作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！tvb now,tvbnow,bttvb8 q, U' y7 h: E: ]: T O
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原味奶油夾心醬
# F) v6 _1 W/ y5 `& ]材料
2 y; n1 ^& }* v0 R# r- ftvb now,tvbnow,bttvb奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克# W4 Z- u3 j1 p5 ^& e8 m
作法& ^: J/ l" x0 d w# c8 B
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
! H$ Z: L- v F' B0 B) I ]2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
9 V* @5 b& P- ~5 i9 O& u9 O* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \! `/ |# X) c( ~) _; z
香檳葡萄乾奶油夾心醬2 c2 y5 z! T, B( J/ W! P
材料7 R2 ~, F5 [$ T. z
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N# Q+ v( ^7 U2 W: q7 j9 C
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb1 D( f- t* ^& o6 G* a" h" q/ Z) @
作法
1 ]0 U. c# Y! I* G; E2 V$ k1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
/ ~, A. n3 X! y: E" Htvb now,tvbnow,bttvb2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
0 G% d- {: K6 Y* i: N, P Dtvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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3 C1 k; k/ p2 \6 _' t. c5.39.217.765.39.217.76' _" H1 o0 i. X" a& A
藍苺奶酥
1 z! k) h/ @+ gtvb now,tvbnow,bttvb(約30片)
! X y( m; I' [2 E( Ytvb now,tvbnow,bttvb材料% b. s1 W, C5 {% Y* K
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克' ]( P/ L2 F5 w2 v$ v
作法
, h7 y" m8 o0 V: C2 ytvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5 ?5 I' p& L, C( ?* ?3 ?
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。; V9 l( |$ L4 u% e4 v+ h) E
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
) x# i: N" d4 j7 T N/ S, @4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
7 B8 _0 V1 f" [( T3 z3 y5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。% E5 k" p2 t. v! p6 _3 W
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 9 U6 ?; j/ E* U5 }
小秘訣
7 [0 j1 r [. M3 \公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。" u$ T7 c9 P+ j y- {
9 H4 B# }' ^# G( A: O8 Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 \. P3 n6 \: Q8 X
宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇+ F& X1 p& W: R" t5 Y
材料: F) n' A; k/ k9 Y
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j( r: ^+ u# |4 y2 x3 t+ G& v
: O! Z0 w6 @6 r* Q作法
" v$ l( N" l* Z* l) [5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。+ s: N& c5 R$ t6 D# h0 I
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3 c. R" Z' l3 M G3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb @4 D( o7 b. u n7 a) m3 J4 O$ ]
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
# N+ v+ s, d/ T* M, Otvb now,tvbnow,bttvb5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇: {$ y( x, x& R" V* v
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb, @& Z( X- s( [+ Q7 m
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公仔箱論壇2 s; R6 e. O% p" I8 @
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杏仁瓦片(約25個)
7 m* h3 R4 X0 d& H4 Y材料1 S: g; n- a" O7 ^
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
; \' j! F \' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R; [$ i7 m: d9 W/ o9 B9 ]
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r" h; k% ]: j# ^. k5 G
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇) }( T7 H# w7 d& e
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s1 q4 X+ H# l+ O6 J
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。5.39.217.76. _1 n8 w4 \6 R' \% J: w
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。公仔箱論壇( [) ]- K7 v4 ?/ |
) b: |$ ~4 e8 M7 U5 S& L6 a5.39.217.76小秘訣
4 _' ?% ]" x/ J. Z公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
& j5 D- }% D' `9 Z) U2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。5.39.217.76" z- U6 M8 d5 M4 P B
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。& x- V" G5 _ E; I: H* c) J/ n' r5 L( S
& }1 u! ~5 `8 i% e6 b ?7 v0 g公仔箱論壇5.39.217.76( [- R: R; Y2 T
巧克力巧心酥(約25個)
$ G1 Y' X* B5 O. b, q4 |* z+ A$ Itvb now,tvbnow,bttvb材料
7 e9 n; w9 \( C巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T0 [' Z' Z0 b- w0 N) Z. e }
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作法
( R( D# g% W3 b. D. N. q4 j) ^1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
# v5 [4 ]/ k1 A. ^$ K6 D$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。$ V' Q' x( g4 Q* T
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4 T3 |4 x* M! J! M( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
: i, ~* [ H4 Y# R, z7 l5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
) Q' X% R/ ~# S+ L6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P, Z j1 t! n
) l6 ]- Z) {- N3 o+ @5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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