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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c8 I- d, w  T9 [+ q! f
A.水  70cc 5 r  n( s' k( n4 \( k9 C
　黑糖  80公克 , x( Y0 K$ k7 J3 g4 j; v* g$ m
　麥芽糖  40公克 5.39.217.76  o6 g0 {. ~" w8 U, t
B.蜂蜜  15c
/ i0 x2 f/ |3 ]( U. h. q公仔箱論壇0 l' b/ K. o6 G& C2 T- K7 K9 `4 c
【做　法】
" Y8 l  Y7 U: F; X* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( z9 ~. @, a, D5 m; e% E7 N
tvb now,tvbnow,bttvb- S2 |$ D% j3 I- N, K: p
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F& r7 L6 P  W. U# H5 E

6 I1 F. f" A. f' v( o$ i6 j8 e葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {5 T7 T: @" Q
醬油  100cc
% [" a+ P7 H. o- j5.39.217.76酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }; [/ c3 }5 U' c- a
味醂  100cc
7 V% V2 U" Z6 z& J公仔箱論壇柳丁  2片
9 k/ d$ ^" `3 g( v+ \1 wtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量) s! @5 p" @8 u+ V" q- [" [
5.39.217.765 l& I  z: R1 m9 q
【做　法】
! ?0 l9 [( _6 O1 r5 p% p所有材料調和即可。
% Q8 _6 d) O/ @" j. n. v# C
. t# X$ u5 ^' `/ X1 y5.39.217.76用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
0 R: O3 Y1 H2 e/ ~, L, G+ V/ f【備　註】 公仔箱論壇& I7 S  u+ E4 a5 E% E3 U7 o9 y0 r
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 5.39.217.76- x8 A1 ~5 {1 _
水  100cc 5.39.217.76( [0 b4 D$ \$ \- }, i9 r, B7 H
醬油  25cc 5.39.217.76/ Y0 l+ U" {# W5 H
酒  50cc
* Z' n% c/ S6 ~$ I5.39.217.76砂糖  15公克
7 a1 I5 {8 p: Y4 K* Q# S7 B* G
【做　法】 公仔箱論壇* [7 {) ?- E8 N* h8 Z1 _
將所有材料煮開至糖溶即可。5.39.217.76( p9 u4 j, p8 T

! T0 ^  M8 \* V. h. I1 g4 E5.39.217.76用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]1 W  ]8 L. D$ F# l4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F2 K& j7 ~0 n
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s& P1 a% T, N. ?5 l
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
$ H2 L7 g, ]) `1 R白味噌  300公克
- v' d# i& Z, _# e% \  Y5.39.217.76酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _3 O2 A. N& }. J5 X2 W
酒糟  98公克 : v: \% ?; {5 H* |; S% U+ u6 s
細砂糖  135公克 8 o# \0 X7 Q" C! r( W4 d5 k% O
薑泥  15公克 1 ^  K! q3 Z7 h0 h

4 O% S4 i* D9 J6 a2 R7 N  xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76& Y/ @/ ]. q& J0 M% O$ f0 C
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇; z* g+ C* j: e+ o+ [% q8 V, U
公仔箱論壇7 @/ a2 [! z& ]5 D) Q  E6 w+ U; J* U
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
, i/ d7 m& R3 Y. c+ g) ~$ V味噌  300公克
+ Z, I  m$ y  Z5 b醬油  1小匙
# {- [. {8 T# S; _# {9 l$ P5.39.217.76酒  60cc
; B/ \1 O8 \2 N5.39.217.76味醂  1大匙
3 {7 g) P4 K# p" h5 a1 }$ l% C公仔箱論壇砂糖  144公克
# _. f. l) f5 V( Q【做　法】 : i( n$ P. W+ S4 I! ^: o4 X
所有材料混拌均勻即可。
1 z+ o; g1 Y0 U5 A5 j: s0 @
; `1 R% x% `+ }% T公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w6 O" V- W. U8 \
5.39.217.76( e5 f6 E% r& ~) ~) ?( A+ _5 ^+ T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
' ]" c5 N7 M; \9 q$ p玉味噌  100公克 5.39.217.76, A2 ]; x4 p5 O4 ?: Q
酪梨  70公克 9 P2 ^7 i% \1 x1 u' Y& k/ U- u0 V
檸檬汁  少許
0 g9 L( C. u7 M) @5 Z9 c5.39.217.76起士粉  適量
( d  N7 W) ~+ v# Stvb now,tvbnow,bttvb# A. M0 V9 Y' V8 R5 w3 y
【做　法】 公仔箱論壇7 `2 {+ x$ v1 {9 a: e3 E( x# t& d
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。5.39.217.760 ?& Z/ R2 f6 Y7 w( {4 q

