[中式食譜] 羅漢鴨

master789

原料:公仔箱論壇- _5 s, D# u6 L% Q5 t- \  b( Q
鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
1 L' z/ U. f, X: C# h( B2 t0 G5.39.217.76蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。公仔箱論壇) |5 t4 X0 T" ~" k1 L7 c3 M4 T

3 {5 ?1 b) X, v  g做法及步驟5.39.217.762 {) [3 {5 S3 g6 Y; U2 u
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；
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& f  M4 o# L9 ~3 y! `5.39.217.762)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；公仔箱論壇! z/ y% D7 o  G( M/ q, l

7 d' j2 [$ ?, P. b0 z6 v/ b3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；& b7 U9 J# \, H. D8 _; _5 J( }% k

  z0 n& S3 ]6 o6 k5.39.217.764)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；tvb now,tvbnow,bttvb0 Y' `7 O" V* ~9 Y
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；: t# S" s& E7 O3 k8 U
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6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。