01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
( N7 o) w0 N! C6 _+ {2 [7 p& a02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ) X: I' ]$ P8 W( w+ W5 U# R. v
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
1 M6 K7 o% @$ e$ M% n! w公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 n, I4 `: ~ F% Y! e p5 Z- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76/ b' {% f+ q$ |- o, U, W6 C
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇6 v r) Q* L8 F6 f
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 t4 o3 _4 g- n08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N0 \+ d. f0 c( ~ n Y: [4 I- D
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb9 U* T8 Z$ E% M% Z% k p
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 , \" X1 Q& U7 \! l
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
$ Q, S* O) T. ?& M' X- ]' atvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 2 _4 E) Z( `" W1 p/ ?
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.76. [0 U4 f8 p' l3 Y" n
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
' B P- T' e- l: @+ M$ D公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
. M8 q& y4 _) h: g/ j+ P6 Q16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 8 c; Z0 H$ H5 `, {- A p6 d
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
8 a. ~% `4 P( r18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
1 e0 \( Q) E+ g0 `$ m+ E* ]5.39.217.7619、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.76- w- T( _+ r5 d
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* C# K5 h. F# ^ Dtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
7 a+ t/ h, v- ~! S' T( G. F: Q4 x$ Mtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
! C( L) \3 I- q& G# R# ?& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇9 I8 Y0 z1 g- | Q. v
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5 d2 a i* l+ u* M5 \% S1 }& q3 h1 W
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V, }1 P) }! H% ]( ?* V: O
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb; X, G2 ~; [: z$ Z9 C& [8 H; g: q3 j
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇# I8 N: ~9 f' o3 A
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 , J! L! G4 T( l8 {: _6 F
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 % m9 x6 q1 W1 T5 s* R6 j
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
3 r6 x R2 [* H- h31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb$ h3 ^( q0 J: j- Y' x
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇- X# Q5 P1 ~( H+ c+ t0 U. }
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 : ?2 \$ k* ^! q5 N X. Z% y
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb' c- d( H8 A9 ~! n5 e% j6 C
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb4 y" E6 g$ E5 u9 d5 }
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇7 ?- p. D- U" w# l- F
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
5 f! h3 x4 d+ [9 V" i5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
6 a0 ^& j& H4 r2 C) |5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
) c% j; b6 I4 R公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇: {' a% l. j' l9 ?8 i
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J; \, O7 m+ y, Q4 o5 |: C- V
42、炒波菜時不宜加蓋
+ B/ f, T: G. B+ d8 L" D* K3 y公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
. m8 l3 E, j- N8 [9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇- c# i7 f+ e8 ~: m8 F, Y e, V
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇- r6 c. N" C3 c0 _
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇- l1 k: W. a/ m. a4 ]
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
% t5 E. w I" Y f2 O* O48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
# R5 @5 H% O5 S9 W4 g9 q- I" ]49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb, {4 J: ^+ E( E2 r! g" L- U( m
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 e; |$ Q- m$ ~) O0 Y+ |
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇9 b& d5 H) L, [$ l8 X* g, {
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
# d- c) h# f9 C, q6 L; ~/ x* i53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) r* q6 r& u4 \, E6 H* `tvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 3 _! L' ^, V( _! R
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇# b ?2 R+ |) }" G
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
/ b) c9 R7 Z% @6 h& Q2 s% e57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
( M% u3 [7 C& A- W9 e; U' N0 O5.39.217.7658、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
7 A+ a1 }* C. l$ k5.39.217.7659、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
3 M. B+ a( ^+ W+ d5.39.217.7660、菜太辣，放些醋可減低辣味 . J# X: s4 Y. V9 @. g( s
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j7 n( E& V3 A: u$ Y
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
2 E& o! F0 H( S; F( J- v% M7 r' F63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 / [6 Y! P I6 w. n; }" m
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
. ~2 ?+ d/ O% D7 f3 C' ^tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
2 Q5 N# @% r" N$ B- q8 ~$ `tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# ~ c$ d9 R0 J0 T' Y67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
! Z* S+ s- k% s1 Y% X68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
7 P# B& R& s3 U3 O5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
8 _5 Q k$ [: ?; N70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
+ ]4 J, x0 @7 ^6 ~# M% M71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
4 X7 k5 Z% L% u公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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