[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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! j) u, p. l. e/ X2 g) O/ m8 q5.39.217.765.39.217.760 W- `4 j& E3 X. l
材料：0 A2 c( W8 Q* H7 K$ G/ l2 s/ A
外皮材料：公仔箱論壇2 x! |7 E4 r& u7 {
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
0 Z6 d# f. Y+ y6 ]6 K% r5.39.217.76內餡材料：
6 v+ W3 {1 v* e+ N: l/ ?* stvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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9 `) `3 d' |' V5.39.217.76作法：公仔箱論壇/ c, M8 \4 {4 M
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇. g1 k, r( V* O0 J
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q! v3 j+ ^% o3 l) n& O
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb) l" u/ q2 K+ c( O
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。. J2 Q" O7 D! y/ K3 T( F
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代" d! m# u0 d6 s+ v
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
0 b  z% j2 d1 L( s公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb. ]" y4 k2 s4 N
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。