MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 1 G3 e/ u* ~5 w! l5 Z+ w
5.39.217.76$ c  }. M  E" W/ l6 g/ |8 |
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇* t# k2 Q  s7 Y8 @9 g- u
3 o9 z! b+ y8 q
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇+ I2 B& u, G- j$ q, ~
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 ! M4 M1 D6 H: I9 i. B+ G5 d6 u
$ q7 g' \! f; |6 v' I
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.760 O- A1 T2 R) B) }7 i2 N; r) b
) |" X" |* O9 ]/ j+ L  g, |
材料﹕
5 r, U9 p0 |* Q3 s! O& N5.39.217.76公仔箱論壇- K6 R0 d! s$ J- I' D9 v- _
廣 告
- e% y. Z( Z) ^0 b9 ~蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
3 \7 T5 R3 t. f# Q  @9 u7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E+ a& O% P' d  J
製法﹕ 5.39.217.76# y/ E9 D1 p& o! W, I! ?

6 H+ M2 [- d0 c. E3 N(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
$ c9 l$ c- i* B! v/ H! e) ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \  J7 @% B0 u- p+ ^
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
* Z& \" U- z/ C# Q4 utvb now,tvbnow,bttvb
% A0 I0 S5 ^% H. E! j(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb$ J) x' H. O& O3 S/ l
tvb now,tvbnow,bttvb8 j3 [( c9 k' W) i' c
材料 : 5.39.217.76+ ^/ D5 n9 w( N+ p( \- s
   上海粗麵 1個
! m! G% c8 V- G7 T公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B) b: Y3 b4 z  x2 ~* B
   冬菇 3隻
7 H$ z' [# I! f6 ^- M. @公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A8 r; |0 [5 ]7 o0 l
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?- V3 {. b- u& F6 y- ]# O) R
   雞湯 1罐
6 G5 J4 v( j5 U! m 醃料 :
1 R, r9 }. i- p9 t) |+ Ntvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
3 A6 m! i1 q( {4 u+ z: U   胡椒粉 適量
! A# s7 C1 u' ?# O- B5 z7 ltvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
/ p. S# Z; N4 @- ?3 ^   生粉 1湯匙
" n. J8 w+ A# \4 Y1 r8 N    糖 1湯匙 公仔箱論壇3 {2 P8 b6 X9 j, }, M  `! c4 n: J
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W( \5 o0 T2 i/ R- w" X& f/ \

, _% M3 \- d$ P 做法 :
% |# ?, h" y. Z& u5 S8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  S5 h6 }, S( d6 W7 K4 R1 A5.39.217.761.   將豬腩肉起皮切條。 ( I, a) n( G/ k' e$ y) u
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m* E: V9 E4 H3 T9 h% V
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R' `3 E# n5 A- k
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。   g0 o3 h1 R2 P/ b1 o
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.76& F3 }3 G( g  \7 g2 L' M
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 2 u8 x6 h% ]. h1 b9 I' i6 g- B

2 l6 O* @1 ?9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
8 H/ M% \% q$ b% @* T- E5 \  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5.39.217.76* }- V. ?% Z! ?. q1 ~, R
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.76) L% y- V: ~2 u- R% W& I7 q% y
糖本身即為碳水化合物5.39.217.76  q" B) P0 @/ R2 X/ e- {0 C# f9 Q! o
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇) U) P4 ?6 `. t3 i
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
( O9 S* W" `8 [/ p體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb9 n, C1 O  e! c4 _$ B: G% w
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
: u0 s, B3 _8 N) c- J/ f! O+ z3 ~  Y$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h; r( g  c" X+ C/ ]1 gtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造5.39.217.76/ y$ g9 q3 F9 i5 ]# w9 L% h* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 O' d9 g& ?- S9 o( b' |# o& T$ i( f
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。2 g5 K* k& o& Q+ M
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb8 t1 Q5 Q9 y6 }  Y5 E: ]" Q
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
9 W% y/ r% Z0 B) y2 s0 f低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
2 E: P5 g) p. _5 k/ N  ?1 r不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T, j! c$ [9 ]% Y$ U3 f' n9 E

( M1 g1 g) l) R白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：& f, {, a1 m% T7 \+ t8 l
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇: M* V: w- g9 g# R& K
- m& v9 z$ J3 N" h$ {" W
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 Y( S# }+ j5 y3 Q$ H9 _# L明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.769 H. A! o( Y# }8 b

$ j; m- M! p4 `, N低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 P" j7 f! H* F# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb( T4 \& b6 e! T) @' m, G# a+ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G8 r) p" G. O* Y: [7 s
各類型棉花糖餡配方
9 J6 P$ r/ _8 G, R- K明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
+ Z# b6 k0 z8 y% R# y公仔箱論壇
* ]2 R$ |# f4 ~5 W/ j" Ztvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方0 Z% P/ e! i) e1 a8 G5 x
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
' V: F6 i$ Y4 M; K+ Y7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \6 |# r# N, ?2 q$ ~5.39.217.76切塊成型巧克力棉花糖配方: @+ s6 h1 \( W, Q
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.765 Q( y  E' X* \, a
5.39.217.76; I  J2 D) N( q+ Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅9 f: H8 V1 |  i1 d9 Q# X

8 Z0 u# s, B5 ]! ^& B' r* ~2 P3 s5.39.217.76這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 P7 z8 A: l4 q8 R; y5 n公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

" O- s. I5 X, W2 B# s材料 (54件份量)︰
$ f6 _  ?1 b( ?1 L3 o0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* R0 |4 }/ N8 V% k
杏仁原粒 (連皮) 150 克
- c. h7 f" d: ^5 O! b7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 9 s0 H, C6 ?0 O$ ?
糖粉 450 克 0 i; x" ?7 L; u0 z! L) |+ A  Z
杏仁粉 150 克
4 i8 y" O% E7 {9 e& G; S& W  A  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 5.39.217.765 Z; o. J# M3 Z
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5 c, z& f3 t: C5 C
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
( Z1 x! y/ r# ^- \: L# B7 _5.39.217.763 N6 s5 W6 u& ]- s  Q) _. N
用具︰
; ^# O7 o% k7 v) K0 @# T食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb! b1 A% E! t+ i( h
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s1 q9 c' ]3 \" ~- h$ J
橡皮刀 1 把
1 ?9 o; _# Y' j( x( ?5.39.217.76鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb' p6 l; _2 r; y1 D2 [9 S9 d9 q! D
木棍 1 條
3 l6 f( _6 p$ I$ C) T0 G1 ?" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
' \  N9 P% W- b4 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, `; q; R( a- j% a
製作 5.39.217.764 p2 u" N! M0 A* J' X6 K/ Y. z
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, D1 f1 O3 z3 |( |2 }$ d5 A公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
$ J$ E% }+ @/ s7 ^4 f公仔箱論壇- b/ J9 K# r7 L6 x" a2 G8 ?
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。$ b# K  `, i; ^
  T7 H& U: _; G
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
( o8 }! \3 h) ]2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q/ l! ~  x# z' g7 K公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]