01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
- H r- e- y, W! Z+ M公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& j# z3 K" e; B/ I" Q9 g) P03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb* j7 O* W A5 i! T7 ^
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
x8 w% g7 J& d3 Y1 ^6 }5 H05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 & k3 D* R/ M) c3 X3 e" c
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ) }3 l3 B) V; w* `5 t$ G$ a. y& [, C
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 2 G4 c. D' F. J& D$ O
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 - K* x6 y; A* \0 r& i! Q: u
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
: K6 E+ c8 k4 Q& O% x8 x10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb! U- {& J( C% `+ U
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 0 X0 ~ c- t' S1 N; w: _# V$ O P
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
7 N; M+ F$ S( G" p- Z13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
$ Q! C' k6 k/ M: [+ d公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
7 {# J' k6 J8 c" ? ]. a4 ctvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
8 g; V8 g0 w/ v5 P2 F* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.76. S% g8 v( W% o' \9 _" ]5 {
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
# J' t7 J" ` U5 R2 c1 g2 u; z& R' a1 G公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
" b! v' N9 l+ Z. u0 t6 o" U* b19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L! S6 [6 K1 C: k
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 4 f; V4 R; C! M# [$ G$ B" A! r4 V
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 e9 x6 h* k. D$ O
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.76( A/ k# ]" ^8 ^; f# W; T
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
0 M5 v. u% n4 r3 b+ |; O3 g公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb. @# Q/ J0 \' v: ?6 g. z- K
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 . A8 B" n$ @3 P, D2 [; e4 ~6 X
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
1 U$ E0 ]3 N1 U7 U8 ?+ utvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76& L8 _" E! v! F
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.76. _5 [2 g5 R5 n3 t: y- P/ W
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
' n) n; u. P9 g, M& ^% M" |30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 4 `' T. w5 |) S* w- C: J: R
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
4 l3 u( ?; v0 Z5 K6 o+ I8 Z5.39.217.7632、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
' T; o' x. P2 O) ?- ] G1 M7 E33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 4 J2 q. v' F; {, L# c( l
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb) D9 A" B$ m( \+ l' K
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 4 G# q" M3 L- ]+ q' @& d. i2 F6 ?, L
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇- C0 S. a: V' {
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
" }/ ?3 w& u* B. x' ]5 j& o* Dtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~& f7 j6 m6 e S. ?9 ~7 @% |
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
* F- }: Y* Q& e O6 R# v: m9 z9 q5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
$ K+ Y3 X& v2 G公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 " w) f; Y7 I3 E$ m2 P' O/ t
42、炒波菜時不宜加蓋 , r, Q9 K+ ?$ O% S* h _
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.765 O# y0 e; S7 |4 {& Z/ q
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.76& G! R6 q; D5 O: P+ D1 {
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
3 i3 | J6 h- g公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q) a# }$ L5 t: @
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H [! \9 h' U7 l! M
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
/ |3 o5 a. B/ ^& `$ F: {49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 2 H/ t- @" i3 _1 ~# Q9 A, q. }
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
x. P- R0 R# n. i公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 7 P4 y6 c8 [. G+ G4 b* C( C, l( I
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V4 o( n& a2 H
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
7 z/ ~ Q5 T. j9 K% J7 f; o) ]( d& S. `tvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.76 l# D. `5 |0 Y- m# b' D% `1 t C
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b; f4 T* P x9 r# T) F
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇' o9 b+ g0 u* q" v6 D0 o9 @
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 ; r) f5 M+ o! {1 n3 j/ q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- T$ S. s1 I$ D- {
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
- K% A V- {) m1 _0 A" }5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c% Z0 L. |, Y- q7 s6 S+ J
61、菜太苦，滴入少許白醋
! w5 {+ x5 g) {6 l) n; s3 q公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
3 p; l0 H. C# M9 d/ @7 v3 J6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
7 v% E# U" q* U, N2 ?1 l( N公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
% H7 a1 k% F. G+ ~4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
' Y: l+ Z7 k2 A& K" vtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
3 n( w9 S u* T' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb# N. V; m( h9 J, @9 r# r
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.76( ?3 r- X) }+ t
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
2 u5 o. T! n% F* h. u5.39.217.7670、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 / ^) A) z% F3 H2 r9 F
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
. g! [" s4 a# _, L公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 