菜名：牛肉餡餅
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0 q# f; n7 Q3 _+ D5.39.217.76材料：4 H T- d. P: c7 j2 p, T/ s
外皮材料：
; n+ n7 `/ t& e( R0 [& B' C) s& T0 @中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
# g5 m, S+ B) i' O X q# y內餡材料：
. _2 Q5 M! x- j公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
4 L2 y* H* W- l4 }- ^/ ]6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y3 z; y E- K
作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 U: l' n9 N+ i; d/ w4 F3 Q! o
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 \) ?! _1 N% s0 u# G. F0 X
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇# b5 s! g; {$ g7 \, S
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
/ c0 z5 G, m6 }" k. ?+ \$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇6 a* g X0 Y) ~& a2 z7 C
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.761 G0 Q! I5 U$ l
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
& K+ N; ?9 O6 Z8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中' D6 c/ D/ @. }+ u% u8 m" D
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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