原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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E7 p% y3 F4 T比多個紅酒飲法益你 ;))
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飲酒溫度
' @/ k( x# z1 H4 N# E. l讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。公仔箱論壇; ~% m6 K6 X0 r6 r( e* P# H, |
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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1 J8 J: f8 P4 Q紅葡萄酒
% |6 i+ v9 @6 Etvb now,tvbnow,bttvb輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度1 m z; P, \8 [1 H
3 ^" Y4 {; j$ o# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度5.39.217.76& |/ C& ]2 l+ Z7 W" c2 C
7 H) a0 ?, E8 m8 n砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度公仔箱論壇9 ?3 X7 R7 T, j3 J9 V7 }) l# u, |
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時) ?& G+ V% l! _8 U" U# t
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。% H- g4 r0 j- L
$ S$ @5 z) ^4 |9 T( {. F5.39.217.76上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度. J3 e5 R. d7 b5 Z2 G
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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& L" | c0 c! a* V5 r+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度4 t& V( R' b f) m
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度
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$ G2 t0 a( ?( B& x$ [" j5.39.217.76飲酒步驟
: |# q- ~$ j1 C* I3 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S! s8 B" k, J8 v I& N, Y
一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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) i2 {% Q8 M2 d* J, Z公仔箱論壇家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。( R4 h1 g: f( {9 J3 V- l# t
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。公仔箱論壇& s2 X5 P+ u& X, U. }
`& m7 X; g& }8 A6 S公仔箱論壇但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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' i3 i% L# U, \6 u" W8 j( J. C二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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+ }. k" N( J) ?9 h公仔箱論壇三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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/ K3 y5 i4 ^, F* k+ ?5.39.217.76四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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' c! t; H: B: T- H2 M5 E公仔箱論壇五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。0 _- S; V) @6 R! @) I+ t5 {
& P& v; }, B! p2 ]- \% N$ C5.39.217.76六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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