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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇公仔箱論壇# |+ H, i. E) c* D6 s" ^; I2 S" `
2.奶油小西點
3.南瓜小塔
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁tvb now,tvbnow,bttvb: n3 k+ K- a  S+ u
6.西西里冰淇淋
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l" q% ]# S& }* n( z
8.天鵝泡芙
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕  p! h) B# Z% Z2 F+ E( d7 p* s
11.大理石起司蛋糕
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕
14.紫錐蜂蜜蛋糕
15.巧克力鬆餅
16.原味泡芙
17.黃金起司球
18.瑞士巧克力慕斯  L. I* h  T* m" s$ t
19.抹茶蛋糕
20.巧克力布朗尼公仔箱論壇  I2 G! e( K+ U" ~  j$ o
21.咖啡瑞士卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R: u( H3 x; M
22.芝麻麻糬麵包
23.富士山蛋糕
24.藍莓慕斯公仔箱論壇! [5 q) t5 F- G3 ^4 @; c
25.濃情巧克力蛋糕
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕
28.牛奶冰棒蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ S$ Z0 z+ r  w
29.草莓提娜瑞士捲5.39.217.76" W% f  u& P% y. h5 F) E9 E5 m. _
30.低脂豆腐蛋糕
31.維也娜沙哈蛋糕
32.布朗尼巧克力蛋糕公仔箱論壇- O5 }; l! E& J4 f' y8 D% G6 v
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕
34.巧克力煙捲餅公仔箱論壇  N  P( {6 Q% u; P
35.愛爾蘭咖啡蛋糕
36.多立夫純巧克力蛋糕
37.雪花巧克力球5.39.217.76- q# d% N: e& n& H2 Y* p
38.可麗薄衣
39.鄉村香橙重奶油蛋糕5.39.217.76. H& P+ y& \( n6 {3 }) D
40.菠菜牛角可頌
41.杏仁酥條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X! m$ e! L* h3 l4 J: O# V6 Q
42.長笛泡芙  T% m0 J: k2 G
43.紅豆酥派5.39.217.766 P# S; ]2 s% R" ~
44.香草布丁餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _7 }. b* `3 p2 {  ?- s
45.比利時芝麻海苔鬆餅tvb now,tvbnow,bttvb/ x8 ~- L' p5 `3 L; O
46.抹茶提拉米蘇
47.薄荷巴巴tvb now,tvbnow,bttvb& N) [. d! P- a8 V
48.馬卡龍巧心慕斯/ ~# J, g$ @% a* y7 L4 H* a2 O
49.初戀十七
50.夏日風情5.39.217.767 G% K! y4 P: P% A7 r6 k! e" z
51.巧克力杏仁奶酥
52.楊梅白蘭地
53.熱帶果香
54.八寶蒸糕公仔箱論壇' B) |8 ]' R8 Z/ `
55.芋泥派
56.擘酥豆沙捲5.39.217.768 V4 t# t, }, I8 S
57.抹茶紅豆發糕
58.酒釀湯圓
59.年糕芋棗
60.鴛鴦酥盒( N8 K# v$ O$ ^! i3 ?8 K) f- g
61.皮蛋叉燒酥
62.菊花酥
63.傳統豆花
64.抹茶酥7 q2 K0 O  g) Z5 b8 E1 O  o% i
65.甜仔粿粉粿冰tvb now,tvbnow,bttvb. o' \5 U: \% S5 n& l
66.綠茶糯米滋tvb now,tvbnow,bttvb: j8 S9 h' J; ]% S
67.蛋黃千層糕
68.香蕉牛奶冰
69.九份芋圓冰公仔箱論壇7 |' q$ p! d. Z3 b. k" a3 |
70.鳳梨紫蘇冰
71.八寶冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g" k0 Y: `7 @) A3 }8 |, R
72.椰香紫米冰
73.金桔冰淇淋
74.蕃茄梅子冰砂9 ~1 k; e9 [& P$ R
75.蘆筍雪碧5.39.217.766 Q2 |* ~7 r. b/ l4 E% M* I
76.宇治金時冰淇淋; k- C  z, ~+ K) y  r" S
77.豆漿冰淇淋
78.咖啡雪霜
79.宇治金時刨冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z) }! U2 E" Q; M& H) `
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋- X! s: Z, e9 z$ N
83.炸冰淇淋春捲公仔箱論壇! L( F' p: W7 U: r% x& t% @( y
84.墨西哥塔塔冰
85.蕃茄火山冰2 {6 ^- ^- y3 Q( y. Z; X) B/ }# F
86.冰淇淋聖代
87.起司丁冰
88.花生冰淇淋

