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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.76  `0 V4 N6 \8 q5 M
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.767 p" C5 p9 k8 M; S
11. 龍鬚糖 PAGE 10 Q# a  i( l4 o
12. 格仔餅 PAGE 2# q/ I% ^" ?+ Q$ V. k2 L+ n8 Z
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 25 ]+ F3 @, \$ }/ r8 p
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇  X7 j+ }" p5 b0 E7 Q
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.76% d6 O2 T6 u) Y: I9 X: ~+ v
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）5.39.217.76* Q* S. K8 s' b
$ \- A0 W  k. s9 G( |: f% q6 g# Z
材料﹕* Y% r) ~7 s2 Q0 {; o3 F
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。) V- P0 T3 A) s& `
0 T; _7 p$ V  L4 A
　; G$ P/ S6 p6 @- B" z5 \
　

做法﹕
　公仔箱論壇! r$ v* b0 j! R$ @, L: k1 L" h5 \# k
公仔箱論壇: y* ]% G: I5 _  l' o
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D" V$ c3 ^4 Z* e5 U) L# e5 w
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。+ o( D. {# }" [
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（二）公仔箱論壇" E6 J0 [/ Y7 a9 J, [; U
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb' p- |& K; N( L  |  F
4 E! M1 `0 q* E1 v) q. Z
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　公仔箱論壇7 p2 {( \( E% ^0 T7 U% p+ P

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇& f" l  T% f; K
5.39.217.76" p9 J: m/ X* E4 `1 c
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q6 q- G% N2 x
$ u. t/ p7 @# k  G( F4 [  g$ z
粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb& F) D9 U2 Z" V2 t2 T- T
糖 170克
水 410克5.39.217.765 i3 T! H) ^. e; `6 W6 j  Y
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb5 J! Y* u1 k6 f" D6 [0 e4 p

& ?. |& h. u8 Y0 k# Q
製作! K- a3 I) J3 f1 N

1. 粘米粉、水、糖拌均。 6 Y3 t- ~8 e. V: U1 D+ R( u8 x1 z
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇% O8 _, {9 }+ I7 h9 @  e3 e( Z3 m* W
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 - k2 I/ n' S- [

貼士 : ]: `. u8 [# W# C1 S& Z; A  F
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕5.39.217.76, k( ]' P! M' O- Y9 d5 x

材料:5.39.217.760 B, |- {- V6 I) u# R) o# |
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb1 @8 K- g7 [7 l" ^
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& M, ~. f2 V. |9 |
片糖適量
水3碗) n" Q; ^6 Y) |  C
水磨粘米粉3湯匙

做法: 5.39.217.76# S4 t9 v: T- {4 s& h, L; w- Z
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b. k0 w& E) C
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: L8 w# i  C2 Z( H/ P3 C* J: |- g
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻2 R; g( [  a8 I. s9 K
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.765 s2 A$ i- q& m8 W7 U# h
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; |8 @6 F2 O% e
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.76 m. f6 q( G$ D4 J" M

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l+ }8 @0 ~# T" }4 _- W

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.76 {) _' ^" o# F8 [% d2 }( A1 g

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb' g1 x5 f% k9 l. f+ k. N) o
tvb now,tvbnow,bttvb) ~! T" A) T$ L1 c
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖5.39.217.76, E7 S# K$ Y+ o+ I/ B
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
5.39.217.76! I9 z9 O% j& I/ [
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 P& q* Z' D& t: i3 Y" H
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb; `2 U: {/ L4 [7 B7 N5 y0 \
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇' \( B" E: O, T7 q4 t. o2 f
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
) l) d1 T" o1 _8 Y
備註 : 公仔箱論壇. `5 p/ k7 V4 N% L
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔
5.39.217.762 w0 `9 |) ^& \% |! Y  c- @  E
做法:tvb now,tvbnow,bttvb, b5 _2 K  N8 U

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?2 z2 y: o- u6 y6 v7 H4 f- K' ^
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.76" T6 J/ [' J, e) D1 _# Z
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 2 m! F9 z+ s- z+ P) L( j+ r
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 R1 Y1 j& z% D" @. s
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 $ _% |3 Y2 n6 O! K$ f; i* p8 }
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇# f; |7 J4 s6 d3 Z7 p
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食5.39.217.763 z2 B0 C- d& v- [9 a6 A/ z

