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【材　料】 5.39.217.76  k+ `6 L! K! k
A.水  70cc
- j1 s  Z/ H) v9 K8 N$ ?1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 公仔箱論壇- Z  B( ]" [8 `9 w# ?
　麥芽糖  40公克 : _$ `, a- ~/ ^. H' s! @/ ]
B.蜂蜜  15c
& e9 i* b2 t# z) J" y; U3 M& e3 o; o0 V4 U4 R% F% e& J
【做　法】 - C4 ]1 e0 t" R9 N( }1 `5 j
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
* f6 s* }, U9 L& q1 m- e' b% {% J0 |; `, Ctvb now,tvbnow,bttvb 3 ^: N) c/ t% `( Z; L9 n
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
5 F7 ]/ e3 J8 z% Y- M) D tvb now,tvbnow,bttvb" t1 r# Q- l. z, v0 I! K* r/ f
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ G" b9 u; r- I# l- o, Y7 A+ H
醬油  100cc
( @" C$ u  p* e% O公仔箱論壇酒  75cc % I2 C+ d6 L  Q# k7 l; S. @" I
味醂  100cc 5.39.217.76- C# ~* d! S% a4 g
柳丁  2片
- z5 ]& B3 H5 q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量5.39.217.76% h+ p0 ^7 [: W# g! p  w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( r6 G* P3 V5 t2 _
【做　法】
# b" M8 @: ]# x- k& |4 _9 c/ O# Itvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。
+ j* X- S3 T3 i. b$ X) @5 c
7 l: ?* i- p- H1 Z$ etvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c* b% d, m) l; U$ M* e! C$ S6 `8 _
【備　註】 + Q8 h9 Z+ i' p3 x6 I
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
- ^* n6 T: g% n公仔箱論壇水  100cc 5.39.217.76: U* k8 o2 c5 T0 P# I& L! q
醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 v6 i' u3 F( j* Y2 v' s
酒  50cc 5.39.217.76! w  [3 F0 g: I' i" ]( U; n
砂糖  15公克 公仔箱論壇# z3 C' k0 P& F# H5 v% k; v
4 Y6 n" ^! T( E. p  _
【做　法】
; J5 i, X0 g6 g, P5.39.217.76將所有材料煮開至糖溶即可。
  q8 w: j3 B9 T' q! y1 t公仔箱論壇 5 ?" V$ c8 Y3 Z3 l, r" k5 f' s3 a
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
/ ]8 E) E  }" H8 a- _0 v( W1 `' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 Y5 V. g' s: a/ J) d( x: y
【備　註】 公仔箱論壇6 m0 G" P% j" g, c) {
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
# g7 @5 J% O3 ?8 g0 X) A6 K8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克 ; K% H0 j8 H: x- a) G
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& Q8 R" m+ d! v
酒糟  98公克
5 x8 \0 m" D/ [) |7 l# p$ d細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x6 B' r1 S- F
薑泥  15公克 公仔箱論壇2 C0 t& g. T4 U% O- T7 z9 q

$ y+ [2 h4 {8 f【做　法】 4 P/ |' y( I8 X6 N. q
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇' Y3 }1 V; _1 _& b/ I5 ^

% V! d- H' {* e6 v* f+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 _' k# V9 V% B" y" s
味噌  300公克 ! C+ S$ v1 \  g. X3 k. o# x
醬油  1小匙
- O, L- p, }& J/ Q, A% S酒  60cc
% F) V7 U# h' ]tvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙
( W0 @2 `  \9 Z. Utvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t; H3 f6 l' }! T2 @; O! K
【做　法】
$ Z- l" S3 p) p) ]! T. q5 x4 @# y公仔箱論壇所有材料混拌均勻即可。0 l: [/ N+ a8 d5 O4 G: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \% Z3 P1 X$ T! {2 B  t
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇( C$ K1 @5 M- Z4 m/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V  q  l# T) ~0 n7 e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
; m/ L5 b' e5 e6 J9 n/ i/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克 公仔箱論壇7 s# x3 h0 K' H# i6 Y. i
酪梨  70公克
2 _' [  K0 q3 g$ y2 F/ qtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁  少許 ' _0 F+ R5 ?* }+ G1 O* J/ w
起士粉  適量 : u4 o+ G  a5 |6 I

# u4 B2 @9 Y! n% i+ u# n' W5.39.217.76【做　法】
) s0 ?7 g5 U' U$ f0 `0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。! L" p: W/ b% i% x

