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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁5.39.217.76! R) a9 ]0 J  X8 d$ _0 z
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)6 t$ u9 T6 p9 }) x. x4 w
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁. R1 w  g0 e6 P; M; T. J. n
9.海鮮什錦火鍋湯底. m, I) w, c# n" q9 `- w
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t4 V. y; h6 u( w2 i
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇  P6 g. v) K7 T3 |
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb9 t/ }$ B/ J: z/ N4 p
15.雞骨高湯
16.香菇高湯, g/ _$ l( g: i& ]" r3 P
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇- {. L( y8 T3 G# I+ K( J
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁5.39.217.763 a& r0 ?3 u  r  {5 K
20.昆布高湯4 a/ N: g  M# _/ ^  L
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁5.39.217.76  I$ d0 v4 @  J$ K; ]! a
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁) s( u: o# M$ m4 L$ g: Z: g1 K, y
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 l. c0 a: D8 c$ b  ?2 o
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁5.39.217.76* R* M3 O, ~- X4 A) e. Y
33.治部煮煮汁3 Z. u- M) c6 d$ I
34.香菇煮汁  G5 v" a/ I. f: v: _  X& y! ?) I
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v4 G5 j- S& P. [
37.干瓢煮汁* Z- f3 Q; K8 j  m+ {8 ^" R
38.蘿蔔泥煮汁1 O: Y! z2 T2 L% J' C" v; C
39.紫蘇甘露煮5.39.217.760 L- @0 k9 n+ l9 z( c
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb, N( v" r  r& j5 f, X: {
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J5 i% q% a" w6 I4 k7 S- ^
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 O8 @. b' a* M  S' }0 q9 f* n, U
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb# z  O# N1 h  T+ b2 w( w
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇  a! P, }" ]% u' H, ?: X$ |
52.加減醋
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇7 \/ z+ v7 L% ?# ?2 _5 R' Q
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇! E0 E# o6 J" S' V" m2 W! ^' p
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 J! j% {( A* z, }
60.芥末籽沙拉醬汁! k& F9 \" Q/ {$ B3 E1 o
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a4 V/ j* {9 J: _8 i1 N- n. w9 U4 x
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb1 \- ^: w" H+ S8 R! L: O
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.76. @* Y0 ?( @: f- a4 i( v$ A. m" v
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 H, H& ]1 b8 R0 o# J/ M3 o
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁5.39.217.76! ^& ~+ w4 d) I4 T: x
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S& X1 l# {4 V8 q+ S; V( W* N( L
72.山葵醬
73.月見沾醬8 r( ^1 `5 Q. ^/ g
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb' S4 ?2 u3 Y2 Y; k
75.薑汁公仔箱論壇& \  z, W; S0 F
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i( v. G7 J% I5 g
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p) i. O9 Z8 ^( d/ n
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬公仔箱論壇  y& b# u- B5 N/ l
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋5 d% T9 @( r% o- }- t. m$ S: f
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜公仔箱論壇1 j! i5 u. k; j
87.抹茶糖漿公仔箱論壇( m, I0 w4 r; k, Y$ G2 h  v
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬+ `( l( x3 ^: ?( x
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬  A! A! H5 j$ f
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬公仔箱論壇- s4 J- E# ]( S- a
公仔箱論壇3 |0 d% `! s3 j( p. f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇) F4 y) c4 g. N9 N: B
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ W( c& O: W% [- A2 C$ J
味醂  少許
【做　法】 5.39.217.766 s! D; G6 @; |1 O
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇! r3 o# @5 D: W# ]( C

用途：適合與各式食材搭配食用。  L- {& ]" E) T' y+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb) ]" a- v# Q6 B/ }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb! p: |# i- w; }+ l2 A  e
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 / O# m" q4 M+ w( B) t8 n/ q
【做　法】 5.39.217.76% w% G' T+ `4 Z+ @+ c; I0 ?
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.76% F0 w, u+ Q) G6 S
5.39.217.76, A( I' l6 H7 G- P+ b3 d2 {- g) H
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁) ~" V/ U. b6 [) Q
% ]7 j0 @' A) ]: T6 n  T
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 公仔箱論壇0 e4 a, q2 i4 S% u7 v
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 ' b$ U. H' h8 S% \# q& _
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 ; R. N2 ]( X5 Y/ ?) X$ M! d
小魚高湯  300cc : H3 y& h( D9 X4 ~% ^/ K
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 * {. u8 C. p: G: e" M
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
; K) S# F- H  D9 a6 p& J
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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6^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 ( c% C: V+ ^6 {, I
醬油  200cc 7 X8 d) z. z) n( V/ s! d% }
酒  200cc 公仔箱論壇$ N8 K, @3 R+ ~
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B0 U$ P* X( W, F9 ~( z" k- z& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c4 U# e$ @! o" A) S: b4 _/ @
【做　法】 9 Q" U& V. b) Y( w& r2 {- d& r
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 6 a; q1 d4 A$ J
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙1 u3 v+ u- p1 C: C& }

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. p7 q: B6 w: `; F
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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8^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 P+ r6 f& z3 G( S
柴魚高湯  900cc 8 G( U" S4 i9 k6 Z
醬油  30cc 公仔箱論壇% j4 Z& k% s  s6 L2 t
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L9 T+ g+ Y" k- {, `  m& g# J; y0 u
砂糖  18公克 " b2 o) p& B& ]+ M7 ]# k, E
咖哩粉  2大匙

【做　法】 5 v% F% i8 C" I/ w0 Y
將所有材料混合煮開即可。, k( b* @' P5 L  N( [" Q. C, T6 e

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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9^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc * F  _/ a; B. q7 s4 L1 H
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇4 H5 p: M; l4 J" N+ p: S4 x8 H
5.39.217.760 `/ U9 K# H3 G% b& X4 d
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 4 v3 q* A+ ]1 R
淡口醬油  55cc 6 r' n" Q$ x8 m! }' K9 ~4 Y
味醂  45cc
tvb now,tvbnow,bttvb, y; I$ e/ M  m: |6 D
【做　法】 + s  B: w; Z8 w  ^1 u4 v
所有材料煮開即可熄火。& ?6 I5 a  W" l7 y# J) i

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 {, H/ k" q1 B6 r, n/ ?, d
昆布  20公分 + i0 C3 S8 R3 D" ?9 ^

【做　法】公仔箱論壇& N! x( l5 a/ K* v5 c4 V0 K/ z
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.762 v" I- v: h1 y/ Q! x

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 7 ^% {1 ^" L% r( D5 A( f: N
小魚高湯  900cc 8 `2 y( X+ h/ e
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇( N9 B0 Q4 ?2 S
淡口醬油  80cc 5.39.217.76  p  {5 u; ~0 M+ {" C' I8 p
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~3 T, |0 _  c9 P5 a

【做　法】 : w! ]$ {8 d% r! P) t% r
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 : E- T: Q# C9 J- @; X# [  t; V
雞骨  500公克
水  2000cc
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?5 W2 u2 T4 e4 `" q

【做　法】公仔箱論壇+ J6 k* j! {" U& I4 K; S  z0 I
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇6 \$ \) ]2 l" ^$ G
A.白味噌  100公克 5.39.217.76* V" R& y# @& F3 }- P1 j% F
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量

【做　法】 5.39.217.76+ t" v; d' s8 P* k
1.將材料A混合拌勻。
/ A, ~! T5 w4 J0 E, V
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.760 _* w+ N1 _4 s$ S4 H) ?
【備　註】
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. Y- B- x2 I; P) k9 Q3 Y
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( m( k% t: q2 `! i- F
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C! N% k; `" s& X, k
淡口醬油  50cc
酒  100cc * C6 X3 _( V* z
味醂  40cc % x% `2 y! x6 m, m, K( E# E6 z
細砂糖  1大匙 ! s7 V" c9 H4 H7 n! W% B
tvb now,tvbnow,bttvb$ T- F: G* {+ u  k+ F$ c
【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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