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【材　料】 , a- L, h9 j6 ?/ L. C
A.水  70cc 公仔箱論壇6 T+ p8 \- _5 h( t
　黑糖  80公克 7 i8 z. n8 |4 ]  C! \! S
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇. D9 G* c. ]7 A; G
B.蜂蜜  15c
  Q" @" n- O% Z- f+ a- u6 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @6 ~6 e9 S% `  N) d
【做　法】
6 g( D/ X3 p4 k7 e+ Z. F將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @9 r% w& L1 I! e5 {8 V

: X. t; d' U' a$ E$ d  b1 \" x公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。3 |: @& W" h" o* \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y+ \2 K" E2 S- G% N
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q& m% \* r! n  ]
醬油  100cc ( U3 @+ ?7 m5 q' o4 D( O6 ?
酒  75cc : V' J9 v- A# {+ ^( v& j
味醂  100cc 公仔箱論壇) n+ j, v6 M+ F! ^% c. h( P, C
柳丁  2片 5.39.217.760 b( k: `7 n7 _& Y0 ~
檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s6 Z4 a6 `5 \' o( d
/ D- c9 O- D8 b. ^! v; G4 `
【做　法】 7 S# e% r. f  U8 g1 k1 T
所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: D3 i7 A! a7 U
5 A% }  [2 ?1 Y/ x/ }
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 . P5 \$ ?2 k6 O
【備　註】 - S# s7 T: g3 B, V
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇% _) @( B0 P2 ]0 d% j. i
水  100cc
1 L8 m: [$ O. f6 Y. C  w/ b醬油  25cc
6 x  c5 d, ^  |% d- q( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc 公仔箱論壇6 ?# e0 U8 e0 C1 \: d4 N
砂糖  15公克 5.39.217.767 o! K# U$ _  @" e8 \- O: g
公仔箱論壇+ b# f% ^3 X! V! N/ d
【做　法】   t! ?, u) q) [: i0 T
將所有材料煮開至糖溶即可。
8 e# H, r: o$ h/ B- Z) d* d tvb now,tvbnow,bttvb8 I2 g9 r4 ]9 m" r
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
7 T. M9 Q) }- X& a5.39.217.765.39.217.76! f) K: T. H8 X
【備　註】
6 M' [6 F3 D0 K6 G  \9 A( Z. I2 }: Jtvb now,tvbnow,bttvb金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 3 D4 }7 y: ?. m& K
白味噌  300公克 公仔箱論壇6 G( ]0 m3 c1 C- k
酒  68cc
, R1 J* Q& f$ l! S* F! o; G酒糟  98公克 5.39.217.76& l! U) L6 ?) v: S+ d" v
細砂糖  135公克
# g& F4 u; S7 f: \5.39.217.76薑泥  15公克
! c% j' E8 z5 o( p& r公仔箱論壇5.39.217.76! a0 T0 X0 A/ I+ q4 I# \! T
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k( w( B& q" j
將所有材料混合均勻。
  W- ]' ^* g5 e9 m1 y5.39.217.76 4 v2 S0 i2 O; z' \& R6 Q4 h/ ~
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
; d) L2 w5 c- Q- {2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克 ) r3 A5 Y8 [8 ~" ^; e1 Q; P5 Z
醬油  1小匙 公仔箱論壇# }. g" P( u8 {% F% i( o
酒  60cc
" k- G4 f& D6 [3 Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 u* k2 }* j8 L# F
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) q  h2 W7 J* n- U0 U4 _
【做　法】 公仔箱論壇" P) N% |9 Q: c0 {: ?* w
所有材料混拌均勻即可。
  z  D! e0 P- p  l7 R+ ~8 m6 B5.39.217.76 5.39.217.76+ k  K; `+ W- N: y) j. K
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
& d; s, ?3 W2 S5.39.217.76
9 U# m7 y2 I2 p' D  o# @5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 3 x' o# k1 |: G& z7 y% t
玉味噌  100公克 % ?# \0 |) P" @# O# z
酪梨  70公克
+ ]: c2 O8 X$ D, M% h" r檸檬汁  少許
* {/ ]1 J0 h' e( x- {3 @6 S5.39.217.76起士粉  適量
2 P) P" T# o/ P: Htvb now,tvbnow,bttvb
$ V/ w; O# U6 ?  T+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
( s  T9 s# D6 Q) K$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I* t( S% o+ {& |% {8 R

' m9 f: u: F; U7 I% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 3 W, T0 ^+ F, Y; |0 d
紅味噌  100公克 公仔箱論壇( o, M5 q8 S1 S2 L6 g/ }1 [5 X3 t
酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb' l5 ?. t# E; X1 m
味醂  30cc
4 T! d! S, v  C  W2 K* p芝麻醬  40公克 公仔箱論壇  V- H' p1 k2 v$ `
蛋黃  32公克
' i9 M' k5 T8 Z砂糖  30公克
- e7 p+ Y" a% q1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
( L$ v% k2 q. T" h# R% etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ Y1 {& D$ j- l( T1 U  Z$ u  t公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
3 u7 ~" G6 Q1 |' _ 5.39.217.76' ?! C4 i% f9 p  ^+ E8 ~, P' `
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
7 ?! _/ v7 S: \7 s  A7 t6 M' i柴魚高湯  50cc
& C+ j+ e; D2 P+ F" o1 jtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
% g" U8 G2 ]; Z: _9 `5.39.217.76醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb6 @& R! T1 h. ~. |, I- T& q
味醂  20公克 * |6 Y8 @: O2 c7 g

4 {9 H1 D; K- Z5.39.217.76【做　法】
9 [/ w3 [1 L$ m# G) }tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。& x2 n7 H' B: r" T" Q

