Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
7 R) U, U0 e- S1 Z* Ntvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 % m$ Q2 ^$ v; s9 \
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。" G! b5 J' i& p
, ?# T5 q( k# z b. w. f. ptvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y5 P4 h) W8 K/ m+ G
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _) ?/ C U/ K! o/ Z% A( @
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準 備 時 間 ： 一 小 時
" K6 f2 S7 O; _" h0 J製 作 費 用 ： $100
$ U; V% m# o! a% N2 ^9 k' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v1 q" l" P" o: \( ~* {' h& E
9 M8 j7 b0 x K9 m公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]# z- |6 }3 J
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& @3 w6 z' O- d" y b4 {- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： : g. F0 P9 ?* s( u/ G: _
牛 油 50 克 . G7 J! d$ F) b9 x/ b
麵 粉 50 克 - ]9 L# {' ^$ E& U- P' m0 {
番 茄 膏 30 克
* X+ q% }. ?# i3 ^$ o2 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克
) ?" r& K1 M0 P9 e6 ^/ \) M公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克
4 f* |9 Y5 r4 X# R$ }/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _" S) c4 j: ?+ L" [; d. {# ?1 X1 P
汁 1 茶 匙
5 ]6 h% P9 k- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 1 茶 匙
) K4 D5 u% k' o+ N' `洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb- r" q, I# A# _% b. q# f
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 5.39.217.76 k" g c9 C# U( v, T
番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb f% ~0 K3 N" Q: f/ D8 @4 c% Y% T l
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tvb now,tvbnow,bttvb/ b* @6 v3 N9 ~# F9 S8 e$ g( Z
" X; R, g8 c# G! _2. 炒 飯 ：
_2 u8 n4 b/ L7 p N白 飯 400 克
[/ u2 ^1 U1 W$ B公仔箱論壇雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 B% g) a; c: \
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
7 {' w! v- U) w5 @麵 粉 少 許
5 \$ A: K; D( Y1 l8 {8 d公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻+ N6 `3 {! n% A
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StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E& c$ ]- X# G' r+ d! M3 w
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
7 l# C: x, G$ ^8 ?: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?: C6 X+ b, i3 X
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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8 |. b- g( p4 l2 B6 g9 a3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。0 g: U9 Q) c3 h) E
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4 M# f5 y7 u! w# k, r( rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* ^, p! f" ^- K2 B* F
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8 d. U& t, p8 j# Atvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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' R1 @' S* f/ h1 g( q公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.767 P2 K/ t2 W+ O! w8 f# W! I+ L
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- b$ P* [+ `, ~+ fTips
8 B$ i9 l Z$ W4 o% T" r公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z1 }; h5 ~* n* a1 U# ]8 N2 `% j! a
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 3 I# B3 v, \& |. @) `9 d
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇. e: {$ g, |% |$ L4 r
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 3 \: G2 H; P! _# S$ ?! g
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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