[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k5 @( T+ K/ j

主料：嫩茄子300克。4 `+ ^6 y! |6 p' P/ T

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
5.39.217.760 C$ _6 D: D. w0 v* _* T
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇  Z; W4 x$ Y4 M# _$ c2 C& ~- X
' Y& k- }" J2 U; s
製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
7 e0 w' i, k! Q& n
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B2 ~9 h- k  T5 X

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
5.39.217.76) q3 E3 W8 m* e( G7 e. T8 |$ |2 l& t
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z: I, ^* h: W! T2 Q8 R+ t
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?# F, w8 v4 s! V

二、菊花茄子
tvb now,tvbnow,bttvb( _8 D+ D' @( E, K4 _
主料：長茄子300克。
( L. `; W3 O' I, B% B
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- q1 a" ~: f8 q- w
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。5.39.217.76  ~# y! Y- M0 a9 d9 ~% x1 S, F
: k3 s: [( `* C- o
製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇0 }! f" j. A7 Z" D
5.39.217.76. ?6 |- T! Q" y
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _* {7 S+ t5 R
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {+ ^6 y1 e) D0 A
公仔箱論壇+ E5 g( S- K7 }/ W
三、魚香茄花( b. h3 f# W, K9 [; u3 a
tvb now,tvbnow,bttvb, R  Z* X* w  \0 s# }7 I/ \
主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇4 k# I( O2 u! Q- r# U1 C2 y
8 j6 w% R& y* r( g: @' R" T3 }
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。' g- ~. o1 I, x, m5 I" S6 p

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb8 R3 e& b8 l- I# e
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
/ l; o& C7 Y. @( k. b1 W
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J. f$ \3 Q. h
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
' F$ Z4 S+ E% V; U, k' G( H8 ^  u
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvb now,tvbnow,bttvb3 I* [" e1 g# W; _3 q3 A# h
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. q: S# g0 S
關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條
公仔箱論壇) t5 }0 }& _- m, y: Q9 ?  p
主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇+ G0 T( B/ \. ]
$ ?0 m& R: j0 X$ B- j. L
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。/ T* V7 q, P, I

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G# m6 `6 j% T
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇) ]/ F+ h# z, u- Z4 U
5.39.217.767 _8 B( l4 y' h% _6 S' c
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。5.39.217.760 _- z% u5 a, l$ U5 h, A1 F
公仔箱論壇  w9 }( D7 u& O  X* j# q- u, z
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。  G& W2 r8 a3 v) p0 A. O8 s: c
5.39.217.765 B  D2 Y* s0 ]) n% f' ^( Q
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q0 s  s  k4 h( r) L$ X1 F
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。5.39.217.762 z7 u& s8 z& D0 v
5.39.217.762 H6 a( p* V+ K- L$ F" E
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
' v4 {  Q; s' D7 e
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。5.39.217.765 [' d5 I) W& C9 X3 u( G

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' w2 K8 [- i) `
/ X' }: k! c, L! |
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，1 m4 b: R6 U) e4 A, B
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P1 }' C; P% j9 d
3 P  h* \4 D; Z7 G6 P$ ?
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。公仔箱論壇/ _0 J' ]/ V! D6 f' x$ Q! z1 [
5.39.217.760 U  S! K( x# Y; I( Q" i# Q) s+ _, _
配料：澱粉8克，沙拉油750克
5.39.217.766 l: f7 S+ f) j! [
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。3 ]3 g, y$ a7 }8 n( X/ z/ [

製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb( j# [5 ^% {: c$ A/ o* O' C
3 [8 f( X) |& O. `9 d5 r3 c' }
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
5.39.217.76* q4 G* |0 D5 Z2 y3 A8 Q: q$ O
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇" \% |8 q0 ^- R" j( L6 x& o, s
七、麻辣茄餃tvb now,tvbnow,bttvb: p5 S  h# T: P0 k+ Y. k& T

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
5.39.217.762 O; v' B2 S% e
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
5.39.217.76! \7 m* |% \3 E
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
tvb now,tvbnow,bttvb# m/ s! t( {& R' M3 O& e& y
製作：公仔箱論壇* w' x; B# n/ ]: Z$ I5 g; K  y

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
5.39.217.764 v- L  r% W* b5 l+ M+ i! ~+ z0 X( H' q
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~; q" _4 r- X8 F" U8 {

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
6 ?1 K  ~; w8 c  N: Y) O) h% O3 C
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。5.39.217.76' H; V: M4 M# [2 u& F7 r

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
5.39.217.76; Q8 h7 V9 t* i& k0 `- G8 ^% y
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。5.39.217.76% q% q4 T( {3 E$ J, O7 G1 Z1 B1 b
0 Q/ x) t5 j; J& y# V
八、鍋塌茄盒公仔箱論壇$ O& _% J* B8 S

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇3 j/ u7 V3 s& c( t: {: J4 v) a
% _8 y' E/ ?1 k  ^& n, f. ?
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。7 \6 I0 N1 \  t% H  m1 X

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w+ p5 B; m( U* z% a! u: K
/ v2 U; v: V9 ~$ [4 H" n
製作：* d* W: J1 Q6 u& M' T" v3 G- p
5.39.217.76$ X' h& z' j3 L, J  x
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
tvb now,tvbnow,bttvb7 w% \* g& f& E& x
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d* B+ D, V* E! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i! Q& Z- i! C: R) l; y
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子公仔箱論壇# [3 V1 A8 ^8 t! P4 r# P# f
tvb now,tvbnow,bttvb; j& M3 x: t1 q3 q
主料：茄子400克，豬肉75克。) I/ `8 ]( Y% k
公仔箱論壇' D2 A: t) X2 U" O
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：
公仔箱論壇0 |  {1 C( F9 j! {9 Z% m; i8 ?
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
tvb now,tvbnow,bttvb# X" g' }  j) K/ b- q
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A/ z1 C, U* H$ M

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
公仔箱論壇' z5 g  v5 J6 o( P6 c; n7 [
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?  i0 W' h" `% G
5.39.217.76. g/ @, H& ~- `+ S: h9 m
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a" a* Q2 r5 h- K" y8 @
/ e# ?4 P$ F2 x/ j$ D5 D* {4 o+ ]- R5 P
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
/ a7 y; M" e7 H6 [5 e2 `( f
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
5.39.217.76# p: D( L! B, {$ |
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a& I" |# G  p" w/ H% _8 y

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。: H& I! |2 |# N2 J+ Z; V

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。5.39.217.762 o% u/ c  Y, x  V- _1 ~

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
公仔箱論壇9 P1 {6 `; _" {$ g& K% A$ v
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G8 N( a5 j; n/ Q
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu