90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲
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材料- P# a. \8 q3 }: D. H' s
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） / }/ q. Q5 T4 C0 p  R( ~9 F9 f. q# N
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 2 a8 P. N  n% z! _0 i4 v( G/ d
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醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S% w6 r" x" P1 J- n( f' u6 `( \
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 * I$ E. Z8 _. r, \0 y
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯 5.39.217.76/ R7 D2 n0 N" N) [2 M- r
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q& F; b. J$ N7 b( A, k
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~( d; `3 t/ j+ j* y2 }+ J+ A

製法: 公仔箱論壇9 ~" `8 P, k' v1 t& `1 l6 U
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼

　
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材料：雞翼，洋蔥) n1 n; D2 e5 l+ j+ A

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮  D5 p& B9 D: O5 Q8 m( f
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇* w4 L4 d/ U& c/ _! d7 G; C4 y
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泰國甜酸雞翼5.39.217.768 K* E) o# H- J+ b. u! T
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩; a* u$ M# M% t' R* F
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。公仔箱論壇, U; i/ R& a; k2 |8 ]

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙$ S0 u/ e) Q8 ^: {+ F

醃料公仔箱論壇* A: {' @3 @9 J1 N4 V; f  D
生抽1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& J5 `; h% t
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許公仔箱論壇6 O2 J7 t4 L6 k& B+ i
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K2 m. q$ j5 b" S( X2 F, P

做法. _1 ~6 O4 @, D
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。/ G. R; ]- x6 ]! g' M
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。* p9 Y4 w1 m! h, ^) i
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼

　
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g) ]& ~7 q; B- W& d7 W* I
雞翼約10隻5.39.217.76) n  U7 u4 F; B" B$ F
砂糖約2-3湯匙5.39.217.762 q' b- |6 X/ f1 l  O; b" y* S& l4 g
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 l" {; U$ F* [* F9 q

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇" z& e6 h+ Q1 d4 Z/ f
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- V- ]4 x+ C( t) H* j
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材料﹕公仔箱論壇1 i! ]6 l! Q: i2 D6 ?8 j
雞中翼１２兩
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @, B  E% h  g
花椒少許
薑２片
八角１粒# P. i; l6 F0 i. k$ P$ B

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a. I; s" d; K1 L1 s' I9 E& q
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調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L6 {4 r: Q  O+ v6 l5 k( n; F
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb/ V# h% V. Z  \; V. T4 H/ `/ K# B  f
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 b: l' ]9 y5 U; J  I! E
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ {% T" T! @. x7 M1 M2 P& Q& @
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* x$ L6 v5 m+ G
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼4 L' P: `; C) _. O, u9 ?

材料：5.39.217.76; f$ f5 c2 [+ C4 r6 P0 d
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條) C9 [$ v/ s9 J
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙5.39.217.760 n1 q1 v  L- S1 q' J
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做法：( e+ s$ p' \/ i9 B4 _1 `5 K9 I
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。公仔箱論壇; v3 }6 K5 m8 J3 @8 z4 k
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入; m4 a$ F2 a8 }, m$ N& t
雞翼內。7 k. D% z# Q8 G6 g$ q
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜0 E, T6 e1 X9 p8 b2 p6 P6 p
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。公仔箱論壇' w  T' [! P1 m9 z, }

浸汁： 5.39.217.766 U5 \: p* o4 O! D/ q) R
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇6 w5 [" U* B% G- M# R

做法： 5.39.217.76& F5 j/ Q: u7 h4 G, y$ T
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。( U/ M) L0 ], u
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇2 x" j7 O0 a$ v0 c9 s
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `1 M6 S7 D2 A' a* q. h+ |2 w

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽5.39.217.76* `  h) F9 c  z. G; n8 P

作法：枭 ( c# C0 s( Y6 o$ k% X
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 4 v) r; k9 N$ I8 _3 @
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 5.39.217.760 m, P) g& c- ^! ]4 _
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀' i$ n0 N" n6 U/ y- e# e

　

材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：5.39.217.760 V) G3 p  B% S0 F* d% G
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： - K4 s- y& D# Y
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。tvb now,tvbnow,bttvb) W& H  n9 e, B! L) ~" S  C( |$ f
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。公仔箱論壇" C7 e0 W% T) M$ Z! R( F2 j) `& q- R
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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R' z, S; K% |" T7 X! D7 u- R

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5.39.217.769 ?* Y: m% q8 a+ R# M. s2 T& e. }0 s
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。5.39.217.765 s6 c2 ^9 ^1 m. k, a  _* |4 e
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輔料：' |# ]* Z7 O; U# d% G9 ~3 m7 u

