- n( V4 u0 Q @1 V有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
3 M: c! G# z+ O3 E5 J6 C, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ B. a6 @' z; ltvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇 J- {; p4 C5 v9 m
蝦米.... 160公克
: @2 b( y/ ^ w# H金華火腿.... 480公克- h. f4 c4 z. }
干貝.... 240公克% O' Z5 D3 l( J9 {
蝦皮.... 80公克
+ P* ~, [3 F$ G' b W0 e+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克# J" i/ k/ c. z& ^2 b, Z# o, Y
小魚乾.... 80公克
* T# \' B; A8 }4 S% E0 `+ V5.39.217.76泰國辣椒.... 320公克
& a# G. {* J, ^0 r; K小辣椒.... 160公克
- J( d+ L, g4 E& e+ E" h) r蒜頭.... 320公克5.39.217.767 [; E, [8 h* G/ }" H1 b+ j
紅洋蔥.... 240公克
2 j1 E0 e% K; H- \! S7 D; f# d- g辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇! T& y M7 _; a+ M* ~
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇6 g# m! ^; ]& n
8 I$ O* B9 c, t P. ^( a! z, b3 ?調味料7 K2 o( P% v2 R* Y+ R; z8 f* v# x
雞粉.... 40公克
+ j: l$ d+ ^: S. m2 u糖 ....40公克5 n6 S5 L- ^" Y& C% l
辣椒油.... 160公克
, n* G( P" q; q公仔箱論壇5.39.217.76* G) I- m7 c2 F! k3 q
1 G0 W ~: j( I( w6 s公仔箱論壇
w# n4 z' @* X, u* j9 ]) A8 Q作法5.39.217.769 V5 m2 K: p, G4 R
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
( B3 I1 M9 ]/ N( a, s5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。8 W; }0 F z! Z( C
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇6 N% |3 Y- l1 {- D
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.76, f5 z9 {( R7 l" ?
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
5 w0 t4 Q/ T n" A9 Z u5 h6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g% J( d9 U+ V4 C# r) ?4 P
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 ^3 d! i; N' C% E8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. f$ w" P9 D! T. R; l- w+ i9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。# ^& U6 \5 d5 m' \8 n
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' |1 t% ^8 p! v* g% `5.39.217.7611 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
/ _4 J8 B) Z+ w12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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