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五招蛋糕裝飾

第一招 tvb now,tvbnow,bttvb. k+ |% q$ A9 S/ K
擠花袋的運用
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" V6 H8 }: [; x* F: _公仔箱論壇擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一,它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔!事實上,由於擠花嘴的樣式多,所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了!你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴,也可以自己DIY一個簡單的擠花袋8 f: u+ M6 w+ l* t
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5.39.217.762 |4 w/ l5 a/ U1 }. c" m
曲線造形公仔箱論壇( R1 h( s! g4 z; h4 Q
線條並不僅限於一種直線條而已,如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
9 S4 x) h1 Q4 Q. s5.39.217.76
# |1 S8 e3 G) z+ z5.39.217.76點狀造$ G4 U" L( p- E. E& x4 C1 a% E
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種,運用大小與位置的安排,亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。0 x4 ~) t( t4 p+ O$ M' d# ^- R: s5 @
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玫瑰花造型
6 b; Z2 ?, u$ x  Rtvb now,tvbnow,bttvb利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後,再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
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自製簡易擠花袋tvb now,tvbnow,bttvb" D: V, v6 x# Z0 W# [

. n+ m% a5 n. C; s3 ?tvb now,tvbnow,bttvb步驟1
' Y$ G: E  V% l0 |+ stvb now,tvbnow,bttvb取一張烤焙紙,先剪裁成等腰三角形。
& b/ G6 v) q0 A6 B" f* k0 b5.39.217.76, C1 U& E+ k' N& t, b5 |1 r2 k
步驟2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& m+ Y' Y0 h
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點,右手拉著離自己較遠的三角形一角。
0 c  y- I: I2 ^$ m* X4 l8 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c5 k* |; m1 F4 _: F4 W. e
步驟35.39.217.763 K2 T) F' M0 C
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
1 [* Y7 K- @8 b4 s. R' q公仔箱論壇
( N) g* W. M6 F# `步驟4
- q& t0 R/ a/ c) v; ?+ e) ]* F. h' k公仔箱論壇將已經捲到一半的圓椎立起,左手握圓錐頂,右手繞著頂點繼續將紙捲完。! [1 a5 `5 m* |8 r1 g& l' F
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步驟5
9 f( F% q- S# \: v! W; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後成為雙層的圓椎狀,接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。
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步驟6
0 y4 [+ b& @$ W% X此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外,盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
( V+ g. t/ G" v( QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R. S( Y5 J+ W$ b0 z( M( ~& i& `' i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]
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第二招
. V( s* n9 H  s" g4 x/ \公仔箱論壇, a( e, \: @- P2 {# ]
抹面
) ?* O0 _" [; M; G2 M, z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S- y, u3 F% n9 _# P2 n8 `
抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔!抹面主要是藉由抹刀與旋轉台,將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面,而在進行抹面時,最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題,其實就如同化妝時所打的粉底,一旦基本工夫沒做好,接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔!
- c3 j% _1 G# [8 f2 B3 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. |/ l" @5 `; G" V) y

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' b0 Q2 j" F$ C; S' Z# X5.39.217.76步驟1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 B# P/ l8 c. l* j* ?% g1 {) T
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上,一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
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- m8 p4 U0 s0 |. i; O5 |7 D步驟21 |% x" `4 h9 W7 X1 W# |# }' V
表面先抹勻後,再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊,同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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步驟3
1 B2 I5 }" ?- h  z; p成品應呈現出光滑均勻,沒有多餘霜飾的模樣。公仔箱論壇/ G' B" T/ P+ O: z/ Y; E, m8 p+ G7 d4 ?
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]
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第三招
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淋醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \  z. ~' o) o9 f1 c

+ S; a3 x/ y9 `2 R: `3 L5.39.217.76製作巧克力蛋糕時,想要品嚐到蛋糕由內到外,皆是又濃又香的巧克力風味時,淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態,才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那,有如為一位已穿著素淨衣服的美女,披蓋上一件絲綢般的華麗外衣,迷人風采更加增添。tvb now,tvbnow,bttvb" d; Z2 W% {$ O7 u% O* }6 R  Q
tvb now,tvbnow,bttvb% D' k+ ^1 c/ K6 D$ e6 N

& `0 K" A( A0 @步驟1
! `0 I3 i' X# G6 m' ?7 b9 n公仔箱論壇淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上,才可取出進行。' C) \  O* Z1 w' G/ b' h

& V6 V; C  \" I  F& F" R3 f& w步驟2tvb now,tvbnow,bttvb# {( z8 k/ x; p- j8 o6 U, T
將苦甜巧克力磚完全溶化後,再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上,此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出,並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。
2 B% \" x0 }; QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f) A3 u: l- Q. a& d2 @- x8 d公仔箱論壇步驟3公仔箱論壇8 k8 {5 |% l5 b: d# q
將淋醬完成的蛋糕,再放入冰箱冷藏,待表面的巧克力淋醬凝固後,即可將四周修邊。tvb now,tvbnow,bttvb0 f- y4 e8 v" j3 j1 ^. W, \1 m

