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【材　料】
0 {+ I/ ?, f  R- r/ F; [5 q5.39.217.76A.水  70cc
- V4 `. g2 a* K& d　黑糖  80公克
- D# j5 c- e# K8 f$ R　麥芽糖  40公克
- k+ ^: x/ \/ j$ @& m5.39.217.76B.蜂蜜  15c公仔箱論壇0 ]0 Z: i& I6 `8 ?

8 p7 Z2 {$ [5 b5 C4 M2 z% h1 M5.39.217.76【做　法】 * \( i: v' m/ E: k+ o0 T8 |; Q
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
" o  C, @  Q, B& y+ D5 _0 o4 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `2 x1 c( x) }
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
* C+ Z- s$ v' {" {$ |公仔箱論壇 5.39.217.76$ t+ p& p6 w' i' [5 b3 [5 F2 m
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
1 r1 b7 {# i' q9 I  i醬油  100cc # [+ V3 Y  s8 P3 E
酒  75cc
/ T8 X/ `% h" S3 T. A1 t# l味醂  100cc
' f. \* d1 a, z4 L& l柳丁  2片 : q; a  G: @. ^& C8 G9 z1 i2 {$ [6 A
檸檬皮末  適量
8 ?- j, q/ I& y5.39.217.76
' A+ J1 ]1 s2 R& ]/ e6 T+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 {- i4 k" m7 B4 f$ R: j5 Y所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 D& g% G! S! R6 c/ l  E# O

8 d9 g2 M" ]8 {9 L" Y. R' C公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 . L7 ?' Y6 c- g8 V6 q5 S8 S
【備　註】
) b+ r" ^# p+ H" Q- w# u0 K, }* X公仔箱論壇把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 : d2 G- f+ D2 {# _) B1 s
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% A' f+ V) n( E- D. y( P
醬油  25cc
; d% n- e  F  m  H5.39.217.76酒  50cc
' i4 t+ t$ f% y8 r- `5 L0 \; F5.39.217.76砂糖  15公克
  e& D: z3 L3 H( [! D. Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# X- V( c1 H; X4 I' `( y
【做　法】
: w$ }% X/ J' g/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。
' ^) I4 o/ Z8 q2 S& I! F 公仔箱論壇5 m5 w/ O+ K4 Q
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 4 s3 U. W4 N  a( l: W7 N! M- m# [: i
5.39.217.76- ?6 l' `! K' o- `
【備　註】
% T8 t/ L! d% f3 I公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 m' L3 G, b) r
白味噌  300公克 公仔箱論壇9 B8 H! h( q$ H* }9 B  a9 r
酒  68cc ' i( r3 K$ K, J
酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 J% I6 }$ R2 Z0 }
細砂糖  135公克
+ k3 I; k3 t: S, b$ ^tvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克
4 O% T. n! i, O) \" G1 ttvb now,tvbnow,bttvb
2 }* b$ v$ I! u4 Y$ b2 A; z4 B( B+ {( m公仔箱論壇【做　法】
0 k8 C% F& |- m, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。
0 `- b( Y" v  r2 |! T9 G# M$ vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% B/ z: x: r; D4 ?6 g
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 T+ j# t: m0 I3 m
味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]$ @' w  \9 E
醬油  1小匙
2 j; ]7 i. g4 f1 h6 k3 d公仔箱論壇酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M3 l$ m! H: G) F# V
味醂  1大匙
! n1 c2 G' C) L& S9 ?9 _' A6 `砂糖  144公克
% S8 h; e+ z' ^6 \! ^* L8 k【做　法】 5.39.217.76' H. N/ }) i( G; B/ O5 S9 C
所有材料混拌均勻即可。
1 S, U4 r. n! E# G: a0 mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76, t, V$ i: B, B) q* ~5 ]
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb7 M- n8 ?: E9 E, C) y

5 d; o# q: U. n6 J/ u5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& X2 x3 h1 ?  A* P- t' d3 c! ^
玉味噌  100公克 # U5 F/ {0 w* d- U) ~
酪梨  70公克 * ~" Q4 Y+ O8 R# L
檸檬汁  少許
2 K2 N9 O$ N. r7 |4 X' {, h+ H2 Q" j5.39.217.76起士粉  適量
: t1 w% {+ s' A% t9 P& y! [& vtvb now,tvbnow,bttvb
' `( c) {1 V. ~% ^3 l  j. m! p9 s9 Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 `' S/ [; z9 R' Stvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 j7 d8 ]# r5 b: ?4 w% K

* f# l/ _7 |- G5 a. N8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
) Q8 Y7 S6 b: {  ~# {4 ?公仔箱論壇紅味噌  100公克 6 r% T( t+ A: f( \
酒  35cc
/ b4 B- k7 T9 P. |tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
  @; J( a7 h7 p3 k" J' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb. Z4 Z# T0 B8 P9 d4 h
蛋黃  32公克 公仔箱論壇7 c" B! N2 K+ w* P# |# \9 X( @$ o
砂糖  30公克
; w; }) K1 M6 z' T$ U! q% h+ u: X4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y- B; t1 ]" n, b/ v7 c/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) g- v3 T3 r  I6 V. A以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇) F) V1 e; h% Z9 y! X

