[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

  {- ?2 m% @2 X8 t+ J不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
) ^3 z4 Z% u0 j. a6 }5.39.217.76
! g5 P* j" W, N' N: T! c步驟1 洗米3 x& ]2 k9 P( A2 Q6 i" A2 g0 O& w
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
. B  ]2 T4 ^7 ^5.39.217.76/ l- E6 j/ Z$ r* @/ ~! ?' H
步驟2 加水公仔箱論壇' ^! \/ I) w$ L2 e7 W
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
8 H9 k" I4 d4 i! o" e1 g8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a0 S$ i  M, S4 T+ q" a' n4 y4 ~% N公仔箱論壇步驟3 入鍋
: d) p, {  K# i* Q5 `tvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
5 H% K$ f6 J% |% M; _
8 \+ S  l; V2 W+ @  A7 g步驟4 拌飯
7 j% ~% K" g. R飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
! A" q) `; h. D9 O% i . @& O! {1 M* ?7 ~4 q4 a: Q
步驟5 攤涼$ E' ?/ g; r- V. t2 t
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。公仔箱論壇- r* c* L6 H3 E. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g& @! ^) s  F2 h# ~3 R
步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb( I5 E9 g' P2 E6 T$ e: p
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
0 n5 J, g+ c9 L$ _% p! h) A: Utvb now,tvbnow,bttvb
7 ]! }! |. o- f步驟7 灑水5.39.217.76* g5 e8 \, F9 m9 Y5 ^
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。9 R" B! c, z7 ^- \( M9 r' U

0 ]# h) g8 e* @" |( ktvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆公仔箱論壇. j0 S; b0 F. s& Z' D, Y
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。" G! k  C: \- ?3 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ l& G# I+ C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]