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【材　料】
" P% j: B+ b* V. S- t, Q% E$ R$ yA.水  70cc 5.39.217.767 o- V$ e' u$ g0 v( k
　黑糖  80公克 9 u# x+ o0 c: F# k
　麥芽糖  40公克
1 b, w2 z' Z/ D& ^/ E& U( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c
* M4 `  w/ i' k/ O  b2 ntvb now,tvbnow,bttvb% ?4 m" ]& r( Q* f- t) }9 \$ Y
【做　法】 5.39.217.76+ \. J6 x  m) x9 s' @" }! r/ g! c
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
! f. y( n. Z" f公仔箱論壇
/ n5 j% E6 J# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
5 S: D( r8 A$ T$ n( Z/ E5.39.217.76
+ c- n! \' {' I" r+ _! Ztvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
6 m* H) L: H5 u. Z& G& p6 {公仔箱論壇醬油  100cc 5.39.217.76; k5 B& p$ ~. ]9 `1 C, Z
酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]; O! `3 j/ H% ~. B4 d
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. E( t  i' q/ _8 G# ^5 J
柳丁  2片 5.39.217.76: @+ @& ^! V: z; B& x: H- p+ b# _
檸檬皮末  適量
1 j7 l! c4 z; |' n0 U5 u& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / r9 U5 D+ R  z6 L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X. F7 j+ F0 G2 l: h% E
所有材料調和即可。0 L2 [, W- x0 E! l5 C

9 }& a/ P8 @8 B5.39.217.76用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇- M( H+ ~0 ^; @% `
【備　註】 " a% K, u7 V- M, f
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
' H9 |* M3 @; S. e( x" C& W5 x, }2 p水  100cc 公仔箱論壇  L# \* T* V$ Z5 q
醬油  25cc
6 M$ g$ }' p) X( p0 a, c8 O; f2 L+ Dtvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
' C5 L- G6 j% t" w, X砂糖  15公克
0 `3 I+ n! H" a- d, c+ f; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B- K8 I' G3 G- O; f6 xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! Z3 r: l8 O3 f- r: R5.39.217.76將所有材料煮開至糖溶即可。
, S7 ]/ R: K. @+ S  b$ M# T+ O, v4 c公仔箱論壇
9 y. U) v' @4 O+ _1 Z用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 5.39.217.766 Z+ O7 t4 g+ ?) d: n# G4 T% V

9 N  c& p6 D3 @公仔箱論壇【備　註】
- e8 }  W9 J' w( D% _; s0 J! R6 Y% F公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 + `, O2 T' G) T8 x: U, K4 v5 K1 j' Q
白味噌  300公克 公仔箱論壇0 K: U1 Z" Z1 w* }$ ~. q
酒  68cc % C; U' U# U- b+ u+ C
酒糟  98公克
8 e. C3 W6 E8 t4 B. j' n8 t7 V8 @5.39.217.76細砂糖  135公克 . Z1 n9 x* z  v; Q+ L5 \, c
薑泥  15公克 公仔箱論壇. e& _) t* z5 }

. S: i  h1 F' l9 o% E" M1 e9 F9 P公仔箱論壇【做　法】 3 V9 U3 k; `7 P- Z" H* T  m
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇) v5 h9 B* [  I: N% ^" u/ _5 I

6 |1 A( d% c, ]! Z公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.76" m* j  l3 A4 a( q, w  W6 L$ G
味噌  300公克 公仔箱論壇, u8 I5 J0 E" V
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y7 C1 C  t, m+ d5 b! X+ m
酒  60cc 5.39.217.76. u4 U# q# V9 d1 G4 f. H( a
味醂  1大匙
+ _' b& e/ |% y4 }1 m- H2 d2 atvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ }+ e+ |7 _+ f) J0 J) b
【做　法】 5.39.217.76! w  X7 V0 u9 g& q1 ?  {9 i
所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B  T& ~! @  r8 E* ^4 O) D
5.39.217.76% H9 U( v! o/ ?
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。( R$ z) {' B2 M# v0 e+ t

