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【材　料】
% H, H' s" Z0 _1 o+ T! t4 K公仔箱論壇A.水  70cc
0 v% J: y$ m  |: j& h9 Y公仔箱論壇　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 H/ ?  Y) t( I: |
　麥芽糖  40公克
" {/ ?: d* F6 D; f4 J公仔箱論壇B.蜂蜜  15c
3 o$ o& Z# p* c$ C% r5.39.217.76" q+ v! [( I4 f% Q6 V
【做　法】 5.39.217.76; R" a8 F, v" A1 x. r3 f
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
8 K. |" K7 u1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l& k- |2 p1 x' T5.39.217.76用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" S& u7 k2 V0 a: J) L) r) I1 n: u

) X9 r+ z# J" v# j! t5.39.217.76葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q: T1 }; t  ^/ P4 D) _% u
醬油  100cc
" Q; C' A# q8 ?% a0 [% l3 c% [tvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc 5.39.217.76; }7 O  c4 c5 T0 z  J
味醂  100cc
$ A* s8 p' G) \' T柳丁  2片
' G. z( e% {2 V7 N0 C檸檬皮末  適量
% _& n& n: ]! W1 W" {0 i5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb  _$ E, ^( F$ s8 X0 {6 H
【做　法】 ( q7 r. N. |, G0 k8 C
所有材料調和即可。
# i) G$ m( H$ N* X7 v, w- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! S6 y' x! R6 n# I5 S, z+ m' r
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S& }3 P1 Q# w( U4 L, E% `
【備　註】 + j" n# o; O8 |% D5 n6 s
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
' G* }4 U' k7 f, y公仔箱論壇水  100cc
7 K% H9 r7 C) D2 j8 p. y- j醬油  25cc
; h9 @8 J& i% Q, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc
: `2 t/ O0 U8 E& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
0 o& t' y8 d3 }7 M, Atvb now,tvbnow,bttvb
9 x. n4 d- i) A( Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
3 H& f! o: D# _3 e, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。
' P, p" u/ D! i$ N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w* K: m0 }: W# d2 ?% _
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇4 L+ W2 X0 D1 ^- M, ?- T  x
- K/ ~5 p- x, G5 b8 y- l& _3 T
【備　註】
1 m1 W& g/ F; {. D# T, x; D金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
7 y8 H* ?% i3 h" V7 g5 g6 m公仔箱論壇白味噌  300公克
3 y* D& ?1 q; C4 L" b酒  68cc 5.39.217.764 H% L% w# i( m# j0 T9 S: S5 {$ M% g+ W
酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ n& [! y7 l+ B2 [  [! q. _
細砂糖  135公克
1 V% F6 a  |* c+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克
  E6 L2 a" }9 S1 Y& Y4 l/ a% btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 {0 i' N* T1 ~! }3 E0 f
【做　法】
- v) Y9 z; ?1 a- z  A* d# ?! Jtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
& G# s9 q/ `0 C6 ?1 I5 ], ]5.39.217.76
" o( u7 `2 O. D& Q8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
! |6 B0 q8 X- H1 U0 ~味噌  300公克 % {. k# s6 [( x8 ~" B% f
醬油  1小匙
5 v  {  c6 }) B+ d- K公仔箱論壇酒  60cc
9 k- l: G& E9 k0 Q& W& t公仔箱論壇味醂  1大匙
( E3 h# D, q( k4 E8 v7 v砂糖  144公克
' K$ ]0 Z1 n$ U$ a【做　法】 7 q* }# J  @+ Y
所有材料混拌均勻即可。
; F5 N9 Y9 P: s8 L& V公仔箱論壇
' G$ \7 M+ i6 w. |( C: t0 ntvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x4 g4 d- N* x6 q+ w

