Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop + B! v0 p$ v, E+ i* N% [; r. L0 ~+ f
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
2 T+ f' D4 D- I以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]* o9 O; b. z
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
6 t6 W6 e- c) C" s, B/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.766 N3 J% |# ?9 E3 y7 \7 r5 }. U2 i4 w
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準 備 時 間 ： 一 小 時
* K$ Z* @, E' G' |1 e$ ?4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $1005.39.217.764 M& G, ~: r3 f: H
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇3 K; q" \' _6 f. y' S* s3 p, R) _
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5.39.217.76, w. y3 K# T/ J! p0 p1 D' w j
: |6 E. [! |9 d8 P7 ^6 C公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
' r* Y# \8 W& o! V/ ?- u6 b* z' F$ J牛 油 50 克
0 d, E8 t- r$ h; z; g3 O$ A- H6 wtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克 5.39.217.763 t; s1 P3 m/ {; `
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% Q& W, q, F+ M, J
雞 湯 500 克
' Z% s& E$ E3 v, `6 B9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
9 ?/ p2 Q) h8 o( S1 U+ @5 ^+ C; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克
6 P8 j L+ t* O# o7 j- {% e9 Mtvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O* }/ F! _: `( ~% _; r; W& h
美 極 醬 油 1 茶 匙
/ ]% |/ x& V2 I& ^& ^4 ?6 K) A洋 （ 切 片 ） 150 克
4 {; x6 S- F0 h9 O" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
, h4 d" W0 N1 f! |( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克. q( Y+ R: o# `9 }6 x) e
* c$ H/ ]6 T# `& V: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A; f5 E! p) c% }; b+ a
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2. 炒 飯 ： ! s; S, }! V4 b1 C
白 飯 400 克
' ~6 i0 h2 ~1 @; M5 W, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb# t% [' D5 ~3 p
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 6 X6 J) G+ b4 C9 f+ r: X
麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb/ k5 Z7 I0 b9 h: F7 c
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇- z: x2 k1 Y3 O1 X8 R
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Steps
1 z6 O7 O" p1 A u# G/ |公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。' S) T+ @; d2 }6 C
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。- G, F2 l* E8 }# e# O: C8 s. r
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公仔箱論壇3 q* W" k" e! R# e: b4 d
& O* x# p a+ ^) Y' _* C4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
4 S1 t* K9 J9 R! ] k0 K公仔箱論壇
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5.39.217.76- M T- K9 W: E1 @3 G
% R6 B2 }* X& s0 u2 f/ |5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 + o2 m" I6 S# V3 l/ p/ r% V
! l; M" x$ z) S7 \; C5 @4 ~5.39.217.766. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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' W9 l7 n# q, C% h/ V# m8 Y7 D. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ^ N4 F: B+ a
Tips5.39.217.76! K- f# g) v% S& ~( M" t5 e$ n
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
; e& ?4 C* t8 C( f& G8 c2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 . Q+ N. q: j8 j0 v
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvb now,tvbnow,bttvb, G- T; @: w2 _( U7 H( f
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. X3 ~7 ?; x! }. |% N3 {. R- _About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb V0 h- R- T% Q- I P
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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