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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇3 }. K$ j$ p6 Q2 _
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁: X% }* I: l. n
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~. n+ ^- K, o. M8 ^0 ^
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇. J7 K5 ]" S# @# x, c
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb. g* P. r  G7 _# ~3 c. a
15.雞骨高湯/ z- i1 p4 K$ B
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" Q, s/ Y$ }$ b3 M1 A& m& Q. {
17.蛤蜊高湯! O% ]2 p; S8 F# v5 L0 K; e
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇) p& y4 }2 D7 e% C) n4 s
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯6 q" C# c0 P" U: I" n: ?
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z- M. G: ?; k6 D3 G9 n& i
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb5 @+ {  n3 e3 t+ Z  `
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁+ y2 N& z; Y4 N3 _5 ~: C( L
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& D4 z4 p' B; s1 t' s& b
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁公仔箱論壇1 w7 j  f$ T0 \0 @% U7 z
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; K9 O$ j$ b) ]8 N7 @$ o. _
37.干瓢煮汁5.39.217.76* @  x. P& O0 `% g0 e$ J- {
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h# q+ i* D2 F0 {- S( t0 V  D9 [
39.紫蘇甘露煮2 v6 ^7 t  ?& U2 {, j9 @) ]* \
40.抹茶糖漿
41.白拌醬7 [) {* r5 f6 F, ?  [
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁" a) Q" E1 q7 t; Z; E
45.黑蜜汁公仔箱論壇4 t# b2 ]3 g/ i1 _+ I
46.祐庵燒醬汁5.39.217.760 S# B/ F# E$ c& R2 h
47.金平醬汁5.39.217.76/ {. L4 P- p" Q- ^5 R; F
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇% n/ G3 `. a+ T
51.紅玉味噌醬5.39.217.76$ O- H8 T1 n  H9 @: N1 x
52.加減醋
53.龍田揚醃汁公仔箱論壇. `- }3 u$ K8 m
54.生姜醋
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb" S; t/ s6 M. V3 F( b  V
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁公仔箱論壇& A* d; y6 x1 F3 w3 s
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.76# f! a4 ~: @) V
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.76" e( J5 Y" P+ Y- n
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬公仔箱論壇: E, L" r7 L8 I( \
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯$ T) Q+ x9 _( K! i3 e
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M* l4 p/ z5 x8 I5 a' X
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb* ?) h# {, z9 |0 F. C  S/ z& l
77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.761 Z9 W& M( y9 H
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h% l5 W' ?+ W, K" w2 M
79.咖哩沙拉醬5.39.217.76. T2 x  H% j  \( J9 q
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb0 p# n8 a2 u2 S* d+ x& P* g
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿5.39.217.766 W3 Z' R8 z: I2 ^
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, L  h: F" t# p$ D
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
% R4 L) y9 N7 O7 ?! H3 d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁公仔箱論壇' b; D0 ~" Y6 P0 k

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* Y' b2 X/ Y* N' p- I
小魚高湯  300cc - O) t9 P' D3 ?5 E5 c2 q) g
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 0 Y% P5 c4 b4 e' |
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
% H: ~. o/ z: g" l
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇* N! O+ h9 R! y6 @, |/ A

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R  m4 g1 Z/ Q5 e+ i0 B
6 c2 k9 C2 _& J8 e7 e3 |
【材　料】 5 v4 t9 o6 B5 `3 E: c
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb  `( z" D  T8 {1 X( Y9 c( K
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 # @! W0 T6 x' u  o, O' `, j( W0 Y
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
tvb now,tvbnow,bttvb8 @% Q$ X6 p) h) I
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 c& I% {7 U# x2 q7 l9 m' Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m( d/ E7 P  z

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc 5.39.217.76% z* |# X6 Y( b3 z% i
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  300cc 0 W+ _/ j1 ^& S
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) c* E: q' o7 i1 p' \5 l
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇4 g% a9 m- R$ U0 X2 D; u4 o

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb7 Y. ^3 r+ @, c, A$ {9 B8 t
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 }6 ^4 w/ g* r7 H: U
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb, H, n2 ?. }, }, V, j; x
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】 ; a, o0 O9 o6 U
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇  g8 V! D2 Z- }& p3 u

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.76' \1 D8 ~% U* }4 t; h! o
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb2 b. D/ b) E* M# J4 f3 x7 M3 Z7 n
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇9 _+ _( }. K  r& B
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb& {2 T: c, q" c% {& O2 Z, b
5.39.217.76) o* N# k6 L3 E  t: n" d+ [
【做　法】 5.39.217.763 }; D) q& R9 J2 `: l
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  900cc $ E$ W, b5 D) I$ j0 K
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb* V; B" ?* C; s- o, m+ m4 g- h
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v* Q# P* n7 V4 m
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* B7 F6 Q& c  b+ I
tvb now,tvbnow,bttvb; J5 \; b" l9 G9 ~' U1 ]+ z
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
水  200cc # I. x: R- K. R. P! C* f+ q
醬油  100cc
酒  100cc % ~# x* M, q4 T& I9 V
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇% r& u: q, J2 \" _' P! F  p

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇5 g* o, q! A5 B  R
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. h3 h' a6 {. r) J6 ]
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇% v# t8 d; U: T& B6 y0 ^5 I
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H6 B) d2 F6 }& b5 `" l
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分公仔箱論壇  R6 w1 T# Q0 i: ], f

【做　法】公仔箱論壇" K) H+ A0 V& Y7 Y; r4 N
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。. k& e% r4 R1 ~
% O* S$ |* }: a( v
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇' h5 w8 ^, z* Y( _. A: D
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇" |5 ]% Z3 }9 B7 A% A) r' h
淡口醬油  80cc . z0 K: F: Q1 G$ E; X& L
味醂  100cc
公仔箱論壇8 G0 B' R! H$ R5 I1 g5 Z; y
【做　法】 % ^  R( r: Z; G$ P  d
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇: H5 U# Q* Z9 H2 D

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?! r! _$ I: R3 {8 n
水  2000cc
白米  50公克

【做　法】 - S2 `. ^3 m$ S6 @
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?* @! Q# {6 j' m
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙 ! C. R8 i1 V( l6 G2 w. j
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _& ]3 \, S: O! P, B7 z$ E
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb# Z8 i8 u4 n; K5 N  d* y# ^9 Y- p
　砂糖  1小匙 . k/ t0 y' Q* q/ k1 u
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* t' E" j1 _
tvb now,tvbnow,bttvb4 |; o& R# V1 t, i
【做　法】
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇4 Q) _: @3 {4 I
tvb now,tvbnow,bttvb5 \5 b8 g# o" o, M. t  R! |* B9 _" I
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【備　註】 4 f) j" o7 s+ ~
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇; p$ _0 j; |% A& A
柴魚高湯  1000cc   D% o+ k) y; F8 {# a
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb& q2 ], Z$ i9 p
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G! u( C' D4 T' o
淡口醬油  50cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb3 O9 O/ b9 Q) W# g+ n5 U
味醂  40cc 7 z; Y/ t" w8 p7 f. ^$ ^+ c
細砂糖  1大匙

【做　法】 5.39.217.769 J3 `- t) p9 }: \* X
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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