子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c5 x+ ^6 G# }
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 14 K, n, Z" T! _! l; J: t) K
5. 芝麻卷 PAGE 1+ k/ y8 P( b9 [3 Y7 k; ]" S
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1, W. P T; x; a; i* S- f
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1$ q7 p, f- J% A+ Q- e# x3 j
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb4 C0 [8 w9 D3 G4 S) w- ^: K
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2( W! l' Q' F" g# j
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇, Y" m- f* O* }
18. 砂糖夾餅 PAGE 24 m0 I' b# z: M1 v5 r, a
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.766 f1 q! \; n$ |

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）

材料﹕9 N4 B# N7 n; [/ r: j( q+ T  _
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇+ b( Z) a: g6 {" s2 U
公仔箱論壇5 t/ e( j( f7 D% \& K
　tvb now,tvbnow,bttvb% {" N& e* i3 x; X3 B# N
　公仔箱論壇! F( i! R/ k9 R" Y% I. $ X

做法﹕" I" I, U# d8 l! @: ]
　/ M6 E, _0 e: P" ^0 ]
公仔箱論壇' g2 \  e: T3 m6 k, t2 q# J
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。- I. u5 \6 p& F/ q% V! T9 }5 Q) a
公仔箱論壇* c4 I- S* A1 ]) t0 x, P2 r3 b& $ b
（三）5.39.217.76. g( P. t3 g, r4 ^8 J
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5 ^) Z) H( c" E! o, e' X1 R
5.39.217.76$ j9 s& F% k+ G; {8 J$ D
　
　
, T$ n1 o  W9 ?& D
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ g+ }' x" j2 `$ k
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y: B/ o& e5 X/ }! _. V; l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)
公仔箱論壇' Z3 Y1 {) K. u+ f
粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.76( w& d0 `& }& a% l* b
糖 170克
水 410克5.39.217.76+ V/ M6 }8 Y& K
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 6 R: |* _3 `7 X6 J
- w- k1 A) B! }/ t3 }, F1 Q
6 I. t$ z1 P" g" d' u

製作公仔箱論壇, f5 Z+ r5 S& _" e$ e
公仔箱論壇" C" W2 \9 g% N$ V+ N" z# W; `
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]* f( a7 S+ U  g
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 1 @  J1 ^* X+ N* z. _5 d0 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i( G1 l6 P- L+ |6 K8 n( M7 Z

貼士 5.39.217.76" ?% s$ U4 v5 Q
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好1 p, p7 x$ N  s0 N$ _3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s; Z2 j0 P) ?( K; n, z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b% w3 g8 F. i' {6 J0 l) P; q
材料:
紅豆1 碗+ _6 Z/ [6 h4 I% g, L, \
粟粉1湯匙5.39.217.76$ W, e! [/ Q+ j) \
片糖適量, F- j4 K- w" d. e
水3碗! G7 i. J+ Y6 x# V+ k$ @' Z
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇- t( \7 r" {) `

做法: 5.39.217.76( j( s2 `8 j3 }& m# z7 L+ B
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.76# M5 C/ i8 Z) J
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
5.39.217.76 P9 ]0 G4 A, w% `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
* f; S- S5 b! A. |# p! U. _+ u
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
; T3 L( Y. g$ A5 l: S1 v
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb" @, M6 A$ T$ g: T& K6 a7 ~/ m

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。# ~- U3 O: b* E5 e @" x3 d
& u! l" p; C# Z, W' y
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g; n9 B8 Z0 G# o0 l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷# o. G& W7 S0 O. t
0 M9 A! Y( \7 {  B: E* P7 G9 L
材料 : (2位用)
5 碗水& n' a! }' E# G' F* l! {0 t
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇- M( _! Z6 s9 W1 D

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。" |3 _' R) W" K! \1 N  T
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)( @1 T) F0 Y, {' ?; \
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手. e$ _+ z# e" @
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F$ w3 Y, q. ?0 ~: Y- T- T& G
公仔箱論壇/ k  G) R. u2 R% Z2 c! ^
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水" m3 e$ L' W+ u8 w+ w
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

7^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇* Q! u& \7 U  `% I, k) ~+ s0 ^
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇) ^! [) Z  K4 h) E
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇0 Z, S% V/ U2 n" }  y
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇) V( I# y$ k$ V9 _5 s+ Z
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( h, y& Q& k4 `% ~. w% u. l6 Q& g

