1 v) M6 P2 ?# H6 ]$ m( p/ S9 ]
- C2 K; T% g0 c* ?5 C1 j9 x5.39.217.76 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
; r8 ]& n( h: b0 U p' R5.39.217.765.39.217.76; g+ [- D" v- A1 b$ |7 p
烹制材料(兩人份)
3 m1 e- b) Q% y5.39.217.76- q$ A0 Y7 p$ T% C& \) O4 e, t9 L
材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
2 U; q9 u) e* Z. l) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q2 f1 T j p% atvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
" ~; B- }3 k) g" }$ u& e' T p8 p8 c. o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# m4 U1 M( E/ ?% U& z
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)" O. z5 E9 b( G% F6 h" I4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i* c% }2 X. H+ \7 @. {* T
8 J! R e. I* N2 u# w% f3 Q Vtvb now,tvbnow,bttvb V% w4 ?! g" a/ x0 u# K
1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
: s, K4 s3 w* \& V$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s- o' U1 V+ r: ~ tvb now,tvbnow,bttvb$ } A9 U# X% N5 j, W) I
' h3 V# U- j3 d( Q. @) B 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
" [& U3 Y) L# V+ P% F9 k
' x2 b' o) m- x, Q- k, U
0 {1 Z/ E3 ]: k+ M, o9 L9 J" l
" E& @! ^' |$ _+ z C 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
! r, c+ r: z. b+ }$ q5 b" B4 F. t& R5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 \ u2 G ^5 u& g
* C5 l# v3 w1 R- Z N' b. L
3 N* n' n3 _- D6 d8 y% d; v 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。1 p$ j5 [, m- C4 G6 g! R
" l: D' J( Z. r- f- S. o; ` 公仔箱論壇* B6 O/ `- K! o$ v* {
5.39.217.76. d1 C! f% f( }: @
5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
+ f4 Q% S" Z4 M+ T F) `! q" |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 N8 v8 W3 `) y. g( v
! Q9 T2 l4 \4 _4 ~5 L. M$ u' p2 o
0 o( k+ h: x4 d2 `" D5.39.217.76 5.39.217.76" M! C% k; [- v* c% c
* U; y6 I; r- `7 C+ ^& ]1 W2 F 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
3 K5 |) a7 \/ n6 N. b
3 j; S9 I8 e3 ~" ^0 _/ v4 i! r公仔箱論壇 貼士# _# P" i c& P
( P8 R3 C A t* t( |1 z5.39.217.76 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
4 \0 ]* z, N3 _" t2 G公仔箱論壇
. l f+ X: k; [0 a- ^# Y Jtvb now,tvbnow,bttvb 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
- n8 K/ `9 ~# ]& Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; M; j( s1 H; P9 k
3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。" Y; H# J: ~2 e$ b: G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i7 k: ]" S( e( c, Z" f* b3 Y
4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。5.39.217.76 G' z* i% n& [
% |/ i, @3 y m/ L" \
5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
| 
