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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇" h" ?' z2 Q7 n. J
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇3 W$ U. S$ ?, _+ V. Z$ U
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇; @* H+ s1 K7 t0 \/ |+ w4 b
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 19 E6 @& v, B' h/ J
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# H8 R6 a( S" Y8 e4 |
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.766 Z, F8 q2 x, o# A/ I
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2. Y0 @1 j$ F- k4 e, V1 b/ J. Z
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M/ u& ?4 h6 I( h, z# L

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油炸鬼（油條）5.39.217.766 c& |" B2 g8 \
+ p* @$ P/ U  ~/ [/ v" i
材料﹕5.39.217.76; D8 A/ A/ O; G, {
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　公仔箱論壇! Z( ~! t3 h1 s. ^2 K
　

做法﹕
　tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- I  G- U3 K- S! o" q

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \: T/ n: h- D7 w5 B
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g( c$ x0 r+ N0 l, x
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb* ?, d- V: ]) p& U, A. V' t
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e3 y4 h7 G2 ]9 L- O9 ~
　
　5.39.217.766 c0 z9 r8 F  p' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h* b% p* f5 X3 \9 I  E( r
注意﹕4 _/ A$ }2 ^- |* Y* ^6 k
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A& U+ K- `' C& l2 ]

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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ J! {# t6 D1 s7 h! B3 B
! K' L, S% [4 Y3 k9 L1 ]; Z
材料(七吋盤整到12件份量)
5.39.217.76) g3 X% [! O. R, q) U
粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.760 H+ \" \' B) C8 Y+ I
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）6 g; c) M5 U( q' p2 q
發粉 1/2茶匙 : f* N! @% J( @# ?+ [7 B
: Y) e( s0 z( }5 w" O# ~
( Y O. C2 b) p9 ? m# B9 [2 {

製作tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 i1 s. \2 O# s& I
5.39.217.76/ _( o1 R7 ], r$ D3 T
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m/ m/ l7 ^9 e7 |
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
% X1 m7 y3 s, k1 M' B! F" @

7 W8 R; u5 E1 j- d3 Z
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 " ?3 x8 L- P: p- V6 R6 S5 W/ ?+ g ]
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.760 v5 i# Q6 ?4 |& I9 J

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕
7 \, S5 T$ g) d' t
材料:公仔箱論壇# q2 x& i2 {  t5 n( Z) ^
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: p  l0 R+ u
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb$ r( E( n% X- ]7 q" R/ N) X' V
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻) T# W" N# B7 ~6 J* K
3.加入紅豆$ v. Y! A3 B: ]# ?% F
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘$ J1 e4 l7 u& u  D: C4 y

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb& Q% C  x, O# M% T( X* q1 K2 w: ~
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `; e' w4 e, @
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇& p7 V1 }1 k) l/ x9 F0 M' p' `  c6 `$ |
5.39.217.76; z- ~9 k8 _/ H, T: H. B( L
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
) C; h& q2 y1 e0 Z. x; j4 j
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬! {  ?' m( c4 Q3 X( S4 t2 G7 z
7 K5 d' f' }, |. Q, ~5 K. _9 x
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷
5.39.217.76. j3 P) Q; o+ t3 Q& Z
材料 : (2位用) . `1 z6 H1 d* o* M
5 碗水
2 碗砂糖! G! ~/ @' e* Z# D
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉5 t; B R, [: u( u6 `' R( E( V

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。% n* H7 K+ L M; i6 | }
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水# L. D2 ^3 p0 f2 D6 S; R
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔5.39.217.76. O3 N4 Y% U% ~* e2 s9 X

做法:, q# W  a; j3 F3 T* u; \

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 1 H* c( s& X3 Q
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 |  x8 O0 Y2 O, e: f# t9 u1 l" z
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇5 k' u' R. L7 W4 w8 |( E
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 2 G. @. e! E& b/ r# V5 N

製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @% M$ n% E6 v0 a
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: P" U, @9 W* A0 r; U1 b
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.764 U! [& k" c! {5 p  {. ^' q
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
* `! ]/ i2 h$ h" h- U

tvb now,tvbnow,bttvb* Y0 M" U& p* Z" Z, h" t! T
雞蛋仔歷史
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z5 X& `' z, h/ h
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
5.39.217.763 o2 j0 I, x& [! J5 p
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇0 p! r( y& \/ ?4 t

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5.39.217.76! C6 ~* W9 i" B0 H# z& k% P2 O

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇  [8 Y2 S7 e% O6 [- U2 I- N
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 S! n1 D$ H1 F- ?
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q, G2 c: a$ M; n* I' f
4. 蒜头5粒 + U+ p2 |* Z# I4 R1 w
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
公仔箱論壇* C7 f8 ]  @/ [) ?
制法：公仔箱論壇' C+ @) J- `1 ^8 K
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇' o. \* c, N8 {9 a5 ^3 Q+ S
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇9 v4 ?5 n& m, e9 q$ k

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========
公仔箱論壇  y! M- s6 J1 b1 w
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 . ^# B! E- \: x) }( m
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb; p: K0 U' G: R! O8 [  e
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:4 E+ T! w: g# R" s/ ^3 W
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。: T/ z5 Z; W" f+ d: }  d" X

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
公仔箱論壇+ A# n) y3 B9 K+ A" [% U6 g
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb* M* n& f+ C3 `1 G
木耳半襾5 _) T: ]2 k8 {" P/ C, l, u
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb) _/ D/ [0 b/ j1 @# ^3 ^
紅椒半隻
粉絲 1小紮5.39.217.762 |, n% A$ v3 k% p& k; d% U8 e
芫荽 2棵
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E+ w& O0 r( |; q, e! t- [

