+ g! q/ S; p% p) F% L. f" mtvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 4 F* o* D" R8 U0 I5 @6 r
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材料
* r+ N7 d# d E: Itvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
) p) n f* U* u U5 }# Itvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
) V9 u! J6 ?; l! w6 Z j5.39.217.76干貝.... 240公克
6 n4 @1 o* D# x& g \4 b e2 S蝦皮.... 80公克
+ e1 c: R2 [' X# K j6 i公仔箱論壇香菇.... 80公克
( w; M8 j E- l5 {6 S2 |7 Q& A5.39.217.76小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) ]2 Y& |- X
泰國辣椒.... 320公克
^0 w0 r+ v! ]9 b7 S! i+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克1 Z/ e. \9 ?) E! m) ?- L9 P
蒜頭.... 320公克5.39.217.76) B8 N, u" ^' v
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.76+ z! ]# M7 w: V$ G
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb( W$ ]! \; h6 w
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 G4 Q* D3 Y$ n8 T
公仔箱論壇$ a- Y4 o+ K* L
調味料3 E C" q+ U( I4 J, P" {+ I
雞粉.... 40公克
6 g2 ^* L. a$ |( {5.39.217.76糖 ....40公克
( R- i- ]4 L8 P( L辣椒油.... 160公克
4 L5 R3 L1 C: c* c; R/ Z0 D n5 p9 D3 m
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1 S3 Z4 q, n, q+ t6 s' T% ftvb now,tvbnow,bttvb作法
4 x) o+ p4 Y+ E4 H% }# Z$ {5.39.217.761 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇 ?" A, {* z# P! a
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。9 }# R6 D6 l2 m2 A; @2 f) w
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 ]6 p2 F, d8 W- B8 \" K公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。. k: |( S: L5 q" ^8 j3 Y n
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
3 J3 i q" }3 Z" b9 m6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
8 y5 Q* J9 q- p6 itvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb) C( C% r* N, q
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. E, c4 [: U2 P4 ~0 Ltvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇. _# } ` A. ^& a
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。' {9 c5 G+ Z' a7 q
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 |% d. M9 h. A* o+ q& b6 c12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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