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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.76* r* E B/ H& k/ S$ ~; }
! Y) C, \; n: K
) S' ]1 @ k. }, O3 M. |
材料5.39.217.76" ?& }; |& k8 e) X
蝦米.... 160公克
5 {' N/ T; O* ~5.39.217.76金華火腿.... 480公克1 A2 L* B9 U2 S2 P }% m5 E. n5 d
干貝.... 240公克
+ }1 l7 A$ A* {; F, V4 l蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 {* p2 F+ _ g6 d
香菇.... 80公克
5 T" {3 q% q: H8 H1 ~6 u6 | yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
& e: i( U9 k. g* b$ {$ B泰國辣椒.... 320公克
- p* W& |! t$ w小辣椒.... 160公克
" _; t( G+ ~( N O0 m, M6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克公仔箱論壇* a3 J: [7 S3 I; R1 R3 ~$ g# F$ f
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f& k. _& I; o) w* ]8 d* {
辣椒粉.... 80公克
) ~1 t7 T$ b2 I( J8 A" H& Z: @! h5.39.217.76沙拉油.... 320cc; H( ?# N3 g8 M9 r5 g+ i
( a: w4 ^& L; f( w# F5 A1 i公仔箱論壇調味料( B9 s( V; z8 m5 i: M% i! `, \- J
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p: p7 R! D1 r& p
糖 ....40公克5.39.217.760 ~0 H% N; r& v' b
辣椒油.... 160公克
D! c/ S& y/ Z, B* B4 D
: E/ U1 e) v- Q5.39.217.76
4 ]$ Q& B i; [ w$ P' _# ^5.39.217.76 - X4 G% N) k4 R9 V/ `, N$ C
作法
w/ e/ X* u+ A- J5 F5.39.217.761 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
/ ?6 Z! ^5 n8 N' g# l: `; F2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb* M: u, x Z2 L7 n. p- a7 y
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
2 j( `3 _, H3 V2 L. a4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
) O- Q! S/ i; q2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
7 Q; d/ D( f ?) {" D& G6 X, L7 o2 F6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
7 I+ P7 e. H" V, i" e5.39.217.767 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.76) l% W; C. P, D3 o1 o# p
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
' y! e: q( G+ _7 ]( v公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.76$ [* q F( N; X7 |
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。2 ?2 q& p, R6 Z& g
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
h& v/ g' m* n6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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