由來:5.39.217.766 w8 h* X) z6 W! }: u- a4 O8 {, U
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d; f; s3 n E
1 o1 u+ @: u P$ v6 V- Ctvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l' T6 _, t" G, K' i
7 y8 L7 ~6 T- b$ [! W: X另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇+ k) N! a9 l+ f0 k
% l: y: F% I7 U% T! w, `公仔箱論壇料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z( {7 J6 o6 }
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇7 _( `3 S& b" d$ _3 O9 _
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; O6 E" k$ }3 b9 b
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 d1 n" r7 ~2 N
急凍雞柳5襾
, }$ K5 P8 h# s p2 s4 M5.39.217.76冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb* y* @: x) n; [; V8 [9 q" |; _
紅椒半隻
6 H9 K! f$ I8 Q0 X$ [粉絲 1小紮
v' j+ I% h' }3 q S% }3 u5.39.217.76芫荽 2棵公仔箱論壇 L+ s5 v5 G( ?# B4 g4 t a2 E( s
清雞湯 1罐7 T$ u( F: b& w7 n5 E' X7 m
& @) Z" x/ z# w7 m5.39.217.76醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L9 P$ q% h1 }9 I: y/ g5 N+ p
糖、燒酒 各半茶匙
6 D0 K* i8 }# G6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
3 B& X' C% G# L2 I: c. z% T! x. l, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! [& R, S% \5 I ?5 ^5 C
+ e6 f. }: q+ x, j1 s, H2 R醃料(木耳及冬菇)：
c" ? d& r- v1 Q5.39.217.76油 2茶匙
' _6 M6 b. T$ {- o糖1茶匙5.39.217.76' Q' [8 j7 [. h W: X) Y+ S7 m
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z( q+ k2 i. H8 w
芡汁：
& v6 s/ k4 }3 }% U: E% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇- K2 [" W. j/ } @
豆粉 1又1/2湯匙
/ ~) T& z) z4 n! `4 f老抽 3/4湯匙( [$ n S+ H" B" X5 `
燒酒 1湯匙4 V4 Y( n! z+ a* G5 n# W1 t. _
胡椒粉適量
6 x& P- c* p wtvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙. B( T1 T+ Z& N) C# g& S* l
鹽 半茶匙
: L+ [! p! C9 T1 @6 E/ p. K) M4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 p9 K- v- p7 O# k
做法：
! [, K3 ?8 m" N6 |9 ~4 W' vtvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
9 U" v* s1 B$ Q4 b% I \5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
( [2 _; X% V/ c8 L5 M H$ X. Qtvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.761 V$ C1 F& `: {6 u* U
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K: Y6 [# ~( L" l
5.食時加浙醋
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$ d; Q- ]0 q7 Y# {$ Q( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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8 Q3 [( k P; s, t; u% D- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
8 L6 t; t6 y* m; B, n7 v5 r(粉絲當魚翅)$ _% n( p2 H* X) B, P
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇 ]; ~. G0 P2 r% X- G/ [5 b
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材料： 1 k' l' u0 J' ~4 y3 i0 |
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上湯 - 1公升 , ?9 V3 b* C/ \2 B" \8 s* F. U
雞胸肉 - 100克 5.39.217.765 g6 { ~+ H2 M9 X
粉絲 - 30克浸軟、切段
% W. I) J/ Z4 ?冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& F' {1 |# _5 A( k* Z* I% x& W3 V: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
! _0 a9 p) g( n5 @; q調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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' z+ V! k' w+ H公仔箱論壇烹調方法：5.39.217.769 Q' l* {! R* R" T5 w0 ^ m- m8 ~
# z. H* E; l7 o( s. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
3 `2 y$ z6 B* ]& r0 N2 z6 B1 `8 ~tvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.76+ ^& A$ k; t4 f, Z" J9 u- U
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇+ H2 o i& P5 q- J4 y P+ I
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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0 h p/ F) Z& I/ F6 Z1 w5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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