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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb" R" M. U5 Y; X% s" M
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇) h' s9 B5 r1 e( z
8. 馬仔 PAGE 15.39.217.760 C5 c" n. b7 u% i4 ~, k
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb' C% Y) Q+ p, d9 B, T$ }( j/ h
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb" { s( b& s" Q3 z! |( T& G+ d* r
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^' [8 J0 m) U- F2 T

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油炸鬼（油條）公仔箱論壇5 ~- b5 t8 _% ^6 `

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb! [1 d3 Z( T$ ]% M) y" x) x
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。( q9 g- h# x* h

　
　
$ H! v3 h5 d4 S8 @- h
做法﹕& `7 R" H( C5 X# Y
　( e! p% _+ x: ]1 J& \

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% }: b) S$ f7 D+ ?
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇1 q C7 u' J& z6 N9 ^

（三）5.39.217.769 [5 \4 L, k0 p5 R0 U A* f( I+ C, ^/ M
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　5.39.217.760 i8 I% y: ]* {% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v0 y7 S$ g6 y' p' h2 j9 C
注意﹕' b# {( C; N1 a% u" [
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
7 {% t- W2 C$ F) H6 O& I
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白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( ]3 C; w5 U% k
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粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J8 ], B4 e$ k0 M
糖 170克
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 a1 ~; t2 ]( A# M
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.760 @5 x. R! c+ K6 `- ?) G9 u- C
發粉 1/2茶匙

公仔箱論壇5 {( \' p/ \! b7 X4 b" h5 O

製作7 j! O/ g( _) `

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

tvb now,tvbnow,bttvb" B$ i1 X+ n1 ?4 \* v" m5 P$ x

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.764 h5 _4 Y* ~' h0 f$ _, G5 C
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇3 Z. w8 U1 H+ v I- i$ g- e

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕5.39.217.76, Z* T: n! X: y: {4 m

材料:% p6 Q% w5 |7 s7 e1 j: w
紅豆1 碗
粟粉1湯匙6 g' |5 V- g8 S E; j3 u' ]
片糖適量
水3碗5.39.217.76$ O" J. A/ B: G, Q
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" N h3 D3 G, K# U7 q, ]
5.39.217.76% ]" s6 M# E1 x9 ~/ ]$ m; b
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb' Y( M" R8 d. P4 R- T! _) e
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇/ v2 C. }8 c9 @- O/ q
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i( [7 t/ g. q6 ~6 N9 ~2 @
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
tvb now,tvbnow,bttvb) g% W4 J$ S7 Y3 Y- `; I
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb, Q9 F5 [( j2 l; T* S
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。0 V: o+ j' ]- ]) x @ F+ s
. I! o. N! V. J! J
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬) v; n( m' r+ f) t5 m

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷公仔箱論壇, H _' }/ m5 N

材料 : (2位用) 公仔箱論壇( g3 l1 M2 B8 f; B. @
5 碗水公仔箱論壇" G# T7 H, i& A7 x! j4 D5 O5 ?$ l4 V
2 碗砂糖公仔箱論壇4 a9 U1 d# M/ A$ e7 t; E" ~# v/ \) I
1/2 碗粟粉0 b5 X* q0 j$ w& p: C/ |
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
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做法 : , B; h9 l2 Q; Q. J3 v, a9 `
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿): y/ w1 E: W8 C
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5 f; p/ T3 D, s" A( N# |
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔  }8 D" X9 P7 J2 @+ h4 N
tvb now,tvbnow,bttvb& J& A6 K, L, g3 I7 ?
做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 V7 M6 y. t8 n8 @# ~* I
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材料： 1 A" t: v' w: r) t! c" O$ v
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]# I* k3 A; o3 C9 Q0 ]
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇( ?. l& D9 ^; l$ J) F+ C8 o
雞蛋　　　　　　2隻 5 W5 r$ n! C- b) n3 i5 c* \
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. }+ j8 K& I0 j; s
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇' T# \/ v5 Y7 n" G3 N

製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S3 K0 j  U5 s4 }- T* I; I4 J2 }
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c  n! M9 O, f

