01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 / Z& c6 o M% j9 {1 M E- g9 a' F
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& b2 e6 I; h; Y6 \! S+ p& Utvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |5 Y) n) g5 k4 \. @
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ v f$ ^. N3 N* Q2 S- Q5.39.217.7605、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
7 u! H4 p& j& W9 ?2 m06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( z7 g& h& U# C% l) g! P$ m5.39.217.7607、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 1 j! J: g" \ ^- o9 s' K! q
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 " x# G/ M1 a6 {: _
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
0 E% Y, ~8 }! V7 b! G0 H+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
% L; w1 W; q: btvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
9 d) u1 a7 z! F% s12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇5 j6 u$ R: s& B+ C+ f: r
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
3 y: }* Q. w$ {" k# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.76* @# ?1 N% E' F+ B& k
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ v1 w; k0 \9 t+ H
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
) H7 F8 K9 v- \2 `- Z4 s# ~5.39.217.7617、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 # p. @/ s1 G' x) v
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇0 {+ T8 A0 l$ U+ d
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
+ x$ |3 L4 j* ~. }20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 o$ T$ _/ O* r0 N" @$ N0 C0 U: D' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
4 `0 K# i% W/ G$ s' c公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb# ?8 Q. Q, Z8 ? ~2 X& k7 r, F
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb: s2 v3 G+ R* j
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.76+ P" r- n7 ?9 i/ d$ `
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
9 b% \1 ]$ D2 r公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
3 [4 h3 q; A9 o8 l; ~tvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
# v4 i9 I- [: n+ Z28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
+ V# u1 } ~; E$ J8 {tvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
/ R1 v( t( Q- F6 T( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 r- m0 P6 K) g( stvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
! ^0 x* g* [" v, @' q& `5 @* U32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
% v3 H' F) d* `7 A6 f8 M9 z# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
- |/ \9 e) F0 j: h% f% Z5.39.217.7634、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
/ n+ B3 K& W$ S# h' {2 u1 _1 y公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
# `9 q [" @' x" Q* u4 Z: Y5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味
- i9 J }5 ^$ B& itvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇( U5 ?5 \/ A4 x6 T$ W
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 $ Z1 ?# j! K$ C0 s
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
* h. @4 P/ @ t0 Y6 E4 F8 T" Wtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
0 ^% p! m v. s0 f5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
3 R# x4 }% \# Etvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
+ t1 Q- S4 x' g, K# n/ J: M公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
% r6 U0 w( l/ M) L# [5 n: Y8 _& N44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 N8 b/ ?5 U
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
3 l: V c' D# b' M0 }46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.76$ i" S" j9 Q7 D7 Z" x* U1 J+ P( u
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H . M% b& [9 j! y9 N8 ~- d* c8 ^
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 , Q* Q i: s) x {7 A4 |. A& O5 V1 o2 L
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
/ s# w! o8 d" l* a3 {$ e8 r/ Wtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
4 j, _# {; n: L I3 _6 K' w: }* y- |tvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
q2 l9 ]7 w4 x& B52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h# j' M2 ]- ~6 T
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& [) a& N' M# r8 J- ?3 ~
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb4 w, ~; ^3 m: b# J# s
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb* R4 Y3 T4 g* r; I5 ~
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
. x! H. W1 ?. Z公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
- L n) R) h @tvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb8 G: P W9 H* Z. d0 F3 h: T" ?% ?
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M2 P; V1 o( L8 F8 [) `3 @
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
7 P3 E9 D2 N4 Z9 o) ^+ K6 ]9 m. Utvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
, ?3 i$ y8 f' E8 t. ?( a3 D5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s }' a! y$ q9 G. I
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 ! t" `0 Y- R7 Q5 p# m4 h* a
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
# j7 C+ G! ]7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
% ]6 {/ C8 S+ `: F2 H7 C) Q66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇: f# |% l6 f7 H. O$ {$ @1 I+ s
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb) N1 U0 `9 h: k( m6 l5 P
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 7 E$ }' |% ^; Y9 w5 T r! b
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
& G1 O+ u; |1 X% ~2 H8 utvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
2 O+ z2 e' c3 X ytvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _6 s: N, |9 l6 \' m; d0 X
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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