[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅8 S& u7 C; y- e3 Z- O5 o, B

( E7 c- u# m+ g- x, ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 S6 I! H/ W: L! N- D
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N' F! {2 U1 o9 v) i" s
外皮材料：5 e+ H8 t2 T' m! p4 h
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb. {! {4 J' ]2 j1 L" Q" ?6 {
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 m5 H2 ]" I: c. [+ O8 D
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
0 a' f2 _0 o: Y7 X, Q) s! I% D公仔箱論壇5.39.217.76* O* H7 u" y0 c' Q
作法：tvb now,tvbnow,bttvb: x* \6 ?! b" `9 P9 ^
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
& F9 \3 r. m5 v* f4 S公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
! T; M' c+ J  |1 \$ t8 S9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
5 p% i* p0 b) U  Y7 n3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
" M* t  T! D4 K( x*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.76" s) K- `) K% r3 `
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇$ D  l* S. M+ I4 g
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb0 P- x4 |; P- k% l
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。