由來:
3 M( U, s8 n: f) h* Z/ B' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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: b; {: |4 {6 F現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇% D) k2 O1 o8 X
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。1 o$ R8 v) B/ K2 J! B& d
, z; X# j8 ^# c& `+ ?5.39.217.76料：. x; E2 ~1 J4 \; Q( o0 {$ j- u
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb9 b: v9 ^' o: W6 c2 Y" z
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb m( I; W0 D$ Q0 s/ ^" b6 Q* w- T
木耳半襾
( x+ I9 ?7 S! _1 j4 e& ktvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾4 g: D" G% p, S0 f
冬菇 5隻
* i5 Y/ P/ t& E% m; Y5 d5 h7 ]2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
* E$ i" E4 B- H# y/ Q) K公仔箱論壇粉絲 1小紮
+ q" x3 t( O2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵
1 g% z0 V' P4 m& a; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
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. d- T. u8 z7 r/ \* W- G" H公仔箱論壇醃料(雞)：
0 s7 ~3 r( {+ k0 \" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇7 g8 M8 i4 Y2 b, L- f" h) y1 E
豉油、豆粉 各1茶匙
7 P1 y4 _5 l9 X/ ]5.39.217.76胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?, u4 Q& r$ R! ]; m- H' _, q0 i
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醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.761 Z% z g2 M8 }0 t+ r0 o
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b) z' V: p0 e
糖1茶匙
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芡汁：
3 C% E& k5 d; etvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
[4 H/ G+ F" ?/ t" I& ~公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙 o, A) d$ S9 T/ K$ q5 D
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 E) T' U1 W3 d8 a$ H9 W% @
燒酒 1湯匙
5 d. e. b3 J5 \+ K公仔箱論壇胡椒粉適量公仔箱論壇' r, ^# \1 ?' z& p
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( x8 t1 e- V' J
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P! [& [. T! q$ l3 C. F S
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做法：
# P. N6 B( l% X. V1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb# d; u: T m/ H& e. f7 u
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
I" Z* c' p9 u. \3 @9 i5.39.217.763.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘8 e- V3 `4 B3 ^! o- W, h
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
$ U4 [6 q. ?' t) o1 V/ Gtvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋 f' `) U- X+ _4 `& p3 A* g% {4 M
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇; H3 D0 I* _1 z- E2 `9 Y
5 H! M: D+ `/ v. v! U( u5.39.217.76碗仔翅
' n2 Q$ `( {7 P4 {公仔箱論壇(粉絲當魚翅)5.39.217.76; j- V* [8 J0 z3 K; s7 {; A$ M
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： ! q' \- F% v- X* W8 e- \1 d
& r4 [. p; t. p4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i* S$ P) b' i' i
雞胸肉 - 100克
C. c1 C" u9 Q9 ]粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇2 @6 e, \. R% K* z- x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 0 X( }4 k9 `1 Y, |/ ]; ^1 @5 \9 l
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb' Z5 V3 U( H z- x2 `" e; J
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇6 i4 g5 ?1 L4 |6 p) i U( l
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
, |& V6 P+ W, b2 t+ Q( Ftvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.760 S" i: O( n& D' \ o0 Z+ S
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" Y1 F5 t/ r% s. Z; p$ r; ?
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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