作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇4 c4 z0 K& [. @; ]# _& h& H( o
! k( E6 q1 E3 Z公仔箱論壇原味奶油夾心醬
; V$ H$ h3 L uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
& {/ }: M- z5 Q) V奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
' _ V( K( O2 V5 j9 j5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
& n8 p5 e& f- P; f0 u$ Q7 ytvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。* ^9 g2 q9 w" s6 P8 n. H
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.76+ I8 b D; G" t+ S* S
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香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb, P& j; A: r. t0 a R' ]* c& u3 Z
材料
3 ~: O4 e. l' C: Z; H! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
% [$ ?: a3 J7 v% }* D# K9 Ktvb now,tvbnow,bttvbB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.768 V$ r+ K! r% G& W
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z: a( C# l3 w/ l3 U* i" r% T
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
, w, Z4 L" C' ]& _2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
4 t8 I) _. _. t/ m) Htvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb+ s" N' q @- \: j. l- y
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1 P# P. Z3 G7 X) a7 y9 B; y藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |& P) o$ d6 [4 r1 q! Q; A/ K
(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& ^0 n, J& J
材料
+ W2 _, U3 n% j: f* r nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克* j4 P! j+ G# F7 Z% Z+ d" ?: T" X
作法: D0 ?* B! R7 n `* q: r* N
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
; r+ J' N+ o: e1 w2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
2 w) r- j0 j# ^: V7 ~# ?: |tvb now,tvbnow,bttvb3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。5.39.217.764 b6 n* t2 n+ N/ k+ Y2 h) h& S3 d
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
0 n( m! j; e( w, `8 v' V公仔箱論壇5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
# p9 b8 t( z+ y0 k0 ^7 Otvb now,tvbnow,bttvb6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
9 x8 D6 k" }6 f0 |! `公仔箱論壇小秘訣
9 B. a! h4 Q8 B8 h5 q5 c" y0 K% g5 ]公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
y6 Z* T7 }) |: z2 Q( k) W5.39.217.76材料1 d. N: N9 [7 t9 C5 z2 l7 X+ M( ^
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克公仔箱論壇 v6 ]' C/ J4 X! v; x! T* A$ j. x
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作法
( y6 G" c* }1 T5 d7 {1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
4 ?8 i8 a6 J$ M& e公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.76, |+ Y5 [. [* B; A' a+ Z9 K
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. a d+ p6 J6 V/ b r1 T
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
7 x, L9 g+ i; f9 j9 h4 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
! b: h' y7 z3 @$ y: \2 s+ L公仔箱論壇6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個)
# N% l2 `- `. b0 I# G材料
# |# y6 Q6 P4 J+ C" C7 w$ |- e4 E# C4 h5.39.217.76蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克tvb now,tvbnow,bttvb( t1 m4 |- y" ~$ o% h
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作法% j# V Y. `; a/ y, B% Y! O, e
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇. z4 H, J7 J/ Y
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
2 A# r0 n7 A9 B ]# s$ B( Ttvb now,tvbnow,bttvb3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
# x @' W* s4 d- K3 n公仔箱論壇4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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+ a y N3 e/ W1 b小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb( ]5 M" x5 g2 |6 @+ u
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.76" x+ B( Y# X, e1 K& A: p0 ^8 Z" C
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇4 i! R% F' h' Y; f* X2 Y L7 c
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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$ G8 ]. J+ M2 \' x公仔箱論壇巧克力巧心酥(約25個)
+ B" {5 o& }5 V7 V8 {/ V公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I* Q0 T) {) J
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
4 [! a- u- z- i7 g- N/ F1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
- D* I% G6 S$ M! `' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
# R# ^% h( H/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
* q# T+ X/ j- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
; V; H! k7 B& u3 \) X8 D9 @; R; U5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb( C+ _2 S$ D* R. G' c7 I
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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