[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條tvb now,tvbnow,bttvb5 V7 |- }8 o5 f8 P/ M

主料：嫩茄子300克。5.39.217.76) Q  O, E  y5 k6 o. n& [
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。' u- o/ f! c5 i6 m

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.76* c7 l3 [7 l) E& p9 w
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。$ h8 M: \0 v( ]4 S$ a" [
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。1 _( H' o( f; B! S6 a
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。5.39.217.76# n; h" Y7 U! |9 I- t+ r
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二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb% l' t% Z7 x0 h4 c9 l, R+ [0 u3 }
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主料：長茄子300克。公仔箱論壇% D' S0 K2 v4 i1 I

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。5.39.217.768 T/ d, |0 X* Z- g! w
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇7 i0 W  z2 o' ~

製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，5.39.217.769 ?' N1 \  j& l
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。* i/ s* M) j6 s" z  X
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb6 V( s  C1 z: E) h2 j! v6 X8 L1 ]

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花( i4 Q; o/ J# x+ ]

主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇5 ^9 i% c/ N3 Y) }9 d$ S

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。8 w6 F2 M* T7 n/ Y. f$ P

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。6 l- ~) E9 j! R

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q6 ^, c6 D, ?' ~! e
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。公仔箱論壇/ L& d+ U, L& G

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。2 K8 e8 y- e% n
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，2 ?/ L8 S2 V4 {
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb! q; m# `8 D8 e- |  h% p
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關鍵：炸茄花時要熱油。
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四、糖醋茄條
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主料：嫩茄子300克。5.39.217.76/ m+ ^/ F$ ^4 |% @3 I+ K) w/ X
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h/ o4 Z8 d- }, b. c, j% F& P7 N
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：5.39.217.765 x4 k! B9 S5 h9 I/ b1 n
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W- s/ C9 f7 H0 A6 w+ x
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。$ F. V, o( G5 |, i' V2 t

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B$ y6 S& T: R; w5 K/ I
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 ) @5 Y* B& {) T  m! h% L+ a# ]- a: u
五、釀茄墩5.39.217.76- P5 d& z0 O9 F% {$ n: l

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb* u5 J5 z4 }. J8 X( q! m3 T+ l$ d
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。tvb now,tvbnow,bttvb) Y0 t1 z- D+ p* ~8 u9 c6 \
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb/ M' w7 r' ~6 [: z1 F# w1 u
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關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。公仔箱論壇3 m$ a# Z4 }# W" R
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配料：澱粉8克，沙拉油750克5.39.217.76! P) `7 e" V1 f  j! V' _

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。2 S" O8 j) }: a+ D2 x" s9 A7 v
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。. t0 e  S; V. W% q% i  h  N
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇3 @- \3 o. s7 A, |& ^2 l( M

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb: m& Z) o+ Z' t/ n4 F" Q' @

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃公仔箱論壇9 H4 J  Q) D: {& b: x

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb1 R* d7 L" a3 B. _

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。5.39.217.761 |6 }, K0 m! T& P( y) n  x) G
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。$ {$ a* \8 C( h& X( X2 N

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。5.39.217.76; T0 ^; g& m7 p/ a
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。8 t7 m8 v9 z) Z$ E

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。" x% j9 ~6 c# J6 D9 B: H, w) }# ?
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。5.39.217.76$ P2 x; W# a3 G# `
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，公仔箱論壇$ u( C7 n; t. [& V
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。5.39.217.762 i4 K* Z. b# y" {8 z" K& O* q
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八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.769 T2 J; s6 l  u( E

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。公仔箱論壇' @, A) I5 j5 f2 v- V5 F
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。5.39.217.764 ]9 c1 N1 u) x5 ]  {* M

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺, K9 u4 i+ {! o& i/ L  s
九、肉片燒茄子5.39.217.768 @. j( K( _; {% @- v" P- G

主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。0 Q8 K9 n3 A3 C. g0 g1 @, I) ?

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb, A! X$ s% [" [3 g; V# z: ]2 b" T* m

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。( e+ U3 ^) }* u  f2 t0 m( V/ [
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十、蒸瓤茄子5.39.217.769 K6 _- i  \, l  P

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。, ~+ @3 ?( V( E4 V

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F- k% e' Z+ o$ l: a

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb/ ~% N* K/ i8 ~" V3 S# s0 r

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇2 I" Z5 [6 T/ ^7 ~/ m- t

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D( e1 j: h. c
            淋入明油，燒在茄子上即好。$ m9 B4 d3 f0 `" f1 T" e

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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