01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
! C G2 B/ n1 ~6 ^9 S2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ; N2 K9 |1 Y% H! a* U
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
% T$ t+ h6 w9 X4 m& a04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" Y& F o2 k/ O( ]1 \, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76/ z2 @) y8 C* M" `7 m/ p
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
p. P; E; k& Y; v' a5.39.217.7607、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
9 S7 N5 i0 F9 T/ p8 [) S08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
; O# X& k! e2 }3 j# Q, f7 \) Qtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
, P7 A* Y$ a k' K" w$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇1 H5 E4 i; U% _- r7 r0 m! U
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
8 M0 q" h. T5 R4 Mtvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb/ g" X0 p) A- \3 l! @" U
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 + v1 {4 W2 m7 z9 \" C
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 2 V' I# q! C9 P3 J' `
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
6 X. Z: C" t; R( D+ \. d3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
. s6 a H" B$ ~+ F+ G9 ?" X公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! l4 [3 H$ r! ?) g; `- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.76+ X! i+ {7 @5 {9 p
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
' A3 u9 Z( E, w* Q公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 T/ h- Z6 e9 X( u8 j3 C& [5.39.217.7621、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
/ T6 K9 c8 Z% H+ u# j+ n22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
* U. m5 H: D3 b. x& b) f5.39.217.7623、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
7 [4 K) P% i5 e* R$ ~8 c24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
4 }0 E. T `9 @$ _- S5.39.217.7625、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb! r) {- x3 \ f* t, @! H
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
& W: W$ e" K2 k+ R7 d7 O27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
. O0 W: n' I3 s. @9 L公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
; t* x- _4 k# z29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 9 j. w# e; a/ ~ M( v
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
+ a5 l2 E, b+ w& m. A. f- k9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
1 X+ ^1 R5 f0 n( C/ u' B9 k3 h) Z32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.76" l; U# B/ Q9 I: \0 Y
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
/ R7 q9 @7 N+ U% e lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb4 o- I, y+ y0 j/ Q' l X
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.76/ J. T6 u9 @% i
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
1 W" b- Z2 s* c37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B1 {8 M9 @, k+ Y
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U9 K* E6 D& q, a% ?
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.76* _$ w7 k( j2 J1 K+ v! q
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
2 D9 E+ S# [) W: r1 H6 G* ] e5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇4 d3 V+ h C L/ H7 W A
42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb; R9 x! N+ N) |) X
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
' Q9 K2 m* s, w+ j8 i% Vtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
( g8 d# d; o, Y3 u8 D$ T' |; utvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
4 D7 z" ]' d; Atvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t7 o! S1 K9 C" Z, A
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
, p: V0 v: E, Z) W4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇1 L1 p9 D- j' x! a. ^1 X
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 - I$ [0 J8 G; Z' S0 S
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
6 n3 q7 j7 L+ p# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.766 |; W) k6 I: d% N0 m- T! d+ _4 v8 G
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
1 W6 i- W5 T$ R6 {* G5.39.217.7653、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇! j9 t' ]) e3 D. f5 y5 ~. A8 o; Q
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 " m7 |7 W% U4 k& H4 Z# m$ b+ c
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
/ q9 U; }" y9 W2 otvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
& L9 |+ U9 ]( G# B5 q5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇7 x- R5 ]! ?4 p1 F/ ]
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 ^6 i- N7 V* A' T* d9 p公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: F& ?, p& ] `9 Z- v+ p60、菜太辣，放些醋可減低辣味 / k& n3 c2 [" A5 w& F% m. V
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 f& L. t- S' F; E0 S
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
: O- e( Q! ]. O" ?8 d63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 y `. J2 e5 g; K" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
( f9 `- l8 ^) T" z% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.76* q' M4 B h+ s+ i6 D9 V0 ~
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
7 c2 a4 x) ~; y6 L5 F5.39.217.7667、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
1 Y- y, W4 K7 S# ftvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 4 a+ e+ N& w$ g% y( J1 ^
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 , \/ m2 N: t, ^9 g
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
$ }! N! N- V k. f& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
6 ]5 A8 _& C/ r; {: |& I72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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