: y s; p7 m2 V6 X" ]! m公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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+ P# I+ V% W+ n9 O, i7 Q材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' N9 m7 ?7 P2 e
蝦米.... 160公克5.39.217.76; c) Q; g6 K' O( A* T. S
金華火腿.... 480公克
/ ^! m$ E5 I8 y! z1 x( p# F% C2 F- O6 Z9 ^干貝.... 240公克公仔箱論壇; y. t$ |# G6 T( A
蝦皮.... 80公克
. v# P! C" t9 N) b; l" I: k% Ftvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
2 |: {/ g. X4 ^5 u9 `0 f0 R. s5 p小魚乾.... 80公克
' ?+ j& _ T# H6 p3 D6 a# `8 R泰國辣椒.... 320公克6 O! R- r. A Q+ Z
小辣椒.... 160公克5.39.217.76+ V" y, J5 A/ X8 w- t2 `0 |
蒜頭.... 320公克
2 n# r3 ^3 h7 u* v S公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
; P R) `' `- Z辣椒粉.... 80公克
~5 e7 v0 J; G% Q# N& W公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
9 k+ N2 \: t& A0 o公仔箱論壇+ M9 U, F% H8 o& W
調味料
0 r' V9 ^% _( ~5 H. ]9 F% z' n( rtvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
0 ~+ @( |; B) n9 |tvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
" L" t, M- w4 [$ Q0 B5.39.217.76辣椒油.... 160公克5.39.217.76# i+ L3 ^5 F. ?
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3 u* E9 M* J: e+ N& v- [( ^ 公仔箱論壇; Q2 z) \9 R, k7 Y
作法5.39.217.76& {: C; ~ v/ u) o; J
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t: Q& W: y v+ W3 O) `; R
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @0 W, Q$ T- C8 C$ t# I
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ _) c# F7 E8 N& z, f/ E, Z5.39.217.764 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
+ V# S: Y6 u7 ~! Y7 N# k公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
3 T, B J5 J: ^% X& c8 }6 m8 P7 W, Btvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
! Q; A% F/ W4 n! R公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb' n" f7 p& A) c0 c% @% e! Y
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。9 O4 v* q5 x4 x# E
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇9 x: j2 T8 G0 g3 I7 X5 i
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。8 F! P* \: {+ E/ J3 J5 r- I4 T& m
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
9 s" S A9 c! V+ x" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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