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.76: \; ^9 _7 _, \) D

5.39.217.762 P: b" F# ]5 x8 @( I8 z4 B
雞蛋仔歷史5.39.217.761 L; _& z7 \# o; X& Z1 b6 _
tvb now,tvbnow,bttvb' K" H6 L! w) a  {5 }8 d
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。$ l5 R5 U! Q2 Z" e* ^1 s. f
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 K: R$ w. F* D1 C% Y
tvb now,tvbnow,bttvb, s4 P) w) I) I# u3 \, V
雞蛋仔因何得名
5.39.217.760 x" O5 A& d2 ^. U. W. V( V8 D
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5.39.217.76& n  G" G8 ?) N- d

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇/ a( J6 r% d, T# G
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 5.39.217.762 j" o% b5 ~1 ~4 ^, K
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： 5.39.217.76$ a3 ?' Z5 B! ~% [, `
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb, \/ C# K" }- A. ]( X
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 / m! [4 K, N: x' y" E/ q) \+ f
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
tvb now,tvbnow,bttvb+ X/ T% t7 F/ G' ]
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 t: g# j% I* k, i: m& s
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
公仔箱論壇+ }- D! P" P7 S' d( G6 j
========

公仔箱論壇& y6 P9 H* `$ i3 ~8 L4 ^' L; \
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb5 s. A/ q. z) z6 |+ f
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.763 J/ G' [ E( J( A1 g" W/ `
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H: K& P+ b( Y  v4 x3 x- [" ?  @
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。; B& g8 ^2 r" C

料：tvb now,tvbnow,bttvb0 n6 a, R1 D# [8 B
罐頭竹筍 2條
金菇 1包7 c! B* l" U' F" J& B/ ?& F8 ~
木耳半襾
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb' X3 E+ O+ X: j
冬菇 5隻
紅椒半隻5.39.217.76' H% I- S, q5 L1 w% q7 T. D
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& C$ g# v' H3 I' ~1 y& o9 s; Z
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p2 c+ Y$ j$ H. h0 F
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇7 B5 w7 a2 {! c1 n
# H: m1 L. g. n& Y* W
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇: h- p* u2 }$ d: ~4 d, c. x( c
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C  M  C* o* y* h# D
糖1茶匙0 d9 p0 a$ a. ?. R

芡汁：5 n5 E* C& Q1 {' H9 L; z0 r0 {
麻油、豉油各半湯匙5.39.217.762 r& }5 p% H0 E6 y" h0 D4 ~  t( T7 E' c& f
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 u- P/ r* s: z3 L" N
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙2 ^% |8 y! T: u
胡椒粉適量5.39.217.76' `/ F0 a6 R; [0 g3 y
水 2湯匙3 K5 F( L/ U2 s# p5 ?' z' t
鹽半茶匙6 H, E& E) r& H8 U- A0 ^

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.767 q( f/ @: `$ _- p
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# c; u( I$ j- y
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
9 i' q0 H0 U3 k/ ]) f- L
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)5.39.217.76' Z7 p( C* N% b+ ?, r6 C
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇9 P. q) P2 K- {+ g
: i4 k2 z8 A( E$ A$ C
材料：

上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb+ p7 n& r2 D& v% i
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇; M: D" D3 d8 v, l% Z) Y" u
粉絲 - 30克浸軟、切段 % @# h- x6 |6 w# V9 N; H- K& E
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 # u* v0 B, P+ x4 {  {/ H2 d
雞蛋 - 1隻 5.39.217.762 J8 T3 G5 A5 l; ^$ E7 e) Q$ v# q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
tvb now,tvbnow,bttvb5 z) `8 X. J1 ?
將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.761 T+ O; Z/ {* f( f1 Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 P3 R2 c# a! s, `% w" Y6 V2 l
吃時，伴以淅醋，效果更佳。& h7 p) I& c+ j$ S& O

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

5.39.217.76  J! v0 D  ~+ y7 R2 r; h- v
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
, n! w2 |2 O- \3 b, e
面條材料" ]0 R6 M$ b! T9 A- u0 ?" o, d
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1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q/ A7 t; l7 M( d3 r

糖膠材料
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1.麥芽糖  80克
tvb now,tvbnow,bttvb2 j3 \2 d# w) z  f
2.砂糖  150克
公仔箱論壇" o. C5 I* ]3 a* q
3.水  65克 5.39.217.76  _$ Z5 ^9 G) u6 g7 [: e
4 U# @! m  i2 X+ I& ]) G
4.白醋  2-3滴 5.39.217.768 B; y% ]8 {+ C8 s