2 M. W( L' r# F3 e5 M! c用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 * z9 i. N& ]2 @! r7 ~. W* S: r) O
紅味噌  100公克
9 z7 x* t& Y: t8 B( k* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc ) w4 p$ ^$ S% ~$ z& Y* c5 y
味醂  30cc
/ V; t) ?) {4 z9 i. `tvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克 公仔箱論壇* Y7 G5 M+ i1 P/ H+ [: d  E. L9 p
蛋黃  32公克 公仔箱論壇0 o) f1 F6 E% w7 _/ V
砂糖  30公克 8 {1 Q. m2 O& H2 n& ?* E2 Z5 H

# l: ^# w3 ~# O【做　法】 ! \, m% h; r+ B4 K4 U0 @
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。5.39.217.768 x1 F/ k& d# Y9 q. @
公仔箱論壇6 r# p- d4 v# M, X- V2 ?; D
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
) y- @1 R. Z8 }tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc * y3 c, r" r" Y; T/ _* c
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o0 g& Q% u+ |) m' g% P* S- B( A
醋  20cc
- O; G, ~6 K5 h  @9 Y* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
) k4 J' O. W$ c* t% C0 E5 b( ?, G/ r& K2 r2 |& F5 N5 I2 i
【做　法】   g6 `* E5 T/ o; S: m7 F% `1 e
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 G: C. D" o) b# i
tvb now,tvbnow,bttvb% R4 G5 l/ v- H& s" x
用途：為醋物的淋醬。3 [" V! {9 ^/ A% h) f# ^$ g7 x
( i5 N# u# g" z$ _
【備　註】 9 c$ Y& o1 j8 o6 p# @; y$ F
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇5 y$ a& n. O3 I) R8 A6 n. @; z
醬油  40cc 公仔箱論壇5 b! S1 H) M) B9 z9 n) n; k
酒  30cc
; v9 _& }3 }/ |2 \" Y1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
2 P3 m* l% f9 Q% ^鹽  少許
1 U6 `* R1 _( ~$ c薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, `: e' H2 A* D8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 X' Z' |. d' T, t) X& N
【做　法】
2 a( s& d6 m3 X% v9 Q8 W公仔箱論壇所有材料調和均勻即可。
! s/ }* c# }0 qtvb now,tvbnow,bttvb
+ r% @  ?  S6 ?8 z9 P常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
5 v% m% e+ E: J5 E( y* }! I) Etvb now,tvbnow,bttvb
3 d5 R) v4 E  B$ V: W0 _. i公仔箱論壇【備　註】
5 x' g3 K. ^6 K9 H6 n$ Gtvb now,tvbnow,bttvb「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
& h% U; K0 W- S, x4 _/ e8 Qtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇" [4 f2 B" Q$ C5 d: q2 ]: r
砂糖  1大匙
1 {2 [8 m! @: ~  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙
, W9 p* a- b4 C+ w3 H6 O1 s% q1 _8 C. d淡口醬油  1小匙 : N) t6 w2 J# t7 S" e! q, B
鹽  少許
6 C2 r- O. U' c$ `: t1 m  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" Y* |$ [( D- N
【做　法】
+ ]* w% K* e5 q8 J4 Gtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, x+ Q5 R) O6 K

