01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇, [0 C! ?9 W6 W( {3 C
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 h' U! R: L. B: V5 h3 x1 ]6 O8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
! F, F7 F: d" C' i3 x) `0 u( ^公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 Y+ i% u. X) A* k05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76% m* ~+ A! c0 `+ h3 f
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, F) ^ G& D: n+ A: k/ S1 z/ r- _
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb1 \8 T% X9 [' G5 @: a Y! q
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
; \( K H t, I3 Z7 ]tvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇& X( n6 K6 H9 X$ ~6 g
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.76% G- o! T- {. s1 i; Z( p- f
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
; T5 d% ]& d! M! x. s" [# q- @6 k6 K12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb4 B7 w3 S7 m5 t
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 " y% g( p0 M; r4 @
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇$ f2 y, D& v! m. K: m
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k5 a: g7 t2 j- P& t
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
( R# U5 I% h5 }. m$ t6 E5.39.217.7617、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
# G1 i9 I! @, i9 d+ e- l5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
1 @; e- Z* i; C3 a19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
2 Y& o$ p* e3 b( \2 m. e, ^公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; l q* S# y' ^: Q+ h公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
1 T! n8 a& S. z7 r4 \5 `+ G0 Htvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.76( R0 a' Q/ G c% }- ], A! _
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
4 }: b6 |/ J: M4 [- htvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇" W6 @, g0 p% F! e6 r
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
- `3 C# e Q6 s26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 ^( w5 e1 s5 W$ y2 ?" n! z- D公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
" k. Q3 j* v3 }; r$ X: v28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E' N# Z; _2 L( x$ T
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ! z& u. T" J4 Y3 }4 ^0 d
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
* i9 Q1 N6 A% m, w7 j/ }31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇3 D2 [1 B, M3 ~. q
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
5 R& |6 r# M8 D: o Ntvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.76/ I/ a' i g7 j6 q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
$ Y' D3 b: [6 H/ [/ @, n35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇& R& v* e6 V7 g w: r
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
4 D! a1 x# h( }" h e0 w; z: V; d! Ctvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
; Q: X4 t @' J2 r9 q% e9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
; s9 b: x% n7 N$ p4 ?% l7 ^39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb* u: h8 C3 n( N% V" X
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
+ i0 p, o2 |( J2 btvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 & z8 C4 A* C; U9 Y8 G7 H
42、炒波菜時不宜加蓋
/ C( ?0 X- n) k9 s6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
( R" c+ |* }9 R0 U6 Z* W! ]) S44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 4 _: z# y' C0 q5 p
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
; a# k7 l$ q3 O0 Z7 r公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇5 e9 W o% D$ a/ @, u/ `3 h
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H % V) m7 @$ R9 l0 s' s# N) q( y( R
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
( l) }4 i: e6 K; o, a; v5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
p2 Q+ G' _& m( q& `, P6 a$ Ctvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
* K, r' ]7 w9 B1 }% T t- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
, d7 |1 N& v8 utvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
9 @" n0 }* J! P7 p! F+ C53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
1 x, `7 ]5 }5 W' N0 o* R$ e* w54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
. G3 ?0 d8 ]6 Z) Q3 Z55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
: p N# H" b1 m+ d, g56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w9 H9 Z( b0 J7 {& F8 l( w+ L" X
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
2 {! Z. d6 @; T$ btvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 7 }+ E) ^3 I: h* J& B: J4 ]8 z" T- G
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
! N. j ^8 b( l# j. _公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
3 ?# P5 s( t3 S. P3 l& `% X1 E5.39.217.7661、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: m3 r& p# P& T- N
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb2 `6 s7 M( e0 z; s$ Z2 f" W, R
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
9 x* X$ `* e& s f% l5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
. F z4 s6 i8 l3 \7 i65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
+ Y7 n* g+ [$ V' L; e, Z66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
! B. M0 B, x# z0 n/ {7 ?tvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 o2 P) N, o2 F# M# R4 K
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
3 S% U$ y1 W3 e4 otvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb" h. O$ Q* j7 o" q. S* i
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇2 n3 j' v/ C3 @/ ]5 }, i0 e
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 9 H# ]: I0 e8 d5 P6 Y. M% e7 G9 m i
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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