[中式食譜] 羅漢鴨

master789

原料:
! D# a* C' k  K% S7 r5 v# B  R5.39.217.76鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。; ?! f/ I" k6 T. Q+ U
蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。
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2 _0 D6 w" N& T5 i- e4 @. `. j做法及步驟
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/ `$ P) a8 [# m1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；公仔箱論壇# L3 T; N$ d! Z" S, Q8 d
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2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；5.39.217.761 S2 s! U9 j& e. }9 Y

" w+ y, \; E* ^# Z' p7 _3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；tvb now,tvbnow,bttvb0 x- E4 q  _: ]' x6 z
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4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；
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6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。