醃料(雞)：* b# [2 {% d9 p) s
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇' T5 M) F, l* j' I& V
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇! j9 i8 Q% E1 d+ z
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 s# Y( c/ E, ?' V
燒酒 1湯匙/ N- f: c* J2 A% P& a
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙0 D% A3 v) }( {$ k) ^
; V( V4 Q, @- F: y1 d. ~  C
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇2 k7 k3 e6 v+ {+ I% h7 @
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋" I. d+ q, R* ^4 m

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 2 ]# W& W2 N7 ]+ N* D4 C
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：
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上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ `3 t$ L0 S. X! Y, i
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p8 Q4 g- ~; {) a0 H5 W
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇) G, t6 E- q  E
$ ?  s& g8 Q0 e' R+ R6 W
烹調方法：5.39.217.76! S2 a5 _* ~$ ?+ V

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.76( q5 l- ?& p; S
吃時，伴以淅醋，效果更佳。! g1 k& r2 ]4 X+ r$ l! E
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馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料

1.高筋麵粉  130克
: s# G' C$ @9 u5 P* Z" q7 ]& k
2.蛋 85克 5.39.217.76# \/ D) m1 s, m9 T
5.39.217.767 E& b7 ]" s# t
糖膠材料
9 @- f" \4 Q2 Y" z4 A% m, B& z
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb" o- P( h- L4 G8 b. s
tvb now,tvbnow,bttvb  f: ~- p. H* l- b: N
2.砂糖  150克
tvb now,tvbnow,bttvb& R* N- f+ z1 s% o# R; F
3.水  65克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 ^8 R3 ?4 [6 O% K! h9 z
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 6 ~/ s* C+ }$ k; C, J0 m: F
tvb now,tvbnow,bttvb& D& A; X8 M7 Y9 v. R& B3 _
8 U$ Q! ^- H* K2 S6 k
製作tvb now,tvbnow,bttvb  O; r, g# S9 h. D/ h% F" c
8 d0 j; {  }7 Q3 J2 Q3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb, @$ B+ E; v& S. z0 A, e/ B
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.762 i4 ^$ o5 J$ e

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.76; B: N8 D2 {6 H. Y' H

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
tvb now,tvbnow,bttvb; L5 `1 v* B- d. k
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
% B3 A* q* {7 e7 v4 ?! d- _
, }1 w3 x% R. d0 L( i# m/ r% n! w
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士' b' h4 o9 B  n) g  {: S! W0 C; h

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  5.39.217.76$ H3 w6 G" L' Q
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' h+ }( ?2 Z7 c2 c

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
5.39.217.76. k7 R: M& Q* G  I) X* c
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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇3 I+ j/ a" Y" I) D- C

公仔箱論壇2 K" x5 z* P# v3 f
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克* y, K$ x9 D# ]2 W5 Z
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升公仔箱論壇. {' B" i4 _( }& v, N5 k
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。+ C: M9 ^& U$ _
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:公仔箱論壇6 m5 D7 g! R/ o0 S8 ?' N& Y
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇6 K' T) x2 }# u0 K- l1 T

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb& G& f! Y4 A. g2 [. ?3 y
5.39.217.76$ S' L2 E3 m$ f2 P" e2 L

Maltose Crackers8 g( f5 D8 ~3 ^# ~

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }+ a% ]5 n) _

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。3 f/ K5 V; D3 n

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
tvb now,tvbnow,bttvb! i% e8 k; A8 H1 \
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb9 y$ O+ ]: g5 s1 ~) Q# @
tvb now,tvbnow,bttvb" i. c6 z4 N1 }8 u. b; o
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 1 | ]# `, A, [- k
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

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5.39.217.76! E1 b8 `- D3 ?/ t
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k. c& \& @4 u& w* K
  `' J7 X% Q3 {: V$ _3 s, z' J" O
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲! Z" x) v1 G* q$ C  ^" Q
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制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z" f  h5 k! z4 y3 [, [, a0 I9 E
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

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格仔餅5.39.217.76  G$ J* K* J7 Z9 ?) m9 Z% v, t
麵粉 - 100克公仔箱論壇5 b8 s( R1 b& z: Y3 N+ s' j
生粉 - 25克 4 Y5 ^" `( d) h" X- j
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 5.39.217.765 C! X1 n( ]# K6 D6 N3 Q( n
砂糖 - 100克 5.39.217.768 g' h8 O% @5 ?- Z) h  _
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb: m4 v$ k: S, E  c' _1 f  ^7 G) d
水 - 125毫升   G) U' R; P9 o# L& X  W% C

烹調方法：0 q, F0 E7 |  v2 b4 T/ Z

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g) R9 E' A6 e& _. O9 T1 b7 ~
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 B7 Z: h0 ^5 N6 h& x
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.764 m1 B( s) y* k- k
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 & ?7 q8 u$ V9 E( c$ Z, Z
趁熱食。 % r! `% N. v5 K
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb9 z( ~7 s  s" A) N
' Q2 D, y! R5 `: k! L% v! E$ R
要有部機先可以整格仔餅/ C3 {9 W9 {$ j" m- o
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:, y8 x& C% U' O

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩: C! m7 X, ?4 C

　公仔箱論壇& G5 m1 |/ b2 v, f
公仔箱論壇. y* K# O# p. E3 C& F
制法:+ x6 y( ]7 x$ x: m/ K8 Q  ?3 `" ]8 g
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻, G  Z7 G5 A: C

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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