, Z; j& I( Y; V6 y不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
1 R/ B' U9 B+ Z0 _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: O+ A6 v4 D0 M9 N
步驟1 洗米
4 J3 i! Q1 [/ A' `2 V7 y5.39.217.76洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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0 g5 |4 l1 q/ _( \- f5.39.217.76步驟2 加水公仔箱論壇8 G7 |$ w6 B; o/ [. N5 k$ I
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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. Z X; o9 P8 |) E5.39.217.76步驟3 入鍋7 ~) g& K; {9 x3 m# X
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
# t* v. R* E q3 k1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r5 ^$ j6 g& Q& C, h% Z# y
步驟4 拌飯4 q( Y- H3 x+ y( l0 Q, C' N, h+ s
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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) E/ g: \- Q( l$ I7 L6 J2 ntvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼2 {; |& d6 w7 p2 R) f9 u1 u- D
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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+ h, R! p" r( Y步驟6 裝袋冷藏0 U2 F' r2 n8 ?) ?$ P0 i1 E' C
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇3 h+ ]2 E* K" e) S/ l' ~
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步驟7 灑水
4 a( Z a) `# O9 u1 C7 Otvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 h, h$ a; {* L. f3 }7 _
& d. I1 ~1 d5 |1 l7 j6 B: ]$ m5.39.217.76步驟8 抓鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 a- W) w% g$ a: O2 i
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb ~0 J* @ b$ m0 c: X
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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