作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
9 m: \& s5 w, ^" }- j( Z材料5.39.217.762 t+ Z6 \1 M1 C2 h! e; O% {
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克- v$ s* }5 k! i& m0 n
作法5.39.217.76) I X& n; Z8 v# U; U7 [1 y
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]6 S* B; ]6 }6 h
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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- Y9 ~, `: ]/ g5 r$ t1 z' Jtvb now,tvbnow,bttvb香檳葡萄乾奶油夾心醬5.39.217.76! ~6 @) ]( ]$ O* G2 f) W/ ?- O0 N
材料
/ K1 D* l# ^; P5 b) q) b( EA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
! J8 l+ B9 R6 s( |; j5 G9 \ F公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
2 S4 e0 m I- \" [ v6 q5.39.217.76作法
$ J9 D1 b0 d3 z% btvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
7 c8 E+ e( _. N2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。+ R% k/ T" B9 o8 R' \
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥5.39.217.76; m+ k% w+ S' }. ^! K7 H
(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb9 ~6 {5 J) A I$ F0 S/ C
材料
% y6 t$ ]+ a* e4 z0 ztvb now,tvbnow,bttvb奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
' \+ _0 v7 C3 z5 t作法! g0 ]- x% t0 e
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb. i! t5 c1 K# s
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3 n; K/ o$ ?; d- \/ k9 z0 G! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
- ^- C# f4 w+ g+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
4 {$ L- |; w' M ^- Z- atvb now,tvbnow,bttvb5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
) M8 Z% e' X! G) i7 x公仔箱論壇6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
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果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^. J K' ]3 M2 b& ^
材料
: _2 |6 k T* l1 d$ C1 A3 U: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克) o' `' i% b2 d6 O0 o- e
/ a8 K; H% @% q( m作法
4 n% s; j, U& i6 Z9 V; y( B1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
1 O" s5 O7 L& C7 Z4 T& O+ `& M2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.763 S0 Z7 g0 O, m/ E+ h, X
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。/ X7 Q1 H4 Y' y
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ _" A0 I4 Z. Z& n" G$ J9 s, w4 t
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
+ W2 K" ?- ]9 F6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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8 s" |* [( q9 r7 M: d" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \2 x% |7 Z# L1 I$ Z- }1 A
材料5.39.217.763 J, e0 t! F) C9 f3 c
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
8 Z- h5 U' j( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
+ i! ~* G* b' ^- |& i F K& E7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
; @+ p$ f# L6 S3 K0 Q. |5.39.217.763.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇/ K( l2 T- |: w- {- A
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( M) `, c6 c1 s/ ]! D" R7 X0 c
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1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
$ S3 K. I: t3 [5 l; H2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @) b* q6 d* E4 i) V0 K( ?! E6 k
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。' m- X! I% o& @; T( | P
- @% q# M- g. m, l, d公仔箱論壇公仔箱論壇0 Z9 W E( g2 P, W9 l0 \1 R
巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E% [8 k5 F8 I
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% O1 Q6 j; v8 @% j
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克5.39.217.76: t6 H6 I( l( P( S! n# ^
& U3 ?' s. L5 z" _) S2 y, G: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
% y. O1 `8 \. K) C7 n2 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v9 }% F7 S& v. h& A2 p8 v C
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
+ K, m2 \+ K! b3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。8 g8 h& u4 G8 x! Z% }# o+ M4 h, L
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。; Y1 |5 e- W* B" d! I- J% Z
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ `( ]; d: a% A8 B
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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- w, Z) V1 E% U3 [0 t[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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