作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l T ]: g0 [" M0 x k
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原味奶油夾心醬
* w" G4 j9 k6 K' G5 C# J公仔箱論壇材料
6 B Y; A5 H4 ~2 ^# o {$ S/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
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; }9 I( f* {! r3 H2 w6 mtvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
. @( t) i# L k! h) C* Q8 T+ T2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 公仔箱論壇' {) B+ n2 E# q8 T
) }! \0 {8 l, L& N) ~香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z4 L, y" V8 m' w! Z6 ?
材料
" t, V: U- s: [ B+ J公仔箱論壇A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
! J, V5 D2 }9 j6 IB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
1 ^, t4 s3 c1 F) W; K! R( }& w3 Y5.39.217.76作法公仔箱論壇( N; v8 g9 J% Q/ Q0 ~% W
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
$ n% k( j' L' B: V# O6 s! ktvb now,tvbnow,bttvb2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。# Z; x$ e& a3 z; V
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& b& v g$ P% ^
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藍苺奶酥
* d1 ~0 v) J* p* L5 M(約30片)
6 W0 ^/ @/ r& Y! e$ p0 M8 b公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, Y9 S0 t: l& c# E3 y
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
! O/ _: C) p: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
6 [) e' k# R4 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
# H' |: e: d8 v) w' x% Z4 `tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
. z% ?; m& t+ r4 d5.39.217.763.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R2 p S0 ~: @8 }# V- X( F' \
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
6 ? u: w) {, L0 B( G5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
, f d) p- C% h% @1 O5 K) m& A6 M公仔箱論壇6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 ( @( E6 b/ s9 y! |3 W4 v# m
小秘訣公仔箱論壇4 D8 h2 ^7 f5 q4 r
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5 H- A$ S8 D: H- D6 c
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/ g$ P4 z( K3 e" b( \0 Otvb now,tvbnow,bttvb宇治杏仁奶酥(約25片)
) d4 T' p$ S: Z* E( ]9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料5.39.217.76' X9 k% `- r- b7 }) X: r
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
# \" [5 q& f. T$ R. ^- m公仔箱論壇1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
% |) a' \% ~/ L4 Y2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.761 W* U; s' F" U5 o# ?
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。( Q, K7 C; C: i# V0 C- Q
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。公仔箱論壇: O8 J7 W% H+ G5 a$ U- x) o5 b9 Q
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {* q1 k8 R0 R4 o' v
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個) 公仔箱論壇5 }& `% E9 u* j2 D; d
材料
$ a3 L, F8 }, q9 e9 C公仔箱論壇蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克8 C! B7 A7 m2 F4 Q v
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作法公仔箱論壇5 P" u: B. v( t3 P7 k
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
- c0 [6 r X# O2 @: T公仔箱論壇2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。3 |( [2 ^0 A p O3 B" ^# c; i
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
8 y5 Q$ K2 N9 i3 |; y+ T4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。' w& {3 g; A9 }! ?+ S( d
# q, k$ c5 Q* r" @7 d5 T" `# Itvb now,tvbnow,bttvb小秘訣公仔箱論壇4 s0 g4 \4 B+ |: R, j T
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
+ l4 R4 E5 A& H) g3 t+ H# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇: g% A; ?# R4 F2 e7 {$ |
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
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K; q( A; A* ?5 L# I) o巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克5.39.217.764 b; `0 q, ^$ `
% Y0 d1 _9 R, u! Y6 d/ u5 M作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e P1 A* u# m# T2 b
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb8 S$ u1 \1 H1 ]5 n& K
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
0 [3 O) _+ U. E& w: S+ O公仔箱論壇3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇1 {2 l. O- y6 ]# i& n ?/ A1 y- D/ {
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
0 v% ^- D, x4 f' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。- n" n/ |, z6 X, l2 z" J3 |3 H6 `$ q
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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* h% |# k3 M: N+ utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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