; v0 Z4 E: i2 O" f4 j3 j% N
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！( @3 _, s6 |( e3 ]8 M. |% B( J$ u" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. v2 j9 W, C+ H
步驟1 洗米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A/ t; d7 j6 F0 V( K% N9 s0 w# F8 I: D
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
, i$ a6 U8 e: b; t, |/ y
9 F. X f) |% ]$ N3 ]! ?4 |2 p1 V步驟2 加水/ s5 G3 t* l7 W7 t4 r4 f. g* Y' c- U9 j
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j! _; u6 R+ H J
1 A8 ^5 M3 F r/ b& I1 ~
步驟3 入鍋# k; U6 ~+ V5 @0 L
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
( ?! C# O( s. W K$ }
' m4 Z- r3 U) i, p3 w3 e5.39.217.76步驟4 拌飯
1 u! J4 _1 U5 ?$ T5 g9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
' c7 a+ T1 F, G( p) w; Q5.39.217.76
7 E) o5 g' U% V# c$ v( f: S7 O步驟5 攤涼5.39.217.762 D3 |) N: e% t- ]* W" L
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
# R1 w7 q' q2 K" z% ~7 a
p5 t6 E$ {$ e0 i, Z4 n$ {; utvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏5.39.217.766 \4 X/ \0 b) a- }& `
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。3 v4 W6 o% c4 @ f( |; t* o
9 E0 R! U: P# n步驟7 灑水
& b# J8 S8 G; c- a- I7 Ntvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。" |+ a- U5 R, Y6 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ u1 T" v- v2 J$ P$ V ]
步驟8 抓鬆5.39.217.76: a! k( v$ Q% O$ y# v
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
+ _6 b/ d& C- @+ o$ B6 f+ m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 m& ^/ }. {* G. J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 