炒麵時如何避免麵條黏鍋底
# j. e8 l: G4 L" I- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v, Q' z3 P1 A9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
1 S( i( Q! j. E8 H公仔箱論壇
4 j8 l& s, z: b* {1 H9 v6 ]炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
" j# V* \" U# M( C( `. z5.39.217.76公仔箱論壇: k4 d' E2 E' H: @2 |, ~
! U9 _4 ?+ b# C2 _9 t k
1 W" K( j+ ]5 I5 r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I' t2 z2 ~2 q. q
--------------------------------------------------------------------------------
* [; n. X. y/ Z9 }3 g4 `1 u/ w8 {5.39.217.76
4 q. J4 `5 a5 r/ s$ v* N2 L3 y公仔箱論壇
5 s5 \( g `! Q% S. X9 F3 ?8 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) V" |1 o9 ?* F3 |, `7 ?
將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇5 c/ S+ m j& U$ @
+ K8 k5 a$ |+ e8 P4 q$ J8 @4 v5 @
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。5.39.217.760 `' F" g, z* U# h- x; P* G! ~) M6 R
8 i, ~/ C0 X. l" o' Q+ v9 P/ R6 }) Gtvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
% c3 @3 e6 M6 O5 ^2 O- T! M公仔箱論壇
3 ?2 E) q, G2 b3 X1 G切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
* y8 W$ W3 O9 V8 P- d1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; s1 y, c2 B$ i& b
- B) H `% I& ?3 K3 p8 b% l. y: E/ w4 @/ o& P
/ ?, @# y) H' _/ T. Ptvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------# m; [! k8 s/ `
- w9 h+ O( w2 ]: M 5 q; M9 j2 n. ~- ~2 d/ S
3 U2 n4 B; l. D! @4 m! L
去除羊肉的臊味tvb now,tvbnow,bttvb, N, k; b' R. }. ]- V$ z
0 d- m4 I2 \2 w1 k# b7 v5.39.217.76煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
$ x4 e g& y: q2 e; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \9 X, R. C/ H, d+ u
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。; S" x; b3 u3 g+ h0 d9 K1 D {
: Z. d" J# X- X9 T* L0 P公仔箱論壇另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。5.39.217.76# I, ~0 f( \! J" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p/ Y W# ?6 J( X! M5 M
--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇) r; u$ m3 R+ |; y
1 x. S( ~, E: U5 P$ z4 e/ ntvb now,tvbnow,bttvb
2 @; q# O" O" t' w9 e8 C5.39.217.76
5 v' Y/ z# L' l6 [9 P怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
& ?7 G; |6 q! V0 R% ]# W% e公仔箱論壇
! s. m- i6 L/ b5.39.217.76應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
7 L0 k, y/ M+ c: I+ a2 g3 ]/ }tvb now,tvbnow,bttvb3 z, l% W! z8 u2 M. c4 ]6 b
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
9 \% s( o$ h; P! Z4 K5.39.217.76
. R1 x: ?8 g. m. p4 P) E火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
1 v; _9 ~# h% r* y$ J0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [: u) j8 d" X/ U) D9 q
牛扒變嫩。
1 u' p+ `% h+ ? a1 R# C8 G公仔箱論壇公仔箱論壇% o' f# K( B G5 s! t) P& M5 a
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
3 W9 }( y( r) h+ w0 M, d
6 t& A% g9 p4 }$ R2 T0 E$ ^$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb u* O N3 N' H4 D( v8 o% P* o; K
' F8 H/ N$ [, K4 N& J
/ x* Y# z* ^% ^* q--------------------------------------------------------------------------------
u9 C5 G( ]2 @. g- }- K. ^5.39.217.76
( s& `" I' [4 V. L公仔箱論壇
* R$ g- Q; m- n6 itvb now,tvbnow,bttvb
* I# r4 A4 V7 W. N$ D, F: H8 w3 i5.39.217.76使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇( a6 _/ [' U p( m0 U6 t9 d
/ \" g2 m9 ~6 @# |炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇% g9 Y. b g; ?9 [6 ~
5.39.217.761 }. k$ |: n* m% f
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
+ z$ o; P, h" B
% x9 q: W' q2 H) X4 x: A8 ]9 P* G0 b牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j* `2 ^( p( C: |$ l% L
公仔箱論壇4 \5 c2 G( Y! n4 |
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
6 [1 ]3 A4 J! v* C8 Y5.39.217.76
2 c" x$ { Y0 M8 B: itvb now,tvbnow,bttvb
; P- x7 U) W& u1 p8 ^/ S3 Y公仔箱論壇/ P, `) }8 x7 f8 f
# d$ T$ ]' q* n, i
--------------------------------------------------------------------------------2 t$ X: u* P1 s
公仔箱論壇! D( d$ F) W4 v6 {7 d
公仔箱論壇 x/ k3 E( R5 `8 @
. {( Z, P8 E4 C- l7 ^8 V蒸出嫩滑的蛋
1 T0 X; x" f; O) a, n" etvb now,tvbnow,bttvb
' Z5 d' {4 @) y& x. N5.39.217.76蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
* z/ p4 k% D7 f
- z- [5 I \( O; Z$ g公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb7 _1 k3 y( ?1 k8 W. F& U: r9 {' O
5.39.217.769 m1 L9 K, L6 B$ ], _
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
" C7 H5 z4 O) C7 F公仔箱論壇5.39.217.76# h9 V4 i* [* n9 f' T% i: B3 Z4 `! v
2 u+ T6 v! p4 ~' H5.39.217.76
2 L/ z$ I, s% p4 ?" E" w4 w4 C公仔箱論壇5 @$ P2 l) g1 y4 _
--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.762 \) C6 _' z6 I4 @. Y
b+ A) A0 D( X, P9 S- T9 T
' I1 W# V4 P! L0 j- @& x9 t- T+ |# j0 I k
煎荷包蛋的妙法
4 C' J' H8 M3 a, h6 ^$ L" P; ^5 C
/ J# }5 a: B; l# Q先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
0 D; \9 L" A' @7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s. }% L+ d' _) K7 h% s- l蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇, K/ w# _% G& l; Y
公仔箱論壇4 @% ]' W4 o- @8 p3 {$ J
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb- g* j8 h) ~# u2 `5 ^* S
5.39.217.769 ]$ ]8 u) Y1 a0 ~
1 z! W2 U& b/ E
1 [$ S/ }* Z& N1 @+ l, y1 ]--------------------------------------------------------------------------------
2 O F8 V k6 K8 w( |# j+ Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b; \! D+ I0 i. W4 z
. X1 O, _/ V8 r. \& X: [
- }2 I( q" ]% r4 ?
烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb7 a, x) m3 v+ m5 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 r ?6 G* C4 p9 C' T
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。. y1 u7 b! P5 \2 O3 j+ g. @
% j9 c: V5 F1 stvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
4 u3 R: ^" s# }! J1 S5.39.217.765.39.217.762 u3 R& V# ?2 K( U6 ?- \' x4 w! B5 l
0 R; ^4 p, s2 y
+ v/ M# z# [+ z( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------
- U% r) H6 j$ |$ `+ M6 Y3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 v( H! j* x2 H9 H2 e3 \
5.39.217.76- n9 p! i0 r5 M
5 X, T5 Z; B% d! Y: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚0 w3 y1 A& Q" [7 h" e" W
公仔箱論壇+ M# ^5 v& K7 o2 k# U! J) }. I
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb6 [' J; ]4 D) K G
- I. Z. N' |( h; A. Ptvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb# j8 x& l) I" j' d9 y1 z
5 T- E& ]6 y3 s7 H/ f9 M時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?5 z- H* [$ y/ l; G) r
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]# |2 k: D, Y U' x$ c' n2 X; C
4 Z. O* d2 l$ j- c7 p' G" g4 Z5 {
) d1 X( L4 {: u& x5.39.217.760 }( t! o, `* F8 v' T! G- [
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb9 w- Q w/ y5 R: J4 T3 l" L
5 G0 U, i0 h2 J$ C6 o 公仔箱論壇4 l" _) ]3 ^6 K: C4 X1 c5 B1 b
5.39.217.76+ ` q \. \" V8 |
魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V& K3 v' w9 ^
! j0 ? \6 O l/ b; p6 J魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇1 N9 H0 d4 a) O# ?8 P, |
. @) |. R# f; u公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
2 [# }" ~& h9 H9 ktvb now,tvbnow,bttvb* C0 C# H+ R$ E x- d/ L2 Y
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。9 e {% }" _! p& s5 m
5.39.217.760 @+ w3 [! w. u4 G2 e( m- S: S( u
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. O0 x @ H9 {
. q4 Q, d2 A) c. t: M, T4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {9 d7 M" o( X5 t/ Y4 _8 l: E' I Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& @/ h: N. s" j0 D, F
+ E; [$ {$ z. jtvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------
+ u( p, {, t+ J" n/ _公仔箱論壇+ k' I7 G. X b8 E
" S' Y; s9 M% p( t7 @
" ]+ w+ _( N; m+ [$ W/ ]保持蔬菜鮮脆不乾枯
, s+ i* G" t8 d$ `: a5.39.217.76
8 h2 U; j& U" e2 o n( O' B公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
5 h; @) G: C+ p" T9 I. |tvb now,tvbnow,bttvb0 z% I$ @, J4 f$ \# t( x2 B
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。9 Y/ n, S1 i) b0 {/ e- ]
, ^* P% {6 q) i公仔箱論壇
) ~+ K2 ^) O8 S& B. l4 F1 }5 ^公仔箱論壇4 Q: F; N" K0 x2 `4 c* A/ V7 S+ o
9 { R! t! J9 u5 j* o! {! M
--------------------------------------------------------------------------------
# D0 y" Y0 h2 ctvb now,tvbnow,bttvb
4 G) v! j+ M( D: C$ Z# k& G4 d8 w 公仔箱論壇' n* H O. z+ N2 ^, ?: m* D6 i
. Z8 `$ l# D6 R# \: J) @! Z$ M菠菜和豆腐可以一起煮! `0 ?4 z& N% C: h5 X3 o% a
5 v$ X) m' j- r& f" z9 [菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
' m& u! ]4 F- h0 g8 n0 p" O' r1 T0 `. c公仔箱論壇
8 r" f. n6 a( A( |) d. z. c8 ]8 P但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n/ A: c) w" u# b+ C4 i' i7 t
8 v! u& E$ S9 ~4 I- l4 m- d+ `( T' ztvb now,tvbnow,bttvb0 R- B& ^; A5 X" F
公仔箱論壇* @) C- K) i$ l* u
3 p' ^# Z" W* i5 Dtvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------
X3 q! m$ u: Z3 W/ p' y4 Atvb now,tvbnow,bttvb; }! }0 R3 Y+ t( L8 k0 D
5.39.217.760 |, Q) C! U7 B
( g* d7 p0 m' S3 G! Q. j( I
切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x; ~/ Q0 j( b1 B
- g8 x, {. S {6 L" h2 y. C& Vtvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k L |3 I3 l& h* D
" B/ p$ N! p4 H9 X y: i
把洋蔥放在水裡切7 p6 @0 O4 M T* |
7 f. L$ L. t. R4 c1 f公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
! K" m) n) x3 y/ D! a* `公仔箱論壇
1 g) c0 o& h3 ~' Z可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
- F* N( r% D& w6 S公仔箱論壇4 ]: X t. P4 r4 e! T
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb m$ Z7 _3 B. N- ~. |% J5 @
- L _1 i2 x( H0 b* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i7 _8 n3 }, b$ U1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& H- A2 ], h" n- H4 w
補救太鹹的佳餚公仔箱論壇0 o7 l+ I( ^/ B7 V) f
2 W+ P- e/ v, Z, V! s$ ?5.39.217.76太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb4 D+ g- A' w* w8 o- `; x& t
2. 加入一些白糖。5.39.217.769 w8 O4 C! }! R d- v! u9 g! @
/ e2 }. K, w0 i5 I; r6 D
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮4 U! l& C1 R$ Q$ J
十五分鐘；
1 u( R; M) q; Z. K) S- A: R6 `- C 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
A, [( N3 r5 ]8 L+ S6 b. h: s公仔箱論壇 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w) B5 ~" r2 `4 F& f3 P
3 x5 p7 {% X" l& \5 `) |
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
0 S0 o) v0 h, S$ Y! \2 N
% R3 X9 z4 G" x2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb$ |3 J/ B4 v, Z+ X& @7 p
中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: x1 X( L. @
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。; l1 d' S+ Y& u L: t, h5 Y
0 y; Z8 b" ~9 q+ Q1 N% p" N ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
, P- t I4 \2 I. I; U6 Y: u6 L 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
! R9 H1 ]9 k) n: ltvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
| 