01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 7 b# Q% J6 r4 J$ `, J
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 4 ]. M5 d* y0 d) Z- m1 X* U! u
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }$ [. ~+ n( u7 W/ _
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% i( G5 f% w, @( K5.39.217.7605、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb" t$ n1 v9 o, s+ Y- l
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T+ @. P# b. ?7 w7 e5 _' S
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
* n8 K, C( H* I- X7 b公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇% ?7 j) p& S' w C% |; n3 t
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
& S) \3 T* f7 Q( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 * R; }2 S% X% r& f
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% ], y- t8 p5 k
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
2 X N' X+ e% f, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 # y# k* d3 U, g$ \, Z, J
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇( F7 h% g+ [! Y( r2 a' U9 Y
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇5 T, M( \. |/ t7 h
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 0 e5 _0 V: U- |* B' M
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇9 {. f1 c+ I* h' S# p) S* B8 P( ]
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
; m) b' ]/ s& F19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.764 c7 A& M( |( T J0 r
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.76. j4 v b& w r' E. u- o% ?. w5 ?
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.761 Z0 v1 x0 @) w% X. C7 @" M2 f
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.76( t; v+ q9 K# k& Y# V
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# |" G) ~3 A7 B" p0 Y2 _1 V3 b+ z
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5 v' s# G, t4 J
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
8 g7 e( z: O4 X9 G5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
- ?$ Q' c! _9 b+ u8 l/ utvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 2 ]' A. ]- u- ]5 r1 ~8 h( X- m
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
1 g- K* n4 z' `7 {3 ~# M8 b29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇) h S5 | U4 N: \$ i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
( t$ h& P% O" p( ~& I公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
W' J ]+ w3 F. p5 G C4 p. gtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d" ~3 l- x- o0 [% l% p `
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
4 {9 k1 F! ~! T1 L# K& E0 V34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
4 ]* T6 W) \* m7 \' D* q- ]* o/ }tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
& M( D% l$ w7 W( V# {36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.76 ]1 Q# e9 \$ q6 o' }( q. ?3 D
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
1 S- L' A: F! _( \, ?3 m1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
4 c: y3 }. b2 J8 L# u9 l39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
. d: C0 p/ j$ D' Z/ h: ptvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
% N6 g3 q5 p& `, p, {41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.763 \4 `: u8 a \2 y5 c
42、炒波菜時不宜加蓋 7 p! n& q1 e6 }
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
* N6 p* i) ^0 M, `3 h44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 1 A1 o2 H3 y; I- t. W+ h4 l* R/ _& e
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.76 d3 u+ U' |5 }7 ~
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^8 z) [3 P7 o1 B5 W% G) |
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H # B5 v0 U+ h9 o. Y) c$ r: L
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
' `5 J6 y% T! m) u! l! w" k) b49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
5 _) m+ `4 L" K' v5 l5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
5 h7 b9 ` H9 e51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.76 f/ u4 A. O1 _$ u
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
: O& d7 ^+ r& b2 H$ X公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 8 y4 R* D5 {: p
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 8 P- `( ?2 {4 z6 y6 P2 P
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb6 R$ A1 v0 i* m! x% N, O- ]
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
% r! H$ n/ e8 M( X# ~57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?# C" i s4 M: e
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
, k* P6 T* G5 d, Z8 Q5.39.217.7659、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E. p7 N% P3 v8 m
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 & }7 s5 |0 U* d; t" J2 r8 O6 H: Z1 i
61、菜太苦，滴入少許白醋
# O; Y; J4 o3 |62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
# h: l( x& v. a63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb1 k' V% G# a9 N1 Z, x
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ' o+ t, [) ` i
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇9 B( p1 o- \" {, q$ ~
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
6 a: b! V3 q7 R) m1 K: O" _3 I2 etvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 7 t, d: {% q' `' v3 e- s6 @, x
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
5 g' O3 t: b" a; C5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
; m* u7 D$ E8 n4 m& ]/ r70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% \5 o1 }$ H. J5 m& c4 y5.39.217.7671、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 0 O" ~; v( j! A% |& @+ E1 J
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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