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- C2 K; T% g0 c* ?5 C1 j9 x5.39.217.76 馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹調法,將其切條腌制,用沸水焯熟後,與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜,魚條嫩滑甘腴,加上清香韭黃和爽口蒜苗,是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)
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材料:馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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# q2 f1 T j p% atvb now,tvbnow,bttvb 腌料:海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料:油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)" O. z5 E9 b( G% F6 h" I4 P
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1 馬鮫魚去頭尾,剖成兩半剔去脊骨,順著紋理切成條狀。
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' h3 V# U- j3 d( Q. @) B 2 馬鮫魚條置入盤中,加入腌料拌勻,腌制15分鐘入味。
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" E& @! ^' |$ _+ z C 3 韭黃、蒜苗洗凈,切成段;紅蘿卜去皮,切成花條備用。
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3 N* n' n3 _- D6 d8 y% d; v 4 燒開鍋內的水,倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘,至魚肉變白至熟,撈起瀝幹水待用。1 p$ j5 [, m- C4 G6 g! R
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5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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* U; y6 I; r- `7 C+ ^& ]1 W2 F 6 倒入燙熟的馬鮫魚條,與鍋內食材一同拌勻,即可上碟。
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( P8 R3 C A t* t( |1 z5.39.217.76 1、超市賣的馬鮫魚,通常是急凍的,應趁魚肉發硬時切條,可保持魚條的形狀完整,解凍後再切,則容易將魚肉切爛。
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. l f+ X: k; [0 a- ^# Y Jtvb now,tvbnow,bttvb 2、應順著魚肉的紋理切成條,經烹調成菜後,魚肉不容易碎爛,口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味,以去除魚腥味,汆燙時要燙熟,以魚肉變白,無血水滲出為已熟的標準。" Y; H# J: ~2 e$ b: G
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下鍋後不宜久炒。5.39.217.76 G' z* i% n& [
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |