[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
' G) l5 w3 Z* e
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
5.39.217.760 K  ^; E' q8 z  e: t

2 y$ @# D5 n8 E2 g
# T5 {. K* c! ~8 y7 v/ ?0 R- S# b. P0 J
--------------------------------------------------------------------------------
公仔箱論壇; P; J; ]& l$ ~/ f( F
　公仔箱論壇6 f! y4 v7 ^+ k  c& \$ |4 S

將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇' L/ _$ ~, P: q( d) v. Q$ l

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇; F  a) J3 W2 A7 G5 z9 [
tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ \4 U; f; o$ t; Q$ b

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb) I- Z! n4 n4 x7 u, c1 @
　

去除羊肉的臊味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X3 T' v* h! w; m" G4 ~7 A
煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。5.39.217.76( s1 o8 j' m4 ~8 v7 d9 y/ W% {
公仔箱論壇  R' K8 R' X, K! g; f1 T
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb8 O* U+ {7 J2 n* I* P! y
4 w  O. R( q" Z6 B6 o) j8 g9 F
　
公仔箱論壇- e: F% x3 g6 G+ `$ \. I& W
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.76/ t3 i3 Z$ d5 U6 j

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。& _7 g% n# v/ C0 A
) W- }% C- V8 z4 X. J
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% Q, x$ n: Q
# ?# ]+ }, j9 o  ~
牛扒變嫩。公仔箱論壇+ l# H9 C6 ~+ m9 w6 c, N

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.767 U! Q8 |9 }! ~, U9 Y# P4 C

1 [" e7 Z" v7 l1 x- Z7 C. b. ^
& C: V9 k# t  `! c' C) o

--------------------------------------------------------------------------------

　$ S# O. ~' m0 N+ Y6 q' B* A( H  p
+ _3 ?, S! g+ [' ^( g
使肉變得好吃的秘訣

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。- v- J( E4 V1 A) g. `3 T/ {- _
公仔箱論壇" i+ b- X! H! y9 z6 o% O$ q
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。  U1 |- g" o& t1 Y0 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; a; c* n# l6 a" b2 ]
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
5.39.217.76  J9 s3 D0 @. y
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
/ u( ^7 g7 M! F# p

公仔箱論壇2 V$ ?1 @" O- i9 ?: y6 |/ w5 Z' F5 G
--------------------------------------------------------------------------------5 U2 T  T$ e: S$ G& y6 h

　

蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
tvb now,tvbnow,bttvb3 w" h) b7 |- B7 v
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。. h/ ?) W! P! I$ a5 a- r2 C

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇" x6 f/ P, h2 |% n

- x; H, C8 c! Y2 l. ~

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb: ?: O( X0 U8 t; w  t) ~" K" K4 M4 _2 ^

　公仔箱論壇9 U% e# n; c  h* a

煎荷包蛋的妙法
# w3 P# n; Q. u
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5 h/ l8 A% ], F* F8 q+ J

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 R+ D- _8 [; Z) o: f
. g  _) ]- L" T2 U7 ]3 j/ i
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。/ h( k5 S% }8 I9 W# V: Z( ?& h

: h- X3 n9 E: s4 P3 i4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N' ]/ a; A  j( y$ a7 E/ m$ a' A
--------------------------------------------------------------------------------

　

烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇, |. D3 K5 P; M; k. P) K0 V1 }9 e

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& ]! Z. X: S" g3 f

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
tvb now,tvbnow,bttvb5 C, ^5 L! t: X+ I% F- Z8 k

5.39.217.76( q- y: i( l8 O
--------------------------------------------------------------------------------

　

蒸出滑溜味美的魚
! g. p5 w  a1 g, l6 N: A  k
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
5.39.217.76) n6 c' [% ?2 i' ?9 s# M" Q2 T
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。6 Z. C2 I; |# R+ }$ Y1 ~. p  A
. R, L8 T2 |" Q. n+ M6 o& |
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

; j! l4 r1 x# c) Y* d  Q

--------------------------------------------------------------------------------

　
3 a; u- H1 [/ H, u
魚翅的處理5.39.217.76& O. G/ O' |* S( j3 b* t% j
7 }. ]2 \* g, _# c, M
魚翅有三種，各有不同的處理方法。& U3 m; d* q9 H
5.39.217.763 a) Z3 y, E4 F/ U) r
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 i3 K: C& B3 H* _0 L9 b

5.39.217.768 w" e8 X( q" E* r% E& |) T
5.39.217.76, a! w9 C+ H3 u
公仔箱論壇' E/ m' G' y0 K- Z
--------------------------------------------------------------------------------7 K! d: H# b( v1 @

　

保持蔬菜鮮脆不乾枯

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。- o# s2 @* _$ w* t* b7 P3 o
公仔箱論壇' q& X4 j. T: ^) m
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, y, T1 Q/ c/ W7 j, t# w9 a# [. x8 V
公仔箱論壇- I/ e! i' ?, Z

--------------------------------------------------------------------------------
公仔箱論壇' p6 n, @4 v1 f) E0 t0 P
　
公仔箱論壇& E8 G1 h: L, t4 |
菠菜和豆腐可以一起煮' V' B/ b' }7 X* ~4 I( J3 K' d
5.39.217.76  h1 C& w( Q6 a, M
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。3 h, o: [6 c1 D6 T: L
公仔箱論壇5 A$ D8 i- }' }& {
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。

) M8 T8 s& k: p# u) x% m; B; |- V' V
5.39.217.761 K4 f% G7 X' `9 G8 `
--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.763 W! e9 Z4 O/ z/ ?

　9 O  X' L- y" b5 d. o

切洋蔥時不會再淚流滿面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p- V- J; E! _2 @: |; Z  N; P
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切

把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb/ r# t* X' f; r" ~$ k) P

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
tvb now,tvbnow,bttvb1 z" W3 _, t: P, O6 a
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.768 c! h& L/ k7 Y0 {; D9 M% R
公仔箱論壇; [. T+ S4 [7 R% C/ P& |
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb+ u1 @' l  T+ g: }4 R

　5.39.217.76) C) K2 f) u/ ^0 [

補救太鹹的佳餚

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
                     2. 加入一些白糖。

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' z) W8 f, b8 w
                        十五分鐘；
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _& v0 H* |! Z( @: E* c
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。$ G4 S, G/ `' h5 v
5 y' C  h  l5 ]1 O4 T- R( `
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.76# t  Q+ K4 X5 y+ T3 i. F

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb- O- @# W/ k6 ~* c0 H# r* |
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl