這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。3 P/ Y" g* ]2 g: t: [
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h v4 s' n+ o8 c9 m5 F7 p
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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. h4 X) i' C2 d5.39.217.76接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！tvb now,tvbnow,bttvb) O# _8 \, s: T2 a- O2 m% ?
* _& F* m9 W A公仔箱論壇「材料」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |, l: Q6 H0 E/ f: t1 O1 U
乾魷魚一隻
' I! `: \$ k$ {7 T2 ^紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）5.39.217.763 m0 z3 N4 c6 h! z
蠑螺罐頭1罐tvb now,tvbnow,bttvb u5 t# L! Z& {: c8 z
青蒜2支5.39.217.76: r: i! E Z1 x* x( w; k
芹菜2支
4 W# U4 G! f d, |% P) Ptvb now,tvbnow,bttvb乾香菇幾朵. J4 W7 Y9 G! `9 @3 @
蛤仔1把* E6 Z3 S" e; [4 A' v
公仔箱論壇, d$ d K0 ^( t2 i% B G$ m2 K8 p
「調味料」公仔箱論壇: M0 u* C# d7 }
% ~) v7 \: d5 Q" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）7 T2 l5 N, E4 T* L, n" F# S
( U( }# F! k6 e5 u- W+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「作法」這超簡單的tvb now,tvbnow,bttvb2 n, r6 [% }) B
0 j) V) m$ x- h: N- k: }乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。5.39.217.765 w5 ~% T4 b2 l* S
1 A& w& b# ^# G$ \) n五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！% w8 Q' u/ a3 K& u$ S4 h' j* a; X6 p
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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7 B/ L: ^; I% g" P& b' Utvb now,tvbnow,bttvb以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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