炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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/ N6 q! P. |" J6 V+ `當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S( {6 E3 N% T. j5 S: h
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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, p( b0 @* p& [, J5 b4 ?; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ` n5 f' X3 z0 @, \
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將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇" o7 O% Y0 D. x' z3 G3 _# P3 h( @
; O. R' i1 S) m! l+ d3 B3 s+ x" @7 {公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。5.39.217.76, [' [0 O# F1 W: U2 n* B* c
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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; N, y( }0 N x4 c公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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2 }( [8 \1 I; L. V, Stvb now,tvbnow,bttvb去除羊肉的臊味
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, \4 q7 d( |' D6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。% j; g% h/ o! G) d9 Y
7 Z, M8 h! e3 [9 t& c: Q8 J另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。/ M' y6 }; W: P9 k. S! ^, C6 g K a
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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1 s2 x: ~" y( h, v/ f+ C7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。0 L5 @% h: o @- M
" I1 Q* o) A$ L! ntvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
3 i* b4 p1 i# v% Y0 `2 X: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j" q+ Z& g# y- \6 T* K+ ltvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb, \% K# p* j: m5 }. ~9 W
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牛扒變嫩。/ W' Q* j B. \% u8 V1 S& C1 \
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。. o( }* [& J4 ?8 A
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4 I6 P" Y$ f) j) v9 z% S9 L2 U使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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9 `* K" w, f+ C: Z- a, P; m f醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇5 c9 e# F) g, a% t* R
1 t0 [ w) x% E2 ^# j' `tvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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5 H; r8 Z) T! M. b6 O$ htvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋5.39.217.761 Z! U" n5 p$ I6 b, f0 ?0 G
' H2 P3 f" ^) ] w U7 e5.39.217.76蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
; h6 R& {' B4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K. B/ y. A/ N5 g: v; x1 U5 {; s9 S蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G5 `7 ], f4 U- Q
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3 @) [8 [6 D* |8 c; T- o/ e煎荷包蛋的妙法
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a4 X4 X' k( x8 R先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |; @( \& {6 P; J# p2 {
; D! S/ g) T7 {4 F# d蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
* H; c" t% U! q) Z7 N$ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q* m+ p2 g' P
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb- \- D0 N" ?, e: _& E3 I
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& i- }: c5 L, e6 \" v烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.76: a# l8 `7 A8 w' B8 U8 s
e+ r5 C& x, p" E# D公仔箱論壇蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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# }0 M* ?, z+ k# { [( M* X5.39.217.76
3 Q& {" C$ x$ b& u蒸出滑溜味美的魚* h2 K7 h# k* k) @$ s' t
% e4 q3 g; e: n( B公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
4 R' ~" T1 c9 ~9 p7 n* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m2 Q p& e# S/ g0 ?1 x& K5.39.217.76不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇5 S: P9 m- h4 l8 R0 w+ y5 E$ z
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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) m# M k r' ~+ x+ N* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z5 N/ h+ {$ T8 M, O4 p9 h* F: K
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7 i; C' _3 Q, G! V e! m" A魚翅的處理0 }5 m' u3 _0 _' o3 @; n; |- g
6 O0 A: o' e3 _( f) H" Dtvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb9 g2 z; p }" z$ h1 m& t% e n
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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; _- |4 L! O& w, o; o公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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1 \! n0 ?# [ C4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯, o' o: u( ~8 ]- |" _/ ]' U9 l& F
2 S4 h8 `' p- y( f6 K9 c公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。& o% K2 ^+ ]& d3 y$ x
5 B0 W9 ?: o2 s公仔箱論壇包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇. V [# a( F/ y% ^
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菠菜和豆腐可以一起煮
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1 p5 b% v' ?) |. g( s, t8 G* s4 G# z公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, F D$ u: b* s* z! W* }# C4 I. T
% _% V) }- G0 T5.39.217.76但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @, k. w O; Q
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把洋蔥放在水裡切公仔箱論壇4 n R) N$ |& }
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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" Q! f- a3 N. N- y" e( I3 ]5.39.217.76補救太鹹的佳餚
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1 X$ W1 f/ }7 J0 ^+ }9 W! mtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇2 P& N9 R2 F2 q
2. 加入一些白糖。% f) N$ I; T, u8 Q% ?. |+ n( m/ Y
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；4 o6 h; ?3 ]- g0 }' P
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb% Q# \/ [5 r/ `
* V8 E7 K' S, e' \$ Y% J; i b" K公仔箱論壇過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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. I5 ^2 x7 I/ W0 j' L0 u/ `" G8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
) E' F- g5 K' f. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k( ~- l2 A' z3 B9 v太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D! h2 G5 r6 W$ q' v6 Q
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
* [( S9 l1 R% ]( [8 n1 U4 b 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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