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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.76- _/ [7 d0 [3 o
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇4 y5 G: A( ~) l8 ~: X/ j
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1! d0 t2 x5 i9 U
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b4 k+ K8 N( }& ^: g: [& d, }
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1# X% c$ L2 }- ^/ M8 x9 j* i
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇, v; t( ~$ F) s' ?* U t; D& Y
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 17 B. f, X" L- N1 m5 `/ b6 l
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2+ x4 N4 V# p3 m; s
13. 花生糖 PAGE 23 ^6 Z' O8 K; F
14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.76+ q6 C5 A& C5 S% H/ X6 C
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I' k4 G0 m0 B3 Y9 v8 ]; ?. x
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
公仔箱論壇: W) Q$ e: k" i% B- k- x
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb7 N" [. A1 R7 R4 C/ Q( I
tvb now,tvbnow,bttvb3 N: S6 G3 O+ P: G
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F$ b/ ^% r+ q7 [8 ~) H: C

　5 N4 J/ W/ q% w% R$ m. A2 n
　
tvb now,tvbnow,bttvb  J+ c& I" l; o
做法﹕1 ^+ Y: h  ]- l! v. i
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）5 I4 O& k6 M+ x- P
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]5 x- h3 {, u& \; s/ T
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。2 H& b( e/ u* M9 t4 ~& L1 m- ^& t

　" W- X3 M8 H) b8 g/ I1 H- T+ {  P. {6 J
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b/ v) v% N- Q: o5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a; z" z3 F+ `
注意﹕公仔箱論壇4 y1 O$ D5 {0 {  L; n
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M" q! K6 h# c+ k  i

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕
! j" Y* C* O# q( F; K) n+ Y! x
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) Z4 k. H; [0 _+ E* n
tvb now,tvbnow,bttvb; |% U- ?0 s, \9 y
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X$ y2 A4 i$ v3 _. L9 L
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 # C' k- o1 @/ c  Z

製作
公仔箱論壇% u8 @' P" z& L9 Z
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ) ^8 u2 q( t: k$ J& A) A/ ]* J
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇- Y+ O2 Z  o- U1 X
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.768 e9 A. @/ P! u% \5 v8 c
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g# Z4 F/ g& r8 e  a. {) z3 J) a
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗6 c$ E- b0 I- ^+ I; J& K
粟粉1湯匙
片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( R# v4 \3 w. J, K
水3碗0 l& N0 t$ k  A4 n0 P0 L
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.76/ k0 k  ]. A6 |; v# Y4 a
- @8 t/ N) G# F
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ o$ g* ]6 s; O
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇6 m* R* R1 ~  H9 M3 d( g; `+ s
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆5.39.217.763 r! n; N! F& X# ?8 O2 d- q( w
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內. t. i# z% X7 b$ c/ M
5.大火蒸8至10 分鐘
tvb now,tvbnow,bttvb; O8 \6 O' P% C- j7 z8 @
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 O' l0 M. o& {1 p: ^7 D2 Y5 W; F
$ Q8 C6 A+ U* B1 c5 a
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 F% B& C3 c, `7 A, ?
公仔箱論壇1 ~8 e T& B0 Q
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
5.39.217.766 c7 Z% Q; r% t% h
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 k F- L! M. u! M- P$ v

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用) - C8 }( T, U1 H, F' P$ Q: b* g8 A
5 碗水, U6 q f" R' w, Z5 i
2 碗砂糖4 [8 L- s- q7 {' B7 k- ?; y
1/2 碗粟粉6 m2 E0 V' n( U: T5 f, `
2 碗芝麻粉公仔箱論壇" k: P, O: [' N; o6 S
1 碗馬蹄粉
. f, L! s( T" h5 q4 U
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。) g( w# e+ ^$ Z: i% [' R3 |3 D% l9 m
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇: ^! {, ? }7 O; O" C2 T9 n
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔
5.39.217.76& a, f8 M2 m6 I4 b1 f
做法:

材料： 8 O) o* q3 R/ w& s: K1 N
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! w- w4 l% _$ U3 {! h  _
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( H4 O; O" E; U5 R
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb3 P5 O' |2 W8 \9 w
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 # ~' ?/ b9 v6 h
生油　　　　　　2湯匙
& F; \/ J7 F3 Z3 W7 e8 H
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb: j* X( @1 f+ [! D6 @
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇' I' |  j0 G% W0 T  `* r8 `- E+ P
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
公仔箱論壇/ O6 e) s+ _2 u' n- L! G; `3 F0 C; s
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇2 K% L. D- n9 l: z4 ?' L
公仔箱論壇9 R4 D0 t  b) ]) x) K8 y& i

