一、炸烹茄條
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6 l" H; G( S( }9 { 主料：嫩茄子300克。
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8 p) u; n( y- B4 q, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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% ~. w/ @ K7 f& S7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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; _; w- P# p0 B& R( Btvb now,tvbnow,bttvb 製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~; }9 Z8 I+ O, g2 U
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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7 R* D- M( K- E4 W) \( Y U公仔箱論壇 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb( e; j% \4 k" h- Y& W
5 j/ b* b$ o0 U% @7 r( Z) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇0 r- `) T" n- v$ H8 @
速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
4 o: L0 O) R) P# d) I 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 m* v4 Q( v/ |# m0 }
$ c) ^7 [' Y" G0 F u3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb% s8 _, b I* j+ [0 x
) y/ F* c& D% y2 ~& M: k7 H' B公仔箱論壇 主料：長茄子300克。5.39.217.766 d9 L. y- u9 L! G' f
5.39.217.764 J9 V ~+ ]& Z- N$ R$ A9 d$ ]
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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; K4 [! _" ^$ E+ q5 x4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：
7 {# H: b- P1 q6 r. I6 T1 M# Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R8 ]/ Q8 M! u, W
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，5.39.217.76. g- k( Z& F& U( b9 m' q, [5 O
撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇: h8 @" n& ~! U) A
2 t7 Q; h" i' d; b6 n1 C6 F! w5 c公仔箱論壇 （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。/ g# h6 [" L1 t6 s3 _4 ~ K
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，4 a$ i$ \' |2 r1 l
用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。5.39.217.76) I- S' [% e* |3 @; ?% v1 e
+ O, x" W+ e; N" N; r7 t 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. O) A( f; ?+ N% S. u, K
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三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 V% b. `( b! l6 ~" [! P
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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2 l h, v) ]% J r- T0 d0 I 製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。( \! G5 O; J& W w, S }$ P; o$ ?
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
+ d: w* C1 ]6 R4 _) y, c" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A6 C; R( L/ b7 J1 i
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。1 y* `0 Q3 ?2 x4 Y4 p1 ]* T( O3 R
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
8 b5 a! r) V& A) ytvb now,tvbnow,bttvb 倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。
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' O$ C1 J3 [8 O# ?7 W' E& l9 i5.39.217.76 四、糖醋茄條
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9 C7 u" ^7 v4 M9 \! D6 ztvb now,tvbnow,bttvb 主料：嫩茄子300克。
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& y! E+ U7 W& B. `& M! K3 i( ` 配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。- f5 x3 U7 ?, y0 H7 S
* l- F. l1 h& _6 o' p- { 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
7 S5 }) g0 Q" {1 Z, w# S( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F; L2 B' i. g; A
製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; F& \* T y7 Q
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇9 n8 L1 a. V) U8 v
8 V! L' m4 R, ^+ @/ q9 }! S公仔箱論壇 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
+ Y2 U4 `; V- F6 M: M5 e0 J4 D$ K 味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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$ V2 M# D. N* R, I5 `3 R5 j. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
* z: k$ r! }5 z( S3 Y$ P2 \" l. i. }5.39.217.76五、釀茄墩
! Y& c/ w; x4 S wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 K! z5 X; {6 w- ~
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb' m4 \9 n! j0 t
1 U" a( t! c1 y2 i& h: i& y 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T& O/ L8 x5 u5 ]
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製作：2 u9 f3 P4 Y, ~0 l5 L, l
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
5 Y J. t) \" e* Z7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 w" t r3 @
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
6 ?8 i& }5 G/ _- D& m 香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K' L) L% }" f0 s0 U9 H
( b7 r5 }4 e( @5.39.217.76 （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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$ A ]$ z5 n$ E2 v5.39.217.76 關鍵：掌握好蒸的時間。
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! B: w7 F1 |: J( a, k 六、醬燜茄子* Z8 s2 L8 s4 n2 l1 p
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主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb @+ Q1 A0 n) y3 a
, u; @* L: {+ c! n; V+ }9 T, T 配料：澱粉8克，沙拉油750克5.39.217.765 q3 h9 t) d" x5 n. s: r- _
6 I5 ~5 w& F+ B' s X: J 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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9 R: ^% K- ` `9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：
