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【材　料】
8 l6 F7 }3 Z9 `, |* b4 Ytvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc
2 Q$ k  s/ ^3 H& s　黑糖  80公克 公仔箱論壇1 I/ I& N6 i8 X
　麥芽糖  40公克
- t3 N0 Y, w+ d7 H( C6 n" w5 TB.蜂蜜  15c
+ W5 }9 }! }+ o/ }  d% Y6 w9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% s  r: B5 E- `
【做　法】
# X; Z9 p/ n+ \7 |! jtvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N$ }/ c% N: E0 g% ~  m7 J8 j
' ?5 p6 C" Y$ `& B6 D( g4 P0 b( I
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
  R7 K$ |7 U: K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \) X) s2 ~8 H' D
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
4 G$ p) |* `- w3 J! Atvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc
+ s" x! O( o- u# w( B4 @酒  75cc
9 d( t# a) n/ h* n味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* _) x$ f  X. k8 z; \+ f
柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _* b* X4 `( W! w
檸檬皮末  適量
2 F; g( x% G; q: b- ~5.39.217.76
5 Y8 }( m6 t( [7 F  ?  k! K【做　法】 ; ~3 A  f0 O+ R4 d8 P; S
所有材料調和即可。
8 t+ ~, _! X! h2 C- A8 F& O公仔箱論壇
, a2 g/ p2 B1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 5.39.217.769 q% H/ f8 F# r5 {" E
【備　註】 ! Z' P$ y6 }) i9 Q9 j9 K3 p
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 6 x, `+ G5 ~# r3 @
水  100cc 7 z0 L9 }. ^2 W1 Z
醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n9 R5 C9 t) j
酒  50cc ' S5 F) }- S4 H( G
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( m. p0 H! @: Y
公仔箱論壇, s; b) q' S2 p% T/ [5 Y3 i5 E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q, L4 ]8 |9 q% ?3 u( S* n
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 F/ v4 r5 q5 L; M& G

% s  N4 T2 Y5 m% c! M# F公仔箱論壇用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 : q  X. B7 x7 ~; v
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【備　註】
6 `# I0 x# u: z1 A0 C公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇/ _. |5 m, b# N$ q% ?: ?& }1 J* {
白味噌  300公克
5 N4 h& f" j* t; R! w5.39.217.76酒  68cc " d% t3 R7 F& C% }, n+ x5 Z
酒糟  98公克
& Q$ \- p) |4 h5.39.217.76細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb; Z3 s1 u" U, V: m( r6 D' Z
薑泥  15公克 5.39.217.76* K: U  J) \9 ^* j: r3 r' R

5 J% c. M( V2 G4 t1 J1 ~【做　法】 / u' b0 I. @9 S; y$ E% Q# j" v2 B" W
將所有材料混合均勻。5.39.217.768 c8 p* f. G8 P+ @4 ~8 p1 s
tvb now,tvbnow,bttvb, @) U3 h0 l7 H  Z  I# o% O. D
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
9 m& D( w/ F% }0 y8 ^& @5.39.217.76味噌  300公克 & e  K$ R% V5 u: X5 y
醬油  1小匙
9 h) N; d0 K; C& i) e7 Z) p酒  60cc
# _# w  S# a- I$ o" G" R味醂  1大匙 5.39.217.76# p- H3 A& u/ t2 L2 F. m3 ~
砂糖  144公克
2 d/ T" s" ~7 Y. P0 L; b) i【做　法】 ( X) ~2 S, N$ V
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.767 z- i* j0 h; y, [/ [
# Q# \3 K( |* ?2 ~$ x
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇1 c3 ~, n- n9 B
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
; O2 P3 b( M1 Q( y- @# d- G0 y" F玉味噌  100公克
( H! F) i8 z  Z3 \- e8 |1 s酪梨  70公克
% s! G  D) k! K' F. i% l檸檬汁  少許 . m  N- D8 T/ w6 y3 t6 i* L. o
起士粉  適量
1 H( _1 s, V# \- A  K4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ m! o. ^- o0 A$ I$ F0 y5 U0 ], [公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.76! ]- w, Z# R, l  d0 k
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
& [9 _2 E9 g; s. m+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ h( O: J2 i( q; c2 C  x7 w公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 # _7 u+ L( y3 R8 e
紅味噌  100公克
+ U! _% b9 z" T( F  t# X$ B0 Ctvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
$ h! P! t8 e% g' b1 W' y2 j4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
) j) \1 g* z0 {' @  T5 G* w% Q- ~公仔箱論壇芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W( U1 Y/ Y" n! Q0 y! i% h
蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ y; ]  n' k7 M
砂糖  30公克 8 i& D2 Z5 c' T& C- a
tvb now,tvbnow,bttvb: K, ^/ k# M3 Y" N: s. Z
【做　法】
# |" R+ V/ N, a* L; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
& }# O2 P# f& G公仔箱論壇 2 R( J/ s& F, t
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
6 S0 {! V/ R8 p& Z0 [3 V柴魚高湯  50cc 6 n5 w' `( ^$ B+ O
淡口醬油  15cc
: _  L+ v( s. J8 a3 Z. [0 d5.39.217.76醋  20cc
! v# r1 s& y; @# r1 F: c味醂  20公克
1 }0 q; `' ~3 T% m9 t
3 A' l* E6 a) w3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ c3 C6 f9 A% o: U. X% F) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
# Y' s8 M, w, N" R' x" y: S" G- c 0 y. l$ g- w  m/ q1 _
用途：為醋物的淋醬。
2 t) g; k' d# X9 q' G2 k公仔箱論壇
8 `% a0 \' Q+ J2 |) R; b+ R# c5.39.217.76【備　註】
$ f" l5 ]3 H8 k$ w/ _3 Ttvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
' t+ O: ~. X, x9 }0 i# x2 E( n醬油  40cc
, ?- V' o( `4 }, A. \; Q# d7 q酒  30cc
$ A" Q, `; l' j公仔箱論壇味醂  20cc 公仔箱論壇, Y; A4 m, P2 ~# |
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb* C/ m& }$ D7 I/ Z6 ^
薑泥  1大匙
" x* ?# J0 T/ [( ?0 _; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) u' e0 Y3 a& Z7 ]9 P4 q1 C
【做　法】 公仔箱論壇, S: ?, w- }5 x  ]* E* B
所有材料調和均勻即可。7 z8 X! X9 ~9 r& n. F5 b+ D
tvb now,tvbnow,bttvb) ?8 P5 t( M- b% y5 r6 v$ D  M
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇# i9 R& R6 U4 t/ T

