原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  2 _# l' G+ g( f0 _: P h9 o
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" {. z( X$ x* m* j* stvb now,tvbnow,bttvb比多個紅酒飲法益你 ;)) 公仔箱論壇. k* M) j% L. b
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飲酒溫度
* U- F# q; R& r, }/ `# t讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
' U. ]$ J- e3 m- a+ T2 w公仔箱論壇大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕公仔箱論壇9 ~! ]% q, V; [, S
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紅葡萄酒
5 L$ p8 E4 j8 d d) o; z4 s5.39.217.76輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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" F4 M& i9 |3 z, C建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上tvb now,tvbnow,bttvb+ g2 `! e2 x# S5 V8 ?4 ~
) L. a% N. Y8 g雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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n* ]0 Q2 `% |/ D& I3 [1 T上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度5.39.217.76" r5 } `7 \/ i) ~; Q$ I
' j9 n, t- c$ h5 _( y& Y公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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% C, D" \* |* U/ T* n. k% mtvb now,tvbnow,bttvb粉紅酒 － 攝氏8-10度
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! e. s& U5 @! R) z+ _公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
5 _" G* e; z5 c# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `& ^0 [# l' @
白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度5 J% p3 G" n8 G; L
) L2 u# ^5 j% C8 v5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。6 u" U" V: D$ A& ]
3 H u7 ?# v) R% j1 N7 b上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟
- w, B- X2 Z0 P/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M1 l3 ^; M2 R* b& c( P8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。tvb now,tvbnow,bttvb: F2 |3 n0 `; G; ?$ q
) K$ I$ L4 x7 ^0 Xtvb now,tvbnow,bttvb至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p }# X+ p0 i ^4 c) Z8 o
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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$ B: z; c+ i7 q' ]: y/ r三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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) Z+ `* O; {( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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# s1 @0 E' Y* |6 H8 ?五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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