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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇
2.奶油小西點
3.南瓜小塔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T0 ~; o/ h1 k# @" {
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁
6.西西里冰淇淋公仔箱論壇( ^) u$ S  k8 {% O' u; s9 m6 b" T
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕
8.天鵝泡芙- p% R7 I( l; K- m- @4 d
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕
11.大理石起司蛋糕5.39.217.76' k( S' `. E8 p6 ~8 C- U
12.西西里慕斯5.39.217.768 P* g# W7 {1 F& k/ X& y* ^+ Q+ r
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 K$ @& i5 C9 m
14.紫錐蜂蜜蛋糕
15.巧克力鬆餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [/ y) f: X% v& i& j
16.原味泡芙5.39.217.766 d- [  \, i5 T; V3 K  s: e" j
17.黃金起司球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U$ ]' d* D; r3 _) `5 X
18.瑞士巧克力慕斯
19.抹茶蛋糕
20.巧克力布朗尼公仔箱論壇9 U) h0 q: b! F) @3 `% w
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包
23.富士山蛋糕公仔箱論壇* |9 @9 |0 \+ f+ O+ c
24.藍莓慕斯公仔箱論壇" L3 k, {& k5 o3 n$ J
25.濃情巧克力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d' z$ a$ I# B. i0 B
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕
28.牛奶冰棒蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' G6 p* x; _$ K1 g1 k
29.草莓提娜瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f" y8 \& I  j) J" r- p
30.低脂豆腐蛋糕
31.維也娜沙哈蛋糕6 ~# M; ~0 T' @; N& U4 x" R* z
32.布朗尼巧克力蛋糕
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕5.39.217.76$ ^) z+ a3 `; P5 v+ o
34.巧克力煙捲餅
35.愛爾蘭咖啡蛋糕
36.多立夫純巧克力蛋糕
37.雪花巧克力球5.39.217.76' F; d0 T% T  {; u. n  Y
38.可麗薄衣
39.鄉村香橙重奶油蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 C* l4 ]8 U
40.菠菜牛角可頌公仔箱論壇  C+ {" o! g& w  n
41.杏仁酥條5.39.217.76& R% c0 x) H3 O
42.長笛泡芙
43.紅豆酥派
44.香草布丁餡
45.比利時芝麻海苔鬆餅$ F9 ^$ U0 h+ A7 A' |5 e
46.抹茶提拉米蘇
47.薄荷巴巴
48.馬卡龍巧心慕斯" i( W5 K& ]6 f! c
49.初戀十七1 Y% ?" [  |1 q) j" U& L$ T
50.夏日風情
51.巧克力杏仁奶酥公仔箱論壇9 d8 j* C# ~* Q; H1 y
52.楊梅白蘭地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w$ F; i* s" w' h
53.熱帶果香
54.八寶蒸糕
55.芋泥派公仔箱論壇1 ^: N- ^  w: R: x( k. A) x
56.擘酥豆沙捲+ f' N9 f% a  T+ W+ ^/ d
57.抹茶紅豆發糕公仔箱論壇& q7 k; B3 z+ d2 W- R) {( w
58.酒釀湯圓tvb now,tvbnow,bttvb% G+ j$ K" @  b; k" s
59.年糕芋棗
60.鴛鴦酥盒5.39.217.763 t! w- H7 Y  d- T4 G, p& I: F
61.皮蛋叉燒酥
62.菊花酥
63.傳統豆花
64.抹茶酥
65.甜仔粿粉粿冰  ~- @- O5 s- m2 P# v) u0 Q( p* x
66.綠茶糯米滋- K4 H* c! b8 H
67.蛋黃千層糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B! e& n6 Y( q+ }  O8 }/ v
68.香蕉牛奶冰tvb now,tvbnow,bttvb/ {) k4 ?! W! v' r* k, `' p3 J" j
69.九份芋圓冰
70.鳳梨紫蘇冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i1 l3 I0 B" T  H
71.八寶冰
72.椰香紫米冰
73.金桔冰淇淋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) C' ~$ C( B0 x8 ~
74.蕃茄梅子冰砂
75.蘆筍雪碧
76.宇治金時冰淇淋
77.豆漿冰淇淋
78.咖啡雪霜
79.宇治金時刨冰
80.香草冰淇淋5.39.217.762 i3 W8 T* ?7 M7 P
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋
83.炸冰淇淋春捲, ^1 {+ e' i# ]* y% N* S1 H7 O. Y
84.墨西哥塔塔冰
85.蕃茄火山冰1 W* K' _) L+ m# Q! L4 i
86.冰淇淋聖代# d9 r! ]1 c! |, K' f0 F
87.起司丁冰
88.花生冰淇淋公仔箱論壇5 `- B/ q+ R5 @& Q; A) R9 M. j

