[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅( D5 o- I* D; Y) `! F$ t
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q+ t" s& z# `/ \
材料：
4 Y# q8 _7 G; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：公仔箱論壇5 E, z: h; ?' ^% x
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc5.39.217.76! X& L9 O9 ~3 G+ [4 F6 [
內餡材料：6 C7 G1 N; s( S3 |" i) A3 M
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb6 S  n4 }* V9 @! R8 F; I% I

# R/ v& S3 B+ y" W* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
/ n/ \- _$ r# V8 b$ B1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇  P- h$ N. R. x
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
9 N9 D/ a" w+ j8 t- j# t5.39.217.762.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇4 s5 d' [$ k& T+ K1 s
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb( w# P! d0 |6 U( |
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
4 ?' n/ M5 x5 ^0 m, X5 V/ T2 ~公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb1 O0 ]8 M: f0 P" Q; h9 ]8 n
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
6 L: U" T* L, u9 c* }: _" g9 w! E5.39.217.765.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。