Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.768 s- [" b/ H* q0 G
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
9 @! s/ P- k# g y) A+ p' M) W公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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( |' q% E4 G+ }8 I: m$ {7 t, Vtvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
& L& y; s; E7 X. J; j% b7 m焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb; Q( N0 W+ n+ c+ _" u
製 作 費 用 ： $100
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9 M" ~0 q6 P9 Z) ntvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）
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' ? w; }( B3 b& X* I公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ： " d1 l/ J* i. k0 O
牛 油 50 克
6 D! T3 K8 W4 `( @; i麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 {5 U4 M! P# d0 k! g1 D& \0 n
番 茄 膏 30 克 4 N. [, |3 V8 T
雞 湯 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb- ]+ U3 Y7 [6 F7 D( |
罐 裝 番 茄 粒 50 克
) ?/ x: w& E) T$ a$ @茄 汁 20 克 公仔箱論壇# t4 a9 c( i' W
汁 1 茶 匙
. g$ g2 @% J' K( S/ E' ]! p美 極 醬 油 1 茶 匙
& Z* Q6 U) `$ s9 b, Htvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克
: {- |8 L' }1 k6 G0 X. p公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E+ t% n9 }% N
番 茄 （ 切 角 ） 200 克# l7 ~+ g N* c3 W8 u' i* n
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2. 炒 飯 ：
0 N# i) g2 V# |' E( T白 飯 400 克
6 m+ i6 b2 C* U. E5.39.217.76雞 蛋 2 隻
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# E! `; z" b+ N: F2 h9 _7 r: N) ktvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇: k( @" @! w+ W$ d7 ]0 @
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U4 g. e* a8 h. y& B- n9 Z! H. [
麵 粉 少 許
6 P3 G7 P6 C' ?雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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公仔箱論壇7 G, D2 U- R3 e% `1 X+ }8 e" N
Steps
8 B. ?1 s3 J2 j- k7 K+ N- O' ]* \tvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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4 @6 z% ?8 |1 x7 D& |. ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.761 F! n/ q G' y
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
0 G* s* C5 s" b- H4 a+ O8 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b. c @8 G/ C ?8 k6 Z
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4 c5 b! A! z/ Z" |; j! v6 G' `tvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.762 h& i. Z# ]' f% f' r
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
4 r1 N. `; z& R! p% K: E3 {3 L) g2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 8 r1 @0 I4 k9 T3 l7 d
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇# g( K! K* W: z' A# H# ~
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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