炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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9 N3 G0 |1 W* F8 c: c; e% {" f當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。4 Q K& K, x" l2 k' _7 _# G; _
& X. ^' ?/ o! b5.39.217.76炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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% U0 p9 z- l& otvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇: h( P& k9 e; e
, L! s6 @' E1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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7 X+ k) B5 v2 J' K2 t* x& ^; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。* a' ~7 t1 Y: P4 p; `
0 ^1 @7 _9 Z/ N' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇/ a' _3 e! F c2 K+ h% O
) n! s. ]) r! }5 v$ W5.39.217.76另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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7 k6 E5 I) t; K$ _: i, C1 U! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------. X+ S8 e6 V! i: b
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: U7 y7 z) s, ?" `6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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8 z! U v( R! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb% V! f ]+ W( ?, C6 T
% a0 n6 m, K* r8 X/ w! u% b' `5 C下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
b' B8 h- `& g. a' i9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k! n. {1 j5 r# ~火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。5.39.217.765 k5 p# x4 b1 J1 D: ~
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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$ F2 ]$ m) i7 v7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* a9 I' Y/ [" `6 J
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* H9 `4 S) O* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x) ?/ a; ^) f3 }& z+ D. S
' H% Q$ ] {5 L炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇0 D5 r! ]7 i& J
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5.39.217.760 L! [/ v% w/ m- J6 ^; a/ d3 O! Z
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蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 x+ I4 F3 h. z, j. N0 A9 O1 p
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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5 G+ _, h4 b! h+ q/ C/ f0 Z2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb3 H6 X) B6 ~4 X0 d1 m& y% R5 ]
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb- G) }& T w5 s' v3 z s0 `5 n
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2 Q4 U% E* D, c- p8 d1 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ f( y& W8 }
, d2 q5 X# r n煎荷包蛋的妙法
4 n- [3 b2 A8 V3 W/ e' h$ X0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb C; Y' f$ l3 Z% y1 L
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f& R; x: _' m2 a
: U: y$ ^# z" [% _tvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o$ F5 v, r6 w% z0 r8 O$ w- e. t l; `
. ~7 E" @% ]" w2 g- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。5.39.217.76% z0 X% h5 P6 y0 x5 }6 q
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% |# g4 L8 R$ @& m6 n. jtvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {8 S: M5 \# T
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( W3 d6 e9 d1 l1 r# y
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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" V7 K' R3 U% f$ Q& r" H) gtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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, O& [: d/ I, y( {* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R. K, f& Q6 u m: ]
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魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z9 G2 k ? X5 I9 Y2 U
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。5.39.217.76* z0 G% B. `# e, b
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。. P/ ~+ j2 S" a8 {9 Q, L8 ^; K
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z, ?! F2 A9 B% B
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- ^, l7 s% p- ?( R6 [+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇; H3 R$ J! }/ \1 U4 F+ n1 O* e) a
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2 C& S7 J+ f% i& ^9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x! b4 [$ ?& O5 J; O公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯
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) y3 _ Z# |$ C- A: x6 T2 R& o5 C+ b公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮. v$ M/ c v1 m, F
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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5 k( k; R1 i3 x' [ X. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。0 p( Y, o. L3 `
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& g( e: P' ^3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z! @/ [4 a2 R, ^9 l5.39.217.76切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb3 P/ g) ?0 R0 _& p7 ]! g" z
1 Z* W- [/ y9 q4 a3 Z$ `1 _公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切
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/ k. }" _ b, i& V8 j v7 U4 e( p$ u公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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+ N% o. U3 t! ^4 U1 v) ]2 atvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。9 X/ O& e, U! m: _# L+ Q4 m$ ?
0 \; y( \/ L2 U( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w2 o# S% y; {4 u' R: ^; d. D
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9 P+ V( d0 w( m1 ]; W公仔箱論壇補救太鹹的佳餚公仔箱論壇/ U/ v1 p: \$ _
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
7 w7 Q* ^* @8 F" p* N1 B; |7 \ 2. 加入一些白糖。公仔箱論壇3 I/ a1 @; c- T
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
9 W3 k+ L2 P; C2 R5 Y公仔箱論壇 十五分鐘；
/ ~- C$ u, \4 V# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.76! ~- m" Y+ p" w O
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D8 d0 e: k3 D. d
3 S/ B- [9 V2 R8 n5.39.217.76過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
; ]7 A6 ?) t E' I公仔箱論壇
$ `" l$ L. d& C7 Xtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇/ |( Z' m$ ] p2 }# B) Y l3 l" _
中浸一會兒；
, a; D% Q! X/ w0 g+ U 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。$ S2 X. Q( h. m' H) p
5 s" G% S5 P$ h, N9 _. B6 ]( g2 w, ytvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p% {; _: x5 S! z5 x0 W
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
: J' E3 ?- ^# ^5.39.217.76 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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