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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.76/ Y, G, r5 S0 U5 Q
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1" z' h, e% d; m! T( U$ L& S" c' x
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇) X' F9 w1 H. j; U
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1' ]7 ^1 ]: e- j
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F6 A: R: I& k7 A2 j3 Q* [& L3 r
11. 龍鬚糖 PAGE 1( h1 Z6 T. D2 a( x. m
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇9 _9 p- S: o* d' m8 Y E
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇# E+ j3 e0 _) W% ^! y8 p5 I
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 29 V' ]; i& T+ M; u5 r% I0 c9 h
17. 棉花糖 PAGE 2% K7 O) O* Y( N+ y: V; ?
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q  B- d: y' x; @6 Y9 h
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇4 u1 P1 T2 X6 S) Z3 Q1 G. e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: x2 W9 M" S. A  \
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R) ^( K' J' a4 t" D
　5.39.217.76& z+ I& M, ^  {8 j* a" n# g$ H' T

做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K1 c1 J, N9 k% l' Q' C
　: y- `- u4 ?6 s, E+ W  \/ _

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
5.39.217.76( B7 U' @. I' V0 C9 Y7 }1 H
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。$ v2 {2 j4 o/ @* t: d
公仔箱論壇$ o: c  X+ z0 }+ g: M6 ^5 Y
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
" O; S8 M/ k4 y* C# G) G
　公仔箱論壇; _3 v2 P6 b& b( E( q8 W9 }
　5.39.217.769 Q3 v. E3 b! B: {- @1 `$ V, X

注意﹕0 a" r8 R; U8 [4 C) Q
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.76* f! T. \& E) i* `7 ^: A
tvb now,tvbnow,bttvb$ O" @: X1 r9 G( U$ Y2 N5 y7 w
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕5.39.217.760 X1 C) y- R; ]1 X

材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb+ k5 r5 |6 k7 I3 ?- U, @& I

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 @, S; N4 n: U* t) H* w
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）1 c P2 K% Q; K4 {& T9 b$ I( W
發粉 1/2茶匙 5.39.217.76( t4 f+ C" C0 W* f" P

tvb now,tvbnow,bttvb$ _8 S3 l$ e# H/ Q- G- H# d9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 O. M# @6 r
製作
公仔箱論壇5 t6 v2 t+ Z, C/ K8 K0 _
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇+ g: _2 |4 J. i8 p
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

, S+ e: K/ {* u3 J8 |' x
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
5.39.217.76! N2 q8 G/ g6 m! `; h
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕
公仔箱論壇; M+ p! U$ \6 Z9 d: G- e
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V2 Q4 g# S8 j4 o, \
水磨粘米粉3湯匙

做法: 5.39.217.76$ `/ P! o& T% A: ~3 U4 j% I7 l, L
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍& X- F' V+ w, }8 B, C/ P7 y" _
2.片糖加水煮溶2 p6 m& w+ P( e' y! O
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
5.39.217.767 n6 ^7 w6 r1 g7 X; T
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
tvb now,tvbnow,bttvb8 v( v1 f5 |, J
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N0 C9 N& X% Q2 W& K- `3 V

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.76$ u& }1 }7 z- R: w/ m% o
tvb now,tvbnow,bttvb. s% h% c, k7 g5 F0 i, R
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.76& o& d; L6 {4 p* h" N
+ x* I$ ]: h& V7 R* y& t+ v
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水公仔箱論壇# \! t0 g" h5 ?8 ]
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) ]9 E# O! s- ^& C3 @/ [
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb3 T  x- M- c- f# ?5 `" L0 T- t2 M: N
1 碗馬蹄粉5.39.217.76% P: D# z% W/ W' y