公仔箱論壇  @5 O7 [& f* i+ W% S
雞蛋仔歷史
8 X8 o6 i& t4 d7 I3 R7 v! W
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
公仔箱論壇% H, U1 t: t5 _" T" Q
雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ J/ p; e/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 ^- \  |- w) e' }/ R
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5.39.217.768 y0 T1 O/ Q8 U

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： % t/ z4 u: w# I* q& R
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇6 x U/ Q6 U3 q) i: W* g0 C+ O
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 5.39.217.76- O) }. Q; ]# u7 z
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. * Z: s6 |* o5 o. ~: z- T
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.76# r# f9 Z" T# P/ n
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇1 g" N: j0 d+ {3 W. R, M8 T) c
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.766 R1 u- g& z3 }; U1 z

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @6 `) C' U G4 r/ }
/ Z& J3 `- t* L- h7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! \/ ?# `, [- q( I$ O8 p& n$ S
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb2 G4 e: B4 X/ C- U0 k$ i4 G: w6 ]
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb; K( V% U/ P* T+ g1 d8 F
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 3 n7 c, N7 I/ ~, Y2 \0 S9 }
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:5.39.217.763 a5 h1 C7 U; W% K: @7 a: W
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.762 P4 M4 o+ n* y+ K4 A) C
公仔箱論壇) S) Y3 J4 P; ?
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇& f- l$ e. N# @! o4 |6 e" L, M
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb) B! ^: p  Y/ J+ `, y2 E" \
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻公仔箱論壇- ]' s5 p3 f. r5 Q
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵6 H7 l' D# ~3 [8 Z7 g* b! [- u: S- V
清雞湯 1罐

醃料(雞)：5 z" R: l- K3 u
糖、燒酒各半茶匙( v' E- e+ n) N, L$ m' o1 p
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
* C6 a; k# M! g- p' a6 v( X- x4 }
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i4 C* J* {- H1 J
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R: d/ ?& `. t+ O) e5 X
糖1茶匙

芡汁：! j. s7 ?# F: }# \* W
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" t* n3 X7 L/ z+ e3 j2 J
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 F, x, ~- T# K6 O! ~+ Z6 {
胡椒粉適量" V$ S* n& M/ I# z
水 2湯匙
鹽半茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j4 x+ \& e8 g
做法：. K+ O1 U. v1 y0 O4 }0 N
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘1 p% }; a* K8 C4 Y! j
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 {+ r  u9 g8 w
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅公仔箱論壇" S9 i! I( z) l3 X
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ U/ D1 j  d4 c# k) w2 p
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb. l- F) U; X0 v/ S& U4 _

材料： : h0 O! r7 d3 Q$ F  J
tvb now,tvbnow,bttvb% d& U/ n2 q7 S; Z' D
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?8 R0 ~4 q) ~0 {- k0 E* ~3 [
雞蛋 - 1隻 $ s' y( k' |/ Q0 ^9 L/ ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb) b( ^; Y4 l* r. M/ z
0 f1 L) [3 z  [, E0 v4 T; ]1 P
烹調方法：5.39.217.76# ?5 a% x4 s, C' X+ A

將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇& F0 o8 W* R; i# `( M& E9 {) ^1 X0 X
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z0 N3 P8 @( y9 n! g  K, y0 A
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇  B: {' w, N+ c0 i: y: u: L1 H: n2 K! _
/ C$ q' m8 P$ a, [4 ~+ s
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.76+ O7 V% C9 S' N3 p* t
5.39.217.766 e/ j3 H- a9 i/ `, l
面條材料. x0 h1 `  S$ k' I6 Z7 Z
4 t5 w" F6 \# }( N
1.高筋麵粉  130克
公仔箱論壇  ?2 U' z2 N+ `6 J. ]5 Y7 b6 b2 ~6 J
2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb" S- J/ X5 {6 F6 N2 [
公仔箱論壇3 z8 G$ a; a+ C
糖膠材料5.39.217.76; q; C4 [4 p2 D- G
公仔箱論壇; c  S  a  c9 S
1.麥芽糖  80克 2 [. B- L# d0 I9 u6 _
tvb now,tvbnow,bttvb1 W) Y/ ~: {0 |- I2 Q
2.砂糖  150克
tvb now,tvbnow,bttvb' ^9 y% j% J* e8 q
3.水  65克 / |0 k, P9 \. I( N0 P

