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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I4 q! m" x7 G( J, n* X  m
A.水  70cc " q, X5 b" Z2 J. I/ A3 n/ y% w
　黑糖  80公克 5.39.217.767 w) W, j0 |; }- e. N
　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J1 G# f- Y; \) P# h
B.蜂蜜  15c公仔箱論壇4 p4 t' S! k2 `  p; t
5.39.217.76# T8 [$ p- C& h8 L
【做　法】
/ K2 E4 X& z! c$ Q0 F將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
7 i, b2 i! Q% T7 N! r9 {8 m' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H+ j  \3 T$ A
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c) k$ o, w* ~/ Y5 b2 P

+ V& @! a2 z$ f# Jtvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 7 M8 b$ }% U; r, z
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 S$ n) O5 l/ O- X9 Z3 \
酒  75cc
! i3 e$ O7 [* u, G1 Q* wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc 公仔箱論壇! n1 w9 ], l9 C1 A$ g, S4 W: z- b
柳丁  2片
# h& S& ?& _4 M% f3 d: r- a, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量
9 j) s4 d" ]" d
$ `1 j$ x# |8 L4 Q公仔箱論壇【做　法】
( Q/ }* @7 I7 |0 ?( K- r3 W5 U0 Y所有材料調和即可。5.39.217.768 n+ s5 \. h$ D
5.39.217.760 u9 @# y1 a) V' ^  A
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
) e+ A1 w; \! ~; T7 v5.39.217.76【備　註】 公仔箱論壇) w- d( D5 d2 O, e! r, f( {  }4 v
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
# X" j3 P. p, K' M% c2 x2 c7 ^公仔箱論壇水  100cc
0 m0 P) u! Z' x( C8 o+ q醬油  25cc
: c- f' U$ ~! h5.39.217.76酒  50cc ( Q8 i- i; U* E3 S; I) a2 I2 o" s
砂糖  15公克
4 E) F8 \6 c. c( y公仔箱論壇6 `/ k( ~9 w0 q5 v9 }5 h( p' a
【做　法】
. T" S" m8 ]" c- d; u9 R( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。
: z8 Q: g; d( M. n: _) itvb now,tvbnow,bttvb
& a) r+ P: g  Y+ vtvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
. c' I, z1 w: w: {8 L- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j+ @4 W) r/ k2 Y+ {& U/ H! ]" w【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 m# @! Y7 V
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
" d9 N2 \# Z7 O0 ?4 Z白味噌  300公克 公仔箱論壇% C9 @6 B& U' @5 y& A4 c
酒  68cc 5.39.217.76& z# i& B' f$ Y, x' J- U
酒糟  98公克 7 p7 L+ V% Y( Q# Q& L. H  C
細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 F7 k% g5 u" e+ _
薑泥  15公克
* O% `$ e; v# r8 c( T; z8 H公仔箱論壇5.39.217.764 \( P6 q7 H( k+ a8 L; t& F  Q
【做　法】
" N+ Y& T& h2 S; K1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 r8 F' d% C) _( W) q

: r" H& W0 x  L1 N) o5.39.217.76用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
/ l1 N- D* b3 ]7 Z* w4 ~. }味噌  300公克 3 D7 q& J" {: x$ m4 U
醬油  1小匙
! r1 G- D+ j( E$ h  h6 ^3 b: L公仔箱論壇酒  60cc 公仔箱論壇/ S6 p9 G  y8 B& i
味醂  1大匙
% ~5 ?' n* b$ w# V; K& E7 t公仔箱論壇砂糖  144公克
: R2 a  F( [' W7 x公仔箱論壇【做　法】
2 m. K" p, x; x) ^# i1 q  F7 ]4 E* z5.39.217.76所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z) o# }1 [: [! i: A

6 _  Y; s3 E* J" x+ o用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5.39.217.76  A% L! W" b  E! o, T
2 z, r7 D7 ^  @# @5 J2 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 # O- Z0 x1 n2 a1 m
玉味噌  100公克 5.39.217.76* i3 S) T; G  G, g1 w
酪梨  70公克 * ]% r: B# s& @7 _8 i$ }8 L/ ?& |
檸檬汁  少許
) m+ U- F5 v$ A3 T5 d4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量 : ^2 g, [' u+ L
) e( J/ T; C6 h. ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 E3 x- M  }% {8 ]0 f) G
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。5.39.217.76% n* d0 I- I* k+ p- X
公仔箱論壇& W1 {( q# T0 T8 O3 V  E# i  Q* N% {
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】 * c2 M9 X7 a! ?5 Q4 W$ ~
紅味噌  100公克 7 ~; N1 t8 w9 H+ @6 i
酒  35cc 5.39.217.76% F* {; d/ m) M" J! A  D0 `
味醂  30cc ) l8 S$ u9 J( n& {8 p6 i! q% c
芝麻醬  40公克 4 |* h3 ]0 H2 G/ {: x* X
蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb& t! o, C6 V, g$ t
砂糖  30公克
4 h6 ~* o; n# G2 d0 T- d# o+ itvb now,tvbnow,bttvb  |* w7 X. s. ]; o0 ?) Z# B/ a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" l' U, i4 v0 {1 T6 o& ]9 `# x
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇, g/ B( t% m  _' w( L) C
tvb now,tvbnow,bttvb9 _9 b" z0 @8 C
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
# Q: z3 I% r. D  w9 f6 O: z& [9 a柴魚高湯  50cc
& B3 d/ d( B' {  J0 \3 P5 c# f) B淡口醬油  15cc
4 I  f( ]! c: m& r* p" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc ) @7 `5 u3 q  w& p4 E% D/ U- [
味醂  20公克
9 r' `; a( U! x) b0 K
6 k" C9 J$ i4 ?5 B7 U) \tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76: J; J0 Q6 j" V7 P. q0 f
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。$ N  O% r7 v. o; C

