5.39.217.76$ z5 D- f4 Z- |; M7 V7 D
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V2 \4 v. a" y
" s/ B0 \, B, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . @* Z5 \ X g: K
材料
3 c. F- ~* d- s# B- ?蝦米.... 160公克
. ?6 G `6 D( x7 x( u# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克' h; \( {3 R8 I. a4 N- R
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb/ o. Z7 A3 z: ]: b( ^3 I8 J
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb% a j; d5 U! Y/ J/ y
香菇.... 80公克5.39.217.76+ P/ V' F: k& `* A1 l! n
小魚乾.... 80公克
0 V# T; H9 {) R6 I* C# ?; D泰國辣椒.... 320公克5.39.217.76& z) n% t0 y& A$ i3 A; `0 V
小辣椒.... 160公克
. V! \! I7 {# I2 B* u# Stvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克6 j) u- v' W2 y' o' r$ e3 a
紅洋蔥.... 240公克
+ W1 h3 U- n$ O* Q+ }' o `& C6 ^5.39.217.76辣椒粉.... 80公克
7 E3 X2 Q- l* u5.39.217.76沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb$ A5 x4 D0 D* \, Z3 u
. ]( S" @7 Y, N% L公仔箱論壇調味料
" W. G& J& l. ]4 b公仔箱論壇雞粉.... 40公克
/ w! {* z% c- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb) G6 O$ y( N f9 n/ f9 n
辣椒油.... 160公克5.39.217.76" z9 y; F6 M' B. F9 \6 d, y
4 L" u- U4 K7 }9 _5 y/ Z# p5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 j/ { A( @2 y( y: j
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作法
3 F! m- a+ @# S; X. z1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.76/ x w! ?/ Q/ m5 Q4 M
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇: C4 L) d/ N2 b) O" N) C' S0 f3 G+ O
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb' t* |" o5 _! T+ @& c
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。7 [; ?/ b9 d7 k6 t% A' J" t
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇2 D# h( u% ?* \3 V
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
1 X I8 S) @: r. `公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
2 Q/ l4 Q, M& A+ k9 ]% }7 j公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.76$ o ~3 x3 d. [7 S' D- S
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
5 v# x. u \# a( o" T4 x10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
" A( Y% I$ N) q* E( Y ?1 e6 i' p: P11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5 m& G/ O3 y' y G
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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