[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇$ B  Q0 Y' P- Y- W+ o6 ~

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
公仔箱論壇3 A, e/ I. G& X  A0 N$ \' ]* `0 E# |
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
, E9 Q7 W  O/ A) L: S  R
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 A+ B" C2 K

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
# D# X+ P; D# M" k0 K4 [
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。# \! \) d% B: @& B& o8 b' t
tvb now,tvbnow,bttvb; V8 U) J: N/ L8 V, o
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。: q* r( U- S0 J
* Y% C- @& _5 B' f, }$ d. |! H
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h0 z- z# s! y2 a
5.39.217.761 u* V8 K6 K- V! {6 Y
二、菊花茄子

主料：長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a4 J! r- T/ F1 f2 D$ D/ i
5.39.217.76' r' `" z/ a( d+ T5 J* \
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
公仔箱論壇5 y" d  P+ {' Y1 P/ ^) s0 A
製作：
5.39.217.76$ t" ~1 S" V: S) e/ z1 T
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。tvb now,tvbnow,bttvb# V5 \- z" m2 q* C

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb& M  W( P  ?! y% X

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，, I3 ], ]) W0 R  y# X+ L  G1 D# s
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j- Y& c5 l. h3 G- e( y# g9 M

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。5.39.217.76' B/ |8 \; L; J

三、魚香茄花
tvb now,tvbnow,bttvb" [# o$ ~# _6 K# B. r, D6 ^2 b
主料：嫩茄子400克。5.39.217.76! E% h4 x# g- j( A; x% I& Y$ J
5.39.217.764 E/ W+ D' n' l" w: q
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。( ?$ V1 Y$ t8 y7 H2 m  M
公仔箱論壇' [3 h9 i/ f$ b& k
製作：
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z0 F) Q0 c2 Z; r7 u
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。公仔箱論壇. R/ s- I! h) I: c% t7 L

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。& R* \1 p) m+ Q. Z) B1 }

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {' H# p! E# Z" z* \6 h. v
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
9 v: U6 ?9 f6 S$ n- u
關鍵：炸茄花時要熱油。
tvb now,tvbnow,bttvb( T9 g* f9 r& K2 N; g
四、糖醋茄條
( |; b, ~$ A2 ~0 N, x( I
主料：嫩茄子300克。; y$ s+ `, H$ V* o' n

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb: F" w& @! V, c: v
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y0 T5 P% K% ?( i- m4 a: j
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。; V2 c3 p+ H/ e$ P

製作：5.39.217.764 W" c+ v7 y* [, o' p
* R. c8 V, u3 z% I( E# [, e
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。4 a0 {% P8 l1 y7 `9 ^' o

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇) K5 v; ?0 |: P! L5 F; A

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h. ^  ?6 W3 H1 ?4 ?, e

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
tvb now,tvbnow,bttvb: i3 K, M0 ~' e% L, \$ O2 {
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：# B# B% G, u) M' B$ c( S

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇/ e: G0 W" {( E) U/ ~, ~; n6 e& S9 g

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
tvb now,tvbnow,bttvb3 I* `: m8 I) w$ K" s+ ~. D7 Z/ Y
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
公仔箱論壇8 k. f/ g) a1 D% b) ?+ `( @# D% @
關鍵：掌握好蒸的時間。
tvb now,tvbnow,bttvb, ?9 F4 A0 |$ v: {1 R
六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克
tvb now,tvbnow,bttvb. Y; m. c' Z0 g0 V/ x# |) x9 f
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.76) Z) |3 o6 Y" d$ s7 H. k+ {- |
* |! k0 R: s3 ?- E- R6 |% D
製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb% L8 Z2 v, y* e4 u+ E$ P# O
! }; p0 o; D. B& ~" A, |. M
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。5.39.217.76( W1 O1 _5 N0 x' l  v5 {) o

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，公仔箱論壇3 v* ]  n1 v+ Q8 `) R& L& z; q. X3 v
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。; l* N4 p" w3 [8 i

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 - K1 @. t; D. C  Q
七、麻辣茄餃
5 ~# [/ F3 s: S' V& Z! U+ c
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
tvb now,tvbnow,bttvb7 [) i' d3 c, M" N. Z
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, r4 B! x* t* v* H' ~- x3 j

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇. v/ r" B  L4 q: S# k
tvb now,tvbnow,bttvb" e: d4 o9 O: K# N0 }: K
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。, X9 O/ m% O/ X7 {5 S- X
2 K  N7 Z0 ~6 |( [4 l3 d
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
9 R) y$ F! k- G6 [. C7 r
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 K( N3 J4 s- X4 A1 ~% q$ ]- P
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。7 H' @' [5 ~3 c$ O3 f3 i8 }1 u

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。2 W' J  q+ z1 S9 I# v7 c

八、鍋塌茄盒. \1 l9 q8 x# J+ S4 `& J" i

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇7 Z  ~9 R  w; g- Y# i% Y  T
5.39.217.767 O# D. H8 [2 O
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。/ }1 f: d3 C! O  G2 @) D$ A

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb( P/ q! u0 a! b4 y  x

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E( e7 o/ ]! N( }
tvb now,tvbnow,bttvb0 y" y% M1 F/ ], r% H
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e5 r# b* a! z$ @( n
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 W1 o1 ?* K7 p1 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D% T# T$ I; R6 I
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。
4 b+ l9 \0 z0 K' g/ T
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
tvb now,tvbnow,bttvb6 q, `# h& M0 G, F3 S! q
製作：2 i8 I1 y" J/ ~9 \

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇2 a8 K; _) p# m8 a4 k) W6 D, Z

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb0 R, |1 ?; ]$ a- N
0 u4 L, Y1 P6 Y5 p) V0 w
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
tvb now,tvbnow,bttvb2 _, z3 ?6 f9 ^( x; _, k
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。, j7 \5 x3 S. Y" h' l1 |
tvb now,tvbnow,bttvb# B- t) B6 w% p) k2 l: k0 p
十、蒸瓤茄子
公仔箱論壇6 D, y4 H5 G' ~' F
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 t: x) d  Y5 [5 b; s5 c
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。6 t4 F( i* o& b  Z+ S$ s- w. B

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
% t+ ~0 n( v: _7 h8 H8 R' G( d
製作：公仔箱論壇2 j/ _& e, i( \5 L) h- e, t$ J! f

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
5 w8 R1 d0 j' S  T$ M
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。# G  k) J0 r. g$ @7 `6 R5 E

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu