[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條5.39.217.76. i8 j# v" K, D4 t: f5 ~9 i. ^

主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^' r0 |/ P0 Z# x

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。5.39.217.762 Y) I* b7 r) U4 K

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。5.39.217.76* K7 Y! C( E+ ]2 T; W
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二、菊花茄子

主料：長茄子300克。5.39.217.76- ?* q" }7 y( y& _5 q0 f

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。5.39.217.76# _9 |" S) M$ k- a
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。9 s2 m, R1 q" h; j, c+ E1 A8 ~
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製作：* @) K7 a5 Z, j2 S9 m

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇% e8 ^8 q4 G4 b$ Z

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.76# F/ W) t0 @& i8 f9 k5 D1 \
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。5 [2 n+ \0 f+ T9 s+ ?6 M
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 y; \+ S0 }( K0 {- \; D

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。; Y! X8 M: T, V9 \6 v- w5 x
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關鍵：炸茄花時要熱油。0 d) q* [! F2 Q
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四、糖醋茄條5.39.217.76) x+ I8 i$ R2 v2 `
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主料：嫩茄子300克。5.39.217.769 S5 N+ o' K+ s

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb4 m! H% y& H3 p8 R
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb  y2 f1 v3 L  {# _) {$ }
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。( S2 |' X( v6 J$ k5 B
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。! `: F. _; R6 F; B

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b7 N' z" B& k6 ^
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。4 }+ S5 E8 P! _& ]" ^

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：7 @5 d3 z* ~& B6 K* T

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇' {  Q0 F- Y- o. l2 T0 I
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，. P3 E! r! @) F- m
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇# I' {; v0 d. E& S6 D7 |/ l8 y4 r
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，0 _5 B' f1 ~* C0 Q( K: v7 f
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇4 d1 N$ Q+ Z( B5 n
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇5 _7 }1 q& Q/ j* ?$ H
七、麻辣茄餃公仔箱論壇/ f2 E& o4 S! [. T4 B

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。  u2 O5 A! O2 M7 e) }( t
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製作：公仔箱論壇9 M; V. S/ w' w: q$ `

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。$ {/ f6 F9 T* R" F5 {! x

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T! x1 T' V' X8 X0 q  z

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb/ |8 d5 T; p2 d
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 B/ }- `1 b' N0 I
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。4 z$ y  @2 W, V' T4 k. s9 V

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。2 t4 N/ D2 V0 T

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。5.39.217.76& P+ A- |, B9 W3 R4 U1 T
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺5.39.217.76% G- b7 J7 x0 V+ D
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。5.39.217.76" q; A1 a: a- r- ^
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y2 g! K+ ~4 b7 e" a) f

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb& D5 b9 b1 i6 `+ l+ O
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製作：5.39.217.760 c8 _5 {) U3 m( V
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇( ~! M3 f% u( i- ?4 w
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。5.39.217.76( U8 g" J9 s4 p3 }* `3 t

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。' f5 z8 ]+ [7 g( M
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十、蒸瓤茄子5.39.217.76; y( }' |3 j) H) s

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。# L% F- p5 \/ Q8 o
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。9 T5 \6 C  m  L5 X, V! m+ a; }+ l' s
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製作：# j, G6 D7 g! y7 J: Q2 g
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。5.39.217.760 w$ N7 C3 E; G9 K( O1 J# }

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb% K& M8 @1 v8 C! u& I  ]( A
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。公仔箱論壇( V: g; R* M9 Z# a* B
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。# v7 j: W) r" q, m* @2 k% }, p

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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