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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！+ M5 s9 G3 |3 ~; g* x9 u/ Q
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步驟1 洗米
8 K5 q c; e! R, | H洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
; z3 t$ B5 R( n6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _7 [' y# c9 t) J! q, l: k
步驟2 加水
& h* R' S" O" ~# p- {tvb now,tvbnow,bttvb每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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7 l4 [+ C, T. S; `0 q0 E步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb% x2 A+ @/ e \* s
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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2 x) L: ?8 l+ j& u, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4 拌飯 J2 O3 }( P/ C" X O8 z
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇9 V# I( \! f' A1 r% n2 n# _ l* [8 G
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步驟5 攤涼公仔箱論壇+ F( `. \5 o. e" \- q2 ~3 Z2 n
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |) a! ~% y, ?( U
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步驟6 裝袋冷藏
1 y( w; r" K5 f+ Q( utvb now,tvbnow,bttvb將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇: u2 N, y) c# v/ z- q
! N# y% x5 F9 ^1 }0 S2 |$ i ]8 u( l3 z步驟7 灑水
$ j7 V" f# @+ S7 A3 o( T; t$ }$ ~公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
5 v. r0 J. L4 r% a) x0 g( T公仔箱論壇
8 T. c2 X8 ?# Htvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆
) v" R( b2 W I, ?2 i/ I. U3 X公仔箱論壇冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。5 }5 z( j+ D$ W7 y% v
% z9 h4 V# H& E f& p$ X T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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