製法： + C3 g( G. g7 p6 R* |- A1 u
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 3 j& l$ _" h( [% q/ `, S. _
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# c7 Q# v" J7 t4 l# d1 J
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

* V" X4 h/ F- o- |5 c3 h2 G' S
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇( V& e2 p5 T0 Y8 b/ X8 l
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。) k3 \! x; F5 I! G9 b
公仔箱論壇" G& _2 T9 g+ M/ n% ~+ }+ u6 l9 d
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 ( V) h. n' F" b% C0 b7 T: w2 c
2. 印尼咖哩粉三分一杯 6 X) B- N, o4 r5 ]2 Q5 c: j! \
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)   [2 p3 V3 |. W( Q
5.39.217.76* O3 u/ F) i7 [6 r( v; Z* a1 }
制法： 5.39.217.765 B5 d4 a6 ?  U2 n2 u
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.76+ g" m* @$ g& y. c3 n; M' N
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. , O$ H8 _3 _2 [, u9 v" G5 e7 Y& F1 L5 k
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== ' y' W' J8 A2 O( u  R) T3 I0 A5 o" p3 R, n
公仔箱論壇7 `; W1 r; s: V* C, g
6 C0 M/ l8 I; j) Z, [) q. `
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 5.39.217.76% U8 _# v  {2 f7 c, j( ~5 a
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:" [. \% p4 V& z5 a' c" x
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. k2 b) Y2 g( V& ~
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇8 q& c, z$ i6 X4 S7 A1 F
公仔箱論壇& C9 N$ o/ Y0 B4 X* n( ^- a
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包5.39.217.76+ X% [' Y5 E) K  D6 R# T, E2 U
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb% g8 z0 V/ Z, s4 [" P; k6 t
粉絲 1小紮
芫荽 2棵5.39.217.769 d9 w# [# J& n5 S
清雞湯 1罐

醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 O% }! i* _: k4 g# I: u; U
糖、燒酒各半茶匙5.39.217.76. \! U( S! _9 Z1 j) W
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇7 o8 ]9 z/ k; R8 Q) j

醃料(木耳及冬菇)：  y- g! |; j" Z3 s. S& g! T
油 2茶匙
糖1茶匙5.39.217.76" W' {. w2 P- l1 F

芡汁：公仔箱論壇1 O0 G) Z) X; n+ @( Y% i
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇! r+ S2 f& }- w- @9 |
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: I4 N% `# M1 d# x
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇8 f% E  H3 w: V! x3 P9 H: O7 m
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量' \1 K* {3 ?: I2 x
水 2湯匙
鹽半茶匙* A& n% o& K% c; l& ]
5.39.217.76$ ^4 _6 d) ~8 Y3 E( O
做法：公仔箱論壇6 P' _/ n! E' z1 @, _
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 G* H  |6 C: ~/ Q* i* \
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ( }5 v) w+ ~0 l* m' \

碗仔翅
(粉絲當魚翅)5.39.217.764 P/ A/ ~$ S7 W4 M' V9 A7 `: c0 Z
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
, h2 h" b8 @  s7 ~  |9 n" y
材料：
/ j) A# F1 @* {
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb& W! |6 X7 @: R7 v. j; o
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 f7 B0 p% n+ E( X7 N
雞蛋 - 1隻 ! `9 P7 F+ _9 X, i/ q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.76; x& ]$ }# r1 a0 n: _

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇4 H. N. b/ H# w7 ^
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇  T# E9 Y, a# P4 \8 [
5.39.217.76- P6 p/ m. H; h& |+ V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

公仔箱論壇/ t5 r- F6 a) S2 p4 ~
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料

1.高筋麵粉  130克
3 ~" {5 C8 p6 D+ @# w9 V
2.蛋 85克 5.39.217.761 A( b# M/ G' f: }9 V1 O  z" l
tvb now,tvbnow,bttvb. K- o- O) B- B3 ]9 G, w; y! y. }
糖膠材料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w+ _  {) H3 \- Y  I2 |  z' _' L
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb! ?$ x! K/ s- i% V8 }+ G4 K# |# _
5.39.217.76+ m  J/ c9 i$ `; H, Y4 C8 L
2.砂糖  150克公仔箱論壇  G9 J! k: d( V' {4 |
tvb now,tvbnow,bttvb/ [8 \0 y- J$ s3 I+ X
3.水  65克公仔箱論壇) q& d& [& s: G7 t8 D6 C- n

