Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
5 `+ _! r7 |7 ^2 P! }5.39.217.76見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.76! L2 P: _8 F# R8 g% N/ j( s
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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, E/ s3 l, [3 c3 q# U d* T5.39.217.76直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
2 I, D/ j: x6 ntvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb3 J# ] @: _# ?' |- ]# i, {/ u9 r. |
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4 Q1 ^5 U, X1 I/ ^' S公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇' z$ [5 w1 {( B" l. ^6 T( P0 e2 u
製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇4 l" W3 Y2 A. R! i/ l
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
3 Z, Z' t* E5 {& w9 y1 E牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb' s0 h, B5 u$ }3 ~
麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y; E+ L, T' d; m/ K
番 茄 膏 30 克 % l: w/ c- m( o
雞 湯 500 克
% F' _6 N. ^" L# h0 G( U罐 裝 番 茄 粒 50 克 $ T/ S& u( ?3 d: d f7 r
茄 汁 20 克 : Z( S }' J9 E+ b& J6 X) r- v
汁 1 茶 匙 7 R: v6 E, d9 l: O% p% z& Q
美 極 醬 油 1 茶 匙
: o# u( p/ u* b+ O0 T0 L+ ^洋 （ 切 片 ） 150 克
* W% h. h+ v, G5.39.217.76白 菌 （ 切 片 ） 100 克
1 [) f9 k t y% B公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb( R R1 s( ^: x! ~" x
" }% n5 X2 s# j" ` l4 R r& K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 X* r8 @& E! t( X& e) }
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9 b7 a& c+ q$ J- otvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ： 5.39.217.76$ q3 G5 s2 T7 [) _8 Z9 n7 I
白 飯 400 克 5 L; `: k# d [' Z* i& D7 x3 j; a
雞 蛋 2 隻
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6 v- ]' O: U: o) N4 \0 }3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇7 y, m4 @/ e. X! K V- m; H
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 5.39.217.760 n% e0 w) r- n
麵 粉 少 許
5 `/ T1 ?6 b5 y9 J% l" w" n雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇! m! u# ~. P8 K* i/ I
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StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v' p& z7 S7 _+ ~, V$ A, H: b
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb# I( {$ z3 h$ ]; r
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇/ n: b2 N1 F) D5 E+ n6 @0 y/ l/ l5 V
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- C" v5 ~' ?9 B* I4 o& }% w4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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. p! ~& r R( m" h& i I' V! Q5.39.217.765. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 ' B$ `. W, v; D5 i9 e! t
4 [: Q3 N8 \- S6 C% Itvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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3 x7 k( H: s& D( j$ \5 F$ ^, gTips
S) N3 @) x, x5.39.217.761. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
0 o7 t. X" C6 F% j2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
0 A! m. U6 Z8 \5 j) i: i" u" k; R5.39.217.763. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。5.39.217.76; A, l: f; a W r
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
: t* h! Q" |# M* |( V$ P ]; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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