原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ X, f$ U4 R4 Z8 g. g
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比多個紅酒飲法益你 ;)) }) j, k) X7 t' T' b; w2 P$ T
9 I ?9 y! Y% u飲酒溫度
8 {9 h! I# X# E5 [( ^6 y公仔箱論壇讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕5.39.217.76/ g2 S+ a- m8 d0 A: x5 S2 E
! p2 W( a1 X* [9 f& |- r紅葡萄酒5.39.217.769 E) S9 R4 {: I t; R1 F
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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0 g( m: {% t' b5 v# P5 e建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上tvb now,tvbnow,bttvb( d, O/ z% R7 {5 x+ F
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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* ]/ B: M9 _4 |9 u; N' Btvb now,tvbnow,bttvb砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度公仔箱論壇: I- ~9 Z8 q9 N/ J
5 q o) t1 D" I3 G/ l% g建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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1 x4 r8 I. n! |# Z, l5.39.217.76普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度 C& n; I( x# p( [
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度' d% V" ~+ y; t) |1 L
$ k9 m: R+ g& t" R4 V建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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1 a; L- I/ s" b& M7 t, |: p公仔箱論壇粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度5.39.217.76" Z9 a6 O: y. q, U H$ W& t
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上等香檳 － 攝氏8度5.39.217.76( V, M, j4 w! m7 T* m
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飲酒步驟 9 k$ \! I* u+ m$ u( U
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。8 _1 h: J& |8 [; H
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。公仔箱論壇0 v; y$ h, A+ s6 _( L* {7 T- K1 Q. x$ v
* ^, W) H) u7 `. X# {二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。tvb now,tvbnow,bttvb1 X, h1 ^7 Y; A5 h0 r- O5 N
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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$ j, B' R; A( k wtvb now,tvbnow,bttvb五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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