MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.76* _) A; \4 V+ t/ h3 d; [5 i5 e8 f

: E% ?, z2 V7 i, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb6 c& T7 k1 ^4 M  Z6 G2 C! b

# W$ Y0 z  Q3 ^  g' D黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

6 d" C5 j* \$ b8 C. W
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J2 g+ z  ?+ H, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J( p8 I2 _  U1 G% s
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
7 D; f6 C. C% m( t2 }* g, ~
  L, y& w0 r) N7 x; a4 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ % L2 D6 d' M+ }- u8 a0 W
公仔箱論壇7 }% [' h% a- q/ I- _3 c
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p: h7 V! J  p0 H% O
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
/ w0 S% |/ F: f# y4 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n+ f+ Q& ~& h! B. ?, J. U' t
製法﹕
. ^0 h( ?+ S7 V8 [8 k- ktvb now,tvbnow,bttvb3 `5 a. ]3 Z7 l0 s1 F6 n
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
- Z  k- f  m/ C' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) Q) i9 b3 h) G" Q6 Y% C0 F' z# r
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
8 O) e8 ~7 ?8 g- u5 ?/ T6 l公仔箱論壇; [% C- ]$ i4 m6 K+ f) L
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

MagicAndy

豬油渣麵
( c. U7 k& C; ~0 g: h( Htvb now,tvbnow,bttvb8 h2 y( O9 u1 i7 O* t0 N- g
材料 :
8 [, g1 R3 u) I' }# C% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 E1 H3 b+ Z( r7 P* h3 o
   豬腩肉 4兩 ! ?6 K$ q& d9 |3 r) |8 R1 R
   冬菇 3隻 公仔箱論壇2 w2 }6 |$ j, o6 ]  @/ y  m
   蔥 (切粒) 2棵 9 X+ P3 W* g) B# m! Q$ L1 N3 U9 j
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s" l) j, G8 S6 b
   雞湯 1罐
* ]' E6 {$ r8 [3 B* g9 ~' S  {! N公仔箱論壇 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb$ C; g0 c  j% i: I2 R8 u
   鹽 1湯匙 5.39.217.76$ s+ i- x: v5 A4 \) Q
   胡椒粉 適量 . l8 G( V1 o% L& W5 V
   豉油 1湯匙
: n( m  _' W/ ^) `1 L2 B公仔箱論壇   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; ?( P/ K8 u* u# w  Y" s
    糖 1湯匙 5.39.217.76, W, \2 ?2 d: V8 Z9 q
   油 2湯匙 ( q  P8 ~0 |3 Y; o" Q9 e/ t; D2 B
6 Y6 G+ g. w9 q1 ]: C4 R
做法 : 公仔箱論壇8 d  T  K5 M0 Q2 Z) H

5 W# X# {% [7 @  @2 W  z) y公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
' `# x4 [6 L% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
9 N& @# M4 ~2 D$ T3 l5.39.217.763.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
+ q! r4 I/ R6 l! A6 J" s1 Ctvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
& _3 u7 V" j: c; C, d  q0 y" t0 K6 ntvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 % c5 J0 x! R2 D4 H. U" k% p
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.763 `( E  G7 I. t: W5 U+ i( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" M/ f6 b& T4 ]! |5 T
注意 :
. r4 ]0 }8 L, k* U; M9 G, B7 O0 f$ G  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇2 o7 q& y& m8 L5 Y# g! D9 o
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76- l/ N; c4 a% k" Z( `; {
糖本身即為碳水化合物
/ }8 ~' g1 s& C7 m9 R如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
6 K8 A4 W4 y/ S4 z6 m- t; L* B5.39.217.76至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
. Q9 y* s! A/ Q! v2 \0 q5.39.217.76體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [* g! T# d8 f# N/ ~
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇6 ?' K+ z9 n2 I  w
5.39.217.766 L' H- _% Q+ l; q2 [( u9 {
棉花糖配方與製造
9 M. ?! q% R. u3 k2 W$ z
( H- |2 y+ Y2 h" ytvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
& P# k8 ]. u* x; s2 n2 \7 `' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A$ q: p2 k/ S
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
6 y2 [8 g5 r9 t8 {% `- g9 Z: R5.39.217.76低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
& D' b8 W( U6 [7 N5.39.217.76不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
2 [) {" i' a) i: \5 ?( @9 j5.39.217.76- s- h" c0 Q! h, N# A
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
: P; g9 V% F! C# v4 Etvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
3 r* T3 q1 ]& m. [$ G5.39.217.761 {) i# L5 B5 r1 k$ D
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 Y  [' S2 W* a* {+ g- O明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg % p& _% ~. C) y& \, F/ ^. o. \, r

% K$ m. P) s" ~8 n% T5 B) Z2 y低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 |7 V- j$ G. V  {! O9 D  D明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb" s& m: m& A6 Q

4 J& u! L! F. b& \1 m5.39.217.76各類型棉花糖餡配方
# X% J7 R5 I% D; H$ u明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5 X! p- S* a% T7 d" B/ B

1 f0 a1 N$ I; I! d8 H! x公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb( Z# u$ n( q: f# t) G$ p
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
2 ?( J) `+ a  m; L5.39.217.76
7 t2 `3 I! E2 o8 O( ]( Y/ j) U! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
8 x+ {, `4 z0 B  h3 l, u7 Y- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb: @3 i' W3 j4 m4 z) g
5.39.217.76( l% m: m# v1 u/ k' m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
+ D1 E5 m" M* W( H0 ^2 ktvb now,tvbnow,bttvb
/ }. [7 a+ B. D6 y7 ~, w5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。& l1 p/ J/ J9 u4 h+ V  k7 P$ ~
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇& K% T3 }. v! {! Y, v1 J/ S6 e. @
材料 (54件份量)︰
5 k+ R% r3 V- d5 _; ~: i( B5.39.217.76$ J- k9 I, s2 ^
杏仁原粒 (連皮) 150 克 7 u3 q5 i" ^' W3 F, i
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇7 R* c0 w, l/ `- [$ p) m: J. S
糖粉 450 克
& m" W& l2 r3 n) O1 `5.39.217.76杏仁粉 150 克
0 z6 r0 o5 B1 P; A' _6 x8 R+ M$ E5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S9 e* ]/ [* K! G( i
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 1 T5 j0 G+ O& z1 j8 t$ `
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
! `' `& o. Y7 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m! E& f4 t  u# J
用具︰
7 T7 F! Y. \5 C" L: ^; ^  B! a5.39.217.76食物袋 1 個
$ n% v: h- r# `( n5.39.217.76杏仁餅圓型木模 1 個
; Y8 z$ v! s- ?* w6 b橡皮刀 1 把
# {8 F* B1 K4 ?6 q2 O2 Atvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z/ ?1 \( @% R) f+ C
木棍 1 條
' m$ G  _! N/ ]6 A; H  ~! `/ f6 ?- P' K烤盤 1 個 公仔箱論壇6 @( E& Z6 D7 k) B+ w+ ?

  [5 x7 T# ?3 G& I2 u( [* |製作
5 Z$ m$ M5 a! Q& {/ x8 i$ dtvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb' }2 `$ W" }9 \, U  F
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
: T" [0 P, U! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f: T8 ^$ f9 h! d% U3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
0 \$ G! v) y2 b" P- T7 W2 A公仔箱論壇
: E; X9 s3 }! B1 x. i" O5.39.217.764. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb" K8 B% L$ ]) h/ }% E: @, j

2 t* {( z+ ^) \" P! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]