原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 公仔箱論壇, f2 j# g5 D+ H2 i
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飲酒溫度
2 {/ O* }0 b2 F" P讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
9 x5 g9 B1 D$ @4 Dtvb now,tvbnow,bttvb大錯特錯。5.39.217.76; o* ]' w. {3 {7 k
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕6 w3 E1 F: L. q, K ~
& Z# }& }" T [5 c紅葡萄酒tvb now,tvbnow,bttvb# e( x2 `; \, Y
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度公仔箱論壇( y! p P7 s4 ]: O
4 p5 P* _7 W+ B: D9 W5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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6 \9 Q5 g3 I8 n9 F' m' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度tvb now,tvbnow,bttvb$ i8 o1 F% |7 e
4 j* z9 r% w" v8 N, ?建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時tvb now,tvbnow,bttvb7 G. W7 Q) k1 `$ s
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度5.39.217.76# U/ n5 j# z( a# U* ]
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。0 _: C* j. ]* W: V
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 c1 L" V6 E3 K) T% R
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。+ y5 m4 `3 p0 t9 g
/ M/ w2 M$ ~3 a' o8 u: n粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb: e/ E) O( P8 q3 q% b
" Y& O2 S" ^) h+ f: htvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度tvb now,tvbnow,bttvb2 U+ \# _4 C4 t
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# _, M3 Y3 Y& h6 U& Ltvb now,tvbnow,bttvb上等香檳 － 攝氏8度
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. K8 z; l0 c# stvb now,tvbnow,bttvb飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。 {1 t9 k$ B1 V I7 e, a# [1 Q
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。tvb now,tvbnow,bttvb; e7 u/ F7 @4 D) O1 d+ q1 Z% r
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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/ F, B0 }4 b7 H/ d V+ ztvb now,tvbnow,bttvb但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。, D3 [9 A0 K. S. Q0 j6 t+ R- \
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。公仔箱論壇: N+ d$ z' t2 w1 o8 T+ _
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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0 c U. c* Z0 utvb now,tvbnow,bttvb五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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