作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇- g ?. w0 h% G7 m+ _
9 ^ n6 A! n) }) `9 ytvb now,tvbnow,bttvb原味奶油夾心醬( ]! O8 @3 r9 K0 @+ J i6 h- r# L% X
材料
2 `7 y8 O* R9 p" ?1 M, u+ [. E奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇, R! _5 X: }( G& g- B
作法tvb now,tvbnow,bttvb; _+ u: T& I2 }. q- ~$ C1 R& M3 ]' D, G
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
8 ?) J/ ~( i, ~7 X5 K. \/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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+ e) x5 F, {; l% [4 C' Y2 i7 w# @香檳葡萄乾奶油夾心醬
b! W: s: X: N6 O% ptvb now,tvbnow,bttvb材料
% z9 R5 c/ Y' T3 q5.39.217.76A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
0 ] _+ z* m) D( ?5 C" {4 t0 R; ~公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇9 ?; f4 |- k; [; Y
作法
6 Q, [: M/ N& d2 ~: f1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
{! q8 U! y3 {! z, U' A2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
. Q0 z+ t1 r" }/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。5.39.217.764 |1 K* l" A+ c' \9 B
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B/ F2 Z- U. d9 g6 u0 f% f2 T公仔箱論壇藍苺奶酥- Z/ I* N% Q, w" i* m
(約30片)
, U7 V7 C7 t1 l8 [. F材料# J4 Z( d5 |6 \
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
6 i0 h; f" T: g作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r/ o% h7 A8 a" n
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
) g, j. d3 y% o" A; v8 d2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
6 U9 t6 ^! v" M d; g0 c公仔箱論壇3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。5.39.217.76* F/ C1 | F$ ^2 D3 _; d) z
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
0 \- x. u( Y7 j: Gtvb now,tvbnow,bttvb5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.76/ t1 |$ d4 \# N9 I
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
/ s, ^; ?' w5 k3 R7 |* Ytvb now,tvbnow,bttvb小秘訣: Y2 ^2 F4 d* Y# Y" ?3 N) H. U
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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. ~5 S) Q8 r: _5 j. {: V6 H宇治杏仁奶酥(約25片)
( O( c; g1 U1 ^/ b. X公仔箱論壇材料
& M* K5 b: z( U& d+ j% |# x E/ Z杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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: j$ R; @7 s- f作法" F6 E8 M5 H- u0 F! ~' O4 Q* z% |
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
! C% `, K; L8 R& a. atvb now,tvbnow,bttvb2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 y, B" X) Z, I3 n7 d5.39.217.763.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
2 i0 _" x7 e9 c9 T5 D8 o# E- }' P1 {5.39.217.764.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
) I9 n- a9 h6 A% h# }5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇$ @; K# o/ b! K4 V" E5 K" l
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb( e' x7 @3 O* V! A% H9 r3 v2 T0 ^2 B
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杏仁瓦片(約25個)
- }, J3 G% M# Z5 _# V& g# p材料/ l; w, i+ i8 k" z# x' a: T8 k
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克& n% O5 r+ A' Z" ~. V
9 p5 m6 o! r7 m# h* Q5.39.217.76作法
9 W* j4 f9 [9 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
) O, b3 ~3 K! {) ^: C6 o2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
! q& z" W2 B3 l- K+ h7 h- p a2 I- l5.39.217.763.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
# N9 z1 R( ~" `& a, o: Ktvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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8 S' n+ s% D6 }$ Q4 e" I2 t8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣公仔箱論壇) x) v5 G' w" B1 L$ |- W! u
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
4 P+ J' Q- \ r( a3 htvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
! `' S" v+ V* |, a3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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8 |9 W- e H# S+ D# e' rtvb now,tvbnow,bttvb巧克力巧心酥(約25個) 1 d) C/ s" o7 Y/ S. u/ d
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 L1 U( r0 O4 n' c* O* w1 W8 |
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法5 S7 j" T# l! Y
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j; A# W$ H& ]! E1 t- T) A8 S
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
. a! R" K9 W- q- s4 `. e$ z4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。5.39.217.76# f, Z4 Y, C- ]8 r# C, G5 p
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5 R9 i# Q# z& D5 J! H5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
' F/ o- d M, i) O6 n) X9 _5.39.217.766.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。5.39.217.76" r5 x8 |" i/ q6 I3 k, g; u+ E, o
- n; N% j% i3 Q: i2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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