作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇. G0 I# n5 W1 w- O7 d% P
5 A3 ~! N+ q/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味奶油夾心醬, A2 C: V- v" o- V! H
材料公仔箱論壇7 W$ K" Q9 f5 m) d
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克1 z2 q6 Z6 N: M
作法
" W3 H2 b" {. L公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb" c7 m! J- E/ V
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇% J" l; l& g" h! H9 g
材料1 \0 ^8 f8 p: f0 @/ i, `, o
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇, o7 W) a m! N3 O5 Q: T
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
6 u- n" z3 u; s a6 g* ?& S公仔箱論壇作法
2 T7 h# n6 j7 H2 m0 u5.39.217.761.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ K. P: K! _+ Y8 u3 z0 C
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
$ f: q' m' v4 p* h/ o9 D3 `# f4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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# b0 \* a. H- F( o5.39.217.76藍苺奶酥
* R6 l: [3 o- p5 ?0 Y(約30片)
( v* a+ ~1 u c' ctvb now,tvbnow,bttvb材料
& H% k3 F$ x5 B! P- i, z* U奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |/ _& G9 h/ d" Y
作法
" M( B5 p( P: C+ z, I$ K4 q) D5 |5.39.217.761.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。1 c" K9 \* C8 l! g! L
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
' p0 D0 z0 }9 u0 M A' B& [; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
: J( t4 G& k. N1 g, Q& {% u5.39.217.764.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。5.39.217.76 {: p4 Y# V9 {1 e' u$ H* N4 |
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
' I9 l4 a8 i% i( U6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
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果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片) 7 }' ~7 y# D: W% h0 J3 [( l1 w W
材料+ z8 H' ]" j. N- C" J# D, k
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S$ @4 l4 O. [8 J; [' e) M" O
. o. Q8 M* l; Z+ {tvb now,tvbnow,bttvb作法
; l. L1 e2 D g( ]0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。: y! b+ p" y' K% y7 j
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
0 G" O5 R$ m, S: N, U2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
. Z7 ^7 Y+ `) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
3 [/ i8 {6 i) }7 u4 s公仔箱論壇5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。7 D8 q3 p$ M2 f4 @6 y" H, {
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即5.39.217.76& ~$ }6 w* |# s/ f5 f& ~
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5 Z% v# K& N6 ?: a' ^9 x$ C) Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 U7 }8 x/ r. r, ~# _9 i+ k) N
杏仁瓦片(約25個)
2 Q, X( E! T* n% {* Jtvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.76# E5 q( `& p1 d( l- l! i* ]8 I
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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! ~( H% o: k8 i+ }作法
6 h0 B# F7 Q9 j4 j; J- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
, c% D8 b$ ?$ X" y7 E3 P% J& r2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |( F8 e2 X; y$ F4 b! h
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
, D7 Q. b$ d3 I+ j( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。( s U) t# d5 T7 P
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小秘訣
5 t: p& _$ _1 G' {4 T$ [. [& ~公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
1 B) r4 A4 T2 P" A; ^' s% y: C0 p! g0 mtvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C f7 e( \4 g4 M9 R! S- L
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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, D1 N- U: Z8 g+ {6 f/ f% ~" U2 {tvb now,tvbnow,bttvb巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb* ]. J7 g# \2 Q' }( T$ O( b4 x$ f
材料
- `) F* c u. k- y/ y8 S9 ^5.39.217.76巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇 _2 H" ?0 j5 \7 P5 k; V" t$ g u
5.39.217.764 G& [- l3 `; Q% b
作法) \+ T/ W# S, u) Z+ O1 A5 @! h
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb1 g- W1 V0 q: @1 K0 G5 h: T
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F" `# t& D: y! ^
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
! ?$ O: \0 L x3 V0 ctvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。5.39.217.768 x5 y* H8 Y/ W" i% z
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
3 L @6 y& q9 m( F& M. Ztvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。5.39.217.76; o- [ ^5 W0 z S2 p
( s, h8 L7 ^- ^7 q3 _7 {7 V3 j[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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