這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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( {7 e6 s- J* x3 Z" \/ otvb now,tvbnow,bttvb再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。2 X0 v4 q: a1 e+ Q
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜% w0 N+ m: F0 B6 `2 Z/ a; d
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！* N7 `! L4 [7 f
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「材料」
8 j$ ~9 U; T! M4 }: d6 E& V4 D乾魷魚一隻) z u0 \/ N( u( ?5 p- L6 j1 Z
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）' c9 H" o, P4 A( R1 I$ d
蠑螺罐頭1罐6 F3 n& l+ M; o' O: S
青蒜2支
8 E0 q3 Y% q1 Q& \- x公仔箱論壇芹菜2支
, Q7 A4 k2 n9 z; s) @6 b, G3 {乾香菇幾朵
" x w' M- Y k1 w蛤仔1把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {% y5 p- f }- g6 H1 B9 L
4 k; z2 f5 @( J& f& I「調味料」
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& W. h7 p( \# v; g9 ~; E; etvb now,tvbnow,bttvb鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
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「作法」這超簡單的, J% b& e% j5 r1 P
2 R& E% G$ e9 n' Q; d! w2 q5.39.217.76乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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# x4 ~9 J% D6 T% Q/ y公仔箱論壇起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
# ?. i; P+ `/ O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 G1 ]3 E2 E/ i4 A/ B0 i1 i
在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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- S1 ^# Z6 U9 F: O1 J五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！3 u' r( j* r0 j; M2 K
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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