原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
9 Y. x/ x- X* T% d& ~5 F+ F9 Vtvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,6 v+ _& l( j# Z/ n9 z
B" S& r' d1 l5.39.217.76请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
* l O. [' c3 J M/ A+ u. f公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验
5 |5 _6 D& Q1 u. R, H麻烦你同我讲下...thank you!
3 E' Q! t& G. Q$ C8 o0 t公仔箱論壇" i8 F7 a# `/ W4 x" r
忌廉的分類* b6 W; H; k( A) n& M- L7 O7 b
1 C0 z4 U0 g+ G( D1 \1 a, o; h( N
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N' @9 C) p* d8 F) ~+ {( E5 S u
. T" J+ {) S9 H* _- L公仔箱論壇動物性忌廉 Dairy Cream
$ x5 f6 A% b! a2 f5.39.217.76
" b F& G/ S; O q' u8 i+ h* j動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。: g$ t) @+ H) ^6 Q& q7 M
- M& E8 j- d2 b9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
/ Z: t! u5 l: Q& n0 W2 c- l公仔箱論壇
7 k% t( X$ g8 q ZSingle Cream
, ?- i" E6 y( H7 \ v0 n
* V% [4 {) j. ?公仔箱論壇是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
2 k- Q8 I" E3 O4 b公仔箱論壇
a) e% e# r7 [; [: F( w公仔箱論壇9 B" v+ t: K$ J' Z
Whipping Cream' Y4 r& g; Z5 b) u0 @5 m* u
8 y: [$ w& {) itvb now,tvbnow,bttvb
3 o6 i/ J* q5 R$ MWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。5.39.217.76/ N* r1 L) b8 I3 u6 L
6 d1 _0 |& q7 T: s- j+ [
Double Cream1 {0 H+ P. g" K! l; N/ E9 a2 \
9 P; H# b/ N' ^7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, i- t" A+ ^! G; O8 W( w
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。5.39.217.76# G& q2 l3 G; _" F" V% k7 O
tvb now,tvbnow,bttvb" I2 {$ d: T6 }: Z
Clotted Cream
( `' u2 S, w9 C: t8 A ! Z# E1 S/ J4 _, u
# U8 K* m7 \, o0 x! |& r5.39.217.76這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
; P. s( n2 U- f) O M2 J& Q: R( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K; r6 w' {0 v( B! O# E# d
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
4 S+ {) ?3 T3 r6 p 8 ~# ~ e( O% q- H
5.39.217.76) o! _2 ~$ u* }. X- z
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇; V. @4 e" o d; W ?) A
+ C$ j* }0 k, J1 dWhipped Cream
: e, |& j+ y8 J' ]/ y tvb now,tvbnow,bttvb- s1 F1 `! I- L8 k9 O
' z9 _2 L& k) b
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
2 I2 y; g! A# y: a0 p$ r! X( [5.39.217.76公仔箱論壇2 y* N4 Y6 e5 J7 d- |5 `0 h' q
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
0 i0 q2 [& H& [$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l4 h+ H. U' g. T# U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ]* U* \, j( T& i, Z5 v K" H
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {! u% P3 v2 U9 u5 d& Q4 y1 X
& p8 l) r6 I+ K* N: v ^1 I
如何保存忌廉 How to Store Cream? ! q& I. n$ m& V3 U
1 {- Z$ I- H+ M" Y; m$ q+ l8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
- u& Y* v6 ~1 l: A% @公仔箱論壇忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2006-12-25 06:57 AM
| 
