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& l/ O/ `3 Z' m* P5 G7 [" A 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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6 Z; G; d! N! q. t$ X5 ctvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
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' S) m8 v3 b1 g0 g 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)5.39.217.76% `* C% S7 `3 y% h% B1 t% a- Q, \
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)* T: h% p% I/ ^- c: X- s/ u- g
9 F3 w& E: @$ p% i2 m5.39.217.76 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 p; N1 } q" g8 V
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$ l8 f/ w2 `7 H" ]5.39.217.76 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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0 O g3 ~6 b: j( u& m9 a 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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* p! v! h5 T8 X4 p& |5 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 F* D1 }0 V6 i. s
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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. p# K) ?/ |' j; d( [, j' D公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb) o3 w. [1 X6 W( U8 n# L2 V
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0 U9 c+ h; y0 M5 E3 q( a9 v$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。5.39.217.76/ z n& D" L7 \9 b4 ] l$ S; I
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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: c1 a: F$ L) F0 N) T% u# N7 `. l 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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4 r/ f' ^: ]/ U" }! e1 U! q/ i2 _ 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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