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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁* n6 x* w, b$ X3 w
3.柳川鍋醬汁9 }, n3 {7 A4 h# s/ z
4.關西風玉子燒蛋汁0 d: V' [, b2 u% M6 I7 F7 f
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底6 B! z$ l* }1 B0 _, H$ ~' g
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.76& w4 v& w' z7 q7 b- S! B5 g
13.味噌鍋湯底, E1 k9 R4 Z3 I% I, V% d" L& J5 ?0 ]
14.關東煮湯底公仔箱論壇* c0 S7 f9 b( [
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }: V5 h' }+ g2 \
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g. n0 Z! i. S9 k# p; q
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d( y: m3 ~8 B, m
21.牛丼煮汁- n$ X* I  f1 x. U" Z/ \
22.豬排蓋飯汁2 U2 R' v) p/ v, G
23.鮮魚魚雜高湯2 \- j/ y5 e' J7 [
24.雞骨蔬菜高湯- `/ ?$ ^8 y, f% S
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁( d8 z, i4 i" b9 B' L% a0 U; K
27.滷大腸煮汁8 P& J+ W4 \' b! O3 m8 h
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁8 C. V( V# |1 i" Y( r' X( t9 `* s- r
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb4 X( e8 c) f: o3 K5 W$ ^3 |. n
31.佃煮煮汁5.39.217.76. k: t2 d, H* C% Z% P. r* I* _  u
32.筑前煮煮汁1 O- r' {; s) ?- F, |% }) E
33.治部煮煮汁$ R" v8 U, u! d. T% O( z. O: W
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁公仔箱論壇6 A) _* r( c- y6 h5 `* p) ~; l
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb2 P! q- n$ p) l$ Z" i" w
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n4 u% M; U; Y+ F% Y( J1 ^, x
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb' m$ K; u( a" s( H. k. z9 e& X$ X5 H
50.酪梨玉味噌醬9 J$ j7 Z- @! Z2 P! h2 ?/ I, |# K
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇! M: r( |( u8 W, Q- j. p% p0 G- H
54.生姜醋
55.千里醋公仔箱論壇6 d' @9 g- i  x2 |' d' D! q
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁0 V# ?, j* [7 R3 M. S3 g, J
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 s, ?$ D) Q( v/ C" j7 l( m5 p7 J
61.和風沙拉醬汁0 Q# A8 W- |. Y( d- \0 K1 v8 S" k9 ]
62.紫蘇風味沙拉醬汁$ m0 e( A9 n4 n
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬公仔箱論壇% d& r* ?* L/ Z
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇1 n: B2 N1 g; d; y/ U' D" B; t
70.章魚燒沾公仔箱論壇' w" m' i9 u2 O8 I+ L* e% c
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb. |" ]2 e: ?% o5 d! S$ f7 ]
72.山葵醬
73.月見沾醬5.39.217.761 Y* q2 L0 ^  F1 A9 J2 A
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.767 \0 J! e0 @5 r( `
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 Z) J. K/ }, m( n2 W1 h
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬5.39.217.769 l' q$ `$ M8 F
80.山藥泥醬公仔箱論壇0 ~& ~% t% \) G6 s* V
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb2 ]" {  Z% v' o) \. g
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁5.39.217.76  ~- `+ V0 q# `1 _+ ^1 E
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb) M' z5 j! v- w
87.抹茶糖漿公仔箱論壇0 h' l6 X' o- o
88.日式天婦羅沾料6 }0 o! Z$ {" p
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇' e3 A6 O+ J1 F' H3 Y
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb( O  L, t4 {: V2 ?2 W' }; e; ?6 r
5.39.217.76" k. b+ v5 t. W2 X9 x
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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb* x, Y( ^6 ]8 l/ [2 \
公仔箱論壇& E+ U1 j( t6 a* g5 Z& b4 B
【材　料】
小魚高湯  300cc 5.39.217.769 Z3 n+ S! n% Y  W& ]1 v8 Z
味噌  25公克
味醂  少許 5.39.217.767 P( @' p2 |' _
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 g8 u! v/ z  l8 x9 O! Q8 {
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇0 X, b4 U1 N- h2 y) ^/ ^/ k

