五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招
6 w* Z% A4 c/ l- F, m% X! R擠花袋的運用tvb now,tvbnow,bttvb6 c) E1 i! t7 i/ S& h3 |' z

& u. H3 n1 S- L- l5 x" u擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋5.39.217.76% X$ u; i5 E+ Q0 p1 t  M
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公仔箱論壇1 O. r9 K1 ]+ u
曲線造形
, J+ a0 G$ Q7 Q- D公仔箱論壇線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。5.39.217.76& S! k. X% u/ `

4 {& c1 H3 n+ h& `4 J. ?' y點狀造/ }+ g! {: j# c$ c
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ J/ w4 w2 B* N$ `$ i

6 h* x( t8 u/ R+ L% p# r: h5.39.217.76玫瑰花造型5.39.217.76) c$ k& u  ~1 N; M* |6 d6 [( y
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。' @  D: ?, y) d. d2 O6 s2 r

% U6 Z" A$ c( A* [0 E自製簡易擠花袋
5 t6 D( p9 I8 E) a6 V/ N公仔箱論壇7 B2 L) N: m, m# _
步驟10 k4 b+ n( {& {
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。/ k/ r5 m2 Q) f' l
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步驟2( G$ E/ m$ o. B! ~8 L% B* C
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。
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( B* M, s9 \( `1 n: f公仔箱論壇步驟35.39.217.76& Z5 {  E" z5 H: s5 ?
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。公仔箱論壇. G/ P7 K2 K3 p5 K6 s# {3 \' H

3 g/ G) W8 w7 D1 Q8 S4 {2 ^公仔箱論壇步驟4
, X- n/ [0 i% S, `  n$ m3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
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步驟5) b! c5 m/ y6 J( |
最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。tvb now,tvbnow,bttvb- n% h$ [. C1 ?1 X5 L9 y7 X# K1 C, Q

( Z/ z5 p- A! j步驟6公仔箱論壇0 n/ s% W: u' W. N
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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' i9 `9 B* C! L( z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

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第二招/ f: `- L; f; @3 @) T* g9 O

5 c; ^+ r' E+ I: B1 i( Q$ z5 i% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹面- y( b' M. Y) N2 c4 _
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
. N$ U1 M' t& T" P( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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步驟1公仔箱論壇5 J; n1 n( I* I+ D
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。8 Q" \- f& x. n, o3 h

+ V% y1 T3 b4 \/ L' J$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2
; H6 d& V8 n; U5 o表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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步驟3
# G3 }& X2 k8 J1 r4 s公仔箱論壇成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。6 l+ ^! i- k2 q, {" t. i1 L
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

MagicAndy

第三招公仔箱論壇2 X- z: [3 f# b* G! g

: Q8 z- U  |" R! v0 B公仔箱論壇淋醬
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製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。8 X% |2 c/ z% B3 W
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: L$ k2 l8 \! g, N- s" J步驟1公仔箱論壇; j" d( e- P7 K1 h
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。
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- F3 z( h  a: @( V# X& S" [( q+ W# a9 \公仔箱論壇步驟2
1 g! h' H; @3 R: o. h5.39.217.76將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ T" z8 d: E) `
5.39.217.76# {0 N7 S: \. V" |9 u2 _; Q6 z$ x! m# @
步驟3
. V2 J5 ?5 I4 ~5 z2 S% S將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。5 e& K1 b8 c1 ]. w- s
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

MagicAndy

第四招% G) ?0 p/ B" |8 M0 M5 [

* H3 k. l5 J9 g2 h( m/ R6 ~0 L抹刀與三角齒刮板的運用
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如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！
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; G4 a) ~* [0 z2 W# L$ U抹刀示範1
, L" c8 Z/ R2 _9 U: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W: e/ b' t' E$ U4 O  h. G( l: rtvb now,tvbnow,bttvb步驟1
9 D# M3 `+ n( Z. e" z* d) ?: J: N) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
7 ~4 A( m0 o3 |7 h, n" ^: ?! htvb now,tvbnow,bttvb步驟2
5 W* a5 n# H5 R9 M1 F, F5.39.217.76霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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抹刀示範2
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1 }& ?$ ?' j" r6 R! f! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
2 Q( Q! W8 A- L4 T/ ^5.39.217.76抹刀示範3
& i: A- Z- p& K. A' @利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 公仔箱論壇$ _8 d, e4 w( \  j0 Q

% Z) V# f. L4 U8 q" ?( g) K. s5.39.217.76鋸齒刮板示範
7 u; X: A+ f, c/ A& s% H公仔箱論壇5.39.217.76: i& c+ ~, K% Z4 O. Y9 N, N, r
利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
' ?/ p8 J2 N; Y, |$ x5.39.217.76公仔箱論壇7 A# h! t+ F9 r1 r. N( g" N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

MagicAndy

第五招
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其他裝飾
1 t! {- b# I( a# |3 C  l5.39.217.76
. f$ {& a0 L5 o- i蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
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- X6 \3 D- F& x水果裝飾5.39.217.76+ t3 N5 q8 J$ s  h( ]6 }* b2 E
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
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巧克力裝飾
' D- J2 U) r. m8 p' _; u; o+ n3 v公仔箱論壇巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S* O! Q: g! P7 I2 _& m
where can learn make a cake in hk ?

5.39.217.76* b1 [1 d/ k# a

" w- f) j  Z8 ]0 s$ |  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `. ], g) A& C
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. ]* _3 H- y! J# I- w8 Q
2 p8 o( w4 G9 j1 l
5.39.217.76$ K# _' [6 D7 Y; O5 z7 V/ b

2 D( P. M' d0 {: K) Z& Vonly 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

; m7 o7 F8 j, }* @9 d9 {, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b$ h! B( `: \9 r! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 I7 M0 h! @) t4 K% M
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm