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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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* A# r4 U* M6 F' O' c2 t5 N% Ftvb now,tvbnow,bttvb步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb" p) m3 x. @9 p; d3 h( y) P a
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇6 ]" b) l+ W- P# t' |. R6 }/ G
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步驟2 加水tvb now,tvbnow,bttvb! k& _% ?/ @+ s# H. A& d
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。6 _0 s: M( H/ y- @
# H' s5 ?/ _% J5 s* Y/ E公仔箱論壇步驟3 入鍋
/ S1 K z6 p6 i6 l) r1 J5.39.217.76要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _. {& v1 r7 N, `2 _3 m" t- T
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步驟4 拌飯" y" G- _0 c1 y7 I
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 |; t/ k' R9 C
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步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb6 w. B5 Z5 s! G' E5 N G
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。3 \0 O$ M) V! u. |
0 O7 M n3 b% z. U; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟6 裝袋冷藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^5 _. t% w8 W
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。tvb now,tvbnow,bttvb" E/ ?/ c, a; M4 Z' s: c* z
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步驟7 灑水tvb now,tvbnow,bttvb6 C0 { n& z& x9 X: o- W: S
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆
# R, n' u( F( q2 G% Y5.39.217.76冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。$ @) n& P y8 Y$ L- x0 S
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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