菜名：牛肉餡餅
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材料：
% p9 v5 W$ u# x8 |5 W5 W% atvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：& _; @/ y1 K' t+ }7 ~) i n* C- x/ Z
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇* q/ G3 |& t. b. a. Z% p
內餡材料：0 v( [3 u+ ~' i( B3 |3 F
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.763 C* Z9 l0 n# D$ H, S+ P
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作法：: [, Z" h3 O7 E; o+ i( d0 V
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇( p' g: W( i K1 ~6 `
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
+ d* T7 S z i! p2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
0 [" a C4 ]0 g# \9 {tvb now,tvbnow,bttvb3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
2 ?, Q$ P3 J. M$ h+ a*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
8 z: K" l) {8 k4 _1 _- y6 a4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
3 O h+ N* y2 Atvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.76+ O( u8 E/ T5 p! C+ u$ {
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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