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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)- h; r4 m" E6 J
, p2 i3 F/ H% o9 p5.39.217.76 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇5 T+ w) f4 p& v1 K" e% W% G
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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1 y* ~' s, v) W [% o! F( p公仔箱論壇 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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# N# O- I, r4 A! Z3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
L* L+ k) Y1 B2 e# u* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d6 G; Y1 W) D; B$ x7 c: Q
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇* A& n; b2 ~2 x/ p4 q9 m" U
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。+ I" m& A0 E* V" \$ | M
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。3 M0 ?2 t4 Y$ N# I- t0 ]
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/ A ~+ _% j3 x5 F- o5 Y" Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。5.39.217.76 d, h6 n! k W/ A4 [, y
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb. e6 Y3 q/ I7 f2 _3 I# A" W$ }
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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$ ^! K: u! Y" w G5 Y+ y2 } 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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