[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: [$ ], [% M% L! ~8 t
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
5.39.217.76- y0 D+ e5 y9 P' q7 P
炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇4 V* t8 _7 J" i! A/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u/ _7 k; s' A2 C6 M7 K( a1 K/ j

5.39.217.76: h. U2 ~; k/ Q" A+ |! f
--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇- f* U; M  F" l; X, i
$ m# \7 ?! _+ O% v# L3 m- v0 Y& j- I
　5.39.217.76& v3 Q) w& y& l- d( s, Z4 g

將冷凍了的肉變軟
公仔箱論壇' a- Y( \$ J/ Y: k$ e7 ]" v
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m# ]0 p3 S7 X

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
* f& y$ C1 \0 d' m( |9 \, u) {, H
切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ ?2 [( I0 Q3 A0 V, x  H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i7 ~# k( W# {; k6 S' i  J* w
--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇! V+ ]4 e$ T% q& O! E2 W
5.39.217.76, U1 T1 F& h6 g6 y, y7 O! v0 ~. {
　5.39.217.76% \/ z3 c1 J( B% p

去除羊肉的臊味公仔箱論壇& T; R2 }% J# o
6 m* v- T1 `& }. C
煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。0 Q+ d, U) I  O; d) O  j9 X1 V4 H
. x1 t; i& E+ w& j0 H
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇# g9 s# V6 n5 ~+ V

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。- q6 M6 e; J4 a

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb7 c" ]9 ^# C  ]8 Z7 z
　tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: f; W4 ~, _) j2 K; ~' r" z

怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇% }! h) ^  i7 l$ }1 r9 O

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇7 B, X9 j3 v1 q0 m. Z% g9 K
5.39.217.76- a" E6 x( T3 e
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.764 \( l1 a  O$ h- p1 G

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使

牛扒變嫩。
5.39.217.76! z- q& s' t& B# }( G3 P
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb% P  ]) }9 `5 F# h4 v! N0 Y% l
' I1 @7 E* }0 t/ Z/ |( P, _

tvb now,tvbnow,bttvb  t" J# S- F& E5 J
--------------------------------------------------------------------------------
' P; X7 a# [( s0 ~( r  ]
　
' [3 G* l; w8 Q4 b! G2 X! m3 o
使肉變得好吃的秘訣4 h* [0 w+ p( a6 F/ \7 T+ m9 K* w8 O

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
公仔箱論壇7 {' Y) L. b& _" O
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。# s& k& e; W) g; a/ q% m  _$ _

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
公仔箱論壇: P) E9 V: O2 W) o

--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.769 d2 W$ I. J9 Q7 m& g
公仔箱論壇$ h) ?; Q# M$ d% W/ x3 h# m
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e1 v5 v  L+ Y; s

蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
公仔箱論壇; ]# d+ p! A5 F7 \9 ]( O
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.763 a3 X0 f# C7 o7 }9 o: _3 _

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n  s4 C) v/ ^! ~. v4 D

tvb now,tvbnow,bttvb% r; W3 n6 x8 c. {9 O$ h

--------------------------------------------------------------------------------, L1 P" P1 w" N

　
5.39.217.76& d9 u% Z4 r6 S2 C9 u
煎荷包蛋的妙法* U5 [5 }8 x3 ?. k% z* |+ s% P, |
tvb now,tvbnow,bttvb# n  z- C7 f8 \# b/ W( f
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 F5 n9 d7 ]) S, I0 j
公仔箱論壇- M) a3 j: e) ^0 k- r
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。5.39.217.76# W/ N7 ^: n' I0 h, D3 H4 ~

--------------------------------------------------------------------------------& N* `0 k8 \' T9 ?
0 o  |1 E+ ?1 w# ]) o
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {4 W7 H. I  h  ?

烚蛋中黃不會有黑邊
, r- Q: s# O5 C3 ]6 L0 J# z
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
# N+ I0 O5 G0 I7 T, |& A' @4 v
然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O. i) g) T. l. h, N; p0 |

--------------------------------------------------------------------------------

　
公仔箱論壇( ?$ p% k: B$ I7 |: p+ [" F/ r
蒸出滑溜味美的魚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J. @$ j: {% v0 l0 o7 c5 i, G6 {, ~
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
tvb now,tvbnow,bttvb- J4 j8 K! J$ e# {( g. p
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U- H" O" W% m* n6 j' T
公仔箱論壇3 S9 M; A1 s  Z; M; ]' K
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z! Y, A! r* E2 a7 @  I
. V6 s$ b+ F& G
--------------------------------------------------------------------------------

　

魚翅的處理公仔箱論壇1 g: |+ u$ D* Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 {0 j& r7 V9 {4 C4 S) K
魚翅有三種，各有不同的處理方法。
公仔箱論壇% L! Z+ g. |9 `6 l. K, b
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇: u" T) O7 h! \" X
公仔箱論壇9 `9 d) U$ b8 N
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
公仔箱論壇9 Q9 C/ \" ]5 L( ?# Q! ^) k5 V
5.39.217.76$ f" u/ [+ g) ?" ]

公仔箱論壇! n; P$ @6 q6 d
--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.767 |0 H5 W" E% o& Y$ K& q7 R* L
" l4 r+ S& ]' `* n
　公仔箱論壇# L0 X# r8 C; A. v# F& ?
, k% P1 ]0 L! ?- X8 h! z
保持蔬菜鮮脆不乾枯
. f1 p$ ?7 Q3 m0 I; L* S
受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
5.39.217.76- L' f  t( u' f. |2 j1 {2 s. l
5.39.217.76/ c8 {0 t) q& v& w

tvb now,tvbnow,bttvb' L  r1 B8 C$ I$ e3 p, G- t; M  ^" }
--------------------------------------------------------------------------------
9 R2 I4 q- _. b5 L* r- V  f
　

菠菜和豆腐可以一起煮
公仔箱論壇' E2 q; a. A' {$ H0 y. ~
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。+ [/ n5 g9 ~8 |# N
5.39.217.76* o( s7 R& \  |% |5 A
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t% _* U2 M2 J7 e, M4 m

tvb now,tvbnow,bttvb8 e) ~1 |# V/ r0 M7 I
tvb now,tvbnow,bttvb$ f' K$ w! I3 y: K  j% ^/ ?: q

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb; b4 U  t3 a/ |+ b) q/ K& f9 Y6 s

　公仔箱論壇3 j- Z1 |! O) Z$ ^

切洋蔥時不會再淚流滿面" `' ]) M4 N& ?. }4 N

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切# }3 s2 k; w9 F- {: e. t
' Y) _9 h* \  }9 {/ c; t0 e
把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。

--------------------------------------------------------------------------------

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U9 L+ L% K2 `, ^

補救太鹹的佳餚
( q$ n- I* W! [0 [; K+ p8 H4 B
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.76: E9 M- o' g  r1 u1 \- d* F
                     2. 加入一些白糖。

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P8 M6 J: o; v
                        十五分鐘；5 ?1 O( a; J8 X" b
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb# y2 [1 a3 v- [. E
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
公仔箱論壇4 u: R/ J: d- s1 S2 h9 a
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。" H/ y1 q. F3 h# u9 ]+ k$ S( R9 t2 \
5.39.217.760 @0 p% g. g' b/ V% n
太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇# C3 ^  t) ?1 `; A& E
                        中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G8 I# P7 N4 k- v# W! r
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
tvb now,tvbnow,bttvb4 I5 R; [: C; z& r, G2 z7 l; h$ ]
太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表