[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底( p+ r8 l. C4 T' A8 g" A

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。& s  y$ |4 {+ h
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將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇4 T- A- v$ Q, [4 K- n, o2 t9 r' G
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。+ g+ x# S) S0 q( h
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去除羊肉的臊味

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。. [! I& p+ B- z  z
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。. w3 Z) r+ X. ~1 y
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb! @. @$ u+ P! v2 Y' u# S& s
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。! J1 L+ ^$ \8 b& A

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.76( R: F, K' f# h
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牛扒變嫩。7 k/ R* M. C  s1 ~6 e
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。8 {- W" B. F6 F" f

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使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z1 `% _' P$ S! i

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇  Q, E" r, M/ i1 J# ]% Y; U

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。

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蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇! G+ O! [$ \4 @% E1 K
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇4 y3 l/ M: @) q7 v& V- f

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb1 `" _% c9 Y* X
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n3 w& V  r8 V( f3 K2 X6 c0 q( L

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇# i# Z) h, f! G1 W
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。

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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j( e9 C% [" a
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。# t0 _9 m& j0 b. i6 ]$ l! t+ u
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。2 Y  n$ _1 a0 q8 I/ a  A# ]
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. P+ A5 Z1 e$ G5 J" Q
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。# H% a! o! a5 D: g  \" e# |  ^

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z* w0 G$ {# K8 V! r) C) y3 Z8 u: B
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

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保持蔬菜鮮脆不乾枯0 S( x# o( U5 `
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。5.39.217.76- U( p0 S+ _/ p! y

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb4 [; P! T) W( `9 k, Q5 n

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切+ T( r% K  A0 z( O  W0 x
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb- ?. {) F) p2 }

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補救太鹹的佳餚公仔箱論壇4 g3 c+ _2 v& `

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y6 N; }: y3 |4 y3 P! m$ W
                     2. 加入一些白糖。

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。; R8 p3 ], s  M: J
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。- A% U+ X: E9 @+ p# L7 ^

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
                        中浸一會兒；6 K! y3 v% d2 \; ?1 P- N: e
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。/ M+ ^9 T) ?' z3 n! Q7 Z
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb. I2 T: W. k* Z8 X( K" Q- o
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

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