炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb, j5 C7 m8 O2 w
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X) d+ j. z7 W) R8 D4 A% ^
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h: A+ I' p; q1 s6 o
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。1 v* _8 j2 ?% V2 m; K
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb# M" B7 p, B* g5 I9 o
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。6 S0 w& `6 s- J. ?
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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# N/ M) L& N; _& R公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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! D5 }+ }# C$ A# {下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇5 l* s0 K1 D3 P$ q: v
9 a* m0 q3 S" j% `3 n" Ktvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A) Q% g, y& {6 P$ R" E4 j
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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( Z6 N& f, E. q2 ~5.39.217.76使肉變得好吃的秘訣
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$ H J: N9 t9 y/ X2 v炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇! T7 b, E6 E+ B* V/ ]1 V, T1 B
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。$ Y! l8 [! `# S: S( A
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5.39.217.763 y( @; u8 r. F D" L
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蒸出嫩滑的蛋! P5 M0 ]. N* y7 i& y4 G
$ L: a1 m% L# g" A- Z, q2 [+ r; u蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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9 D0 \3 M) M6 K5.39.217.76蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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: U0 t4 ~, g, A5 j4 P4 g0 H: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。) ?+ c& T+ B1 e
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ q' b. q6 I/ p7 |& l
& x( q5 h- r/ H( O& v+ ^' Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.76' u% G9 e }: E: q
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇8 u+ J- E6 i5 Y& M; }) I
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6 h7 s0 X. ? r) k4 V$ Ztvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。$ o8 B3 F. L$ M2 h& D) j9 h" @* e- [
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" S; _& d% D" ~$ y6 N0 F3 Ytvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚4 x2 c3 q( f8 O+ z& a
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。) W( B7 ~0 K2 ]- ]6 ?
0 q V; g+ q: \% I不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。9 x6 N- F0 W2 p, @& g0 O
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魚翅的處理, p! f0 r) \) E$ ?& V% v/ W
. l8 v D" L% I' K魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }7 J2 B- c' s7 h& ?& b5 S
" n% C1 b7 `( E7 D1 M( \% itvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
' k+ e- d/ V. O+ J1 W' a' y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t8 h( W8 y5 i z: f1 j0 k, y8 O
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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W0 ?0 P) i& z5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------6 k; e. `! m8 t8 f- W. B# R( y
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. T7 u; d6 N6 C4 n/ \: j5 r' h# G! q1 }tvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。! F9 g/ D9 ~7 _* Q' c
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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2 }* a9 ^+ _/ N) s/ p1 i& i菠菜和豆腐可以一起煮
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: P9 }: ?' R- B5 l/ ~8 c5.39.217.76菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \7 ]! T/ ~! K+ K6 V& o6 J
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s4 ]1 g8 J" x3 c- q" o公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h! z* }" K- w' g
公仔箱論壇8 |( u: W+ s( c |" E
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f2 F9 s3 r/ O* |: n
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把洋蔥放在水裡切公仔箱論壇: Z: k' q2 k: T' a; w, g$ _1 g `
! M- W4 P* W) J; I/ ^0 Atvb now,tvbnow,bttvb在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
3 V; D6 p8 R4 c; Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y. l' l+ E( _" i
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。' l9 t) w; Z5 Z8 \3 W
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補救太鹹的佳餚2 l0 C, l; _+ d d5 O* O
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；0 H; S& G1 W# a, M% m* h% K& O
2. 加入一些白糖。( @9 ?6 t, ~1 a
9 z4 M% m8 L: i V5 c: w5.39.217.76太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
& p/ b' V; w% k& A 十五分鐘；
- Q! u% D$ m0 K: d公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
, ]+ K% G& A2 i+ R7 _4 Y# Itvb now,tvbnow,bttvb 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。( ]8 |9 a/ B! d
' {' Z3 S! ?- f1 X2 X5.39.217.76過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液5.39.217.76% ?8 t2 ~3 ]0 x( d
中浸一會兒；: n. H" O |( O1 R
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；0 A" d5 Y+ i- i7 }
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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