01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇/ ?0 f7 W0 C$ W7 M: f) n# u
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb% G$ S+ ~7 s9 u7 n4 U, a
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.76. g) y5 S3 H4 Z+ ^6 c( I: G0 Q. M
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
. Q2 Y$ s+ S; ntvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" a, Y- D: n- V2 m9 Z, @ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# ]% g+ Z/ q* b4 A- I# }6 A8 O5.39.217.7607、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
9 _% R ^4 D7 n# [; Y08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
$ b" E' q. Y% F) Z公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇. ~- [+ l p, s5 P) y! }
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 " _$ [+ N% A' V! a8 K9 e) @# n7 R
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
& b3 l: N3 n1 T, \2 r公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 9 T# s# s, b3 H: u
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
0 E/ g+ m o7 t1 y5 j9 u14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
! s# i v( _: l* I4 W" U15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb8 |9 M6 N9 F* [4 a* c3 q% |" B
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.76, [( Q Q+ @! k4 }# i
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 + [# W" S$ |. k' Y. J6 H: B! _
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.76- Q! |" b3 {0 n, Z4 W" |6 y- k0 Q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
2 {3 N J1 W0 v20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇7 {" B- v5 L0 D0 P- s
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
1 d4 n6 o1 b5 g' M" ]8 _7 S" O22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
- J9 K+ Q2 @3 G% \, g! i4 g公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y; n5 m, U0 H6 B( T
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
% w. w8 L$ [, M" j" b2 W5.39.217.7625、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i6 M5 h0 f* h3 ~, d
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb7 j( K7 v9 a; {# a
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 + m+ k: |$ ?% @6 |$ c6 S
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 6 z A4 C1 V7 @# c9 {
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇8 B/ u y8 z! K$ q! H
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
) S- P* _9 R" j/ r+ {, a公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
6 X+ ]8 Z* P; U2 w' c! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 [2 l0 {6 }' P4 M- r2 l7 W33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 3 G$ B+ C7 I3 Z! [9 s% P+ {
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
; A! z _* l+ f) L- g* ~, f0 Q. U. L公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ' U7 N" a" j; Q7 B# q
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
/ f& R% R5 }( }; M; Q! b公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
) J+ G9 s- L* g* J, N! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.760 x7 g8 U# l/ J% J) r
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 . ]" F0 F" t/ X: H3 e( p
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 ' s+ H" B [( a( ~" O) X
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
& q9 U% i. s& r" n; J, S* P! Z公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇) s* [+ P* w- G3 g
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
+ W& y1 D8 c8 d5 Q* n0 K44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.76! H. }3 X8 ^5 c Q5 d' M, h" u
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb. L* e5 V4 P. c; U
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
, c( t* @' X: ]47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H ; |: g% L+ [, ?- ~, ^
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇5 Z' ~6 Y+ Q2 t
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
" |4 a& L1 [4 ~/ U6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.769 M3 }$ A; C$ A( \2 ^/ S
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 8 C% ^9 `/ _4 L, }' ~# [
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.76; F. n& ?, i, t4 A) ~- u! T& \
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 9 v4 n3 v5 W) P1 v+ P) I4 ~
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 8 ]$ Z" C, c- `
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 ; C5 p9 L/ u/ [9 M \( s
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
6 S* s# p& ]$ x7 S2 |9 u5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 0 P0 N6 s3 E3 K8 E7 h$ q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
4 M5 b1 d( e" R W4 A0 g( c( htvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
\# r. n: A# Y" n/ J, P+ j60、菜太辣，放些醋可減低辣味
: a( B( u( F: r9 k1 J61、菜太苦，滴入少許白醋
R( h# B( r& o# ~& \2 @" ~" t% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 # y# M, L1 F6 z6 ?& K& a1 c) x
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
+ j; `, a' d" Y$ j64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
. w$ V! y9 `. J7 M! i5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
3 s+ x5 t, d) {+ \) stvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
5 Q$ Q& O6 Y6 b( \) F x67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
3 B+ v3 [0 V1 Z3 y+ q公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 0 P1 ?4 ^3 d* V0 O) {9 i1 W; Z w0 Q
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
; ?" J% J2 q$ d: y. ?70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 : K" e2 ?( v0 H' N- V2 t1 \$ ^
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
; \9 l$ R8 H4 o2 J3 \72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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