五招蛋糕裝飾

子爵

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發表於 2007-3-19 12:23 PM | 只看該作者

第二招

抹面
tvb now,tvbnow,bttvb, X" W; Y! d0 M' K* H9 m0 l& Q/ m3 ?
抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！

公仔箱論壇  S  Y" W( p+ D, L) g. V

步驟1; U4 p1 q: T+ @% X" r
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。

步驟2tvb now,tvbnow,bttvb( P) _) @$ k7 h/ |& z
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。9 B4 I" {# V5 M8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J  _( v2 j9 B( ?7 {
步驟3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a( K  ~% N: i& L/ @
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。0 u* O5 r+ I+ C+ B9 F" b8 r$ v* a

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第三招7 [: h$ ]3 c O

淋醬

製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。公仔箱論壇+ U% y$ N; T2 N3 D- b# w* A; {

步驟1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g3 M; B/ z6 S7 g8 E! |
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。公仔箱論壇6 V, S; k5 z5 B: V( K4 T& \8 x
) L- v" d. B8 ^2 o0 |
步驟2公仔箱論壇2 L! E* c3 y4 w) N2 x; [( N
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。

步驟37 S# X: w+ Q; M
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。5.39.217.76" Z/ n7 |6 A: i! h) {

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第四招
0 p# }0 m8 D# ^3 E3 F' Z. F+ ^
抹刀與三角齒刮板的運用
  @, w( N) c( o; g9 W9 p
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！5.39.217.76, W+ r2 O( m% j( t( v# n9 K

5 i, E& q! o, u! Z& N2 d
抹刀示範1

步驟1% `' O0 ~$ ~- ]+ B1 _) B* T4 l' ?
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
步驟2
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
tvb now,tvbnow,bttvb+ R4 W% d& l/ l4 Y
抹刀示範2
5.39.217.76, @& O9 M* I  A6 a8 g1 _
利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
抹刀示範3tvb now,tvbnow,bttvb; b/ X  w* E# q" Z7 c
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 5.39.217.76- `7 V/ A( [- i8 d- [8 S. b
5.39.217.769 P: s( I" S* `7 L
鋸齒刮板示範
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y* H8 W8 W: v: G+ W( J4 ]) V
tvb now,tvbnow,bttvb& W( t; r  L# e; B$ {( a1 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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子爵

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5^#

發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第五招% J1 j2 s4 I+ G4 N0 F. q+ [0 G- v

其他裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k2 p+ R  o9 w. G/ d

蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。/ |& D1 |& w, l4 @2 p# @8 ~* ~) }
公仔箱論壇0 e3 H( u4 T, _# c
tvb now,tvbnow,bttvb) t4 ~, t( E8 Q8 R7 E! }& P0 Z, z
水果裝飾
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d" g# i  T* w8 E. Q* h
* ]: ~+ T5 R4 v  a* _( m2 ?/ P
巧克力裝飾
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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伯爵

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6^#

發表於 2007-3-19 12:58 PM | 只看該作者

where can learn make a cake in hk ?

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lok17

原始人

7^#

發表於 2007-3-19 03:20 PM | 只看該作者

thx~~~

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子爵

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8^#

發表於 2007-3-19 04:00 PM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。
where can learn make a cake in hk ?

2 X* a3 S4 ~& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i l* U: }) g( _- H
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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jonh

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

9^#

發表於 2007-3-20 01:26 AM | 只看該作者

thank for sharing:-*

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伯爵

Rank: 14

10^#

發表於 2007-3-20 07:28 AM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 公仔箱論壇0 J& K( C; v' E# m4 \

& ]) F/ ^9 {" }9 L( q% |公仔箱論壇

工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

6 x M9 D9 n# i+ C* d1 a' X( ]- W
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-3-20 10:34 AM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。

, _7 ~/ L N9 E1 B* Y( _7 O5.39.217.76) y2 `2 s, U! H* b/ c3 ^: V+ D
tvb now,tvbnow,bttvb/ a# f7 o w3 e6 i3 I1 c% ~
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

5.39.217.769 I: k& p( G4 y, s

http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

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hildaha

見習忍者

Rank: 1

12^#

發表於 2007-3-20 12:38 PM | 只看該作者

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

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伯爵

Rank: 14

13^#

發表於 2007-3-20 06:36 PM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B$ g1 P9 B5 i U3 R' K; Z
5.39.217.76* Y6 b# X) M# v7 E+ z
8 v: z- H' A$ K2 b
$ ]" R# g k$ y* \3 C$ Y$ k
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

/ _ I5 T8 f5 {' v+ Q1 I: L+ F1 O
5.39.217.76 O% ]/ X* P; y

thank you so much

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伯爵

Rank: 14

14^#

發表於 2007-3-20 06:45 PM | 只看該作者

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。
3 \/ N- y! ~( @; \5 WI learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

) n/ }, K7 G* w6 K
% A/ n2 g0 x' S3 q& f4 P, O. f. o* H
( S5 Q$ o; Z% r# {1 k
i know everything if u learn it tvb now,tvbnow,bttvb& `; @/ k5 A4 k
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day
maybe i will open a shop for my business

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blbluefish_aili

平民

15^#

發表於 2007-3-21 01:14 PM | 只看該作者

好详细哦，谢啦！

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