小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。公仔箱論壇- y$ f R/ V9 q$ z
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, s+ Z* B6 F/ H" S9 \4 c/ M: K烹製材料(三人份)
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5 Y4 p( Q' E6 y8 d 材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)
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, a" N5 C9 a: h: v7 q4 d* V5 G7 L 潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)
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. h$ [: P& b |% ^) g公仔箱論壇 調料：鹽(1/5湯匙)) G4 t& E+ d8 S; @
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/ D. w/ M2 M- ~( `8 w 1 燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。公仔箱論壇. \+ p; _% s' C
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2 雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。5 A. F2 Q( T0 J
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% Q6 {/ p. r3 [$ v5.39.217.76 3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。
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4 注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。
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3 j5 d1 B/ i- ]9 H2 L- |) F& T公仔箱論壇5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。
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3 K! B. [# u" W5.39.217.766 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。$ A9 {- V% D1 I2 X5 g. w: c7 N4 X
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廚神貼士7 T% |7 Q. i4 o+ T
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1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。 n, B4 u. L6 B
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2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb/ e! Y/ u9 U5 b* e! b
7 k& D: z7 O2 o+ ~+ G: M' R; [* Ttvb now,tvbnow,bttvb 3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。公仔箱論壇8 U! E U7 D9 }6 x% d t0 ~: U
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4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。 |
發表於 2008-7-18 12:29 PM
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