原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  8 R) t- M& X$ e, `7 |8 T" {" K
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比多個紅酒飲法益你 ;)) ' K' C0 S, T, J3 K5 g
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飲酒溫度
: c1 X1 ]" ]! d4 E% J讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
$ j' X& v0 I0 I! }1 m) _大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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! r$ r. ~1 z1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅葡萄酒
6 f4 f8 h: h7 @; Q5.39.217.76輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度9 i5 B: ]- K: b9 }+ V# x$ U; K
" k6 v3 [' Y" V$ A建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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: [. A4 M& i+ A雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時5.39.217.76" G2 f" F% b/ F; p4 a% e; M3 ^$ A
% R( l" M3 \7 T! `# s普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度, M# f1 z; Q$ y9 c4 {
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。公仔箱論壇/ ?$ O$ j3 M3 P7 E, j; ^4 o
! F `$ D' I; x- q9 O! O上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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& w- O% i& G1 v4 [公仔箱論壇粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb! R/ J6 B/ y3 r0 T6 D
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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9 g; z4 o$ r" P& G- r5 p( o! wtvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。5.39.217.76" o5 D8 a' V' a, [" O2 }
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上等香檳 － 攝氏8度
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: m* e; s% W% C( t+ r. E& ptvb now,tvbnow,bttvb飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。5.39.217.763 e' `8 {8 ^1 L7 Z
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 _) D$ G% g" {# F) i- s
2 J( T8 o& g9 T z+ y但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。& l2 N4 S' v/ G' M* D7 m
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。tvb now,tvbnow,bttvb) w4 \3 @) U5 C, r U
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。公仔箱論壇( I, q: L3 N9 t# S4 |
" z5 _8 G% d1 y# stvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \) o8 g4 n* a: f7 D9 ]8 l
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。- _4 w( t: C$ B% v1 b# R; l& U
/ ^0 Y, b+ j: p( E+ Q" R4 F' C8 o六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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