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【材　料】 5.39.217.760 `9 C% O: d( {1 r
A.水  70cc
$ b2 [$ t% {5 d' d　黑糖  80公克
2 _& D! O2 A/ p; _6 e1 D7 x' ^　麥芽糖  40公克 5.39.217.762 }, @% [8 {! Z1 K/ N: T$ E* h
B.蜂蜜  15c7 d6 t, K$ Z7 h6 n0 p3 ~) Q6 W
3 r- K( K4 ?' \5 U
【做　法】
' t! t1 r6 }7 l9 ^- w將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。, r: S8 c3 a" H) r

! M$ H: ~. i, x/ g5.39.217.76用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
4 V6 W( _- K- S4 }! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( T' l4 l) V' y5 C
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
8 y" P9 j2 E( K" Htvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ w& j  z. \# q6 N& f1 R9 O9 e
酒  75cc
1 j, a2 M8 a/ `) ]6 X- ~5.39.217.76味醂  100cc 6 U; u5 k0 o7 [) @) s
柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D/ G: X: g6 N$ Q' |- e
檸檬皮末  適量
2 i% `5 t3 |- f( X* s3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
& l! A6 S5 t7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 1 s) \& h: b7 E7 t2 F8 I8 P/ D1 P0 t
所有材料調和即可。公仔箱論壇6 u0 M! |1 {, [/ J5 Z
0 _% ]# f$ d3 ~' X
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
) e8 [& {3 R, X# o# F  {4 i【備　註】 公仔箱論壇/ f( ]' x8 g6 S
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 ! ]; J/ W$ a& V
水  100cc
4 h. c' q, [0 s& T4 ~5 ~' S0 [醬油  25cc
0 L6 c  O6 N' \0 r酒  50cc 5 I8 A4 z; B$ T
砂糖  15公克
8 m3 C6 ]+ Y- r: ~3 ^9 d) S5.39.217.76
$ ]3 b* N& U4 \, g3 m+ h% _7 z) B5.39.217.76【做　法】 ) J7 a/ G0 ?! d- Y/ z$ n
將所有材料煮開至糖溶即可。
# P. p9 n) ]# ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# w& _% i7 P& y# }! N
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
( P4 z" M  V7 X6 W
* a. o. B; J' M, H; K【備　註】
1 L9 A1 t( g8 ^4 b6 p) X5 Z/ a. [公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇% i5 k' U) b2 b9 a+ D
白味噌  300公克
: r, p0 {- z- m) J0 v% L, M酒  68cc
7 H3 u- k: E" X' z1 b+ a( D. A5.39.217.76酒糟  98公克
  K4 J; c$ ?2 l- k細砂糖  135公克
" m; X- t7 O8 f6 M  h: `7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克 / u0 m, K+ l! ^0 a

; E2 L" M- R9 L: }9 c! e$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, y4 a6 K. @& [# F/ S. {; X, |, P( U將所有材料混合均勻。8 p: G0 C6 ~7 _/ J$ y  L# J7 B' ]# {

; W# E/ [9 A9 Z: f2 s4 e% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.76+ O4 E5 r! u5 ^
味噌  300公克 / Z* Y) ?9 H  Z6 D7 i0 e
醬油  1小匙
3 v  l- g- R4 u# V$ w! n, n5.39.217.76酒  60cc
- Q, j6 X2 E0 s9 M+ v( _9 stvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w% J1 o# J# }6 }  B+ y2 n- Y, y
砂糖  144公克
3 N2 h* A+ m$ r1 C* ]& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 3 A# T+ C5 y0 l! W
所有材料混拌均勻即可。
6 A2 A9 y% t6 e公仔箱論壇
4 |5 _: v4 b5 e1 E; Q1 U+ \用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y: l4 _: j: \4 G7 S* `+ ]$ Y- t& C0 P

! j5 S. ]6 t7 a4 Z2 N9 G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) v# I, O0 U$ S; O- z% v3 S
玉味噌  100公克
; t' w. X! X' {9 m公仔箱論壇酪梨  70公克 7 M5 @( X7 e8 g  C9 H0 T
檸檬汁  少許
0 G: {" n. b) \! j& V! m  u& k公仔箱論壇起士粉  適量 公仔箱論壇/ A4 N6 e4 w4 |2 y
, P0 w$ v  {0 E$ @
【做　法】 4 `9 e! r: K- m8 X* Z* M
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
' H$ e* F# ?) L" ]6 j% s3 ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76/ A# @! Y$ `- u0 k1 h5 c
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u9 c: k2 ?  b4 G
紅味噌  100公克
4 N  a7 W# k& J) J5.39.217.76酒  35cc
$ J' C3 b% z. x3 L( F& q9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc . h1 E. e8 D+ u4 u0 E" Y+ R& y
芝麻醬  40公克 5.39.217.76+ w" n+ E) W0 @& ?
蛋黃  32公克 公仔箱論壇0 i! E0 u  n" G, V. R# I  N) {
砂糖  30公克 - Y( u& |+ K( D  q

" \$ R1 l! c, h! u7 V/ Y) Z% o公仔箱論壇【做　法】
* M0 j6 V, j1 X( p. h8 b7 q以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
9 Q8 y) p: E$ k) h% b5.39.217.76 公仔箱論壇. `+ u+ H3 G% m% W# c4 f  ^! c3 J
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
' f2 B/ J" X; T  g) N5.39.217.76柴魚高湯  50cc
: m' I& I) A9 C3 L+ W0 q5.39.217.76淡口醬油  15cc
, K# F  g! w0 x( a& C) C. |) ^# ntvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc
8 `7 r; J( q/ A* ~3 c" D; f4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
  J! x7 t8 Y* U+ Q' c# Y公仔箱論壇
3 C5 Z( b2 e9 g5.39.217.76【做　法】 , k0 @% B+ F2 @, r& I
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.76' |" \! J, q1 v) B

