炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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/ j+ u5 d0 g8 T. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ R3 C# i7 v! @' Y. Q
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。$ L* }2 K4 \+ [
, c5 E2 i W! w6 h2 x$ ?或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味6 F( N$ F9 `# c
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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4 ^, B4 `9 A! t; k# }) ?! r a) D如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb1 @/ p. n" T+ r' t9 F% q
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* l3 n2 N8 t# z! Q( j' V公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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: c0 @( w7 J* `( Z公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb! K" h: h9 b7 W9 Z, p6 e0 L: _
5 j: o* j. |: z2 v& [- Ctvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇! d9 @6 K8 L' T1 v- W
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使( Z+ S6 y- G5 ~1 w) F8 J3 f1 ?4 Y
; ]8 t3 f' M; V( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。% f) T5 U# X w+ h9 w4 W% i' V
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~/ [# Y! A7 V* g! c0 z
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# A! P( P' S+ h |8 d& b使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb' b% Q& K% ^2 e7 k$ y
/ a* ~- b( | T% ?( {炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.76; ^$ ]" o% i% t' W1 {9 ~
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇" Z+ M1 \& t1 C8 |
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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# [) M1 r9 o8 R! r0 J" }3 O豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5.39.217.76. o; ~& a" y. r$ k# x5 H& |2 v' w
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# x; h6 \2 m! [0 l3 {* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。' w' M# j) A: Z ^1 l5 a! j3 @, m, s
0 j, O9 G: G9 L6 W+ q/ s7 ^公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。8 S9 J3 ~4 t" d
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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" F* u# _! f8 F/ j0 Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb. E- M) ?' D) Y3 p/ z
+ F$ X8 d$ r3 ~7 F9 U0 x$ j公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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% s) i" l A3 x3 c5 p5 `+ X烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.760 R+ ^, H; O' i4 D3 c7 C; t
O3 Q, T6 g- ? d: N6 o: ptvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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3 [; s1 {, c: Z" x( K蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb9 _. w. N) }4 j3 R
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y/ b5 z6 \% W$ I) x% X% b6 l
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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" [. v# d. G; O0 D/ x; E1 a魚翅的處理) ]2 N m: C" Q7 ~- N* i
5 b4 L7 A1 G7 s& h. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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+ i( |8 ]$ e1 ~& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。1 M! a. o7 V" h3 ]- c
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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* S. L U: y: {5 i2 w+ a公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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$ D; Q/ `3 Z4 L4 R ~* x8 ~- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p0 n8 X5 X! D+ s% _; c, m
8 h# F. b% k, i' C5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------& g, M6 H' S: ]
% k. w; H. u& R tvb now,tvbnow,bttvb) I( }6 R5 ^1 ^* ]( K
1 D! D X. B' _" b/ q: |tvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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% A: a7 T- S* n5 e( A$ Htvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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9 U3 w; w# ]; [" B6 t' F( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d9 O$ T" l( t, t0 Q6 S: \+ H& S
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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- g) ^. r7 A7 ]2 ^" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇, m. U- C, m; k; e2 _' V/ X) ~
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切洋蔥時不會再淚流滿面3 u! I! R7 J. n9 G* q; N8 C9 {
' D' A0 J0 o5 y0 q; Y# {5 w/ [1 g( u @: ]tvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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1 u1 j5 W0 t+ K. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 `5 g9 p* i! u& Z# Z
. @" @3 O& \& l f# qtvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇, ?0 V( k8 V) F$ M; {. L" i
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5 O9 I3 ?* x0 s8 [7 H; V9 w5.39.217.76補救太鹹的佳餚
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+ k4 c, a7 [( U( U w$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G: d1 j C2 Z' a0 f \, |, n7 u- J
2. 加入一些白糖。5.39.217.76. v4 v }3 j# [# N: L
* g4 m4 H* x4 u- Dtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
7 ?6 ~8 t1 y( S5 c+ [' atvb now,tvbnow,bttvb 十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L* v; U5 g( b3 v
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；+ L$ r2 P5 _3 j# _
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb( k( [5 \) B% Z+ d- B4 T/ H
8 J* X( B7 H' n h0 [1 N2 i5.39.217.76過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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$ \+ H4 e6 E2 J7 u' D0 H' ?- |太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液, {' C* `4 c( y, _/ F. t# i
中浸一會兒；
- v2 c6 r' |% ?+ xtvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；5.39.217.76 t, r" f' r0 ^. H" S1 C6 W+ Y
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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