作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
) X: u, I& S2 R/ H8 w公仔箱論壇
0 v6 |9 x; Q$ i) c( l" j原味奶油夾心醬
[; g3 ]; |) `* E) I( M% e- S& L材料5.39.217.761 o/ s, N# `2 a: F1 ]' y d
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5 A# J6 e( M( Y, W6 {5 V
作法
! v0 R! N u* Y1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇! q6 `) n1 A) I$ z+ I4 [7 L
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?( M0 [! e- D, p# j i- N
& v; W/ ~- x) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬
! I: V& _2 G$ Q" {& x4 Y9 L8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
! B& w$ M; h7 u/ s+ v公仔箱論壇A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
# R9 S, o9 R9 P8 M/ f: \8 U5 }tvb now,tvbnow,bttvbB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克' j6 X' G- ^& y
作法
* m# Y9 S6 v0 v/ V6 o# X3 I5.39.217.761.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
6 J, ]' T- S9 b W公仔箱論壇2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。/ Y$ F. o' J' A$ L4 e6 s- M9 }6 v
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
3 \2 F `, h! H6 Z8 f4 K3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C5 A( q8 C- Q' s9 G
5.39.217.76! z$ x- ^1 s" F: Z$ M, d
藍苺奶酥公仔箱論壇4 R/ }* B+ R# ]; S$ z0 V
(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb! m+ X2 n" q1 ?% w; b
材料5.39.217.769 e, x+ E% z2 P$ E$ B4 l3 [+ ?
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克tvb now,tvbnow,bttvb) @* G1 b' y {- ^' l
作法公仔箱論壇0 }; H# c) s6 r& J2 }
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。0 W1 Y9 H) z& ~
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇$ y8 g8 ]( C2 u, e! G
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
* M% G6 r6 T3 ~tvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。3 N. R. A" g- K! }) z* z
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
5 i; x( Z: A$ U' m6 u2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
6 I$ v6 Q* y% Q4 atvb now,tvbnow,bttvb小秘訣
: ^/ c- X h/ R E! o' e果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇; v, k! ?2 w7 z
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5 s8 M- D; V, P# L宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F: q; `' n0 S
材料5.39.217.76& H; o: q" Q2 ]0 f
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克公仔箱論壇" j% Z8 g, Y3 y" _- |+ c
: A& }! K3 n6 P, w5.39.217.76作法
* Q: t0 T3 A- P8 I. F: ~/ q1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y% Y4 D, X+ r. V. Q V- |6 m
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F, W! v9 @# E$ u; U7 ^
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。! W- {" h% ~( x1 m, k# u
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。/ H9 F3 }0 P( R$ R
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
- i6 Z$ V& v: R8 q7 u0 a" ^公仔箱論壇6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
% C" M$ X" P! P' ~, r3 x3 _8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 S# q5 A* X6 l# F8 ^
6 m, I0 @. M" ~$ ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R' E; V* Z4 G, L
杏仁瓦片(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb5 }: u! R& V$ P/ n3 J: |' \: C. x% _
材料
) l6 [+ E. r7 H4 N2 k+ R- ?) I7 r8 ~5.39.217.76蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
2 R) L/ A1 ^7 \: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x* u5 P! W: @( g+ v4 Q9 O
作法 L \6 t& B7 K8 L$ v9 K
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。' k4 R3 ?8 y$ J2 w. f4 q- A# x
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
4 H' R0 d( a/ z: }3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
* M2 `: l: H- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
) L: P4 j: L" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U4 O% f& x7 G( s$ e5 x$ a" T* j6 q小秘訣
( A) k5 U3 z+ M; z5 w6 W% h2 ~, B1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
6 F. Y0 V2 @" f0 M2 D4 j# Y2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。9 p1 g6 L1 _1 ~. e/ }# z( d* P
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
5 L6 s: ~. `$ J. [: X8 k1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料" X: W5 @! f7 r
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克4 w: M0 ^5 U. E8 S
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i1 f4 `- B5 J# r
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。$ x6 r$ ^+ g% ~' F7 w: O
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c) Z# {* |' a
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
k2 r! P, n2 Z( B- h5 }3 d4 `1 b5.39.217.764.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
* }+ H+ B3 o4 G公仔箱論壇5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
$ g' H) ~6 O3 z5 k+ v6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
& W. _/ p* Q* Y5.39.217.765.39.217.764 P! I7 Y6 @4 Q/ g, B: M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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