炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇% b4 M, D0 o, W, N
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d5 \9 W" N& z4 f* }0 Q4 k% @
. e' }" m. y& f* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟1 D0 Y5 V7 h, @, b4 p
0 x8 i/ H! g2 m+ L# w _' F) H& v要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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% `, A8 n2 A- q" Ftvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。/ M! a$ J$ v9 j ? J1 ]& e
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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. C4 {0 d5 r( _9 `+ b5 i# Atvb now,tvbnow,bttvb另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。9 \1 w8 \1 Y* G# z
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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! \8 n! h9 g0 `3 [5 N4 I6 F5.39.217.76應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。
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: h" L6 [8 N4 ^, N公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P2 t' L4 [0 G* ]4 I" q
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/ z2 D- c% T. Q: w! h使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D! C9 @8 t+ r7 Y
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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2 d9 A; k2 x& @) r醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5.39.217.766 }* `, A4 D4 M+ z2 k5 f9 Q
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。6 }- F" X, g9 M. V7 d
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" K0 t' c5 y6 w* u" h9 [tvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇( X- { w- ^* Y W4 k
/ V+ ]. Y, l0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 f. l! y3 D7 W8 [* A2 a# B
! p* K, E7 ? c+ L a2 s2 _# j) stvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋
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$ s$ Z% q4 R) N2 Ctvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。: }8 E, m" q! ]$ k
; F6 {$ P! ~) J4 o/ A) \2 @0 F9 c0 Ntvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇- \( L! \. Y2 A1 Z' ?" G- G' Q
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {$ c& k2 E2 p! ^$ k9 m8 o+ n
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煎荷包蛋的妙法4 {9 }) k+ N& `
7 f/ x) P# m! P2 X/ m5 k3 a公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~# q1 _% _5 c! E: t# d/ g
5 i/ r8 s' @ P0 v _2 P, p3 _, |蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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v2 d* \* Y* V) h公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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) J8 \: q( Z2 L: W! x$ t6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X* Z/ S e8 |3 T1 u5 r. C8 w
烚蛋中黃不會有黑邊$ J, Q$ f1 i" S" T! k
0 G, B% D' h2 U' P; I) i3 d蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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" v6 u. Q, d: _- X" q/ K5.39.217.76然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。3 l# T* p: @7 R+ m
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蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇6 g J4 W4 k; w0 T7 D
d: R1 M1 v, [, ^3 S1 k8 u& l% rtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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8 b5 ^# @; O; ` p2 s5.39.217.76不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。+ t% A I9 {5 c5 d
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.76* H- P/ D+ M8 C8 P% B
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7 D2 K5 j# n3 B0 L5.39.217.76魚翅的處理公仔箱論壇0 i' ?% z0 W- X# c4 ] f5 f/ y
& K* _" u- c0 I2 o5.39.217.76魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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# e0 M8 E/ L/ g9 V0 Y2 a( i5.39.217.761. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y, S9 J# G4 X
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。; @6 }) F: t! c
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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( N' @. \6 K$ `- X3 k' s2 _, |保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。# o4 C# U4 P7 o+ y) j
. g3 q; A f) w- N/ D$ y1 l! Q公仔箱論壇包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T1 ]1 ]9 [2 Y* z& @
4 n) S% |% F6 c公仔箱論壇5.39.217.76" [, f! b+ u- ?) [- I
/ n& K1 b% W' Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e- U2 N7 @! H2 _, [; g$ W6 d6 j
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菠菜和豆腐可以一起煮
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: [7 D6 s* |. b$ n) r: f菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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: H+ C; G# C4 m$ gtvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.76 u1 H9 H" R8 J: _; I5 J! W* c
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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' N# E6 E: p$ P# M6 H7 H& \7 W2 ptvb now,tvbnow,bttvb在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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$ J: ~( ?2 A: I可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.76% K3 V* c, O8 m
7 d. t x- T- h. W: p' ]! Ctvb now,tvbnow,bttvb--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇/ [+ M) r! Z0 f8 D
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5.39.217.76& O3 u( R+ v: `" G, A# y
$ J( M( D0 B! w! T4 f補救太鹹的佳餚
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8 q% E6 h4 v( ]6 M- X5 j& r太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
% M/ ~, U+ w) v6 A7 _" J2 W" h, S ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。tvb now,tvbnow,bttvb4 R! D0 F* X' j% h- s6 n
9 b! S) V/ w2 Y3 \! k2 t, I公仔箱論壇太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
' D' f6 @2 b0 q( s6 G 十五分鐘；
# f* k0 ~" i; d$ K0 U; b 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A- s1 S) ]0 F0 O8 T. C
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。 P2 N* Q# W7 S; n+ }* ?3 I
3 a$ J, Q. o: X4 d7 S! c( r過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。3 V% W- R7 S9 p4 X
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液5.39.217.767 c, |5 `; V8 w2 l( }/ {/ C
中浸一會兒；5.39.217.76/ x2 S1 S- L6 w: J" Y* |
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇, y, _1 E/ O) P; o. w
3 f( Y& G# _' _0 e* U! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
. `1 D* c2 i+ t0 @/ E* n公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
: h; G5 j, O% o$ a- y& ^tvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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