炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb: U. p; F# N* ~7 s2 u
& @6 E. W" ]$ V, f: \+ n3 jtvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E9 Y% h% H* u4 Z; F. \
4 z L# v J- G J: B$ s( ?( gtvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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; v" c3 ?- r/ `% S' W4 A) o: stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( X$ h6 r7 w+ N: e+ ?
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將冷凍了的肉變軟
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8 Y. Q% k6 `3 w! N: ` X公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。' e' M3 o, l* o5 u$ Y1 b
( `" K) v0 J6 A" t6 p$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。# J) N k& o+ T1 L' g; F
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1 N" m5 h7 o7 D( _7 d去除羊肉的臊味6 i. k4 Z" u& p. s, w$ |) `& p5 t
2 y4 X$ P1 s6 Z& p- }0 C煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s5 P' {# {) O( d
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb; S9 L/ ?% `6 [6 s, D
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% ]+ a8 ]3 c3 m: ~公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣# U ~/ U% E N0 S8 r- |- s
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.763 V( S/ C9 P; i i
" }% Y) n- F* C- }* P公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
" p( Q2 _: z+ \. wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U" D+ G& k" X2 ~& H: |
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使, W2 p4 Q* d" y! M
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牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 S8 ^+ d- j/ n7 X; m7 I" R; C/ t' r
4 S+ `' P+ m) O1 K9 U注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ V: b7 _9 h% g
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- C+ e7 i) m! [+ V' U" ^公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.76& l6 x4 z& o6 M8 ]) H3 r4 y+ v( ^
/ ^' t R0 s9 K; ltvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。7 B9 x, R( p3 [, s: }
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。: e: v7 H% N6 X! D
( }9 w7 c0 h6 P/ b# N+ }! M9 q9 [豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇5 v! i% o: H: R' [1 ~% G3 Z2 w
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇- {; ]' W% t% I
' W$ ?; W) G7 _3 _( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~0 ]+ T) a+ f/ ]( ]
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$ T9 H# K0 D |" g5 I9 Z5 w公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 s/ d& t4 k2 y& ~
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
7 A6 Z) y+ l; h( g8 J9 u% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# X' U/ [- V- j$ j+ E# J) p
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X; W* }/ c6 Y9 y! ?
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8 [1 I5 C9 A$ h& O7 e; q0 i8 v5.39.217.76
, ?) r6 @1 M0 N3 o7 Z" ?1 s5.39.217.76烚蛋中黃不會有黑邊
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0 G9 p3 z% v) \公仔箱論壇蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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. ]6 i# s9 u. [9 Dtvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb- f0 o6 @0 T4 d
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' b" R* W2 p( Z1 {. r4 f3 o8 U+ z3 I. M$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚
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+ t. }& ]& c. v8 R: ytvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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. u9 }* B( m4 M$ d7 {$ c9 f5 \tvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。9 j M1 ^" K( o8 G
! f$ |8 s3 {6 k) U+ \: y5.39.217.76時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。- t6 ~' N: u Y* U, ]
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。$ z' d9 _- _* X+ z* F& g* N q* r
; ]) }3 h ^, {; C% ?公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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5 l8 M& V, ~; W8 j; u$ c2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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; @1 A2 `# d; q& b" X1 X3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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" A L+ ~1 w8 _% u7 R: ~, ]* Etvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇( r# h8 r$ G( E/ d' A0 F! I
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' ?2 }6 |, A7 E# f; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 F% J( q! f9 W Q: Q* ]4 U
保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb! x% ~. ]# E: O2 E" w
0 M4 ^; N8 j7 |; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。0 k# [7 B" V B2 E2 C
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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\- R0 ]: f9 J- P5 Y菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g2 \# q' ?2 g: ^9 J
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇5 u9 j# j7 ^" U! e
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切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇& t5 C$ ?9 H+ e* J) `2 G
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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$ U; F0 q& m8 J3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。- J/ p; C0 |1 I: Y( j: K
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補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 R: |) }3 p( r
) v$ l) a ~# F1 g( _4 g8 atvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
0 h4 i5 D. e" Q6 Y$ O$ R公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。& x' h. Y6 _9 [4 n- r) y
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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+ i; ^" H1 h9 o- P0 b# D0 Z; ]& ` 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o" J+ o0 Y$ l) v0 r3 ~" b
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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6 N- O. G0 T/ B+ e, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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+ j4 t0 {* \( o# x: w公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
C. ]! V B1 [8 G9 l3 T: r 中浸一會兒；
4 p$ k$ ^2 y* o* ?& Z3 ^5 D" N/ x9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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5 c5 W% e5 y r太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
5 I3 m( d/ Q8 y公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時/ e6 g. D6 g( D4 w, ?
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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