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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。公仔箱論壇4 ^7 V9 z% f% `1 Y
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烹制材料(兩人份)5 m1 L* z+ k0 |9 T
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb) X7 _6 }0 V4 M% \
% E8 C- v9 c6 [' J4 Y6 @" i% U 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)5.39.217.76# a" C4 F! n y
$ ?' K. ?6 `3 w! w0 L4 D 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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0 a6 j9 R. L4 q) |9 R, Ltvb now,tvbnow,bttvb 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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" ^3 t# p0 N. k: `' f: y+ j' f4 b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j. e* {/ D$ K* g# y% ^
9 S9 Z R5 j% {0 q2 } Z* w5.39.217.76 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb) I/ D# W+ [$ y+ B
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* G6 |: |) i: @- z. t+ V 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。公仔箱論壇# r9 K8 n+ f! N7 \, d
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。5.39.217.767 _7 F) e6 u2 v$ z M; e6 ?
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。5.39.217.763 ~( r e* a& q8 _6 M
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; ], a; i: z1 D a2 r公仔箱論壇 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。+ D! T6 X$ P! p @' X1 t- O1 Y* w/ ^
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb' O* U ^% R3 C0 B( L# j; |
3 O9 p5 ?( B9 T Z" S, {, h 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。公仔箱論壇, J. ^- R$ M& i5 Z$ {0 z
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y4 {; d/ n1 E5 [3 R6 R7 B# l
! }0 z- N1 f3 q. Y公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。公仔箱論壇- F) v8 s7 P) m% Q5 N
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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