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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁& O, H. _. S# A+ O  D! H/ c
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇  h$ P: R8 U- g2 l8 n
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb& D5 K& x5 a( L& P- F4 I
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底7 z2 K- A, H9 L7 N8 r! T6 ?
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇( n( o0 j( ?" V' \1 l5 x. L: o6 g8 ?/ O
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底5.39.217.769 q( ?' A" X  |' m5 |# E8 M
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb- e# W7 Z9 B  Q7 m
15.雞骨高湯公仔箱論壇; g, b, ~) k& u' v% u; h
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o8 ?) s0 ~* u5 ~
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& X" D; J7 a# }8 Y( W
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb+ H' r) D/ h4 M% m6 |
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁' w5 R; Z8 _$ V. w- a8 G8 b
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- V+ t3 n3 x, C
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 ^' N- e1 ]% S6 l' C8 V' V8 V
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇1 q$ l) S! ~5 [
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 T2 y  j8 _7 b* j% R2 `- C
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁% V$ Y2 y' B) A
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i) u1 p6 |8 L/ O# z6 B
39.紫蘇甘露煮5.39.217.76( x- E6 H# r" D6 ?
40.抹茶糖漿公仔箱論壇! `0 v% k$ D% r
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.76. |/ m% d0 }0 }
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 R# s, {$ b6 F, Y: J# g* _
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁5.39.217.76! g& l3 ]. H) s( s$ b* z
48.酒糟味噌醃床# j% B2 o4 l; F% e3 |
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb" F, U; K3 u. X) n
51.紅玉味噌醬
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* ?8 w+ F( F7 z: N
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 t- h6 i- V  h- n2 w. h. u2 Z4 i
58.壽司薑甘醋汁! i% H1 d. b+ ^( e( l- H! A& M' L
59.柚香醬油沙拉醬汁# A, Z! i4 [- R7 b
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁7 e+ |9 ]( z4 ~* H7 m/ a% w
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb( `6 ~& E( I0 X0 Y4 `, z$ r
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb: ?; f; r4 w9 c+ S& j
65.天婦羅沾醬汁$ ]  W# ^: V) X+ H5 J0 I: |
66.甘口豬排醬5.39.217.76# x) S+ C6 A+ v  a, V3 W" h
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e( {: [" M2 f) A+ |
72.山葵醬5.39.217.76$ u( t. t; n$ T
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬7 J0 q# M0 l1 n
75.薑汁公仔箱論壇3 F  H7 X7 I. ^  e# c/ B
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇3 ~9 b" B, t* t, T  o- G& c! r
78.煎餅甘味醬( x: W9 z7 T* q$ \( B% O
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb, w0 d) U9 t& g" H, z" {! p) \
80.山藥泥醬$ t, B1 a! @" M( ]# G0 {# Z: P0 ^1 O! X
81.味噌素麵醬# _6 i9 y* B; S2 V: M; {
82.甜酸蛋黃醬$ I( }( X, _3 f) Q. X0 Q
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 u/ z. i- B. }  U7 \- J
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇) i- D  N0 H& b, }7 c
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬公仔箱論壇4 @$ S3 d' B/ K, U& h# K

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb$ T7 t% r! q, Z
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k. k8 d$ m% U( p2 H

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z; D/ t0 N* k% g9 X: l& W
tvb now,tvbnow,bttvb- U: C# z! F7 F+ t- d9 M3 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇; G7 V% p8 j, P5 [2 w

【材　料】
蛋  3顆 + `* T9 g  N, Q5 ~* ^  U+ D
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 1 B) b8 r) \1 J  Y
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇/ f; b" j. `' m, w/ q/ d( g

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。) h6 B! b& i6 c+ p. A- U
5.39.217.769 N" {- O( M1 N4 s( l; i) V3 N, Q* e
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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁+ g2 L6 Y1 y: D$ p! o& b