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.熱水  150公克
　即溶咖啡粉  15公克 5.39.217.76* X) S0 u. _7 B* `2 z
　咖啡酒  60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n6 `0 x( I- k' s7 z
　果糖  75公克
B.吉利丁片  6片 5.39.217.763 e; Y# O0 [. d  [# S; ~5 U4 o( Z
　全蛋  3個 tvb now,tvbnow,bttvb  k6 P' S# [1 N) E8 ]/ Z7 Y
　細砂糖  150公克
　馬士卡邦起士  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb( C9 Q/ u. z7 e% o7 \+ z  K
　咖啡酒  60公克 tvb now,tvbnow,bttvb* \- w  r- Y! t4 I
　打發鮮奶油  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb' U4 X/ b  O6 G; H4 p
C.巧克力蛋糕  2片
tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 L6 u0 T) e
【做　法】公仔箱論壇7 |- E* A) j' p& p4 Y  m9 M
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 M8 f  v- S/ y) J2 _6 ?
2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。
5.39.217.76! {$ I- o7 `7 F/ q9 B
3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。
' {0 s0 s3 Z& {; c6 N+ V
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 i: M  F6 l# o+ @; [8 Y
* v4 R' z( j5 s" D7 v& Y
5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。tvb now,tvbnow,bttvb* c1 A  E: C; e7 h
公仔箱論壇! X* E( G9 d. {2 O2 c1 I! [
6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。

7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。5.39.217.76# Q& U" u( k# \

8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成公仔箱論壇# E2 Y8 f; b: P/ y

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾體：   p. V& @. v4 `9 m$ _$ ]
低筋麵粉 200公克 5.39.217.761 A) k3 i" e: L- Q
全蛋  200公克 9 D8 z. s. F; x5 `
細砂糖  200公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 X- D/ R" |& Y3 S! t0 W; u0 ^
糖粉  適量公仔箱論壇7 w* o- {+ B# T% ^% v4 \3 m* h! b- E
奶油霜：
白油 60公克 ) }7 V. A. G+ S8 K! b% f
奶油  100公克
果糖  120公克 7 X- J# E% T( s3 M+ G

【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 y$ P' @5 _5 N

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。tvb now,tvbnow,bttvb: V1 Y; U3 [) R8 t  k/ B
; \8 \. v/ g- j( r
3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb- R" k$ d3 X: q

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。

5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q* s6 }5 U/ N5 m; N- T
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @5 `* A+ A  b4 G; s: X
數量：120片

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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
塔皮：
低筋麵粉 230公克
奶油  120公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q+ v: _8 y3 K$ C' f1 T7 O
糖粉  55公克
蛋  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d+ H$ ?' E8 n3 H: t
餡料：
牛奶 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 p- c# y# Z% e# U) a; w6 }
卡士達粉  80公克 5.39.217.760 m( _  R3 ~$ ~$ d
打發鮮奶油  100公克
南瓜泥  300公克

【做　法】
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。
1 l* d, Z! t3 Y# T4 U8 L5 c! C
2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 \' {& E& c, N: R9 B

3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o* h/ ?9 |1 Z$ U
4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。
公仔箱論壇/ H4 P6 J$ s, z. w1 Y
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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" g0 V. z  }- T. ], a
餅乾麵糊：
泡打粉 1公克 . g8 {7 J7 z! ?4 u/ S
低筋麵粉  175公克
奶粉  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?1 v+ c6 j$ T7 N; t2 ]
奶油  150公克
糖粉  85公克 * i  Q- ]( m; F4 l. H4 [
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克
裝飾： 3 s. ^  A7 K7 `, O
玫瑰果醬適量 tvb now,tvbnow,bttvb% |; D7 O& G) R, Z) ^
白巧克力  100公克
乾燥玫瑰花  適量tvb now,tvbnow,bttvb1 ^: U, ^% n1 d+ p

【做　法】
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。

2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。

3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。( @! i$ T8 n7 h* C# G0 t

4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T' p  Y$ ~2 E) w
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 M, h0 D5 Y6 Q7 w0 Q

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:33 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 1 }2 T  u! K* ^# \% q. Y9 H
鮮奶  511公克公仔箱論壇) C  q# u7 D7 I1 S
鮮奶油  236公克
細砂糖  197公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 s; c3 w- ?! F: b0 v
鹽  4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 o7 B, C! k. i- F
杏仁精  5公克
吉利丁  12公克 7 z$ V1 x* R6 @% i
奇異果丁  少許公仔箱論壇5 x2 @% i/ s* e
草莓丁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb: ^1 c) X# P$ x# v4 l% h
水蜜桃丁  少許公仔箱論壇2 v5 p! d  d' q7 d
提拉米蘇醬  適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q* ]- J- w% q, E( Q0 @8 H% v* U
公仔箱論壇& w; h" H. u6 F; F; I8 ]
【做　法】
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ z- `0 z. Z' R9 m% k
5.39.217.76- i- c  m' J0 J9 H) H3 P
2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。2 ^# ], [) V3 J2 J! s$ W) F

