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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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0 R' @( v) F/ q7 I糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。2 M- P0 U  q, q
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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! ^6 V" E4 ^2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 $ W5 w4 K. M. O+ H% f% @

, d2 ~6 j) E; w! `" z2 T香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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6 b: ~4 e* w7 u* o+ L/ S. l7 i5.39.217.76材料﹕
/ \( _8 |$ M5 r+ b, J: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
' g( t$ k1 N7 x9 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 c' u( X1 `+ O5 n% }! U
製法﹕ 公仔箱論壇- _! z4 p- m2 J' U
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: x3 W7 F2 t! W' p2 a) j
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
6 x& T" D: Z/ B( J8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ Y. ?; q8 i7 C) n% ^
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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材料 : 5.39.217.76/ ~4 Z6 @' e$ }2 \" `# f3 e2 S
   上海粗麵 1個 5.39.217.764 C/ @9 B- a8 z( b) E
   豬腩肉 4兩 7 f# x& i. L* N; c: j
   冬菇 3隻
( j, i9 `, e+ x. n   蔥 (切粒) 2棵
; W6 ~  d1 [) |! z: C. M5.39.217.76   冬菜 1兩 & @4 c* [. I0 t1 c1 l9 A8 r
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb7 {( `% {) X' v& g! V4 h
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l# D- C) a* C" V+ \
   鹽 1湯匙
, ]' ?+ k" d) n/ g% ktvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb- t+ p1 D9 T1 x+ `  V  W
   豉油 1湯匙 5.39.217.76; H7 p$ t- L( D, w4 r3 i* f
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇6 L3 H, \6 Y( I# ]
    糖 1湯匙 2 t- |# S) ]; L: C0 x- c
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: a; H5 x) l$ R( Q: ^
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做法 : tvb now,tvbnow,bttvb5 m: O4 m, n# b/ b# G

  L( C7 U* G' y/ |, E3 m9 L5.39.217.761.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇( @# u: T9 B2 B9 Z+ M! ?/ E0 |* p
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.766 ~* S/ n3 m9 r( w
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ; ^7 Z! S3 |# k
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
7 j5 N! u) T  Y5.39.217.765.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C  ?- A* J! t
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m$ z5 `# x$ `4 m/ D
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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% R5 v2 P, m- r棉花糖的成份主要為白糖
/ X; [0 [+ e5 U3 |/ V/ X$ i" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物5.39.217.76+ K* Y+ D  v* h) U" v% ]0 k
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
( o5 C: i1 Y3 R: X5 u7 wtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
0 c3 j* Y2 D7 a+ j+ ?+ q5.39.217.76體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z5 i8 _4 a: V/ K6 c
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇# I* x  H$ D+ G$ z) U/ Z1 m& O" ]

" [4 N7 N- j' F公仔箱論壇棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m( X. d6 p( T; r; b0 f& v
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# G' ?# R) K" j
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。+ {$ y  |9 Q8 D/ `& D% w* H
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.769 r9 X9 t9 G% M$ b
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o. H3 C. q! N  p# C( k

- b7 P& g$ q( M9 ~  I# {: z公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb0 S6 l8 Z; {" x
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb* A: j4 w" v% O# J: e

* p$ _  N$ X  Xtvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ z' g  y! Z2 l4 j' `明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg , U  c8 L* P9 A/ f  d: X: L

3 y4 h: W$ g: A' @0 }1 h5.39.217.76低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
' c  M( f% F+ c. X% b" r3 W) L5.39.217.76明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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$ N2 H( J  O) D& r" w/ l2 q- F5.39.217.76各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇6 f8 B) X" i8 y7 c% ^- C+ {% G+ F
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg . \' \/ V  G+ U5 B* T. R" v

/ X# f- |. E( Z8 U" X- @公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
8 {* A  ?! j9 I明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `  a5 B" d% O

( u$ y2 T, f3 z" n9 h8 f5.39.217.76切塊成型巧克力棉花糖配方
  m' T. q& r! g7 qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb% K+ @+ c; }. n# e/ ~, k9 `
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb0 s* n7 V( n" q! m  `1 v( ]

3 C: ~2 K9 t: A* N* k  a! x公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
' @& o  _: ]2 Y/ S- E5 p砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰
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- O* q& F1 N7 S5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 3 g6 ^/ S; ?( }$ T0 ?8 u; o
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb% O/ R: |! K8 A8 F; T8 z6 L
糖粉 450 克 5.39.217.76/ a  J) \$ f; R5 ~% s
杏仁粉 150 克 5.39.217.76$ ~7 z& u, e. K# G
水 50 毫升 5.39.217.763 q% i! L. d  O
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
2 b" C; y1 d( v5.39.217.76杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  l7 H/ E+ s' @( }  E( T; Y
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用具︰
6 T$ N( f: ?; S& I# K. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
4 O2 ^  g5 `5 A" j+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
7 e, L& N! h# ?, ?9 g4 p( D/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
  G* ]0 k& n& P( d鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f! r1 y* |8 N( {* ^* _
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; |- F% H, X& F2 U$ w
烤盤 1 個
. ?. W) ^. x' J7 p公仔箱論壇公仔箱論壇3 Y0 ~, @% Y0 l% K% G
製作
7 j0 x6 f7 s1 \& Btvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, F: M  V3 b; Q2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
1 O3 k0 Z  x/ r2 c- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C4 `+ M% g4 J: ^3 F3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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8 a, B' Q5 ~- L% }4 [% M2 X2 Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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( N. N3 e/ t% C( k5 I公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]