這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。8 P. ?7 c9 |1 j8 s% {) ~5 ~4 l2 W
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！5.39.217.767 m$ e7 f2 k4 J& o4 X
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。公仔箱論壇( l7 L" b; v* Q/ e, L1 ^. l
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！5.39.217.76) a& q s$ n. T* V
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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5 @0 V& ?: x, _# R9 L& Z" V7 t接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」
8 ~" G' `% ~, H. V& x8 e" ~乾魷魚一隻
( n$ M2 [: e; T$ J' ?/ P$ j5.39.217.76紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）
3 L. k' L8 p9 x% H( mtvb now,tvbnow,bttvb蠑螺罐頭1罐公仔箱論壇4 v2 w+ P2 d1 a" T
青蒜2支
. s' G/ B+ I, F- E F6 P5.39.217.76芹菜2支5.39.217.76# Q, }% o( y/ X5 `( Z! M) t1 N
乾香菇幾朵
! k8 Z& @) i& c: ktvb now,tvbnow,bttvb蛤仔1把5.39.217.76' z; e& v8 Y/ q+ i @
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「調味料」
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* Z% t; s# K7 B6 M: K B- d4 [( P5 G鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）5.39.217.760 o- R: k ?- N2 V& t+ O
. S% B& V, u* z/ O5.39.217.76「作法」這超簡單的
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! ?- V! a" G2 ~4 B# _3 l2 Utvb now,tvbnow,bttvb乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。$ `6 Y' M/ r5 m$ W
: I& q1 I8 c- e8 B! |3 p0 s在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
1 C: Y, A: ~$ l公仔箱論壇（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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