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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 * |4 u) P. D9 V" e+ D
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% Z/ K( b: U9 f5 f2 @) h材料
. n; p0 n$ I5 Y% Otvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克5.39.217.76# d0 Z+ g: i8 q" p6 _" U5 u; w6 @
金華火腿.... 480公克5.39.217.76* A3 M3 I0 o0 C( X
干貝.... 240公克3 v, r0 R* ^/ H' S$ _2 m
蝦皮.... 80公克
5 r- _2 b, S) o) I. t$ [% n x香菇.... 80公克5.39.217.766 f+ Q {& K( C# t
小魚乾.... 80公克$ d- Q; K" i% Z& X l2 Y2 f: P
泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇# ~( [ |/ `0 b9 b7 q6 y4 y
小辣椒.... 160公克
- w! _0 q" p+ A! X5 G W$ C5.39.217.76蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb/ t. o) l I: w& |0 ~
紅洋蔥.... 240公克% }: Y- f+ `, r- X4 ^! V6 @, O/ Q7 i
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇5 T+ Y+ Z7 v* u9 X6 {4 v
沙拉油.... 320cc
' g: Q' L- n% T# stvb now,tvbnow,bttvb
$ h6 G! i: w. x& O+ q; @7 K調味料
4 j, F1 t/ Z4 N6 Q1 A4 G. P5.39.217.76雞粉.... 40公克5.39.217.767 {) v7 c3 x8 |4 G' _. ]8 K
糖 ....40公克
4 r- ?9 Y, z3 i7 x5.39.217.76辣椒油.... 160公克
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" }! k% h H4 B4 o+ H# c5.39.217.76 & {+ |! [2 \9 v' R
作法! W' {9 \& j0 {4 O- i. n: e1 J
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。$ Q; A$ z9 C' }
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。6 e# ~% t! a" k8 u" y3 ]
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。% n+ ]- O ^1 X! S$ [/ N" d0 F
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。9 v- c1 k# f* o6 q! J
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇# v8 _( R# W+ ]1 X' z' G
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.762 z: H- L+ {6 e, u2 R; C* n
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a2 S. C1 e" y& u" Q8 a
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇 H: U9 r; V; q
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。1 k. W, ]7 [& g2 q( S4 q
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
) m2 R$ T9 q" n0 C r7 F11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
* p( P* H: ~$ b: K3 P4 T+ G3 @12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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