8 g: h. g9 q# m$ |  A/ u  F- S用途：為醋物的淋醬。
% O' Q; x, D8 P; O# M6 L5 j
  Z, i6 A5 R8 N) Y/ D# {( _( Btvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 公仔箱論壇  @; z7 f& F8 `+ U2 T: v# [' w
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* [/ _1 \, U- Z# Y$ m
醬油  40cc
, c. o( n6 n( U酒  30cc 公仔箱論壇$ c3 d/ S+ x" j$ B; u
味醂  20cc
/ F  _2 @! v1 t, q: r1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 5.39.217.761 `* P, X6 G2 s4 ?
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]4 ]5 q" g8 O* J0 C4 n' L7 L1 e' c

1 Y' L, w0 j+ I# K5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
$ b. T5 m& X, r公仔箱論壇所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇1 k+ M. {* N# t* F6 f1 x" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {( p/ [  [) [) s
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.76! M( l5 S4 z9 m9 ]% I  R& k: L, {

& J$ g6 k- }7 G  Y# w【備　註】 4 _3 q' X: W; K- @. K" s
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 # A) G0 H! Y, p, M/ U1 C# b' x! q
柴魚高湯  100cc 9 I# @$ q4 b( S0 G/ R2 s
砂糖  1大匙
! p5 O: ~2 w* C0 Z2 ~5.39.217.76醋  1又1/2大匙
2 w* w: I- ?1 J$ r2 k公仔箱論壇淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇! }- I7 Z# [3 |& ^0 O
鹽  少許
+ d, ]" S# ]1 P/ S) c; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% K. a( e7 i  w( z5 b
【做　法】
4 V; k. W' |1 z; D將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb6 T' e3 n7 Y8 x5 V6 r+ Q0 s
" E4 t9 p! @0 N, z
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.76$ \. T" d" ~1 P1 w% {
A.高湯  100cc
, f6 c7 J) y3 g; ]6 _) _/ Ktvb now,tvbnow,bttvb　醬油  16cc 公仔箱論壇5 x0 K: W2 g/ i' y, b* m% Q
　醋  33cc 公仔箱論壇* u: X: z; Z; Z$ z: g% u+ m& w
　酒  33cc
; S5 O/ f8 V; z, U" x# X- `　味醂  33cc
) t" T6 ]4 C7 f) I3 H: }公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k2 A2 w# z$ P2 k; N6 g
C.薑泥  適量
6 y& ]% S% Z% \- K* Z' L6 ^8 R5.39.217.765.39.217.76* W4 H/ I- b; w" {. o
【做　法】 3 W) s# h6 v6 f
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。/ v  s& t; |* a9 F& ?/ |

. t: c/ \1 T& r' S5.39.217.76用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

MagicAndy

【材　料】
8 A. l- U: {: Y" A7 `/ X+ mA.高湯  100cc
# r! v$ `- [* I) D: k　醬油  20cc % F4 _6 B+ [& J
　醋  30cc 5.39.217.76. ~, k  T, }& H/ l
　味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d0 }( V: X! x2 a! e
B.蘿蔔泥  20公克
( }3 X" }! i8 v2 c公仔箱論壇　蔥花  10公克 公仔箱論壇4 u; Y# f9 e6 N( E# E1 G- G; M' J
　七味粉  適量
0 Z) B; _5 d3 V' K' z
& w. c2 {" ?* K$ V# A* g【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A/ U( R7 g- c8 f7 ^
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y1 c6 G5 h1 \/ L* \7 ]5 }

1 \( y! j- m: _: c用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
- J8 [0 \- V+ w/ |: Y1 T- \, \) i柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇1 H. r1 f5 ]* n" Y, q
醬油  1小匙 3 E! ]  [, J: E
醋  50cc 0 z$ o% r3 C5 x
味醂  25cc
8 P; g& u8 [3 I: F# m) s0 H5 Y公仔箱論壇砂糖  20公克 公仔箱論壇( @8 D. h2 `1 |+ P; j

/ }+ _0 [' @' l【做　法】
' v6 S& ]: K! d& t8 p3 d+ J7 V& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U, S, U* C7 K& v

8 P' h. A$ J8 {% M) K5.39.217.76備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
" T3 V: I( m; e$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
8 _- A$ U, f( v; W  Itvb now,tvbnow,bttvb醬油  10cc
; D  X: \) f( U! ~8 w, O% M醋  33cc 公仔箱論壇1 c( ]% _; |1 O. ^+ h; Z3 I
味醂  13cc
0 v  ?3 B$ s' r" C3 M5.39.217.76砂糖  13公克
& @2 _4 W1 ^$ W3 G, K& ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% c6 o5 Z1 o( I* e# N2 }: O/ e
【做　法】
7 G* o8 A4 W  E. V) _* U: G3 p將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
. _$ ]9 P: T+ k: g& Q" v0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r# d$ i9 f' n7 Q; ]! v3 Etvb now,tvbnow,bttvb備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 5.39.217.76$ S+ Z  Z# {8 u2 z+ N3 B$ h) g- ?
水  100cc
3 {$ k! T- ?7 a! N* c- F( ?醋  65cc
/ m5 T/ R; T* @& V7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 * U, \( q' v. R0 m
砂糖  50公克
3 E. A" o9 j( j+ q* h公仔箱論壇5.39.217.761 M4 Z% R1 _7 {: L; l
【做　法】 5.39.217.76  S  q5 s3 S) R! L# Q, N
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
- F6 l% D  S+ y; B0 p" j
; w/ n: A- t$ h# {+ F" ?: E5.39.217.76用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。