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁% X+ W/ Y* p) a6 c7 L
公仔箱論壇" `' h3 O" |3 N) b8 I# o) P/ S
【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m9 x6 w. p( Y" k& l
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc   S/ `, }4 W7 P6 t) s
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇8 _- y! I4 W2 v5 G* L7 _' n

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb, i' T9 j, W  q6 h- b* u  p- Z
tvb now,tvbnow,bttvb# e8 _5 g% }7 l0 V+ U: O% V; F
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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁: W% `' a7 @/ o

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" x8 |7 f+ d5 e/ @: o
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X0 i. a) u8 b8 Z' @
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K6 N" z* l$ J
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.763 h/ I9 p/ r4 M4 A7 c
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 % X: `- H0 _' b% `( Q  O
味醂  少許 0 r! v+ {4 C5 x  z% T( C
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E5 k8 Y2 |$ V+ \2 h) w! d! N1 l
5.39.217.76% o" s& j: ?' E& A& r6 d
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.762 L) ~' p4 I4 ?; U- |1 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l/ }: D# g+ p( n: J3 ?% ?$ B' n- P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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6^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb; s; c% s" R3 }' m$ y1 ?) ~
砂糖  90公克
麥芽  40公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I( D& a/ k) R7 |9 ^" F
【做　法】 8 d+ J8 \/ c6 B, I
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
$ I( b; a+ B! ]6 }3 g8 T
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.76% c. ?( F0 g6 T  Q3 O5 I2 G
A.雞高湯塊  1塊 / [3 I! \5 f+ y; y4 X
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙5.39.217.767 U; W0 w* n1 ~4 A2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d% {, z$ @+ V5 b/ C$ O
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.769 g% p( v. U: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u5 ]# ?9 a4 E( l
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇; ?$ o6 j0 |* z1 V0 ^' b4 ^
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \4 u& H, v# {) s. d
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~3 z! E: r4 B/ ~/ v! c
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 " M& H" O2 R/ D0 U
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇+ c: P7 F  q) t5 g2 c: M5 F  {; y) H
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
! ^; g; I5 z5 U
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇( l+ L3 ~: B& `5 ~

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5 O5 C, G' e$ A! v# b' L/ `, L! h
雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.76! l# R7 Z6 L, k- R, I
酒  100cc ! d8 T& s8 {0 k0 X8 P% K: t1 @+ ^2 h
昆布  20公分 9 g2 U& U( c" W
6 z% @  k  C( _3 i
【做　法】公仔箱論壇6 ?5 l9 B% Q" N' S
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。+ ^7 u5 O  e# \. ~3 N8 y

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇9 w# z7 o2 U7 u. ^3 W" [  ^
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb) @5 b) U: P1 R8 x; ?0 j
雞骨高湯  400cc 2 k2 l) H; c) e$ j( \
淡口醬油  80cc
味醂  100cc+ h) i0 o) x" {

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K$ F3 Z8 w4 v, d
所有材料混合煮開即可。5.39.217.76' [$ f# q% {  }# F& v
5.39.217.76: s) R  x7 C& l1 q2 k
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 6 c4 S' P2 P+ H5 `: S3 Q5 A
雞骨  500公克
水  2000cc
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]' \5 Z& f! e) G, d/ l) ~

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M& i% ?* D7 h- Z- s
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I- N$ Q" J- ]) O+ L2 N5 G# Y
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙 5.39.217.760 _- [: G5 H. E$ ]2 G' V. E; X$ [
　酒  30cc
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量
5.39.217.76: v% y* b7 N! o. U4 w
【做　法】
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.76. u9 P# _! b; |% [1 g! [2 Z

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q" q5 Z5 p  v
【備　註】 % E( ^& _: C6 K$ n0 d) o1 d
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】   O& `: b" `+ }: ?+ n
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙 5.39.217.76. o: n, v  n5 a% V
淡口醬油  50cc
酒  100cc
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g! A/ W- X( Y& @! h/ A
細砂糖  1大匙公仔箱論壇- ~4 v  w6 {% O

【做　法】 - Y( Z9 g$ y! b
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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