天使蜂蜜蛋糕5.39.217.76& @! \4 W5 D& p$ y- _* d
8 B- m) b% `7 K- j* \& v2 ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! I! j/ t/ `' |6 D
" m7 Q" a- l5 m; Y5 i# s- R" I, r7 N公仔箱論壇 公仔箱論壇% @2 Q) a* \8 r: I7 y
【材 料】
; f& B) a0 e2 @( r/ n, `: m低筋麵粉......297公克tvb now,tvbnow,bttvb: `2 A5 z# D, S
蛋白............809公克
- A) g5 U7 F# s* ptvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉.........5公克tvb now,tvbnow,bttvb. p, {/ ~" A1 ~# ^& K) T# b/ y
細砂糖.........363公克
9 d7 ^ K& ]& E蜂蜜............165公克tvb now,tvbnow,bttvb+ c, c0 A1 x( J8 f1 P
鹽................5公克tvb now,tvbnow,bttvb. O' o* \: A& D) p
tvb now,tvbnow,bttvb" b9 N$ i& `4 @4 ^6 D+ P
【做 法】
( K2 z$ n9 W- n+ }tvb now,tvbnow,bttvb1.將低筋麵粉過篩2次以上備用。5.39.217.76- M c: M+ J5 B: j9 t
2.蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
% }% }5 Z" A8 x5 d- O+ V s7 `5 T3.再繼續打至濕性發泡，將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。1 `3 S0 X! a! e: X5 l* Y, Z
4.倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
* k+ t2 A9 w( h+ wtvb now,tvbnow,bttvb5.將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。) `. I: ] ` N! Q' e+ r- w$ q
% h B/ [; f0 I& n0 V/ c
【備 註】
5 q0 L" L/ @+ X4 T7 `2 j4 j4 h份量：3個空心模 |
發表於 2008-10-28 06:15 PM
| 