Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇" }) J, p" H9 c% c2 y6 v
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.76# k7 P+ ]+ ]" _- X% o
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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6 G: m4 B4 p9 w A% c+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
$ z$ p* o: m# Y- s4 B2 W1 h焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
) }. |2 u, K+ f公仔箱論壇製 作 費 用 ： $1005.39.217.762 \% t) R7 W! Y4 Q7 y
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) J2 n+ K* p; T8 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l2 I7 d" }8 E/ X* W# v2 O: O
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1. 焗 飯 汁 ： 7 d( M' R" |& V6 ~% ~
牛 油 50 克 0 d0 A k& ?5 J$ }* ^1 s
麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [, t# p' U6 q# D! P# L
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V9 L' q+ d# E& M: x' C
雞 湯 500 克
, d+ ^7 g5 c8 H* ~7 Y0 Ztvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 5.39.217.76& F, C& p/ W* V- X/ y
茄 汁 20 克 6 F1 M* C& x: F+ F8 u; y+ _% E
汁 1 茶 匙
0 G- M$ X& X# p4 f, i( Mtvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙
, g: Z. S; V4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
2 }) K' L4 J' \5 ^4 y4 Y5.39.217.76白 菌 （ 切 片 ） 100 克
; M1 `6 C8 g) e K5 U4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克& k9 a0 _) \3 Z- }$ c; v, k& ?
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7 d) Q1 `% t( ~5 _* u; D5.39.217.762. 炒 飯 ：
/ S- o# t4 h) t1 y7 D, x; ]& a8 t; \6 @5.39.217.76白 飯 400 克 ) y* B& ^+ S# O! a% a- ^- u$ ^
雞 蛋 2 隻
2 s0 b" @3 w1 }4 C* C7 K: H8 O公仔箱論壇
# \% K$ G* e E' c X5 |# t* ]公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： 5.39.217.764 Z. c* l' L$ E+ z
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
1 ]& d/ v: d. J V: ?# O麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb& ~8 Y" ?6 G+ N
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻( q% I- |8 @0 Z
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' u. r5 o* s! {! t公仔箱論壇Steps公仔箱論壇3 t; ^) W) @3 G" F7 o
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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6 O; N0 v* `! S2 \8 g2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' _& K2 C0 P* D) D5 C3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。9 f7 c. A4 d, J+ @% e* U1 Q
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb! @% W) m9 E {
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.76( [" ^& s9 [6 f
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
5 e6 i3 W% o$ [2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N- ^( G* G; u3 x
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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7 W, p. U& q% e% ]9 L/ w2 f( U7 G" Atvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
! k9 y+ A5 s: J+ Xtvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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