五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招
+ d, }' Z" d. ~7 ?% W2 L擠花袋的運用
1 L& w5 k" i, _公仔箱論壇
7 F8 H& m# D' g3 m' `* }5 r5.39.217.76擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" A- E- u+ N

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- F+ p3 ~* P9 C曲線造形5.39.217.768 C! h7 m" b1 F1 L+ V7 M
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。5.39.217.76. L  c, ]8 m9 S
公仔箱論壇* T7 D$ P  ^( x- U) w$ U
點狀造
' c/ C3 m/ W5 N; D% s點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。
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% E0 ^' e% P6 m) w8 a- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花造型
- T0 B9 I  g' a8 B! y+ m6 E8 G6 ltvb now,tvbnow,bttvb利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。公仔箱論壇4 ]; h  H2 p! G$ v& \$ Q

+ O' T1 m3 C, J自製簡易擠花袋
" P( b, T0 `4 i( W8 h5.39.217.76  G* i. ~1 @2 L& Y( o/ U# Y
步驟15.39.217.766 e( r) n9 |! H' x2 s, _8 [
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。tvb now,tvbnow,bttvb2 K! i0 m6 z/ l6 y, S. F: h

) y8 N9 g1 ?5 Y/ J/ C, ~) W8 o公仔箱論壇步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f2 Y" j, p0 ]4 S. _$ D4 ^3 f5 i
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。公仔箱論壇1 ], a, j9 Z. z; V" @
tvb now,tvbnow,bttvb6 r) E/ v% l9 J5 Z* p; g0 a6 g
步驟3
7 m) t3 W& l2 ~% D, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
. T! _9 C: w- V% P2 o5 C! Z5.39.217.766 n7 W) R$ j, b9 m8 j5 Q9 P4 @/ }( e3 w' A
步驟4: s& ?2 A. v3 {( F* E
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
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$ X$ G- X: b  B/ Ytvb now,tvbnow,bttvb步驟50 `* ?& F8 a0 b
最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。6 s/ Y$ W$ v( q* E4 E- W
tvb now,tvbnow,bttvb+ I, W. F$ [" a+ T2 z
步驟6
# N" d, b( J9 w, w, i, V5.39.217.76此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。5.39.217.764 [0 B% o7 b, A+ k0 f

7 C  R: B& r9 G6 O2 y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

MagicAndy

第二招5.39.217.76" ?' c5 f, K% c5 K6 ~+ ?

0 c/ @4 w% |* btvb now,tvbnow,bttvb抹面8 V' g/ v1 t! `9 k; ~- k
公仔箱論壇- p, K+ y- u3 i4 s
抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
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4 Z; u$ d( d- G9 U5 m5 x. I( `. X, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 o1 U9 c1 N! ]  O( U( G

% ?5 S: Z0 x, K公仔箱論壇步驟15.39.217.76' g& o$ c7 S7 w& h' ^
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 ?: y- e/ l* I! G8 M
公仔箱論壇  U9 x6 u* v# C# e1 b' t$ C
步驟25 ]1 L& {4 S, X0 `$ M
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
7 }5 I8 D8 L1 ]  Z" v8 h" ^! p7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v9 K; q5 }& t# u5 d步驟3
, Z# B" J  E/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
7 |& O1 J, Z8 g0 [! Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' T8 \. p4 k/ B; ^4 E  Z7 u8 G5 m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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第三招
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7 e9 X8 h5 `- r5 D淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C0 A  C# L0 ^( T( J, ~! w

: K/ K) |( o) h5.39.217.76製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
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" u6 T% W9 l8 T& @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P- f, {) x2 x6 ]& k
步驟1
) b+ A: n: i# j公仔箱論壇淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C+ F/ A9 A. q6 m2 i& w) r

$ h; |) Q' X& I( \2 x) I% _5.39.217.76步驟2) x4 O7 S- e3 t/ T+ G/ F
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。tvb now,tvbnow,bttvb8 [0 Y& b0 z6 j2 \; C  L
公仔箱論壇2 j  V, |4 I" U  ?# E
步驟3
5 f. K4 ^/ J7 I: t5.39.217.76將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。tvb now,tvbnow,bttvb- @, j) Z3 N# K: w4 r7 B( Y# i

& G8 r! ~6 G2 s! w公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

MagicAndy

第四招
5 I. h; z- J3 w! c' ]5.39.217.76
: \( C7 v5 h! d" w6 j! @3 m3 J5.39.217.76抹刀與三角齒刮板的運用
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如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！  }+ N8 s' d: [  d5 i

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抹刀示範1
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. D9 i5 F; z- c: m  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1
: X# p0 I! A7 @7 Y, U2 v/ q公仔箱論壇將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" C: J$ |, V. c
步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `+ |/ E* U- X+ O) c1 \8 u
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。 5.39.217.76: s" [* m8 @: @$ V

. c3 l8 w5 \7 ]) _5 z, [$ A$ T5 l% Gtvb now,tvbnow,bttvb抹刀示範2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B1 P+ C1 d9 u, i3 l* U

4 t0 R+ ^% Z& `1 G; @) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。 公仔箱論壇, r9 e+ G* I& X+ G
抹刀示範3
0 p8 }. k7 |4 J0 r! k  m公仔箱論壇利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 5.39.217.76# P* e, ?1 ]. ~8 k* t- @& \

4 ?% c. m5 y7 Y) E( r- x4 Ptvb now,tvbnow,bttvb鋸齒刮板示範
! t: p, d, @/ ^4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O8 x5 w: ^. K4 S" @6 |- b
利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( u6 L) r/ A
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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第五招
; |2 t; I3 _& u+ H+ e" q: v# \公仔箱論壇
: x( h4 x, N% K; ]6 c' e其他裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( B4 r% l! ^# S% o! l1 ]2 L1 F# D
公仔箱論壇9 m6 i: S- ?1 M- I! ]( J* I- a& _
蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
0 @5 R: P3 ]% {0 \0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" I0 v# ^$ e/ Z1 k$ s公仔箱論壇水果裝飾
) P! x& W3 u; X顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
* b" k0 t, D4 i8 K4 B. `: W7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ [! }) ^6 _
巧克力裝飾6 p3 m# q/ W5 q6 k) R1 T
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
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8 ]1 @7 z3 k0 ][ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 
, o  b- x9 o" u- C$ _5.39.217.76where can learn make a cake in hk ?

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( r$ W5 ], e; C% K工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ y) v/ `, D& C  J7 Y9 P2 h

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" h2 q6 B, ~" k3 f6 a2 o, _4 o3 konly 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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" z% E) A4 j) d: C6 E公仔箱論壇
" K/ E' x1 \. I* ?6 l2 x5.39.217.76http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm