由來:公仔箱論壇 M, p" h4 q( m4 z
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v# T) [) L$ L$ I: B; d
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。" I, R ?! _5 {6 I$ g8 B, w; A, q
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x, f8 Q; o3 o+ Z7 Y5 W
# n1 d: ]2 d5 Y$ Jtvb now,tvbnow,bttvb料：
9 m! n) n# P% r. Ntvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
0 J: j# g! m3 u" X" R4 ]6 h% m% r公仔箱論壇金菇 1包
3 c1 _" E" o/ `$ {& g/ F公仔箱論壇木耳半襾公仔箱論壇$ d. ^% ]! c1 y( x
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb" s2 H2 J3 [9 t! y0 s2 p' J$ C
冬菇 5隻; p- l) M+ {/ @& A
紅椒半隻
6 d! J; q/ K! X1 B3 B粉絲 1小紮0 m1 ]0 N5 Q& F4 P) k( S5 ~- h
芫荽 2棵
3 w- x; L' P7 z' ?0 \0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G1 j. V$ X7 X/ }5 X( |
! }2 E' L l! m: q6 J5.39.217.76醃料(雞)：公仔箱論壇) m5 I, X5 M/ x U9 w
糖、燒酒 各半茶匙
9 y8 A, Q3 U# J& H& b8 [公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
0 j" z8 I0 T6 U2 [ \3 m胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：# b/ O8 M4 F y% T* H4 I7 _7 d
油 2茶匙
6 [. }. {' r5 [$ G糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# {5 \3 n5 L" d# {( K4 G
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芡汁：公仔箱論壇# T' h1 G* m' `" d2 p$ G
麻油、豉油 各半湯匙
; e. F/ O5 A/ q, _0 etvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
( y; M. |4 i7 p* w' n3 ` b9 m. @. ^* M5.39.217.76老抽 3/4湯匙
, ^# ~9 L6 c; R% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙' N1 v+ G: z9 x9 V
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb/ w0 J7 U4 C+ y+ x% \5 M% ]. Q
水 2湯匙
0 k: B5 h1 ] I1 E. a$ Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" A( v: h8 O- W! ]9 ]) d$ A& j' N
5.39.217.76; R) q2 L3 g* V; G3 r1 x& \: P
做法：
' c. o4 H: P2 ~5.39.217.761.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎( b6 g& r+ j: t+ y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
; }; R9 {3 t1 Z$ E Q: y3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
5 S J9 ` U8 r9 u* d# \( S- ~4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb' q) Q! ~3 J' U% T: f
5.食時加浙醋
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% `9 V' n% S2 a0 B i; itvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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6 Q( J' `7 Y: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 公仔箱論壇# C, K( O+ H/ }) f* t! t/ L
(粉絲當魚翅)5.39.217.768 `2 W8 Q) A, j
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇2 e# u5 t: _5 ?; `; U
" b) H" U- C" j材料：
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4 [- [2 T. @# ^& r! c上湯 - 1公升
) e5 o, b( i9 P4 y8 N2 l* ]雞胸肉 - 100克 5.39.217.760 I: E# ^! K+ ^7 Z4 Y
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb! e% Z/ f; Y( j% F
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb1 t% T' R }" w/ {4 [* P6 w
雞蛋 - 1隻 8 P1 i, r L7 m/ Q$ \7 c F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇1 {5 W/ H- l, p% Z
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烹調方法：
6 C: x# v$ S5 i1 h VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E& e9 K# ]9 @6 |6 R& Y+ O
將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇% V: h% A& b( |( W/ y* {
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
7 c' Q4 a+ u- g) N. u2 `4 e勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇* h4 b5 V3 [# t# H# ^' w* O0 A, x
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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$ R9 y' P8 J' _2 Q9 |, `公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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