01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i+ c8 t9 O4 G
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 - ~& e' ]* j1 y* c& O7 g3 L: |
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
. K2 Y7 L2 b# R/ m, v04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb; U# V$ k) {' X. v: x2 C
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& z% G( h. K& K7 N, v. c- l% S06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" y9 T; l- A. A% K2 B3 |* M" ntvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
2 { Z; D* P6 O/ C) H08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb, b+ O9 o; t- I
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5 k( }, n- K1 l5 A5 X
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇1 v: A/ k7 W5 X6 V! n9 \( `* N0 M
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
7 r: P6 c. K9 Y0 m9 x; m6 N12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb, d7 c3 w4 w5 @: t: R/ G
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 : N/ N( ]9 z- @7 D( N" m
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 X1 d: J8 s1 Y6 S
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
5 X2 t0 W/ V/ z8 T: ^& R! y- xtvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
7 V- `, i' S1 h- ]. o17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
4 d; Z- w0 x) q! N( ?/ M$ p公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
3 @7 L, g: C. ?8 P19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b' c, ]( D! J
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7 d0 k8 U7 |- a7 ]* U公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
" g+ s) X, T6 d% d0 ]( Z公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
2 S* z0 j1 E+ Ntvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
2 F1 V3 K- h4 }, U( i公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
Q, @( i1 | B3 o$ v" I0 T# ~tvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.761 S2 U, ^; R$ R7 n* a v: u6 e1 z
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇& _% Q+ O1 L! N" p% `. I- G
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
# ^6 I# w1 r; J! c# z* R1 A' W8 d5.39.217.7628、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.764 t- C. y- v2 O5 P; x. C; r
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
$ c0 ]- r/ p7 ~' Y# Y- z公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
7 D1 O& x- I4 [; l* R! e- D3 _公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
1 f" y. m. n# |6 W# N32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
# B$ n9 h2 X8 W公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
# n/ Y3 }4 o0 N4 c$ U7 |1 P3 I( e34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
9 p+ l4 \6 H7 s: Q5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5 Q" M5 `! h _3 q
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇0 U: r8 V: W0 A
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ; S1 W+ W# N; t5 T! S0 i6 m$ {
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb' z2 J" h# {/ e3 ~( y) S0 j, i
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
/ s J- Q( U6 q$ J8 r9 Q9 f$ Q40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
" z0 C. [+ x: @公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
9 e: x) u# e" V2 A5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋 % {/ U- v1 {% m: V
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
3 k3 h. ? Y# O2 o44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |, V% }; e& L* I& e* ~$ L
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q4 ]: d( R3 d. z
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
& @% S9 c: m* Q* N- G5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
+ @5 l2 u& h& M2 \# K* A2 Y6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 7 G# d* N6 M7 F* I/ d0 r9 W
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
M% L6 o7 N8 {公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 0 K' i! H2 O3 B4 {8 Q
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
6 v; B6 `7 N R/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
$ M6 G- L& M- W( f4 d公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb3 |1 m% Q' n2 A2 T; A: K
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 ' n; W+ o4 I) n7 q4 ^3 x2 s0 }9 ^: l
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
4 W/ D: H4 ~( Y9 v3 @( e% n7 Y56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
! i- l& ` p7 Q2 U' H- B: q5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
! z' v6 B7 t, k4 C: w1 o9 |3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇5 V r) d* D% T( e9 G& |
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o) h( P+ s* t+ w
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
v5 l, j7 w: I+ j+ V( V" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
" R9 K8 n+ F9 Z62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb- I2 S, W3 [. }! C$ r/ u0 j
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 3 S8 h+ w# O3 \2 d
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 # {4 o7 x6 \* e3 {4 D
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇1 F% }5 a) H8 l) f) S
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 * c( N2 J E e" d W
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
2 {+ x- E( @- K% ]% i& S68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇7 n2 w3 i7 k1 ~# \% ]5 S9 m- M* g
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 6 F3 ? p/ s( k5 D$ l
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
& C! @2 d1 r& R! D6 s) j& C3 v) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M( E8 P' s# G0 o: x2 v
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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