7 \9 r$ X: o+ B& T有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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公仔箱論壇 _5 n/ p/ i8 | w& `! ^
材料5.39.217.767 _$ S9 S9 ] X# _: f" ^; V+ V6 S
蝦米.... 160公克
( u- v, |1 {- f* a& Y# f公仔箱論壇金華火腿.... 480公克5.39.217.76 }, ] \" H; |6 I% `& @; ^; v2 a4 r
干貝.... 240公克# H, i1 v6 V5 @/ f5 j$ ^; |
蝦皮.... 80公克
: a! H/ w5 H$ B; a7 g3 i香菇.... 80公克公仔箱論壇2 A' c9 {4 s5 ^% z" p
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇6 ~( u. }# l- v
泰國辣椒.... 320公克
2 T7 g% [- U$ i, f) F: m; B7 S5.39.217.76小辣椒.... 160公克公仔箱論壇; r' T: u- k4 Q) R
蒜頭.... 320公克
* L: L1 U$ Z2 G1 j# L紅洋蔥.... 240公克
( e* \1 c4 B5 s& G3 u1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克/ N! T6 x) n$ ?- y
沙拉油.... 320cc5.39.217.761 d- w. ]7 u6 Q- D; l! [2 `
5.39.217.76( c e/ j+ P e+ T
調味料
$ E: P* d4 K# {3 g7 |5.39.217.76雞粉.... 40公克5.39.217.761 X! V0 _/ y |$ q# x5 }% t
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d/ u& r& e Z# {4 z1 T
辣椒油.... 160公克
* R9 e0 @! N! }公仔箱論壇
6 p- Y" I) L$ F; r k 公仔箱論壇 G5 h8 u8 F: e& h/ @
; A3 U! f2 V0 P+ g6 T9 W3 u A公仔箱論壇作法
: M8 p( U6 p) d" n6 U7 W' N$ S+ X公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。/ n t E* h; t) I# k! ~6 A1 g
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
) u# g6 @& f$ d& Otvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
9 Z3 p- L2 N4 n2 z4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
- T! u- R' U2 s/ c( h5.39.217.765 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇4 _& d4 y& |; b6 w: C+ U/ Y' m
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.76% B9 @1 ~/ l- P% F: Q, e
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
. w' O+ c9 O$ {) b+ c \ R; i# S( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.76. X9 _% {3 u' G" s, }- _
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
/ ?4 Y! X' n7 C) k10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
! J9 a4 O# r+ |9 w, g. q2 t, M公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。' ]& W8 F0 d: z$ w% |
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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