01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, A! w# Z8 c3 q- |6 Ptvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?( p- E: H+ Z! ]+ p9 I, Q- q
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F- ?) W/ I. n6 |5 b
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇0 w$ q1 ?% z; h. d& \ I+ K
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K+ g& Z+ Q. p! b9 a
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: {, ] }# H1 O7 e5.39.217.7607、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb0 h8 ]( R7 N3 Z8 L" [2 u5 ]
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
+ V; M" U3 o% r2 @8 E r D5.39.217.7609、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇' J2 Z3 H0 i) A$ Y8 D e
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 9 S D6 Y- Q% t+ f6 h
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.76+ Y, ^0 E. J9 J# Z+ L: N7 P, r( S
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
) J: J1 T+ d- C/ t$ r5.39.217.7613、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
# C& ]) O4 t- |: I. f, `tvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
* |* V& E! _3 A: e) s2 C. J5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.769 Q/ k3 `* F( e) ^
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb3 H! R3 l, P1 v. ~
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
$ L, V5 N* N1 z) v5 d$ c$ d/ otvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.76: i$ H& [9 A f# F* t2 ^. W' g, E
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
- C) d& U' e( L5 ^1 N公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j k5 F+ O w' s f$ {' U$ t
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb: N. R s9 y! S. h3 {
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 - @8 }8 R! j$ _3 g$ [0 C& G
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
/ n$ ~- i0 m! V公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
8 f: f& r6 Y) r! V' X( o25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: q/ P2 I# _" E5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
5 S, N# f* m2 A0 E F8 L) r l4 O, L27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
) m/ T0 k3 e9 R FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
7 \4 a+ U# V- y C! U公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l( n6 ?+ M5 \/ o4 o
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
) y# C0 f4 Q9 k$ D0 B# C V) I5.39.217.7631、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇9 n! B2 h0 ~! Y
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 M: \; S! x2 ^% x* v" m33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.76/ x, s1 r# S4 ]- Y) P
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
8 m2 ? z; j( l7 \8 g35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
7 F% n' U' h* W1 h' `& vtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.768 } M u y/ @
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 # R8 G5 K9 Z1 q. H8 F6 T, L* W
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
; G; s( P+ ~2 i A4 S公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
/ l7 H( h; B Y6 I% H( V+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
2 q. l8 F/ n6 o% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
& D1 e1 E5 D/ P# c+ Jtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 : f, c4 ^) T8 d0 I
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
+ g- _/ b' d; ]/ E1 wtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
" |# X3 u u3 i: S45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ) |( l- c" X+ }8 f/ t
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
, o! r' y4 K4 @1 H2 Q) A. Q# S) N47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
1 E' S4 d; ^* L6 ?48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
. j0 k1 A( c/ u0 w' T$ Vtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 f" V# O! M# g) \: r4 h
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇0 w3 b3 w. d& x! t j0 T) C$ t
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
7 b6 Y: q. a% }8 q; R) |0 e2 C5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G: j% N- B, N4 L- A1 X
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 ; |- b" T) ]5 L @( c; D
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 9 ]8 `- @$ f0 l+ i
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
9 m& ^; s4 t0 e$ A0 z( R, |/ z7 I公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
) M$ T: J8 T9 c- Y4 u+ a k( F5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.76" ^) W, W4 J' r$ ^, ~
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
( u& b$ A' e) t2 N: V; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
# w& t) i" C% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
+ r; ~8 }6 T$ {: H公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 4 i8 ]7 F- g; I: E8 K6 M0 k3 B- \
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
3 e# \9 h0 W* M' p- z+ Y9 }$ ~公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb6 f# C( G" P j
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
; G+ i( s7 \. e2 k5 v( R65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 i; L1 p9 U. e
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
9 Z. k7 g8 z y0 k' N% [& G5.39.217.7667、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 ! e! p3 k. Y2 d8 z% G
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
- C ]1 O' b- z/ @" D6 v69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
! |& S: J0 z% y' Jtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
8 a1 K) b% ^ H/ P4 {9 K5 Q& S) v公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
. H6 Y+ H$ p' x" Q9 P5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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