[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
, D5 C- w, P9 F( G( X+ G5 R
主料：嫩茄子300克。5.39.217.762 |# \, q, b9 O' o% c! `4 i. z

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- C5 b: d$ A% u2 O4 X
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
公仔箱論壇( @& O4 J/ c+ _8 \
製作：5.39.217.76! V+ @5 t  X$ O
公仔箱論壇1 R! O6 }& k& P$ r" C0 J
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 }, }8 O) W# q, f9 X# o' X

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇% ]' ?% ]7 h  J5 N6 n; C
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ |) x( F$ F& o) d5 L
二、菊花茄子4 l) C& x/ t, B# S9 r8 M# Y8 c  m0 D

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
! R* T5 `! @" t$ x  T4 e# ^
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。/ H/ ~( m. @5 S. y+ J

製作：
# v" Q; `0 e6 C  ~5 ?( x6 M
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，1 o5 o1 |5 u3 P& W" K
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
公仔箱論壇( v0 H+ h( y  u6 w' _% V7 s
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
公仔箱論壇$ k# R3 Y5 v( ]5 ]$ \
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，5.39.217.76' b5 H6 M2 g9 X
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
公仔箱論壇6 Q# a4 }% B/ I% f9 g
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
公仔箱論壇  _3 {% ]& C/ A  h& x, k3 \
三、魚香茄花
' w6 s6 M, I" N" D: A3 }+ p3 }/ x& [
主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇4 E# N; \# ~% K: |+ K* }
公仔箱論壇  ]0 z9 ]% C/ I( }1 H3 ?- h6 M
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。; r4 v1 f8 j* Q. i$ G

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。8 a+ y" T" _% f

製作：公仔箱論壇$ e( Z& P0 Y( y4 l7 }. `2 J

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p: h9 w% Q+ e% }! u: |
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d" I8 s- Y# N% |! U% q

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J! k3 [# h. \* o8 a4 a8 G# T
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。3 U4 }" V0 D! w" a+ ^' w  M9 u0 U

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。5.39.217.768 K% p9 T" n, z4 s4 B

製作：
' v5 N3 F5 o+ M8 p5 p9 j' A/ V2 j
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb( |" |: `" K. }" m  B$ L/ [

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
5.39.217.768 m2 @- ?  Q7 C3 t
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，6 n; @9 N5 M% L$ {7 X* Z  z2 t! p
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
公仔箱論壇% O+ O3 m4 n9 m$ V
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb. \  ]; b' N3 c9 R5 P; Y1 D% @
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
公仔箱論壇$ p" u9 j+ C9 Z8 _% ]3 j6 b2 \
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D5 n* Y& C1 T* ]3 F! x2 B
8 ]0 W! G0 d% \
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
公仔箱論壇1 m4 r& g: F8 [+ r
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。- ]/ g+ U1 N/ A0 i! j1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 L* m2 q8 A1 w2 r3 Q* N
關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子公仔箱論壇7 z' T0 x- v5 D5 O& {! N
* i- U9 u. S$ G( n3 `  C
主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克5.39.217.76: l; f5 x; T- {# d

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
4 X, V- a8 _7 z$ q( |
製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb/ R% H7 q: j2 w  u. Z

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3 ]! A1 D) {' S1 u4 d$ c
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇& x6 b2 u; [  s' ?5 E& N

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。5.39.217.769 E+ i* b/ F% T. g7 I! R7 \

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。5.39.217.767 T: Z# y0 m0 t

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb' z+ j: o9 b, t# [, P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g6 h& o  C7 A- j) N6 ]/ v, C
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb( J" U- m  W$ I! R/ h

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。5.39.217.760 n5 Z3 H) k; i; I- S

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。5.39.217.761 O3 r* e; B( X! i+ O  _' K4 B
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" p; t; O% D0 f6 f+ _
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。+ h* Q. K: O  h9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y. L0 O8 f# B( H' B4 U) b
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
tvb now,tvbnow,bttvb8 o( L) i2 @% P  X
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。- a  U/ k+ ]/ u$ ]6 ?

八、鍋塌茄盒5.39.217.769 g5 }9 c. G. U: I+ S

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C1 }4 v5 s8 Q3 X( W
5.39.217.76, G" L$ N5 h. b7 M* w1 C5 P
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。: y/ H7 j+ S+ z' M
4 E) [4 n! c; H5 a& P& T! E7 K, \
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇$ w, r0 V# Z# w# e* Q4 u8 F8 g
公仔箱論壇; a5 j0 N" N  N8 ?7 X: j
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb) _8 ~, ~5 V2 R/ u* Q: H. E
+ A+ ?! [: Z, k
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
公仔箱論壇1 y) `- U$ J, o& i* T
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺" ]- A9 G! V( d0 C  [. D
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。5.39.217.769 W" K& R8 ]& M2 C: h! K: b
tvb now,tvbnow,bttvb$ i; C6 P7 y0 M8 x4 i3 h/ j4 Y
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。5.39.217.760 }1 Y4 T- F7 w: s' b7 V- H4 U7 E

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇. `$ w/ M( ~* ~# a" F% R  S+ l

製作：tvb now,tvbnow,bttvb3 q- {6 y* n" m; z( H3 z/ B7 ~
公仔箱論壇6 c2 \8 C/ }0 ]7 _0 X  S
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb' S, b) G# u$ h1 b3 G* Z' m

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、; E0 N0 M5 D6 Z  }  t* k9 C. S
. H2 J) U" _. K: C* E
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。tvb now,tvbnow,bttvb  Y# y: M8 e9 _8 I9 v, |2 a; Y
公仔箱論壇3 X# j  {3 ~  D  L, h! e
十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y7 Y) d; t1 p

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。+ Q, i! G2 N% G

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
. `# ~# n' h) z% e$ _9 k7 z7 n
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇( w8 Y/ @2 C+ Y9 H6 ?& m
tvb now,tvbnow,bttvb7 n" Y# L; }# S4 K; P
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。' y" D% L  s6 M/ T; z% r( p+ \$ d- F

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，tvb now,tvbnow,bttvb2 n$ {# g, T$ w, l9 A
            淋入明油，燒在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w3 |& u8 {' I5 n! q8 D: E

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表