[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5.39.217.76$ d) x* e$ M; O" W1 P' \
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材料：
$ ^- _3 _, e! l/ E. G2 T& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
% x3 B9 \1 z) e+ t8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M, s: V8 }( s: w& e7 F3 _/ K, q$ q
內餡材料：
* C0 I  i' Q6 s- c* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y' g: y4 |" S5 |3 \

+ }3 o5 f: B" M( D公仔箱論壇作法：6 \  Z* W0 l; |1 ?  l% o
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
# l9 ], J( f! O: \5.39.217.76*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D& O9 G: n) ~/ x$ C9 ]9 L# {
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb0 B" P9 W5 @* t$ o$ n5 I" ?
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。: z( z  d7 s0 q7 A
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
1 n5 G* w! n% T( I0 q& q! a9 z) x公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。  r- q% x# }5 z8 C) c' _+ [" w8 v
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {8 k8 v; j& M+ [
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。