【材料】公仔箱論壇$ f) V/ W5 m+ R* U4 B/ m# X; C1 [
2 \2 h3 C9 l# p+ Q; ~' v% [: q5.39.217.76肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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【製作過程】: C, \3 L2 W( J/ R, o
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； c, w5 D: U0 ~1 a
F* n5 x- F* ]1 q. R( Y/ O2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。5.39.217.765 m4 k; X. Q4 o4 K) d0 C
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7 V' y( G. {* y5 c0 ?: S- n5.39.217.76【特點】+ E/ ^8 ^) Q+ Y' P1 s
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮5.39.217.76& s6 J0 V! g3 U9 [) X% ?# J
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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