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, C6 W' S6 ~2 S4 ^! a5 f7 A5 ?$ P; X& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。5.39.217.764 ?* A$ b2 N5 U. O
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烹制材料(兩人份)5.39.217.769 k- |4 }- M8 c
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)& v* }0 ]. L h+ h
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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l; s, h5 b, i$ y5 z) @$ o6 t5.39.217.76 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)! I3 M& g) e* K6 R3 a0 w
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6 \7 P+ D; v' D+ p4 M5.39.217.76 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。5.39.217.76( F. P, C' H" z( S8 d
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/ w3 m% K, T9 c/ j+ e! O! M2 i 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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0 L6 a" t+ K. t# x) Q: Q& mtvb now,tvbnow,bttvb 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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/ ?. g6 s; [2 N0 t/ J5.39.217.76 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇$ R$ K1 v9 @2 B" {/ c; ?
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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0 ~& F2 |. c+ B9 I 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
2 w N; ]: z3 J/ ^9 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v W( m+ ^0 g/ J) s
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。公仔箱論壇% J! s2 l5 {/ f/ x3 y+ W! R, a
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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1 _3 F+ Y/ m2 M3 g5.39.217.76 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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, k" q2 w0 d. P0 s* \ 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D/ G! V. Q3 v5 b2 O9 e+ i
% Q/ V* T: t0 J( Z5.39.217.76 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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