔箱論壇/ Z+ r0 ?( y+ i5 r- u1 J; A8 u4 Y
制作方法公仔箱論壇! p0 I& F8 G# R
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 # I0 y( J/ w  J5 ~' _, u
2．陈皮浸软去果瓤。 * \4 @9 i# M: ]2 ]/ X
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
" P, W& X! d( s: ?公仔箱論壇贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
% Z$ C+ E" D( |7 E9 r佛手排骨 5.39.217.769 i( K# D+ S, j, @

1 O, ~) r3 y9 ~5.39.217.76 / d% ]! J* D( P8 d% ?8 n
【特点】公仔箱論壇8 S- ~& n9 `2 t) w  r7 y* t
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 . [. K6 o5 b/ c
【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
0 B! Y1 [5 J! Q1 x. P( N7 ~* @6 _1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 5.39.217.764 D2 p0 V2 u& |* |+ l
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉
" ?1 C  @7 g7 `1 l
, \9 ~- I/ {4 G$ H7 |2 ^
; y- A' [9 w1 U  \6 {$ X5.39.217.76原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ h, G( h$ p& A
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
1 x; ~6 A& C! V" k+ S9 o5.39.217.762. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 # S6 r5 X2 Z- e. ?0 u
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i1 \* f( Q6 {7 z9 @+ f; q
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! ?' |; Z0 M; u$ W6 F
蕃茄鸡煲
5 g) F) |, P% q5 a" v" F3 ~, `; a1 _! k3 P) f8 p% @

+ h. x' W4 i7 @% {$ A0 d【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】 3 N2 ?' B8 ?# N- a+ j! W8 Y5 X
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ k% |9 L5 ]1 z4 M; q  v
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 5.39.217.76- s% t. z- f  p9 c0 _+ v3 K
南乳扣肉
2 V" L3 N7 R# O0 h9 N

原料：
+ v( ?4 i! v. ?7 ?. R6 a4 ^2 u. ~猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
1 c1 `* _7 }+ j3 n: V4 H公仔箱論壇调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
3 e& T9 t5 s: j! t  W8 E制法：
- e' X" x2 \) |1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
; P* i4 O* b- w& S9 @2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 3 H# U9 u  y0 T
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 : G; E, S0 r: Y. W3 n
4．芋头片用花生油炸熟。 5 ^* q0 O7 q1 j4 u
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 5 n- i* P; `& y; O. I
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 9 J* B9 \: o: m& [
蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f) C! \& t. s- d4 m

公仔箱論壇6 g" Q$ Z  h' |! Q* i; q$ S6 Z
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。公仔箱論壇, E# f: D" z/ z: g9 U- C/ n) @
·操　　作:
  L% Z1 ~( k2 I. J①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
1 c( V3 [- Y% i5.39.217.76②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y. p8 J  Q+ L5 q0 I7 ~
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G8 w* K+ S) I, M
红烧火腩 * v: V' i: n2 p, Q# o
公仔箱論壇6 J. X  t2 ?( C% ^2 U3 q

配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 ) [, F7 C0 a  G" E' h. q3 n
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
, Z8 v. X/ G3 b( O  p3 N! g/ a·操　　作:
+ R6 W3 f, H- k3 H1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 5.39.217.764 ^6 e! f6 p! o' m1 [) H
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R4 _) u7 ~4 C/ r+ D2 b
虾胶龙凤卷

5.39.217.76( t  n& `. {9 Y+ f; Q( z
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作: 公仔箱論壇" m9 e- |) b4 L! d* `4 J$ O% d
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2 y! `5 j% ^; V2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c2 l/ k) ]. h# J- y

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬公仔箱論壇4 G. u: r5 m7 d8 v, v& ^$ O
. J/ f- l. k; J# ^! f% J! \

8 [3 b, U3 n4 o# G" Z3 x2 C5.39.217.76·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作:
1 Z9 C! s6 Z; a, Y/ G公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。   l, i# C9 v4 z  g; Q
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m# z* O$ Z7 k6 {
苦瓜肥肠

