01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
/ v* }# i) o0 |! R9 y$ h& [8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O3 w2 S! u4 C) F
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
3 ~1 C3 y( @' m! W& j" y04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇; S. r' q {. q" _8 C
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb! E( S) H0 ^* p
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.760 \' c0 G! e: R! n+ A8 D( E+ L1 z1 J
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- W& x, [# J" R
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
, p A( q$ S, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
% h3 T- {7 _) v/ [- O6 w; E& n- x10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 - P+ L+ b8 V4 i4 D4 [: e; G! K" b
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w- c- H C: l" p6 J g
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ }% L, F- L. C
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb7 g' Z) h/ n& ~- Y- L
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
$ n2 X% d: _0 o% g# Q$ P+ H" h5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
, u4 w: h) H1 T. ~1 Q" t& U: f8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
% O! |3 }& v6 u& T2 ^# D5 jtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 - C3 V8 h$ x: K/ C; n5 Q e
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb% l+ a( O0 U# o8 f" y6 \
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 $ b1 n8 e) }3 {8 X. r- K3 Y& K5 g
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `; L, T! k, ] p6 W9 ~8 f
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb4 B" T6 a0 Q. {$ P
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb( o+ J' ?* Z, Y: k
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
- w% H4 F l; _2 M24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 ) ?+ z: v+ k$ w$ K* ~( y
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 7 Z2 j* Z0 ]0 M. A4 c5 S
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 f: L! Q* O3 f( c* P
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb+ V* H9 U H# q% C% p- g. k7 u
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
l& Q& ]* I- W% F8 E' B gtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
) ^6 ~) H% P4 ~( [4 P9 b/ W, \( Y/ c5 h$ htvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb& h7 y4 N8 Q! V3 [- \* y' G
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
/ Y2 `2 H. U5 L7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
; J$ e( l' f s% P. ~+ L5 X% R33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
; k: b% h8 j8 p4 Z34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
$ R- K* H G! z7 w" p3 T% J5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇3 D* f. `0 |; v9 ~% r+ q' S* i
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.76+ Y6 @% }2 V/ h2 x5 p, D9 { e/ H
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
+ i7 R- P, s+ Q; M2 R+ Q) V38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇3 @' U$ J1 b* Y/ m! t) u1 Y
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.76; v7 a7 r+ ~/ S" M8 {6 N
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
- N$ E D* k- [) Y! b. T& }+ y: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
" g9 }' A8 w/ ~! H0 ]公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
z& z8 r o, P$ X. ^. g43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
+ z+ q$ W I5 V1 U5.39.217.7644、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q7 p$ F" }* i1 g$ C
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
( a# p# K. ^7 \; H [ i4 E8 i5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
1 K9 U- S' u6 e) j/ `. j0 }47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇' F! _+ c. E/ Y0 l6 Y3 \5 R5 W2 u
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 : k W; L$ _% ?4 s6 k: T
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
3 _0 Q3 Q3 r4 i, S, @/ }1 o0 Y6 Ntvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇 ]# _+ w6 ^. ?$ |( i" b0 ~7 p
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ L [* O4 A6 |+ b/ O
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
6 L5 o9 R2 v9 g" L D9 _1 P公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 6 D. j/ F2 N* w: P1 L) S
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
+ B: F) m3 ?4 K8 j/ p公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& ]5 C3 _3 R% ?/ r' Z: H
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 0 [& N6 y* S2 `: @/ Y# l
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇% V7 H% U" M0 F6 l* E
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
& m! ^3 P8 b3 ~; I8 p公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
" w0 o. Y& X: }4 g60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.76% e- M- Z9 l$ ^5 j) a/ n5 ~
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.76* G; G, q9 z6 g5 u2 b3 E5 q
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
! k8 Y! i* {5 a9 \3 ztvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb) o7 C% t/ g5 P( \4 X; E; F2 [0 f
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb) U) x4 N* Z* H/ c
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.764 p4 ~% j* [4 O8 h. |
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; c' b* d- b4 G5 p" x1 Y
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.76: s- D J4 G$ |4 H/ F' q- n
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ w0 k1 ^6 x: l- \; r
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇% m5 \7 ?2 k: x6 ^' Q
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
" K3 o" M9 `1 I. U1 Jtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇% R% K; Z9 a9 t( {; c2 D7 J
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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