原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 公仔箱論壇4 f" a$ ^. [( a( m
' ~1 g/ k" p* h/ l! N" z3 P* itvb now,tvbnow,bttvb飲酒溫度
" E/ y5 }% W) }# |/ H* h讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。7 B% l7 y. }9 ^4 D/ s
大錯特錯。0 _# x# _$ O0 A9 {/ y* v+ ~
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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2 [7 f4 {% x% ?tvb now,tvbnow,bttvb紅葡萄酒
9 v! p$ x, ?- d, i. K B- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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$ ?: ?' s% o$ r' m公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: s( R& R& Y2 `
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度公仔箱論壇% q" k7 C, h: P3 K2 ~( C( C8 `3 V
6 n( S8 i3 G5 B( _6 o. t5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度公仔箱論壇9 U% [* U/ k6 Y }9 j
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度5.39.217.76: y9 U; G2 H: G- N- r" o
. |/ ^" ^( L4 P& ?# N7 S) Q+ G建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。* H/ {6 l/ U9 t7 y! ?( g4 @
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度公仔箱論壇+ k' a$ |+ C! q% ~! x
5 C ~2 [. y z% a5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度5.39.217.761 o$ C! |6 s% V) R. }2 [& j1 j
6 o& f$ w5 Q0 }飲酒步驟 tvb now,tvbnow,bttvb9 N1 E1 b7 j% h5 e
6 @+ ?7 a; {1 y# d( M5.39.217.76一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。公仔箱論壇- i0 ^7 P5 g0 O b5 _% G& L
, L8 w# W" M4 G/ s" E0 [5.39.217.76家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。0 E( ]3 a( [7 C5 o, U
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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# Q0 {8 X' o! N4 U( C @6 d% Gtvb now,tvbnow,bttvb但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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0 f" ]; i9 m9 x& E5 P5.39.217.76二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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b2 D& E' d: y1 `* ~% |4 B3 Z公仔箱論壇三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
" u; G& ?0 k' z( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o6 C- L$ `1 }* u' j四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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