[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：% _5 s8 P; V' c/ ]

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。  I. ]% c4 f6 h) D* T& V

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。# l5 S5 a9 ?$ t1 z. E

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H& C2 O7 [9 L- s' {" h

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。5 Z" i0 T4 a& R: G9 G  V
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子公仔箱論壇1 O8 ~' b0 J3 Q8 ^: ^
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主料：長茄子300克。6 W0 |, _. y+ S

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ c! ]. W0 u0 S* C5 I. K5 N
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：/ [' G' F0 S. B, y5 J6 V% D/ I
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ p, Q+ ^; ]5 }0 S% R
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇, i5 y; U4 m1 ^. k0 i

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。3 J+ a3 }7 W) Q. V5 P  D3 s2 t
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B. u# `5 q( H* k  L

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb$ [, B" q7 x+ W* ]8 G1 O. }5 M1 c
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。5 p: {+ o8 u! D& m  E7 H" e

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.765 x& A$ X- X+ G8 S4 z0 r$ t, ~& }
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。. l( p! u$ _; r. ~6 n7 a% K
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。. W: W/ j' x5 h9 N- b
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D1 Q+ U+ H9 v; s- @& u% S
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。; D2 O& o( X: E* [# c; p

關鍵：炸茄花時要熱油。" I( w: ^5 y3 ?& c. L: y1 o

四、糖醋茄條' d( m4 @1 l1 ]

主料：嫩茄子300克。5.39.217.760 j0 p& X  J' U/ a$ i8 _6 ~

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。4 c% c% ?9 @# D& w# E) I8 x% Q- a

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h* }& j9 f2 Y' f' \0 a3 m
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 k9 _) q4 W& V4 ~& \5 T' D( M
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvb now,tvbnow,bttvb& _, ^4 X) o7 F; H3 f* E3 w
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。# C9 f! p- h6 h- R
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb' f6 u# z  O8 m* Y1 r+ X. A& A! X

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。5.39.217.763 J/ w# Z' W  U' I1 w

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。5.39.217.766 o5 Y! Y  N( ~1 m1 Z. H
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb5 x3 p7 m. g* c2 P7 N5 t9 W0 G2 e
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製作：6 \2 s$ w; u- x! E' g( v
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C4 [1 J6 |8 M1 R

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。3 \4 g8 }" p; {5 b8 e  S
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。5.39.217.76( [" l# n" p) @& v7 r! q: W

六、醬燜茄子1 n- Y( v* k, y% O

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。" d" `# M+ o9 L6 v2 j* w! f7 t
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製作：公仔箱論壇: i4 j$ ^! O+ F3 P% G

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。. s0 [# G  {0 a1 j
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。5.39.217.768 i8 Q& d- ?7 B* l
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇9 H9 e! F. ^9 m: b( ^+ Y
七、麻辣茄餃5.39.217.76- h$ e0 Q2 T8 T$ D  c# o7 G

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。5.39.217.76& J& d2 m5 [7 [3 ~& |$ P! f

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。. J, T% Q8 A, J( ^' S
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 Z/ J$ Z6 v. R
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。! F- |: J0 M, e$ ?5 ]$ Q! F: d

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。# Y* O0 f) v/ ~- g5 e- a

製作：tvb now,tvbnow,bttvb0 A" F2 L: Y7 T. l) H. S

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t) f1 ?5 [* c* j% r5 m- _& q
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。5.39.217.76# ]$ j) K2 h# j! ^

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子& Z" `7 q9 z- q3 g; J% W
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主料：茄子400克，豬肉75克。公仔箱論壇/ [: c2 f- @2 z# k6 y% A
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇$ x- Y( `" G* z2 _% m9 Q  a& c# R
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇$ \$ p: X4 O1 a9 |
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z4 Y7 ?) c; `& n; k2 ~9 X4 ?- i
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇& b8 t  Z( [# {! @4 H

十、蒸瓤茄子* a3 K6 J7 p2 l; O3 o

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。7 U0 p" i2 a. l7 q* \1 ~* @9 P

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 X" P4 ~! j" O
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。: x+ A  j; a" f0 m4 g* r
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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