[中式食譜] 羅漢鴨

master789

原料:公仔箱論壇' v' H) C, @: {% R! p+ T
鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。公仔箱論壇4 S9 j" H. A1 g! p$ q
蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~3 \% y/ R6 H8 V
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做法及步驟3 e4 Q; E' A+ z) M4 a$ o1 T

* O6 ?! M0 f$ e& o3 P+ t0 V% y" A5.39.217.761)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；0 ^9 L; C. P" E6 F  }& f

$ n/ i! R) G" {  n) d' D0 r( Rtvb now,tvbnow,bttvb2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；
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8 ?9 ?* g# U2 F  z. G, ?. c& p- r3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；" d0 T9 O8 |5 H$ V: T6 E' E+ r
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4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；
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6 ], f! q6 X* Z5.39.217.765)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；tvb now,tvbnow,bttvb3 X- j, I0 V! p$ ]8 x( s3 \

; E" s% a( I8 p# f% R6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。