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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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4 W+ S7 ], t! h公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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S% q C! R* [公仔箱論壇 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)7 C# m* z0 t' J0 f' E
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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3 g6 B v5 D7 W1 R/ W2 H2 i- Q, r6 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]$ w/ O0 y: i: z0 S5 F
2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb: K) U/ b' y, D- g+ c; N
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。* m3 U- t& M5 L
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb g- z/ c9 H: Z8 z+ [0 l7 }
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* P) Z' Z+ }. C5 j/ U4 n公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。tvb now,tvbnow,bttvb% I9 B$ [, c5 I( H$ L; r
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( {1 @- T( J' X6 h& }/ \" {公仔箱論壇 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l! ^5 m7 J+ ]$ z/ j7 F% z! y {2 U
8 [. C: ]' ]# j5.39.217.76 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。5.39.217.76! p5 K& v0 ?' U+ t* }: G3 F. W' P
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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! k7 m% {( @0 i$ i: t! d4 O 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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