這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。5 o$ ^+ z9 z" u6 v! t R( \4 a! g7 }0 [( K+ O
M6 e! P9 f; l1 q1 j" ?6 A這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！8 C; ^! C8 T' v- O7 y" Z k' N
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。) D; @& n' g8 j1 p/ T3 |
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. T/ V! ]) s% o: j' m
- c9 V5 K% r5 c% F; @1 _0 c最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜tvb now,tvbnow,bttvb( ] M# K6 d; {' n6 Q, m! P
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」
: v0 ^7 z3 f& D5 c( P e b4 ]9 Ftvb now,tvbnow,bttvb乾魷魚一隻
; F) }9 Y- H2 P% ^4 [紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）公仔箱論壇" c7 ]- F' ]+ _7 y8 Q& Y
蠑螺罐頭1罐
. h! O) G3 v$ C8 q1 B公仔箱論壇青蒜2支tvb now,tvbnow,bttvb: W3 p4 M" p( M. ]
芹菜2支+ Q, V1 j# S9 Y' e
乾香菇幾朵
8 s% C& K8 s: F$ |5.39.217.76蛤仔1把tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 r: T$ M1 |
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「調味料」5.39.217.76+ F- c$ f, l0 U1 p
0 Q5 V: H3 B, W! Q3 f5.39.217.76鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）tvb now,tvbnow,bttvb) ?) G! Z7 l, h$ e! V8 ^5 w4 R+ o
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「作法」這超簡單的4 O2 x; R! {3 g
, E/ T) r4 `0 u' |2 A5.39.217.76乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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z$ ~: K1 t1 [4 ]/ m4 @起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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5 x1 L6 \2 Y- x0 K: N在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 I, J6 |7 n* T5 r0 U, P% t
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
; u! u+ w' O8 {tvb now,tvbnow,bttvb（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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