炒麵時如何避免麵條黏鍋底5.39.217.76& B4 U5 [+ B. y; l" P7 |
# K7 W+ G+ ^7 L' O; ~公仔箱論壇當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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0 y# p- T O9 T7 X2 i2 E5 e8 ~tvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb. _; n$ @2 q. W
' e/ M, C% y9 u) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇, [5 Y2 T6 j% z* O( A6 O+ L
0 W7 ^' c# l9 l/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
* |' y4 I6 g5 Z4 f( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ s0 Y1 w, w: ` @
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m8 o4 m3 o8 O4 k( _# C+ z去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。' L7 m3 [5 d# j5 I. E8 I
0 @2 ?/ [, P1 J4 Q, f! f! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。; h0 Z% m$ g7 k9 z0 ^) B0 D) W
" t/ g* X( @/ A* d2 O5.39.217.76另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇# J2 A+ y: W, j" j) {
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3 K- h* S+ a# f- u$ L公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣% F+ V- {4 L4 v2 y8 y
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇; `3 R% M( T7 B7 F0 o* k6 P
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。8 D7 |" ]' x8 X
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @* [0 `! }6 ?% W
D. [) |# d6 P牛扒變嫩。公仔箱論壇/ b4 I' ~" r6 m7 j# p. Y. W
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇. {, j; R5 ^: Z `/ y r
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使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇2 I" S4 p7 X) Q2 f# q
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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' V( W/ D) S ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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4 U5 ~% A% U4 A) J( R! I% Q [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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8 h2 V# D1 S0 \. W( D$ p& F6 a公仔箱論壇豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇+ \- W, O7 L {+ e6 Q- e+ N
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。/ l5 R# K$ `5 N8 {$ ?
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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* Z/ g' F- w9 B+ f, ?* _3 a蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `* Z* `. J# W& \# A
; r6 s5 n3 ~$ f, p' @5 m' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。0 ?) c5 N2 D! I/ _/ O
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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; M3 p0 h# R" [' N) gtvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇; V% K' E( m( G. W4 \: Y' v9 e/ w- k% T
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。/ n' [3 y. L9 w8 }( E: @1 Z! s
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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! a+ A. X7 z# g3 t5 N2 ]2 z公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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, h0 ?4 N& d8 U8 ?4 q4 U5.39.217.76受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。; ? A* O, X: o! U
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。5 s/ F( x6 {9 e7 ~
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c c. x5 ]) G; g3 w, n
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.768 A/ Y$ x. H5 `
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: ]! |% q( h3 b; d( w8 f公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面
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! ~' p! o+ {) H/ t. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切. P7 T/ Y: t' ~# c$ I
3 T* f* r! Q! n O0 N5.39.217.76在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇 X w* B& h6 V) p6 d$ P
) k4 Z9 G: k+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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5 O2 B7 |# c/ A5 V公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
! Z1 n8 ^" E/ ?5.39.217.76 2. 加入一些白糖。) @9 w9 S0 |. v$ H5 P
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮- K! c, Q* R4 Q* v# a9 {+ D
十五分鐘；
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. u5 m( ] @- \7 }3 t 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H* w& M! S P: o2 ?
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
: [( Y( u' t0 [6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb; W" J. Y4 Q& E! T, d. R+ j# d
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
& o3 z' N1 P1 r3 H( F5.39.217.76
& G; E' J7 A1 r O) m* q6 g太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I) L/ K/ T5 }3 w
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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