作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y( d. E) r! }4 p& f
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原味奶油夾心醬
0 e$ [1 X8 P, \% x) K材料
) g: z1 K- z; z' W7 K' b% ]tvb now,tvbnow,bttvb奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
" |0 c/ h+ B' v7 K" e* W$ I公仔箱論壇作法
9 f* Q1 U4 {: T' U2 c1 v5.39.217.761.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇' W1 I1 ]9 V& s6 n, X
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.76, [! r0 T4 x! `/ d) |) O
/ y% h1 _+ r) f0 K4 `/ ^( T- |公仔箱論壇香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇7 g8 K9 p/ k4 s2 W
材料* ?. G& V) n, W
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
2 m+ X" i+ N/ |( R& r5 Z& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克* t$ s8 q# R' W' C- f/ ]3 I H4 N
作法5.39.217.76 p$ }* g/ F- s, X7 G' h8 I$ X
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇4 \2 @: ~7 k. E: }/ T- C3 i" o# h
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。* V# n& F" M& u7 a" T! \* c
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
2 a- {. f/ R, M0 Ptvb now,tvbnow,bttvb8 T* ?' V1 E8 x( W. o
5.39.217.76% n* ^- `4 z$ ^5 O& |) w8 F P a
藍苺奶酥
7 T$ D- ?4 g6 Ctvb now,tvbnow,bttvb(約30片)
: o& |- N! s$ T+ i+ r材料
/ H4 u$ a0 {' Q5 H' f9 T2 e7 Z5.39.217.76奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
a+ t0 {7 k& O( ` N作法
9 [7 n5 c* t+ b1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
- J! d- R5 _5 T+ G# V公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
% M! k3 Y& W) R0 z' g公仔箱論壇3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
( g& j N* M$ ?* t# _& g3 Z4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d3 y- V6 C: f5 f! W3 Z! Z& Y) s
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇7 R; o/ u: V6 R1 x( ^
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
+ x7 h" J2 @) U* Z$ a5.39.217.76小秘訣公仔箱論壇$ ]0 N# g2 a; X% a+ x" ]
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5.39.217.76( ~! M0 @/ K7 X! f% \
- a1 M% \: V( \/ `6 ]( ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ e4 L+ h9 J% A; C b- e5 _
宇治杏仁奶酥(約25片)
- E4 ~0 ~( J# V4 |& R0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb* Q1 v% T! P& _9 W+ h
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
- q2 y6 {6 T% n1 }$ O% a& z公仔箱論壇1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
' J8 @" r& p# G) l: X2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇) Z" i" R, r+ C( f
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4 T |0 P6 O0 E/ ]8 f' Y6 e4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
7 j% l s6 }# v4 h5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇+ j( r& Y3 l) W
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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) L! V+ l3 s8 }. y2 _9 Z公仔箱論壇杏仁瓦片(約25個)
1 k( l) O$ J* \( C公仔箱論壇材料
8 m! Y1 m# ] o$ r. Z& Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇$ }, K) b3 O) ^% `* o z1 S0 R
8 _: B( h. W# Q$ I$ u作法
+ o f* k1 t+ y* j+ Wtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。$ B7 b1 [9 A6 y
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。0 B. S8 M! a5 j4 H
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ U+ Z2 q( _* F3 M
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t8 b* R8 ^# N) p8 T
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小秘訣
; ]6 K/ O+ ?$ x1 |* q公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。公仔箱論壇 y+ c! L3 s6 w
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
- F' J3 N& |/ e: P5.39.217.763.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
3 y$ ?! t2 f! ^( w公仔箱論壇5 f6 j2 s6 I9 r( o* X% p
公仔箱論壇$ a7 e3 l% v* z, K# }2 m- U+ V
巧克力巧心酥(約25個)
+ `7 Y# n% n" Y+ Q7 M公仔箱論壇材料
" n% X, ?6 K' s; v; Y. B' Jtvb now,tvbnow,bttvb巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克1 T) d$ f# \! u# t r! \
5.39.217.76+ V- i. J8 O3 [8 O
作法
% g: ^8 t. M8 H0 V& etvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5 |0 M( O$ f3 U. w5 H0 K- }' n
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U6 @% c! W" d. u( f& y" J
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
8 o, p0 Q( ^4 T. H9 Z2 O/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
/ [6 ~! P [; J8 J3 {5.39.217.765.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
$ m3 {4 q' B% o+ E: i6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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