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【材　料】
8 d0 w. ~" k0 U/ N7 J8 `( s3 MA.水  70cc   F! U& o. o" e# a1 z9 J
　黑糖  80公克
+ Q, @* d; U" M4 B# X! K　麥芽糖  40公克   m2 Q) k9 l8 `% Z
B.蜂蜜  15c& X% K3 L0 I1 Q( J5 n
tvb now,tvbnow,bttvb3 g% [% x4 x) X* M" [6 W
【做　法】
1 Z% ]7 g2 i# i6 B- p, ^- `tvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
1 B! n0 x  E2 W* j4 _: ?
4 c- N9 C( C% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
. D/ Y+ x* ?. |: g0 x* ?& ftvb now,tvbnow,bttvb
: ]1 [; W7 ~6 W# P2 K3 Q: f葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
- v$ Q( M) o. K% `) w$ K" m醬油  100cc
0 C* w- S. b+ W, l4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc 5.39.217.768 Z5 G7 |( c; Q# I
味醂  100cc
. f& x8 w+ t8 M4 g" T柳丁  2片
) ~0 J1 e8 o3 b檸檬皮末  適量
3 _5 t& y: E& {6 Y0 @tvb now,tvbnow,bttvb
- h) W% S! ^8 O5 M. d* }" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; W6 |6 P7 n$ e) |* X# w( ?2 {
所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 X% C3 j8 G. l. X' g8 y

1 M- L3 V7 i4 ^% u用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 6 N$ B! D; E) @/ B' C" W" V
【備　註】 5.39.217.76. W7 e% c0 N, P; b6 a- ]
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) S: A4 E/ a; P2 V: ]) E
水  100cc
! ?- p7 @% W/ L: F1 G8 |醬油  25cc ; i# S. P" _8 O. n( X
酒  50cc 公仔箱論壇, i* Z! I* m% _! B
砂糖  15公克
2 u$ {) P. [) X% `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 P/ [  d" Q4 d
【做　法】
4 Y$ s  u4 a5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。
* }* ~; K" K$ V5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb4 [: Y& b! o7 b- P, ?
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
9 ^' a" p9 w# B2 H
3 y' A+ P; `: H4 o3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
: Q1 j8 ^' U9 {' r( p金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
, q7 |. q3 A1 a. B8 C公仔箱論壇白味噌  300公克
* U' X! I  z$ z% ~" c* m! n5.39.217.76酒  68cc : ]+ T# _$ l9 _  T! u9 M7 ~
酒糟  98公克
( b+ `  x, A' P' Z( b7 q- j, c公仔箱論壇細砂糖  135公克
$ |& T/ C, y8 G4 J/ M4 [薑泥  15公克
" W  Q8 }# W) C- k+ Q
5 X; O' L5 w9 i; u, o5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇0 u% U0 p% X: D7 m8 M/ V
將所有材料混合均勻。
0 `; n( ~% F, h7 ^公仔箱論壇 5.39.217.76  [) W0 U( D! u( z* W
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 q9 U( l2 F8 D' a$ K
味噌  300公克
) K/ K% j8 C) @' y) i2 Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
( u# U0 \( q$ r# {! a酒  60cc # k  a$ w+ l1 m! W  e
味醂  1大匙
3 G, ?' z, U6 y, B; c5 ]: B5 _5.39.217.76砂糖  144公克 7 d0 C9 k0 {) y$ }) Z
【做　法】
, k. k6 B: W4 E; i% [0 |, U- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。
4 `$ L5 c/ a. L: u 公仔箱論壇( w) ^$ M) s( D7 y" A7 h3 V
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
. X7 g+ ?# }. \2 ?3 O: y$ V" ]+ k8 b公仔箱論壇公仔箱論壇2 k- X- l5 c0 {) ?  P) I; e2 u3 X# [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
' U& v  |: U7 R0 a  |6 q玉味噌  100公克
9 T; b+ P( v$ ~8 ^+ z7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克 5.39.217.760 L/ r5 m. D/ k$ k- [4 C
檸檬汁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p. {+ m: a/ Y, k1 }/ S
起士粉  適量
( g6 J7 A& A( |$ }* j7 @- \/ Y公仔箱論壇
8 N; i$ w: @8 l9 A( d7 h* u公仔箱論壇【做　法】
: A9 i5 ]% z0 W  g5 w5.39.217.76成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
! ]" r# \  R7 k- D/ F# ptvb now,tvbnow,bttvb
. z" P5 u) X: x/ d3 {( F公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 公仔箱論壇' K8 p1 O2 q: d0 z" w
紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb; c3 ~) T3 I! t) T+ }- z
酒  35cc
1 v1 k8 Y& c/ a* ]公仔箱論壇味醂  30cc 5.39.217.76( `6 z. h7 O2 B8 k0 N
芝麻醬  40公克 公仔箱論壇2 J% H7 M) s$ v7 ?: C
蛋黃  32公克 & p. k* f: _" ]& S& M. {
砂糖  30公克 公仔箱論壇5 l& `4 @2 Z& \- U! e

" ?% @0 l9 ~) b* P5 s. W+ y  E7 K【做　法】
0 l4 h% R- ]* ]8 z6 Z$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb- b1 \) G$ h" \% g# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r) a5 I' m4 o) o( G$ w1 r
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
# e- r8 H$ q7 t. d1 J; ^5.39.217.76柴魚高湯  50cc - D" w% g' t" U# i3 M, \
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇7 U! |. G) F( F+ b5 a  J, a
醋  20cc 0 f( D9 n& R  l
味醂  20公克 5.39.217.764 s2 k1 Z/ m5 T

