01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 7 ?1 c2 i8 s8 `4 J8 F. a
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 r( S0 |( m/ @0 S* w% M7 w1 @7 utvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
! H0 o1 h$ c' C5 V) T04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
- ?8 c# K6 H5 p05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F& G) G2 d; S2 n8 r; V# `9 d
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 n# L- e9 f. N" E7 [
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
, i: |; v) n' r7 c, Q8 m公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
4 f, g% y' W( ]: u( s09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
' ], J# Y& Z1 x" ~. h$ Q" @* Ctvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.76' [/ G5 q8 V6 ^' N6 p5 s; e1 H. p' [
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
4 z4 t6 ]& f1 \( k6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇4 x# b0 o9 M, b) I5 l
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
+ I O, `6 Z4 J" T公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
& u/ ]; ^/ y" I5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
$ n1 i3 ?6 v. ?4 g Htvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
/ a. ]+ }* W- l: z; {4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 $ m$ S! e. B6 {) `7 I
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
+ I- d1 s% h5 c d9 N s `19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.76" t. S$ _9 p& W# v5 \7 v
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W- ]' \% n1 ^ h7 Y: t
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
. N5 a/ }* s# f5 H g; s0 V# u# ~22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 , A8 `2 d2 g0 g: `4 ~1 W5 Z. m
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
7 B+ p7 h8 w$ Z8 V# B$ e$ p公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
& C8 h" Q' O w; @9 J5 `+ O2 }25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ) V i; T& s, r* s2 r% H; [
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
& y' Z9 L m& a* J Otvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76: W: ~' v i. f: H7 p4 L8 d% k
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb* c; [4 M! L; k( Q7 X: Q# U% J
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
7 \$ r7 D; m1 y/ a1 ?! x30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
( N/ r* u w9 F1 `7 e31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?/ c w R+ X: n
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
' F" ]! C q7 O0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
" E+ ? M) u& k' X ^公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
( v% e W7 x2 A: d) B, h35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 1 j+ I" h2 P% X0 y% ^9 o
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 V, `4 X; `, F9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb1 e; F- m$ Y/ K7 u* \/ k! I
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
/ I6 r1 b& L, i) Q: B- k公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
! l; h' @$ }2 f0 C' @' w: p( }40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
# [, w7 A# f) i5 v0 T" g5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5 D( p; o/ Z& j/ _* b I; ^8 ?
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V) s4 o& t, t' D& X' ]2 D( x: R
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
+ `( Y. [3 I2 L7 }5.39.217.7644、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
! K+ u }, h0 x, l0 E0 B- c45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
3 h9 W* y' x9 L% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
8 @1 t& r2 z1 q3 h, h: Y8 ?5 J# Itvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v1 B0 A/ \9 a7 j/ w5 j( K& j$ `
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.762 L! ] _- ^ w5 m2 a
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.76. R, e' l6 j4 @1 @& u
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
1 z- I D, O2 z+ B( k: j* D9 _- U51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
' ?$ _2 h& z* |% L& q2 @52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇& j) ]2 l* R" g# N7 G. u' K3 U
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h- I, T' d/ n2 R) `5 |: }: ]( h
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
8 Q7 S+ x* c* K公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
0 z. f+ O0 [1 l6 b56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 7 _# I1 d, N/ I. b6 @" J
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
+ @5 p8 o0 G6 C, l# e) r58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb C) {5 _; f0 j8 H9 y
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
7 E F9 W) b$ Y7 X! L) f( x2 F60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.76& Q( Z1 x% R; i! a3 k
61、菜太苦，滴入少許白醋
% Z* H5 ?; H1 T. @8 b( I4 O公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
1 [% M0 |6 G6 N0 r4 @% ^. m9 o63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
! M& W" I" g$ V+ Ttvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb W! [% h* k: ^+ g- C
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n2 A& V9 `0 h" r( ~2 }
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# p9 k$ j% p. t( Gtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
8 B1 O( f6 T o" s9 Y6 T, L公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
( q0 L+ Y3 s; y) h( d& [, F2 c. \69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 : N5 i2 S9 U7 I! s7 Y2 @8 d
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb* G# b% |0 U* p- Z
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
% z9 b0 j( k3 G* I, I* y72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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