炒麵時如何避免麵條黏鍋底# K" m e" b6 r5 T' r
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb# @9 P* _' G; o* y
/ Y$ I L* d6 f e公仔箱論壇炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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2 V2 \$ |0 T0 r( a3 W/ [5.39.217.76將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb2 p2 A2 s) } s9 M5 m$ e% `, F4 ]
9 b, \: q `+ K! l, a! dtvb now,tvbnow,bttvb要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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6 }, H) I% T) R% V* b( x' J7 L或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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/ f7 r& Z; H a' }公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。2 Z3 x! _0 Z% }1 J& W2 k
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# i/ q" i" e9 i) i9 n; b6 X9 G5.39.217.76去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.769 Z* G& |1 s' ?1 g
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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: V* i8 b4 d7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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, E8 o! f g9 D- s6 k4 L" l, S tvb now,tvbnow,bttvb+ j I6 {8 {# D) _1 W
1 N1 O1 d, |4 m$ W: e( e' J( H怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h0 ]" ^! y- a8 M
1 ]& _/ j4 E5 k/ o7 g2 ^tvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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( F$ ^, ^+ T: b8 u* F, b# ?1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) [8 H/ b0 m& M
5 [# ?, S0 V9 m0 N$ ?tvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.762 m0 Q n) u( H* C5 H$ I& z
7 ~, r6 q7 ]4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒變嫩。
" }9 @$ J' `$ D x/ b* ^" E5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ [) z9 y h, a$ H8 J# b0 `0 v, O
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.76+ G, }" Z1 R3 S3 t) b. u3 x1 ?
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) }& v3 u6 ^8 j+ R" c4 w使肉變得好吃的秘訣
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" P' V5 [: q' E4 C/ p7 T公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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/ h! ?' J1 D. Itvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。+ E! s% e" D& X- ^# X
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蒸出嫩滑的蛋
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6 D- l( g4 m5 r( i1 z1 j蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ] S. w+ Z5 u5 Z7 h9 f2 @, q
( O5 a; @- E/ K1 ]7 _2 v$ B/ K5 s公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇# p+ G" J) J" h" K9 g
+ B. {0 V" ^9 u5 w公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F4 [1 t% r p5 h( Q
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) x5 Y: U' O+ ^" k煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。- g& o9 `; x1 }5 M
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ x. U% P a5 w1 \4 m8 ^- x9 l* O
& p3 ^5 |' ~0 r3 F3 p( z另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z* K/ G; T! q8 [* K. }1 ~
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1 `5 _; G% C7 U# S* U# v% K- ^公仔箱論壇烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇! B4 R* E! H: h1 x9 `! }
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" k! {+ D" z9 e3 Z2 U) x5.39.217.76魚翅的處理5.39.217.76% ?+ H5 w+ ]0 g9 M# ~, P
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。5.39.217.76& V* x$ p' }8 a! A9 q# S
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇7 d4 [( {" F, c
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [8 }5 _# I% i: C7 C
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。" c- d, K' _( w ^6 Q& N* j8 P
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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇5 E% Y T% x4 n' j1 J6 [
/ U" @, F+ w2 o; }: Ptvb now,tvbnow,bttvb受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇) U2 a$ a% L3 z
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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- U; w' M9 I) r5 S, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇) q- B& o. @. w$ c) D; {
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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; o, x+ p5 @8 p6 t) E切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N5 @/ i; M: P8 U
' y9 j% U ? D' c6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切% I$ U2 O! x# l3 \
' e% q9 h: X: f; O4 ]# q把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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: a, e# J2 n2 q3 e L4 T- j可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb) G' }# i }: J# A1 U n% V
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- Q2 R0 s4 ]" ~& d1 s, o! y3 R# D. e5.39.217.76補救太鹹的佳餚
- ~) h+ A- S6 @' w. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y- S4 }2 w+ H8 }9 ntvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb/ s) Q% u: a2 A- A9 ?5 `$ V
2. 加入一些白糖。
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5 T' h3 @( O+ Q2 \1 |6 J2 ]5.39.217.76太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇* X2 l- S3 e' K# _' w
十五分鐘；5.39.217.76 `0 |: a. Q% R) f
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
+ H9 i0 x$ g% K2 O& D 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
- C" m6 d0 o. S: o9 p- n/ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: O# u' f, {4 r. p
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。0 ^: F1 c4 Z, u e
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液5.39.217.764 m5 d) U# n6 s7 |+ m+ N+ W
中浸一會兒；
+ x1 |" c3 U* n( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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: l8 R' r. G4 |- o2 t太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；" `4 I7 I8 k" P" R* I
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
. n/ s6 t/ j; ~3 U公仔箱論壇 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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