【材料】
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( P$ V9 e4 R( @* S9 @! B( s" q3 z8 Ltvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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【製作過程】
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；tvb now,tvbnow,bttvb8 f( ]# b5 ?' h p
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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( N$ [# v( T, |8 G$ N! |5.39.217.763、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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【特點】
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7 F& A: m1 i/ d: ?% x2 L著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮& j+ C4 d1 t4 m- e* J, B
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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