作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！5.39.217.76$ O8 s' t3 e7 I6 m) T1 O8 U
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原味奶油夾心醬
8 `$ `- ?0 i, C' g* Q7 F0 B材料5.39.217.761 [3 U! G0 [* j- R/ S
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
# I8 M+ u1 W6 ]9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
; H" e" d' f0 _/ w, p: j6 s; g0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
( F7 j! a! Y' M1 }8 p2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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# ^: w" F! t" g8 a" W香檳葡萄乾奶油夾心醬# o# A% B- K5 d) P9 y
材料5.39.217.76# A! b2 l# j; v" n2 x( O
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
: }4 q1 `1 t# `9 D, v' @B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
- A- _, U' N$ x/ s- z- y公仔箱論壇作法9 T/ d/ Y) f* A4 D+ i% I9 O3 M* O
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
) ]2 _1 e: ^) S" R7 X i; Dtvb now,tvbnow,bttvb2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
8 C2 u/ }2 A2 c5.39.217.763.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
1 z( s$ P( q& w; s+ G* J* h0 ~公仔箱論壇
; i: l- A2 P$ P5 H) D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 A1 l/ A2 `+ q Z! V
藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb# w- }( ~" V- g( ]& U8 d+ v
(約30片)
. K5 s' g# c stvb now,tvbnow,bttvb材料
4 B6 }2 [$ y5 o# Z( S- Z+ i奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
8 P. k1 a6 j; t# Q: T作法* d; k6 o9 N1 @
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
: K/ b. M6 o6 F1 `& U, U3 M" h @) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
' ?4 ]/ D) B6 f5 K6 M2 g3 ? Y3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
9 l6 i6 b8 t: i a2 z$ f. G; Ktvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ x' J3 X% _2 o7 }
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
% ~& w) v, i$ T7 n( ]公仔箱論壇6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 1 E9 e# G4 g1 f& E
小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N$ z; N7 m' |1 v0 i. Y. ^9 R+ }
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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5 j* P% H/ r. `8 }6 ^公仔箱論壇宇治杏仁奶酥(約25片) 5.39.217.76' E8 [( [& u& d
材料7 U; r: B2 J- d- a3 @
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
' H: n( i$ k* X* o1 n$ W% }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i# `7 q# _: |7 i
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ o& w) x4 M2 I" `) A. `4 l
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2 [, D( ]. s* D: ?* v R' t2 a公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
9 R( k$ w/ _7 Y) I0 Y8 Q) h* D% ?, ftvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
5 U/ G9 E% ~+ t" l o5.39.217.764.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
, S7 d0 z3 Q* k* p' d5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。tvb now,tvbnow,bttvb F a) T: {5 n: ~* S
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇) O# Q3 B3 w: F0 Y
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! r. C/ g6 d5 @9 ]% O) w: U1 m5.39.217.76杏仁瓦片(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb+ ~8 Y6 n- L6 q
材料& p! ?* s9 U$ ~7 s
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
) f" R+ G" X8 n3 B8 x0 ?% r5.39.217.761.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
% P5 K4 G! Y, Q5.39.217.762.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。6 p+ u+ _$ O: z$ E4 k4 }- ~
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
. |+ H! u: H5 |& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
5 x2 j, m8 |# Z% K4 ^/ s! `/ wtvb now,tvbnow,bttvb8 s$ f: \) W% h. [( ?. L* U) }. a9 w5 x
小秘訣% ]- f2 i$ ]1 X: D
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.767 I! j3 b" K- o7 w2 @' ~
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3 w! X+ M2 c5 {5 C9 M9 O( L5.39.217.763.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。2 g7 [3 G) z6 h2 C" {1 L
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巧克力巧心酥(約25個) " f' I B9 L: @
材料
$ l4 Y" [( d) D' e8 h* ~( x公仔箱論壇巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克tvb now,tvbnow,bttvb) F1 ~( T) G- X; ?( d
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d: ?2 J b3 P% n5 D
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。1 ]! B4 h8 g) _" N0 T O
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
$ K8 M0 R3 u3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
8 ^9 A& p+ v( H. f4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
9 ?, R6 d3 J5 N( g6 y5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。. o$ P' N! c" y5 ]
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: B7 O' f, z+ |) M6 w
% g0 d5 p8 J: [. T2 d5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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