# G# j8 b3 ~8 z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
& R0 ]+ c. o1 r$ q4 G玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G7 T6 H: {1 k9 u
酪梨  70公克
( j7 S0 b! T. |9 Q5 y公仔箱論壇檸檬汁  少許 5.39.217.764 ^3 j$ W- p1 y0 M  H# L5 C- u
起士粉  適量 5.39.217.76) F  T2 ^! m% b$ X8 h  @9 J+ ^$ w
1 Q6 [) T, h7 L/ \- {
【做　法】 4 _* ]6 ?  _  X+ |
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇6 s1 ]- @2 g# A7 j, w

' E: ~! y' _6 r4 L. J5.39.217.76用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
) R3 ^) I: h* L6 s, Q紅味噌  100公克 + O1 A3 j3 i4 l
酒  35cc
/ {" {; f* A& [7 V' ~9 C- |公仔箱論壇味醂  30cc
* a' T9 ~6 `3 i" H& n, Itvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克
8 X$ L5 n. q+ R8 y5 @' m9 q" B0 etvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb: F; K: g. n* S4 m
砂糖  30公克
1 S6 G- q; G8 C# j, R2 @! {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! i" S/ f) Y9 l, z# c8 q- i  t
【做　法】
# N. V0 u8 k3 C% _6 \4 E$ Itvb now,tvbnow,bttvb以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb# X- s* o/ K. E  Z: X6 B: \
tvb now,tvbnow,bttvb. i1 S  D, B0 b9 s
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 }" W, L  h- z& {
柴魚高湯  50cc 5.39.217.76" W4 U; \6 G( ^% p3 ]
淡口醬油  15cc
) c, n$ ?! |+ Q1 Q3 G+ s' V+ R& N; |公仔箱論壇醋  20cc
, {6 g' y/ }' P: W) T; B- r5.39.217.76味醂  20公克 公仔箱論壇# q3 _! K8 V& y, H4 U) x  @

/ d0 H- ?+ q/ S0 s" {( E: M【做　法】   x# H$ [1 U' k- |+ q' D- N
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇2 c) {" G; ~$ X; W  q, g3 n" Y. @
tvb now,tvbnow,bttvb/ M" |+ k5 a4 k, G+ R
用途：為醋物的淋醬。
6 H& l, E9 s6 }( b! D5.39.217.76
% m$ o7 ?% g6 Q7 C0 Q5 k公仔箱論壇【備　註】
. A# N4 f, w4 l# P* N5.39.217.76在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& A5 g5 c8 q- P! l3 [8 I- Q* E
醬油  40cc 5.39.217.762 Q# v8 i  @$ U; g, W
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 T- F) \6 X- N1 A5 i
味醂  20cc ' a0 i4 s+ Q7 ^- r% ]7 ^1 D
鹽  少許
4 X$ R  @; X% F薑泥  1大匙 公仔箱論壇5 K. J) p0 R3 n% E, F
公仔箱論壇0 c( A9 w3 q1 Q5 V
【做　法】 公仔箱論壇" ?  B/ E. L$ u- j
所有材料調和均勻即可。
: u' W1 L4 A* X; ~. d8 v5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb) f" m/ Z1 f+ D7 A# G7 u
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.76/ m- H2 m  i2 r; W( ~$ [1 S

  k) K; G' [4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
0 s* ~" g6 j6 d( a「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b% `! x& a  Q0 c. m- R; y
柴魚高湯  100cc 5.39.217.76: h8 R/ _/ [: U) [2 A+ k/ S$ D6 l
砂糖  1大匙
& b$ R* q5 o# X, Q. p: r' rtvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 9 N: I/ {% p  s) a) w
淡口醬油  1小匙
" t8 N8 R$ O# ~6 p" H+ e鹽  少許 : Z5 g9 U+ y5 C1 s% w1 D) V. S7 V

0 _& @- `$ h; w% K- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 Y- V7 B2 w2 q! \. e/ ?將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。% Y! q  g- j& P4 N" g5 s1 s

