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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.765 r8 E' g! E0 ]9 J7 u$ M4 y/ V0 C' z

5 M. l+ o& V, M% \) u公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。1 p0 o% e5 L1 Z7 V7 Q' i3 \* R) S! g0 s

. m! {# H. F) N  wtvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. g& o5 a3 b! N& g

' u+ `. b( ^! [+ Q( ytvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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: v8 _4 U+ ?9 h9 Stvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
) r5 Z% D2 g# \' i. R! rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R- b0 m- H" i! k9 M
廣 告
+ J8 R5 G8 s6 q* B9 T+ Z9 U蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ 5.39.217.768 u( E9 E2 \7 E' X8 T# g% t) ^

+ j8 p( }6 D8 q9 i# ?+ r(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 J- T- |% V4 J! a4 S
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇/ }. f- s+ W# }0 A4 Z- A  b4 K% g

$ f# j' n0 e6 y0 W: stvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb" N: a$ b* {/ b6 A$ B: L% N

& [8 s" K: B) e7 e, E6 ]6 T% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : + D' R4 i# R0 z' K( l: y
   上海粗麵 1個
9 ~6 ~' l5 G  H   豬腩肉 4兩 5.39.217.76) o; A- T# J6 j
   冬菇 3隻
4 X& v1 B7 z0 u0 Otvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
$ D! s  U2 ~8 C; A公仔箱論壇   冬菜 1兩 5.39.217.76) j, S/ `6 Q  q9 {' y- ^: o
   雞湯 1罐
; G0 Z& C% D+ N/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
3 _, g; T% C0 X: e  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 |7 s# G3 T: y* x; _
   胡椒粉 適量 0 m, ~; C5 b' N, ~- S' [
   豉油 1湯匙 5.39.217.76+ K3 V7 l( C! Q+ Z
   生粉 1湯匙
( N, J8 |/ N. @9 @公仔箱論壇    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d3 l! |. ?$ d: W  e
   油 2湯匙
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做法 :
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0 o6 J4 T. i3 _) x* l- f' L2 ^* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.76' v" [2 Q) D; P0 i' T+ k, `
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m3 I; B% |+ O; y1 j8 x) ~0 I
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ) Z! H, t$ y0 r9 o
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 ( F5 u, v; h4 F
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
* N3 \! v1 D2 C! ]( P& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 :
4 a- m8 k" \# s7 Z* u( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖
) d6 w6 R& Y$ O1 A6 V5.39.217.76糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb7 q% g: a  A6 }5 \& ^2 w! q
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
3 ~! W0 [0 R# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
+ ]# C7 |' r  R6 m: o* h7 O4 T/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇2 {0 e7 H) Y; r' v3 T! r
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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# B5 L, a: E: ^) n$ g. F" s( f棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb1 f) x% m2 o5 c' K2 ?

( s7 v+ X* f. v5 b0 z" z棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
7 d; _9 _; k/ B. N* e  l5 Y5.39.217.76常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇- f5 L$ C' z9 Q2 s
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.76) T: L. b+ X1 _- n6 H: C6 }
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
- i9 s* H- }0 M8 J- j* R5.39.217.76不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 $ v( G/ v8 A9 J3 C9 k2 v- P" Y) n; M
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：+ o  \8 \1 O0 T2 I
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x# _( R+ b0 b" Q

- g2 U! P: R0 F3 ^6 @3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! f# h1 g9 X/ C) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 9 r* v$ a# C/ s7 H: v3 x( J0 {

, ?( B4 z9 Z6 S5 Z( a0 }4 B& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  I( I* G- Q1 X. S明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& N  O) Z( d2 Q/ n" a3 B3 y" P7 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f1 ^3 b  Q5 f& r3 @8 N
各類型棉花糖餡配方
8 [1 _" b' B5 J5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇  v. v* r6 z6 J0 X

$ i( Q( i! k" d( p  Rtvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
' x5 F8 \/ }3 ^% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N9 w4 A0 `+ b

) k% e- b( a( `  o; X. V, j( o公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方* p/ v0 @$ A+ r1 v
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
# m5 m* c3 u8 i0 f$ o# y7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p# l) T/ |- A: [6 d& |1 @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
  l8 L. P2 ]- c0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B! L  g# d& s* q& v  P) atvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
3 M, j, [* j. ^+ \7 s/ y: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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; J3 Q9 ]" ]+ Q( X9 S* ]. W材料 (54件份量)︰
$ P$ B' \% I2 U; r+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* [$ E/ A. X, n! S' X9 J5 J
杏仁原粒 (連皮) 150 克
$ d. {1 v1 k: t0 n* M5 w, |綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c1 p7 n9 E" b4 B2 L* O) j7 j
糖粉 450 克 6 F% a. F6 G% ^" |2 L7 C9 J2 f( i
杏仁粉 150 克
0 G; U, n% s; h2 T* r水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g) Z1 _+ h6 h5 ]( G' I( f% a. q
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 7 }! K7 P, x( u
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ) {" x8 m2 l4 b
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用具︰
0 ]/ S- x% X( Z# v) M' q' ~- y8 |食物袋 1 個
, ?1 i* T! ^! r+ a0 i# s2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
% ^) p; w' T  |+ Q" h3 _& h8 Y+ |" l5.39.217.76橡皮刀 1 把
% o! ?7 s2 T& _. K8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
" }/ a/ K* g) Y1 O2 o木棍 1 條
% w. z7 _/ u' `* A% {烤盤 1 個
7 @; Y1 j* ^5 [" ktvb now,tvbnow,bttvb
. K# l" K" u( H# c" L' _* ^, t* E" D7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
7 `  O: R( ?7 P6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 . ]6 h. \4 y+ {  x1 v
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。& r/ N  L( I& ^) Z( `
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 b6 {6 R! h: h2 p6 D+ h
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]