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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb- a- x8 c% z, {; v+ N0 k2 V
! l! M+ ]% x; |4 M 公仔箱論壇: ]% k" J: d( H) z$ f( r: P
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 x F% u% H e* E3 r
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r- `& X' k9 G6 b% L9 Y4 C0 O
金華火腿.... 480公克
. I" [- Z0 \ O4 g1 ^+ G6 C干貝.... 240公克公仔箱論壇3 I% e) ]( m0 B$ c! l/ |
蝦皮.... 80公克
& Y7 @- `0 z: R p- c2 R公仔箱論壇香菇.... 80公克7 g! _8 m2 Q: i% X' z" [% u
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T7 l5 v, R- }; b4 [' U! G' l
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.769 T* X* c4 w7 E5 L2 u
小辣椒.... 160公克! U* u% I1 _* w W# y0 p" ^8 k# V
蒜頭.... 320公克
+ V8 r4 R) i1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克/ m! S& K, [# l$ n
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C' f- ]0 c- a3 ]
沙拉油.... 320cc
; S0 j" G3 M' C# S; ?: jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- }1 i0 I. Q2 l
調味料; M& v0 t, E3 J; a! j
雞粉.... 40公克
; R* @4 u. p1 y5.39.217.76糖 ....40公克
$ R" J( u8 p! E9 F辣椒油.... 160公克5.39.217.763 R, N) T6 W* R" P
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- s8 N# i P7 L. y公仔箱論壇作法
' q& D. c8 C) X9 p2 }4 [5.39.217.761 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
4 T( M c4 `) S# W; j2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。$ H; \4 t7 |' e( L
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
1 x( D) f' L! l4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。9 [% h8 [. j0 H6 w; u
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
/ Z7 b' p6 L1 q% d# U公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
0 L+ V2 g- n V4 utvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
6 g8 H/ D' _" O$ V9 B公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
& s2 z8 |9 \# ~5 O" r3 K! a5.39.217.769 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" c/ j+ e6 F6 f5 A3 R3 ~/ T. B
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。3 B3 A& s2 m& T% ~3 w
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% ]! ^1 M, ~! U# {3 _: _3 D
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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