五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招
3 H$ _: a/ y% ^# w7 H, x5.39.217.76擠花袋的運用
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& c  d4 R- O- W! x" h5 b擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋
6 V! u! o* ^  N3 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P* B7 G# k# X3 I+ C9 F
5.39.217.763 }$ H. q, K4 {8 `1 H4 c
曲線造形
' p  f: e0 k% [# y/ U0 r# M" R  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
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點狀造
3 q" A; }0 b, K* u3 y8 z8 `4 X點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。2 @/ J; f  O1 L+ @
5.39.217.76% f. x4 H1 |) O+ E' W
玫瑰花造型
9 u1 [7 b/ T2 n: s5.39.217.76利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
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8 \- \6 d+ ^- {# f" x, u0 Gtvb now,tvbnow,bttvb自製簡易擠花袋
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步驟1
/ O' ]1 t/ w7 N( |: P$ c& k1 B取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。5.39.217.76& V# n! z" B. L. [1 j/ I: h4 U
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步驟2
0 A8 R: N3 N9 i7 h7 T5.39.217.76用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。3 B. f1 A, Y3 [( r8 `; |8 e

) F: d. F9 }2 ^$ p* _公仔箱論壇步驟3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S  M# {: M0 A# m( j" B
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
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步驟4
9 j8 _& C0 {& D1 F( K6 O2 f將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
) K" V# m6 `/ e) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J1 \1 \4 f5 e, t& F6 Q0 p
步驟5
( G) A5 |7 }! {最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U9 f* ~& P' ~# M

9 J, d5 W$ ?0 Z$ b5 V$ ^步驟6
  X  n) t5 L# o3 i3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

MagicAndy

第二招
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9 x: i  H) k4 i, y: w1 ?抹面
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
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公仔箱論壇! V# \7 y4 M2 ]
步驟1
; P5 X0 h/ r3 v將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
2 H" }( w; l6 x- Z2 s4 h+ Z公仔箱論壇5.39.217.76  i! u  T$ r9 [& ~3 T5 h7 l& A
步驟2
; R4 t# v! s1 Y' d% d# f0 l$ n# ^. \; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。公仔箱論壇4 Z+ N( E4 N% p. \/ v  i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p9 E- q* H3 r& p, i* i6 g
步驟3tvb now,tvbnow,bttvb% d3 {' a. b- [5 z. I5 t
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
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# C; q% e7 \; J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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第三招5.39.217.76; h# Q7 o0 x5 E1 T
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淋醬公仔箱論壇, t1 z" m9 o) q5 a- S% J5 x
公仔箱論壇, t4 w1 x/ g6 q# k
製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
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9 d7 `! r) ^) G3 I% G, x" M0 t, Q0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 g8 E& e& ]( z" s6 I# {9 p5.39.217.76淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R7 ]+ Z5 G6 Q2 K/ I& ~
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步驟2
+ _0 |) u5 G+ O2 X4 J: G+ f# h公仔箱論壇將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。公仔箱論壇8 i" O4 h, G* W5 x0 j9 ~' X1 m

8 x, p4 }, @) g公仔箱論壇步驟3
: |; x/ K' i$ r2 W9 s, n( Ytvb now,tvbnow,bttvb將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。5.39.217.76; `3 p! P5 Q( S! @: N( E

- g# u# Q0 c" M1 L: [  W; ytvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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第四招5.39.217.76! X( `9 }5 q+ w: V7 q. W
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抹刀與三角齒刮板的運用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k' ~2 d* M( W7 i6 P

2 P3 I0 [* i9 c# K+ w( D. [公仔箱論壇如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！
% k% p# h# P( D- Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A) m$ S: O. E( {  T
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抹刀示範1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 w, K: ^& m+ @6 ~

; y/ O+ m" c9 l# }. w$ e! Q# \5.39.217.76步驟1tvb now,tvbnow,bttvb1 @* o" U" Q/ C% d9 B* B
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
" Z' H$ {, T" ~; Z步驟2
; z: v( ^4 ~) e公仔箱論壇霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。 5.39.217.76$ S% A6 I- ^  [$ N3 T7 A! B
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抹刀示範2
2 ?: ?9 A1 s/ j/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( J/ E4 I, S( B5 e+ y/ f
利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
2 P. ]' u6 x: s/ X1 M$ e  |/ P抹刀示範3: h4 u: \2 b6 I
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
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鋸齒刮板示範
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。, J$ Z2 Y" R7 z8 y8 U

  F9 Q0 @! O4 J- j" @& qtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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第五招
" e) x9 |- W/ k- e; f, r/ F公仔箱論壇
% T% P5 @, W  U5.39.217.76其他裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [2 I2 d9 k" }+ i

+ E/ Q' f3 b" q# Q2 h' c, l6 ~. Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。公仔箱論壇: T2 v* V7 _  V& g) r$ P+ Q
公仔箱論壇. c, B  y" B4 ^) D; @

; I6 t$ b# O# ^1 s公仔箱論壇水果裝飾! D7 ]( c# {: M' u
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 tvb now,tvbnow,bttvb( W; d0 b+ ~2 j. N9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb) _% U9 a6 v  _5 T
巧克力裝飾$ }( n* ~  F2 h1 [& [2 b. ]7 r( r
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
: l' x8 Z' @3 C" J- F$ k( F公仔箱論壇1 g" Y- a) Z4 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。   K% D+ z3 D. z' X, A
where can learn make a cake in hk ?

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工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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, A5 f& V7 s2 c公仔箱論壇
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" k- u) {& e* K& Y1 `% n6 V5.39.217.76only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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$ s/ U, n* {4 ]7 Chttp://www.hkftustsc.org/stsc12.htm