【材料】
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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. ^7 X( b/ {7 c9 b' ~tvb now,tvbnow,bttvb【製作過程】( m, x A- G- N4 F: W, ^
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；, ~: W4 q, y `1 m
; @/ A9 g" G6 B/ J3 z5.39.217.762、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；5.39.217.76# t% ]8 S; S( O* C
( a4 @; i8 {9 f z3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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【特點】
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5 J9 Y; {7 `* [; B3 H著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮tvb now,tvbnow,bttvb2 p# N4 _$ ^5 h2 C9 J" I' p0 @# \
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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