原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
) |( f I" V2 e S公仔箱論壇有的耶想问下,
0 `9 h: A! | K9 f: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M- ]) p3 Q- I2 G# u请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
0 c4 O" G, z! s; t! b" o. W$ E5.39.217.76我好钟意整这些东西,但是就没经验
+ J8 D# V. C; mtvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
7 b* ], X* g9 c( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 W! J, i9 q* _9 d. f* D& I5 c0 ^ f% O
忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb- G( G. n# o- i1 u7 K% N! M
" \( G7 k/ N7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 ! R4 n3 `" f: ^% w5 a0 ~
3 U/ c# E3 i/ s. o7 ^( c" s動物性忌廉 Dairy Cream
& v* ?5 \8 e- u1 h \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x0 n3 Y' d; i7 @7 }" o' a4 ~- A
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t: R) r# J$ l
5.39.217.768 @5 l) Q; w/ U+ ]. u' f& A" N
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
" T, o* D0 Q) P: _+ L5.39.217.76公仔箱論壇6 b0 l6 g' W" b% ]
Single Cream
+ G Z7 C- z3 x2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" k2 o/ ]7 V3 T3 N1 M z
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
) W+ l$ C/ Z$ I5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb* ~* ^# s% H H$ {
8 r5 i1 r% W3 v6 o& F8 M8 @5.39.217.76Whipping Cream. e8 o4 [+ `0 l8 ?! ^9 P) Z E) k- f
tvb now,tvbnow,bttvb P; X8 r. h7 B
2 q7 U) F9 I# o8 p
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
}- ~8 N5 Q# t4 ]. X7 y9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }1 a* f0 I7 E. b6 ODouble Cream1 k4 H+ `, [6 r, Z0 T7 h: H0 r1 f
) ?8 g, w1 Q; q. N" l" W# e公仔箱論壇
0 u2 U X/ q9 i7 u4 ?: d" G! U4 K公仔箱論壇乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。, ^: m3 Z. e; R; n# G* y' J5 I
+ H! D1 R9 s5 {, R6 @
Clotted Cream
! q; S9 a* l2 N z8 H# _公仔箱論壇
- \* Y& D& D$ j3 R" t" dtvb now,tvbnow,bttvb% y$ m9 T* m) {/ w2 A D
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {0 r! o* A K5 `
! G `$ X* f3 ~# z+ M+ s2 T0 g
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb9 v6 W* a5 G! \* t
tvb now,tvbnow,bttvb# n3 w1 d8 e- f5 O3 _' P
公仔箱論壇1 f' I$ h; E3 \0 B
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
, W# }3 j0 b/ a2 l+ ^& @7 N5.39.217.765.39.217.76! k' D d0 R1 q- I% S
Whipped Cream公仔箱論壇( `( V9 Z1 t5 X. X |$ v# @
5.39.217.76. W4 x! h; \& K0 s" R4 F
6 k; T: a6 P, [0 o" l- N在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。5.39.217.76. ]* G9 y0 E9 [9 f5 I
" l' F& u3 i2 E [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何打發忌廉 How to Whip Cream?
/ t. x: S6 S. u- r2 Htvb now,tvbnow,bttvb , b* {6 V7 ?* S) ~# B2 o) G3 B9 b$ U
1 ~% Q$ c: f, N! p* l3 `- I% f
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 公仔箱論壇- c+ N$ U9 u/ q" R, |
& x7 A' Z8 y( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何保存忌廉 How to Store Cream? 公仔箱論壇. _; x3 y M# ]/ ^4 g8 x
公仔箱論壇, e/ X: M) Y- a* b
* c* I' d# y# {. @ v q& @) W忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2006-12-25 06:57 AM
| 
