" J8 C3 ^$ ?7 ^9 H/ G# ^5 w公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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3 ]. S i0 I- U
材料
! D4 @6 A8 B* I8 A2 o1 f# L蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb) c( j6 f$ l4 x" T
金華火腿.... 480公克
' d( W2 y6 j, W9 J* L( m u7 W5.39.217.76干貝.... 240公克
7 ^: }1 ]: V: L6 o公仔箱論壇蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb4 d2 I F* U7 a) {) B, C; `
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb# @* u6 i% u: m# I0 m3 \3 {* N
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z" m- Y) Q. Z ]
泰國辣椒.... 320公克
. d5 m; ?! O* e" j K5.39.217.76小辣椒.... 160公克
! {3 n# D0 M4 c; q( U& x蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb+ m8 U# s3 h6 X# C% K. @ I' L
紅洋蔥.... 240公克
& o( n# s/ C) h1 W/ |5.39.217.76辣椒粉.... 80公克
$ {% | |# Z; S9 ^0 ?" h公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
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1 t! g: E5 U% C2 m' G7 w$ a公仔箱論壇調味料
7 ?& ?' Z" o# U) ^1 t8 u* J' A5.39.217.76雞粉.... 40公克7 ]; r8 y( i' R
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb: n3 S2 C/ f* E& N
辣椒油.... 160公克
- b( w+ a3 {2 E, `! w" P5.39.217.76
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. [) v4 ?: q& c0 p/ L: S$ R5.39.217.76
/ R) U3 {6 ]( Q6 d* R @1 R5.39.217.76作法
3 y! u& A3 k H# W6 k公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
: u+ R+ o9 `; B: Q5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 m5 Y3 Y1 d% |& e, [9 ^
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.76: m# Y) Z. o5 ?- w" P& u6 C
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
3 e1 [1 Y9 B% n+ `tvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5 P* m M" [ o B
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。8 x" ?9 e. n0 F. {0 Y3 ~, C
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
3 f3 @ A% q2 ^% M8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
( L1 p5 Q) S6 w. I; _/ c7 M. Z1 r( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
9 D* c( T) M' q0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v# a# D6 N: @& T+ g, m1 i
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。/ F- p1 Z, ^7 s5 \
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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