炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.76; k! V$ U: |$ b
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9 x: g+ Z4 o: P" H5 l6 u公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟5.39.217.76' b& V- @1 W' W$ V/ R
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。5 Y3 c+ p4 K. N0 K+ t2 g4 h1 e3 I
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvb now,tvbnow,bttvb, ?8 j" x0 C" W6 P1 ^6 _
) }! Q5 ^# n8 q! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味公仔箱論壇9 w& l0 q& |1 D' h% v& g
% I2 I) M) c* I: Y/ j5 W! j5.39.217.76煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb; U( ]& c' ]2 y5 _: p/ G
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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! t- l. \9 e- R' a* F怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇8 {8 \( E( Y- z& a; S- E
4 M3 _. b( X& ?5 Y2 A c+ A下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.765 b2 A, }: X& P# a! \9 n7 x
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
0 H" w; d$ p1 G9 N4 i; r& n1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y: F" E; N2 l: t8 t) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。! a1 b% v2 r8 c+ A. ^: }
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb v0 p) q4 _ q3 D. t+ \ T
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使肉變得好吃的秘訣
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$ w& M& d9 ]- h( k% z/ X炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇9 \) Z* w4 R; i1 o2 r7 b1 ?; E
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0 d" _& B) D, O1 @: M/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出嫩滑的蛋/ W& b! p b4 u
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。) \" i- N+ v6 P9 u: f
* ]# ]$ D7 R }5 r. X$ S9 E+ ^3 l9 Ytvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。8 G- |2 W+ T B9 e; b
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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% P+ u R" S, R8 X( F; p, n蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。7 M x1 h; G0 ^3 R
) `0 [( F' F2 @0 o# u6 X另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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7 H' V' }5 H) M6 ~公仔箱論壇烚蛋中黃不會有黑邊
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7 r ]4 a0 m# `) s5 y4 L" S5.39.217.76蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇6 ]) G6 T2 V$ H" L x- z! i
/ n L* [+ l+ ^! {tvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。+ Z L" d2 E2 S
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5.39.217.76% G$ i$ t; ?( e+ ^1 D {' r
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。7 _% D0 j3 g x, K. l+ P) F1 H
) k, ~) x3 e" `$ btvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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( v v! B1 |6 _ ?% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1 M6 T* n; ^. |4 S6 k4 w. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
4 `( ^( j! B! h2 X/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; Z# g- L# c" P1 c( e# l
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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( X7 j( g r$ c; m5 V) h5.39.217.763. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇& s: n. \' Y3 F6 H/ B8 j
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7 |3 y0 s2 h6 c/ R! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯
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: `$ V/ y- c6 X9 }) E3 o! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇$ k- H- p& X- u8 p! `: v
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb' V9 ~0 o( n( M, `' {: h/ K
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2 L" w3 t9 ]1 m) dtvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮
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2 m! O( a; q A0 L: r# @4 H5.39.217.76菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。/ c! z/ I. p- n2 `/ K4 E: R
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.762 L$ L! X- A9 E0 M v, r
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8 g3 a9 E! I, C5 [3 u* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋蔥時不會再淚流滿面
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( D: Y$ N3 E, u3 n" i把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb: R* { L& \6 ~6 w! D2 z \2 g4 f$ x5 Y
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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0 G) a. o9 |; Z$ p7 V補救太鹹的佳餚
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; `5 i* [! A, D公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
5 D( E4 ]2 u$ o3 Y7 j/ m( _ 2. 加入一些白糖。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. c1 A$ J. I1 J" t
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e Z* R. I, w& `0 k
十五分鐘；+ x+ K5 I' X" Q, m
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J( R( |( l: v
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [3 Z C& P' g6 N; E) H. q
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
( n! Y: F# }# m& ~) y: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s3 O; c# y4 A公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb, y4 f0 M" ?4 q+ n1 J" R
中浸一會兒；
% l1 r! ~0 B/ P8 R 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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: R5 w0 [$ G/ T4 Stvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；5.39.217.76/ P8 G8 b& c9 q6 I7 W- l6 }" O# k
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^5 D3 ^+ c2 q! b1 O' y
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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