作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
% c- S3 f: F& h, _9 A+ |/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" @9 p: q$ Q2 W9 P# e' c* e/ E
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克8 K; o# T/ ~$ J' i0 ~. g
作法+ T; b. j& c+ ]7 h8 S0 b: X3 E# ^
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。# p" f3 R3 [8 r% n* l- O9 |9 j6 R4 z
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
4 t) _) z. R \1 `( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L0 Q. ^: ^8 i/ @7 d1 {5.39.217.76香檳葡萄乾奶油夾心醬
& o! o% _* a& i材料公仔箱論壇+ J1 _- T" H) N+ \3 N& |6 _
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5.39.217.76+ ^0 U; x5 S4 t: D7 J8 G
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
0 ?1 J9 g: \: }# V( L* M' ]作法
. C: S- k% d8 P1 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
# B/ A. Y% }$ i. ]2 W8 T公仔箱論壇2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X6 _7 ]% @) N" B A
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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* }8 l8 O$ q2 F0 M0 J/ ~藍苺奶酥. ?* N! t5 P& y0 w, u2 U: \& ]
(約30片)
+ E7 u6 E- `% X* n# u$ u7 L5.39.217.76材料
/ R5 { {0 q" W! K8 |tvb now,tvbnow,bttvb奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
# V. x! ] H1 V4 B$ ?tvb now,tvbnow,bttvb作法
# Y" @4 h) I5 L" b3 x; c1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
; V+ u* ?* D( J0 q. |1 M4 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R# r5 ^* _, B9 j( F2 J% ~
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
& J* v- l2 ?2 x8 t6 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。! t: \9 [0 Z; v. O! ~# r1 S, t
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
9 V2 ?7 O4 T# Z' Q: ^6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 + q* u; A1 o3 {' q( h! S
小秘訣公仔箱論壇' y2 W1 N: ]( V0 K* F
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇$ Z% @( f& g s7 h' G" l% x8 l A
" r. X3 \( R2 E. j( b+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z! W2 A& T" P0 K0 o( C$ H% X$ S# j
宇治杏仁奶酥(約25片)
- E8 m& x) B) y! R3 _# z; V' E% Itvb now,tvbnow,bttvb材料
7 `+ E6 i3 b5 R: A* C1 \tvb now,tvbnow,bttvb杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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! [9 r* ?; T0 ]! Z9 Z1 X作法
& G* ]- M! f& e4 z' A' otvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb; J G5 G" I& [% C4 t! N
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。7 {8 k8 w5 A0 S% J
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 x* j9 R; [- N, [
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
& c: R5 I. M2 A. t* ~' m1 K7 n1 K5.39.217.765.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
* R& B! p" H2 O5 i3 m% w6 x6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即& s, ~6 V$ F- F* z5 J
. h! r! C( u1 p) M& k m1 A5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]: N0 {2 I9 ], o/ V
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杏仁瓦片(約25個)
$ X; J* Y8 n7 }7 N5 w% X$ w& ntvb now,tvbnow,bttvb材料
7 `/ @% K& N: H4 |9 ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克4 N& }9 p% ?* b
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作法
* m9 C ^- Z: T0 i5 B1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。. Y) O, }3 w- g4 `/ l
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
, U3 m G) e: k! C1 K; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
3 i( {' j- O( J" L5 a, Z公仔箱論壇4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
( ~! K( R' T9 u$ u/ U% b1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L4 r3 T8 ~5 c8 }
小秘訣
! s" M" s9 v1 \! T A9 u. L3 ~1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `, P' ^2 k8 Y" K
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
5 H; U- d0 X# X2 {+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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3 L2 h/ q* y/ z) \" S1 ?5.39.217.76巧克力巧心酥(約25個)
3 t! d7 o$ }- {) K材料5.39.217.765 n$ y4 h$ h3 X( Y0 ^' i; H' Z G' U
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法+ o8 u. b D c2 D/ j, }3 w
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.76; N5 `1 v0 O1 o
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
" V& f. r; p: ^& O4 @7 \% x$ I3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
, D& S; ?4 j" h公仔箱論壇4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。7 H) _/ _' a1 D; Q* A2 O g$ p% X
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇8 g/ Z6 C Z& r# I
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。 f" |/ ?0 ]& K. G8 j3 H/ Y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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