作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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! N+ Y& [( a' J; c. q! ?原味奶油夾心醬
9 a5 d3 a& V3 i! c" M# {8 N材料
% W }+ @: C" N5 G2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇1 S& V- ?8 l/ z e* F/ u) c
作法
& b( K4 k) u, v7 @# r- m% ?. v公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( y1 D% r' |% n4 O4 Z! b
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 ' E3 L$ u2 \* z* U7 k% L- H
1 n& x0 Z1 ]* m! T4 {' s香檳葡萄乾奶油夾心醬$ T' K+ r+ {. _8 A7 b) W# F
材料
* f6 s# K6 x+ P# pA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvb now,tvbnow,bttvb0 r7 r" B( w& p* C
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
F* k6 T' W, w8 z) q2 ^: Otvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb6 F' t# @; c9 w) L) n7 X
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb! j1 @8 k$ t, M" d
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb( _+ d7 T; C4 A6 c' P6 U
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
( n6 [$ w8 S* C6 z: I4 U5.39.217.76
, _1 w M! n3 _% _3 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 S' n7 v3 `- q3 I
藍苺奶酥
0 ]/ e1 \5 k7 v7 r(約30片)公仔箱論壇# [' r- f4 P9 \! ^! f5 P
材料
6 l( p" ?$ A/ S! b7 v: l奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
5 ?7 Q% P- {, m R/ ]* L作法
$ e* }3 o4 Y* G9 X. t6 \( x& n8 L5.39.217.761.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。% |/ O+ `6 |6 {" y ?4 p7 g
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇' ~# S6 Z# b7 W' W+ ]( }
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。5.39.217.76: |& e. d; T- V
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
. m" u. L) M8 |; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
5 n# D$ l1 F2 F# M5.39.217.766.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" A/ N7 [& }# \" }7 `7 x( C6 D
小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I% g9 E, x* I* I; e1 K
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇' P0 d7 |/ j2 f5 W
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宇治杏仁奶酥(約25片)
- A$ }. s" @. f8 S9 Q+ U. b# r: v8 P FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
4 F. ~8 W9 m& f: M. z" ~- l公仔箱論壇杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克 e3 M# G, j; j7 B" E1 S( D# M
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作法
3 ` a0 c. G" J& F公仔箱論壇1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
7 \) R }2 N' i% V公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q+ ^5 \$ l7 d- g s/ O
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。# P' n9 S! [ k5 F1 v6 p) b5 l' Y- V8 d1 U
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
# g4 I+ d* k3 C1 h8 Y1 _5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
. k1 P. f! R& N5 A6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
; m( M2 n$ c8 s- M公仔箱論壇
% V2 s5 x/ X6 ~4 A3 X3 h! j$ \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% k! ?' V) F( L F; c( q
# Y E% j i. @/ R杏仁瓦片(約25個)
) G$ j1 ]# F1 ^4 w5 d4 U材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L2 J. s8 a2 \$ h' L, W
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m5 V: k; \9 c; k
公仔箱論壇9 R' t' C& H F$ K; q
作法
4 X: u8 G! R' i/ A5 y+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
8 w: b0 Y7 L5 q s/ D. u9 i) J$ I2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [3 B/ r( `6 e
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇7 u' R8 F& Q7 K: h% L
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
5 Q f) v- t0 L8 Y: q+ g' N* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V) h) n6 A( X, i5 s) l小秘訣
2 i% o; }6 M, X6 X% v; n9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。. S/ X. P' g, u4 d# n
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
$ t: _. Z- R0 L$ a g- O公仔箱論壇3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
6 j$ c$ a2 `" [( |% R公仔箱論壇* e$ x4 K% J* r; C( q$ ^5 t- W
- w- c! |9 i x$ b/ u/ u4 `/ u5.39.217.76巧克力巧心酥(約25個) 0 `9 I$ M% ]6 p! w4 o2 b q' y
材料
& c x( y( T# W公仔箱論壇巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
" i% z8 e6 Z. c: v [! k Z公仔箱論壇
1 _; k- c" m" ]公仔箱論壇作法
6 z, P. `1 U4 v# K5 M2 k5 stvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.768 I. w4 c. ~& ]) l, v
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
* Y/ h/ `* X* c" ?7 b% `' utvb now,tvbnow,bttvb3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
3 q$ H8 Z2 e. S( [5 R4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。5.39.217.76, Q% z9 I5 f1 a2 N+ x
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
7 P8 y' f% c4 B* |6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。公仔箱論壇5 z* Z: m7 m4 [9 H( I
公仔箱論壇 Y/ j8 @' t9 S
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發表於 2007-3-25 07:03 AM
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