Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop - d, k& F2 Q- v7 b
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇& ~; y: L S- l3 Z# v. M
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb! a2 T( ]: R" B7 `% i+ b, n: h
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
: J) e7 L8 C% p6 T+ Y$ @' I公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
t) F) S( n2 W# R2 `$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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準 備 時 間 ： 一 小 時 $ z* N$ w, m8 D# a7 O( `% l" _8 E
製 作 費 用 ： $100* H0 g' e# W* U( i
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/ {3 d: o5 I" I* g2 W/ V0 [1 _tvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）& x" b2 A! X' w2 F& Q. z; |5 K* w
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1. 焗 飯 汁 ：
/ ~) m$ q9 s# a G3 K牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb" Z1 G. k# f7 i4 L! [, J8 G
麵 粉 50 克
9 b% Q/ }& p; X* u& G; `" b/ \2 Z5.39.217.76番 茄 膏 30 克 5.39.217.76% N% Y9 {" p& x7 ~" {8 D
雞 湯 500 克
( o( q% {" R; }+ ttvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克
4 O a% R$ D# ^1 d茄 汁 20 克 5.39.217.768 ~4 \/ c; j! @. @+ ~2 e. I4 u
汁 1 茶 匙 5.39.217.767 n } C8 C$ J& W1 t) D
美 極 醬 油 1 茶 匙
+ T9 s9 j# @$ y9 k# |- z6 ?$ v4 d洋 （ 切 片 ） 150 克
9 y' S/ z! z: c# C公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克 5.39.217.760 h" {4 Z3 b. n0 {& P
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇, E3 y6 [5 A* t9 h+ Y/ r
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2 O% b/ [ B" u1 z5.39.217.762. 炒 飯 ： # \. C6 X; b) M
白 飯 400 克
0 u7 V. q0 \4 _" t# Y8 L5.39.217.76雞 蛋 2 隻
0 N4 I+ ^2 v. S9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L* h# F# R4 P# @
3. 炸 豬 排 ： ' h* n& K& t1 w! I3 K7 w" a' O% d
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 . k+ Y5 j+ _. w+ R4 }/ }1 T7 x
麵 粉 少 許 5.39.217.76) o- X; t6 H7 m/ E, r
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。5.39.217.76, @4 o% c# t$ S, k; M
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。 L5 h% U' R5 V# @: Q; I; h9 f1 \
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb; a; Z* `6 O. A" Y7 P
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇: u; u7 ~0 a! H$ E
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l/ P! u8 J' n! ~5 k7 v
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
$ r. Z; q4 o5 R1 o" K公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
( t" x2 v% a3 R3 q3 Z u1 E5.39.217.763. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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6 X% o7 {- q4 w' Z/ l7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 4 N f5 I5 b( A" L; L3 ?; a
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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