一、炸烹茄條9 c1 O9 h j+ H8 a7 f1 k
" c1 A( Q' f) P 主料：嫩茄子300克。
: ]8 r8 Y3 w+ P! [" m% w: |- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L$ C6 M1 P; ^4 E! M0 [
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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( e3 Y: o, u6 t- T' V# S. }2 R 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇9 h* e7 Y# P: i; j
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製作：5.39.217.76+ t1 M# b( l w( S# p& {+ d; |" A
( E4 Y3 S2 J& I$ |* P3 y, r9 Z4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.767 F0 e8 X* F6 f) J6 D R
' `) D- x6 f% ]' p4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。公仔箱論壇# j# c3 e: ~' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B9 I/ u: i: K- H- \: `! B
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb2 k8 H' Q$ k% N2 R5 A
5 S# G/ P% U& q5 ]8 J公仔箱論壇 （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，! I5 S. ?- t- k1 A& G1 {5 ]; M
速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
! v) e# ]3 f7 y# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。5.39.217.763 B: R7 [4 D$ l
% @ ^3 O- x$ p6 ?- b" f8 _5.39.217.76 配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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0 _; _; z/ u& Z# B" Y 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。2 a% s* I4 @: z9 w0 B2 O
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製作：
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" U5 S& x/ _, W7 l8 F （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
8 _; z/ h1 P1 Z P3 L- _公仔箱論壇 撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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8 a" T) q: X. ~9 d5 btvb now,tvbnow,bttvb （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 Z& g! B1 I
% f! K8 K/ a! A9 p) ^ 3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，( T8 D6 R) r: A0 o% E2 Y7 J* g
用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
0 f" I3 S; w! M/ W" O% Z公仔箱論壇
- |) | V( l O" S2 V" w公仔箱論壇 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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1 r* K( k e" F: A三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S* m. W! E# Y: S
- C& k: O4 l1 E; A* z* a, H0 n公仔箱論壇 配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb6 D, q+ S& t1 S. D( [8 _
- c; `" T% K1 k* ^6 S9 s 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇5 `$ b- `' p7 h' e$ O' H' J# R2 ?
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製作：9 `. o2 S4 ~/ y* e
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
w. y- x' E6 Z5 T6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ r) Q) m( D; r1 u6 W
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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9 X1 U1 O. Z; [! a* x! g' a5.39.217.76 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvb now,tvbnow,bttvb; |: r& x' M2 F# [. t% D) n# ]
倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。公仔箱論壇* t, b% r9 w$ j A( T7 v1 s
% [. I1 g! }" ?( e$ W% }$ n公仔箱論壇 關鍵：炸茄花時要熱油。5.39.217.769 q8 _% t. z1 `- J8 a+ J
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四、糖醋茄條
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; `' I2 D/ u" V$ E4 q# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：嫩茄子300克。5.39.217.76; n2 i( y; w d" F
5.39.217.760 e6 B: N1 q9 Q0 p8 X9 P
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _# F1 b, Z% q; Y+ [
& B/ u2 S2 x c0 ~5.39.217.76 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
P( } _, U& u: R. |6 C* R3 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* g" ]0 @* e' _" T! K
製作：* R8 A' V* }1 w+ V- L6 [
' ~) Z% `) L; O! Z9 G$ ?! \" g （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
: J3 o2 z, P6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 D9 R; N9 H5 H X. O1 C% F. L% d
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。5.39.217.76/ t6 U5 N; D+ B
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvb now,tvbnow,bttvb2 x5 b g$ g* v
味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
1 g5 t+ T) f3 M+ T8 `9 [/ o五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇1 D# O2 x2 M0 ]; P0 n" l" E
/ ?$ K* O' o# G2 w2 Q公仔箱論壇 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
- n1 c! N0 W7 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T5 {8 |4 r$ j( S+ H4 G2 C
製作：
6 A8 S2 X B- V4 Q% T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R" j; ^) ?# W; c
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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, N' v* H0 Z- y, C+ a- G （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z P5 o, a3 H+ f# h; a3 |3 Y
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。5.39.217.765 B2 O* `+ @2 K- j
% B8 u9 J0 B$ gtvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：掌握好蒸的時間。' [" X- H& l. r! N8 c1 `! V
" }" ~# B5 l$ C9 _; ] 六、醬燜茄子公仔箱論壇3 Y$ p" y2 ?6 O' @4 j
6 V2 Y Z0 j8 ptvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子500克。5 O% V9 o: \% ]) R; U% D0 X
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配料：澱粉8克，沙拉油750克