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。3 u1 q2 M2 L+ _3 \! I  }& t
1 m" r. A. g6 p- q. s4 T
4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。
公仔箱論壇0 n* R) `5 U0 m  e4 R
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。公仔箱論壇$ e* D8 q$ l. R% S7 r$ z6 ^2 ~

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
蛋黃  150公克
玉米粉  30公克
細砂糖  270公克
牛奶  550公克
鮮奶油  200公克 * D# v. X! s& C7 A
白蘭地  適量 tvb now,tvbnow,bttvb  |7 @/ N( q/ p
水果蜜餞粒  適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 i7 K: F  `# b) p" o( U
& S. r, Z6 r& N+ M( B5 ?6 F, z
【做　法】
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。公仔箱論壇, S' d9 S, a/ p) x! Q- e1 {! S
公仔箱論壇8 ~4 K) f9 v3 j$ |3 y# A+ ]
2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。公仔箱論壇# u: N$ u5 [& U- t! ^+ z( W* u/ n
6 y+ i# D6 x( A. ~% P, g
3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。5.39.217.76, F: L: z+ c* j4 t( Y  h  c+ D
" A" R: A0 o" V1 r
4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。tvb now,tvbnow,bttvb  v1 |1 D, _$ ]% y7 n
5.39.217.76! h( o8 a7 h8 ~7 _4 _9 }' p
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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克 * b! ?: l$ p( W( e" S3 D) r
奶油  144公克
糖粉  101公克
蜂蜜  43公克公仔箱論壇/ u* F: W) N  `9 b& l# R$ }. h1 D
乳化劑  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb% W7 G' X# x) \+ ^: c: ~$ F2 i; K
鹽  3公克
奶水  14公克公仔箱論壇; q4 J3 O3 x, z% w5 \3 h
全蛋  144公克
蜜之果  34公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L& u( F$ `/ C* Q
蜂蜜  適量公仔箱論壇2 V/ y- v3 D1 z0 E( k

【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。

2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。5.39.217.76" O- J- k/ n  f; n' A1 H

3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。5.39.217.76' f& V0 S) C- s/ O4 T2 J# E

4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P! F6 D# I( R% A$ C  j" c( d- f
' E; t& P1 O- j7 v
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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
泡芙體：
水 100公克
鮮奶  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' G8 _9 i$ T/ k3 O# H: c
奶油  100公克
低筋麵粉  120公克 7 V5 l* Z, z8 k) }% F' s
蛋  4個 5.39.217.76* H+ J1 J, F% j- M7 }0 U
餡料：
卡士達餡 550公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e9 g9 n5 r* l" W1 P
裝飾： % S# |# g4 I$ X! O
巧克力
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U* z4 s: ~" l6 }" G9 t: D
【做　法】
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。
tvb now,tvbnow,bttvb1 n6 V5 j: e9 X3 D: ]( d9 Q; ~
2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。tvb now,tvbnow,bttvb7 o6 `( F+ Z" E% N7 s& g& ]
6 U4 \- [) `! C, R* K
3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。
4 ^+ h+ K8 M* ]( s; ]1 b
4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。
5.39.217.76" }% J$ a3 }" j# ~, ^0 w. Y
5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。公仔箱論壇  @' N- Y# v9 W/ M. \. W
5.39.217.76+ \% h* X" M) H4 I
6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。
tvb now,tvbnow,bttvb7 i8 P2 @3 W' ~- ~2 q
7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。- E/ p: k; n& x5 k$ \, T

8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。 , }1 y, h+ {. ^- m1 r3 C
【備　註】公仔箱論壇0 K' ~7 q6 D3 Y2 n4 z' v  p- y
數量：40個公仔箱論壇. G0 g9 C0 Z! j# t9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 i+ u' S, u7 }
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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底：
奶油 30公克
消化餅乾  146公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V) `! U; Z! O& s; V
牛奶  14公克
糖粉  10公克
杏仁角  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z2 o- Q7 y0 }7 u: u
起司餡：
細砂糖 110公克
奶油乳酪  479公克 " V* _2 l) s- g7 b8 _1 _4 f
全蛋液  239公克
奶油  24公克 tvb now,tvbnow,bttvb' K4 D- E5 g; [6 R- `# `+ p7 M& y
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克 - u, u/ t! J6 ]; J8 k! \
裝飾：
洋梨適量
紅酒  1/2瓶公仔箱論壇; {' J  ?4 z4 f+ u2 T( A9 m! x
6 }* Z+ H  T9 i
【做　法】
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。5.39.217.76, B) |- t6 ]! @4 v

