" P) j5 g- _9 l) V公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
6 s& M8 d1 p+ H# T1 ` N& W; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) {! S( g& ?. ~
$ Q& i! f3 I+ o3 u公仔箱論壇材料
! F6 U' T" E/ p蝦米.... 160公克公仔箱論壇5 T7 x' x$ G6 \2 u: C# S3 S+ b+ M
金華火腿.... 480公克5.39.217.76. J* O* m3 @# L" X. X# n
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I- I3 i+ R: P! e9 b0 |3 {4 v6 f/ `
蝦皮.... 80公克
0 o# a& m& n5 f) T L香菇.... 80公克
. P" z+ T! ~. i* {# D; y9 o公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
& j$ }* d9 N8 Y% {/ ~公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克4 s8 e! G8 k4 q- `
小辣椒.... 160公克
" R/ l, H7 U8 B. c3 a( U4 s: b5.39.217.76蒜頭.... 320公克5.39.217.76$ ]+ h, {5 _* R9 ^' A8 a- C
紅洋蔥.... 240公克9 }6 B. \" V- [, M) B
辣椒粉.... 80公克
! K! Z/ l3 n. W; {7 I" z3 V8 `1 k3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
( W9 [/ I% e0 K" Ttvb now,tvbnow,bttvb& k7 q0 V8 }- Y1 y# c
調味料
d" e7 D, L% q$ D5.39.217.76雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. M- z9 i7 u
糖 ....40公克
, Z7 s9 q8 K" Q' Y( W5.39.217.76辣椒油.... 160公克
1 j% `0 N3 a, \& D5 I( Q2 z7 K' n* U3 k Q% u6 k8 u
. {! Z; w! w W3 a& n公仔箱論壇 公仔箱論壇; E# b' a) |" W! ?- F8 c
作法2 o2 ?5 B: s$ k
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
8 U3 y6 U; Q) r/ H5 I2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
0 m. ^: D& D( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。; ^; k, G1 \# \" B/ p: o/ P- y' X
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
/ u9 a( y; N+ E7 z; ]: ?: h. Vtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ f& \6 M: U' C! ~; T# w
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
5 m; H7 @ z& t N' P* y9 X7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# t6 S/ K- ~6 W8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
: ]) N. k" t" L# Y9 S9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。4 Q2 H/ h E* d! _. E
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
! r% X/ j- z* I6 Y% l, @11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
# I+ [0 ^) r1 Z公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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