作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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; Q y$ M2 U" ~! t5.39.217.76原味奶油夾心醬
2 M' G0 }% z6 f( G4 e5 j4 qtvb now,tvbnow,bttvb材料
2 k" z6 ]1 A0 E2 [/ o公仔箱論壇奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克4 b* _& N; D2 a( E) d5 R
作法tvb now,tvbnow,bttvb' U. u8 g- o/ k8 v8 w! l
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?5 w6 v r6 a* Z
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
/ f! b+ j1 t4 B! k& t) i0 X- K5.39.217.76公仔箱論壇8 a& Z$ x5 h( t7 Z
香檳葡萄乾奶油夾心醬( m+ g% E# r! G* |3 W: @9 T
材料
# e9 i6 G, s* k# O0 C1 [tvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
2 j& f3 ^- Z, o6 b; V3 p5.39.217.76B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
$ b- Z* P- M; W& \5.39.217.76作法! t& q, g+ @% L7 p% ?
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
* i/ ~3 [( x$ m2 ?& Z2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。6 K% c1 J3 a* ^$ C. u' _3 @) _& @
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 }5 _! s% I
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- ~; F6 g+ J5 e1 `公仔箱論壇藍苺奶酥
" n3 V/ N+ T" ]1 D9 m* c8 l p(約30片)5.39.217.76" L5 i/ m, J3 {) J. l2 {: o
材料
$ e$ i4 ^8 W0 M0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克tvb now,tvbnow,bttvb* \$ H: ~3 K1 J5 |( V
作法
1 t" r4 N- P' H' M5 V1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
- A5 ?! z& j% `7 ^% p# @8 W5.39.217.762.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
9 w6 R- N# h9 u& C. p; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
( L0 ^0 A# e% i5.39.217.764.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。4 b+ H, @6 a. K: ?3 D, | v* x( f
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
# ~( g: p/ g0 s6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
7 C5 g9 H1 p$ [) ]) s: \小秘訣
' M& t& D! `: R: d5.39.217.76果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
7 S; A. H* o- k$ d) t! b, wtvb now,tvbnow,bttvb
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宇治杏仁奶酥(約25片)
9 r* v$ W& F6 a, v8 d9 |5.39.217.76材料
# s) l8 z4 v# htvb now,tvbnow,bttvb杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ y% q( n: _) O5 h
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。8 t5 ?" w1 z2 o" v" E
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.76! F4 S8 H" T0 G
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。& P. L$ O" D/ H8 U' Q' s
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。/ f1 @# }" o9 x0 y# U% t
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
: x$ V3 b* ^/ A9 Q6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l1 E0 {4 b, W# W! @) ?8 H1 _
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; M% M# A" Q0 Y- N4 T. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ^# }4 x0 X) K: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁瓦片(約25個) # _/ w2 i) }; ?. M
材料
/ }6 I/ t) r, [蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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: \# D) c( x! d+ E5.39.217.76作法
+ H1 d# h8 Q) X5.39.217.761.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" d# R8 K) Y8 K$ D6 t
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?$ w: b: H( `0 Y' k
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x$ d( f z) p! Y+ S. v
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb6 E: O$ [8 g; T T1 n5 F c
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
: T* H0 V' B3 Y% a4 J6 K& Ftvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~9 W# J1 q* Z# S
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。% Y$ a. i( d: B& I& s! W2 a
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0 _& }" X8 z7 X! n- L) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力巧心酥(約25個)
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巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克5.39.217.764 @( C# ~/ s# t* e
) p* A2 \4 p% }% M) m2 [, X5.39.217.76作法; r. H/ d& N% Y+ w
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.76! Z( n8 d4 Z8 i o9 [6 N) l
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇8 H( ^% i- g* c
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。5 C4 v1 D* ] p! B9 z* w
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇2 [, Z& X6 X8 t& t" k V
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 D" r. q4 Z7 f- ?7 U. V0 [
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L% x+ [ L5 {& c4 w
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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