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【材　料】
! \& g0 C, |' g7 T, |- X$ xA.水  70cc 5.39.217.76& F# y' ]$ Q& k" w3 ]3 y$ |
　黑糖  80公克
6 m1 s9 C/ Q; C1 \" p+ [8 ?1 qtvb now,tvbnow,bttvb　麥芽糖  40公克
3 }9 S# C! _6 Q0 T3 Etvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
+ ^: m! v! [+ f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* m. b( Z/ L) a5 l! y
【做　法】
# `! ]- [1 v" [. D* i- e+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
) z, ]+ b; P7 [" a$ i4 _ , R/ w+ q7 a0 L- L% }$ S
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。5.39.217.765 b% o3 L. Z% M, B
' F4 s3 I# x, P/ x  J: i3 M
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# b0 _4 J& T) [# |" V* g
醬油  100cc 公仔箱論壇. F( G, g3 @& m$ L4 e3 V
酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb" V/ l0 y$ P( a/ e  e- z# w5 D' |
味醂  100cc " a3 Y3 _) |3 p; G; B
柳丁  2片
. r4 n& p$ V1 O! \% @6 j6 {tvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量公仔箱論壇$ e5 a; P: G5 n! w4 d5 R3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% q. s  `) L1 w. E1 {
【做　法】
+ l, y+ X  d& F6 a5 e0 V所有材料調和即可。公仔箱論壇6 n6 y) v* i& e; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W$ \+ z9 U; C6 v0 X3 {9 |+ |
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
+ k: }5 {7 W7 u( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
: \# o+ _& a/ B0 f# J/ Ctvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( J' \% }8 V$ W' ^9 i( p* r
水  100cc
; v7 O0 k- w3 n醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb) G7 X$ E+ R' `7 ^% J) y/ L+ }# E
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~1 ?/ ^- K0 Y1 F
砂糖  15公克 5.39.217.76! B' a5 [4 o; |. Q3 Z, F
tvb now,tvbnow,bttvb. @& O* W0 x! w. M/ t/ p
【做　法】
5 Y1 G$ }" n6 e, \6 g% ftvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。4 }; M8 S' {" ?6 ^4 W+ I& M
tvb now,tvbnow,bttvb6 v/ R: r$ m6 R0 \, c
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 $ W' ?+ S% \/ p2 N" O/ H+ Z& T3 k  A

) H( }" L, J+ L2 K+ D' T5 R0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s  `5 t4 R% g  C, h
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 F$ U+ E) _4 `4 ?4 K( ?
白味噌  300公克
5 B% D8 ?& m8 u公仔箱論壇酒  68cc
( c! a" K. F% m- T* C2 F酒糟  98公克 ' p4 A3 Y4 O8 p0 {+ R
細砂糖  135公克
- l) K7 G7 A$ {1 S薑泥  15公克
# l( H+ B. x% P9 p+ e( _) X& [" |tvb now,tvbnow,bttvb
5 Y/ _' h( ?' F+ R% i# {【做　法】
1 @# c2 w" E$ X公仔箱論壇將所有材料混合均勻。
1 Y- D9 m8 K8 h, O$ x2 L3 Z2 C5.39.217.76
; g* g5 h- Z4 I( E5 M$ F公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
; `7 Y$ Q$ ]7 I/ U4 @$ q4 `味噌  300公克
8 Y  Y8 r+ R2 d& ~tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
0 Y2 S& G9 q+ E" u" Mtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z8 d9 ~- D% K6 A
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q" R9 Z. ^1 Y3 Z# \2 e( M
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J% l/ X9 o4 j( R/ }
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- c7 @  ~! @
所有材料混拌均勻即可。; B0 A3 d' C" G6 V3 K5 w# M' Y
5.39.217.761 e) {. b* O1 o& L0 Q7 L- a
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.760 C6 C) U; D8 P* C3 e
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
( ?8 A" P5 m2 x  U0 y5.39.217.76玉味噌  100公克 5.39.217.76: V7 A" G7 ~1 D( _* ~" E
酪梨  70公克 公仔箱論壇0 h6 A3 Y' }: H. q  S
檸檬汁  少許
( L$ {, v5 P0 Y6 Z" |4 m+ b' F起士粉  適量
# U# O0 g; B" J2 H2 X" x2 K5.39.217.76
0 p4 l' N5 z! Z) q公仔箱論壇【做　法】 $ x. E7 E6 g9 H. h5 A
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
3 c& f( u4 o$ {- Q+ f# ~* c- Z2 d公仔箱論壇
3 F7 V. A, y+ i5.39.217.76用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  W, T8 ?0 r4 u( P/ w1 J
紅味噌  100公克
9 f" O6 t6 ~7 w# s' j: ]) q公仔箱論壇酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb& {+ {) {& f- o/ E
味醂  30cc 5.39.217.763 M4 e* X1 C6 j& h
芝麻醬  40公克
: y& M2 d& c. z8 l0 `8 wtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克
  B  V' G9 ~9 ]9 N. [tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 5.39.217.76' ~! Q  {7 e, A5 Y* U6 W# d

