MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M) t% i7 n2 c" f6 x
A.水  70cc - r2 O9 C, |" P5 ?& t" p2 @. A
　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb& J' q! X, o" @( l7 u- R
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇. l  J% b1 J# M+ h
B.蜂蜜  15c
) `' O3 g' Q# C# a& ~公仔箱論壇1 ]- o5 C# h0 _, E
【做　法】
3 F8 [- T5 A' C. B& X! u公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
% m, C. w6 P1 O公仔箱論壇 公仔箱論壇' n& u4 Y# m9 Y- s+ e
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
: I% [* ~6 ~+ y- H0 \. {4 M: M- r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z3 d; _1 b: e$ J/ A6 g- X9 y
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
$ F4 y4 @6 x! k; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" {6 [# z, f8 j' ~# `# P
酒  75cc
. I. O% X' m9 A' B* n1 M8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \- z; \' v1 f9 h& y5 |. G
柳丁  2片 % I3 s$ y6 Z: O5 o4 ~  r
檸檬皮末  適量
) W& n. e1 R! R- o  b1 Z0 W2 V公仔箱論壇
  Z2 G3 O# l4 ^5 [. s* p& z2 Z【做　法】 + ^% Y% G% j# E: ]0 _% S  w
所有材料調和即可。公仔箱論壇3 Z5 u& @$ @5 H( h1 m) t* W

: V1 a4 z+ r: x/ l9 j5 q用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
; s: B. a' d" t5 H0 m$ A【備　註】
! ~$ p( O1 F& L$ Q* X9 `$ T; l9 Stvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
/ _( ?7 Z5 q& W! z' O: Ptvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 5.39.217.76& Z) u$ Y. N7 y8 a$ A0 b5 }: X, W
醬油  25cc
2 C: u+ D2 R! |( Z* ~  g& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc 公仔箱論壇/ U1 G$ T5 r) I1 L% k3 n
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A1 {$ R: ?& J+ L0 V

% g/ K8 e. n* y- {, f0 v9 Y+ y* ]# p公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 _4 k7 d; t) l# y# x
將所有材料煮開至糖溶即可。) n7 I7 ]. U7 y5 S# _
5 V& I) `$ Z' I# R9 g
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
2 e& O7 b* o' x, |3 i% atvb now,tvbnow,bttvb
5 f! E$ D7 H) |* n$ F4 b) {tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
1 \, ]- ], ?9 n. itvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
3 P& V: u8 }# O0 I" c2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克
8 c; _- m7 b+ p1 [- x5 r酒  68cc 5.39.217.76" r$ p8 Z9 x; U% G7 ]3 f* Y
酒糟  98公克 $ \* Z! x+ Y; A! b) S0 E
細砂糖  135公克 ( G8 I- H$ |2 d/ `, d) v6 W5 n
薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 K2 _7 n9 H% s6 E3 P

5 Y; |7 U, \' d" G0 j9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 % U3 Y8 i# Y! G8 R& W
將所有材料混合均勻。, j- }7 r( i0 ]& S( f' H2 _% E1 g

: ^) H( i3 |1 p+ Otvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.760 V" t; `1 J+ R1 K* r9 a2 h) p, E* n
味噌  300公克 公仔箱論壇7 c7 \& r& d8 Z* y+ ]$ v* R
醬油  1小匙 & w- }3 K/ Y4 e1 {
酒  60cc 5.39.217.766 L2 v6 ~; B% `, B$ k3 v, m
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r, @+ u& o! F$ `/ H/ M; a$ x1 ]
砂糖  144公克
% Y: F0 Q& V9 {+ m- {4 R【做　法】
% z6 ?" d  i  ktvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。
. W' C( M1 t1 H2 N/ j" v  `) x& Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 ~, [8 T. [4 J# O8 r; n- x
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
# t5 Q1 S& E/ o5 R7 g  f5.39.217.76; s  x$ R( G! S: H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5.39.217.761 d+ ^1 P3 [: O& w2 o  O
玉味噌  100公克
" f" f7 `# r+ B9 d0 L5.39.217.76酪梨  70公克 8 q! M* }- ~& w4 i& z, |$ F
檸檬汁  少許
4 N5 a+ D& K4 H3 j7 O- J. v公仔箱論壇起士粉  適量 ; D0 E2 [% }. Z- v' y, b

