6 ^% s" O0 c& k1 E1 h$ c( m$ l有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ( ^; T# a1 L% q. v! Q
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( x/ J+ d, p! o; n: X+ }9 ^6 p材料5.39.217.76/ w' |8 q/ {! }" \
蝦米.... 160公克公仔箱論壇. R4 p% c0 J. u
金華火腿.... 480公克
. {/ O2 G: c7 O* B5.39.217.76干貝.... 240公克
# x0 D* n2 D# l& q- j% ~, [蝦皮.... 80公克5.39.217.767 x: J8 \4 N% H( G; Y/ Z) j
香菇.... 80公克7 I! q( a- d/ u& e% r8 V' i; b
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v4 X) Z2 G& D: j. s# [ v. D
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q r/ h" b+ e
小辣椒.... 160公克5.39.217.76& i8 O# Q, g" I& u
蒜頭.... 320公克
8 t+ j1 I1 @$ u7 Q紅洋蔥.... 240公克
0 ]. p+ V, k6 d辣椒粉.... 80公克* L3 i, f: _& e' }) K8 X" f/ S
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o4 b. o0 I0 n/ }
% _7 s9 ?; \$ \+ @' H9 X調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 ^, [ n0 F0 q4 m; X* h
雞粉.... 40公克公仔箱論壇; O& N- |8 q+ V; S, S$ K9 t
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb; n- H; n7 }7 Q# V
辣椒油.... 160公克5.39.217.76$ a" Z5 I3 L8 l c9 c' h1 B7 [) h
8 s7 ]; J, o& ?' ?( | f公仔箱論壇
, p# L5 F2 T5 N" U
: f. t$ v4 P% Y1 ?" P2 O7 E, B6 ~作法tvb now,tvbnow,bttvb# N( ?9 d8 b: G) Y) V) a( M
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
- E1 o s7 v) ^) K5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
8 W: S7 E0 ^/ ^" E# ]" g公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。; _" e; `5 p" \; M
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
0 ^! ~$ w. z0 ^2 \; E1 h/ [. Q5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。* ]' Z! ~# i' D
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
& I! |0 @5 D9 c4 I% D+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.76) X* B2 |$ c! G2 }* z
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。6 `% j( @: E' v$ a; t M2 G
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
$ Z# _6 T+ D4 c. q; L* A g10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% }9 O6 V) L% e11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。* e d2 U. N3 C& u; E
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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