01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 & r( W' I3 \8 N- D9 P
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
* j0 v0 z0 g9 c. ~4 h5 l03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
: l8 c1 J% p# ^5 i# ~2 `04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.760 H( ~4 L4 X; @: n
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, |5 _& z: d7 @; p0 ^5.39.217.7606、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 & M: \' F6 q4 H* l/ b3 @
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
" s3 _8 p3 w6 H8 U. b公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
# P! t- Q1 o; B* z0 d: {, atvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇9 Q8 }3 V6 B8 ~# v/ C
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
/ F/ |6 G2 G8 n+ `公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.76( c8 n! _ I3 N- Q5 P
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb' _, g' N( o( E4 U2 _
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
) T U9 ?8 B$ {) x( k5 ]公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
* F6 ~8 X ], I' x5 \4 `- \15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
4 X* I# m# g" R$ W2 |7 k: o- N- G16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
: U Q7 |2 u# O5 O- F+ i17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
* x! L$ u3 F7 v& g/ X& u4 Z6 d2 p8 U18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb% {. {8 W: T6 \: @$ Z0 O5 q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ j7 \( V. t! P" o" e- ]- |4 X20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 / w. M* `+ e8 x5 t! O) `) X: w+ [
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇& h1 l- r, j3 B1 f. Q0 a
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
$ w8 ?. l* U: K2 S- g( R, g$ P公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
6 X D, V, N W: L24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 8 q# F' N( n: F+ J5 W
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
, a8 j& f* A. u5 I/ u5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
7 E1 @+ Y) h# n& F" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
" o, w4 W0 y: E2 w" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.76; i" v+ P0 u' z h1 f. F
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
4 d, b7 @) B7 B30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ( R" O& @; k# \) [# k
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
4 X" N( ^- H W5 z32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb3 G$ ?( i) l/ O1 N7 U
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
$ w: Y$ `# P& e. Q7 v9 U" ctvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇$ O! g) t8 n% L4 Z% ^7 H+ x, f4 _
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
: J) S$ o& U }- M2 x B' \- Ytvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
9 S$ J2 w" T3 ?9 d, S9 l6 P37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇0 U, g- Y% t( e2 Y/ Y
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
$ [9 Q$ p1 f) g, h, }39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
- h# ~5 w" e( b0 F) k7 M8 ?$ Q5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 : v) u) P0 c( G6 F
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5 }3 }$ h x" c9 h1 n
42、炒波菜時不宜加蓋 5 T" _7 L: ]1 K* n9 |6 B% H
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
. {2 l0 M2 N! [/ a8 f& Z- n% q' X44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
. d I' Q8 L+ x0 H$ b: r) T! O' j45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.769 r# I/ H7 \- K! R, R* D& z9 |" R
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
1 m5 r0 l$ U" I) G- G公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
* }5 s, Z5 [- I/ R1 j/ ^5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 ( ?/ k$ i" H( h% w+ H! L
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 - C# [1 ~; t$ D1 i7 n" k |1 @* g) H
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
0 e+ j/ F/ M& F( {5.39.217.7651、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
& J- w$ N) P* a+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇5 w$ O" E8 X9 F* A* h! D! l
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
; `9 F2 ~, u T+ v/ G) @tvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
7 N5 W( h9 F1 R1 E& }6 htvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb" i1 d/ ?: ?8 @' t5 O
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 1 K0 e: H4 z A
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
) l+ a* h! C3 `3 f R0 e( F5.39.217.7658、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
; _; ^/ G/ D9 Y6 M1 m5 l( |( w. Etvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: h: K, L& Z. h' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇2 G7 J2 J# i0 B9 C$ I
61、菜太苦，滴入少許白醋 ; A! q3 J, l+ S2 |5 _. W
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
5 M+ f' G9 g' C) etvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 - q1 Y, @' J- S* u9 W0 a; W
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
% h! k. F4 N' m9 y8 a7 f5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
d0 H2 d& g m$ x& _" J2 F公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
d& J1 Z+ N# ~# M& A# F67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
: G8 y2 A& W( P4 \tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 7 r' ^9 ?" T; [+ I9 F3 ~
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) w) L& P& G! y1 o8 O70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
. q* H4 [2 t8 Q9 Q& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z3 f+ M6 t9 l4 O1 X$ e5 q. r! ~: @8 @
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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