01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
" d/ o3 b& Z: s$ ]; z k8 W" d( ?# y$ M: jtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5 v8 l1 ?3 x8 Q# z. }" G, T. Wtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.76" D P* X4 G9 ]5 k ?- t4 y
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
9 S! s; [: ^) {9 L5 {- C05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K6 s4 o' V2 I( L }2 j# l
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! t# [+ [! E
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
9 c6 {! v& D0 u5.39.217.7608、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb( h/ b! Z( ]1 L( @. y
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇3 c Y: d2 T& I% k& j) v0 _$ G
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |$ g1 t6 k( n3 S$ o4 j A8 [
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; U; m! C Z
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb7 t! \. ~0 h5 E+ p' q, I
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
f) F% S" V7 ~14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.76& ]; f6 K- d- Z/ S1 O% T
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ) d5 X' u" ~: Z T
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e; c# I$ f. G4 Z/ ?
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
5 r8 ?4 V/ l* G3 G5 Etvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 6 V1 R7 d; c! W
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 7 l. Y8 k/ L: ~( w: t
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ( r6 z& E" x' w- E
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 # Q7 a3 W1 q1 [/ X/ Z
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j I/ u2 A* F& M5 D! z2 ]' ?9 t$ d
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
, x! D& F3 j9 m0 G s- g" [" s24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb6 G. _ R3 j5 R( [6 F
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q0 R$ B* b0 D
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
% r0 q' D5 Y4 o. @! m, K27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
- q! B- ]/ ?: h9 r- U! e28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 0 R' i7 k& Z, h3 y1 ~
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
+ U1 g5 y" l2 G30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
9 X' j1 H) I8 I! D$ N( K/ f公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.762 s8 ?$ P2 K% c1 A! q* ?9 n4 j W
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 `3 x; b% r8 ^4 Q4 @5 g! }
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 z' K S G5 v8 i4 ~+ w0 T
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 # H3 P t8 b; `4 G; m$ A* ]: O
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇- Y+ S( j8 I9 R+ j& N6 b
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
; K s8 j$ M; L' X8 F公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
4 k5 |: g' A4 ~( D* k1 n# O5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
$ A8 B! a! ~- q# etvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
7 q, B& h# f8 h( [" B8 U40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
4 P* |+ |* B5 H' `* x7 ?5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
$ z$ A d) q" v42、炒波菜時不宜加蓋
( o6 z. f' C: y& h/ o: a43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ) y- D8 T5 U$ c! t
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
0 H+ P9 n7 |- O) X45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
$ Q. ^3 Y, n, e46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
; K" P6 P+ t3 w8 ]" _4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H ' i) u& R. m, s& h: X) z' m1 P4 K
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 1 A' D4 }" d$ s) c& b# m) w6 U
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 / O, K% [: h9 f, k ~8 @: K
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇9 s5 R2 H8 i; C, l6 v) I
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ H+ q& }; f" G q7 [$ r. W8 r8 `
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ' J9 F K; p" d# r7 d
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 * }9 r# m+ m( _! D
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
; t. h- q2 U( |) d8 C5 j9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r* Y P6 n5 @- z2 F- k
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.76, a& e0 D- C+ V" B/ {( t
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 % u. i/ n! k* x0 z1 _7 ~* d
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 7 K: P% I2 T# i" r |" z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: Y/ y% ~2 Y& H8 W4 s( C) b60、菜太辣，放些醋可減低辣味
4 @/ K( x& O2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
1 Y* m. B+ U- K b% O% R9 g! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% M9 T: E/ L- S l5 X; [; e
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.764 a) s$ n; N* s
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
( y7 N ^5 J; _6 m0 N' f65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
/ F% j- h2 k/ [9 W' Y) R/ a) v8 x) d! Atvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" d! Q2 O0 b) g q7 w
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
& F: ^9 \; q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?( P: B! X& x2 T
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
8 e, r) \) B8 w, l3 M) e+ v* D5.39.217.7670、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
4 ^/ A4 K* Z" R& ^! w ~; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
/ o1 C ~+ z# @5 i5 }公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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