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【材　料】 ! b" n: |! j& `& W" o5 z6 \! C
A.水  70cc
0 J2 f! s) S% T  u0 @. n+ ]& btvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克 公仔箱論壇) Z  @8 e# G5 o4 O, }
　麥芽糖  40公克
9 W7 ^9 C- f4 h6 ?0 g2 I5.39.217.76B.蜂蜜  15c
, t7 P( K, m2 Z+ ]8 ^6 I4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]$ y3 G) E0 g+ }& J" m  G+ r公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 L+ b4 U* h0 C$ L3 T8 P' t- V
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。4 u/ V3 [( P. C) U4 X0 u

6 t6 l5 N  i" d9 q6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
9 F, n9 Z& P. ~% {$ F# E9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 j* Q! y" ~( s0 N$ Q
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
6 }, w2 P8 P* p2 R. e, E% ^醬油  100cc
) c2 p, i' n! K酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U; Z. i( d, c3 T
味醂  100cc
. ]! e& ^- k' J2 k2 d1 I5 U5.39.217.76柳丁  2片
( o2 d4 t0 Z. }3 h. f6 R+ o檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb( g6 l0 K- P( [8 ?3 _/ S  K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q  j6 I+ q9 `9 z6 L
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% K  i, n. Q7 T" y+ ]" c$ t
所有材料調和即可。
" n" C* d$ ]: D3 ]' G9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _( e: ^; j" @, Y, a公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 , t, _* k) s5 q' _: I$ J% R+ x
【備　註】
+ P* Z4 H5 R3 R+ B6 n; _; S把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 D# S6 c2 `7 y4 S7 y" ]. s2 v
水  100cc 5.39.217.76! A5 T' s2 ~4 j0 y5 q
醬油  25cc
& u8 B4 R3 n  T, L6 otvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
/ J, Z8 f. V- g9 q# c) B0 a6 T. ]! ~tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
& J# }% V' G2 |' X# }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. s, l. u3 p9 u
【做　法】 ' H! w- E$ H6 C; J) t
將所有材料煮開至糖溶即可。( m; w/ `0 L# j- g2 s' M: A0 n

. }+ v4 @! T' H# G用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 5.39.217.76; z7 n* l4 d2 z' a% D

