[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
# ^8 [4 e! j4 c. b* W外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb- N8 ?4 P+ {; V; m( x
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc8 Z$ ^; M4 v, X5 i. a
內餡材料：6 u, T' G' h. }/ g9 J8 _
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇" \3 g: ~& j3 n2 g6 j
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作法：
; W# Q4 J$ d, U1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
! Y: e0 @* o+ S, f" \/ g% j5.39.217.76*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q5.39.217.76' |/ ?) ^1 c7 C- }1 q
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。6 n8 V1 ~6 i( k& \) a- R7 c! D
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。6 q+ W( b  p6 S% i) F
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z+ L, H" ~2 E  r! z" ~! X
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
$ }5 g9 `3 M' |+ Z% T5 K*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
% p8 e0 n2 `  V2 f7 e: u5.39.217.765.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。