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.熱水  150公克
　即溶咖啡粉  15公克
　咖啡酒  60公克 5.39.217.76( `/ L$ E; F2 s4 W; g
　果糖  75公克
B.吉利丁片  6片
　全蛋  3個 & A  U- [2 G$ h8 q" R, r
　細砂糖  150公克
　馬士卡邦起士  500公克 ' f" |6 G. A( m9 p3 Z1 B2 N- F1 _
　咖啡酒  60公克
　打發鮮奶油  500公克 ; R* e. q& [4 t0 W5 ]. P2 E
C.巧克力蛋糕  2片 tvb now,tvbnow,bttvb# b3 n) r- z3 E7 X

【做　法】
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。

2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。

3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。
公仔箱論壇; p4 K0 z5 L% T
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。

5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。

6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I! X* [" A; ]6 i) d7 y7 I
7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x; o) s6 [. O& f+ ]: q
8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成7 |# u# A2 H" ~; T' Y

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 09:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾體： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v4 u% y6 B$ I' I/ x# a# W
低筋麵粉 200公克
全蛋  200公克 5.39.217.76& y2 }7 \( \6 p
細砂糖  200公克
糖粉  適量
奶油霜：
白油 60公克
奶油  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ D: K( _8 M1 A% |/ z
果糖  120公克公仔箱論壇1 K, F. b( M4 O) t+ R- E
tvb now,tvbnow,bttvb  c0 [- S" V4 C) W& r, b
【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。

3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。
6 R4 L1 e, f" [/ a; Y8 F
5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。 3 R( L9 j4 f) C
【備　註】 5.39.217.76$ V1 W# U6 ~7 J  ]
數量：120片
/ m3 w. G& P4 a1 S+ V  S7 j: e, Q
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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
塔皮： 1 p5 U" t$ A" H, z1 v5 v* `1 v
低筋麵粉 230公克
奶油  120公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F5 \. y) V5 L' V* B3 G
糖粉  55公克
蛋  50公克 5.39.217.76* T- H. A8 Q" M, k2 j. Z. l; v
餡料：
牛奶 150公克
卡士達粉  80公克
打發鮮奶油  100公克
南瓜泥  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb# M9 l' X  I9 C; x

【做　法】
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 s& u4 O, R8 z1 E3 [

2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。/ H+ u# x6 g' R  ^2 F3 Y; A

3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。
+ H; h# S0 n1 Z
4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。
tvb now,tvbnow,bttvb& s# G! F6 d( j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾麵糊： . m% ~/ R6 P" ]5 L
泡打粉 1公克 : q) x  H, C1 t( \( N
低筋麵粉  175公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |) y( {# ?, r/ V
奶粉  15公克
奶油  150公克
糖粉  85公克 . s% F8 [# t" g. h# c
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 w$ E7 E: A8 B8 D
裝飾： tvb now,tvbnow,bttvb7 X! z7 g2 N+ g4 H
玫瑰果醬適量
白巧克力  100公克 / M) {* {9 y' M% E9 z  N
乾燥玫瑰花  適量
% f4 A: C+ R" C+ d: g
【做　法】 4 v# _7 f# B, W' t: P3 m3 x. H
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。, a' @8 U2 M8 T+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C6 L$ m$ b: ^, a5 L' p4 F! p
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。公仔箱論壇) {3 T1 t! k% v8 L  n

3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。9 \; A; a8 F' y; `; J

4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。2 P! o2 p8 U  z* y' t6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb& J3 p/ O' B+ g, G# P
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。5 @  K: m# Y: F' W) r& r

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.76( W/ |' Y* f; W( ^) P
鮮奶  511公克 : L: X$ z' S* b! M
鮮奶油  236公克
細砂糖  197公克 tvb now,tvbnow,bttvb. V: g+ r9 f) e: c
鹽  4公克公仔箱論壇6 V) ?" |) S, C8 w% u
杏仁精  5公克
吉利丁  12公克 5.39.217.76" _7 m& L: J  Y1 D' w1 r
奇異果丁  少許
草莓丁  少許 5.39.217.765 i- T( ?1 O# w8 i0 m
水蜜桃丁  少許
提拉米蘇醬  適量 5 s  d& L+ T' L, L: ?
* n& H; \* M3 Q
【做　法】
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。" N. O9 a6 T0 ^1 t7 c. A9 ]+ G% ~

2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。1 T1 x) q% j- w0 z% K( R, y/ o
公仔箱論壇& F2 a( j. D5 C! C0 n7 Q4 e
3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。

4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。

5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。
5.39.217.763 X# C2 D) w$ @3 D. g/ a0 z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
蛋黃  150公克
玉米粉  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 p! F/ o) B. S' u1 ~2 t0 ^
細砂糖  270公克
牛奶  550公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m/ ?  H& }2 v5 ?% }" h6 ?
鮮奶油  200公克 - N! c9 d( l! y+ c
白蘭地  適量
水果蜜餞粒  適量公仔箱論壇; ]- v5 I1 [' K- ?4 D: \" ?
! |3 O1 X. w$ @5 p
【做　法】 5.39.217.76# ?) m5 G" _& a  F( {$ I  a8 w
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E) r6 z# P9 V/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U: A* E( B2 o, {
2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。1 y) @. @# J* I  J5 D

3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。% y1 J+ h1 b+ q, f) p; M

4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。
tvb now,tvbnow,bttvb" G4 ^7 O0 @3 R' f  E9 v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.768 G" u: L  k: ]/ q. d  {
高筋麵粉  144公克
奶油  144公克
糖粉  101公克   R* G5 `0 Q6 _
蜂蜜  43公克 4 Z: P+ R% q1 @* ?. b0 |' Z
乳化劑  4公克
鹽  3公克
奶水  14公克
全蛋  144公克
蜜之果  34公克公仔箱論壇4 l0 V, P. Z  P2 C. r
蜂蜜  適量公仔箱論壇8 ^# a6 v' @* l

【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。5.39.217.76' P, q" u! M* q7 ]$ o% L9 L

2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O: R0 U. {# p& K; I
公仔箱論壇5 g# O5 ^& D3 ~! t/ I2 G0 O" F7 ]- _: o
3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。
公仔箱論壇8 G  D& t/ N4 d- [9 H% l
4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。! G" W1 f- Q0 X: K+ ]. a

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
泡芙體：
水 100公克 tvb now,tvbnow,bttvb( L6 [  d1 o& J8 r. y4 v
鮮奶  100公克公仔箱論壇' N6 G9 C. r/ Q% e; w4 O- ^1 f" Z  Q
奶油  100公克 * i, F" s9 S4 a
低筋麵粉  120公克
蛋  4個
餡料：
卡士達餡 550公克 ; H; D/ ~* p! S0 T
裝飾：
巧克力 tvb now,tvbnow,bttvb; P. B% {  G" m; L2 c- d

【做　法】公仔箱論壇! ^9 Q; x, N, R3 k
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X% j1 M* s1 `6 r# ~
, n$ w+ G$ ?' n4 [+ C  A1 r0 V
3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。

4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。

5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。
- X" V/ s0 u8 a& B* d1 y
6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。

8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。
【備　註】
數量：40個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q" A8 D5 ?, {1 n. x9 S9 d# P

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:36 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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11^#

發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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12^#

發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) d4 B/ F/ O0 z  z
餅乾底：
奶油 30公克
消化餅乾  146公克
牛奶  14公克 tvb now,tvbnow,bttvb( ~1 K7 X& n: Z; w5 M% D
糖粉  10公克
杏仁角  30公克
起司餡：
細砂糖 110公克公仔箱論壇9 I" \% W8 [. D
奶油乳酪  479公克 tvb now,tvbnow,bttvb# P3 N! i0 d/ m/ E5 g1 N8 n
全蛋液  239公克
奶油  24公克 , A% U! h8 y, C* `7 B# }$ P
玉米粉  19公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 b& T% K" S' |. `' S' Z
柳橙汁  10公克 7 ]  v/ q, Q4 Z' \: Q' i/ N3 k
裝飾：
洋梨適量
紅酒  1/2瓶 tvb now,tvbnow,bttvb$ p8 n+ M5 X! x  a7 i9 l9 f, u" T

【做　法】
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l2 h4 c$ K6 ?$ R

2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。

3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。
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4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。公仔箱論壇$ u1 |; b4 X; W( E. a7 e
5.39.217.765 ]5 j. m# T+ \3 T. J0 V: P' N0 P8 C
5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。5.39.217.76$ U6 w4 P, s- X  ]
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6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。 ' ?# M1 B) B3 [4 p3 a/ U
【備　註】
份量： 2個（6吋）
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MagicAndy

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e, j- W7 w% U, H9 ~4 r/ N: O
高筋麵粉  144公克
糖粉  101公克 0 x: `( P! E, \7 ~
奶油  144公克   q( P- |; E/ ]2 }0 A
蜂蜜  43公克 tvb now,tvbnow,bttvb% y( U1 e+ L: U6 f( O
奶水  14公克 7 P8 X( t  @8 s1 z: A/ _
乳化劑  4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q3 t. k+ m1 y0 K8 h" D
鹽  3公克 tvb now,tvbnow,bttvb: i! Q  b) `/ v7 o- a
全蛋  144公克
淋醬： ( N" z  S* A) G. q8 K& B
蛋黃 20公克 ! o" \" k% P1 u5 ]' B( w! I
馬士卡彭  125公克公仔箱論壇# r0 H: ^, h/ ]0 C/ r) ]; v
動物性鮮奶油  125公克
細砂糖  22公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 z7 F; G' p5 X, o3 w
沸水  20公克

【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。

2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。' z" V0 x8 q# u8 ]
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3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。公仔箱論壇) }4 Z8 I; u! ?2 x" `. j; ~

4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V- C% D1 J1 H5 C4 E) A9 i/ L! x
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5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。  t. `8 X/ [4 L2 I  T/ l

6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。公仔箱論壇2 v  D* V4 a+ q' J# ]! W
公仔箱論壇8 K2 w! i7 `+ ?& W  q, A
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。tvb now,tvbnow,bttvb& N0 z3 r" w5 M- R* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D2 E' C0 Y! |, `/ i% V/ Z/ ~
【備　註】 4 D1 V* C9 p$ r0 `! E* R
份量：1條
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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底： + t% i: A% G+ }( O9 ~( Z
消化餅乾 146公克
牛奶  14公克 5.39.217.76% A: C  T* W& b  O! w- E
糖粉  10公克 5.39.217.76% ^# E* ~- M: i! h
杏仁角  30公克 ; \! d+ M, e' b$ ~8 i' ?
奶油  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 [% l- ^: H- K5 e3 Y: y
起司餡： 3 m1 \2 k; }% o7 G/ M- Y4 @. a/ [# v
奶油乳酪 479公克公仔箱論壇+ k2 W. V$ Z1 ~# G4 t3 E. l
細砂糖  110公克 $ R. X3 R1 K% K. S- O2 P
全蛋液  239公克 8 e: r& F0 O% Z0 f0 C( F, ]$ E
奶油  24公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 O2 [( ~/ T- W8 p
玉米粉  19公克公仔箱論壇/ {$ {. D! _' x
柳橙汁  10公克
可可粉  10公克 ' p4 r- C( O6 T2 z
熱水  20公克- W- x" _& o4 q8 k' y+ P; i
( i6 \, e' R. u& J
【做　法】
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G1 O  @/ B' C2 U/ O

2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。

4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。( O0 ]" n( ?- L

5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。0 A, p' t: K6 V, }& q
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6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n" s. x8 B0 ^
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【備　註】 5.39.217.76. @( b, T! V% i( t  }
份量：6吋2個
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MagicAndy

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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
紅色慕斯： + K! h* c8 i* g: J7 E  Z5 K$ v- L
吉利丁 15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \8 n. |' C$ s2 ^. r( H
覆盆子泥  117公克 5.39.217.761 C$ c, c9 l7 c
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
白色慕斯： 5.39.217.767 G& Z- ]4 @1 V/ |7 E4 o
沸水 117公克
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克公仔箱論壇8 _7 W$ }5 a/ A) q/ [+ v5 e0 E$ @% c( _
白蘭地  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 d& N1 O) q1 T& Y
綠色慕斯： 6 Y" e/ |/ C. {$ r& d5 l4 I; A: i
抹茶粉 6公克
沸水  117公克 # O$ |$ f5 u( D( C2 y6 H  C
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克公仔箱論壇; ?) U5 ]) ]  I4 T( O5 t! |$ T# i
白蘭地  20公克
2 E3 f: w1 ^* H, I8 U) C
【做　法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k. j& X* g% {  O

2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。& e: V! T/ e* q6 f3 L+ \

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。5.39.217.76( y  Q: v  g  a3 L

5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。$ u  A: D8 Z9 J& w# x
tvb now,tvbnow,bttvb& q6 F& U! K! _2 R6 i
6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。5.39.217.76: ^( T, w. k0 A% h' n: T

7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。5.39.217.760 v# r$ A, G' e
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^; i( j. Z5 m# J3 `
8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。

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