2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。$ S$ \9 `  y, G( [/ v0 y9 F# M
5.39.217.76. y8 Q- S1 J2 s% w* r3 y  p
3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。0 D8 @1 V- ?0 [8 J. H$ s2 v
' v( i" t$ L3 r# `9 L$ i' [) A
4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。tvb now,tvbnow,bttvb1 G+ `4 M7 ]) v" x6 n

5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。

6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。
【備　註】 ( e% o/ b! `- _' P! t" J
份量： 2個（6吋）tvb now,tvbnow,bttvb/ h# D8 \* P; [6 S/ a+ S; N
8 ]* V3 j5 ~1 L$ c# Z
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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.76, P) {: j+ }' W, H" G0 G
高筋麵粉  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 [( `* h& c& I. [; H8 D
糖粉  101公克 5.39.217.76& N) @& o6 s! G5 ^, Y+ B0 |; B
奶油  144公克公仔箱論壇& _( {" n# E! {8 q9 B
蜂蜜  43公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P" b% i8 ^0 _- K: N
奶水  14公克 5.39.217.762 _7 C/ e+ G, E  {
乳化劑  4公克
鹽  3公克 ) O, S( K9 |8 u5 [, ^
全蛋  144公克 ( L$ ]7 ~5 A/ b) }  _3 R+ E
淋醬：
蛋黃 20公克
馬士卡彭  125公克 * r) L' M& {* R3 v' k, `
動物性鮮奶油  125公克
細砂糖  22公克
沸水  20公克 - }( s- A5 k( R2 {( |) c
6 I# _- `. O4 R2 |1 m
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' i/ R+ F- _  P8 O& ]
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。! H' {2 F+ k: b: k1 A: s/ `
公仔箱論壇% ]* ^* {" z) ^
2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。& n, Y$ t2 C3 r! w

3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。

4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。
tvb now,tvbnow,bttvb; z9 q+ I$ W; D
5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。

6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o" g/ }$ T" Q  n
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。

【備　註】
份量：1條
5.39.217.76- z2 Y  y5 Z, z
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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底：
消化餅乾 146公克
牛奶  14公克
糖粉  10公克
杏仁角  30公克
奶油  30公克 ( i/ q- H8 l+ K' I' j
起司餡：
奶油乳酪 479公克
細砂糖  110公克
全蛋液  239公克 tvb now,tvbnow,bttvb; \) s. z0 M$ d( y
奶油  24公克
玉米粉  19公克 $ K# [9 R. c# S! _
柳橙汁  10公克公仔箱論壇* a5 ?6 u' K% ~6 w# E+ T
可可粉  10公克
熱水  20公克
: z8 v5 D7 N) e) K: j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z/ E& O/ X5 o3 a- F8 N, |
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。
# b3 f4 X* T( @" x& _# l. s
2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。公仔箱論壇% g2 P7 R! H: x3 Y3 d7 O) [

4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。
# h- L# }& H3 S8 V5 s% R
5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。

6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。

【備　註】
份量：6吋2個

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
紅色慕斯：
吉利丁 15公克 + r- i: l5 b" R8 U( V
覆盆子泥  117公克
細砂糖  64公克公仔箱論壇: L$ i1 m' q$ {
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
白色慕斯：公仔箱論壇# l" F% V& ?; e1 s
沸水 117公克 9 h  M8 {: m) c& P* ^0 ]
細砂糖  64公克 tvb now,tvbnow,bttvb. Q' ^; G2 o2 l
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克 5.39.217.763 ^- ]3 g9 k. s+ ~1 h" z
綠色慕斯： 3 R4 i2 V: b, a: x  T
抹茶粉 6公克
沸水  117公克
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ E  Q& {$ O& G4 y& f
鮮奶油  250公克 5.39.217.76+ y9 E# ^& H5 k0 {5 ?- s% q
白蘭地  20公克 . B' i& Z) _& E; K
. m; c; f8 }+ E  I
【做　法】 5.39.217.76: D. D+ M/ o7 A% e& D2 \9 C% }
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
( `! _2 {" w5 A( j9 \' B3 ~' U
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb. m3 }& ~; G3 A6 D- f6 L

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。9 Q6 ~6 n0 f7 ?3 C# @& U
' g% S2 n8 Z; d0 ~4 u( |. x6 l
4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。

5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X$ M6 [0 U1 i7 g+ Q9 g. P, e
公仔箱論壇& @0 L+ o0 _. c2 V1 |
6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。公仔箱論壇" O2 }# J# Y$ C7 `4 l
5.39.217.764 C+ D8 \4 R: f. M0 f% ?2 w5 `" l
7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。5.39.217.762 K' u6 d  y3 W: K5 W2 J, W5 P# g. F
0 n% a1 V2 p) y7 k
8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。# N6 T+ j9 \. F, S. D1 i0 }1 }, ]# W2 Q

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