: C: f  W& W# N2 a* H! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb) o! L( ~; }; ?6 D( X
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 7 \; S7 n: u" q+ G$ K+ O5 ~
柴魚高湯  100cc
, H: B% }! q( C0 Y& \4 @# \: k. ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
$ X3 @& I) r1 w, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙
( `7 [( C; i8 ?, s* R: d" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙
# W2 q3 k( d( n% X5 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
+ s, m8 p7 G3 r( i" vtvb now,tvbnow,bttvb
: M: \. k9 @/ a1 G( _5 \- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 1 ~( ]1 j: z* u# X7 w9 n
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
/ L+ G' ]8 I" }3 }& t5.39.217.76 5.39.217.763 n9 N' X$ D4 r) F
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
0 i5 y2 ~* w% {) CA.高湯  100cc 公仔箱論壇- J. ], A, M; {; E7 m
　醬油  16cc tvb now,tvbnow,bttvb4 u: w  G3 }* }7 D4 k3 `
　醋  33cc
' h. N5 u8 n5 g8 J公仔箱論壇　酒  33cc 4 T7 O6 g* g) o0 v* l. u: e$ y0 e
　味醂  33cc tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 m! r5 c$ ^! Y/ H* R5 [
B.柴魚片  10公克
' U" c/ T: T$ a" B8 o; r6 Q6 g公仔箱論壇C.薑泥  適量
/ }, d( B& U' R; L% Q  O) p2 L5.39.217.76
% n8 Y" X. f9 `+ h& p+ @0 r8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* \  o$ }- p' v! P3 T; B將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
- @7 f! m+ }" @* K+ |" H$ {公仔箱論壇 5.39.217.76+ H0 Z) j) p) R/ b5 H
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
9 N- \0 F& ]. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc 5.39.217.76* W- N3 n9 q- F' D9 y
　醬油  20cc 公仔箱論壇4 ^: V0 t  t3 ^6 I1 s& ^, A+ x
　醋  30cc
/ e1 j4 u. o% K2 ^/ B+ _　味醂  20cc
: T" {% K& J$ X& U% N& d6 n/ ]; }( wB.蘿蔔泥  20公克 5 D+ y5 \# h- m3 ]) |
　蔥花  10公克 3 X/ U% P6 ^! r
　七味粉  適量 ! r! Q- \- u- S3 I  h4 s
/ ?7 H+ e% s) O( E, o. B
【做　法】
8 B! `! N; F- ptvb now,tvbnow,bttvb將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
' N5 `; B! B% c# ]/ ^3 p& q7 @! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l$ l# c' w% C0 V% C- ^' ^! |" Otvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 ' x) _8 ~* Z. B, Y6 X" S' u* ~: I
柴魚高湯  100cc
) Y0 i. c9 v3 w0 i" N; m: A! {0 ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
6 |5 ]4 |: i: X醋  50cc
) }: \( u1 B' I! S- ?# b" qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
- t8 ~+ i1 T5 z8 v% Z/ p. |5.39.217.76砂糖  20公克 . p  i5 c7 |+ ?- a

# l( m& P1 r; Y8 n* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! U3 v- [5 i  M. w# k# K0 i2 S5.39.217.76所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }4 F/ }* D3 h& f7 u: C
公仔箱論壇, n! T4 b; a4 n9 I- z- ^
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 5.39.217.76, D% N5 j, m: d
柴魚高湯  100cc 5.39.217.76: f* o0 R) M' f5 C
醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I  y0 ], U) ?6 s% p& R
醋  33cc " V+ ]" ?/ z1 u6 T4 K# y
味醂  13cc
8 F7 P1 q1 s1 ?. `/ @5.39.217.76砂糖  13公克 8 P, \: y) A" E$ Z0 \
3 }2 V& `9 {! `0 z( T& h  U
【做　法】
% s/ s3 `- ]1 E* T將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
/ e- c4 v+ |# B+ \% ~/ j. D' t
9 p: [$ n6 t0 `  f4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
6 d/ p" c* j3 \/ M) Htvb now,tvbnow,bttvb水  100cc ( v8 C+ G# L. W1 \3 a' X/ W
醋  65cc 3 ^! S$ o/ q& _7 B7 ^! q
鹽  少許 , l: k6 s% x6 c( S
砂糖  50公克
" w8 |+ |) k! T) V# t& L公仔箱論壇# s% q6 k! a# k* D* {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 _3 W4 X+ a, o7 v4 O
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
  A: L1 {: P7 D# {4 ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 k. ^# o0 f1 k+ T
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。