子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1- M9 g5 j( E% ~
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb7 U' p* P+ F5 F7 ~
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb2 D; e, c! X6 g
7. 辣魚蛋 PAGE 1- [: k6 L1 J% G c0 B: \
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 15 X8 S: V# O/ J( ~) L/ b
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇- K: g# ~" i3 n' y- s& B
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2( D/ c6 v$ z! X
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.76% M& }0 X4 ?1 Y# E3 f/ ?+ s
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb3 r. e4 g$ Y: x2 a) m+ g
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇) c+ F: S, Z: c. n$ E

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）

材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [! X8 n# O, Y& A7 j8 t# Z
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
2 [3 I3 `4 Z' o, l
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% k& f. o2 a: x; \6 s2 ~8 e
　

做法﹕公仔箱論壇/ }; x# J( B( q9 ~, w
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g* W4 m' ]8 |! t8 h

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。0 D% w/ l! H: T( @

（三）" Y- i: ?2 h1 `' w2 b1 D2 q' h4 E
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 v, l2 t  j( X) X
　5.39.217.76+ k, [' k$ f8 Y
　公仔箱論壇+ v$ L- x; v- V  ]. b
" F# t  f# I+ K  F/ ?  l6 m* G
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r1 w3 \0 d; t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^, n/ d7 W/ }! r! I, {
材料(七吋盤整到12件份量)
1 @" e/ M$ @ O$ h# L! m9 Y! M1 T* l3 z! S
粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇. p9 E7 F# d, j4 P
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

5.39.217.76$ p+ o% Q# s4 P2 S7 Q! d8 X! T5 N

製作公仔箱論壇1 L2 m, x! c2 ?

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W1 a& |: ]. i# k9 I3 H
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 + n) ~' o$ v# F5 G' F

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \, ^( ^( K1 U3 h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕9 T3 O3 v8 k( `$ h6 j7 g3 p

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量公仔箱論壇$ Y& W" S" c0 s
水3碗
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# H; W: d1 Y" h

做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# ^5 L8 B' d8 |
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇, G1 o8 B! O! w3 s' u- u9 `$ e
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻$ P7 q! g/ `( i* l4 R1 ~
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘5 ^0 d* ]* v3 z2 P
tvb now,tvbnow,bttvb/ o- p- _/ ?( ^& n0 \0 U( d: M* [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N( F1 I- f8 k3 [
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 T$ Q6 l# C" }0 o2 \

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
tvb now,tvbnow,bttvb$ p9 k: ~- D- n+ X& a) p0 h
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
5.39.217.76/ I( D9 P9 q1 ^. h
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
公仔箱論壇2 ~. z7 y+ s# r, M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水& f) L3 A5 P; f- E
2 碗砂糖5.39.217.76! ^# K' F$ w8 ]% l: |: B2 u  Z( |
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb% I3 n- P9 O5 ^5 C1 L$ s1 l
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
1 R4 Z: c+ R. H. J& j
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]. o4 t4 M5 e* C( `2 W; A
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb4 N3 Y  Z( q2 o9 ~
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5 f' I  r4 h; Z$ u
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

7^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士 7 r1 e6 d4 A! O; L) h  }
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇$ F9 m, F. P9 _/ L2 q
雞蛋　　　　　　2隻   D; I, z; u& @% p
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇4 M' D8 C. ~' J! |# w

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% ^; a  B4 b/ u
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

5.39.217.76; g) T% I7 W" g* r- D
tvb now,tvbnow,bttvb' U  W& s  C9 r( {% m$ f$ R& v6 _
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇) r& l2 f2 Q1 c6 L4 K5 V, s3 c5 Q
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
4 _1 s/ n) }' ]' W: p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb& f' ]! D2 K+ H/ B7 u
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb& e$ g+ c$ q2 Z% r
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb" g# U. l7 f. C1 q' l, b) ^' H' F
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： tvb now,tvbnow,bttvb; i7 _- A0 F6 F( n) a+ u2 t9 M" Y
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.76+ R! G x6 t* E+ L" ?9 Y
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R! O E e% ~8 P' i& j. A

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [. @5 k- q6 }
5.39.217.767 P& o& t2 N+ n) q' e' Q7 [
======== 7 y, o" S; Q' X4 n
5.39.217.76! T4 o8 K- X5 J' [

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 2 q, Q+ n+ S+ w$ e
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~! h! F) N7 O
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:公仔箱論壇# t7 e8 O# T! W! M, A/ i( S7 K$ _, s5 F
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb0 X6 l3 y! W2 E$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 u) a; }+ U8 ?  r9 a
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇+ w, T  |# L6 H& C: U

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ f! {4 y7 ^9 c) T6 T6 T
料：+ _$ [5 }: [6 U. Y) c+ k% a( h: x
罐頭竹筍 2條
金菇 1包& R" u9 u2 @+ C% |: f7 G0 H
木耳半襾) M2 W* i; g7 F( g  K* @) o
急凍雞柳5襾公仔箱論壇3 D3 E( H  i; h- n$ ?
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb5 {$ t! j6 ^' m5 t- w. S: n. v9 M
清雞湯 1罐

醃料(雞)：. T2 R: r8 G- ~. H6 J
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙5.39.217.760 U- o) @, J3 E' d

醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb( V% c" `& I3 F  |
油 2茶匙7 w: U& \$ F) u1 V$ ]
糖1茶匙

芡汁：! `4 _" }$ J5 S3 i- L0 s
麻油、豉油各半湯匙& G) r- |& r5 [# W( y, r2 u
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 \1 y& `. \) ]5 C. p5 t
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" J; c1 U2 \8 E

做法：5 g$ z' K6 ?& N
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘% @& |+ Z  z( a1 |4 Q& O$ W4 R: Z
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘  E7 z6 `8 i) r, F0 [
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 @7 i3 L2 w
5.食時加浙醋# c' @: D8 T  O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 D% N0 r: u9 {1 e
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?# M! u: A) `$ r9 b
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 , @! p0 B% W) _" u  q1 ?$ S
公仔箱論壇: n1 R1 ?+ \9 Z2 s1 }
材料：

上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 s' ^; a4 M  u! q
雞胸肉 - 100克 5.39.217.762 k: F% W1 L' t* V9 h& o
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ e# Z7 F) v2 i
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 U. N! W" W" H+ J

烹調方法：
公仔箱論壇8 [6 D$ h4 h/ J" |
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 , n# v& P: q0 n' w
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb7 i6 y) W1 y  e. O% a! V& D

面條材料
4 Y. G5 A$ y6 n- u& |3 G* r
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l9 o5 m/ |( T

2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N- w  x1 ?$ d: E2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h3 W9 b7 }9 X  y& N
3.水  65克 $ b7 X: q# K' `2 l3 g* B" p, Z9 c" m
5.39.217.76& o% d7 |( x/ j' A' @3 N
4.白醋  2-3滴公仔箱論壇- V, u  B! V& v( d. s

5.發粉  2克

5.39.217.76  \: {" e3 i; _; d+ k# K
製作
$ y6 f, R( T, ?  q$ |
5.39.217.76. j% O; ?5 S) B7 N- P
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 $ l7 ~9 \  f! i" V

tvb now,tvbnow,bttvb7 |  N+ s9 W3 i* Z2 @" s0 w
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。, X3 L& `1 l+ r0 w

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 w) E3 n$ r' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G( w. E0 x. ?/ ?- F2 N
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

3 T' N6 N' n; [5 m- N& y
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。/ V: x" \9 x2 T9 I
  5.39.217.76) P! C1 I/ W4 O0 t" B
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ c+ g2 h" t, Q; m

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。5.39.217.760 `; ~- a8 Y5 A) m7 h
公仔箱論壇4 ?6 d& z% X5 c" c! Q* D( h' [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb* Q* [( l% I0 Y9 c/ m' S- c
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克5.39.217.761 S. U: J o; F, h! l! X4 e/ ]
砂糖...............90克
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @, J5 E9 q" X7 }% @$ B. Q: w% W
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z/ ]! ~! B- I5 d4 N8 F; `
公仔箱論壇7 P, f/ P$ D8 k$ f5 u* f' v
製作公仔箱論壇7 I# j% l+ v6 ?9 y% f, k
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。5.39.217.76- s) v7 p9 z, `
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G1 t- a4 I3 o

貼士:8 B+ c+ n6 x, r4 O
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。0 D/ t1 z& R5 d2 }
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。- g, M: ?: {5 j/ d" y+ X; f+ t

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers5 G* n7 X7 Z- e1 z+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `5 w2 J: K- _( y3 l1 z/ `
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb; N: T. t( i, [! j' l p
公仔箱論壇) d: K5 W+ u. G1 a8 [
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：4 U* H! q# @) ]5 f
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?+ P+ l1 v- x2 V, N6 A
竹筷子 - 數根

烹調方法：$ l5 N+ }- I; O* H
1. 準備兩塊梳打餅。公仔箱論壇& E3 h9 H8 u" N! B% c
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.76$ _& D4 y, u6 a- z3 u( ^$ S7 D* G
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
2 L' f' K8 u; [1 H$ L8 r
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。+ }8 m# d& T7 d! l% p% v

材料:公仔箱論壇* x- q2 n$ {/ R; I

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @3 ^1 _& B) b$ K( G/ y
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇! a! {- m' k- u
tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 m6 }6 r) c) C8 `
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

3 c, L: f$ f( ~8 f
格仔餅
麵粉 - 100克 ( D' x9 w S) z* d
生粉 - 25克 " H5 y2 A- T' m, K
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K. R" x1 l0 U7 Z
水 - 125毫升 * h1 f! R4 }8 z' Q1 M* F

烹調方法：+ t1 C! [! ~$ R% x% B1 |- G
8 d6 K1 l0 x' D2 [
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.76. g# Q0 H# N* b) H5 M
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.762 }; N# t% e, B
趁熱食。

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.76+ T7 p G; u% ~4 k- J- f6 }

要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇& C; W1 s) n1 S6 z/ l. a
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

5.39.217.76  C( A5 h0 N+ ~' N; d' N
材料:
公仔箱論壇3 t1 a# t% s! N( L  i
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩9 v, w( _) ^& G4 k+ K

　
公仔箱論壇4 o" S* q1 s$ ^8 @
制法:
5.39.217.76/ x+ n! K/ a8 j1 g( F
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V, K0 p) ^# J

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
tvb now,tvbnow,bttvb9 @/ @5 z$ r* ]
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 下一頁

返回列表