由來:
0 d0 d/ u/ M2 Y公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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; N4 o% s0 x: v" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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" X1 \) @& ? Y/ s# [5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
! W- X; W% { B7 R1 ~" R公仔箱論壇5.39.217.76) G( a. `+ r% o' c
料：
9 C. O% R# o8 j M! k5.39.217.76罐頭竹筍 2條
4 [5 N. Q. N1 ?- W" F1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包* Y& _# {0 R7 k# I
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb3 k* x3 ?. w8 Y7 `+ h3 Q8 ]- Q0 X, ~
急凍雞柳5襾
7 Z) m* m+ J6 s8 _ L- W' r% o5.39.217.76冬菇 5隻
5 U) ^# u' A; t- ]3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
9 b$ t' }2 Z7 Y, }粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V% A9 o- ~- l
芫荽 2棵
n5 Q, J! w/ n; }5.39.217.76清雞湯 1罐公仔箱論壇& w1 X- C- L' b
" ?: ]2 Q0 Z7 @% V" v$ F: j醃料(雞)：
2 H. P2 |5 Q! P# s公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
: ^6 U/ Q* |% ?" m# v; F豉油、豆粉 各1茶匙+ s# g- {7 E) l0 g' t
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _+ Z6 S u2 w, N
& K, V; N7 v& @; E. k+ f# b3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.76. D& R7 E1 O3 _+ [! ?- `
油 2茶匙
9 h9 _# f: G+ e2 u( c+ @& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙公仔箱論壇: g. \; R7 ~2 [+ t2 {- P1 `( M0 u i
tvb now,tvbnow,bttvb8 K5 V, J9 K5 L# n( w
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }! M5 S1 O$ ^& d
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: G; F9 ]# g3 z6 G* {' X
豆粉 1又1/2湯匙2 ]3 a! n" Z1 K% `1 K0 ]. X
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇6 @ U7 t$ F6 l
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) P% O0 ~3 P( R0 F \% c
胡椒粉適量* x" r3 F( r* N5 V* m
水 2湯匙5.39.217.76/ Z: \3 R! G9 k) o- m+ q/ x
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 b: a) `( s6 z& n8 i. F' y- P
公仔箱論壇9 f# q% Z& s( c( V' l* h6 A
做法：5.39.217.76, o1 ^( r, [' H- n. Q" ^
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
. x: x0 E s. Y5 R公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.76! W4 c/ W$ g, {4 l* K
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
) q! z p/ f; m( Qtvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
( g5 h8 K2 O* c! U8 b# q9 m1 j. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
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, m4 }# ^" S" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
4 ]% z4 ]( y, v# I) E5.39.217.76公仔箱論壇3 w! v* i: x1 x" d" ~$ {0 r9 z
碗仔翅 0 l/ ~9 f, L1 y/ w! Q% V
(粉絲當魚翅)
' ]; |6 q1 T9 W( B" Q# ttvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 + ^4 @- x7 R# G8 h4 I/ f
5.39.217.762 C" L1 u) [5 }5 @- F. L
材料：
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上湯 - 1公升
8 W2 ]' T; b3 g6 o雞胸肉 - 100克 5.39.217.769 U' Z# D( B/ g1 y$ O& K
粉絲 - 30克浸軟、切段
. m# S& g/ R8 P' t6 g; l冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 : R) a2 I3 S# _* |2 |1 _- G
雞蛋 - 1隻
3 p& P0 {" A7 G/ j6 l$ I6 d調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 3 H! L& T4 E9 b$ Q
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烹調方法：6 ^; Z) [; m# Y7 j; G" ]% s) e; R
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q) y/ V( C# a* |- @
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; p" {: G8 k1 l8 J7 |* A7 ?5.39.217.76勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
8 C% M! X! s; I" H7 Ltvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h/ s% i& N2 ^, e. r0 ]& Q4 }' J
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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