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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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S9 K& N6 u; y# }" J' P% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇8 s4 S0 w3 D" a4 c
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }- T7 G; y& l# M
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb! `6 g) ~: h9 l! E, t) F* Y
干貝.... 240公克) F' J0 v9 C, A- K, q
蝦皮.... 80公克$ k" v9 x$ d) G
香菇.... 80公克1 h _' d6 a% _4 D. ?& b8 |3 c
小魚乾.... 80公克
- _4 x7 Q5 D7 x公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K8 J, l2 s% _) t$ C
小辣椒.... 160公克, b; F3 w( H; c, n7 ~
蒜頭.... 320公克
5 ^$ |( \7 x8 C, e! g& Q公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x/ L# s6 T; i" l+ ]! l, w8 c
辣椒粉.... 80公克
4 ]! N l8 |3 J5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
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! D' W% c# {1 D" b調味料
, e' l2 {' [3 r N ^雞粉.... 40公克
$ L4 h8 L- h8 j- c g5.39.217.76糖 ....40公克
8 X9 C* B( ]2 k: Y* ?tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e9 R5 |+ K) U7 ?4 K) c
1 S. } X( Y; b l( F3 `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]8 I2 u3 b: b+ t* {1 o6 |* w
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作法0 X, S" N v4 k* R' q
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.76; j+ t7 U( I7 K! i
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.763 m( I- j* z4 A' l1 N5 k$ O
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
# K9 l g9 ~5 Y4 |* s y5.39.217.764 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。7 M* m$ Q6 S/ t- ^: n
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。1 O, s- |: ~8 g$ T
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
1 |& e) b% n( m9 Y& E$ c7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇- E8 U6 U6 D: d; r" U& E' r" F! Y$ K
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
6 t. j$ g0 S+ N% \: k公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j" {- o- ?$ r3 H) A0 n! A7 m
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
" G3 \' a7 f" C" Y5.39.217.7611 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
% F8 U; U$ ]: X12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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