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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N7 W7 O% d& R" d3 m" |
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁. H  c( m2 ~8 _, Q6 g$ z; D6 U
5.蒲燒醬汁(1)$ ]0 [1 ]+ W- k
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁3 l* `1 `$ G& x( ]9 ^% z2 w
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.76: U' p- t. O1 U  Q2 Y: V
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底+ B, m. ?) \3 r& l, @" t
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?. X! h6 e% o& h
15.雞骨高湯公仔箱論壇1 v4 w6 L7 `# m& N& G: {
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j$ x& z) f* u- H$ v1 N3 f
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇. y. C; G: a) k0 w6 J  k1 i
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇. s5 U- q8 O$ _5 j/ B# x# r3 u
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇5 p) M- I4 r$ ?9 S. @
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I) V5 r  Y/ }7 `* P
27.滷大腸煮汁4 t+ |- \0 b5 S% ^% U+ ]- p
28.紅燒魚煮汁! d; D9 H: ^% g) s
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N6 @, c) h5 F  m. b6 W4 m
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- _) T% w( Q5 y! y- }
35.紅蘿蔔煮汁1 t- }2 y) W0 G5 I6 ]3 d* C
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿( M) I" U! o3 x8 h+ i) d" b; f
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb3 d- m' ]& C4 ]( T+ _( U4 L
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb! ^- E* K. K" U# ~% c& f% k
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.76: c3 A) |, l) l7 |0 Y
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋5.39.217.76% S3 V, |3 c0 k
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb/ m. m4 T% i1 q% i- g
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb- [0 B7 K, R2 U3 b) E. a
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁7 E2 _0 N5 I7 O8 V' `
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ E) e! T1 t# Q& Q! z7 a
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇/ c& g# n4 L, |
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb& l  S1 ^& l2 i7 u5 e; C9 E- E
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇& L& e+ l; y* {, J* e
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾. n) J* i' y3 p  i
71哇沙米醬公仔箱論壇2 G/ z7 |  I) P7 Q$ f/ C0 j) M! P
72.山葵醬6 Y& Q8 {- T( I& Q
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* k6 {; f. ~" Q" [- p2 c
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F7 A1 I0 [' p( w& C% W9 v
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁$ o: T) C4 J: u+ B5 Y
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬6 Y' K; }4 m- N: B, e5 t$ x
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K% d* `8 u& l, N/ @
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋5 N1 w& n& W8 U9 v& `6 H
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿) N& v4 I4 s+ o* G. U
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬1 e3 a2 Y4 o' v! b4 U% Q/ R
94.芝麻花生醬
% k" ]) q8 f" g: m8 G
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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc ; n9 T( k5 G, i' a) G, k: D
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G. n6 ?0 K$ S$ P* i
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.76/ u5 i1 G% c& j( E* H: v
' ^2 A% L4 I- D  P
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇! N0 T- d$ ~" ]; t9 M
公仔箱論壇1 D' f8 [0 e+ q. ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb: y! e- Z2 M( L* H
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇+ g( }' Y" e! m! b; A6 L
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇) P2 ?2 V( X% V( o7 g8 f
鹽  1/3小匙 ; K% H) j- `( G1 y
【做　法】公仔箱論壇; D+ y* k8 N# @, `4 _* H
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb; H7 Y7 [% E( G- V% d" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \9 {) b' E: Q/ f2 n$ g4 c6 B
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。3 s6 |& d* g. p- I

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁  w# N: w" I0 C

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  300cc - A; f& E2 H! J% o2 W
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) r1 @! q" ?, w% \) w
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。8 K5 w' G6 {- x$ E- B& z

用途：適合與各式食材搭配食用。  }+ R4 j, G  \( q  y
5.39.217.768 G" Z  A' V( ~0 ]( Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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6^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc 3 v% }+ m0 ^5 `+ ]: ^% _+ E9 ]
酒  200cc 7 r7 o- i# _. G3 e" d, ^! X
味醂  180cc 5 ?( P* A  Y) C7 X$ V7 H" \
砂糖  90公克 , J' X: B# p3 E' r' S% h
麥芽  40公克公仔箱論壇. n$ P. P4 ?% k
tvb now,tvbnow,bttvb  m/ A: E5 q0 X$ U+ l) {
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。! o6 a1 u, e6 {9 t* g$ I8 {

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 $ H  c3 ]/ z- L) o4 M/ q
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊公仔箱論壇: m# @$ j0 P$ q
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇, g: X* Y4 d* W" ^1 r
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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8^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇% B1 ?* F& M$ B. z* \+ M; I
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克公仔箱論壇2 Z1 A' g; u& I4 z
咖哩粉  2大匙 " \) [. ^* X; V0 e( ?6 A; _
) q/ \8 O1 m9 x+ Z0 L
【做　法】 , ^2 ^/ e% d4 n% T+ h) {( L4 S
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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9^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb7 n8 N' s+ h. Y" D& t! |6 ]8 F* E
醬油  100cc 公仔箱論壇2 v. @- T& g1 s7 ]' F
酒  100cc # y5 w3 K/ x1 t6 a# \* F. ]
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 0 o9 ~+ N0 s0 g( v0 M& F8 u# X
將所有材料煮至砂糖溶即可。
5.39.217.76" `, e; M; {; K1 q
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 * H5 M' ~4 K- k$ y  H4 I: d, p' W
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76) H& @  i% w  B% e' ~- H
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇" J2 ^  S! B1 y; k4 l
味醂  45cc
5.39.217.76* z; r7 k. ?& C" d  {& H! K
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* u* `1 k. F- e# v1 b
所有材料煮開即可熄火。
tvb now,tvbnow,bttvb& i) o& r. o! B4 e- m( J7 _
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.769 _+ d; ^# w. u- T$ o4 z$ l
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H1 C2 |0 _5 w4 j. t! ]
酒  100cc - w! k% q4 u$ o1 `! ?' P2 {; U, o
昆布  20公分
6 b; {" v1 f- a& E2 w9 y
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 4 {- B, `2 r! @; J9 l
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb3 [9 L) [/ {* E: B
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】   ]4 U& F2 q4 L" N5 u
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 W- j% w2 s) q' x
tvb now,tvbnow,bttvb" \0 p& u) b8 P' A3 \
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨  500公克 5.39.217.763 _2 e! @$ n0 o6 U* A8 C
水  2000cc ) x4 b# ^( V, D: [+ i& ]
白米  50公克

【做　法】 ; `" @' p$ x$ Z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇" j8 n# Z7 L! ~  a8 {7 P3 ~% e% O
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ }! u0 G; p5 P- x) I, N6 E! Z
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb/ K! [. h! l* b3 N6 Q
　砂糖  1小匙 5.39.217.76. h2 M: M' ]3 W( O) I" _2 m
B.柴魚高湯  適量
公仔箱論壇9 A8 U! `0 T1 G- w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 {2 q" y* |3 {; C
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J  H% [( ?' o
【備　註】
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 j& ?; X4 [$ \6 B6 c
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙公仔箱論壇9 m- c. q2 J1 [; k1 u
淡口醬油  50cc " n- Y5 S. d! T) e3 b7 w
酒  100cc 公仔箱論壇3 P, {, r1 L2 U, C) Z7 P* @
味醂  40cc
細砂糖  1大匙

【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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