4.白醋  2-3滴 5.39.217.76' X( {7 a/ G, a
tvb now,tvbnow,bttvb# C/ t; w  E: c$ O' [9 G
5.發粉  2克 . T3 e3 s# L  _! ~+ U, |

公仔箱論壇. X8 N' K" ]5 t3 a  v
製作
" b/ B  ^5 i0 R5 h# s1 v: T+ _. ^

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

公仔箱論壇) N4 B( Y3 ^, ?4 t( n3 Q: }7 @
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
5.39.217.763 }) o1 V- l6 w) h2 ^2 s- n
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

公仔箱論壇8 {& I0 H( D6 j
貼士5.39.217.76" W& S5 N) ~: u# Z

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  + b8 ]9 }; I0 r  }: L, j3 w. L8 Q
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇) C7 r- {2 ]. Y% J5 k: q* G1 w
tvb now,tvbnow,bttvb- D6 }4 @$ G5 I1 r. U

材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb. j4 t% D D, V/ H# j' ~" n& K: a
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb/ ~5 ?0 T3 t, t1 j. k# k
粘米粉...........60克5.39.217.765 `" k* ]. L7 f$ @9 N, `* s8 D
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb* S2 E& J1 l( U
砂糖...............90克# q$ j# M& x. k- l- [
暖水...............160毫升5.39.217.760 I& Q9 B5 Z% h) P4 u7 f, ~
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.76" ]5 r4 w- W4 {8 _2 [5 W3 I9 {+ i
7 }) {( m0 s6 h. J( p9 B, h
製作tvb now,tvbnow,bttvb D$ u" u# w0 D2 Y0 b7 A
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。2 t# k2 @1 N8 W' o2 Z4 L. }" c
& `2 E5 V* g, M! G% ?
貼士:tvb now,tvbnow,bttvb4 i! l) S/ X# |! s8 T. i
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。0 z/ {3 J/ q; E' g& H
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
9 g/ X- \$ b& p/ W7 b) _, d5 q
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \ u' f; u! z. i7 T+ Y' E
公仔箱論壇, d/ l# F3 K# _/ B

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% H, T5 n; B5 ]
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.76* ?# c3 `% l- a1 Z+ F

材料：8 I7 L4 u9 h5 y' J7 P6 [; m
麥芽糖 - 適量 5.39.217.76. o1 W( Y1 c$ ]/ j9 k, c- I7 h
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.766 I5 T; A& ^4 a2 j! `  }
/ Y  v0 K  y* I$ P) y
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
5.39.217.76; S! n& c& J$ u& Y& H% u; p9 d+ S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 N3 k5 b3 }5 }1 s
材料:
8 m* T. T% d* X  C- E
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
公仔箱論壇0 B6 o# F7 V. R7 Y
　公仔箱論壇% ?% _' f# p( Q$ h: o& h8 w& X

制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) O: H$ X4 y* s

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
$ Y5 E5 ]+ m6 _) k0 }& i* B
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb3 h0 V* I$ k: x* l3 B6 L) z
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb" L# n* T& T1 Q' B# H6 d) r+ L
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻公仔箱論壇/ B! b( [ n, c
砂糖 - 100克 - ]) y- F) L- \6 C4 Y$ R
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |: d5 M/ X0 T
水 - 125毫升

烹調方法：
4 b8 J' N5 q, l. C, `
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。公仔箱論壇5 }& L* K. R! ^
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。公仔箱論壇1 c3 R2 C/ o6 e+ [! M0 L
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 2 u" m! S+ T+ E: U9 }
趁熱食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k- {1 \0 [6 [& y
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅5.39.217.76# ^3 K1 z- T) k3 `5 m% q
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

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材料:公仔箱論壇' j1 K& v2 @! a6 @5 L* k! c6 @  [

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
5.39.217.76# J% o& ]) M; O* }, ?7 W
　
tvb now,tvbnow,bttvb5 g& V% ^# T+ x- j
制法:7 e+ O8 L, i, }& \) u/ ?5 a; u

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t; y6 p. L. q% ?  P  j" u

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
5.39.217.764 ?* Y+ K( K  A# ^0 `2 B
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇2 F- e8 {" j; E8 u

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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