[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T9 l, a- h  \8 `! f4 H( ^1 U0 C

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.763 z2 L: O+ E& B0 D) V! ]/ U1 M

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h% f+ x8 t; Q' M$ ?) O
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 }- ?1 B. T3 o" k2 p, S
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb, e9 P2 Z; J6 G$ ^- F) j
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二、菊花茄子

主料：長茄子300克。5.39.217.76, J' O" h* z3 e7 H' D
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。tvb now,tvbnow,bttvb* V0 d* b  v! Y+ a3 _- ?$ }. j& F
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。  U! o4 D9 D2 g$ s; x
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製作：公仔箱論壇& [- P4 T6 s; r
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。# @* T8 F# S8 ^$ U/ M

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。5 o& s- h7 @, B' ?/ z4 u$ H7 [+ }( C% c

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，5.39.217.768 o; J$ s# w: {( ?6 g
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 g/ b9 X7 s6 A0 ~$ c
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。! i3 Q, m( w9 k4 B* \

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 g, ]% E1 J7 Y) o: T, K3 S
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb" B) N% I5 A" d* T- z

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇, p" d- e% Q  N' }
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。公仔箱論壇2 Z7 \. h2 ^9 r* f! @
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關鍵：炸茄花時要熱油。5.39.217.76/ F  N& Q+ m* k# z0 `

四、糖醋茄條公仔箱論壇, E( M6 w) @0 N7 ^9 ~, h& x
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主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ {1 P. H) a
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。公仔箱論壇+ _7 A5 n! r& F' ]! L$ g% q

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。; B1 ?* w8 z! h5 h- f
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製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U' t8 R; `/ n& a* g5 T/ w! W# }. W
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。+ a% g" N% X1 p
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b! A7 R. V$ g% v" p" W2 Z

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇6 ]! U! M+ d, y0 y) w# V

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- H8 U  g4 w& Z! d7 p8 Z6 @  t

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb( O4 ~- z" V( [9 J9 q. n

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。" D1 h1 K& @6 X3 [# Q
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。5.39.217.76! e- H, f! W- U; e

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。# u. n( p2 C% A: O, |
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關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克  N  W' ^9 n; T$ e

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇' {" d% {( M& T4 u7 I
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y* g- P8 B  B8 T
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" Z0 U+ g8 |
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇; E7 e7 ^/ f$ P8 w

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~5 T$ v9 d: {3 h- T
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ G9 c' R# I: q4 V( r% z, ?

製作：3 j3 i/ D3 L/ d) j, V% p
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。! F8 u2 ]8 T! n8 A: z8 m
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb- q, ^( q& [" j- p. N9 K
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，% M- S2 _' W9 v  z
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇+ j: K, f/ v  [& o" u2 Z

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。& N' @, H6 x. I7 E1 C. d- I

八、鍋塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb' I! u9 l+ E9 ]
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。! \. @* p3 J7 j2 e+ \4 y. u8 y. _

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。5.39.217.766 K, U# y- w6 @7 p1 @
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y% L4 A/ T; N2 k- }5 s" N
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb& b0 g$ w9 e9 r: y2 E
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，+ N8 ?6 ~( B# X1 `
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d2 J5 `$ Q$ d" n0 \: n% u
九、肉片燒茄子tvb now,tvbnow,bttvb( K1 S3 V  t! H3 A/ b

主料：茄子400克，豬肉75克。5.39.217.76" c$ c* D3 {$ k2 ^! R1 Z# J
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。) f3 B0 E9 I+ n7 k$ }; _" z

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。! ?/ m$ f+ i- \$ R; B. ?8 c

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。9 g1 T" |. E8 q6 }( H3 `

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 6 ]/ B2 h. U7 A$ J) O
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇4 z- i# R/ R  O1 [) g; e/ w
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十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e" }1 Q" v* v' ]
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]' l/ Q& o" i" b* f" y# g
5.39.217.762 k+ P5 f9 o. u5 P. \. P$ D; U% s
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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製作：: Y. ?' `# r  q" f
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @  k* L7 l. V3 n+ O4 ~/ d
            淋入明油，燒在茄子上即好。0 R! s) S3 l* k2 w) d! x) g

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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