[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！# t$ D( Y& l& y' v0 I, D

原味奶油夾心醬$ o% t9 O4 K3 E/ h
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n: @0 B& {% q1 o" P1 {! c+ w% T
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5.39.217.76* a2 f$ S2 U' v0 i2 V# G
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y) q5 x5 f) r9 k7 v4 V
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.768 C2 o; T2 a. [: {  v

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.) V4 ?; R% @5 k: f2 C" [" K$ r
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。

藍苺奶酥
(約30片)
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.76! j4 S/ d$ I' g6 N
作法5.39.217.768 V: t0 w/ `6 w& g
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。8 ?0 T2 O0 K# r9 ]3 t' I
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G9 Z/ V: U9 @4 i5 |8 k
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb9 K" L. b; I8 [7 x. P# O
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 + a$ E+ L- m+ n$ E7 C, ?' Q
小秘訣公仔箱論壇1 z+ i, Q! m! u4 }; Y
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。tvb now,tvbnow,bttvb) C, ~. G9 [, {$ z

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宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 ^. F3 g( w$ \8 l" e- U4 {
材料+ [! e3 U( `8 _3 L+ ^- z) Y
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克* c6 t4 q/ U% K9 {* V5 S7 A' x

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。6 ], I; `& h6 D8 R! E+ t
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。' @7 P9 S3 q" J; Z- l
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。公仔箱論壇9 x7 f! ]! k1 r$ [4 \
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即! t9 v: u" {$ R, A! J

公仔箱論壇- I4 O$ Z% _0 }& n% E# t& |
杏仁瓦片(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb, n4 r& w( D/ I3 S- M4 z* K
材料tvb now,tvbnow,bttvb' E, s+ z/ l! _* z' F9 f" T* N
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。. M, ~& ?$ W- e! x7 `
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇, A6 w2 O7 J, P7 W, e3 G
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w$ f+ I( H, A
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- [7 J( d' D+ W  {3 @" l
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。5.39.217.768 y0 Z, v  m& h: ?" y5 ]9 L8 R

巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇+ O- D, n, i+ u
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作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇' R7 }% w3 T& M0 l* ]% h6 \
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `9 Z& \! W7 K: w
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。; Z% `& y$ r1 D" M; E) O
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。' i- n6 ^+ r2 [$ }, ?
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇) t2 S" i  T3 U1 {" ?
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。公仔箱論壇: M% A  ~# G) H- L+ i- A, l7 F
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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