[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& j: `3 C' F* F1 R
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。: q% a: O/ t  O
公仔箱論壇6 l. w% L4 G, Q1 V
炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。, |# r& u6 p* s9 p+ U; T( O. j7 X

tvb now,tvbnow,bttvb9 z& f* B7 ~) h1 \; u) I3 T+ n
9 A) Z$ t+ j4 H3 K

--------------------------------------------------------------------------------/ n8 n, K) y9 y" r1 D) l) a
公仔箱論壇) K( a+ e7 |  |% k4 k
　tvb now,tvbnow,bttvb: C& q+ a' F! ^2 V
7 j' v" n- X# X8 t6 k0 l0 L% u
將冷凍了的肉變軟
tvb now,tvbnow,bttvb, X- o# [. k  _9 R
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇- F7 P' f- C. ?' D  `% |

公仔箱論壇% Y4 N: {; r7 W# f2 Q! F! x  O+ ~

--------------------------------------------------------------------------------

　

去除羊肉的臊味  i7 ]8 y: A9 O" M( a% `

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
# X! R; c" U0 A, k/ A
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。

--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ j/ r8 D: x: Z2 f6 m
5.39.217.76- p9 \6 f' d- d) X& f
　tvb now,tvbnow,bttvb5 |. ]. v# r& I8 I& d0 o: H

怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
5.39.217.76) A' S7 ~% l& T6 p+ E% Z  w; R8 U4 ^9 f
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使

牛扒變嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?: w- e! o% S0 O8 C
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。

tvb now,tvbnow,bttvb6 n1 x, R: [+ l) Y& v: n, u
--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k( Z% @) q- E# w# p
5.39.217.766 Q- y" L5 s9 \
　

使肉變得好吃的秘訣
  q- q) Z5 c1 V6 A  r9 K
炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.76  d5 {9 g- n9 s* V0 N$ g

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
公仔箱論壇& |& e6 ^$ ?* x9 T' U( {! ^7 ?
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb" c( j, W% K: N
tvb now,tvbnow,bttvb: F+ b. I+ d& |8 h& q

5.39.217.76# ]: l: @2 |5 x% b
公仔箱論壇& [: H8 p; o' C: ?- ]0 x0 r+ r
--------------------------------------------------------------------------------. S0 j) V6 {" Q; T1 u0 {$ Y

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D9 r# X, ^0 M1 U! }' R- _/ O

蒸出嫩滑的蛋% P5 u) [. J6 K1 @% ]
公仔箱論壇- O; D. N! I& T$ u/ P
蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。  ?# q' V" |+ |3 s( b

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A( V6 c8 r8 M, w0 i1 y3 C2 r( M! L
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.76, R! u. i  M3 i- y8 E
3 r3 E* K( u+ t

) n+ Z8 G9 T" z4 _) W3 I  N

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb; c" i/ E7 x2 l, C; W3 x% _
　4 p1 O: B+ K' E1 Y# p
公仔箱論壇  x; P8 x- |% |& l
煎荷包蛋的妙法

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
tvb now,tvbnow,bttvb) i% W8 L0 @& s& O1 T& i
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
! a8 x+ L' u; Q7 b! }" Q& o& c7 j
" d" D% X2 Q0 R, v# ]

--------------------------------------------------------------------------------
9 V4 c8 {7 g! O, {
　

烚蛋中黃不會有黑邊2 Q' g6 R) g# X6 H: T& ^- C' i

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: V: a+ U2 ~& ?% M+ v" E

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
5.39.217.76. C5 F) L; I! {$ z

  R$ q( ^; w1 p: X4 }" M5 F. ^/ u
--------------------------------------------------------------------------------

　
5.39.217.76. i& B. a- B# J* h. b
蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb& j/ r, m6 }5 C- B. E
公仔箱論壇# W9 b8 Q0 G# q1 X# f
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5.39.217.76; r/ Z0 @, X6 I1 R+ M( I
# s' B" g$ V. m  j+ B
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。- ~3 P7 \7 t, j1 r  Q5 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 g% V% M2 n/ k/ H  n
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

tvb now,tvbnow,bttvb) H7 U5 x) M5 R' _* d8 ]2 s5 X
5.39.217.76! I/ {$ x5 @  a! I( n# E
! [5 \% K: |0 v1 Z$ h+ P
--------------------------------------------------------------------------------2 |( x6 ]$ f8 k: q0 B' G. C
tvb now,tvbnow,bttvb# |  U0 \5 G* M5 e, \2 P& M( z
　
公仔箱論壇' @6 b1 l, F3 [1 F% C3 ?$ `
魚翅的處理

魚翅有三種，各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.767 a( `5 t+ l4 w9 r! d( Z! I
公仔箱論壇1 V; Q* j! D: B9 h
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

tvb now,tvbnow,bttvb; K9 K& J/ {0 J9 _& m
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~2 d# E9 w" {( w
( G: U. H7 C& f! a# o  x, l2 ]
--------------------------------------------------------------------------------
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R5 t) V3 w  P: a0 Y/ ?: l
　
# t& X4 R, @% e! k, B6 J# ~
保持蔬菜鮮脆不乾枯

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: ^  T2 K) T/ D- v! N

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
公仔箱論壇. L7 ~1 _$ E  X; i; Y" V2 q
公仔箱論壇7 U4 d8 D+ O# D! D; k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E- }2 l9 S1 m3 g
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb. ~: ~- C2 {. \
5.39.217.76! q' s' L2 {/ b6 i1 _- d3 ]+ w& b  ^& l
　公仔箱論壇- R: O# z( u1 K0 N: e' N; e% Q& P
' f7 O( i" h, l  |7 c: r0 y
菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb& x2 C5 b( V1 G7 x0 x) y1 ?
5.39.217.764 F0 P4 z( G0 L9 q/ [8 P
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
tvb now,tvbnow,bttvb. r" r, C& z, L* S' H/ f( @
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。

/ J+ Y+ T& N: ]: l1 F

--------------------------------------------------------------------------------
/ g9 y1 G- X1 P3 i+ i( j
　

切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇; S1 [3 ~! z% i

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切: p) |4 c$ v$ p

把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb$ E  C0 Q) b+ J4 z% l- z

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。

--------------------------------------------------------------------------------

　

補救太鹹的佳餚
tvb now,tvbnow,bttvb: Y0 {; F& ], ~7 s# Z2 y: W7 r
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
                     2. 加入一些白糖。
2 s8 F/ C8 Y: G7 \& N3 P8 ^2 R' i
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇; M- @$ e& t7 i7 A7 A5 V3 t
                        十五分鐘；公仔箱論壇: [5 z- z# B$ v( |) E: d7 C7 U
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
5.39.217.76) C4 r% L0 V4 Y7 r) f$ }8 S
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
tvb now,tvbnow,bttvb8 O7 t6 V2 @+ D) N0 o5 H( F
太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液  m9 K* w6 G$ [1 }( {
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb# ?7 T1 j* A& V8 E+ O' A8 d$ _
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表