Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb& N5 @2 q2 ]8 j+ H2 S1 g- B
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
& l& i e: R5 |8 C, @* U3 e以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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+ A7 D; |! ^2 s& y直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 8 h% ^ k! z; w! W8 X
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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4 j( n" I, s+ Z3 N2 w公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時
0 D; w9 u* ^4 f2 v8 E0 }公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100( ]4 [ T, N, V7 F
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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8 {: Y g" z8 P0 b6 x3 {7 d+ a0 s5.39.217.76公仔箱論壇0 @ g: ~6 T2 N, g M3 B
+ Z% l# C4 _) {/ G& r# l, ltvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ： 1 x" ~ z( T1 I* `0 K
牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o5 f6 b' y, x# S3 m
麵 粉 50 克 * W) ^6 e+ S7 _3 [7 V4 F
番 茄 膏 30 克 5.39.217.76$ u( P/ n) X( a3 U, v) K% `9 V& {( o
雞 湯 500 克
' l7 f" g6 A9 e5 Z! Z; G/ Q7 @公仔箱論壇罐 裝 番 茄 粒 50 克 5.39.217.767 E4 ?) v6 P( C5 f! J- T, l$ @
茄 汁 20 克
1 y! `! } j, `- D3 ?7 p7 s# Z2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X7 n( ?5 _* I1 Z, z5 E
美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z8 X2 u# P: \/ y; n# u/ o5 @
洋 （ 切 片 ） 150 克
5 e+ p+ Y* ^' |7 E, i2 S5 x公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇6 v; G7 ] ~% w# n% D5 ?/ N
番 茄 （ 切 角 ） 200 克( z( B" F4 a; ?& }# f" |
 5.39.217.76% F# f1 t* K( D4 _
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tvb now,tvbnow,bttvb7 }9 { \5 i: J# `) Q b
, n( v( Q$ A' N0 i% M9 [公仔箱論壇2. 炒 飯 ：
5 L7 i; N: {- ~/ t; M4 H( X: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y" R; a# |) t4 @! C- a0 v. F
雞 蛋 2 隻
" z! g0 r9 l m: V. T* B公仔箱論壇公仔箱論壇" {6 s" K% A! Z% ~9 `, d
3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n, `* _3 b" ]% B% o
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
1 p3 c6 p! o. C) w麵 粉 少 許
6 q# c6 i' J* S ~( k" C雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.76/ e2 W% G5 b9 @4 j
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7 n. W" H8 Q! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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) k/ K7 V$ ]7 n公仔箱論壇2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.76- E! e6 u$ U( l' A5 w+ k
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8 | y9 X& K( b2 @9 ^; M' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 V9 W4 X" F" k. D6 l
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇! b, s! u: L; k! U" K
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.76* D2 K# X6 Y, _( r6 R
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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2 L e( F. ?2 p" wtvb now,tvbnow,bttvbTips! V' ], T% h% h+ q: d! ?
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 9 I3 ]5 ^: O. B& R" F9 f L8 ?: E# ?# W: _
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
* Q: W! K) r6 D- [ b公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。/ }! k" P/ |4 x6 g
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+ s! P5 l& Q0 q) d: p cAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v7 x. s' p6 l
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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