( W+ o9 Q" W% J- y用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
5 A$ l, j9 H* [- s/ n公仔箱論壇紅味噌  100公克 公仔箱論壇; j8 i9 @. i  j2 ~9 F
酒  35cc
, D+ m/ q; x4 @公仔箱論壇味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d% `+ q/ c( _6 a! n0 x
芝麻醬  40公克 公仔箱論壇: _  O& \" w; \( O5 Q4 F
蛋黃  32公克 5.39.217.762 o; N7 O1 _6 K3 g' F' G
砂糖  30公克
" i* T, ^: ^2 D' K3 {( K
! c  D, q- O9 W1 a【做　法】
+ t9 Y8 D# K$ i5 |% t8 @0 Z4 R. o$ I公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
# K- [! b9 ~* m- K0 \5.39.217.76 * l" j/ K2 r  V& f8 U: S/ x) q- a6 B
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
$ m8 p& ?  u( [% V  M1 K( K公仔箱論壇柴魚高湯  50cc & u8 o9 ]  Y2 C
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb4 _+ I$ Q% e% p4 c' W
醋  20cc 公仔箱論壇. U% y5 R5 p4 g8 R+ P7 b
味醂  20公克 公仔箱論壇4 @/ Y* L1 l" N2 x1 i6 a- W
& K- x: p% s! ?) Z) e
【做　法】 公仔箱論壇3 r+ M6 y9 N: D, {- z
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb! E$ u4 W6 J, g5 l( ^& ], Q
' U; ~3 V* ~# I
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb! z0 l2 b2 c8 e; d4 C
5.39.217.769 B# N' O1 X2 H( m1 X' o
【備　註】
2 N, U( W& H  ~. T5 T) D7 T在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 5.39.217.768 ^  d+ Q' R% _' }2 a: s
醬油  40cc
2 S& m$ r7 Y  L) K" ?2 mtvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc 4 O2 b4 S2 K) ~! h6 c/ I
味醂  20cc
% F9 \8 T- M2 g$ o2 ]0 \( I鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c# P; r) C( X  b
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% ?# K  F) r  l: B: C# Q0 w
0 z  e$ R5 I9 u
【做　法】
" D0 u( v, C$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。
+ U) n  d9 \" e7 B+ U4 J( }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 x6 F5 K+ I5 ^3 _
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。% c0 B) p2 p3 y" {8 {' o; b( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @/ U# U0 r/ _* m6 t) K' q
【備　註】   g* C. h( S5 e( I
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.76. K5 _% i+ k4 ^; \* H+ z: j
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 K7 S& Y3 }2 e% }
砂糖  1大匙
3 W' r% C+ t& Z  s* ^, Q  r/ Rtvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙
/ O3 X7 \+ s2 |淡口醬油  1小匙
" d, w) M* |  f$ ^鹽  少許
/ j& @& _- G0 n3 [) Y
5 k% H& L/ h; p公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]4 w- D0 }6 b  i: p
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
  Z( k  D, `" T" }公仔箱論壇 " R/ c5 H" O& X" q# V( u! Q
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
; h9 M4 U+ n) E8 D) {- |5.39.217.76A.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J$ U1 w  M* J0 I1 l
　醬油  16cc 5.39.217.76/ ^8 O2 U6 M. A" T
　醋  33cc
8 K7 e/ l0 |' d* B& Q) C6 g+ A　酒  33cc , a7 q1 M0 x& ]5 ?6 j) P
　味醂  33cc 公仔箱論壇, G/ A+ \2 J  ^" I6 x/ R
B.柴魚片  10公克
' J$ e' ]8 ^) y) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C.薑泥  適量
1 P" ~$ |5 R: Z) I: \( h) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {/ D! F1 H1 r; T# a( L5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇0 M. e2 ~, q  K$ z
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
, [  {( T! _# q" \6 H9 @) _0 s) Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 h; }! p4 f1 c公仔箱論壇用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
, \/ m* y+ z$ ]" H9 ^# B5.39.217.76A.高湯  100cc
( q% V# u! M8 E- l, F5.39.217.76　醬油  20cc
* I! x- V' I4 |7 \' `! e6 R公仔箱論壇　醋  30cc 公仔箱論壇* G+ ~$ H1 @9 I, P8 w0 _
　味醂  20cc
' N! z/ }- B% k6 }* y- {) |& PB.蘿蔔泥  20公克
! V* W9 \9 `8 p+ otvb now,tvbnow,bttvb　蔥花  10公克 5.39.217.76" ~# W  c. R' s+ N3 N
　七味粉  適量 5.39.217.764 L8 ~& d- T5 @1 J( [

7 {7 i" ]( x- L4 |2 ~) _' `公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j  P& y7 R6 ~# h- a
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。公仔箱論壇/ [) j4 g5 y! [" q) P) v5 O- [
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用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 ( s) o( @2 {, ]/ [
柴魚高湯  100cc 8 ~" w( ^- o$ T# _0 U# w) b: F5 j
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F* j9 e% z! ?( c7 h# q) \1 n
醋  50cc 5.39.217.76+ Y3 |2 J3 Y$ l& i- u7 R6 R) h- a
味醂  25cc : E* ~: z  l5 u/ G
砂糖  20公克 5.39.217.76  I3 j) r  W9 L3 n# A5 y
tvb now,tvbnow,bttvb. t3 G1 Q9 U+ F7 C
【做　法】
, b/ I9 M, S, c' x8 D6 r! [; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
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備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
$ s  E  J  ~2 l柴魚高湯  100cc
( |. H0 [5 S! ]& }4 q3 V; Q醬油  10cc 公仔箱論壇; b- }: l  s+ B7 |7 J
醋  33cc
9 k9 `) b, |* T) C5.39.217.76味醂  13cc tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 u/ K$ ~% y$ Z2 e7 A
砂糖  13公克
, N7 ]2 K4 b! d2 p# A) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \3 N5 \- O+ W# D7 N8 x" m【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W1 _6 ^0 f/ t2 t( p6 N6 p. \
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
# k# j' [$ J* l) A2 S
# q( z6 v3 p: C6 c  q0 }2 X" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `6 @/ w4 Z" B
水  100cc % w% G" _- y$ O! Q6 C- Q
醋  65cc 公仔箱論壇6 I* [  i+ O5 q+ z( g; N  |
鹽  少許
8 K" O& ~( U- C" k* y6 l, etvb now,tvbnow,bttvb砂糖  50公克
& R/ L9 p$ C8 x! S& h0 p" r9 Otvb now,tvbnow,bttvb2 M# N4 q2 f7 _4 Q% O9 t
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) D& r: O0 V9 v! f  I/ I, A
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。公仔箱論壇, U7 }% n: Q# M5 e

5 H3 v9 U- K: n0 {* {( Qtvb now,tvbnow,bttvb用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。