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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。   N0 L: b  y+ `8 g0 V4 ?
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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) X+ a1 ~0 |! ?" ~+ [5 Z5.39.217.76黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕ + ?2 Y5 E+ x0 g) j+ ]
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廣 告
; E- n4 E$ \! L8 R. ]3 \蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 H3 S4 z! u5 s

: o# O  l5 T3 {$ j$ ]7 y2 N# H" D3 N5.39.217.76製法﹕ 公仔箱論壇$ J2 o4 Q. n% P5 n0 p/ L
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.76" `1 V9 w& F2 p! p8 ?

% [. U# `$ `7 d(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
3 I+ D# d( A, H0 j6 c7 R0 [& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 u- J/ k) v0 C# i
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 3 H' z$ S. {+ l) w

7 {! Y: g7 m- \  r! {材料 :
$ m9 r, ~# j/ u5.39.217.76   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z% O7 x% P4 H
   豬腩肉 4兩
: r% [$ r8 |: g5 a公仔箱論壇   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb" w2 R" W5 `: t# k+ Z% @8 g4 p* I
   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.76' K1 u. N" w" e) i; g
   冬菜 1兩
4 G$ Z7 K1 i  {' @. b1 R   雞湯 1罐 ) t! K! ~, \4 D0 ]6 S
醃料 :
" C* t- K! V  K* ~: k   鹽 1湯匙 公仔箱論壇4 F9 t7 d* S1 A2 A0 r( O
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇: g% u5 ?6 A% E
   豉油 1湯匙
' i/ p( t7 I( n+ ?3 j: j1 p   生粉 1湯匙 4 B- b6 a, t/ A$ ~* v
    糖 1湯匙 公仔箱論壇. t% {# Y; _) G* [0 C( V
   油 2湯匙
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# T, i7 J" ]) u0 d1 k4 w! E1 g" dtvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
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9 j2 p) _1 M' o2 p7 D  ~tvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y" J3 }* ^6 h7 t8 D& e
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
1 v* L& `) g& ~3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
& q9 a& M0 a0 [5 F% w% f* o4 O5.39.217.764.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
- D, `8 w2 M5 b9 P1 O6 [6 V9 etvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ' j* c0 Z# c) y+ D
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 : 5.39.217.760 ]) J$ y, c9 k+ q
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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( C* Z& ~9 B# H: ~3 j棉花糖的成份主要為白糖3 ~* \& Z) f6 D! I
糖本身即為碳水化合物
6 b$ m7 B" y; m, h9 @% I- d. f* _公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）  G+ x0 y9 \% q, Z& L
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, L! @; z# C; f體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.76( z( z$ k/ Q% T) B: D/ }
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.76  K) C" _7 F& S$ P" w6 z8 r
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棉花糖配方與製造
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8 c% w! Z: _/ x2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
6 s2 l/ Z& v, q9 _: ]5.39.217.76常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇3 V  @4 {' c& P* n* H
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
2 H+ ^! u0 B+ k# Xtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! J8 T+ @6 y  M- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇6 n; o  q9 M) Y* K
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：9 y( ~9 k% o3 S
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb- G+ F- k* k/ l1 ~$ I% m: V2 F
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s) @0 B: T3 D
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 6 M% c9 U+ h; d9 t) y

; i8 d4 y  x  Y; e6 n5 P; v" S: [公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb) G0 V' x2 ^" E) q
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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( F8 s1 M4 k* u: S5.39.217.76各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇, z( M$ }. @+ u' k
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.762 h+ @( b6 x) i% I  Z6 |# L
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裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇: f1 k' A1 m; A3 ]; ~
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%). S* l  s8 O: L( k. W) A* s

8 e) f% C* j6 H' Ztvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
' t! a3 I* [, a( mtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E3 g: Q* l& ~

+ Z  ?0 S8 G% d3 c2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅' O1 I5 l) q6 ]6 R! m  Y# ?+ B
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb$ v) J* _" M( W7 G
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
( b2 T, E$ M3 y4 v2 G. c綠豆粉 600 克
/ N4 v( h: d2 |1 w3 T) i' z5 u公仔箱論壇糖粉 450 克
$ i1 T6 e" f7 q& u  A! b& Q& u6 x杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c) t2 Z* N) l! i3 U8 \9 I
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb( M( I* r! M* K( m6 T0 x8 ~
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
, ~( B  k1 w; o2 f+ x. U1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇. v( @6 }9 _  A! J0 K6 l6 X
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用具︰ 5.39.217.76' p  S* F; t; T. ]
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb7 G" Q7 E9 E2 Y
杏仁餅圓型木模 1 個
; r3 V, M3 F+ R橡皮刀 1 把
8 S3 b8 f3 K" r! T) W8 B$ `: h5.39.217.76鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o" |6 m4 B/ i: f) g- z, v9 S
木棍 1 條
9 w1 X* p$ {4 O) w& [公仔箱論壇烤盤 1 個
- ~4 n3 d- L6 B* u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t- u% D9 q+ F; z2 t- p* u  D
製作
4 j" F4 N$ k7 p1 v0 Itvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# c1 K( i. x3 W7 R3 N7 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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" k% @- b; P& S3 K# h1 E$ j4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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$ _# O# M+ I6 Y' h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]