' z" G1 x7 Z! [, J8 x0 _- [% m# W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- @& k2 `' d- Y8 U9 V
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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1 q% K! {% f. b, B% X1 l* s4 r c; v) s 製作：公仔箱論壇1 n, K; u9 Z: p9 N
4 h0 A" ^0 `# [1 g$ N; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。5.39.217.769 X# l( |. N, R- x) f) U4 V
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
+ f: S# z! A( U2 Q# U& S1 [ 燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
$ ]) }3 i" p3 x公仔箱論壇
2 s1 u/ A% g* e6 K q 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
3 L e: w! u6 e6 g七、麻辣茄餃
$ V5 W6 \3 d# a; a. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U8 h* R* I; u4 h# {4 l5.39.217.76 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。5.39.217.761 s7 {6 |& r8 B. |- p
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。公仔箱論壇1 r8 u! \+ c* ]0 z8 E' `8 }7 O
9 b" i4 Q( b. a3 R! U A" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。/ N6 ?+ y1 A) C5 m( s
! S \ Y) J& g0 Z 製作：
) B& \1 D9 k/ _6 p" x0 l+ A公仔箱論壇0 q9 q" Q+ X# f2 s
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb5 G" a/ o' h! k' J# I- N
. r$ P, ~8 ?6 ^3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。5.39.217.76/ m& k- \: t$ ~4 H
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
/ k0 v+ q1 D `+ B5 `公仔箱論壇 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇/ q' `4 N+ O* J& e9 [0 L% Q0 H% s7 B
! t+ N3 Y1 o0 d6 z% s) Ttvb now,tvbnow,bttvb （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。+ K5 P; W- e5 r: K$ F0 ^4 V; ]
( M' S4 z( c5 x s- ]4 W公仔箱論壇 （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
/ m: T6 O9 k% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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, C$ D1 U0 E3 x6 }# R a9 ~ 關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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八、鍋塌茄盒
. F/ v4 ]/ C! ?5.39.217.76
) S. p9 H; a; G 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
% z7 B5 L* k5 i; z: [2 X- |& ^
: S2 F# d; F4 w" G4 t; Y; ? 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。% d( f. C) \' H8 v- t9 }( x) M: ~) E
公仔箱論壇/ H+ Z& \& E& f& B
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb, h+ C5 b+ X6 ~7 u- S! G
) H7 O* Y& N( l
製作：& w8 B- L6 C: i/ _; K
4 C1 g; T- j1 Q2 W2 e （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
6 m5 E1 [$ ~; I; R7 D: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% q+ H2 @2 l8 K
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
* @( N1 l3 Y$ }0 ?4 \8 B' \ g# t公仔箱論壇2 o* g* Y" L( @3 R& Z- `3 @
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
6 m7 B- T& g# A }' X3 x; K0 @, S- m: m, utvb now,tvbnow,bttvb 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
! D R% f) Y H, l" m2 L! M+ J8 n( ~+ h& q+ }8 w
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
! w7 V) C& y; m2 D" X) e九、肉片燒茄子
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8 U0 r: ]7 ?/ u3 V" S/ n) Ptvb now,tvbnow,bttvb 主料：茄子400克，豬肉75克。
+ Y4 y; c" \. y6 k" M. ?0 i# m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \4 g8 P9 r$ G* h
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
8 y5 q- P$ T. c" `0 Z, [5 E5.39.217.76
' ~2 f7 w, f% x0 y! C 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
# p. H4 H' x. b, K" @- ^' R
+ R, C. q- K. q" Q5.39.217.76 製作：
! m5 r- P1 m/ Y$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 _: r. p# |5 k2 b7 l: R （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。2 S% F/ G" T- ]6 F, W5 Y( B
: K3 v) [1 e, n6 Atvb now,tvbnow,bttvb （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇4 B; W9 j& J: Z" e+ Q* X, N
; ?: D/ k4 e, M2 Z' j% l
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、3 {- b9 c6 M! A4 G0 h% @. `: I
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 5 g" ^; Q% P& l7 \ s
. G: a$ ]! S# U& |! R7 }# i* | 關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 k" B& A8 j- j8 A
5.39.217.76) |7 h: e/ \, w* r
十、蒸瓤茄子
) M8 {9 S3 X5 jtvb now,tvbnow,bttvb
" ^" v, g& _" q7 I2 F: J4 |) `5.39.217.76 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇. F( k' w" l. q, b5 e
公仔箱論壇& w6 O" J k6 l$ v: P/ _
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。8 e( B0 |: ?& y! T
$ V0 J- Y _$ B) q- |" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
# y0 o$ v" Y, b9 B$ Q% i( Btvb now,tvbnow,bttvb
3 {1 u" G+ ^( X/ j" f2 z5 H: z$ Y 製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ P# M5 B# o* p2 r
2 [" k4 Q$ G9 T$ B0 A4 q; a" y$ E （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。5.39.217.766 D+ X( b9 c2 u; h* Y
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n# X2 B3 o3 E
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
4 B& h" [+ l$ X) Y公仔箱論壇
D9 R9 @9 O; b/ y' _ `' ]tvb now,tvbnow,bttvb （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，, T2 H+ c6 y, h$ J+ L1 k; |
淋入明油，燒在茄子上即好。
2 Y: v3 N% M2 b1 Y* p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V* ~. d5 f3 Z; G: ^* X
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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