% t1 p: R& y: Z$ \tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: 公仔箱論壇+ b! i/ H$ A# o  [- G
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙公仔箱論壇; r/ b4 {4 K# z# h9 Y  a- A
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
0 M2 ]6 ?& B2 c' P1 _7 K·操　　作:
: J, h9 _' s9 h- J  n3 h1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I8 B5 k$ j# d0 E
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 & \  I6 {2 e$ u7 z
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 5.39.217.765 p7 `& U# v" E' \' z; Y$ L/ y
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
  h: \  ?; x1 E( I重点提示 5 ]1 S  F4 c2 u. Y0 d8 _" K2 A* n
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。公仔箱論壇* p" v  K* \' ]& t0 C
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
( o- r. s8 {4 {6 X! l& O' e$ ~广式回锅肉
* l0 z; w8 c+ Y0 n! R公仔箱論壇

·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb) H, H4 d3 c4 z6 u' s0 k+ g
〖主料〗：猪通几 7 V' m$ J# q1 T  t" P3 \6 V
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 ' d8 G+ n8 v+ L  d% [& {
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 $ y! g* U( O2 S# R
·操　　作:
9 c% I" v' Y9 e3 o. K% _- u0 B1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
! U* H; d* y2 k9 O( F8 W6 n- I3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; g" ?* a* y+ m5 {# \
龙凤大呈祥

公仔箱論壇* S2 T" {* l8 T* R
·配　　料:
* U: g, h% @' H8 ]/ }〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
$ Z/ b0 r9 X3 k7 l+ j5.39.217.76〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 tvb now,tvbnow,bttvb, [9 @7 v% {- ~* P9 i
〖调料/腌料〗：盐少许 5.39.217.76, a. Y# I/ J& v, ^
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作:
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
0 J* k. H, V7 f: o4 A(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
6 Y! P2 a, a- H9 y) p9 I(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 5.39.217.76  `. Q2 |- z$ G
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ @, h5 f7 Q% G* g5 o# h
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 7 ~; N1 {# J6 @5 h$ v0 n% [
干炸大蚝
) x" [" T1 J8 G5 j5.39.217.76# m8 @. {/ `; n, {; J
tvb now,tvbnow,bttvb5 E! m) _' ~7 n
·配　　料: 5.39.217.76. X8 h2 ?% m5 i# v7 L% c; M2 p1 b( ~! s
〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
6 L. {5 S* n- k: c5.39.217.76〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
$ F5 S# W' T  p8 n7 g4 G·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
1 x* \, Y! g% _% g* A; j, U" Q  u3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
" @. }5 J( L5 S. _' X2 _公仔箱論壇菠萝古老肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 u7 G% T. {/ C3 J: K
tvb now,tvbnow,bttvb6 k  n+ y3 D8 n$ O$ o# K* t

·配　　料: 4 ~$ N, N6 F* J9 J( ]) N* O
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k5 t) P; w5 R3 h0 P
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q* ~5 I. P- R& \, l
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb  j# o6 P& }3 V% W% v
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
. i# c: z, }) s, ]& `2 R2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
+ `  H) |" u8 g# f* O: Z5.39.217.763、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
% w/ g7 v: x1 H# [" L( m4、猪肉片入热油锅内炸熟。
6 y. i& H: N3 p5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 # I5 K. i' ~- o' }( a
特色潮州烧鹅
! U( e2 l7 w9 \$ a3 S5.39.217.76
: X/ R- H7 I% G) X
·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
4 q3 @) D* x" D, S& e$ _〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
8 D9 ^# w0 d& a( Z5.39.217.76〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
7 s0 k# ?* V0 o·操　　作: & K- R8 q/ ]2 Z: ?, T
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
  q  h3 w  ~* p/ W(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 5.39.217.76* G' x* I. l4 V- Z! B
罗定鸡排 2 Q8 w: W9 A: k* U* w

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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J' G) E) o6 }4 @) c% O  k* B
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb& a2 P: c. E4 Y+ m: _1 m
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
+ b0 L) B. Q/ p6 a; I- V〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
% k& W! E: j! }$ ?$ S% u+ m5.39.217.76·操　　作: 5.39.217.766 D3 p, f/ a: @# l
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
% J$ E* ?% K* p* z5.39.217.762.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 tvb now,tvbnow,bttvb7 v) X+ F" a/ T. A: X4 I; ]
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

見習忍者

Rank: 1

11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！% K& G& w/ `2 [$ J, P* B

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ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料$ E& L& b/ p' F6 F B# M
放在线上让我们看，
感谢感谢，8 x( f& g4 x0 J. _5 c1 Q
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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