菜名：牛肉餡餅
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材料：: b" i' v+ d9 C/ w6 c; l/ `
外皮材料：
) k6 d$ C) f* e2 W+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o- i) P1 p9 |: E' {, Q# B& K E
內餡材料：
3 U+ n) q2 a: S' `3 v/ e" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g/ F" r6 C9 I2 T% K) c
3 F4 j0 m- Q: @) b/ }; O- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
0 K* t. C9 j, [0 S; p$ {( z1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.769 f# J) D# z/ {+ V6 g: Q/ E* G
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q5.39.217.76 _. o2 O; Y6 Y# M) J
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |) h8 a! x' e+ Y) L9 u: D
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。0 U2 r0 _- ^- W( X3 T+ A
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
( u: _7 ]# R) ^; @) u7 ctvb now,tvbnow,bttvb4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb1 n' ?* |2 ~0 A5 c
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中9 j# H- Z0 `8 b9 q3 u5 V# d5 H
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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