原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb1 K) C+ q' M, u O. m
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比多個紅酒飲法益你 ;))
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, ~ u1 [/ P; D3 \( V飲酒溫度 公仔箱論壇2 `$ Z' G; B5 D3 B' T$ [
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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9 m' H, w% w( ~公仔箱論壇室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
' j& F( R. K/ B8 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: Y. M6 Y; A' e. I* Q" d' \3 A
紅葡萄酒
$ \: q7 Z4 |( h6 `( W輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度) L- d# `3 s" r/ \( w
, _/ q/ P% R& B2 Z( T1 c建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上tvb now,tvbnow,bttvb' D7 s% O9 V- V
) _# ?- ?" B; y3 b1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪莉(sherry)－ 攝氏11度/ {/ }- H7 F* G: c: t' N4 b
; A$ k0 s- R+ ~: m7 p9 s公仔箱論壇砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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5 m2 W t# N. n( q1 L4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 `6 v* ~+ W& {0 Z- d9 j" ~
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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- i; v5 r( [/ ^, ztvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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5 U+ @: c- {0 `* S& L" Ctvb now,tvbnow,bttvb上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度5.39.217.76! Q, ?2 i8 x9 ]0 F
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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, \, }7 N. U6 X: O( g" v" Btvb now,tvbnow,bttvb粉紅酒 － 攝氏8-10度
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+ J- m) ~, H2 J公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。9 x! E& B+ e- w+ ~
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上等香檳 － 攝氏8度5.39.217.76, T' t# P$ V, W
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]* [" e5 S/ I# M- [8 v& n( ]
$ t/ e- r! o5 q% D% X& q/ f4 Ztvb now,tvbnow,bttvb但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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/ M8 A5 g& k1 y5 ~+ A二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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! {6 Q* {' ^$ }3 c5.39.217.76三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。5.39.217.762 y l0 m7 {3 C
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。5.39.217.76 B- I1 k$ t& G+ h) p4 Q0 G7 X. D- \
/ c" `8 P1 I9 F% O, s4 n" D& K3 btvb now,tvbnow,bttvb六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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