菜名：牛肉餡餅
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材料：
" u7 B+ P6 F1 L- c公仔箱論壇外皮材料：5.39.217.76& B! }! W h. {. n6 y9 m
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc2 K- w: L( x: o1 |
內餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E$ Q6 |" e: u: y! {9 c8 ^
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：) ^0 v# ~3 V0 D0 G) o* i- @
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb" \" A' D* r. L2 }
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
& d" ~$ b$ l; @) z; k. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
1 P6 I- i, ]! }2 d- G! Q7 L2 r5.39.217.763. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
T5 ?$ U4 b3 G5 u$ }3 _+ Q*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v o9 x$ R# I7 ?. V0 A- q/ I
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F- S7 n* y- F4 O% I9 r
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.765 m6 m# |7 I% V) @( P
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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