9 ?: D- ~. F3 G! b+ p【做　法】 公仔箱論壇4 o( \5 P$ U, {& j9 f- G9 x
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
# J2 X  d* `" d- I, M8 w5.39.217.76 3 g, Z( |. {* w3 g5 @: X: |
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
  T5 M" q1 b+ q, R. |tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
* w) ?* F$ u2 u5.39.217.76淡口醬油  15cc 公仔箱論壇7 y! D0 ]/ {1 k; o3 v  G& T( q
醋  20cc 公仔箱論壇& r9 t: Y. o# g6 ?4 j
味醂  20公克 5.39.217.769 q/ ?& G) C0 {+ T* M4 N% y

( @. d0 x* I* \; y: V2 A8 y【做　法】 + S4 W) F0 l( p& K/ s! r/ k' d8 H
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
4 y1 w! x" U7 D, ?* j% }/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 s* H2 M& t9 C. m, B/ |" F
用途：為醋物的淋醬。7 B: K/ H8 N8 I* o+ I4 d! d8 N

/ ?7 H( E- Z. h( v公仔箱論壇【備　註】 4 S) i4 ?* t4 \) i+ ^$ R. N
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 2 C! x4 _6 r' k) _& @( f5 z
醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z) N: L8 S" x1 w
酒  30cc
- V7 n4 }8 T: x2 w# W! V( U. h* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
$ g' k& ^5 a2 |+ }, m7 J. I( q5.39.217.76鹽  少許
, ?( [4 v; S5 D5.39.217.76薑泥  1大匙   c) P$ c; f; H6 _# M/ C

% M  V( p/ j7 R1 p7 i( `, c, W- w2 J, v, V【做　法】
; U" O% N$ t/ Y2 Q( k" p3 G所有材料調和均勻即可。5.39.217.76  a  w* H8 M7 W5 [8 E
5.39.217.76" ~* C* {5 S( j; r! a7 j( n" O% m+ E
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
3 x3 A2 m* v1 E* \; e# | 公仔箱論壇" \( J" m+ B# X
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c/ w4 x) U& a' ?+ ^. m4 K
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】   T" L+ s5 |. P, l6 a+ t: o+ J) ^
柴魚高湯  100cc
% I! m( l( r  K5.39.217.76砂糖  1大匙 % J" j; |" n1 Y) r* f) E4 i
醋  1又1/2大匙 5 [9 P9 S9 y. _. J' z, ^" Q3 w# h  Z
淡口醬油  1小匙 5.39.217.764 E2 G/ ], j4 v' W
鹽  少許 公仔箱論壇2 r9 g' z& d9 |
0 w/ Q1 a( ?4 H8 y# P4 u4 Y# ]
【做　法】
) G* I$ M. m4 p/ X" Q$ Y3 {0 E9 Vtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
# a. K9 @! g! G$ s5.39.217.76
$ Y- K: I/ G# N2 P7 z5.39.217.76用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
$ C' i; m% o2 j, O+ S! J& i, @5.39.217.76A.高湯  100cc
) j0 F5 i4 Q0 w! I6 V5.39.217.76　醬油  16cc . `' X: d! a$ m) t4 W: Q* K
　醋  33cc
" x. E. F4 h; V: K) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  33cc
" r2 j( ]  {1 F2 `. @4 Z公仔箱論壇　味醂  33cc
! p* m( |3 L% a7 d1 ^5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克 ' `- }6 X5 P  W
C.薑泥  適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 B& A% f3 i1 k, a  S
公仔箱論壇. o( M# _" m! w+ v
【做　法】
& X' s% x) n) L$ ~" u7 B將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 G1 s3 N* L0 z% _( |

