" q: J: b- C7 S' \5 O: t有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 + G% K: c/ N" P7 x
- ^. w q; k% V' d& I公仔箱論壇 公仔箱論壇) M6 l# c+ U$ a8 D( k/ _
材料
, m1 l) E+ F6 n; r蝦米.... 160公克5 H7 \- D* G. \, } \: ~
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇& V2 J9 p. k6 _, b* D. E
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H/ d) K" s- L6 H) E
蝦皮.... 80公克
+ }' @ t. c, X. l5 Q$ z5.39.217.76香菇.... 80公克
3 B5 `! {! _/ y! `! m公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
& N; }! k, c: C! o- \; N泰國辣椒.... 320公克
9 d6 D2 s0 M# L* v5 L# J: j$ D$ otvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
: t1 e& K- L; b6 T3 i; \( D( P& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
& ] `$ K, Z1 e$ r8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克$ v4 z/ I, g! G' M' Y
辣椒粉.... 80公克0 a! q# G' |6 N, l
沙拉油.... 320cc M3 M: T, E( O: T6 |
7 f9 u6 b) Z8 ?' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
$ g; y5 ]& u7 d: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克5.39.217.76) v% U4 g) T. v$ r: V% X
糖 ....40公克5.39.217.769 N5 x8 a! q1 u. d
辣椒油.... 160公克
+ Q1 ~/ g" R! x+ ^: M8 O& i4 L* b2 k: I
4 m, {6 e1 _% f! G6 F9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k6 t$ y% o1 c, b4 Q0 N9 A; A& e0 T5.39.217.76作法
! N, s3 L& d) U7 \% B( b: ]5.39.217.761 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.76- a/ t, b" S7 g/ C) w2 o
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. F' I4 z: P: [* Y1 o; H5 c4 x& q公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。% Y2 s. ` M4 S. T
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇3 E( ^9 n, x" L" k, I6 }
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。0 o8 m/ p9 v% z; l4 R& J, P3 S
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
: \5 n! L( M$ |4 @* w- X5 X7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.76* Y L) |" O/ J9 b$ g
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
# m5 S; Z, [3 S9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
' c' t' I) W. C* G6 D- f/ ftvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' b& |+ ~, C9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。% n& R, c" {" \7 E# U- h! z/ W
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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