Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.764 ~; f- Y! N1 @7 i3 j; x) R
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
$ T) c% P7 c* t: d/ \tvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。4 A' j5 C; c: n( z
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 * F6 n1 X `# J! k
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb7 k, p% P8 y6 F" _" S. t
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6 w8 k, w! `; d$ a5.39.217.76準 備 時 間 ： 一 小 時 5.39.217.763 O' J. |* `' \9 ~$ G' [1 H& g
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.76- p2 j& J1 @5 o! `. {9 A* s7 W
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1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t8 t" d! e& w5 L
牛 油 50 克
0 L0 r/ p% s$ Z. [tvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克
: r- g* j' ~0 L1 Y. f) ?番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j+ ^. v' R$ h$ H- P6 ^4 ~
雞 湯 500 克
4 B1 B; d# o" o" S( I( V$ J罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇4 S8 c0 Z$ l8 d% r
茄 汁 20 克
$ s( u" Y" _; |2 u8 S+ R$ c2 T. H r# J汁 1 茶 匙
+ d$ R* @; N; W' ]9 Ntvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙
& W! X3 ?: N! i& L2 {# W洋 （ 切 片 ） 150 克
# m4 L* k% T+ b白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇2 o) X0 S9 S# J% V' \
番 茄 （ 切 角 ） 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L8 ]0 C* N5 H
2 r3 [# ]) r$ x# X2 n$ W3 k公仔箱論壇公仔箱論壇+ O* A3 b; h! T/ a# |$ O5 N# O
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. u8 u7 [$ W, A, b2. 炒 飯 ：
+ G+ \! h3 ]* p$ |2 U* Q& `8 q白 飯 400 克 公仔箱論壇! G" a+ k/ _7 O" m& }9 y6 `2 {
雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇' f, z; \9 o3 D0 ]. x9 I# }, R
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3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇1 x C# [& P6 f
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
0 P1 F) j2 f# H! z5 f麵 粉 少 許
$ Q- j: Y' }7 K. N0 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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8 | p% W) b: Z& o4 v$ G8 d2 d公仔箱論壇5.39.217.76& y u/ O6 m4 L5 C9 M' {# e+ U
1 G3 m- k8 D& T7 v/ S; Ctvb now,tvbnow,bttvbSteps
- X: J" ~& O# D2 @1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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% a" C" d/ f6 D5 T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 m# |9 M3 D/ I+ r$ M0 I, a' d
) j: Y2 M6 B& T) L4 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f, W6 r. E4 x, s
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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% m0 j8 `) ^$ b& ^: G4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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) N1 w; p- e7 B/ R( ]1 h9 z& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
0 ]) }) U* Q& Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
% c4 G5 [5 N3 ~公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q/ [! o( @5 k/ S
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。6 q: B/ j7 B0 h$ W/ ~
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w- L1 U- m/ W* m
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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