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 \& @8 T1 V* y" M2 J

tvb now,tvbnow,bttvb; C' l# ^  p3 Y1 Y1 S2 f

雞蛋仔歷史5.39.217.76( i3 a. m' M4 a  k# J1 P$ }, g
5.39.217.76. j* E3 A' j3 F0 ~1 x5 q
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb! \' i/ [7 S0 X
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名公仔箱論壇7 Y5 n% C0 Y$ }7 @" K
公仔箱論壇) f. o6 |  V) R- Z# z- i8 C
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。) g* [7 N/ p6 B: l* X. E

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb* g6 Z  c2 t$ B. _- w
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇7 y* p5 Z& I& }% v3 c7 j9 z) f
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) : c* d! O/ X$ a" |5 k( j7 w; ]

制法： / \- B5 H  D- q8 k
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb+ R( Z3 s& @9 O" Q! ^
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 K2 M  a3 F9 C% _
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o7 k) c3 z9 d6 d8 F+ E" [
公仔箱論壇3 \& v3 J! X9 q
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~6 H5 X! g' H; V
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========

5.39.217.76. A" p3 i9 g* H
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 ; o; N/ p6 Z4 U, P
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:5.39.217.76/ t! u* d1 w& d( U/ N
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。6 e" {6 ^( f0 h, n! h$ `! \

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.76! A/ e- U6 G5 K
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：tvb now,tvbnow,bttvb/ X* ^: h1 c' i- ~5 F7 H
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇- J, r0 x+ l: Y- I! ^
金菇 1包5 p6 N# W  e2 v. \+ V
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p, y+ H6 q; Y0 W" @2 N: ?" X/ j0 _' |
紅椒半隻
粉絲 1小紮公仔箱論壇: G! S) G+ A/ M9 C
芫荽 2棵公仔箱論壇  x) i5 r, y+ [5 E1 \
清雞湯 1罐
6 e5 d2 O! u  j* j0 N0 e
醃料(雞)：5.39.217.767 [, ~. P* b/ R% Y4 H0 k- ~
糖、燒酒各半茶匙5.39.217.76. r. h1 J, T. Q5 y0 r6 J9 x) r
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 h% @- I4 L9 }# q) e
糖1茶匙5.39.217.76- @( p- u0 _' y0 W' p

芡汁：' l( g" O# Y  B7 d& z% }. S
麻油、豉油各半湯匙% t% \% V: H: l: f
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I+ S+ S$ i/ M/ ]
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c$ r. o( W+ z1 q
胡椒粉適量+ D. z. H8 u- D7 b, ?; g
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, P* n! d; h* p2 e% ?9 ^7 I& q
鹽半茶匙

做法：5.39.217.761 ~+ l) C# }, o1 b9 r
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C* O  ]* Z2 E' I( H) U
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇; T8 k( _% l; V# I, M
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! `$ }5 T( }5 R, z% d$ }5 J
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V" J6 n* f2 S: n$ j& y" m
5.食時加浙醋公仔箱論壇+ j+ z4 H/ f2 I

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb# N! g( D/ g- [( v+ Q# W7 C

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k  G( b6 d' z, E: q0 `* @& g' z+ j
5.39.217.76  T0 ^+ M0 I2 J( D& ]
材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇- z* b# c/ q! E
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇* h- T. s3 H) E4 O& _1 w! x8 i
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- ~; N) t% J* G& l# P
tvb now,tvbnow,bttvb7 E, r& G  U# u
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [+ N; r- P( v* \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |' D6 ^$ C2 d/ s# F
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb; e$ S1 ^7 _9 _5 A
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 5.39.217.76% K  ~  Y0 m% }. ?) y+ q
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb! ^, |5 I5 Z8 Z- f# D; @+ h9 _
tvb now,tvbnow,bttvb9 r& L7 ]2 n. N
面條材料

1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇: }! `  c4 Z  G# z2 v" C
公仔箱論壇7 @9 R  k. Q5 N7 y
2.蛋 85克
tvb now,tvbnow,bttvb1 J+ R) J$ ^" V8 h
糖膠材料
0 c8 Q& O9 y, }' S& u& |! f
1.麥芽糖  80克公仔箱論壇" x" Q, \7 r; j% |
tvb now,tvbnow,bttvb# {4 Y7 m! W6 y! W6 H
2.砂糖  150克
+ H* S, c4 [3 l  u
3.水  65克