6 `* I" ?& x, b. I6 s% y【做　法】 公仔箱論壇6 n0 E' V5 U7 X  s0 E3 O
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
/ z) L; s  D4 E, P8 ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 T7 h: P3 `7 o: X9 x' L2 o
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.760 N' ?9 `3 K2 U: Q' B! j  c
紅味噌  100公克
$ r2 K2 e6 \; D! A6 i6 H' q- z酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b1 E3 z' A1 U. Q
味醂  30cc
/ o3 K5 ~2 W7 Q# w5 L( H: D公仔箱論壇芝麻醬  40公克
! |0 \8 A6 k3 p; M* v蛋黃  32公克
  G% w: m  E# J5 G6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb; y3 B; _7 J4 @

$ ]* [' @  p7 O公仔箱論壇【做　法】
1 g# S& R1 y% Y  y0 ]+ z/ C1 Y公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
4 R! B- H. o% @* [: p( H3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z- X8 B: J7 I/ y* o
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
3 Y% A7 ^" ?4 s7 K5 ]! n" l5.39.217.76柴魚高湯  50cc
5 M3 Z5 L) O: N# a% w公仔箱論壇淡口醬油  15cc
2 x0 P' }$ B) g/ M3 D% h  l5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc
# u  @, s  Z9 R/ N* `( p味醂  20公克 公仔箱論壇$ L% Q; x7 M, I- o  S$ u/ K/ A
5.39.217.76+ e0 k: J( D( s. J2 c
【做　法】 5.39.217.76- T+ |! `: k8 T, j, R8 d5 ~
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
, R; {5 [- I. Q3 m0 V7 @5.39.217.76 公仔箱論壇4 |0 x" J- `4 H1 H! N$ V
用途：為醋物的淋醬。5.39.217.76. T/ @& ?( {  C" t7 R, l. S

