- {* R7 J# h" |" D+ f6 btvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！5.39.217.76; J6 b X- o3 T5 Y. |
! a. h( E. v ?9 o步驟1 洗米
' B- @" v- X2 V# U1 b* q pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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0 U) n. P2 E E! c$ k! a6 x+ @5.39.217.76步驟2 加水5.39.217.76$ T9 m% M5 u; u
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。5 G9 ^3 y, F2 K# U* {, r: z+ I3 d
1 y. A$ x+ [; w$ ^# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 入鍋5.39.217.763 D b/ L1 I6 b- J
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。5.39.217.76 h- ?- r1 H# B/ s# M5 B
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步驟4 拌飯公仔箱論壇* @9 O9 x4 {9 n8 A0 ?+ C
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇0 v& U* b3 B4 r, O
& t3 R8 v2 z, U( ]tvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼
. {( ]; E6 _. i' l0 {9 c7 Ctvb now,tvbnow,bttvb將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
) F& Z: G( j4 D& U1 u5 G5.39.217.767 v: _# H; u0 Q3 o3 M% v
步驟6 裝袋冷藏5.39.217.76& N: ?; H$ W9 B$ d/ }; e8 P7 n1 y8 k
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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步驟7 灑水7 P$ g( F/ y- x6 M1 k% I
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆, N8 ^3 S1 l! |. z( X7 ?
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb: T- x; n( t$ l5 D# s* X
1 }* n- S9 h" H# P# N; C9 {% {公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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