5.發粉  2克 9 v& g7 n0 g! Y  r& E

5.39.217.762 ~, `: _( c* _+ x
製作公仔箱論壇& D& f. `& t6 r6 n" X1 f7 e
9 {- g- J6 y; C& B+ A

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.764 g4 O2 b: C0 _1 h

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
tvb now,tvbnow,bttvb( g3 x7 n. k3 x" t, Z

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。/ c5 G+ p; M5 A8 m

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.76! r3 K. i% W4 G: Z5 ^

3 W) j; k' i% v
貼士tvb now,tvbnow,bttvb! ^! ~) q, E) M# Q
+ ?6 S$ K5 Q1 N4 A( j0 |1 X
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  ) T# K- _0 @  p5 V; _
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb8 d/ N- T  t+ E6 e

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.769 r. C2 X' X6 Y$ T
8 b  u# I9 y  J# k, E! O3 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.766 o# @% E- A  u" \: g  I
公仔箱論壇. \( ?4 s+ O8 E$ {( W

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克: s. n8 s0 P9 @6 F
粘米粉...........60克
糕粉...............30克公仔箱論壇4 e* _/ j( `+ F# J$ R0 |, k  c
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 t0 N2 @; c$ h' n  J- k' n
暖水...............160毫升6 x. {: d; X+ Y6 f* h
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb3 s5 q% d$ u" ]0 e) k( [. ?

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。5.39.217.76- p: q; E# T1 c) Y% R5 h
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
6 s/ O2 e/ \' B
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅
tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 p: N, ]6 S% d* X" c# m
5.39.217.76+ X1 s, C; e' S; ]
Maltose Crackers
5.39.217.76+ @# z: @/ e. r, f4 E
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y9 O2 g7 d1 }& `8 o  [* `' X
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V5 @- K$ `0 d% a5 \# I$ y: }
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb  {% Z) e" I+ s) {
公仔箱論壇1 X0 O3 h2 _) o
烹調方法：3 m$ k5 \/ n. q
1. 準備兩塊梳打餅。 / w) f# [- O/ X; ~: g5 x0 F; Q" B  d1 z
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

% i: F& r. }/ q' S
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
5.39.217.76& i; V3 b0 H2 t
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
5.39.217.76  S. V7 I4 n! e# Y3 ?
5.39.217.76) l( o! E8 o% [, ]

材料:
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q; q: U/ N( b
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
6 D+ A) r  S' x) M0 `. d) U- k
　公仔箱論壇6 B& }. P+ w8 h% @/ q3 _

制法:公仔箱論壇1 N& b/ j' X% U+ `" e0 W& Z2 X
7 R1 E4 W6 |. l- P7 O! F3 S9 J" j
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。# @% r$ p- p3 ~! l/ z; a
tvb now,tvbnow,bttvb+ b* h9 k4 L, h. U: ^3 F% o
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b+ y! U2 M. h$ a8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K1 X3 n7 P( V& {' u2 v- r  H
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅公仔箱論壇 [6 v3 d2 f4 W/ j- ]
麵粉 - 100克 / D: A6 A7 H* L( k- P
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙公仔箱論壇1 |" ^" h* b- b
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' ^1 a3 j; Z1 d- r" r: h
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y# s3 l+ F; y4 u7 B
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~4 m/ l8 w4 v2 X0 d6 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g7 }6 s9 W/ _; j) ]) S
烹調方法：
5.39.217.76+ P% j: U2 X4 b' n& b
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) Y1 u+ L$ h1 X5 Z1 _/ `: Y. L
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5 ]5 [: f: q2 e0 c) z. H
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 9 R2 [4 [; s5 V k w: Q; U# E- J
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
- \) X8 ]6 I0 f- B
要有部機先可以整格仔餅, i" s- r; H; a: m& p; ~3 Y6 V! c- a
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:
tvb now,tvbnow,bttvb1 x2 B- x+ X* i5 o0 y( [6 D( y
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
tvb now,tvbnow,bttvb, n- |1 q. {) c7 {2 @/ a1 {9 s
　8 T8 L2 a6 `& h: y4 z6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g; X' [" Q& _+ D
制法:5 h* d- e1 I8 j& X, E4 s
tvb now,tvbnow,bttvb# s: a+ V: W0 q& N% P9 ~8 `; X
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿7 E  m" H+ I3 b* ]6 ]) I) L) l

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
3 Q1 N, j& J. n0 `* D* S
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb8 k( Y) T; a1 k4 J1 R1 @2 l& v! k
* q" V4 N2 ~! n+ D! f/ ~& U
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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