4.白醋  2-3滴 : e/ |3 I- d" c( _. C

5.發粉  2克

tvb now,tvbnow,bttvb! l5 H% h6 D6 E" j) v
製作

tvb now,tvbnow,bttvb3 Q/ U8 L9 P9 F, X
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.76: P# N* U. e) X. d7 z+ J+ g

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇) \9 {$ C6 u+ }6 C5 Q$ J
5.39.217.76& x& S/ O+ ~& |: M
: T6 {/ @9 G1 L
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。! N: W0 Z- b+ t( |5 U9 R- f5 S

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。5.39.217.762 C! q3 o1 N+ [, D! L8 c1 i3 o5 M6 x
公仔箱論壇$ R% j5 _3 m9 ^# S
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.76: \! q3 E; F7 O+ `8 m( J
5.39.217.763 |: ?1 b5 F* {; q- @
tvb now,tvbnow,bttvb) h0 z5 I9 H6 X( p/ }, B) R" V
貼士tvb now,tvbnow,bttvb* K/ L  Z* P6 Y

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  公仔箱論壇6 S6 H5 G" x/ }. V. h: y
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P8 p. ^; [5 x2 [" S

材料︰(１０件份量)) t% z2 U3 ~8 R
糯米粉...........120克公仔箱論壇+ \9 ~* [. C% v# k
粘米粉...........60克公仔箱論壇- V" Z& p- E$ t$ W
糕粉...............30克
砂糖...............90克6 k/ A5 g5 H2 U! @
暖水...............160毫升5.39.217.76# d, ~1 t3 Z& e- Y# `
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作5 m8 r! S0 m5 T. @, I
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 G" e- ^% O7 K8 d
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇" i% z% m& f8 E3 f) C5 B# U. f: a, z
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 T1 g3 Z9 S0 e- O% d7 D

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇& o; _& l4 ^- x2 H9 J
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅公仔箱論壇- `* n2 p4 G  |- ~5 d4 g$ w

Maltose Crackers
tvb now,tvbnow,bttvb5 s9 Q6 q6 M6 T+ d) t2 @/ e
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _  j' T+ L8 W! U* y

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb! \. b& @  \0 T2 b4 ^$ U

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：公仔箱論壇. h) C; b7 [6 \( b
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇' a9 Y3 `1 M5 G2 T( n% h
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb! h1 C1 l) V2 A7 p
竹筷子 - 數根
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.76# }  S0 J' M0 V5 x
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.765 q3 E# y3 @1 N' l5 ~0 t
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

: u- G; K& ?. h) v
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
公仔箱論壇$ r8 N0 K1 z$ x8 {

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e( k" B+ `4 f4 m2 d! O
7 P/ R' W' p- c D; a; k( u
　

制法:" Y' a- T4 `; Q! P, T2 G! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q9 U, l! g7 X( h+ K3 q& Y
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
公仔箱論壇3 C& w3 h2 E9 C& i$ n
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
3 i$ P e$ {3 G- K# D* n9 l' H5 y# @
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 7 ?5 L$ K6 ~8 G: R" Z, j# @; A/ Y+ N
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' a3 G, `, @
水 - 125毫升

烹調方法：公仔箱論壇) b- s2 b6 R' y: `6 W+ o
公仔箱論壇5 i* F7 M( k m2 ^
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' e$ Y% d5 \+ b( A
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]: p/ o" P; U% D3 k8 j9 h. W. g# w
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。公仔箱論壇' w* {1 a$ b& C3 j% a4 N
趁熱食。
( F6 t8 r% `7 L) ?; J2 O
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅: t' y9 s$ K; z. B, }3 z
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.76+ f$ j5 x+ a' z4 K& d

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制法:, [* e. w1 i1 W$ p% B+ {
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿" S, i2 t- F0 h6 Q$ {) }
5.39.217.762 V8 v6 O% M, z- z3 t
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻$ _3 N: w. h8 V, _$ V+ ~/ H# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i8 c7 v5 s* _6 J8 p- A) o
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb$ R, a7 }4 a; ]# N+ @- v/ p
tvb now,tvbnow,bttvb/ A3 w; \3 e1 z1 a6 n" f  j2 e" D' {
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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