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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 3 X- Z6 z- }9 L: j4 g2 E' C
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e% N4 c* r/ m
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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  i4 N0 b! L3 |, }, D7 W( i( F公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p1 ^/ S9 O6 c+ j2 B! D' F
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 ( f4 g3 _; `1 x( l
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材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb0 f" T' X5 W) }) b- e% h
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廣 告5.39.217.769 X6 D  J1 _) E" }; f
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb4 n, K3 V$ I2 c, C  V% W
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製法﹕ 公仔箱論壇8 }' Q. d7 L% B- u0 T# W7 g
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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, z+ r3 J" S3 N& y公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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, k( K$ D: l2 b* V材料 :
5 n5 w! x% B: K. h+ Z" x' J% ]! {8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
7 T2 R/ @0 v& k/ q: A/ L7 K3 X) ]. E1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 " T: f- e) @; X. G
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb3 y# }/ n" J, U- D
   蔥 (切粒) 2棵 + @  |4 h) {0 e5 v8 |0 M
   冬菜 1兩
0 `' H& F6 F* v$ @/ P+ k公仔箱論壇   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb. O/ m; R! D) d7 @' K" w6 k
醃料 : 公仔箱論壇: {8 H+ z3 u, E2 i/ [. N( E8 ^2 w
   鹽 1湯匙 : |& ~5 a- v6 a
   胡椒粉 適量
3 y; y, i# K. J% R& K2 F2 G5 u# T5.39.217.76   豉油 1湯匙
  X, k, K0 ?7 I6 M  t: y8 h   生粉 1湯匙
4 i8 V* L$ u1 L- e* ?" g    糖 1湯匙
  M6 Q) {2 N: a) {9 s% v   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C: b1 P% p0 p0 |; U) ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 l. m2 K( x6 i
做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。
  t4 w6 V; @1 [" X" L# k# f: h2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
9 i4 A* h3 M5 m8 gtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c8 c' w" q+ b4 J  q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
& p2 I/ S9 a) d! h6 @公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 y! w2 P2 d* S( T7 s2 N8 y3 x9 ]tvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% K( R% C# m' r+ {. l& U* o
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注意 : 公仔箱論壇  m' C6 J4 `6 N
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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6 G/ d9 W6 h5 U% h. Y5.39.217.76棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76/ ]# f0 Q: b5 w+ @5 H2 Y/ B
糖本身即為碳水化合物
1 o6 N; @  o& H' t1 ^8 B  _8 U公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb( R( w3 z7 K8 R1 ?3 C
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
' b; E" V4 q0 i4 i, o體積小所以使得表面積變大了！
- A* s' v! S# @6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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9 Z$ L2 z; r; O公仔箱論壇棉花糖配方與製造5.39.217.766 B' f$ c7 \( H0 Z1 h5 c2 s4 f

2 B8 W5 X9 h" u$ s* ~+ [3 ctvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。7 Y8 W  E' y) D* m" F. m8 u
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.76; I! M& ?1 ?5 q3 A/ C" W' J( C7 n
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
! {% l* n( E; z8 q% R/ L. C8 j, ?5.39.217.76低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( H8 M. \  g  R& ?8 k不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.76# z; b- f% z" H$ o7 L3 S
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76( W* A+ h/ d# `0 y
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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% W0 P1 g4 p$ \9 U. B8 htvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# f, j4 x* N' z' b3 G: b( {5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W: z. Y. X3 q% C- F- Z, `
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! k8 G# L1 H6 i! d7 l$ L8 t. J3 U7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' v2 g& w8 _" Y  Q) N. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 T0 w# B- v( Z
各類型棉花糖餡配方
. \( J7 Y" r9 A5.39.217.76明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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5 s9 a' Y. s+ D, h公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇" b) }8 l+ W' M! ^5 Q2 A& P
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w# K( F! a. @) z

: K7 r" T/ T( d5 i4 v& z切塊成型巧克力棉花糖配方7 k9 r" [' B9 K& Z! G. V6 u
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.76! y  ]  V, D, b( z3 O5 T
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb  X  k# E! v% T. [
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
4 Z5 ~: Q8 K1 _; |- wtvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
/ H; s& X% X5 u0 C& {# a5 b公仔箱論壇糖粉 450 克
" {$ T+ F6 a' o- b2 n. t5 v5.39.217.76杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb; ?5 E9 o  p2 b' ?
水 50 毫升
" M$ p# p) D$ h5 {; I/ o$ g1 h* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇: Q- J) f0 a; e. h
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 U- u' o( t3 V  M0 t& ^0 D! ~

  Z3 U! a9 X( R: B" s; [7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ 5.39.217.766 U2 |: k3 b- }" W; h3 l  e
食物袋 1 個
( C7 B, F( ]$ O8 R1 j7 Ptvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 " J- t8 e: a" u6 y) w  r
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇# [- W& m0 h* _/ v( X/ ]5 M
鐵刮刀 1 把
% K' A' _! \! d+ U7 D* ], s木棍 1 條 ' b* K$ @) c  F1 G5 I
烤盤 1 個
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& d, Z/ X5 L* [( t- qtvb now,tvbnow,bttvb製作 3 R/ Y; o; G0 V! ?; w6 k/ r, P. A
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q6 J0 ^" G, s# i8 O7 C
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 J: C9 c8 c1 B5 M+ ]9 R3 z+ A

& B! @1 k3 A& A  v. u; Q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]