# B4 z. I0 o7 u$ m* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?" H8 c ~. z% T
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。7 W1 g8 G2 l4 c+ @4 `8 r
# M. ?2 {. x% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。5.39.217.76" q* A9 g' G3 H9 u- c
6 Y2 `, b. o! c- w; x5.39.217.76 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，5.39.217.76* a# F. \. o; R5 B" F6 ^
燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
; W8 z9 E# v+ `/ K1 B5.39.217.76七、麻辣茄餃
X9 f& U) l( |7 K8 _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N7 `( d4 Z E6 Q8 N: v& w
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n0 ~3 ?( P( B$ }: O# c, N
. q3 t$ J2 J4 X5 `4 A2 p5.39.217.76 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。+ e; G8 G2 Q% ~# k( N
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) Y% B9 p- z' p7 o
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X5 r& N# R! |
3 Z$ J; s- J) N4 f- Y) { （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
$ b* Y* ?, i* `, g" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e" a- H" y: U% y2 {tvb now,tvbnow,bttvb （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
, a S P1 P6 A! i( G 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。5.39.217.76- s+ ~( T2 f8 C; E$ @1 x; T8 ~. `5 Q
7 U) P' p. T1 o5 P: c, P4 e! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb9 J, a: Z1 N+ V1 e
5.39.217.765 P0 U' i" A# n) q
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
4 g0 P( q* M- G/ R 放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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1 z! K- ?, C7 R5 dtvb now,tvbnow,bttvb 關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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/ }9 W4 N( f5 ~1 H* t" htvb now,tvbnow,bttvb 八、鍋塌茄盒
/ R8 S" o4 x' C& c; N/ z# J
" U1 P' C$ f* P' q( I, Y5.39.217.76 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。* w$ w, Y$ T& Z, R
* P7 Q) [- `+ k! L0 M8 U公仔箱論壇 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇8 ?) W% [& x9 S, @; x5 d
5.39.217.762 W: r5 P5 d6 [! i# T! m k% q
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb: K" v; |4 O( Q; ^; {: y- E
2 w) ? ^, p, ?. N* b) o" ^, Q. L 製作：
$ S8 g: s# i5 I% \tvb now,tvbnow,bttvb
0 m' s. j4 e4 V- V3 \. g8 C公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.76 s! L. Y. I) k% d y
4 _! g7 ]! B& E# @0 A （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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. q7 p0 }$ n! N3 ]公仔箱論壇 （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，1 V, |6 m7 s% W% O1 t
加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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5 B2 ]: r5 @+ c- }" N 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
: w) Z! @, D, N" n/ x! O7 L1 itvb now,tvbnow,bttvb九、肉片燒茄子
) R8 m" Z7 ?/ W: t9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ g. Z q% _& y; p6 C
主料：茄子400克，豬肉75克。
2 |% M- H& ]! z. { etvb now,tvbnow,bttvb! A# J' ?. F# V6 J9 r9 f M4 ~
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。8 A7 g% m; t8 a' R) A
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
7 U( v& @3 I0 M* F2 n公仔箱論壇! N2 t% s5 I4 L4 U! a+ o
製作：
; g( d: O5 @3 \" X1 m, e7 l! a5 O3 g公仔箱論壇公仔箱論壇6 Y3 |6 ~8 y( \, o, H( U
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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9 J, N. ~) q0 F# d6 a+ D" b5.39.217.76 （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。0 F1 g; [ o2 [& ~( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 {& c9 t( n3 h! ~4 l& o
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c6 y8 [* s; n& `+ J3 z7 ]
5 j3 G1 }3 l$ n2 `* C 料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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* ]' ?- d% ~3 {! a& V公仔箱論壇 關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
2 y b( V" _5 q3 U* n: I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c: l' j0 V% t: X
十、蒸瓤茄子
# E: a( d; d. Z& o! c! S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e5 w% l0 @, Z' h0 w
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。+ B, V0 k3 m$ h4 E& S
1 [9 i1 I) K( l( ^, l公仔箱論壇 配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。1 n# S f9 v% D4 s1 \0 `: z3 d
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
; d( [( |# k; [) _& ?% J% v2 j. T8 `$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }( u. T2 F7 d
製作：
6 _( y% `: K2 p9 p1 K5.39.217.76
2 m6 {: R) {5 c# L3 Z5 j5.39.217.76 （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。5.39.217.76. j# n g- ^& W7 m9 H
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P" `/ E# r& r5 j8 O/ J
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。4 ]4 o* V8 ~5 H+ |- W2 ~$ e
5 j8 S5 U7 n* z' I4 v5.39.217.76 （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
: U" o) R8 a$ S! P- \& j; t5.39.217.76 淋入明油，燒在茄子上即好。4 y9 s+ l$ `' A* U: F# A
% V% W2 V1 e& p2 d$ f7 d# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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