[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

0 U2 C4 c. f, ^9 W+ s9 l5.39.217.76不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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8 Y; H+ S) `' I步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb3 A! d8 l; k5 |( @) W- L
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
4 l% ^) Y- s& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Z, @2 f, ]7 \1 F4 d7 R  v6 G9 l
步驟2 加水0 C! W  T0 }! s" m1 v, P8 E3 E8 f
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb" n, ?0 e5 i9 j8 c

! T, Y/ D: W. R4 u( q7 c5.39.217.76步驟3 入鍋
) O: P; A% V0 m) I' D9 c2 U要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb' ^1 y# c! E1 Q4 F; t7 Y$ j7 s

6 m+ l7 y8 F3 j7 i. L+ G1 q5.39.217.76步驟4 拌飯
, s/ {* V; K- M6 G( }公仔箱論壇飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。5.39.217.760 ]7 Y! f$ F2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t( A$ d  d0 R5 e$ q
步驟5 攤涼$ u4 L  G6 |! Y! c0 y9 f4 \* J
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。2 g$ W2 l/ ]0 [/ ^
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步驟6 裝袋冷藏
% C8 ?' i! L% U. Gtvb now,tvbnow,bttvb將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。5.39.217.769 n3 t+ e: ]( I9 C+ o6 ?% o3 w

. p; Y; Z, u* I0 R" g步驟7 灑水公仔箱論壇1 S* K2 i' i7 }  s: ^
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆tvb now,tvbnow,bttvb$ b" y& [6 i; e0 w, T# O
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~