01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇2 v: D! o3 k% ]4 j( } N% W
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
. X' ^3 N: G5 f l% R. ?) f8 X7 p! o03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4 e. l% D) p: S, H) R! Z公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇# [: i9 t# \7 t4 b; W' d
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5 M& k: [$ \4 H. X+ Z# ~% qtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( {; m) q* e! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O# d1 B- {1 w- f: q
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb9 m) w2 g6 o+ i) R
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇6 n2 L$ H: f v/ }# O2 ]& ?6 S4 E. U
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇( P# A% ?1 t+ K% t" q0 i+ l
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j* p7 w- W! K/ D' j) k
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇8 @1 j" ?1 U" [) g# q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
% d2 i1 k2 H* Y4 J5 t" u& T14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# s5 o+ {2 ^& f0 n
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇3 G' G8 A/ @; d2 `0 Q
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 t1 Z4 d* N% F) u/ j7 _: f公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! U. @! k9 G: v: jtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q. M6 y; z1 Q0 |2 l6 M8 x& o4 z& H- J
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
- M! Y/ `: v, d5 z. k) ~2 f6 i/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 . Z, i$ Z7 g( {* I3 D
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
) S& ^0 s. v, s2 c6 F1 j7 q7 y6 k# \% h22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J! B, d1 `: L1 F
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
6 s8 ~" G. d9 e% _' Q+ d4 X( `公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.765 m0 y, y- N5 b+ |0 T' N
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 z% X5 v, }' B$ m
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
# v0 r2 q" \# `; Ktvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \; A0 A+ Z1 Y* x( E9 `8 _
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O0 B+ v9 d' c# {5 E$ T/ w+ g2 b
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb1 x: Z& j4 X* ^9 v6 N* i: H- Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
I) w4 [' c5 \0 R }9 Z+ F5 ^; i0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb5 g6 K# q9 J* G' ?" X
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.767 [& u$ ^) q+ d( T- L. K
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 4 ]& H9 {3 o( S) Z
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ) H8 |9 V& m8 L# m8 e& G
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 % r8 t8 `/ b; M3 w7 _
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.76. n9 E2 o: C5 @8 B9 L' C
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
; F# s& y3 ^$ _$ @: `5 H; P, T5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) _; B1 l l2 |9 r2 O' O9 Y; A39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
. H, c& y1 K. J, g) E# K) v# F5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 6 \0 [4 z$ k. g6 E
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 & n4 ~" d5 F4 ] h; [
42、炒波菜時不宜加蓋
* E+ a- |/ }4 C0 ~3 @, M5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ) r" Z' x0 i/ Y" P9 @" }7 q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.76" n: I5 L7 k* W) d0 B2 z
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
) H+ w7 N' o; E; n3 j- O5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
& A5 F' p+ [2 t" |0 w& z& O) Z47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb% A/ c% l/ {+ p" G2 T u7 s9 ?' w
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb. y% r' s4 s! C
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
9 f6 m" }, \. M9 ?50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
9 w t0 h9 f; t$ }- K. f7 D公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
: P/ j) C. |3 W0 R8 Ktvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
& B: P( s- o0 r) \0 M9 N) V53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 / N$ s/ f* Q- d" M2 N* O
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 + ]8 H0 C" T7 N
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb8 j( _& Z6 }' ^
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
; z1 H/ I4 G. x; s) x$ c7 C$ O% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇: G2 |% p7 v1 ]8 t
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
1 Z6 R- f% T1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
2 d, n* m! y( M) C. D+ U* W5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味 # c8 G! U8 N( z) G4 W! C
61、菜太苦，滴入少許白醋
: a$ O9 f4 Y! m3 u6 w" Itvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
% t% A6 s$ h0 } v* a1 c& E' T* @% F63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
" z9 g# g! I9 T! ~% p0 G64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
% G! |; Y+ ]" N0 `/ x; c65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb+ U2 j, n: u5 x" Z& C& z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb. x6 h% V8 h- Z
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 8 I7 N4 K9 K* T% j4 P) H
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
; h( J: l: G7 I/ D& [5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
2 H/ E( z; L, o7 Q. {) x% V0 F70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s: d5 ~# D' ` `0 v( ~+ ]* o$ @ }
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
8 A. f P. p" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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