由來:5.39.217.76/ t! u* d1 w& d( U/ N
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。6 e" {6 ^( f0 h, n! h$ `! \
1 M7 d* R; _3 j4 W3 U! s5.39.217.76現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
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/ A) Q$ n3 Z1 @8 j {另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。5.39.217.76! A/ e- U6 G5 K
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。
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7 u$ C2 h. ^, O3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料:tvb now,tvbnow,bttvb/ X* ^: h1 c' i- ~5 F7 H
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇- J, r0 x+ l: Y- I! ^
金菇 1包5 p6 N# W e2 v. \+ V
木耳半襾
- I, g/ b4 k, T0 e急凍雞柳5襾
& r) D+ K7 X% m9 t5 z( `8 H冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p, y+ H6 q; Y0 W" @2 N: ?" X/ j0 _' |
紅椒半隻
4 f, E% z5 {. u3 X/ Z. w/ T9 ltvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮公仔箱論壇: G! S) G+ A/ M9 C
芫荽 2棵公仔箱論壇 x) i5 r, y+ [5 E1 \
清雞湯 1罐
: V& Z S, X3 ]9 J2 rtvb now,tvbnow,bttvb6 e5 d2 O! u j* j0 N0 e
醃料(雞):5.39.217.767 [, ~. P* b/ R% Y4 H0 k- ~
糖、燒酒 各半茶匙5.39.217.76. r. h1 J, T. Q5 y0 r6 J9 x) r
豉油、豆粉 各1茶匙
( r2 }7 p0 A; N- q6 w" v胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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2 q) ~+ E) n2 N公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇):
. r @. C2 a, c) S' ~% x$ E5 `( t油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 h% @- I4 L9 }# q) e
糖1茶匙5.39.217.76- @( p- u0 _' y0 W' p
6 ~, e) P+ u5 ^6 Z/ S! `5.39.217.76芡汁:' l( g" O# Y B7 d& z% }. S
麻油、豉油 各半湯匙% t% \% V: H: l: f
豆粉 1又1/2湯匙
3 v% J% Y3 G' {$ w公仔箱論壇老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I+ S+ S$ i/ M/ ]
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c$ r. o( W+ z1 q
胡椒粉適量+ D. z. H8 u- D7 b, ?; g
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, P* n! d; h* p2 e% ?9 ^7 I& q
鹽 半茶匙
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, ]% A3 v, z* y7 z: e5 y% Z5.39.217.76做法:5.39.217.761 ~+ l) C# }, o1 b9 r
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C* O ]* Z2 E' I( H) U
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇; T8 k( _% l; V# I, M
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! `$ }5 T( }5 R, z% d$ }5 J
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" J6 n* f2 S: n$ j& y" m
5.食時加浙醋公仔箱論壇+ j+ z4 H/ f2 I
- k/ j* t7 S0 D- itvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb# N! g( D/ g- [( v+ Q# W7 C
) [7 q1 F0 ^, G4 [5 I: F碗仔翅
$ ^1 Z3 A& W8 @tvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
f2 G9 q" a- `0 l! W. O5.39.217.76「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k G( b6 d' z, E: q0 `* @& g' z+ j
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材料:
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* f3 Y- ~' q; P3 R公仔箱論壇上湯 - 1公升
* f9 ~; @8 h. i8 S公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇- z* b# c/ q! E
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇* h- T. s3 H) E4 O& _1 w! x8 i
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% P* x) D- w, r5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
6 ^: ^/ |+ ^+ j調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- ~; N) t% J* G& l# P
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烹調方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [+ N; r- P( v* \
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將雞胸蒸熟,切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb; e$ S1 ^7 _9 _5 A
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.76% K ~ Y0 m% }. ?) y+ q
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
1 q0 m# p: s5 k/ |/ ~( u4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時,伴以淅醋,效果更佳。
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* q. ^5 @- S4 a o8 rtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |