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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 7 J5 V* s* L7 d3 C6 c- m! Z

4 O+ {) k" {+ {5 w/ h' B糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。+ `) i' a. d1 J% Q
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V2 L4 t9 S: h  m
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
$ |5 k# H: }8 K/ }; S2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E% N* B. E2 W6 _公仔箱論壇材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o* K4 q# K2 [& ]: z2 X3 [8 A

# w  y$ D( N; K8 c廣 告
0 Q9 q) \3 @* p$ N) d- S/ D6 v8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ( H0 {( a- x$ U, P. s% _2 [; `5 A
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製法﹕
/ q6 h  |1 t2 ~+ H& x; _$ b. N公仔箱論壇5.39.217.76* x) i8 G# j7 }  ~4 k+ I6 M
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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+ I. [+ ~( ?) }7 z  r2 I  a4 w! N2 C公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 $ h3 A, x) o7 D

$ [$ G- n8 N4 k/ f6 ?tvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
+ S4 W, q; R& ^: ]7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ T3 N; z+ S2 ^
材料 :
6 F6 m; }2 T# `: p1 d# A% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 公仔箱論壇" G) _/ `/ U2 R0 H' P$ g
   豬腩肉 4兩 5.39.217.76& m' _) X0 z  ^. u0 B/ v* H
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 b5 a! h) I6 @3 }. N5 Q) Y8 n& x/ c
   蔥 (切粒) 2棵 ! f/ C! D& j( A
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 V, `# _9 {
   雞湯 1罐
0 ?/ o3 g' g7 f' Z5.39.217.76 醃料 : 5.39.217.76, N; w! g- q* s
   鹽 1湯匙 # P! X3 p- M; x9 a% Q4 E% W
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇: i$ U, z5 |; Q% N
   豉油 1湯匙
: V( M0 D. j# j4 r% j! U: E   生粉 1湯匙
' C$ k  v/ @( `# y    糖 1湯匙
) c: {$ c" l) t  H   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T% l4 T  V2 s  W6 f2 L* z+ u; g  u

$ z5 X7 Q# n1 X6 X5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v. x9 A; W$ S! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^( A0 u5 }: [5 A1 h
1.   將豬腩肉起皮切條。 5 a+ O1 n( T! I" N' Z8 ?: g
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.766 }- Y& w$ x; t) {& ?
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
- l* c' I6 R5 e+ u* w6 z& i# Y- _tvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 N2 @, J# Q5 U) i9 {. B5.39.217.765.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
3 a; {5 {2 `& {* h5.39.217.766.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
( f* u; D/ f6 z. F8 b公仔箱論壇
' W2 f/ x4 ~: b 注意 :
3 Q& m" d. ~& R8 y! [, r公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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+ d2 q" Z. E+ L1 L$ `tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
/ ~1 h3 @( H4 v2 S; ?5.39.217.76糖本身即為碳水化合物
5 e9 \6 L/ v2 p/ b7 W  d5 t) g公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- _, r1 i! z4 d" N! v* W3 _) [公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 D+ \* f0 Q; j3 `  @體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.76, }! \4 X/ i# V! s$ h" c
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
$ @3 _  z5 }6 W* Q) I6 s: M6 ], u/ S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ u% m0 q! d, i9 w2 V# N1 n  C5 a
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb4 H: C2 c1 w4 m6 J/ l

" t2 l3 D: S4 E8 [+ y5 j棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. [0 D' v& ^: k  |: S+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
/ q) `. M  n' A) U' W7 R半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
  V( M7 o! f4 l低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
" q  v3 {3 J3 t, F1 L4 Z5 mtvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：* ~0 G, _; ?! W- Y8 o9 J  F% V, |; V7 L
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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' X- C' ?! w4 p5 t8 c5.39.217.76砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇' x3 ?0 _8 b4 \7 \3 W5 M% z5 D
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ }3 D% b$ V" s0 T0 D* Z5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @. M4 n/ r5 b- {: _( ^5 ]低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w1 y* ?/ F2 `/ B+ Z3 s1 M' M
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg' X# d) `8 k) G2 e" |
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各類型棉花糖餡配方
) H0 b5 _4 I, k6 x明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb+ M  @$ H7 O1 h0 G6 p1 U1 m

4 U% [+ s$ M6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb+ S( W" e2 g6 w& S: B/ T9 F
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇3 I; G( o1 j. f1 A# E* }" T5 y7 c
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切塊成型巧克力棉花糖配方
& _2 d# p0 Y: I1 N- x4 x1 G明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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0 t4 L2 v/ B; `6 c# D公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.76% S: K: t( m$ Y6 k

, w0 [6 s8 v) v# a  C7 i9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
4 D- Y' I/ k0 Z7 C7 n/ D7 _+ X* d5.39.217.76砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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! Z( B& {) N( Z: W, f5.39.217.76材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 a) V& E$ w8 W1 g/ b6 v' R* A7 z5 a
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 : Y& P  [3 L$ K; d: Y; u5 R3 H: O/ B, d
綠豆粉 600 克
! i' g, E4 p8 Y$ v8 @" b糖粉 450 克 5.39.217.76+ o4 @( N) T: Q7 I
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇0 n' R+ c: C) ~$ q& \# g
水 50 毫升
# O$ }0 L4 r8 S) V7 A0 i5.39.217.76豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
  z- Y+ @8 x& m& U$ ]0 O5.39.217.76杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
7 H5 s8 K( }# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h6 S' M5 D' o# r$ g9 @# t
用具︰ ' U" S5 x2 u5 f6 W0 s
食物袋 1 個
+ U- \  T1 J. V! v  l2 vtvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 : k" |* p, C* U! J3 a! E' S" a
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇& A, V; u2 m4 o
鐵刮刀 1 把
0 j: T* @1 X, N0 V4 E公仔箱論壇木棍 1 條
4 s  ]6 Z' E" m/ _公仔箱論壇烤盤 1 個 1 b: E7 |: @- c/ B0 g7 N; v
tvb now,tvbnow,bttvb7 K) A; Y9 d1 w
製作
6 z1 `! [$ u4 R; d# i: W. i- N  {) G7 itvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% q7 ^* }- ?+ Y$ `9 a2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' ?) E& R6 s/ d3 U3 @0 atvb now,tvbnow,bttvb
$ x+ Y1 w+ \4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
+ S) R7 n, ?0 X0 S- K2 {3 b8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D& N' J7 C  Itvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `2 d3 X# S. l1 n7 U; L& C! K

1 H1 J6 I( V! o/ X7 D8 m[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]