/ ?+ e6 k/ V( O0 e4 J( m/ i3 m用途：為醋物的淋醬。
. O( n: r% _. \6 y, y5.39.217.76 ' Q. [5 _1 \- d3 j
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D, Q% v$ m$ V$ ?5 `) {
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 0 n- ]5 n4 _+ ?/ H
醬油  40cc 9 ]7 ~1 M) f, b$ K
酒  30cc
& y& H4 p9 \7 E' C5 [: U; A. H; w0 V- o公仔箱論壇味醂  20cc
+ K1 `7 ?# r+ w/ C1 h& x) f6 s2 H8 N鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C) C8 S0 n7 s6 r+ x) L
薑泥  1大匙
' D: u4 h! }- U4 a- o2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% h- |  I1 I" N1 w8 ]
【做　法】
( Z4 _  e( |6 z% H+ y4 ]tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。
; e8 B/ g. _7 `4 k公仔箱論壇
. P4 k/ K/ _1 V3 X! k4 `公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
+ t, _2 U( f/ I: T% L tvb now,tvbnow,bttvb0 N' ~) p* J# \4 g
【備　註】
0 q4 E' i+ i& b' E. m「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
; E- C( f, m; d柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _" X6 W6 ]" F: K8 |
砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _8 ?' S# f  Y( \( Q
醋  1又1/2大匙
5 A0 G9 [; K% O5 M! Jtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙
/ [- _6 J* i* Y+ ^, g" d/ ctvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
+ P+ n/ z! G+ G; E! t; ntvb now,tvbnow,bttvb: P) d) ?) J* Y' ?% O
【做　法】
+ j$ R% Q1 u0 ^$ c9 i; J6 w% s公仔箱論壇將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb: |: D0 m( D8 D, \+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s# l3 ^  W  F7 P
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
7 F' B( r" V# ~- M* E/ X, |公仔箱論壇A.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p+ f" {# g& {8 j1 ~$ s" b. ^6 \
　醬油  16cc
. e& k0 M1 ?: u" @4 F  O( y8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醋  33cc
8 M. b0 o8 g* Z9 A) S* stvb now,tvbnow,bttvb　酒  33cc 0 H: n( c; y" e; y' l% k' P* D; ~" R/ E8 M
　味醂  33cc
  q- w* ?! Q3 E7 u/ [, E# m1 t公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 , h! \- c8 O! n: [
C.薑泥  適量 公仔箱論壇* o# n$ T6 J0 C5 [' p# s; a3 @5 _: C

( f6 w) L+ B  u( t. ~  F7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' M  q6 t* M9 w% \$ _7 o% t  P7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
: L* M+ N5 F7 N5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb- O9 `, i' u3 g4 Z4 ^' z1 G$ B
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g0 L; I0 c* [0 F# K) L7 _
A.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V6 S4 U; Q  P! m! e
　醬油  20cc / C5 Q: ^+ C" a) j. l- r8 E/ X% X
　醋  30cc
, t7 L' n3 F* g# j2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  20cc
" p( c& I) I: ^- j3 YB.蘿蔔泥  20公克 公仔箱論壇9 B( @  K& T$ O  a4 O: O* G; g1 m
　蔥花  10公克
6 R  B+ l. [' ^3 m, d' F公仔箱論壇　七味粉  適量
) M. V' e7 S4 V
, D) d4 f3 e) z. j, K* K【做　法】
7 b# z8 x% Q8 k$ m8 z, v將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
( ~) o1 e: s8 D+ \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k# ?0 s% c* ?6 @
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
! P$ |% ?& r" v( P6 O7 B9 @8 z公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. J$ Z' P6 q6 t, F
醬油  1小匙 , ?: b. U+ E' v" M( B1 z
醋  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W$ ^- f4 x, B- `
味醂  25cc / O! l) u# E1 y9 E
砂糖  20公克
0 `" L' {/ a& z6 _& o公仔箱論壇
8 X/ `# I. C+ ~$ B0 C& I4 `【做　法】 / a, i! o. R8 w- G) [/ T- A+ N
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。6 A4 V+ E. K: T* i7 Z: }

# ?) P* z0 ?; b0 L& Q0 x1 R* x備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
; N: }' P! ~, y/ k* v: d( l6 \tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc - p$ o; {& C- [: m# B
醬油  10cc 5.39.217.766 E  R: t* ?. }6 d
醋  33cc
( [( h' N1 x( G1 q+ ^+ Ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  13cc tvb now,tvbnow,bttvb* ]% A/ G( K( F( @- q
砂糖  13公克 $ @+ n0 N1 x/ P3 j' }
5.39.217.768 M% G# E, }2 K( b; H- p( n; y* g- z# S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U& S! h  F9 \+ K# o; ^
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l; |2 W. S3 m6 Q5 P0 Q; \7 H

6 Z7 o* I4 }0 [5.39.217.76備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 公仔箱論壇. G" f# C6 F7 ^' I1 W/ e6 v+ P3 z, ]
水  100cc 公仔箱論壇( T' K  a/ H& {, i! Z/ b( R. }
醋  65cc : R6 p/ f* r9 H% a& }* A
鹽  少許 # p$ s# W1 A4 S+ e* V* @
砂糖  50公克
4 n2 Q: `" q  \5.39.217.76公仔箱論壇  n! y9 X8 X; z, W
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 K5 J- F8 E: X! ^: j( u1 D  R
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
! K! i* i& Y: R% y) etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76" b% B5 U! r# R* K9 P" m5 {
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。