作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 l8 b& K. |- m6 q5 p1 m' z
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原味奶油夾心醬公仔箱論壇* a# y8 s3 R' ^: q2 C, o
材料
; N2 l7 y8 f1 Q+ M/ f0 ~5 K i5.39.217.76奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. A$ Y6 X3 C! `+ _/ x& X( N
作法
' y( d8 g9 q6 M5 B: L! r1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3 H, r' d: j$ {9 b6 j$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
3 D, ]( q' n& O8 N7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' P" r9 y' b0 I" \" S) L
香檳葡萄乾奶油夾心醬
" B. Z) w: c% b2 `+ S公仔箱論壇材料
5 c0 q/ R1 A; l& x9 C; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a, J, L: N1 T& ?5 U0 B" h( o3 D
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克, w- @9 B# d2 a* L$ a6 J7 z
作法
( e" T, D+ N/ X+ Z4 ?公仔箱論壇1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
* K( H4 x* e% ]+ j3 f$ v4 G公仔箱論壇2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb' u4 i# f1 W9 o6 P; `' T
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。. b* M6 t6 y2 k7 g) }% v: P! K
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7 d+ q2 L2 v5 Y/ F6 L! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍苺奶酥
- k8 t$ b) d. ^$ f5 ttvb now,tvbnow,bttvb(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb' X( R& b% D/ n
材料
3 J& @' j! i% `2 ttvb now,tvbnow,bttvb奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
& Y7 Z2 E7 i& e5 a5 q. @" a: g4 Z作法
% @& l3 p7 O, e/ M1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
9 S- k4 T2 W1 h4 i6 Z, k. S% @公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
7 w: V1 p# X5 `5.39.217.763.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。5.39.217.760 g$ D* v, {7 T4 A9 G. I
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。公仔箱論壇% G$ s% c) w. K' D8 n$ T
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
) k( N5 {0 b: n% O' E' ?# }9 N' e% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
1 E' i: V( K5 g' f8 M e) ?小秘訣
4 k$ f+ ] N. f) t p公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
# s0 @+ l7 \" U# k& X2 U- l4 b$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 f6 a9 i, s( T1 M
6 C- T' \4 L" K, X2 b! a宇治杏仁奶酥(約25片)
' s9 A* K+ |/ n4 \' V0 p% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
9 I2 }4 N9 |2 L5.39.217.76杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
6 U' O9 k5 |) Z/ P" l( P6 y8 Z+ ]( c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D ]' R! o, s! Z
作法
. j( d4 S- b1 @# X: m! Q b公仔箱論壇1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇0 a( U; y% y& b6 H
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.76, F7 P( u) L+ o, `- g" H
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
8 X9 G0 X/ i) z1 i' c6 h4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。* Y! U# P" s4 B( Z0 T& x
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。* D4 j) }; p# |" c- @
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即5 S Z- L+ A" ~% Q8 L! l3 f! r& i: s
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& j+ j; N5 X" p9 G7 ]+ P: i8 F4 g杏仁瓦片(約25個)
" y5 s" C8 o2 U材料
; `" N! R$ L6 {& ?# wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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" i" c* h4 j0 @8 \6 x' R: u0 W作法. O& R6 u4 I& \$ f! [' B D# Q! e
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
7 Y+ S- @7 W: C$ ~+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。: \6 K0 j2 ]6 W* q" A4 |5 N3 M3 o
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y' r* j# E: v( y: f
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K# T" f% C& G" x! I, J
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小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb' x% g. P2 b% p
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。公仔箱論壇. o/ G; b8 r, b
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
. D. {6 O/ z# W! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。& F) v) k8 Z5 d6 p+ _
. j* s& E% G6 A+ ^. E$ G' Z( vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~: g( l" b0 x! |- L
巧克力巧心酥(約25個)
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巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
9 l. v, ~& H. O/ k5 x' Z4 i8 e3 c公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
% f/ `8 f+ k0 @+ R0 F2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
. D/ ~5 U- k ntvb now,tvbnow,bttvb3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J4 ]5 _- A+ H
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。3 ~6 c: P' e4 Z9 v; q
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
% b! V& ^9 t% P) M' w公仔箱論壇6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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8 \8 [' M# {3 j ^# @5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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