; U1 t/ d; \" c$ K4 N5 f! H% d8 Etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 + R" a- C5 B  j  ]* |/ c
玉味噌  100公克
9 F  a. y- s6 r" q1 m) |! |% q5.39.217.76酪梨  70公克
$ M3 W' J+ p- l% E6 \檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb' E6 ]5 Y/ j8 T9 T/ r
起士粉  適量
- W" n1 d8 _& ?" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# r: I1 u5 T- u. D
【做　法】
$ E! D) j. `( l" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- e, r9 x4 a$ `  r9 A% Q3 g2 O6 V

- e' F9 l, b1 e. L5 \用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
! Z" n2 U) {! h4 e紅味噌  100公克 9 o7 t3 l6 B6 L% B5 {4 f4 g0 C& P8 q' T  N4 Y
酒  35cc / J/ }4 q# n+ }+ r" h6 P" \3 i
味醂  30cc
2 U$ Y8 k) y8 h+ I; F芝麻醬  40公克
5 Q3 h  Q5 O% _9 a7 W. E# N蛋黃  32公克 , G' C$ ~5 D8 ]1 ^
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U6 V' \* D3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a( W2 @& u3 ]* ^1 O( s' f
【做　法】
; X* w: q* z4 h* u0 y( Q/ X/ x公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 E7 E. ?7 j' Y2 M  {

' y! R8 L! B: f: b& E7 S+ @# p, qtvb now,tvbnow,bttvb用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 5.39.217.76, x5 x+ g* U4 a  Z
柴魚高湯  50cc
3 _, a2 i1 Z' ^  h& \; {淡口醬油  15cc
, i  D2 ~' ~0 R! C醋  20cc
/ k! A& l/ e7 p! V0 e5.39.217.76味醂  20公克 9 ~6 s: l& Z1 p& l
& W# w% N/ K5 H. R2 e7 m/ V/ G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u1 k( ^6 B/ B" T) @
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。- a  H; h3 W8 j4 l8 p: Y# V

. J, J0 N: o- I% ]用途：為醋物的淋醬。
5 R3 N. k+ U" D& a, s. h
# b/ q( g+ U2 d* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇/ C6 g0 W- B" M3 M: K9 S1 ]0 s9 d
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
! U7 {$ L# ?% }7 O4 b4 s( |tvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
2 w' a: ^+ N1 z( A% j3 u) Ptvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
* i; x" A2 W- b味醂  20cc # Q2 A( A% i% Q% V3 n: D* v  b
鹽  少許
- U! V. h- ]0 Z7 m& G' C7 @9 b公仔箱論壇薑泥  1大匙
" n" Z5 T: H( w" u( P5 x0 J( h- z" C" W' L& h
【做　法】
. k! g' Z8 R, D  g所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: w0 z: M! }. k+ I
tvb now,tvbnow,bttvb1 P% y0 `! {0 ~) ^9 c4 i
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。. @4 w) D4 Q7 G

( R( o' l8 q# @8 D* ]: o1 f【備　註】 ) T" b3 a. t" y- m) F
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
9 {7 i( [- R7 }9 v1 r) _) r' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
( E4 T* D7 v2 R5 |# [% D公仔箱論壇砂糖  1大匙
% d2 L- I9 m1 [! K/ |/ e# [2 @6 ttvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙
7 R% H- k: l; U5 J. c0 I公仔箱論壇淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇& d+ _4 z6 j9 Q! m$ [) d
鹽  少許
9 z; @8 \' r  e3 d/ y, E. Z5.39.217.76公仔箱論壇* f' m3 l5 F/ i) y: H
【做　法】 7 u# o8 i4 h- S# i# ^7 @$ @
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
0 E: T, d- e) a/ C1 P( D
% B$ U4 R! v  a, c2 f用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