0 G2 ]' M$ D2 P  F* Y用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 3 B- [! `0 U  T( E
A.高湯  100cc
+ d* N9 D/ C# |. m$ U+ Y) U5 X　醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb! W0 N6 G( c. I& _& i
　醋  30cc 公仔箱論壇2 |4 G# ]0 q. C, b+ j  P
　味醂  20cc
5 \% ^* g  q7 B( H8 |! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蘿蔔泥  20公克
6 o/ ~8 u$ _7 `+ L　蔥花  10公克
0 N% c8 W7 [& ]* l8 m1 j+ U2 `　七味粉  適量 公仔箱論壇! B- ~& k2 B2 l* p

2 M; g2 G2 s) `/ T2 w公仔箱論壇【做　法】
6 Z( z: r$ ?  f( J' f: [9 Vtvb now,tvbnow,bttvb將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。公仔箱論壇* U& W' t, ?, t8 a+ A

; g  ]! ~- A/ U! j; K用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
9 t" y! c, o- ^/ n5.39.217.76柴魚高湯  100cc
  l) ^# G& ]8 H! L醬油  1小匙 公仔箱論壇: t" F9 j& U! U/ h  P% y# ?
醋  50cc
% N0 G/ P  S; ~- P5 e: w  n5 otvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
1 E/ T& s) c& `" V$ E: v公仔箱論壇砂糖  20公克
2 r. N/ R7 x' n. J2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?: x9 e% {6 Q公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76' p5 I4 j8 z3 n0 o9 s% \: D$ }3 L- L, A
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。公仔箱論壇( L' \' a8 f' V& Z

3 P& R# K9 h) a( A: d9 I: l5.39.217.76備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
- K: c& z' @3 |' M2 b# S- u* R5.39.217.76柴魚高湯  100cc
- L* d2 Q( C- u& O醬油  10cc
" u3 e+ p1 e: T+ C( c+ n, ]醋  33cc 7 S0 s3 s! E7 d( U' k
味醂  13cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K5 }" S" X9 e9 g: C
砂糖  13公克 5.39.217.76# J) a, I( _6 O
: B* D6 p; F+ f& p0 r0 S# `
【做　法】 公仔箱論壇+ O0 M1 j# I1 k1 U
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。5.39.217.762 v; C* U. C( P4 q) X  d
tvb now,tvbnow,bttvb# Y! J. D' S- x% u5 o
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
$ T! Z% _; U) m% i9 ^4 v# s8 D水  100cc
8 N: N/ R* a6 T! G" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  65cc
2 ^3 J& ^- D- d6 j* k* Z鹽  少許 5.39.217.76* ?, r" k: Y2 A& B2 _
砂糖  50公克
- x, m, ~; Q3 _; m5 }6 e# P+ h! u! h  Q& y- [
【做　法】 公仔箱論壇! F' N0 u" H6 q4 f, y/ c! l8 q+ z8 l
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。5.39.217.767 o; ^) f4 _4 s3 z. F) V* [
5 B3 q+ `7 ]) `
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。