【材　料】
柴魚高湯  200cc ! z" `5 |* y8 A- L
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 u% A5 b: _% M! Q
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】公仔箱論壇. m8 [8 f' s- ?4 h6 x* y
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 + Z+ Y4 p3 G1 a# D' s
小魚高湯  300cc & ^4 [* \6 A3 I" @8 y
味噌  25公克 0 |) t+ o. c& N7 ]% N7 l
味醂  少許 / ]2 ~; W  v" D- ~+ M
【做　法】 2 Q  G) i+ [8 o. q8 t
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i# M- q6 ~$ Q7 I6 a
1 f' f5 g" C$ a% j; P: ]( u
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc - w  E4 C8 i6 \, ?1 L4 M/ P
酒  200cc
味醂  180cc 公仔箱論壇! Z, N9 Z: Q* X9 y1 e& n) m
砂糖  90公克
麥芽  40公克
5.39.217.768 t( B' M( h, K2 E9 Q6 T
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?' r' J0 e6 Z4 e
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.76' F$ Q% f& a4 A; v. p1 M6 k
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 5.39.217.76. B$ f$ R% A9 Y! X# k) R$ n  d" L
　薑  1小塊 % V/ w8 h+ b4 n
B.醬油  1/2大匙 # [; S, h' k; S
　酒  1/2大匙5.39.217.76( r" ~& I9 n5 p- X, d
: @1 Z' n5 U8 }3 u9 v0 X
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇- s! E, P1 L' q$ f# T! s! j$ r
醬油  30cc
味醂  30cc 6 L1 c- `# Z2 i. }5 s; w
砂糖  18公克公仔箱論壇6 B% L, ?: C  r# {* J9 Z
咖哩粉  2大匙 ! c' O/ x1 N+ M+ `: }* \4 {6 l) W

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
' Q# F5 L+ ~. O/ i/ L; t0 w
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( M2 h: Q8 R# N. @( B7 g6 t
水  200cc 5.39.217.767 _' V6 y( H) O9 [4 U9 g
醬油  100cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y4 L6 x6 y4 v7 ~5 b' B
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 5.39.217.76* v# A7 E! |# v" ~
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.761 U& y2 w% @6 `9 B
tvb now,tvbnow,bttvb9 O! [0 x% t% ^5 S/ q
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
5.39.217.760 I1 R4 d: k( q+ T2 o8 b4 X, L+ M
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇0 R) r1 d8 \- m
$ r0 v$ q; G* U. d' w$ W* A
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 & _& _5 t& H; `% d5 r+ T5 r5 x8 ]# i
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 4 `/ N+ k3 @* _1 P/ t( s9 {& V

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 D; Q' E) t5 J# Y) [/ X
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇  R. l" a2 B+ Z; |
淡口醬油  80cc 5.39.217.76. z$ \. \2 k7 B' F- m. n6 z9 }4 ]4 ]/ \
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb" P( i: t) Y2 y& n- I. ?

【做　法】
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 o0 C0 o. Y/ P# E0 D  r

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ B* R; z/ f, @8 J
雞骨  500公克
水  2000cc
白米  50公克

【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 $ X- d! j$ D. B  }1 j, {/ [& h
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙公仔箱論壇! q2 a( e$ t0 t, l* A( j+ j
　酒  30cc
　味醂  40cc 公仔箱論壇+ y% }% s7 ]" [/ q
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y- D, c! n' p

【做　法】 ( O2 E& }: @0 F6 |4 A$ Q
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M) `- o; j! F7 f% A" f
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb. s/ e+ r" i1 m) V; T* b+ ?: F+ Z
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5 C' n) i1 U* z0 Y
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.76  ~& n" e7 _) ^
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc 5.39.217.76) U0 D3 y! b6 f* Q8 d: z  F
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 J% q+ x( l! f' c+ ~
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb; I+ N8 ]5 m4 |' [. |* }9 z
細砂糖  1大匙公仔箱論壇' [, x9 @, t0 o$ q3 P

【做　法】公仔箱論壇# M/ |& A0 C7 I- P% r) a7 x
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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