Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
3 N% m, \" d2 \; |7 C, itvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇5 H! L3 ^+ Q' \1 J* b: [4 s
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。6 B$ R |- h( t3 a
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
7 R1 T! l1 g- i9 k: X9 s6 G5.39.217.76焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb6 F" Z' v$ o" t+ S6 v% V
. n4 t1 v* g) D: P" O# o$ ~! d6 B公仔箱論壇公仔箱論壇+ I; I3 _) s2 u/ a/ b s, `
準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb% {1 N5 y1 _! |( H
製 作 費 用 ： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g1 W" X( u7 T8 G8 I) P6 M
5.39.217.76- c' @8 o. W T1 _$ m5 ~
* m6 o$ z5 @: \) x3 B$ ?: ?1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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+ q4 P( F! j. t+ h3 P# S9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L k- X1 ~' S3 M7 y( @# B. L
+ e* ?6 g3 H( b" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ：
. {. u7 F3 X0 M- g$ w' ^- K/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 h( `2 ]2 I9 S+ x+ M6 O
麵 粉 50 克
I9 b) ?- O0 n6 H$ b) `番 茄 膏 30 克 3 E6 I% W! K" ]
雞 湯 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K/ b2 J3 V; B5 j( W* r
罐 裝 番 茄 粒 50 克 + B$ u8 p" N% ]2 d: j: z
茄 汁 20 克 ( H% G l+ O$ w" ? O v
汁 1 茶 匙 公仔箱論壇 R f7 x' Y; W. b! b# Y# p
美 極 醬 油 1 茶 匙 ; A1 s9 {2 N x
洋 （ 切 片 ） 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x+ x# x2 g8 x8 M& F1 d: m
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
- N# w( b! ?3 h, e5.39.217.76番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇; S8 t: T- B2 O- {" a9 [0 _
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2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇+ c" Z1 a+ `/ m" |1 e; ~
白 飯 400 克
& ?* B" t. @9 s' x6 I$ f6 F6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： 5.39.217.764 q2 F5 n" ^3 L3 u
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
; b$ N7 @1 ]/ y3 N麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb& q U' M4 b. L0 N# P
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ f2 k( h: O* |
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& I2 P8 r1 O5 Z/ P: gSteps5.39.217.76( S3 ^0 v# Z0 Z/ S
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇( C8 x' _$ S) s* S, O" E; @/ K
& C, C( G) R: E7 Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。4 V3 f- n5 M/ I
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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6 F- f5 W( ^$ N5 ^1 Itvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
% \1 D& S( f4 z5 q' k. W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* \7 M3 `5 i" `0 O2 ^
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3 o( Y- g1 L0 r( `8 d6 t _tvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇) x9 M( v% q r2 G' @, m0 m3 U* u# y
& j6 s# m: H( @9 m2 f( x2 z5.39.217.766. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。8 L1 i6 v7 u. D Q
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! v# i( k# _" }: {( z& ^+ M" `公仔箱論壇Tips
: Z9 L6 ~7 k1 _9 o2 }) {9 c5 S5.39.217.761. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
# g- [# J/ }; j$ D2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
A, i0 p- @) V% {. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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8 d) [" v% _9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 S' ~! _# q$ M4 H* C. ?
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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