MagicAndy

【材　料】 4 Z- [, S6 Y* W/ z: f3 p" K0 g% s
A.高湯  100cc
, k) h5 S! l9 i. M6 t+ T2 B# s6 \% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  16cc
6 T( w* C- R3 M: C- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醋  33cc
/ `0 M% b# V/ o  ]tvb now,tvbnow,bttvb　酒  33cc / r1 @, t* Q1 S" g( W
　味醂  33cc 3 @' F  W5 A$ E* U2 ]7 f7 S4 W1 W
B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇* c; Z7 i0 B5 `; O5 H) \
C.薑泥  適量
8 A- ]% Z0 _6 {. }tvb now,tvbnow,bttvb
) d6 N1 _$ T3 H2 v; N5.39.217.76【做　法】
+ T9 `* H# E- U3 W) }將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
$ j8 u( @1 x( `, r+ A( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 W' n; z  o6 z7 s% m
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
9 s" w* \3 @/ B) PA.高湯  100cc
) v7 z& T5 L- l# g7 @2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb" \% ]5 b  Y0 }
　醋  30cc 公仔箱論壇/ ~; {- T! O3 ^/ T# b' j9 X3 p+ ?
　味醂  20cc
  B( O# {6 c% A' W2 u, B6 nB.蘿蔔泥  20公克 ( S  j5 q. n' S- s: ~
　蔥花  10公克 公仔箱論壇7 Q0 Z. ]5 m; P3 H7 Z5 S1 v
　七味粉  適量 公仔箱論壇0 F8 x+ Y. W( }- K$ _: K4 a

1 s7 O  i- R; h1 g【做　法】
8 @/ V/ @6 |* r6 N3 R1 Z& t公仔箱論壇將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ @' O8 q1 d. @+ L* L: f0 x
公仔箱論壇- e' \7 d; k4 c- l  _
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
$ ?- ]( P& L0 M# [  p公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
; Y9 l  a' B- E& u) t醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; |# b0 y7 _6 S5 e, y" q2 g4 e
醋  50cc
3 C, ^7 ~( X, J6 \8 Dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
0 a! K7 D+ f4 ~, z5 M5.39.217.76砂糖  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J! D; M- I. D- |- R  N) s# o

2 z/ @% |3 U; ^2 `* p/ f- ]0 T* Y" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 t8 H8 v4 p  s所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
; d9 I! b+ K, Q& Q8 Q3 M5.39.217.76 公仔箱論壇1 T  q4 K- R7 H
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 5.39.217.769 i, c) r; E* r* Y7 ]
柴魚高湯  100cc
- R1 D3 m5 G2 ?& {( D* xtvb now,tvbnow,bttvb醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. g  m5 R( `$ s) L
醋  33cc 5.39.217.765 G' `- B: Y1 T  M6 g3 R8 {
味醂  13cc
8 Y/ x/ |2 Y& f6 B5.39.217.76砂糖  13公克 1 |4 F7 `8 X. A: Q+ K) e# h/ r

1 q, ]0 O$ E5 _% z【做　法】 公仔箱論壇0 g( p$ o, e. g2 O' S) Q
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L- W* Q+ j6 r) [3 u, h6 T9 K0 K$ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a' h5 B) a0 a$ y) ?4 d, @
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
' E" Z0 @4 F3 n" n* ~0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
$ g, E! r7 s/ d: P( W! c! E$ n醋  65cc
2 e$ v3 m3 Y- Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
2 ?8 u- W' O$ ]7 t! c! K公仔箱論壇砂糖  50公克
0 E1 e2 z( t& Z* Stvb now,tvbnow,bttvb% _# V0 X6 Q3 R, b  _8 {: Q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n8 f, x1 _8 H, w: H6 ^& A5 \2 S- b: A
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。! E! Y: _& k1 ^+ q  J+ g" v
" A7 M6 T7 T! h* C
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。