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% Z* E9 k. D8 p8 |" q/ c0 ^0 ntvb now,tvbnow,bttvb 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 `* i' h: H# p$ S5 ?
2 p* @* O! |) r& Y ~! ^5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)5.39.217.76. I6 l- X7 K; A% a9 G, k
* m/ k* U) s8 \$ b3 I2 [" {公仔箱論壇 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.76. W1 X0 @$ }& Q
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1 P9 r, Q6 b2 W; e* u B) ~! @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G+ w" ]4 o3 f7 S2 F( c
1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb, d2 h c5 \% F2 L8 R' U0 ]* u
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* w* ~- G2 @" J. n9 o4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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: N) _5 g) R% d |1 Q. p9 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 `* I' B7 l) `+ b- P! k* v
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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: a" r! j8 A6 ]7 T/ d5 }% k* C 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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) p0 f; N* S! [6 stvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。公仔箱論壇! T$ e- K6 S4 u( `4 S5 w% ]
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' d2 z' ~ _' f O% s3 P: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。( J8 i0 {$ Q h2 |6 Q8 @5 C$ q
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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, l& }6 p* f. v$ G, O$ \tvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M- K; m6 N9 a" h$ ^) K6 _, ~
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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! L( x# a9 o* F+ `6 C2 \5.39.217.76 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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