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。) v0 [+ D# K* C' B

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。! S6 V! L3 n9 J7 h" n6 t- f9 o* s  E( I
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.765 o+ G- ?3 k  O) j( Y1 e: _, T

3. 蔥切成7厘米長的段。tvb now,tvbnow,bttvb  z- v1 a! W1 b, C

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。* f( @0 C) S9 S; W

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對2 Z7 J/ z- }4 k0 _9 n
熟瘦火腿 25克; R5 Z+ [& {  V
鮮筍肉 60克5.39.217.76/ S! k& y# d. f. ?/ ~- Q$ `
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l+ Z3 p$ R8 k1 r8 R  b) |9 N
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b% n8 Q% C: m+ B& `  P, W: E* @
濕淀粉1/2湯匙- }8 E1 Q" b" W  [9 k1 N& N$ L3 G
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙! d" k' z2 p+ S! H* N5 i3 `3 r
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。, L8 E+ F+ N: J1 z; t' b
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb+ A# a6 L0 j. h" B6 J9 c7 j$ T
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇; v- v! z1 i/ }3 @
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇; o0 H! D3 g/ q- `/ n+ ~2 E
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，) w6 J. ^! v9 T1 `6 Y6 C
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 5.39.217.763 S  g! H' S" s+ f

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可樂雞翼一- D7 h8 @3 d8 E7 F- y
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j& I% l6 w0 b+ J3 o6 q( G# ?5 a/ b! C3 @
雞翼８隻公仔箱論壇" B' e8 q4 ], |0 @  v# T
醬油１/４杯公仔箱論壇6 H2 [( G) d  p& ~" _4 G7 ~
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) a- v+ l. g- w  }$ T$ c0 e
蔥（切段）２條 5.39.217.76- i' {& I5 K. j/ Z
可樂１杯9 R3 D7 w) }6 I: P6 n  Y
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇0 d; B! O8 b. c, L/ U3 H2 Q
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二! ~, B, |6 P2 ]6 g5 R8 J  T7 U* [

　

材料：

雞翼1斤5.39.217.76* y# o# B2 g* F7 Q, w8 g  }( z
公仔箱論壇0 ^3 R& q, N5 [7 w4 j- S
可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片
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薑1片

蒜頭1粒5.39.217.76( n( \: a+ B/ q8 S3 {$ f. s

調味：1 c, ~. f+ C# {

鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ e4 [. F: P3 O& A5 c
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老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* J# @+ T, P" C% z+ Z( a4 U
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。  R, Z: b& V# ~' a7 m
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( M: O5 x  `% N  z0 R

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可樂雞翼三

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材料：5.39.217.765 E/ ~  u* a2 P( ?6 o6 b  F" D
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許6 b0 y" ~: u( G# m
做法：公仔箱論壇& k) U; W  z9 }% C6 u3 n
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb: u2 L$ D1 q  S0 c, h! D
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇* J1 z. z/ Y5 a; [" z, P. @) Q* j
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　
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可樂雞翼四9 }4 B5 I7 k* Z

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材料：（4人份）

8隻雞翅
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1杯可樂

14杯醬油5.39.217.764 x4 A# {- @8 ]% \: C) N
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1大匙糖

蔥2根切段公仔箱論壇9 z# V7 J3 v2 f# V/ ~2 I
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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。; Y6 D+ F: w, J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) J! o: s  l  a& o7 T
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips公仔箱論壇2 p1 _2 n# d, _8 J( k
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。公仔箱論壇! u: {5 ~  }0 ]3 ~* ]! w& R% ]
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含公仔箱論壇, K0 E5 X( W9 P9 |
人工甘味劑，遇熱後會變苦。1 _6 h8 ]+ S/ F' p. Y2 q4 D

　

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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb: b5 U. \7 j* y* J
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材料:

雞翼十隻
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙

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醃料:5.39.217.76% ~0 A3 f% `# |/ R/ E; ~
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鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙公仔箱論壇$ G$ d9 c* Z. Z5 U) B6 J
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檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E& Z) K5 G. q- }/ C# V/ @7 Y

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做法:5.39.217.76, |" B6 }; `& ]! R5 z$ ?

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ t. [' u% T4 w: L; A
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個; ~  S& p- [4 G& M% i
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 p9 E. V- ^
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?$ o" r2 y& n/ ]/ c
茄子 1個5.39.217.76" O* V( q- b7 T! y/ [$ n! v. ?
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.76, M5 A0 R; E8 v0 ^' @' r& d  M; ~
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒9 a! S4 E4 _. `. c9 n1 j4 Q
檸檬汁適量
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做法：1 ?' a* |! G% E2 |3 V+ u
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒2 E' i/ c# N( P1 g' J7 l$ `
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ S; {" m6 N/ k" ?/ v5 Z
5.埋芡上碟

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