作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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+ K' K+ x# j* r4 D6 G7 x2 [tvb now,tvbnow,bttvb原味奶油夾心醬
9 V% J6 Z$ l: _' S6 l3 y# B$ L8 W- ]材料
6 r# C7 \6 i# R$ O+ d! [3 Etvb now,tvbnow,bttvb奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇+ I3 O+ u# k$ g' D
作法
1 F& P) f8 N5 V' E9 l5.39.217.761.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
# m+ v8 C0 Z5 t! J! `& X1 T5.39.217.762.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 ' K" e _ A' A7 J/ T6 F7 _, M
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
7 T; ^3 \6 _1 U$ N" O; `8 {+ A材料
. F6 a" C' @" z+ @4 n, m公仔箱論壇A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇4 Q6 e9 w# K! q% a6 @, Y
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
5 J0 O& [2 G M4 u作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^( I/ O4 i3 ^6 ?7 H3 c. l
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇( S9 W! ]5 I8 p" o0 V# D9 e
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
: y2 ^; x2 n5 C% L7 M. j2 [- p/ C; k公仔箱論壇3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
: c( c& L" ~+ i0 U; j公仔箱論壇5.39.217.765 c0 E; A4 ^ A, q% C! G
5.39.217.76( H0 r. b4 ]# s0 |" A: T% r
藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb2 ~, Q9 H: E4 B) d# T* R. h5 b+ x- ]8 F
(約30片)
$ X. w2 Y) E& J7 N% K- }+ w8 H公仔箱論壇材料
* ?6 `8 T) d$ k/ g: w5.39.217.76奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.76+ g8 S5 d$ Z3 h9 K9 [4 b/ p
作法
! k, P/ D R1 V, [# v7 }tvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
( k. q: z8 ?0 h" H公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
* V! c g+ L& M8 k2 |2 rtvb now,tvbnow,bttvb3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
3 X6 {# a( j" d0 c1 o+ s4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
v3 L- q# D# B5 [2 W$ i8 | M5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。6 N% _3 b1 }3 a) {% D
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
2 }' } |0 h, g, U' H6 [* _# m6 ^tvb now,tvbnow,bttvb小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb2 ]* ] m! p- _4 V$ g% v Z
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |, r0 \, ^( Z
0 f. U# e5 w. f/ |% V公仔箱論壇
& H. z+ f5 C& d+ ]% |3 P' w宇治杏仁奶酥(約25片)
6 R4 H7 l3 U' ?% l, e$ h8 @8 D材料公仔箱論壇5 i6 }/ ~( q: s& M9 [8 d: a
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb- j2 B5 Y$ i# I" j, \) ^3 e
6 b& J( P$ y) q) ?作法
7 t7 r5 j! p9 _9 {& e" w* J7 K/ ~% jtvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
3 I8 n9 ]+ Z" d5.39.217.762.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
Z! J5 G8 g; O8 ?$ H) z( ttvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j& r* [5 Y- `" M- n
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
* j t; m" T8 N( v% u& \0 atvb now,tvbnow,bttvb5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
% ~" s; ]- Q( P* R- B: S. _6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 |6 p/ @) H. ?
. B+ P) c, G T. Z1 h/ N9 [2 Z! m: }
. U7 l1 f# @2 k) x- Htvb now,tvbnow,bttvb杏仁瓦片(約25個)
7 H3 m- R# a0 U) D" M; V5.39.217.76材料tvb now,tvbnow,bttvb* e1 e, h7 ~; P
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克( J# D0 V- z( q: Z
7 S9 V+ d: w0 _& M, l作法
. Y q, K4 z2 A; p& a) D7 Z: N1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。; i, b, z/ O [9 T/ J4 m: N+ X+ D! s
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ _* [% z" c# a: p( n; b5 T
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
" R! k1 O8 t7 v1 K2 @0 Z: T: p: ]4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
0 P3 @) o$ O- j( h$ ?" z公仔箱論壇
7 X8 c5 `0 Q3 \( ?公仔箱論壇小秘訣& i8 o/ h9 I, t% s; j2 w- ?- z
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。公仔箱論壇: r! n1 Z, U9 `& |" C- `
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb; Q! K: N \6 D2 {7 _+ o; Y8 ?/ F
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C" U; H% u c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o7 u# b2 N8 q5 p' H3 V
1 E% C; ~; l5 C) `3 Q- ^% [tvb now,tvbnow,bttvb巧克力巧心酥(約25個) D( s% O5 ?- u, c
材料
0 H C! b6 v7 L* }; ?* C& a* S% htvb now,tvbnow,bttvb巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
; s* s( \1 `0 A2 v- |5.39.217.765.39.217.76* g; V X5 A. H3 J* Y& o4 S/ c" c
作法
0 Y) v% ~! j9 P$ F: W9 P PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
& a6 p z) N( `, h- B- W9 C2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s( F% O. b% B+ \: y1 K( j( D9 {5 u
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
7 J; |* p. N# b. j. ztvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。5.39.217.76/ ~; {+ l# M! V$ x
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
8 I# m) `+ w; A+ k6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。公仔箱論壇, Q4 a" `9 T+ S) D
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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