作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！7 Y& H/ s+ b+ ^- E8 _0 l, y% [0 y
' S6 ?1 f9 A) M5 R公仔箱論壇原味奶油夾心醬
* c) W( c$ ~$ x. o4 _) n- K3 Z5.39.217.76材料
5 j* V) g# ]" a* P t5.39.217.76奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
: N5 W' B! @, k5 \, i3 Q5 }, S, ~tvb now,tvbnow,bttvb作法
" P" _5 \8 u! O7 }5 y$ ?tvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
4 D' Y0 C% V9 }8 F, R2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 6 F1 D1 ]* \' }6 W# Q* T
, E# o( ` v3 K3 ~/ k3 Z公仔箱論壇香檳葡萄乾奶油夾心醬) {. M9 a! U) [' o% A
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# m% x4 R$ t, P
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
! b8 i) E+ h2 n4 b5.39.217.76B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克/ k: z: P9 ]! o3 b
作法
4 ?6 N" R8 l& x- B) A/ ~公仔箱論壇1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇6 X" x3 |/ p" i) S3 j" S2 p+ i
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- O8 ~% I# W( W' n6 U5 P( Y
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
; _3 J+ s5 w! o% t. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m6 J* m& K! @1 c! x5 H公仔箱論壇5.39.217.76+ `2 a; V' o( y$ E
藍苺奶酥' s+ {* u3 W+ e! W2 B" I1 F
(約30片)( P& `8 s; S+ u2 n
材料' p' j% e2 d* N2 x9 C+ d
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
$ t& K j! ^" V/ n( D- r b作法
8 F- `( @, n. ~2 W公仔箱論壇1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。9 \/ L$ w1 m. x. n& m* p
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
% v3 E& o; w. z; I公仔箱論壇3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
' H3 t6 ?/ ?+ F1 l/ t5 t ?4 b公仔箱論壇4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
6 j* R( y2 k! L9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb1 G9 O7 e4 j' M5 {5 D2 T, I( U
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
, r; q8 k9 {5 E) C. I" X% G小秘訣5.39.217.76: R0 q$ C/ O+ ^1 |
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。. C9 W4 z/ \: m/ A
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宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇$ q$ V5 s- w8 D* X
材料公仔箱論壇$ o: \1 A, v" f4 [, \5 ^
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克; p$ O6 t# P" I5 I4 ]
" P) Q3 E5 f" S公仔箱論壇作法5 q# @( C J( C: _
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
: B& C$ x. c# X* x9 Y5 Y5.39.217.762.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇9 m3 d8 O' y# l7 ?4 k; W, d- @
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^% v8 @5 q! ^9 _
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
! s2 |% ~, ^" p$ D. p" i9 G5.39.217.765.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
5 j& }" z! K! G$ I) _7 W$ Z% q5 X6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即% ]6 U/ g+ l9 ~) B6 F3 L7 R
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杏仁瓦片(約25個)
6 c; @3 E8 K, M: U5 Z, Q材料
1 ?& q% S. J$ \3 j3 i! N蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克tvb now,tvbnow,bttvb+ N% w, Z( H& h, x
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w" q( d( x, J
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
) J/ R$ R. @& E# e( ^7 j+ u2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 `3 s, |8 z) ]. @4 o- X9 m
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。/ ?1 X* o, }. \% ?5 N5 |
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣
+ P& d3 v- S: U* l' d/ I5.39.217.761.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
9 Y3 i# S* [% T: l2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。5.39.217.762 }2 R+ z, Q! g
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
c: d; F6 Y5 z1 i, U7 A公仔箱論壇' o) f8 W, [: P* [* J. u& M' q) t5 H
4 ]; X+ A# J. C) x0 q2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力巧心酥(約25個) , G# |0 d2 R3 t/ W
材料
& T3 |6 S& O, m: l* D S# U( D巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克5.39.217.76+ Y j" L& h. e; h/ u( {
5.39.217.760 A/ B6 V Y- O2 w
作法
; j7 \5 |, t4 |" E8 |0 N: F; Y% |# htvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。) O! D" Q" I( ?& O0 D. m1 n/ q
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
# B" ]) v# a3 Q5 ?6 \4 ?! J; q3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。5.39.217.761 _, _% L- Y, m [6 c9 i
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇$ U1 `% M( n5 Q" s) m* i/ U
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
$ ]1 Y- }% b, q0 g! L/ y' q6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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7 c8 F1 W: R! Ytvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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