# P1 e$ N: s; z' G5.39.217.76用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇& m9 I8 Q% O% `. M  X
* d$ j" x. d5 _, e
【備　註】 & U, f9 N6 n7 Z0 @( n8 [; }
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 - m% a- R, N0 {- S- s7 [
醬油  40cc
- M2 ?( T: e8 S* Y" G酒  30cc
8 F9 z5 j/ Z/ Y* z# ?! }$ G5.39.217.76味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb( S) P: L7 R) q% `' O$ n
鹽  少許
$ u: J) c& e) z. S公仔箱論壇薑泥  1大匙
: c; w  ~4 M  m- V& s5 H
& M' ~/ R1 e% R+ G- u# l【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A, ^7 K% ~$ x& L* c) i1 v
所有材料調和均勻即可。5.39.217.76: w# U, S' V) U$ p5 }

, g* x5 H5 w0 n) K公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb0 L' i: t4 V& F8 X
公仔箱論壇! d) x! u; k" J, b% K- }
【備　註】
3 L  ?6 p( `% L& n+ o1 M4 t. d; n「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
% G' \, w9 J! p. G0 u+ f5.39.217.76柴魚高湯  100cc
/ T+ q; E, y6 z7 f, X( [5.39.217.76砂糖  1大匙
+ K) k( Q- w& {5 U) xtvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙
- L6 H" C: m- jtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙 ( o. r: ?# a9 [# M& j
鹽  少許 公仔箱論壇4 e% O2 P/ p( _8 D

' e6 p: G- z/ `( X, n1 Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.76  C" n; _; }: {6 A" |# Z; Z+ P
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
6 V' c  l0 \+ d
+ Q1 B$ |. z' y  e: T: C公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
5 Q- n& H5 i' S5 n- e* l" kA.高湯  100cc
2 e, k5 Y# }, f- v　醬油  16cc
+ b0 U; F- u( S1 [) U$ f5.39.217.76　醋  33cc
( |% y9 J  V- w- B3 H/ }* n* e( T5.39.217.76　酒  33cc
& ~2 j5 D7 J4 ^6 x% P! K　味醂  33cc 1 {6 O" h: j& l
B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb- o; M  ~3 ~+ q8 }' q! r; N1 s
C.薑泥  適量 5.39.217.76' P2 [  h5 g; @' w# V( m: A

* V8 E+ H" J  a9 J0 r9 o" R5.39.217.76【做　法】
+ _. C- B0 \2 ], n5.39.217.76將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
! ]! Z* f, p! C" O: Q6 X6 o公仔箱論壇 - [" v& p, G, h
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 $ x4 P, \7 C* S& X( P# H
A.高湯  100cc 5.39.217.764 c" O; l/ b$ p4 m
　醬油  20cc 5.39.217.76) o0 K: q- c2 ~7 o$ t# \/ W* w
　醋  30cc 6 t8 @  e& t3 }0 F. _* `
　味醂  20cc
5 _0 Q. H* l4 ?' Etvb now,tvbnow,bttvbB.蘿蔔泥  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( v  m! F3 g5 X
　蔥花  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N/ R7 ?. N. k( O6 a0 ~
　七味粉  適量
6 `( r( L1 ?6 z: {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 P  [2 |0 j7 S7 _# B1 M; L
【做　法】 5.39.217.76( q, }% j3 @6 q) i! h+ w# F6 Z
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) Z" l  F% L8 p; U) C3 B0 f5 }, c

4 W( ?& V/ f7 o- ]tvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
7 b7 z& E; [- ?  {9 N5 mtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.76/ e# z' Q2 k2 `0 A
醬油  1小匙
0 o  B3 r6 t0 i0 [醋  50cc
% Q* h5 v  p1 ~. y8 Q. x  c2 N, f味醂  25cc
, P9 z: W; o0 T/ r- s+ |3 i1 w砂糖  20公克 * J9 C- z7 u3 O; U4 N; E

/ [+ G6 n/ ?7 z* V【做　法】
/ K0 S% b# |* l9 c6 m0 x1 P5.39.217.76所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
8 `" b' x! d2 a7 E2 Z$ }* ^公仔箱論壇 公仔箱論壇, f" D7 |$ R/ P" L& h
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]  S6 m$ A* L6 d
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* v5 ?/ X9 a8 \3 E
醬油  10cc 公仔箱論壇- S4 \+ n9 R- w0 S  ?1 S
醋  33cc tvb now,tvbnow,bttvb2 E, z2 p" |% c- i1 ~5 k  W
味醂  13cc
# q/ a  S; t1 F" U公仔箱論壇砂糖  13公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 C: a7 L1 S, W2 Q4 M$ ?9 L: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M- k* {( [: I- ?
【做　法】 ) s$ F1 L9 D8 W2 _5 z" i* r8 ^
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。) w( Y5 w! D6 {9 ^( ~. m

" g$ ~" u9 B# x+ {# S) ?; ]備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 公仔箱論壇! X8 j5 J( W! P, P( [/ D& h. z- R
水  100cc
9 o5 R  M" [  btvb now,tvbnow,bttvb醋  65cc
" D; W3 ^4 j8 E# D( h% p6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
2 N1 A& J. R9 H2 c0 c  r5.39.217.76砂糖  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 j; l% ~0 S' U; l! s1 y0 d

. S9 U( \5 ^5 ]/ C【做　法】 1 J3 a0 O1 h. N
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
0 a9 u& J) Z$ _0 }& P/ f& x  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P& Q+ k2 g* W. l9 ?! H$ Y( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。