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O! _) I9 A  `6 q% R
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手1 |4 C- ?$ Q( ^: q2 B* E
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
' |" K5 u; j" R7 l
備註 : % f  q1 b" _) R
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔
公仔箱論壇: n' V7 T7 A! K9 F
做法:
公仔箱論壇  J) g' Z/ Z5 S! L+ [1 W* O5 i
材料： 9 M3 d0 k9 |( \. C0 x
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.76& _5 I+ D2 A; F/ B7 a0 B9 N
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N$ u' d! G" m: X  r- b2 a  L. t
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.76* Q5 R4 ^9 V! A& {$ a3 ]) h% C4 Z$ ~
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇; z$ `3 d/ o( ?# i8 }$ s: e; H3 j
生油　　　　　　2湯匙
5.39.217.76: a& @3 ^7 ^1 E5 w7 z! W$ M
製法： 5.39.217.76! z$ U5 m2 L9 v, Y3 e
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食/ f. w9 ]4 s$ V+ z  z' k$ |: G
公仔箱論壇7 Z' _3 J; V, T- T" w2 ?7 |
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。4 `5 X. h1 ?/ B1 z2 v" K( ]. x: I; O' }

公仔箱論壇% h0 t: S4 h+ g  _- V
雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb9 `6 \6 Z5 m' b- Q; C, j! I. u; D
2 @% X0 o" b" Z) ~( S  z8 C
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇, Z% T* d: S; U1 B7 i) a' y
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。( Y. j; f, Y" V) V2 C4 q$ V4 ~2 Z
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。" Z7 t+ M3 H" j  a

雞蛋仔因何得名
5.39.217.76. y. q4 f: e" h  Z* `8 {( S+ Q+ H3 f
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5.39.217.76) K( {8 D) b7 Z3 E% M" Q- m

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 5.39.217.76' C$ O) l# a. j% |' X! e4 Z0 Q
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 0 g% l" E8 C0 R9 l

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 X4 ~' j& H$ ]. ]: H
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
tvb now,tvbnow,bttvb4 c& Z& q' y2 }- U+ u6 @
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.76% h3 ^$ E; L% N- V/ p( _+ |0 y: T

========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:公仔箱論壇! o" b( @* f. `( z- `
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.765 H) p  C6 d- ^- S1 k- }2 h1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `' a+ r2 d8 u! u- s4 Y/ g
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。. _$ e/ ?6 \* \! h

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇, d' Q' w+ E0 j: O
tvb now,tvbnow,bttvb$ \5 R6 k9 Y% e/ q/ J, g; Y, u
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇  s2 o9 t8 ^' g
公仔箱論壇9 ~% D! i$ l" k8 \$ x' s; L4 p7 Z
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾5.39.217.76, Q* I* L% @+ r5 a( |5 B. ?2 n
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb- |' [  g/ _6 c
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：; S, Q2 O0 c5 j& s; P; [- }
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 z4 T0 c8 C( n8 y
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙1 x( K+ @; w" d  I% a9 z  K) p  F
tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 [. w1 e% w5 \
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇+ C9 c, O9 X8 E! D- j" d9 ?
& Z5 l/ t6 m) }( Q: b: d/ I
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb4 C% Y4 x. W' B+ P+ J  K
麻油、豉油各半湯匙) F* Q! X; j: o1 q6 W
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙5.39.217.76! |+ e) j- @, T
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb, y8 m& a* z. y$ o2 F: m5 C
水 2湯匙公仔箱論壇% i4 y  L5 m+ [' ?
鹽半茶匙

做法：5.39.217.767 t: P( G5 E: H# g
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.76. g' t& Y; h; ?! k& m: _5 H! h
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N5 A. c# n4 y1 g
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇, Z0 j- h1 s" o! M
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 9 w7 F6 N6 L1 L, B5 ?
(粉絲當魚翅)5.39.217.76) y4 h) M' [8 \+ j
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：

上湯 - 1公升 5.39.217.76* |9 J: A1 y, f8 {5 ]9 |
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 6 u9 ^5 Z- @- A( ?
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇8 q9 [' A# L( ?3 F9 P' A
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
公仔箱論壇2 w6 @/ t2 C9 |) z
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb* ]2 U( H3 [, S" X: \( Z* e1 M# |6 I
公仔箱論壇  f" f& O6 u3 c6 H
將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.764 ?% G$ u3 z( {, {6 v) m# Y" x/ f
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 5.39.217.76& Z6 U1 G) H; e: f
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.76* B/ c6 o7 ?. n! J- d' o7 O
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.76* m% }4 s$ }0 y5 O- y

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~. G9 @" x" f: N$ K

面條材料5.39.217.76* i. _! L1 X! _% o4 O1 B
/ m8 {6 ?* y0 {6 N# \
1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) v' d( f  {$ l# ]  r

2.蛋 85克 " j; d1 w. j# [* p8 m. |

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 5.39.217.76& y$ z3 ~% u* I0 \$ _
公仔箱論壇. [. D, j: C+ k- _6 E2 H$ C
2.砂糖  150克

3.水  65克公仔箱論壇9 z7 C9 f& z$ j: `1 a

4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb  V- U/ @$ L5 n$ k

5.發粉  2克

* S4 Y% k: U4 |$ U* I$ R5 ]' F
製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 U! E- f9 J1 P2 z( y7 K; i
+ ?: t$ N  u# T2 d6 }& {. X! |) _' Y# C
( P0 |; M9 Y& C, D3 m0 a
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

5.39.217.761 P" e. E8 {$ c* X/ p" n/ r
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H: Q% f: M! r1 _
公仔箱論壇7 H, o' W! @# J3 B
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。4 ?! R5 P$ F( V( h6 u% \
2 a- x" d6 S0 c& {
) h! R3 x; ?3 z
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X; B. V$ s4 J: E9 a

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5 y9 e  U: j  ?/ ]

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
公仔箱論壇  ]9 u$ O1 I4 c$ y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇6 G- ]' f; K5 P% c( h6 G- }' O5 E3 M2 E

材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F, {5 k% q9 \, Y
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb8 l, h1 B. _( ?9 E+ v+ ~
砂糖...............90克
暖水...............160毫升8 _1 q$ d7 e" w0 L# ]
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! H6 `+ z) }- u; l' i; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 s0 `+ U6 |! _' x3 u
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 m/ \5 a/ ?- Z" z: R
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W, C7 e' D$ Z6 p2 B
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:5.39.217.76! B8 P; @, H, r. w7 K' ]
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。) U% C6 F: U4 K/ `/ C$ _# r
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。9 P3 y4 {9 J V+ b, M' N
* @1 r. Q$ W" M6 f$ v
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅

tvb now,tvbnow,bttvb! p, a3 P1 t1 A1 g! c0 d9 V
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i; j, H0 c$ T2 S" T- K. V4 ~; R3 m
公仔箱論壇1 ^& \  c, K' }0 |; ~- a2 {
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
公仔箱論壇8 i% Z1 h. l5 P( O) q
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb. p( @2 K! ?7 m; a0 V& O1 E$ T
/ |: x4 X) e  ~/ ~
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 ! k5 ?* n6 \$ E0 _$ K
竹筷子 - 數根

烹調方法：) v  f% X, V. C. |2 {7 U. s& l
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇. d5 P" R; c4 L0 T; ^( Q; k8 M& _1 X

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇4 R( Y: N1 F0 u+ L9 q
( V. O- l% n) a
8 D: R+ V. O7 ]: b

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲, c! U! T! d) _/ @8 ]

　
0 w2 C% s' w( _5 l
制法: o% I7 h1 v" M3 s; [
5.39.217.76& d: |3 l% y/ \3 C: ?/ l+ p5 P4 k
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇0 m) V& V( _; n! W' [" q% a

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇7 o8 y$ N: ^: d A
5.39.217.76* {0 \' c/ ~3 t/ \
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙公仔箱論壇1 C* Z5 \6 j' M
雞蛋 - 2隻 8 |- H& n- A, B( Y! K
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升公仔箱論壇% s4 u$ [5 ]% n' u
3 w7 }. u% g& u5 p
烹調方法：

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 * n7 p5 T: ?; G, X+ {. E8 V2 d
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F" ^5 \' v, S0 U7 Y8 @
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅5.39.217.76$ Z0 i# q$ g5 i1 x% j
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:公仔箱論壇& }. h; v& U, j( X( L; }  s- W" h

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　公仔箱論壇' l) }; h& m3 ^9 q& h: F  _

制法:) Y3 {' k8 u) U( _0 [

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y& r5 b( W4 F

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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