8 i  Q2 F% r" N: g【做　法】 8 b, N( K3 t/ m
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
% S/ I/ w0 r6 Q6 {2 U9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
; c: Z! H" c8 V! w3 @1 K用途：為醋物的淋醬。
, u) `+ C  f# J+ g# a* F: j
1 d) v) M3 _' [+ b8 d4 L: x  C# a- Itvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 . H& y6 y5 h& v
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n: ~4 A- Y/ K  x
醬油  40cc
! a9 i% K% x) U$ D公仔箱論壇酒  30cc
( _8 C+ T! B5 S, E! z9 Otvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
8 Y& M$ K4 E) r$ k% j公仔箱論壇鹽  少許
  @/ N- ^- J2 Y: Q! @; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  1大匙
+ C0 K# V3 ]1 ?9 E8 c( v% X5.39.217.76- a" S) @9 n" r1 H+ n
【做　法】
# f0 m* }4 T  V3 V* U所有材料調和均勻即可。- T+ v% U6 A% }: F
- L' f$ Z; i1 l: x
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。8 T7 x& y# I0 D5 P$ S

# G3 R# p' p, l【備　註】
$ `( \7 l; H- l$ A9 ?- x- r「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
1 O$ |6 j( N! g% Y8 r! k. A柴魚高湯  100cc
4 p' |+ ~2 O3 s) a: N( X  u8 J5.39.217.76砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |$ B# R8 t+ p1 p  Z
醋  1又1/2大匙 6 {0 ?) F; _* ~5 x2 F
淡口醬油  1小匙
3 Y/ S' v4 k: }5 `9 B6 `5.39.217.76鹽  少許
/ r& }8 @% o, h2 b( B7 t3 P5.39.217.76' c2 C$ A$ o# I) q# p; j* g
【做　法】
( X3 [$ ^3 q2 f% h- T: W. k5.39.217.76將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
0 d! Z1 n; N* Q4 l5 A; M2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 d1 E, P% u/ G4 X" G
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
  m3 h' W! v+ s5 y5 F5 M5.39.217.76A.高湯  100cc
* ~" h4 H* A1 d" B% d5 Z6 Etvb now,tvbnow,bttvb　醬油  16cc 5.39.217.767 f; j; M$ c; l! X
　醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R9 w. @, p0 u
　酒  33cc ' O4 Q% \4 C% \  {0 \
　味醂  33cc tvb now,tvbnow,bttvb" U5 K  ?- f3 h6 G4 W2 l, p
B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 g( V+ L- q4 }, [
C.薑泥  適量
5 p  h& j$ ^" `- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x/ k+ T+ M% ]% u: L  n5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, D, E- P. c" r; _: q# C  W. }3 `公仔箱論壇將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。公仔箱論壇4 P) l- r4 ]: M3 f' E8 c3 j

3 u5 c6 E. @1 V. [/ N' O! N$ g用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
" j# d# O8 S2 F4 Y% |& IA.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?/ `. k3 J+ O; z) b" e
　醬油  20cc 公仔箱論壇0 Z6 v  T# ~! H5 W& y% N$ M
　醋  30cc 公仔箱論壇4 \; C+ M+ Y! q% }+ k
　味醂  20cc
7 x* r, q" |6 q$ X" I$ g, d3 h; I; Ftvb now,tvbnow,bttvbB.蘿蔔泥  20公克
* c" @4 L) A  w/ w' i5.39.217.76　蔥花  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 p& t/ r$ N4 L( ^) ~8 t; N
　七味粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K" S* A( M4 R7 V! m! p; W0 V

" z$ i# K2 w2 Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# U# s/ u2 X, c' n" Y將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。公仔箱論壇; ~7 ^" ]# U1 U& O5 |
+ C( t5 ]3 T! f0 v% `: n' d1 L0 L
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
) @; D( _9 @. \/ j! C8 Itvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
, T/ @& o% @) F9 s- x& c公仔箱論壇醬油  1小匙
: z" K  l5 i3 A- z4 P  F1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y0 Q! ^- U, t/ J; R) I
味醂  25cc 5.39.217.76: I" [$ z. U' }- ~
砂糖  20公克
# Z! q2 S" m( R% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 t& W0 l0 k. W& T  w* G: n
【做　法】
; [" \$ \5 M$ J* v, ?所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。; n$ K' I$ s# s) T
( V- y9 v+ U  O8 I4 ]2 n
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 4 j5 y& X/ e0 ?8 K/ h
柴魚高湯  100cc 6 P8 y# V" u/ U6 A
醬油  10cc 7 u+ r9 `7 a9 T
醋  33cc
. E( `' `! m/ e* \公仔箱論壇味醂  13cc
6 e! X9 W6 U# w  p7 [tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  13公克
- a1 t; v  U- n8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u/ d# X3 L+ g3 A# h
【做　法】 公仔箱論壇, y. ^6 J# |4 e- d: b
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。# U7 P# o4 n0 R: `) V- C# p$ ^

  [% Q3 w5 }* ?, }  m; f5.39.217.76備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
$ z% V: H$ ?* I# o水  100cc 公仔箱論壇; V2 O3 S( i. d* M& |
醋  65cc
5 y/ U( s& Z+ y5 a* Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb* p# i' F6 g7 V( P# X
砂糖  50公克 + M1 P  x: y% A+ _$ H; E' ]) Q
/ ~+ b1 f! ]! _" _2 b+ Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. {) u  G6 `% l- S7 i0 T8 D& C
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
- D5 p( I. n# U3 w 5.39.217.76' y( }9 `1 w5 I2 _4 c3 }
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。