) }' }' x3 k: j3 H9 I& ^8 m不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k2 X0 ^8 h) z6 Z
2 F+ G$ N7 O5 M/ j! G$ R% L1 `. w& x4 T5.39.217.76步驟1 洗米
) g0 \. J, l" b# Y1 d+ f* {5 p" z0 ~* l洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y1 l& t1 z0 u5 j' S) a$ x1 X
( N, k4 \! x N Z7 h3 v5.39.217.76步驟2 加水
" Y; T/ j1 ^8 \4 D: G! ]公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb- A; ?3 V/ |. H- |! o( S2 U
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步驟3 入鍋
2 s4 X( s8 Z- i7 w( x4 T( Jtvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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7 F5 P1 U% }+ v: W$ g- B8 ^0 C. \步驟4 拌飯
2 @7 [% R+ k. |5 l* N. c飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼
% e) M' ?( Z4 p8 D8 m5 q" v/ A公仔箱論壇將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
8 U0 Z% [4 M6 \/ q% k5 `) e' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 L, @' L0 o5 X" ?) Q6 B
步驟6 裝袋冷藏
! s- Q$ U* Y* ltvb now,tvbnow,bttvb將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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步驟7 灑水
2 v B, E8 d* w3 R+ l/ Q5 K公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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) B( J" [) D/ A0 V步驟8 抓鬆
" q! h, } C/ A9 H w2 V( P/ P8 x公仔箱論壇冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb# Z+ ^; h3 a ]7 Z
+ t) g; F8 W3 I2 A" F; Z; c/ Z5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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