菜名：牛肉餡餅
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. n; K6 V$ S; H& A# d+ W* n8 {! ~
外皮材料：
5 w4 k4 T* u# k8 P% P- R, l, e中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
5 K: N+ \$ Z3 i% W5.39.217.76內餡材料：
: K& D" u8 x* x, R2 h$ N! x: ?9 P牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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8 E0 X) P% A3 B: }$ m作法：
8 R9 c3 L- l6 |5.39.217.761. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。, W% X6 S# y# m' H; P
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
2 V1 o, o% L2 X0 a+ K6 @& N* d& P9 a公仔箱論壇2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( L6 O1 X* S: p6 E
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
) m$ B1 `: h" w: w7 y*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
% B; c* }9 Y, B# ~$ T4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i9 c/ _* z" e: j) A3 T) A
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇5 h' K y/ L" g( U3 `* G' D
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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