[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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$ a; `$ E- Q) R: G* vtvb now,tvbnow,bttvb材料：6 l& A% O4 W! J: c1 H9 a0 T
外皮材料：
; e3 e$ u; K6 u1 p  H, {! J中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇; x; F1 b/ n  D1 z- a) V% V
內餡材料：6 `8 Y8 D% Y9 {: k
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g: L/ e0 k1 s2 X/ ?) ~0 n( Q
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作法：
' Q3 |# O# ?/ j5 t: X" e1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
$ s' p" C( T. b* u9 `7 {tvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q2 l1 I4 ]* J3 ~- d! W$ P$ Y
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
- g( d# O" o2 H  v6 [9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。# O4 _4 k' T3 L2 @( X1 r7 Q
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
7 {: y  B# L% I: E. `$ q: o4 r5.39.217.764.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
, Z6 H4 p) \3 o公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 r, e7 V+ M: [: [- f8 x$ Q1 Q2 l
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。