[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb+ M. X8 V, P( m; P
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0 M; ~& H4 ~# E; ?, I公仔箱論壇材料：公仔箱論壇; U- E1 \, \: Z9 w) _  A( X3 x
外皮材料：
" s* p8 M1 o: i# A: d1 Y) o4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc, G9 j4 }( z/ e$ ^' M
內餡材料：7 f1 D9 r* {/ J
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g8 C. |/ B' f! M( Y9 b
公仔箱論壇: m% M- f7 i7 }+ r1 F  _+ ^3 H
作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ B+ Z# f8 M) ~2 \. n: n7 a
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
0 E, k" c7 @. k! E: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
% ~) _$ ?& n' Y4 r( o3 k2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。+ x9 ]) S$ Q5 n& ?3 m' M: c; k2 x
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。' H, L9 T# D6 A
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m, h' z' K% r9 t& w3 a6 x
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。- z& q& M& T4 t& n' v; y
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
& J4 M+ B% ~, j' s5.39.217.765.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。