6 D% Q. C$ x9 J2 c! P# f5.39.217.76有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ]3 u+ ^( |5 z) J' t$ O# N8 s5 m: m
x* N6 M' W% K3 v8 m公仔箱論壇 7 U8 {5 V8 S4 ] I
材料tvb now,tvbnow,bttvb/ y U0 h; V, n7 I6 }, I
蝦米.... 160公克$ B8 E2 Q F2 T" q0 _0 D
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l: q4 y1 R! d2 J5 k
干貝.... 240公克# s0 t# e4 n# U! {* T+ K
蝦皮.... 80公克
/ p8 s7 k0 l$ [2 |7 v, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克公仔箱論壇6 H$ l4 P ?; J6 n
小魚乾.... 80公克
4 e) N6 f1 E% J" }泰國辣椒.... 320公克
# P7 C0 e" W' ~3 r1 @' c4 Y4 ktvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
; P8 Q @ C& T; _9 f" }- r5.39.217.76蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb- c B, Q+ k3 t
紅洋蔥.... 240公克 z4 v) Q) u. @0 E7 f/ k- \5 a
辣椒粉.... 80公克
. b) a% l" X* y. u A& w) Q5 i0 B2 Z沙拉油.... 320cc
9 }$ D; U/ J" F* Z" v/ f5.39.217.76公仔箱論壇" s2 W; P; J$ Y1 q# x4 ?0 h
調味料
- h- ^. N+ p5 \& w3 V5.39.217.76雞粉.... 40公克
+ K2 u) e- A; q8 _6 B- K# q, K糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P4 N4 g4 v+ Z& q
辣椒油.... 160公克. T: c1 x0 O0 v' e6 P1 q
+ D2 e8 t0 {3 D6 R8 ?5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb# i0 E& ^/ V) [) K3 z
3 t% }+ z9 u- Y. y T+ Q8 t' Mtvb now,tvbnow,bttvb作法
$ a( j, d- @" {) w" itvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇- l5 ?- R: f7 J$ q( G! ~% t' U
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l! U4 ~* {' @; z( q: ?
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
: c1 r9 f! c4 m1 K4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
# Q& O; `% M P! H) Xtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.76) L: Z' g" o) {5 o R1 S
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
1 s- o* z" a& T4 @ J2 m: f% P" x2 j7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
9 \6 {" }3 q$ Z/ o C7 x" T/ m公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.768 |2 {: S) X: H1 Y: `4 q& c6 V
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
S8 _: ?, L/ ?, x' M! z; B10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
7 W6 ]) Q+ u) ]5.39.217.7611 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇' `7 L1 w7 ~0 F+ J' n# \: T
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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