; {$ t: j+ B: U8 Q/ n0 ?tvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
* f1 G8 d( Z5 i' y2 O5 j公仔箱論壇A.高湯  100cc
  Q. @6 I; q8 O! t+ q4 R3 ^! c5.39.217.76　醬油  16cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; K$ `% I# K8 |' V4 q% p
　醋  33cc
. ^7 _5 T9 z5 y3 o, e　酒  33cc " X/ S6 K7 B9 h$ d4 i4 C( Y+ q
　味醂  33cc
0 q* p/ S% a5 q* Q( Ptvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚片  10公克 - Y$ j; r( l" C0 X4 f7 F& c
C.薑泥  適量
/ k4 P3 p5 H0 f" G5 V5.39.217.76
* j  x; e+ I0 N4 Z【做　法】
3 N- s8 P/ g- P. A  k3 [# Jtvb now,tvbnow,bttvb將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
+ p3 A) b6 b2 B* ~3 o6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O7 m- u4 b7 V; K( p3 |' B: @, u公仔箱論壇用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 & {2 v' O* v% X# C
A.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# w/ S, n' U3 r1 ^; d4 [/ q
　醬油  20cc 5.39.217.760 e  E: h' M/ V: Y4 |+ ?
　醋  30cc 2 U2 \2 f, a. G8 A7 ?6 j& E0 N/ j3 V' g
　味醂  20cc
1 }$ W2 U( l0 ~( R# QB.蘿蔔泥  20公克
1 P% f7 D; C" \# @2 [6 g8 ktvb now,tvbnow,bttvb　蔥花  10公克 7 e* g9 q% f( g, @
　七味粉  適量 5.39.217.76& l# y0 @, Z+ }$ P8 V8 G
tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 i) I; O$ P
【做　法】
8 x6 F' V9 b0 f- s7 j5.39.217.76將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
7 F. _* g  ]# D. l8 ^- S0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; j6 m' A% e3 @( J6 {$ }
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h+ m- q0 |5 P
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 P! Z+ ~+ b! t# P7 z
醬油  1小匙
- |9 {" q& d5 }3 L0 ?公仔箱論壇醋  50cc tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ A2 E8 K, k; K+ t
味醂  25cc
1 u& T" y. [1 q5 P2 X4 V$ T+ y  ?: ~5.39.217.76砂糖  20公克
! ?  I% t1 d' x0 ?5.39.217.767 {& h4 {$ H& P/ t
【做　法】 公仔箱論壇1 N+ @! c) O3 q& Z! u" M# y' ]
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb' x. v8 @7 o6 O7 v9 q6 M

7 z* A: p4 f( m& \9 [$ j1 W( ]6 n1 x" s5.39.217.76備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
' h2 e( U, j* o6 Q1 Z$ S公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
0 K$ e) e1 j& c* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  10cc
& J% K6 B* N+ J# g  @! ytvb now,tvbnow,bttvb醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C4 b' v. N& m% c7 Z, N* t
味醂  13cc tvb now,tvbnow,bttvb& J. f$ o8 b0 a; k! o* p, u
砂糖  13公克
4 z. ~5 Z0 \  A$ J  T% T# ?5 q, Q9 o
【做　法】
6 O$ ~8 K/ a9 B$ P5.39.217.76將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
* {* }& ~4 o4 n$ m9 R1 [$ [tvb now,tvbnow,bttvb 4 p5 k7 w( v" t2 O. J) p
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 v2 k: |/ p8 u( r' `% f8 k
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w: l+ A4 ~! K; Z0 z' A
醋  65cc
$ w) L6 I7 O- O3 y8 c! j/ D5.39.217.76鹽  少許
' c4 H  e1 Z% y砂糖  50公克
# {, H3 p) ^# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _; F4 W5 e5 Y3 v, ?
【做　法】
3 M6 `4 B9 u. W將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。tvb now,tvbnow,bttvb, B9 K7 m6 E5 z; d
公仔箱論壇6 ?. c4 L/ q6 ~% k6 K' z/ t1 g
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。