菜名：牛肉餡餅
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# X7 l r# e- ~# X. C3 ~- {' s公仔箱論壇材料：& Y9 k) k- f1 f0 x& O/ I* {! W: P
外皮材料：5.39.217.762 F1 N0 A! }# z! V! I% q
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc* ^4 r2 b* I$ h. C5 a
內餡材料：
! [" W% \- B. G8 [7 ]公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H; \" ]- H3 @$ i4 j
3 U% T. y: @" P T- F& ^& Z* Btvb now,tvbnow,bttvb作法：4 d6 y& H( `2 K: f8 i
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
/ d" o3 b. ]$ C2 S3 |( P5.39.217.76*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q7 b5 F6 x* ]# [9 M% D- v0 L
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb3 q# i D% \" O
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
& d2 L t- P1 O2 R8 otvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.76; K/ [: l- g7 p% O# a# e9 l& A7 M
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。" ]9 j1 O3 Z" {' `% O
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
3 r- `1 }( j% w. y( u/ ?5.39.217.765. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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