4.白醋  2-3滴
tvb now,tvbnow,bttvb1 L6 y" l6 p( f' T
5.發粉  2克

製作
( ]) t( a$ u" C" H4 ^8 F' t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \# R* |1 N0 I+ p' ~
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 ) D, L9 L& {7 h7 }, Y
3 `8 Q! O9 P$ C+ i

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J6 y* K" c9 e$ y4 d
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。5.39.217.76) }0 S' t8 `% c9 z2 ?
1 V3 ~. [$ b& X9 d2 D  }

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。公仔箱論壇9 [% o# I0 ]$ U' Q

貼士公仔箱論壇2 b% G* ?4 @+ w, [0 s) O: f
& O5 A" n* E0 E: W) o/ V
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb& |5 {$ W  q5 y$ L
  5.39.217.76$ d% |6 V" ~7 R) X: U) ?9 g5 S
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇, F! k( N4 f! r" B# V2 Q
公仔箱論壇% Q2 t/ T3 v! N  e, D9 J; M" b" H
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
4 B3 M* ^9 G; h4 }# l, i$ w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)' b" {. N, X+ w# g, k
5.39.217.76) z0 e- H! \3 k8 X+ H' h4 G& o* `
5.39.217.765 P( w3 B! u1 K! X- d/ a! e
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb8 y3 H& G* s3 u/ B9 @' r
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克; X; i4 u* O. D" z. ~0 E5 R
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
tvb now,tvbnow,bttvb$ l- O! |! Y% }# e' Y5 j. Z
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。4 e, F6 H: ]8 E6 W1 e& z
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。" d s# M5 e2 J. O! }! g! M+ ]
5.39.217.764 m: h) ~4 A- V. _# N
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~4 a( k" v: r+ i9 j
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h: p7 ?4 Q8 S
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb: j. j0 v$ l0 c% L/ \
5.39.217.76/ J9 j, V8 C* E \3 s* F
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅( a% m, E' V0 X# o7 w6 i0 _5 w

公仔箱論壇; g; B# c( X7 C2 S3 S' K9 L
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。6 L0 @# H2 P& q$ {4 n8 F; ^

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.76" d3 u! b9 x: t& q/ P/ c2 `/ O/ _

材料：( i- u V* b! h& S2 Z, U. H! G
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; Z1 _ x- i8 l
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根公仔箱論壇( n; h3 K1 ]: _& A% S. J' l1 }% U

烹調方法：! F! E7 z; w/ C# x7 U
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 1 o* _7 ^8 s) t, V
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?: @0 x, F1 z) O/ U& R/ {
tvb now,tvbnow,bttvb! R' b; d# J$ N; S4 @
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

tvb now,tvbnow,bttvb; g* d; m3 h1 ]) u& r' ]3 v
' _+ j4 y6 j: V
材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲1 ~8 h% Q; c6 c

　
tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 P6 [+ x4 |9 a
制法:
公仔箱論壇 X$ ~& ]5 a8 d3 B" R. {
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb$ G8 m! u% g; a
公仔箱論壇 g8 _2 t5 s5 v0 i4 {( M
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

5.39.217.769 _2 P, W9 b; A2 D" c) b
格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: M4 y; V5 v# F. Q* J
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# Y9 U! x' W+ l' \5 K( K
雞蛋 - 2隻 6 ]# M2 z: x4 K
砂糖 - 100克 5.39.217.76# `9 x0 S" _6 K2 F" }; Y
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 t: q, _3 m* G- w
5.39.217.76: C# K: Y7 a7 G# E# O2 {5 _% X
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb, P7 e* W- P0 v! K
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \) p; I- \5 j4 j+ j4 u
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 W& _7 o( l
公仔箱論壇. F J# Y2 h) D5 L; I# D) \7 r$ l
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

" P' s6 \+ m+ n. V
材料:tvb now,tvbnow,bttvb% K! g- n7 d, U
tvb now,tvbnow,bttvb. j# D, A7 j! O& c* n9 X8 ^1 j
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
1 ]  ~7 t, k; O' P* r1 N
　
tvb now,tvbnow,bttvb/ N$ A. Q' Z% s, E' O
制法:5.39.217.76! N( G' Y: g) R; m3 l0 ^
5.39.217.760 Q8 J* u. T3 X% q
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
公仔箱論壇' r5 M& o$ N0 F
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
tvb now,tvbnow,bttvb6 l. F+ n) F: L' f  l$ e6 h/ B/ _6 E
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃$ t# q. s* c" N+ Y

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 下一頁

返回列表