6 ?/ v' {7 G/ ^" G: ^6 @6 [用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 y! U1 _  Q( _" N0 f7 A
柴魚高湯  50cc
7 @' u+ n. |: ~$ K, ]* ~公仔箱論壇淡口醬油  15cc
- k/ \! Y* b. V4 W  b公仔箱論壇醋  20cc
& m: i, {  |# N( S' l) E3 Ltvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克
2 {4 Z) l- H6 [* l0 Btvb now,tvbnow,bttvb
( T2 Y6 Q$ n& z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇- M3 u* n4 j+ L/ k3 `. d  e6 [: `! X
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
5 F0 ]) l9 T7 f# Z4 r6 I0 G2 \. g- t; W公仔箱論壇
' e4 ?, Y, Z; ?) f4 ]! s用途：為醋物的淋醬。
5 t' ^- f% {7 ~% c% {+ u8 `) Z" G: [5.39.217.76
& G1 E- c& c% j( Jtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
2 x' Y: W6 f5 S. Y$ Q在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {4 a3 `) D( f6 ~) b1 Y
醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a5 l) B7 J$ k
酒  30cc
/ ^# L$ z% {) n4 r9 c8 ~: J公仔箱論壇味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb3 F8 H2 f% J9 G
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb# q. L0 E9 z7 J2 I4 ?  X+ u
薑泥  1大匙 5.39.217.76( I9 W, A9 c% }  ]9 l

& Y! x2 D$ ^% F3 F7 Z【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f9 x9 U. C7 v0 g' h
所有材料調和均勻即可。
3 M/ [  H! o* o8 j8 Y$ S- [- Q' `
, B% b. b( p8 M" r# U+ j5.39.217.76常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
0 Y: b8 f# i5 w3 S8 P  r7 l1 B. b+ Y公仔箱論壇 4 ]0 z7 G3 P$ m( n5 A# |3 N/ y
【備　註】 5.39.217.76' A- q0 a: M$ B) q' i+ F3 F
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
' b+ ~# V; f+ }- e/ V0 ]* b% rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.766 H  S0 A7 l& G' F% C) v
砂糖  1大匙 公仔箱論壇; |7 R+ o* ~- T5 c* X: Q3 g
醋  1又1/2大匙
0 e: b7 C+ g1 h4 o淡口醬油  1小匙
. r/ w3 D1 b0 M, C0 Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 ) i2 S( f8 A; i  N) o: u

3 }2 {  |: a4 e2 `7 P$ [4 X5.39.217.76【做　法】
8 ~5 @- p. C3 }+ @7 @將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
) Q0 {- w6 C2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H0 a! g8 k: u/ a/ xtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
+ E0 X: O! J/ c5.39.217.76A.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, W5 M$ u: u, Z
　醬油  16cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t  A8 q# A2 I: q/ w7 E6 R4 d
　醋  33cc 5.39.217.76. I9 I1 U) l* ]# m
　酒  33cc tvb now,tvbnow,bttvb. T1 n, w2 `8 k3 Q$ v% g
　味醂  33cc 公仔箱論壇- i( ?! N' o3 p2 l
B.柴魚片  10公克
- f- I/ B: ?' m1 W5 v3 Dtvb now,tvbnow,bttvbC.薑泥  適量
, X2 F/ q+ Y" t3 j  {; `3 W+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `4 E1 t. X, A
【做　法】
% O8 |+ h  A8 w. |/ P* W* W; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
" J% ]+ M( i) \' d+ N9 \5 p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% |0 |# m8 N9 }0 i$ ?- |
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
6 J/ o" X1 o( `! n: n* ^公仔箱論壇A.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N6 v& U/ Q& j% q
　醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb0 i5 Y! K8 C+ q0 u
　醋  30cc
) Y7 ~$ D: a. |% A: O( x　味醂  20cc
  x6 z4 |1 `* L0 uB.蘿蔔泥  20公克
5 h: ?4 E( S5 ?3 t　蔥花  10公克 5.39.217.761 J- M' H( E4 K/ x& r
　七味粉  適量
4 k, X# j: C9 z2 p" Y! j( f) E" `4 [$ @
【做　法】 0 Z0 U* E' a1 Q
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 H5 `+ W" h# Y* G( a$ j. L

: k# \% |/ h) s$ [. g& o1 z6 [用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 ! [* J, y5 e; `' R8 z$ x# z
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t0 @1 Y3 J; |5 K- k6 c, E0 m
醬油  1小匙
0 n& x2 n- y0 v& K2 A公仔箱論壇醋  50cc
  T$ K8 \1 X5 v1 D味醂  25cc 公仔箱論壇& ~: m( Q5 G- S
砂糖  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V6 o1 _: N) E3 {

; i, h$ S+ E  V5 `9 T  j3 s2 d; ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- }; v& U( ^' t0 j. S7 ?* n% F
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。) |# i3 Y, _3 g# p& J5 q( B7 A

9 y/ R* y( p: l( u* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
. m  [2 f+ n) p$ y1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
2 T2 o1 r$ G% z; L/ A5 ]1 |8 ~# Wtvb now,tvbnow,bttvb醬油  10cc
  E0 I7 P+ ^7 B公仔箱論壇醋  33cc
! a2 K$ Z6 [* C- O味醂  13cc tvb now,tvbnow,bttvb( y4 r& O% q/ _( Z
砂糖  13公克
5 s3 |7 E$ U6 L9 i# c3 E4 }
4 x3 ^# {2 o/ \3 G: Y) [【做　法】
' |3 d( f  A/ t- h7 F# o5.39.217.76將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
6 Q3 _9 P: X& p9 A1 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; s9 W5 I& E4 t% \; j/ v
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
8 Q  D8 c% _5 k" v1 ]tvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
) c" ?& z4 a7 U8 D, ~- l% C公仔箱論壇醋  65cc 公仔箱論壇2 ^% K* E' g$ N$ E! |
鹽  少許
! V* l. k. V; J. U5 ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X2 n" V* Q) r3 w5 \, I

4 y0 _* K( ?+ X1 V5.39.217.76【做　法】 2 W9 e: i# a5 e( V0 F) N
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
. J+ K* O! k6 _7 A5.39.217.76 公仔箱論壇0 [$ t% W5 J+ A4 o8 f
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。