3 M! D) ^* Z% P[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]
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第四招% E& P+ ], e: l" d; @# o

2 _( S: j1 @- d# M! }% L. s9 H抹刀與三角齒刮板的運用
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' @: C) k) `5 a6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話,那可就小看它的功能囉!抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式,而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的,而你也可發揮想像力,創作出屬於自己的樣式!6 S, H+ r  s+ P% z# w3 X( g

; R- @9 ?% V3 u% }4 l/ t/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D" N+ X; V& O, Y+ N2 F抹刀示範1
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& |, v4 V* N) b5 z: l: r8 d/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟16 h' `2 V% w/ A! E2 |6 y2 Y
將霜飾裝於圓弧形器皿中,再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b; J7 [# {' \: q( d" i) E
步驟2
, |/ I. ~! ?" C& [9 V9 p霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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+ c- Q- S( D+ o3 R抹刀示範2tvb now,tvbnow,bttvb. F+ N' Q9 G9 @2 O) e+ n& ?

6 ~$ K6 w/ w9 ?$ V$ B5.39.217.76利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型,與拍點式魚鱗的霜式造型。 tvb now,tvbnow,bttvb( W' ?' Q& x* O) S9 L, `
抹刀示範30 ?9 K: K" ~% }: P
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
, W" h# ?( |+ z3 Q% n2 H" }tvb now,tvbnow,bttvb
8 M" {8 m/ H2 n& S4 V' Y鋸齒刮板示範! |2 n" ^5 p/ c8 U% u' I" `

' r; ^9 r, H" A6 H5.39.217.76利用帶有鋸齒狀刮板,可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
9 b$ z, ~. e3 S; D
9 }( P+ a' S' Ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]
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第五招TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y, c. v2 a, }1 Y, h! a3 K

, }* {8 @9 E. g  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他裝飾& Q. W* w. t2 Q& |

. a5 _' H# K& o9 K: s蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化,沒有一定的規範,除了上述那四種外,以下就常用的裝飾法來介紹。
5 M1 L; }$ P- S' rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 c- }7 d6 R1 s: _) u
5.39.217.768 a6 O- E, c2 Y8 k" T( D
水果裝飾tvb now,tvbnow,bttvb6 j$ R. w" g: S# l0 T
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡,亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨,再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
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+ C) D+ C( t* u; q巧克力裝飾
" [0 m- I- y4 Y, A7 O2 M# [3 W巧克力裝飾片的各式造型,而這些你只要利用溶化時的液態巧克力,不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等,都可成為蛋糕上的主角之一,請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧!
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]
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where can learn make a cake in hk ?
thx~~~
原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 9 N$ [5 u0 a5 Y* u' s
where can learn make a cake in hk ?
公仔箱論壇/ N3 y" j* y- z4 K) ]* d5 z

* ]9 I( o$ u3 z& U- k公仔箱論壇& z* g: X$ a2 O0 S2 v
工聯會有學蛋糕的課程係10堂,學費較平。
thank for sharing:-*
原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 
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/ a+ [, o! a, ytvb now,tvbnow,bttvb: [# H* U+ q$ g6 d
工聯會有學蛋糕的課程係10堂,學費較平。
( X; I% w, V% ~  p! c# m公仔箱論壇5.39.217.763 k+ c% J: T0 s, j& w: B

" W& `- R6 H* c( q- ?0 Ionly 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
9 T% G6 c- w3 N0 e2 n3 a* g2 |/ a8 f* o5.39.217.76
- p: A$ p2 T+ x5.39.217.76% t0 i/ J+ F3 b5 s

! d% }' f2 P+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
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# B) v3 C( ~, m+ E7 T2 l
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 
+ _) l( f+ W$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?; ]: R2 `2 x0 f, D; X% x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 T- ?7 }9 z

" O8 M1 l$ y+ A& m& \" ^5.39.217.76http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
) q0 q* J7 }, h" K0 T# x, r公仔箱論壇
' t9 m8 V1 ?9 @  T  ?" n9 A. w* i* S0 Q! G
thank you so much
原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 公仔箱論壇; t0 J) n% Z7 x2 C
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
1 G2 p: V6 I8 ^" a9 R5.39.217.76
' f, T! M5 I4 d7 O3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {* c$ P1 l) n# C5 v- A
i know everything if u learn it 公仔箱論壇; o( N8 A) }& W# @' T
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day公仔箱論壇0 w2 `- r# D* x5 D6 S6 r' M
maybe i will open a shop for my business
好详细哦,谢啦!
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