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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！# Q0 o) M4 l0 x1 Q9 P6 [- b, g4 h( F
4 c9 ?4 S' ~6 C2 D$ E8 @# e公仔箱論壇步驟1 洗米公仔箱論壇) S2 f P+ j! x
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。- }+ U- d7 A& y" \& U
" `7 {4 e1 ~& `# S6 v1 t% c, o步驟2 加水
2 E& p" `$ X% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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* k( A- n7 s- [' `( ]1 u) utvb now,tvbnow,bttvb步驟3 入鍋5.39.217.76* v m" a- ~6 O: Z. M
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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' G" `' v9 ~% m! J步驟4 拌飯
8 Q( `5 D8 ?& v+ y. Z1 Ctvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb l: q$ [; [9 H+ Y
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。& [/ ^: u( z+ w+ h# j2 X9 n' q5 ]
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步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb) K, F3 O$ v* x2 A& H$ K2 n
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n' |. r) j$ e2 E" ]
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步驟7 灑水
4 k( \+ E2 q- `5 ctvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v+ y% b: p$ g) G b3 F
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步驟8 抓鬆
H$ i# l* X0 t3 Y" Z0 Q; b& H冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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! a, J8 g$ i) U7 e5 _* m公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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