6 a5 R0 Y3 s: z: M6 A4 v6 m, K; ^【備　註】 5.39.217.76. T) r/ @# k7 s$ ~' D- l4 ]$ P. l
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^6 N- d, Z6 h  r% U
白味噌  300公克
- H) T$ [: b+ t9 U6 ]8 `公仔箱論壇酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p( s6 y6 j; d
酒糟  98公克
. x. J7 J4 p6 d細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb: v; {) ?# u; L* }
薑泥  15公克 3 K5 L/ i6 a$ E2 N& E: \
5.39.217.76% M6 m. g& T6 V; a! B0 w; y
【做　法】
( W4 M( Z. C5 C8 }( _將所有材料混合均勻。
$ T) S& [. @2 `/ ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H# @! s7 t: }& \
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
$ }, {! P. q+ t( L/ h) ~5.39.217.76味噌  300公克 公仔箱論壇& F1 a* k0 ?5 T' `
醬油  1小匙
$ P4 N; c7 }1 z2 B; k6 V* _5.39.217.76酒  60cc
) j$ u& S, v+ A2 x% _味醂  1大匙 5.39.217.76- O; {& n  }& ?
砂糖  144公克
' t5 j. r5 ~6 l9 t# _tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 $ M, Z6 T0 J8 {! \8 e
所有材料混拌均勻即可。4 m  n+ A* E: b, u% x( N
& d6 T% v  ~; L+ I1 w
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
2 P2 L- s1 `0 f3 E# _8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W2 X9 E. @* U* P3 I5 a" ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w* i0 O. X% z3 h
玉味噌  100公克
" b# g. V2 W. Q酪梨  70公克
! w! s( K  _+ Y& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許 5.39.217.76+ S9 ^' J' g# ~6 v2 U; i; {' z6 ~
起士粉  適量
; q" B% k# @  J' {4 H9 `) ?% O5 _tvb now,tvbnow,bttvb1 U5 }/ L8 D1 d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \; p- l/ F1 w9 a3 h
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。$ e7 J) D' r9 B# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U4 z: @+ J# t- @( W- I# n
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
( O* b! N9 ^! s5.39.217.76紅味噌  100公克
1 a0 v: N7 P9 V公仔箱論壇酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 s* G' `0 a, k7 n
味醂  30cc
, J, |9 C2 z" {3 h0 r! W' i芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @) P) J% ?2 U6 X) ~% ]+ Y2 s
蛋黃  32公克
% l% q- B# f  J# d( T2 s+ L! l5.39.217.76砂糖  30公克 公仔箱論壇4 p/ M. ~. ^; J" I
* [  |- S3 O" F, F
【做　法】 $ O/ \6 O& O6 B$ L* `9 e. [
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇( T. l. Q4 ^7 N' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o" k2 v$ B$ {' O# t9 `4 {# i
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( s, t1 F9 j: E7 i! h
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb, D; @# I, ]& P( }2 @7 l
淡口醬油  15cc
/ `7 ]- ^4 g4 U  \8 r; wtvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc
# g) s, G2 U8 f5.39.217.76味醂  20公克
+ Q/ {+ V/ p/ L3 r& ftvb now,tvbnow,bttvb
5 {, R" X: ]/ n! L/ k$ F+ A【做　法】 5.39.217.764 X0 F8 o6 n% o6 ]8 S
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
# `' l( Q: _$ _- X9 N9 P, K+ Wtvb now,tvbnow,bttvb - F8 ?& X7 u3 k
用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h. S* }# l" t7 L1 z# i
1 ]2 a4 \* @! o, X
【備　註】 5 i  V) |6 X) z: [# k
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 5.39.217.762 u& v* \" a) x
醬油  40cc # }$ l  C8 ]. F
酒  30cc / o" r; K' B; Z1 _0 b
味醂  20cc
6 |0 @/ `: U6 K. }公仔箱論壇鹽  少許 公仔箱論壇4 I) Z' g* o4 O
薑泥  1大匙
; {( S6 Y' }; N
& T3 J- x! w+ \8 l" Y5.39.217.76【做　法】 5.39.217.76: y6 h" u- `# r6 \# `( r: k
所有材料調和均勻即可。
) j# u" s4 A9 M0 h5 u( {6 Qtvb now,tvbnow,bttvb # r6 O# W5 a" {
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
3 B5 t5 |4 i& n2 l5.39.217.76 5.39.217.76" F# ~6 j7 M: R7 @7 Y
【備　註】
% l% R9 L8 e1 w+ X7 d3 Ztvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
+ [  w4 |4 n+ d3 u  F; z8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 5.39.217.76% g7 h1 A6 b, v: e7 s4 P
砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, ~0 f! }' B2 m' w0 S6 s  S
醋  1又1/2大匙 $ I. R( j& O9 ~' Y6 q8 i4 i9 c
淡口醬油  1小匙 5 M) u1 b9 b7 c" r
鹽  少許
, L( S6 l( t/ L- z7 k3 V; o; F2 `公仔箱論壇
' T# [1 X! W$ N7 m【做　法】 # }5 ?; N" A$ L0 B4 `, h/ D
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。8 H& O6 N8 f- @3 R2 T- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `  J9 A: n: ^6 N% |* _
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 & k( |7 S8 c" s. M9 M. R$ g; G( c
A.高湯  100cc
  x1 y4 F7 M( w/ O% j* Q　醬油  16cc
) q1 p1 T3 u) y" `　醋  33cc
; D2 i1 Z2 Y* k4 k' @( J# a) n　酒  33cc
# x' O! t! q+ i5.39.217.76　味醂  33cc 5.39.217.76( c% v% N! F3 S, r
B.柴魚片  10公克 5.39.217.76, y0 u. N3 V2 Q3 t2 N& Y' q2 V# ]
C.薑泥  適量
) Q) I; L! q1 \$ K8 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x! A( Z2 a) n9 I8 g2 E
【做　法】
1 @8 [1 l0 E+ V% p  B0 D0 z將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
' \# W/ z- U9 T; A8 |- a0 K6 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K, R7 C; H, M- F" T8 ]. b
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
' B9 k2 q( ^; E5.39.217.76A.高湯  100cc
9 q0 h% q0 D( z/ {9 ktvb now,tvbnow,bttvb　醬油  20cc
  {& k2 Q' b* T, m, j7 f% }  K& M( U5.39.217.76　醋  30cc 9 Y3 a  R: ?4 E  S" U) W) f- c; ~* Q
　味醂  20cc
0 N6 G% m+ o" D' Vtvb now,tvbnow,bttvbB.蘿蔔泥  20公克
* N, w" V: S, L6 a6 E# G, _公仔箱論壇　蔥花  10公克
2 F; V) G; G5 l公仔箱論壇　七味粉  適量
+ J- |4 o  t0 g3 ?: A3 x, U9 C公仔箱論壇/ J; D1 I1 G& P: x2 [
【做　法】 " \% x5 e* K) K' y& }/ }
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
1 u+ o; }. n" c
, G( F8 \. x& \+ i& N用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 2 ?7 ]3 T: x0 ~$ r2 M0 j. W% U, y7 P! P
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U$ |! K/ `0 {4 @
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |. O2 O5 O7 i' }1 b
醋  50cc
/ W! `0 ]% ^* B% s2 t/ g( I  X公仔箱論壇味醂  25cc 公仔箱論壇- V. a7 ^& k: I, E
砂糖  20公克
. k+ L) U, ^; Y" j/ Q1 m0 u" B
0 u+ f4 F# ?4 m, ^2 D) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ( o# w) J. x' r- Z( F
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
) u8 J  D8 J3 N: g/ k! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B! c: Z7 W$ @5 h; h. v& W1 T備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
) X7 b6 x  p8 r' O' R, K$ x5.39.217.76柴魚高湯  100cc + J  ?* T& R4 K* j7 V
醬油  10cc
9 `- ]/ [8 h- T5.39.217.76醋  33cc 5.39.217.76* x3 h; U" a  L% l: |
味醂  13cc
# ?& ]( o: s8 ~; W7 v公仔箱論壇砂糖  13公克
+ |! {  B/ ~, @, }! A/ w5.39.217.76: S+ r0 G! Z8 Q" P% |, j
【做　法】 公仔箱論壇3 ^5 q0 n- E1 l5 u- Y+ e/ Y2 C- \- t
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。$ K$ ]1 _' ~+ L* V/ I
tvb now,tvbnow,bttvb! \$ u' b8 z  _0 h+ o- T
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' g: N) ?- h5 g( a! w) ^
水  100cc
& Q4 e7 H+ r! D# d) m! e7 Y公仔箱論壇醋  65cc
( q* x; z) v0 y$ ^* m1 f5 R鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N" e/ D6 t3 E. O5 _
砂糖  50公克
" G8 ?& @2 N: m2 ]8 Q
1 s) n9 ]3 I* R* B" A0 S* r【做　法】
& v6 V! r* e1 X, j將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
; F$ ^) m( G9 d- O' t5 J+ L$ X, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @  n5 j$ n1 C- [& G# ^  |# ^用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。