Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
5 L9 A) I0 a: Q+ C" q; t* L/ {0 [見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 0 k" e0 r* m0 m- t: C+ _0 d
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb6 [1 V/ r) _& r2 O
0 `" b! w' E' K/ ~. t公仔箱論壇直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
; O. e; Z) h2 Q& C6 |5 t. k5.39.217.76焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 9 U1 Q! D! q. I/ H8 e
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準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q' Q5 f4 \# i$ a% l \
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb1 ^% U' _+ |- ?: T2 h; z/ P0 C! `3 A
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8 E# X/ W- G( `+ ]% a8 k5.39.217.76Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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4 }% i6 Q% |# T# Q0 N公仔箱論壇5.39.217.76) t( H2 _* B+ U; B+ j- r
* h+ o J; ]$ F$ y1. 焗 飯 汁 ：
3 T5 Y( q% s4 S. F2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克
5 U( N2 x& A. {- B C麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n0 E: E, B& A3 R
番 茄 膏 30 克
: G1 z Y0 X, c$ z0 B雞 湯 500 克
) ~+ ]' A/ u# s7 Ntvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 / e3 t& v& H$ T, l9 F- l# [
茄 汁 20 克
9 s$ ]; ~2 L% l: X4 }5.39.217.76汁 1 茶 匙 公仔箱論壇2 p( p5 z1 ^! z, }
美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q& r3 I! N5 v# {4 \+ A S
洋 （ 切 片 ） 150 克
* Z0 s( l7 }: z. c/ J; Htvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克 / A8 Y- _; l6 m1 B
番 茄 （ 切 角 ） 200 克5.39.217.76. o& E' ` u. J8 W7 G
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公仔箱論壇: w! l* E9 M7 b! Y* S$ }4 X
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& ]7 \: F0 \: G: c2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb& S7 _' C) }0 Y3 s
白 飯 400 克
5 N# ~% [ b9 @( r0 l/ \( X9 U$ m5.39.217.76雞 蛋 2 隻 6 I) M; C0 X- T% a
& W* v, Z+ g5 I3 p- t5.39.217.763. 炸 豬 排 ： 5.39.217.76 o) ]# ]6 M/ Y h7 |3 l1 b1 t
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
( } y0 M% r2 ~% l! O; N& g( i5.39.217.76麵 粉 少 許
! M4 l% E! a, ?/ J. ^雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 o3 w* O; X* U+ N" F# n# A, s
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tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 V7 K' K! ~5 ^; }8 s2 a
* x' j) w, k9 B: c5 r$ U; }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~! ^" Y. p: z' \2 {' ?
Steps
& E' ?1 H1 u* _$ [1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。8 X( t2 L! u# G
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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. D; p3 c+ @, G, ?# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.76) k4 d$ S4 S6 d2 F
$ F. ^9 A r0 O7 q" U L" M2 c公仔箱論壇& I: D# G; K2 f% j- c+ a
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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( b/ Z% F, n- X2 t- Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb* P6 c2 w3 c# U, @+ Z
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Tips
+ o( [3 ]" P- g* R/ s公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
, e V$ R' n. u& k; J2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 5.39.217.76; W& C. z) l/ k
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
" F- p) R0 i* T3 g6 h8 N2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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