炒麵時如何避免麵條黏鍋底5.39.217.76" c6 p2 `; L5 B& U* a7 ^4 k1 B
% b* p: B7 X2 \& I, b8 g8 C- |當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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+ Y" i8 D4 I2 n! G7 e% ztvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。: k7 Q8 O0 q+ A( d1 G! T' @
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7 K4 n3 X' }' W. Z將冷凍了的肉變軟% e# j+ _6 x2 G$ j8 `
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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2 c8 }2 K; O! h( W或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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2 v8 {1 W A0 J1 l ~' `4 E5 |" `切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.766 k( m# N& d9 \( b- v
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, W* x1 W2 }3 r4 N公仔箱論壇去除羊肉的臊味# ^% T, D2 r4 J4 z8 a, Z
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。! L' k, G3 }7 {# `/ D% z5 ]
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb/ L2 }# h2 @ q' q' e
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb- ^) O. {' J# f
4 ?& A( x" I, c$ V1 t' A" V7 B下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb' j! P# k& `) E/ y/ y2 \
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.76# x U! ~: W y3 E- ]- u( p' \
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牛扒變嫩。
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6 U& T% a3 o" c0 e5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' d9 i* ]; q/ Z6 J! O; O
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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M& S; p* g* |* ?1 ` R醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb% _. K8 N* N% V/ J" b3 p, f2 c
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0 I s3 U S @$ |) X5.39.217.76蒸出嫩滑的蛋
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( M0 V- C1 j4 {tvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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4 Y! Y" m) }) r7 k1 j$ z4 Dtvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。6 d4 M5 b0 g# o
. ^3 X+ p( \# V3 i& w) y; Ytvb now,tvbnow,bttvb時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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- G+ S/ N8 ?( H6 I& ?先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。! I, u) g6 J1 _+ J: x" P7 `' H0 c
5 r* P" y$ R+ Z9 A% `# j2 d6 @蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇7 z; Y/ k5 p6 M3 G! i
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.767 D E' C9 h6 K! i- s8 O% z
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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- y) j; S" B9 M3 q7 a3 T% j1 t5.39.217.76然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb* Y5 s7 J, x9 H1 N
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m: E8 q6 x. c1 B" O& x公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( C+ C6 `$ J
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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! C; |8 P2 W) m1 s6 X8 M魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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( |+ D1 y; Q* |$ j4 w3 g3 X. J公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb5 r5 P% \8 v5 U; \
6 z: Z' d: b2 s {8 r) r5.39.217.762. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |8 H- ]6 @6 J4 N" b
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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6 t% |, K9 D. e4 D' @+ \! p+ O菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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& \0 n' l, ]5 V, t9 p5.39.217.76但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇* N5 S2 G! l. D; [3 `$ H
0 N3 ^8 g7 y+ V: A3 M% j' f9 R7 C把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。* n: Q& R9 L4 u4 h* [
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r; S7 k& k" S$ ?3 w7 K4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚
5 m! H1 p5 v8 j1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V$ n% q4 h% Q9 ?7 f) F
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
! e& J! r. |) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮* m/ _% {! ^7 Z* g+ `1 J) z& X
十五分鐘；
$ C% x; o1 u5 u1 `/ n+ g' C公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
7 C- ?2 s* Y" S! n; e 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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& {0 q6 G3 K8 U9 otvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液5.39.217.765 Q$ t( Q/ B" d
中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( D" m9 z' x: `( R' h- s. P
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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" [ m! }" a7 a* g5.39.217.76太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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