01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
+ z( Z# c% f* C公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 0 d0 U' t- E7 S' p7 J
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
/ P6 P3 }! i, z) J g' N公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇1 b& p' u9 Y' X" w
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
1 `6 k1 X( \& o) t0 b) `tvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.766 u2 F% r1 @0 C
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb' y) W/ i" x! E. C! J
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
4 W. x9 o1 C9 m公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
4 U0 |5 n( d) @- G10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
2 @9 s j( T5 U0 e11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p" W6 R2 x3 \" }4 h
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J7 a, Z0 [( f6 O1 ]/ s
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 , S3 P! m( }/ v+ D
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
- J, ?8 _) z( B6 e. ~/ n3 p) R5 b15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J- m Q' b2 `* _1 g
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.76; }9 d% R; v! I7 C8 H. Q% E. x
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.76& Z0 x/ v% L1 i' R- A
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
' h: Q { F! f+ z0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.761 E1 t s' ^ W N
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
- V$ u0 C" i# \; L$ Etvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.76- _" T/ ?2 g4 X' T0 C
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
( ^+ O0 a1 K9 F4 [8 w9 D# j23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
3 u" |8 W! c% k* s- f( k! n& J公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 - A, y& G1 x; O
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
* U+ T. ?* X7 i* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U" E. O5 W- u" p2 o2 b1 t
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ' ^. H# J" z; [& b6 e+ u9 b- \- V
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
4 u) H% W p$ ~7 r5 Q0 b. J! ftvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
* O0 {9 h2 g: v% F4 [5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb2 J7 ?' s) I$ [) T
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
! x5 r8 H# \8 }: ctvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇! n& q" i$ J# N
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
% M" ]3 L* z9 X. z! b34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ x' i2 o9 A/ q& C6 s+ c! k
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
8 }; p" w3 W. m0 R, q公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
# C" x3 J6 \- p e公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.76! d! L; p* K5 @. Z: W- d$ [
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb; G3 E& J: l$ P$ l9 d9 U
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
# j/ K+ L( P4 x/ p* O1 f40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
& m- M2 ?/ x k4 x& i3 [; @tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 % [" t* ~! c) m9 p0 J9 }! s
42、炒波菜時不宜加蓋 & y. g' Y `' ^+ B8 |$ Y, M
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
( n! }0 z9 L3 K: O$ H+ ^3 htvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇0 {9 K4 ~2 l$ w6 W$ _- _
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
8 D( O. J& F$ v5 G: Q) ~0 z9 E, ^tvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
% T+ [2 K# M6 i& l. A% V( J) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb- o3 W/ t: j% H) W8 x1 W
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
1 N. O) w& N9 X; \: {4 Qtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t8 y- A) `6 v5 P1 r
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇) J2 e/ f6 Q! n( @9 Z
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]* W8 X- b" p2 ^( S. h8 S# T
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e2 p( j5 K. M: i6 F
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W9 I' {- a1 n& }9 F) i/ _* L
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
% A2 S# M- q, G! }! [$ G9 k- W55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
6 K7 E% W) H7 y3 h$ ~5 m5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
( N7 F3 Q' t9 `" y/ i57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
( _- P* R; Q. f" `% W% v5 l) S5.39.217.7658、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
C: ?! Q* q I" L8 j( |59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
% \. \' K1 @, Z1 @: K9 c5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味
8 m7 ^& t2 i) l9 t1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 ! c2 @" V. X$ E% R5 A- i( Y; P) ]
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
% _" _( c% J9 G) h6 ~/ @63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
! x/ r9 ?' H& l! S3 G64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
1 e8 S4 y8 [: ]+ [5 W5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
1 j! c2 V$ z, ^3 W4 i1 y! Btvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
+ f0 m4 F! o u. T/ K6 L67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
* k) E( @; n+ a( W- B. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
/ M! A6 \5 h" t* C% [% ]3 D/ h7 s69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb: w& [" x+ b4 u& M: z- M
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H/ X! R/ k# X+ h
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 ( p' e2 j( j2 ~
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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