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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb; F, B$ w% x  h5 h; {
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇' j, b. E# R5 t  R$ A' }& r6 ~1 A
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇: j# u6 G' |' q9 h3 J. [( M
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.76$ e+ g. l! i. F5 R
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇: `2 z5 w% v' _, ?  f+ d! h
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W& w/ B8 Y1 }# a! N
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb& p# ]* T6 T4 z  T2 ~7 m8 `! @
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.76/ J3 R0 x/ B% ]& L
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯5.39.217.76/ b0 L5 U8 o* z. m
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁- Y9 v0 A( g; x7 t6 K" w4 w3 d# K
22.豬排蓋飯汁$ _1 ^+ `' ^& e, |, i9 z
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }( \$ P8 P+ V
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u, G4 _0 a! m4 _' {
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 ?, u, p* i3 W, a/ D6 T: V
27.滷大腸煮汁5.39.217.76: L5 T* q$ B: q2 W
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% s8 N* _3 F/ T/ T7 R. |# @
29.親子丼煮汁& |3 a- K1 n+ U3 L4 f7 f
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S8 Y# w, r' k0 G/ h  ]: E
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇- R+ r' v: y8 h$ B) H
33.治部煮煮汁5.39.217.765 i5 P5 a2 a8 K9 Y' T
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb" c7 i' X" t% d: }+ k7 \, _. z
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ A6 S% u0 R- i: `' J
37.干瓢煮汁5.39.217.76. S1 k# R& P4 b& D
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h; f& Q2 B$ w
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁9 ]3 g. Z& Q2 W8 X; U
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E5 D0 h8 v0 X0 L* b, g
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁+ i/ e2 F! r2 [5 S
54.生姜醋
55.千里醋5.39.217.76. a% j* F& J* p* H; U
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁5.39.217.76) n/ J0 w6 F0 ?. X0 i: |4 Y
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁- Z( p+ [7 Z7 U( ^$ B
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁1 Q! n$ W# b; R" U, s: e" @
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇" i; Q' w4 h5 n( e' X, O2 L
64.蕎麥涼麵汁2 q* a& v2 X- s- X% ^( _4 @2 s
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb$ ^& W* H/ a/ h5 D; N1 c
66.甘口豬排醬, j4 Z& j) i: z2 w( _
67.細麵沾汁' k" u0 a! V6 l$ Z, Z6 \: e
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb* I! s7 A! y7 E5 b0 }+ S. N- j
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~4 A% }; ^$ M2 d
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁( I( G) A4 m2 N
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb0 U3 L9 G/ N. c' C# s+ \
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿+ B) M* P: N, v( _! j, H
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
/ N) S- S2 l; {( [3 Y8 @" n& @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁
  D1 E+ [! V) K$ e% H) n) ?; O
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.76$ N2 c. P0 A! e: ]9 f& J

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb! C  Y; ]+ y8 T8 K5 P6 R) f' q
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q3 i& x' Q% J$ h7 j0 J3 G! }
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 6 P2 [. L3 K, h9 G
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb+ }4 Z* c# K( H& B' _3 _
5.39.217.762 p2 Y: q  w9 t$ v( s1 }, t
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [* W1 X, v- n: ~  d$ y

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb7 g' ~: Y- }3 g( @$ a
醬油  20cc
味醂  25cc , J8 }  v5 j' M
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E: r* `* h1 X& \; {
【做　法】 5.39.217.76$ X' V3 |5 w, }
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 7 y2 r) H  U8 e& |, G4 |" B
味醂  少許
【做　法】 5.39.217.760 x0 y0 I6 p+ j+ W$ F( }
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; c( i5 Y0 Y# j& F' t

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc 5.39.217.76' B" D0 ], k/ ^' w4 k+ l' W& L" O
味醂  180cc 5.39.217.76* |( ?0 B- L! K" e- }) l
砂糖  90公克 5.39.217.76* G& \6 B8 E6 E+ E
麥芽  40公克 5.39.217.764 H) ~( B, \4 c8 C3 Y  B- k

【做　法】 & J, u$ D8 n; @( U& R
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb; j) Q( I, `: v+ k
　水  500cc 公仔箱論壇0 e; K9 e  U3 G6 C
　蔥  1根 5.39.217.76; v4 J3 C6 _9 z8 v3 y1 a8 B
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 \, j! k5 h* ^. q. ?
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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8^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 9 |3 G9 l% M8 S* Y* I6 i8 S- G
柴魚高湯  900cc 5.39.217.76! }  M8 D  Q, ]/ Z! J2 g
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a9 C" u3 [/ r( Z+ Y, F' ^
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h+ Z9 Z& F9 C  v8 r$ g# _. B: j
【做　法】 " f+ x3 z6 E2 B6 {7 u: z: X" O
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.769 C3 U8 L$ b/ y' |1 t1 L

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 5.39.217.76- f/ @/ \) _" h4 M3 V
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z; Y* Q( l/ l( [9 g# {% s; s" i0 M

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc 公仔箱論壇8 ^, ~. {5 {2 I7 Q( g  q

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。& b+ W9 `' z) A8 U9 ~

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 % I8 J: n: I6 o. H; g: _4 [

【做　法】公仔箱論壇+ d- ]% d2 Y( P' d6 H' h! f# u9 r' F
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T/ v, H/ B- c, u* r; V* b' y
tvb now,tvbnow,bttvb2 F4 w+ m- t% F# N, U' Z% ~% t
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 " U- m3 D4 d* P, Q+ G7 P9 b
小魚高湯  900cc % W  o) c8 g7 L! N
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I7 S2 q2 `2 v) O! ~; w! I# |
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
4 \5 w* I6 h% k
【做　法】
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇# k  `, k; f+ K1 w4 Y
5.39.217.76! Q5 S! i( H! S8 }# z( f
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇* T4 @* Q, K$ n" y$ z; u8 D
雞骨  500公克
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 x; E4 P  \/ p  Z: \# s9 m) D
白米  50公克
5.39.217.76) L8 K: h5 r' I. o- ?  t6 G
【做　法】 7 i7 r" U3 y5 z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.白味噌  100公克 7 g* O; A& f2 q9 O4 \
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙
　酒  30cc , u. V1 c' z6 R" ?
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙公仔箱論壇# y9 h* h: T, _' N
B.柴魚高湯  適量

【做　法】
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l7 `1 h% b6 A4 s- s; z

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G4 Y- D+ ~& r+ y, C+ ?
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc , h, D4 P  d# r
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙公仔箱論壇2 u) X( S" @4 x
淡口醬油  50cc ! W) _8 B% B* D
酒  100cc
味醂  40cc
細砂糖  1大匙 ' ]0 o. r* o5 A% V* g, J
公仔箱論壇- O8 P3 z4 `  d7 ^: h" V5 {; b
【做　法】 5 A3 R  Z& T2 Q4 {
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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