: r$ z. H' @0 T- m1 }/ ^" x" P- a, s5.39.217.76有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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$ ^1 [0 Z, ]+ v& m, d# u7 L+ T; D5.39.217.76 : z8 Y: A0 v o- m8 @+ c( P) d$ k
材料* Z9 X* b3 q9 _; M" t5 m! Q
蝦米.... 160公克
7 [( k, g0 I% v( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克公仔箱論壇: J1 k+ L4 g/ p8 l/ ]$ j; @
干貝.... 240公克1 h& ]& V( \7 y0 ]& X0 a) v
蝦皮.... 80公克5 E: f! t& w% T% J+ b# s# V
香菇.... 80公克
. @- B$ q, P, @% r( k$ l3 t1 @小魚乾.... 80公克
: ?: }! M2 ^! d& i泰國辣椒.... 320公克
2 k) S* M, ^- O( R. ?. Q小辣椒.... 160公克
. B' b' I4 D4 T$ Z) G公仔箱論壇蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb v: d! J& l$ e( Z M$ m2 V
紅洋蔥.... 240公克' l# p0 v1 P8 Z1 y5 ?4 ?, I b0 h/ u
辣椒粉.... 80公克
^ q0 b' }2 E' g. ^' n公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
7 A- @. x5 M$ T' _# I; c; d5 e公仔箱論壇
6 n' a$ s2 m0 Z( T+ L. }0 H6 T5.39.217.76調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ \: e/ _8 U0 ^+ V
雞粉.... 40公克
2 x9 ^' d) L3 m6 e0 t6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克( r3 h4 Q' i0 }8 Z' q
辣椒油.... 160公克
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4 t$ T" a/ G2 a# j1 W# O6 Itvb now,tvbnow,bttvb
6 \. T1 k0 M& R; _2 N0 p& e& C2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; B) z {* W- H
作法5.39.217.761 h/ {9 H$ |5 _
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇: d) J- i% [: n: M. W
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5 n% d1 T) a1 z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇# D% q- _! T& n; P: c7 r+ d8 m
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& W" U, |& U. X! w0 `! z2 mtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
/ p! c8 P9 `& w& x5.39.217.766 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb" C. k/ t5 I8 P) V: I
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q* g; O4 {' C: Z
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
) K' V9 m& j0 g) T/ x7 L9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
8 ^+ `# H6 s- T0 \8 d5.39.217.7610 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% O3 \# P4 \! s' T) F; s B' H11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.76, i1 R: p e W- N" m; d
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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