[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底5.39.217.76" I/ ?0 B! s- r6 B* T
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。

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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇. o$ v: X- c) m) V

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味公仔箱論壇0 r, K( l& a! T, g

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。4 @* \/ v  Y, H+ b* A
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb) l: E% y* \8 d) }. ]- m

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb, y5 P2 g7 c6 M2 C. s& n
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n. \5 @. [8 `1 S: g6 J& \! d

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使

牛扒變嫩。

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇7 r1 E, B3 p6 K& p2 k& V

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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.769 S1 {; i- m9 n  A. ]7 N2 ]! v6 M
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。) q% Q: I+ n1 f0 |: r( n% a4 c' Z2 p0 C
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。, Y, Y& N$ \2 m, H% ]" ]

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蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇. |1 o5 R$ x2 y+ O; m( a6 z
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。3 V0 o8 v, K: D& l% m

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.76, i, R7 _% ]/ ^2 }9 O9 [: ?
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇) c: P5 O6 B: x& Q
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煎荷包蛋的妙法5.39.217.76' A9 D9 e+ i. `$ @
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。4 \3 P9 ~  }+ o
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ u! u% J3 b# x* g$ k/ e+ B

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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.760 ~5 Y* \" ^# D: l, Z7 N/ Q

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z# ^  T( R' M: R$ a- H3 M; [
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蒸出滑溜味美的魚

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇5 p6 F# W$ T" d- S: ?1 N

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.76: a3 h. r& h# d* ?1 u, w, C" d
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魚翅的處理5.39.217.76! ~* p! }/ M# M

魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q% S! R( Z# {

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。/ J- }' Z! e+ U* i! v

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 b" w# l+ t# U' @& v

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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 D5 b; ?. k8 b0 ?  g8 _' S

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菠菜和豆腐可以一起煮; w' H) m! v. u! a  w% {
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb5 S8 B' U' Y. r5 ~4 }& l
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切

把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q+ t) _9 z) L  d  U1 ~
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb6 a/ A# x) e; z! `0 R' R

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb; ]2 s$ ^( h5 n% K1 O" G

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補救太鹹的佳餚- F  h9 p- n0 V+ U( e% q
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
                     2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R& }" ^7 J- Q/ H
                        十五分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb& e- g& J: E* e4 N, h3 D! Z
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；- \/ W! v  G% c8 r
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。1 E% O2 g: d  G# W% Y7 Q
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W7 y* `& T2 T' f
                        再洗淨。

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