【材料】tvb now,tvbnow,bttvb, O% b+ R/ r) O
, ^( K' _6 \8 D肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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3 j3 T- Y& F5 f5.39.217.76【製作過程】$ P& d9 d4 ^9 \
5 B1 ]' H; y( h, D2 R, y5.39.217.761、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；& B6 _- [; D" {$ P: Z
- w3 @. P0 r/ \8 k2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；公仔箱論壇* ^, p4 |5 e7 A& a: C) {3 R
1 S7 y/ L3 _ [' C& h( Z3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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【特點】5.39.217.768 F( |* Y) `, i3 ]- s
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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