XO醬麻婆蝦球

＊小柔＊

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布包豆腐應先以熱水飛水，使其較耐煮，不易爛開。

材料

大蝦肉----8 2 r% V, ^/ ~% k2 i布包豆腐----兩件 ( T. A9 y% a/ v" n# e, R毛豆肉----2 : d! ?# r( `, ?& x+ Z' D- Z指天椒----兩隻 " U  G, F: I: o+ z& |5.39.217.76

製法

1. 蝦背開去腸，沖洗隔水﹔布包豆腐 1 開 18 小件，飛水，毛豆肉用清水滾 3 分鐘。 * M7 {! ?# `4 ]( _; c) n2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO 醬，再下清湯 1/2 碗，煮滾後加入豆腐件、毛豆肉，再下幼鹽略煮。   r5 R8 V8 _  I# C. y/ {5.39.217.763. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。 & S, p3 u  y# j5 N" o, [

調味

生油、豆瓣醬、XO 醬、清湯、幼鹽、生粉芡----各少許