01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
: Y! F) s4 \0 i) V2 [tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S* ^$ J2 I- }0 b3 b* r/ ^' U: q
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.765 d, Y2 C" k9 S: h$ Q; V5 P3 d
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
u4 V) T% ^( c& e5.39.217.7605、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 & d- x, n# X6 L5 S8 G7 M
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& R( i9 j+ e. R$ L/ Z/ \. g07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
r, B' X5 X. O5 \- c, U1 R8 Ktvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
3 u: g5 F8 _: P# m; F0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇- L7 D7 _# q+ i4 ?2 D
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 * |8 \0 h( r" r D8 e! K
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
5 r5 d6 Y8 L8 `/ N公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 ' G, p) c$ y, k
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N' { u# g! \( g+ E" C# s3 w
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 7 b+ Q5 a1 u# o3 m. N% u0 a. H' C
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
# Y3 f* J, r- y' d' t公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
! q2 s" ~ O; ^6 G5 U5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 % u" j3 {9 X( V4 P4 j
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇1 ^ A: D+ K, A. I" {0 a4 C6 Z
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 " u0 s; `' I" D4 E2 e- O
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~1 z2 p6 r" J& D
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 1 v- M \7 O# X. u. N
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ( a, _" h5 l3 [3 A
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ D: M; c) ~* ?: r& `/ x24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
. ]# N! ?" c7 F8 _( f; F% f9 F25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: K5 g/ Q2 Z: [ s @公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 w8 W" r$ m5 \) [3 j$ t公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇; S, i- B* ^; X' |' n" ~( W9 v% x- a$ T
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
) {* T: L! W. o/ d% utvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
( |2 S' d2 X: x30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 * b2 W r5 z, W' \3 l3 C z
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.76& a( j) l. e* \$ e$ C- H
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.76; |) L5 Z$ P! m0 z# d
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.767 C; }( d7 ]$ Q; e2 _
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb+ G9 p; x! I& l$ ]
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
V% a7 g. Z: e- k* utvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
R! x, F0 h8 U, b1 P! E1 L37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
; F9 ]0 j- J9 z# Q6 jtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
% ]! a7 |' `$ }/ {3 p2 Q7 i1 N* E) O公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇" |9 u8 H! N/ }6 R
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
& z2 w3 `5 p5 ?& m6 Z* E41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
2 M5 L; O# w9 Z4 v/ q! c. J公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p0 K g/ X; }; r4 i1 Z
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 0 v) e0 \2 N* h3 n" \+ v- L
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
E- j2 L* ^: |+ Q0 n& q7 mtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m* A( ~9 x# c
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇3 T" x7 }3 {7 g4 s# ~
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
' U2 V& ^" e, |: g48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.76$ p- \1 f4 J' g2 c- L) o
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ) t$ B6 e7 ?% P, A, x: N" U
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
3 p) s, C$ d+ Q, a# r- ]tvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
. F6 A- ]% q* x/ @: o52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.763 Q& }' D; E: G" t; |
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 , B" U! ^; H7 c
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
g9 M6 |/ L. j1 }9 Z9 c' j( Z- ~; m- ]& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
' b( S. f# L& E$ [% htvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
8 ^! U+ b% g1 w8 I% c1 y5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
6 n H0 U8 l y/ ]& P" Q* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
* G, h* I% P% g59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: ~3 d) y3 t$ z; @0 y' n; ttvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味
1 d- |6 \! Z5 k) k9 W, w5.39.217.7661、菜太苦，滴入少許白醋
5 K6 A1 P/ n6 n# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
8 d) n& A( n }6 @1 J63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
; W3 I- `, c& W% Y64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.76+ G2 x8 B5 s P( {4 Y0 w3 e
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x2 W- H( U& p+ {# S2 O9 T3 K
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y8 O% o4 y; `/ }. |0 ?
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
* _3 ~: w: W# a, U! L3 X68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
' A1 j- l$ T4 }公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
7 J2 g8 p) @' f0 x" |: G0 E0 v9 Ntvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 $ n. z% b4 V+ _" c8 a/ b
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
0 R6 `) B. C3 d; L2 [* m2 W- t& r5.39.217.7672、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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