0 R: S' M9 W+ }% b+ g; ]1 dtvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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; ?! _, f5 J5 htvb now,tvbnow,bttvb
4 W, d$ v+ g: Q% k- ^% |" M, }: B材料
2 Q+ { g, Y0 Z4 X8 v! D蝦米.... 160公克5.39.217.76: B& \3 o' R2 B5 n- M
金華火腿.... 480公克
3 x8 a& z+ T4 j, V% u0 M# ctvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
. C& ?. X% \. n& t3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
2 s% n y% _" P/ R' k6 ?& |tvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克公仔箱論壇" P; }) M, S9 e% _4 @
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇8 J# j+ Q/ `$ b# c
泰國辣椒.... 320公克" k* \; P' D1 M+ d# R( q
小辣椒.... 160公克
/ y+ y: t) m" E: `* [$ n, v蒜頭.... 320公克
9 z2 X" | z& h& ^3 vtvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇; P( D5 i) X' f1 x5 k5 p
辣椒粉.... 80公克
) ^' R* J9 U0 R3 K/ ~4 utvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
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+ z2 a5 ~1 F8 s8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
1 \1 X2 Y0 L3 E0 t4 ~) t雞粉.... 40公克
6 i4 j1 s t2 `5.39.217.76糖 ....40公克( V7 M8 W G3 K4 y4 a# X1 J1 f$ I
辣椒油.... 160公克
: k6 ~) z5 E2 R5 Z, ]) {' f- H3 G$ E+ q l
/ ]/ R% x/ g" i/ S/ O5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B2 j8 ^' x" Y
作法
4 D* B" D# {* ]( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇) V5 ?/ u: ^2 ]% Y; Y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。8 K5 m& N( M4 H8 @0 F: n# w* k% z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
# p- [% [$ J; d' B% ptvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?5 C, ?4 ]6 M# m) f( E2 x- @
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( |! z1 M# S! g; l+ |& c9 ^
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
. b$ |2 z2 [$ G& w7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。) B2 E% t6 Z5 t, p. V
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
% c1 N. z0 q$ w" x sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
' r/ |; P8 ]/ T0 b4 k k7 c6 t5.39.217.7610 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇 u8 b" k4 ^" ]4 X; q% R, H
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。2 r8 B+ d+ B3 s8 D! G
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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