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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^$ ^9 M" O. s+ I! \& p- o( z
公仔箱論壇( O) E: A/ a+ a2 P, e
5.39.217.76- h6 i1 z8 d. s8 }0 T% t
材料公仔箱論壇( r) t7 g2 N& H" {0 r# v
蝦米.... 160公克
: L- ]$ m. Y( x% |3 ytvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克6 B6 l. [) @9 U
干貝.... 240公克5.39.217.76! C* L! b3 f% c) S7 f s
蝦皮.... 80公克- b0 F4 P& e" x3 G+ c
香菇.... 80公克
S' Y( I* d3 i; J小魚乾.... 80公克
. h2 m+ F, ?1 a% }$ S5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M$ }$ Y$ [: z. y
小辣椒.... 160公克
! \* f) ~5 k; F蒜頭.... 320公克0 }( @" h( C8 V3 N7 h
紅洋蔥.... 240公克
}9 `$ N! G1 i! o, P6 R2 d: B辣椒粉.... 80公克5.39.217.76, o' [9 R* t6 A, @8 j/ m
沙拉油.... 320cc0 f" z' j7 h( D& f7 u8 X; k1 K6 r* x
3 k! c, a* q# E5 H' t" c, j; c1 Itvb now,tvbnow,bttvb調味料% ^& ^0 O" g, Q8 I$ }$ W+ G& m
雞粉.... 40公克
7 u6 }% J: K8 c# v& T( [4 Otvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
- k6 [2 Y& n+ s9 g# p6 }# O辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb% z+ G0 H1 \! q8 Q
" x7 [" y# ^' O( q, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & y5 a$ W% E& F& b9 c
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作法
5 D1 i) g }8 K- Q% Q/ E- g( ~$ B# x1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
: I, X6 U, |' ]- x1 N8 W0 B公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 t: L9 I( z" S3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" ?% x/ R3 _0 i. Ptvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇 p' @/ H$ R4 W+ v
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 A6 q' T3 t6 i( B. M1 x
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X( F! H0 a) K
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
! z" k; r' G1 M# Y$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
8 q0 |5 h) X: b9 n. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.76( ]4 P# V8 H: N8 X# s6 \
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇0 j1 p; q. @$ n1 Z% b3 F. j7 |
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
8 Z4 s( q9 Y" ]1 b# y4 E5 {tvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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