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材料
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鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许tvb now,tvbnow,bttvb1 b1 A; |3 [/ U0 A1 c
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汤底
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昆布柴鱼高汤10杯公仔箱論壇, Y% n, l- _9 s5 g( W v7 Y F
) `/ ~7 y* o; _8 a9 k7 stvb now,tvbnow,bttvb做法
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1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。
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2、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。* M" L9 C J4 g7 M' |" f1 z
: t5 n7 c. Q e! z) v0 V9 L0 @蘸酱) k) I9 F' B0 ~8 Q* m1 M0 c! B
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酱油醋、葱花、萝卜泥tvb now,tvbnow,bttvb$ h5 M0 L! G: J- a) `
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典故
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7 N- g% G7 d' s4 v- f6 z以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。 |
發表於 2008-2-28 05:23 PM
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