01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
3 ^; q* c8 F* m8 ~" X) S" F2 atvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.76% G9 q8 R+ }, Y8 U
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.76. K" l' f( l/ m9 l& r* k" S# P
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 , ^8 ?! `$ G8 D0 L5 a- G C
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% Y* |2 i* @0 X! Z; V& q( [1 L0 c公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb( s, F$ q T3 U: F( a
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇( P+ f7 V+ V: g$ L' J! W6 z
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.761 }" v6 L9 g3 I( N8 }: n u5 S( U
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
$ H4 j& D7 B5 n- o B. d5.39.217.7610、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 : j I: z- ^0 K; B; P2 Y' O8 E
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
( u6 Z# d3 _* f5 D& R8 K12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.762 N7 c/ Y8 z+ P0 M* } y
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 / n, y) j/ Q b& w9 Y! Q5 Y
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
9 B4 X. O$ x! q9 O* K8 q, N5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
! A) ]/ P/ j1 {8 Z. q5 f16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
; }6 a p& [% a! P17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 : Q0 K# U' ?) F) x) V8 c
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
- `) q5 o- _& X: N5.39.217.7619、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
& e3 N) n4 X0 b' h5 J! X, O5.39.217.7620、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.76, r$ x$ e, P- I$ m" f8 N! T
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 T7 a% E( a1 V0 X/ G4 L6 t
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 4 s9 K9 d3 t8 X& W
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb: k+ `" w% N4 X7 D- x- r
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B, y, i1 Z* t4 S% I- E
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
/ s' z3 Q" K. I5 ]; o+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇0 w* ]9 u1 W: K2 ]. Z% {( y
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 & i- i0 r q* e) m; K& |
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
; V/ B) `9 H4 O/ [3 C5.39.217.7629、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.765 Q- x* N' O; M& Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb" x: |/ D+ b; o0 h8 M* t
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇3 s) R; Y" t" ^- n2 X
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
* d8 }% L( B* L( M5 G7 ^( u6 H33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
$ d* l" i7 f% {' H0 Y; F9 I E1 A* l34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 2 H. }0 y9 R$ I
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
3 r' {; A7 z- \8 Z4 t3 |* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
2 R7 `) {" m* f* m4 G4 K5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
% m8 { ?/ c; y& d6 @0 ^5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) B4 B7 @& H: v39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 1 _% w0 I" [3 O4 @- X
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
8 }# v& n9 g' b1 b5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb- C+ k" h- [3 O
42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.76" h4 p/ L' U9 I$ [* ]* u) a
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇) j7 _, v J$ W* _; s/ }5 T+ y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb B" ~' O y. n, [. d$ B8 G
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 |; N: k( Q, B; E; Z% M5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇7 H8 B3 R9 e p
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H # m# K& n, x3 N9 J
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
& c. `- B+ e4 M: j. C6 o- y公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
& c& v# b$ f5 a50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.76, I9 x9 n5 U9 P' F
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 0 D: d. [/ N$ D1 ^- Y
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
& x/ N# P" X \4 ?tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
! x- F9 U q! [0 A- a5.39.217.7654、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇- J c4 d# r% s/ |4 V4 i2 \
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
6 c* V7 Y$ Q2 J& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb4 p( l, Z: N" O) t3 O
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 _$ c r, V+ V# I; r; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
X9 V0 p. r% o. Z- o' O# ~$ p7 Z公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
' K' ?2 Y# b/ ]60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇, [3 k4 n$ i; l
61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇) A m# i+ [6 T% P
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ) X: a2 D$ i/ B& ` G, [% i. ]
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q; e. L: ^- W: d
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
* e; y: m$ G) H$ ^, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇. t3 `# O" J6 K! p) f
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.76; w' M( Y& M" k2 D, a
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 3 H% p1 n/ t* Y- |" j9 `
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.76& c2 E6 {( s1 y) C! x y. L, t: j
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ?1 l9 w: w1 j0 R0 T
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
; R F- M( d2 Y8 R5 i) n0 C% @tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb, o& [6 Q: R0 x; e [1 Q* U& W
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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