/ {/ J$ u" R1 }, e4 w+ W5.39.217.76用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
. ]0 j! J4 u5 s5.39.217.76A.高湯  100cc
+ u1 T0 M" H- l# G" s- v) z　醬油  16cc tvb now,tvbnow,bttvb, G7 B5 [$ _% Q! M( y
　醋  33cc
" `  Q) F, c" g  W# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  33cc
! H6 b- A+ O8 t- L　味醂  33cc
! l& C! z9 k1 c0 K( rB.柴魚片  10公克 公仔箱論壇1 b; V0 f8 s% R/ n5 H+ O
C.薑泥  適量 tvb now,tvbnow,bttvb- B% y" O# H. O+ I/ D
tvb now,tvbnow,bttvb; P6 j/ H' G/ ?1 H; X" G
【做　法】
4 F; `0 j2 G* x4 H8 c- u( {- s4 N5.39.217.76將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。5.39.217.76$ c2 I* Z6 M2 G3 w
公仔箱論壇. Z0 y+ r" ^5 x
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
1 h( S7 ^( U3 H3 m, eA.高湯  100cc + q8 G* ]3 B. _, C' Q8 m3 f. S1 M5 {
　醬油  20cc
" `8 }, n: o6 H& A# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醋  30cc
+ a: b! `0 _0 B" p3 b0 q$ h5.39.217.76　味醂  20cc 0 U/ Q. H: L9 _
B.蘿蔔泥  20公克 $ U: f# M4 S) G5 i9 p2 l
　蔥花  10公克
. W$ V5 X1 z' U: W9 c公仔箱論壇　七味粉  適量   C  e8 T$ S+ w3 u
公仔箱論壇( a0 A. }8 ^+ o% D$ B! h, Q! V: a
【做　法】
& s$ U: u6 w2 k% ?- @5.39.217.76將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r9 U* G6 J- W% y( e9 x
' i7 A* k, j$ t. ?
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
4 t+ v& v2 |# f$ ^* b6 ftvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.76, \, k7 v: b$ r! ~5 F
醬油  1小匙
' ~% ?* O* L: Q; b' p  X& `公仔箱論壇醋  50cc
/ i( z/ {& r) ^6 n5.39.217.76味醂  25cc 5.39.217.76+ p0 f( i: e8 B9 r  o5 T' g2 g
砂糖  20公克
# U5 {: I* E1 J3 w2 i公仔箱論壇/ r3 K4 y, q. j1 ]( O- Z. b
【做　法】 2 W; m0 ]. Z/ Y0 k. |0 B" x5 \4 R
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
: }8 G5 L6 d/ ~8 l$ `! R4 \: y0 L1 q! j
1 ]3 l6 f4 h) `' u7 ctvb now,tvbnow,bttvb備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  _$ t* U: V( ~6 j" L& _: u" E
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l( V: `1 k; f
醬油  10cc 5.39.217.76* X8 X* Y' @6 Y- M
醋  33cc
+ }1 A  U# Y% g4 [5.39.217.76味醂  13cc
" E; `7 s$ D8 n* d2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  13公克 公仔箱論壇' J7 F; ~9 |9 i5 L, H& a

) Y! B1 m' n$ C+ W( a" L9 t1 k5.39.217.76【做　法】 5 k1 m* h; @, Z* V
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
% _7 p  P# O$ _& v# Z& Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( R! x9 U2 p) W& I  x; A/ Q5 `1 R4 x+ h
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
: k+ @2 ~! n, K' M0 @水  100cc 5.39.217.767 s1 [9 _0 N+ S8 L% x
醋  65cc
/ ?3 D1 t  |7 ?' ?4 N0 u5.39.217.76鹽  少許
7 B6 F; w* e8 s0 Ztvb now,tvbnow,bttvb砂糖  50公克
" J1 C+ \3 Z( w) S/ m4 e. Z- E" q+ p! Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 F; o, ]0 b+ ]/ N# K5.39.217.76【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! G& ^8 v- ?3 l. d6 p1 W- \
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E1 T/ T8 q6 G5 N- ?. d/ Z) ?

8 Y" b* `7 k! X2 Qtvb now,tvbnow,bttvb用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。