原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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; E3 Z ]6 n2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比多個紅酒飲法益你 ;)) ' w3 g7 g# n% u% V) {+ s5 @. d" O
/ p0 q8 R' S6 {$ t5.39.217.76飲酒溫度 9 L9 j! ~" b8 C$ U# s7 q3 e. k! _
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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1 a: x; e/ ^* a+ T, o; L; D/ Rtvb now,tvbnow,bttvb紅葡萄酒
$ B4 a2 Y. e, \2 i5 g% h1 s輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度6 H. o9 p; }- [0 z
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度公仔箱論壇( o% X z( f3 W8 l4 P/ X5 r4 Z- g
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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9 s9 z) E+ B# ?! r, a- N: s公仔箱論壇普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度公仔箱論壇' |0 {6 C# I* }! I; }6 n4 k, U1 Z
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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% Y( v6 u) t2 S6 T7 ?+ p公仔箱論壇上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度5.39.217.765 g1 ~/ w' t ]
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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1 f% D- O! r" L4 ~tvb now,tvbnow,bttvb粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb+ }( J* Q( N- p# Z. ?* x1 i; t
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb6 s& U# s( r- E! P: c
, ]+ n) W2 Y: \, x& C# R) n, otvb now,tvbnow,bttvb白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
# z' W' i3 x# L, p- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H8 t6 i7 S! Y上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y/ s7 d0 x7 G* p) z" N ^% q
/ s% q/ J( N- j1 ]) J( B8 O5.39.217.76一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。tvb now,tvbnow,bttvb; n. R, [; P9 d% l+ b
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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3 b. w) z* Y, ?0 m至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。tvb now,tvbnow,bttvb" }8 j& v8 C- q0 c* H4 n
5 r1 u. G6 o+ Y$ J; gtvb now,tvbnow,bttvb三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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, m4 x+ v; t' D% q$ |四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。tvb now,tvbnow,bttvb& u$ g. L! d; a8 A6 @
/ C/ {1 i# ~& T% _6 R9 C* R Utvb now,tvbnow,bttvb五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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$ W+ O d: z% N6 O8 q1 J6 a六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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