【材料】
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3 Q4 z) n- r+ G4 e8 I7 _5 _. Ptvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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( O- H" T' @7 D1 M2 d【製作過程】公仔箱論壇9 r9 ]8 M9 G1 t# ]* j$ J
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；3 J U0 @1 H6 `8 k; [
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；tvb now,tvbnow,bttvb9 u% j) h3 p0 q# G& M, F5 b$ w; p4 `
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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【特點】
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮公仔箱論壇/ K; [/ [( o1 j+ |' r: k" ^* F- P; _
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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