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【材　料】
* ~6 l5 ?: |; e' C  F4 o5 {A.水  70cc
+ X! A' q$ Z/ o: a5 f$ Ltvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克
5 [5 b8 R# g# W6 A) ~' s& E1 Y5.39.217.76　麥芽糖  40公克
7 J' t$ a2 q. {" a) R) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c公仔箱論壇& r: L& c7 ^0 w* o: j8 Q8 `$ \# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {5 j3 R& a1 D, c
【做　法】
, H' r% ^/ O- h* \3 o5.39.217.76將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
- y4 I& v! h5 V# x: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. r4 j" W: z" g/ V' Z" Q, m
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。+ W1 E$ I- m5 k: P# K% X6 l2 N

7 E; j# }2 T0 J, @$ S) y% }tvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
1 E6 s3 s6 f& N  }/ \2 w5 I7 y公仔箱論壇醬油  100cc
0 |& C' W$ [. l8 c( A$ M  ftvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
6 J" G$ ]5 p  g9 _公仔箱論壇味醂  100cc 5.39.217.76# g/ k  o( [$ ~- ~4 W, U. q
柳丁  2片
; w8 {  y$ S% G- _# `  I公仔箱論壇檸檬皮末  適量公仔箱論壇6 q& v- P0 x$ d" x6 J4 ^

+ O3 r; i1 `2 E) \: U【做　法】
6 X$ N9 s: D2 N: N, K! o' g7 s; T5.39.217.76所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb" m  @6 {/ A* ^" n6 {& v0 ?

! A, Q. J0 p8 C! a3 jtvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
' ?5 m0 O2 t" r0 k公仔箱論壇【備　註】 5.39.217.769 O; c& i+ i. j) }
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 ) Y) {8 [+ S' H! N8 A- A" _, [
水  100cc
" T  m( Q/ t; F醬油  25cc 5.39.217.76: g- O6 R5 ]& Z% V9 b9 U  f0 j
酒  50cc 公仔箱論壇/ X7 i& j' C3 W5 r) }+ C
砂糖  15公克 公仔箱論壇. a( V# W1 y9 [+ e: m

. M( ?" X5 H1 ~5 l【做　法】
' T, a& V  i2 Z  ]) F* v1 b5.39.217.76將所有材料煮開至糖溶即可。
( m% ?" @3 R3 m) Atvb now,tvbnow,bttvb # }! e  T8 `, V) x  I
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
) J+ N! v  j+ N' r, j& p5.39.217.76; B. c4 G8 U! h7 h; J
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- F9 w6 l& {9 t% S+ L3 }
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
& m* q2 z7 [/ S# m+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 S, x! q5 h7 s+ q) e/ [
酒  68cc
8 O) Z6 L% d2 O! d' u. q$ z+ D5.39.217.76酒糟  98公克 % V, d* c  ]; J6 J* D9 h
細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 s, N3 t  W7 d2 U6 l* h/ K+ q
薑泥  15公克
, a! A$ q' i  U! @tvb now,tvbnow,bttvb
2 [7 a. G2 v! M$ S0 J8 R1 ~4 K1 p5.39.217.76【做　法】
3 |; s; a* z9 w+ ^8 N4 Utvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
7 K) a) ~( R7 v! i$ J' B" D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 `/ N2 e' x
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
" @0 }' Z! ?3 w$ y1 j; Wtvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
  x6 G& \; R3 H6 M. b醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 q# W& h5 s. M& x' ?6 v
酒  60cc
- k7 M/ D0 Q$ k% ~味醂  1大匙 公仔箱論壇4 {! q, l7 z4 A) Z
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb) t5 b# ]$ _. X+ x+ L1 p
【做　法】
7 p$ a+ `! k2 f4 {9 z' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。公仔箱論壇1 \( J2 W2 w+ s0 @% n3 y

& P# I, [& N+ S' l公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
3 ~7 X0 x0 E9 H9 E) o, f9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [9 z6 a, i" z: h3 J  O% M2 ?8 c[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. L/ G) I; t! N
玉味噌  100公克 - _& Y) N" B1 F) T' ?/ v
酪梨  70公克
5 P; s7 p) q8 U4 L& ?5 c- I9 A  t+ I# c檸檬汁  少許
" b& ^* V  L. q4 a" M5.39.217.76起士粉  適量
0 u0 r! p( }3 z' f/ B, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 b6 q3 _# f4 D7 k
【做　法】
$ X  \3 p! u2 v8 J$ {' m; m成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
4 g! `  E- Z2 g& v& V+ d  M% i5 t& a公仔箱論壇
4 y5 i- U- B& f5.39.217.76用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
0 z/ h1 G* x3 K& S/ G+ C/ ~5.39.217.76紅味噌  100公克
8 g. t$ b+ A: t7 x! a* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc
$ [) B. a. w: U6 L4 D味醂  30cc
/ i# [3 L: R# Y- ~2 u  U; b芝麻醬  40公克 / ?( I- D. W5 T  ]  N
蛋黃  32公克
- P* @' @4 I) @: Y1 H公仔箱論壇砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v  S5 Z9 c9 T/ F0 H

$ O# u3 \5 M4 h/ {$ @! h# S1 Z+ v【做　法】 5.39.217.76& s& x% D7 c' P. q+ _
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
2 `. a4 L4 h: H2 x # C( E# J5 z( b) f+ N
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
, w, L6 @. a( K; J柴魚高湯  50cc 5.39.217.76/ Q& I3 m* F7 O+ G
淡口醬油  15cc
6 V' J; p& U! Q6 |% w/ ?& l) ?3 y! \公仔箱論壇醋  20cc , E$ X1 U0 x2 R; i% Z
味醂  20公克
2 }( u. c* P2 y5 y% z0 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* o- I9 Z5 Z9 `) H2 t) m
【做　法】   ~6 S* {! d6 Q& V# U
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
9 D3 Q2 G: O: k. ? 公仔箱論壇+ I* N! n1 J) B5 t8 P9 e- F! \
用途：為醋物的淋醬。
+ L, H7 \+ S3 v: [9 d" ~) F& S; f6 f. a9 f
7 l, I$ L$ y- A【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y+ x! Q7 ]' g, e5 m
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
5 R0 r7 o, h5 }( l4 ?# \5.39.217.76醬油  40cc
; J6 L1 k( p2 Y. m+ h5.39.217.76酒  30cc 公仔箱論壇( |' a' O( b' O- \( r
味醂  20cc
  W- B' ?  y9 G$ G6 D0 o鹽  少許
. `' s, _  [' V薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 {7 ~5 o5 V
" F) ~, Z5 t3 B( Z
【做　法】
' g: [3 k7 j& M# [: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。
3 ^1 b; i+ Y0 b# g, o3 m+ _  ^* t5.39.217.76 5.39.217.765 ^* C4 Q0 q+ m4 Y3 N9 W; ~4 W% s# }5 @
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.76* w& u3 M9 w; `

+ k- A( T; e2 G' _【備　註】
6 \; W( d/ J: G4 v1 K1 {6 I公仔箱論壇「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.76; ^( C7 j& o, i6 e
柴魚高湯  100cc . a3 U: j. n! s* q/ ~; a
砂糖  1大匙
& _2 ^( A: s9 C6 A- \公仔箱論壇醋  1又1/2大匙
; ^/ v3 F2 K. w& b/ R3 A/ y5.39.217.76淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. ~/ Z+ q0 e1 y- B; q
鹽  少許
3 Q: u- a/ \6 h: s- ]: F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b1 ~9 T- [% e8 s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' _: h, O" L/ C1 {7 n
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb( p: z# q8 J* ~% e" H
; L# E' K) N7 v
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

