[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G. V- V+ y( H8 S

原味奶油夾心醬5.39.217.76$ R& r; M7 x" E
材料5.39.217.76% o8 E" H1 c+ n$ w, h& y2 @5 `
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法+ s# T4 ]" Y2 }; U7 Y
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb) u  e6 T- z) S9 e4 U1 s) |- R
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 + i: B" a  a4 V; }' B
5.39.217.76* j( A* C8 |  H5 v7 e
香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料- J- A6 M4 @# y5 y. I( Y
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.76# s9 m/ E) ^2 E) i
作法; J! h, H) \- H4 ~- L( @& O
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m& f/ t: r# ~4 Q8 `

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藍苺奶酥* s: c1 B+ g  O# ~
(約30片)  i* E& A5 e  {: d
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {; s; Y7 O3 ]. e/ [5 y$ h9 I9 a
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5.39.217.76& k9 U4 J" y4 C2 n1 L. a5 O  B7 ~4 w
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。% g' N: f: E2 q/ F
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇3 Z4 _/ Z0 q) V$ x
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 5.39.217.76+ q0 u0 [+ e( [, u# g4 k2 i! I
小秘訣0 T. t+ U; Y% J0 }# O8 ~- J
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。. t, @5 {; Z3 L$ k) t& {' a( S3 f/ _: ?
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宇治杏仁奶酥(約25片)
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克4 c/ X* f8 ^, ?* Z4 T6 f: T: i
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作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w9 D8 r6 j+ c$ X) z
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。% Y4 F2 O' n) W7 P8 u
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。2 u# N& z. Y8 d2 E- O' z
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。$ E& K" p  D- H  v+ r- |9 ?
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即5.39.217.768 i0 `& `& ~; X3 f, N; e) b7 A# C

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杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克5.39.217.76, s% y* a" R) P! ^1 h. ^+ u* Q5 @
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作法& }2 n2 o) v& G
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。& }1 |/ Z: y5 h' g+ T4 I1 v  M1 R& O
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。: t* P- A3 `  R4 {+ R, ^$ a
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 U  M+ I2 G5 J& y8 i* l. n9 V) Y
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法5.39.217.76' O) R9 P- O% J
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇9 Z$ Q9 X$ h. p# W& r
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d; k4 R7 x1 Z
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。# }/ F: A% T0 D  o% E4 Q8 t
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。9 [- C/ T- f* Y1 F" V& X$ m
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇' T' g# C* B3 k" Y, I4 t
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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