[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
( _$ S8 _5 h) A, P% M公仔箱論壇5 S1 ]! X  l2 J+ `7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z, d( [) N2 g' j; i- m
材料：
2 L+ K4 F% A4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
& y8 T8 U6 B4 {+ ^# O公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc9 p- s  S# C7 K$ m
內餡材料：" l. a. ?4 P. W7 P  Y7 `
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g: a( L0 U& q8 v9 A
( [0 o& y8 W3 B; U
作法：3 j( ]  O; t& {
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇% \+ _2 c' O" e6 @9 L4 V! }
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
& c' t& P0 {8 x7 H7 l, a( ~5.39.217.762.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r8 l( q8 I7 f: \
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb$ O9 V8 t2 j8 u$ S
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
1 n$ ?& Q# |" v" I0 ]  d4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇, R3 P% v4 E# T
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇/ i, h4 I0 K0 E7 i/ ^5 d+ i5 Q
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。