MagicAndy

【材　料】
- F1 S& X' O4 L0 u# w+ n公仔箱論壇A.高湯  100cc
# W- Y1 e4 i, z! n0 w; _7 F　醬油  16cc
5 n. S7 z7 f  y4 S$ {) h! i' S+ I5.39.217.76　醋  33cc
* L2 G4 X% h  J& S1 Rtvb now,tvbnow,bttvb　酒  33cc
3 j* w$ r7 C7 C) Z3 G$ K% w　味醂  33cc
3 G6 [! L4 d' T8 C8 v( ~+ w5.39.217.76B.柴魚片  10公克
0 ]) ]. S- q- q! G7 XC.薑泥  適量 公仔箱論壇. R2 I: G9 W; v4 z+ k

" T, W- d: S" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; i2 m5 v$ L$ h8 L將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
$ P( x" w. S* ^) ^9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# T6 @% E, a& d6 R, K) A9 a
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- r, N0 Q0 P7 Y7 \2 P3 ^
A.高湯  100cc
5 ]0 K. _0 P+ c7 B% \/ W0 W/ ^% V5.39.217.76　醬油  20cc ' C1 F2 E! g$ c8 E
　醋  30cc
# @' ]5 A& o% r$ ntvb now,tvbnow,bttvb　味醂  20cc
8 x" m9 l* ]7 @6 @0 r3 U1 X$ C+ nB.蘿蔔泥  20公克
$ N3 X' q9 ~: U4 L6 T" {公仔箱論壇　蔥花  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w4 t# [' F. E6 M5 V
　七味粉  適量
& B$ o" `$ P7 z; {; [" w5 H( x% _) g9 g  e3 X, C# s
【做　法】 公仔箱論壇+ ~* j  H9 U* J9 s9 o  i5 Y
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
0 V) f, @. Q7 S5.39.217.76 5.39.217.76: r+ u* ?6 }8 |: q  Y& t& F) V* }1 U
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 公仔箱論壇. C: h! W4 t% B9 V
柴魚高湯  100cc
, [4 P) }; n6 z4 O9 |* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 {8 X9 O; H2 L$ \
醋  50cc
, l2 @4 |7 Z! g" z5.39.217.76味醂  25cc 5.39.217.76# p) u8 q+ H% p4 p6 E
砂糖  20公克 5.39.217.76- H: I$ g4 M  c% S' o
tvb now,tvbnow,bttvb9 a4 P/ E- h4 q+ q4 U
【做　法】 ! r; W+ R* A) v
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
! U( X# l' m! Utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ a5 z) ~# m, @
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
0 |0 g  W+ y0 U: E; T  S, M公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇7 ^2 H( K) l. `
醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J* _; j5 h+ {' R$ l5 n
醋  33cc
3 {9 {# {  F& L# o' Q& Y味醂  13cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( B. ?% U# ?
砂糖  13公克
  Q& n1 D4 b/ t4 W+ b& [: S# ]3 _
【做　法】
! ^5 j2 L. i+ h7 ]2 P* ~, [0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。% p  v# x" n2 l& R+ V' M
5.39.217.760 F5 b( o/ m$ k2 i$ l7 |9 w) P0 s
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ S4 l' {, n) J8 O$ {+ P( J7 ?
水  100cc
# z8 I8 }) M* d) v; q# Q! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  65cc 公仔箱論壇+ {0 m7 O2 S* H- _/ E) y' U+ T% D9 M% f
鹽  少許 公仔箱論壇' S2 }; `; F6 g5 t; I+ P6 V1 j# [
砂糖  50公克 5.39.217.762 T6 Y& R2 R& I( r7 x

2 Y4 k  z7 U# e9 [5.39.217.76【做　法】
3 ?4 E9 V1 j5 \! p- ~' p將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。+ e& F  ?2 N) b% o
2 g, l& ]; j% a% S2 y, Z8 N
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。