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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇9 q8 n# Z% {( j  X* U1 m, A/ d" X
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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) @$ ]/ J3 x- `/ J  Q, {& A公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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! z3 {9 h5 _9 D7 E' Z, w% H% l4 B香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。   p" O. O5 ]* G; d# a+ S3 H4 w
5.39.217.764 H1 W, F/ A  d% C1 |7 D
材料﹕
' k5 \5 I1 _9 C! s& Z: ]# [- M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N. g5 ?) _5 ^. K; N
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb! k5 W  N& s5 C0 u( d& q
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 7 U' y) W, m& j8 Z
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製法﹕
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  m  u" g6 j. r3 B: T5 ^% t, a(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
: I6 A' X8 r7 A+ L0 ^" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y3 G; F- l- A' P; B8 vtvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
* X+ F5 C9 t6 U  w' j7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @+ ~# G4 |) e# s' N# `* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 1 E) @6 q5 P4 `" p! p; e4 v" E

2 X; k9 ?" B5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
- b; {# c. W+ q3 }* Ltvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
+ m8 i; }* ]+ |6 t# Z   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb* b- m/ B6 g0 k% {
   冬菇 3隻
0 @: r) H2 k$ r4 Z( F- F, W   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇  ?" P! h# C# [
   冬菜 1兩 5.39.217.76( h0 @* ?3 T" n' e* V8 T8 x4 s# K
   雞湯 1罐 5.39.217.76/ C8 G8 S" {# A. ]' `# |; p
醃料 :
' t  L" K4 L( H! p. h3 Q  ?tvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 ( W8 o4 m& g; P$ C4 O
   胡椒粉 適量 ( ]8 C- `9 u9 j2 N+ `
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇: Y0 A5 j  F1 }" B
   生粉 1湯匙
6 X0 C. X; u0 r2 r1 b    糖 1湯匙
0 {! y3 p3 H% r8 j9 ^9 X公仔箱論壇   油 2湯匙 / R' H1 U; K, M; A% I

- w- z6 M0 x" }* I公仔箱論壇 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H/ C; n/ [# \; _

- g! |& G3 O* e0 G6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z% p7 r: Y6 |9 ^+ l' q
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 / s- g. N0 J) t3 W
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb( M% i0 W: s2 \( q' H" i
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
1 S8 U9 |4 g! ]5 A公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
4 n9 j  u6 L! S6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 :
; L* }, N1 j; I% A. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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tvb now,tvbnow,bttvb% ]6 A) a+ [5 I& y7 z; F* z
棉花糖的成份主要為白糖' W' Y  K- a, S8 p, \
糖本身即為碳水化合物
' t$ B' D* x( }公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
9 _: M4 _7 G0 a( Q至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
6 a  n4 V8 y  j5.39.217.76體積小所以使得表面積變大了！
# t, b) `# C, i5 W0 K( {+ K棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
) |) J% A+ E8 ]$ w% n' `$ N公仔箱論壇
0 J% X6 _* y2 A. k# f1 p9 o: R( Jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇1 I+ d' y0 F8 V4 q$ B! A
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
/ ^/ Q1 z0 Q# P% y& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
/ ~/ D% [& |  Z* B+ b) b8 I+ l5 J低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
1 m0 u7 \1 k7 s$ H! Z& I不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.761 ^% S+ S: r7 V3 I  m* i5 j
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.76( m+ n- }+ g: o5 ^
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. F" i& r! b% a) E' T9 itvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg   B' j7 B6 j5 U  e+ \' d/ q
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：* @; |, y8 H* l" z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方
5 Y+ Z- l; t: f公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方
1 m2 t/ f2 c6 w( V" H5 O' j# \明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方
1 `1 C1 ?+ S4 u4 }+ c) b* ]  m$ G/ S公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb) K' D6 o: i: X; ?0 ]# |$ {
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb$ p4 B4 W) S, y

7 z8 z4 t* A! a- T$ `/ O& s' i5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5 V8 C, x7 J& d" U& V! r: D
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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9 _2 L1 o2 X3 n7 n  T' [) l# S材料 (54件份量)︰
! H2 z* r1 B4 V6 I5 itvb now,tvbnow,bttvb
# b2 }; H$ g# I& b5 z4 k5.39.217.76杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.769 Q3 X% ~: p! ^4 S+ x2 G$ O  l: e
綠豆粉 600 克
; @% S+ |3 U& X% L4 {' jtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 , v8 I2 ^/ R, |) C' O7 G* U
杏仁粉 150 克
. Y: E5 N; ?4 e公仔箱論壇水 50 毫升 " q) r: I4 V5 n2 s
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 # O# p: w- x8 \4 z$ r& n1 b6 k
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 3 A5 p2 i* ~# q

9 o/ J- V: X9 x2 C5.39.217.76用具︰
' U0 u, s6 Z1 P" n食物袋 1 個
% K4 @" u5 z, o8 p公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.76; P: h+ ~( I7 v
橡皮刀 1 把 % a, ^3 b2 g# p% w& M% k
鐵刮刀 1 把
/ z/ O: z$ C7 `: X: @木棍 1 條
# P) v3 u* M1 G5 S7 D烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb: z# b; S2 R# y7 U1 ^% o; Y

4 y) C: D3 t0 H5.39.217.76製作
& m# y; X8 M1 A& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, q) K& U! P, q4 A5 ~2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
$ ~$ S/ r4 p- d! w* X# O' d% z5 x公仔箱論壇公仔箱論壇2 B! A' |2 t9 `
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。* v. ~4 f1 y8 N1 C5 {7 A5 s
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
6 L; o  n, B5 r: `! ^" Z6 q  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y+ ]) o* O# g! F2 {1 x% J7 D5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]