菜名：牛肉餡餅6 b( _& k4 V6 w% s; c4 r
# `. L* H, C- g" j3 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb W9 h7 U, Q6 w$ l
材料：* z* y1 `- d) g: ]2 V
外皮材料：公仔箱論壇% G4 _' Z8 B$ n' `$ o. b
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc7 Z8 y' n8 b. i9 J" x$ \7 t
內餡材料：
4 @' I3 i) Z7 p- g! Q- ], E牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g0 w9 \, B; f, W0 @% y
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作法：公仔箱論壇5 M" U( ^, B; N9 K
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ i- z4 }! G& f+ h' w) t8 O' J0 Y
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
- z$ D& ]7 l5 y% u* F0 y. R2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y8 G z: m" S& e4 I
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
7 q A, M; U' ?; l( c公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇$ t6 P7 K n! ?+ l
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。- O5 h }3 n3 y3 x5 U
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
) r( _+ U* ~% s$ r4 u! g7 t: L+ q5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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