$ |* c& m7 y/ B: o; Q7 @tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
" F' `% z3 c  g: ^' T0 Z  _# l/ [1 Ctvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W  H1 M; q" o5 N6 z3 k% ^
醬油  40cc 公仔箱論壇6 V6 Y1 J8 S/ ~
酒  30cc 公仔箱論壇; x3 E& _8 Q$ M. {- Q
味醂  20cc
) \( _1 o) C" V, X, G* T公仔箱論壇鹽  少許 ; v( e1 K. b4 A3 p+ |% A6 W
薑泥  1大匙
7 J0 [  [( P# r0 V  A8 _公仔箱論壇7 q- s" @8 Y, Q* C" _, X4 H& U
【做　法】
4 k8 _$ f% \' ?" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。
9 \# ^" e0 x" `: s" U
' L. J1 \; t& j- E; `8 K' s9 b公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q/ O( w5 C) ^' Y
1 P, Q3 V2 D* W; P8 o; y/ ^
【備　註】
- q& m" @; H: C5 I6 I: F- \「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.76: u7 L5 ?$ F" V1 f/ u
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇1 H# Y4 `3 O. L( m9 [. [
砂糖  1大匙
5 }+ v3 I0 n. ?8 U5 v5 f醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇& _7 d  d2 B: }( s1 `$ v9 S9 r
淡口醬油  1小匙
/ g( z7 e) c' s+ _$ s+ v% `7 ?" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 " C3 R! B/ `+ T; P
tvb now,tvbnow,bttvb% T5 T: ^$ D' [- Z
【做　法】
' k7 l) L  C; A4 g$ |3 Q公仔箱論壇將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.76) ~# f9 y1 `7 I
公仔箱論壇7 R/ Y6 _. U$ g' B7 D
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
) U8 h3 U# _/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w+ m) p- u& d; P2 \
　醬油  16cc & H$ k$ ~4 I$ C) J2 ^% v9 |/ h+ `
　醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q. q" v* Z. w3 E: X& g
　酒  33cc
! x) X4 I7 t( ~- W1 W/ t公仔箱論壇　味醂  33cc
8 W( y2 a# K5 ^0 @, e  E- o公仔箱論壇B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 I' L2 P+ s$ ~8 [( t+ F- @+ [
C.薑泥  適量
7 y( \: }7 U  a) S
, c" B  g: m6 P' R【做　法】 * o# t! r7 B6 w/ z% s+ h9 T( A0 A- z; L8 U
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。公仔箱論壇+ e# F/ s5 d9 R+ \+ l# q  U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?" r' W# l1 K0 }5 m7 r
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
6 a; Y  Z0 ]; t公仔箱論壇A.高湯  100cc
2 [3 h2 q& V# T+ y5.39.217.76　醬油  20cc   j7 p& }$ i/ }( G
　醋  30cc
& m6 C1 O7 o- N* Z, m$ C3 p5.39.217.76　味醂  20cc 5.39.217.769 f/ o. a8 ?$ u
B.蘿蔔泥  20公克
: |4 R1 u3 _6 t5.39.217.76　蔥花  10公克
9 Y2 V4 @$ c$ \! C8 \8 g; _　七味粉  適量
( E5 H' g# q+ S2 k! J; d+ [( {; t' M! N8 U! }, ]: d
【做　法】
( q6 N4 a! S0 L* C; f, N8 ?3 Ptvb now,tvbnow,bttvb將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。5.39.217.76$ ~: A( S3 S$ z, [8 F! J' ]
4 ?( {2 X% A0 n1 e9 y
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 : z. {$ {  \9 A' R0 W
柴魚高湯  100cc
3 z# J6 _# i0 x9 ^! z/ Ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
, ?; |9 m( G/ a* L8 p! Ktvb now,tvbnow,bttvb醋  50cc
& O7 Z* d- W6 U: k! c/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc 5 @& f6 k' `/ ^( B- b& @1 G
砂糖  20公克
% a5 s1 O- D/ n* h) F& D2 l
) M( B+ g2 U  H! T# r1 ^) q" r0 Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- }# r9 J# |  g# r" ~8 z4 n# Ztvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
* O+ E* [6 [0 m8 a1 N3 s% t4 ?5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `) D& @3 o" k
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
9 K6 X- l% j" m% P柴魚高湯  100cc
0 c0 q! a8 P% q, A5.39.217.76醬油  10cc
) N. }. X5 x6 ~: Y7 F; y. O醋  33cc
. c& X. ?, c; {味醂  13cc
1 x1 b* V  L1 O# {9 O$ h1 mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  13公克
) B+ w/ v. w8 J" D5 L" b
7 ~% o- }/ I3 `  S8 f5.39.217.76【做　法】 公仔箱論壇' C. e1 j9 Z( {" \, |& y
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
# `4 I1 V$ K, a. H公仔箱論壇
/ S/ d9 z0 {/ O$ d$ \: q備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 5.39.217.76) C% B% y" Y, A9 |6 K6 c
水  100cc 5.39.217.767 Y- G2 C8 ~) M3 N
醋  65cc
6 a3 l' w# O2 M鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~( v4 ^2 }5 h6 t, Z# f8 }
砂糖  50公克
+ ]; ?& e/ B! l7 J1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z, b' m+ f% L5 [, O! U  T
【做　法】 公仔箱論壇" {- I" g* }  I' [
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。5.39.217.76) k1 ~; {6 r4 _* d3 Q' ~7 O

, L- A5 ~) c. [用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。