90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

　

材料tvb now,tvbnow,bttvb7 C4 X. m  I9 F& W# a/ p
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 5.39.217.76; H) J. i. \1 N7 r  B7 Q" Y; |
2. 乾蔥 10多粒 5.39.217.76" k6 @) W9 t+ R; B3 s( q
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x- V, i7 i6 P9 A+ H
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' X! y3 k( O% b& |
醃料：公仔箱論壇/ ^, q. z! Y0 A( w" k4 D, l9 M( L
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l) i( T4 p! ?
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： tvb now,tvbnow,bttvb; _( M& p" J) t" ~' D
1. 水 1/2杯 # `) P# I9 R. N1 b7 y7 G
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.761 f) h. O5 j# D; x, g. l
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇/ h' N! \1 U; v+ }  Y
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o1 |' z, L- {  E0 t8 m
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 5.39.217.769 ~6 z: P' U+ n

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洋蔥雞翼5.39.217.765 X& W" Q  q& N% J% Q5 d  A3 z

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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖$ l/ S7 ]: n% S0 n7 t% N
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇" \# Y" E$ m& r& b, _# C5 d+ f

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]% k5 R3 m! r2 v
　
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅! i0 F2 S% `- P0 H2 a
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L: @$ G" m' g( F/ G
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許% U. O+ J' X( r) e
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。' ~7 r" c8 _9 c. \6 g: m* q: ?
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5.39.217.769 m6 r4 V: L% u
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甜蜜蜜雞翼" `# I5 t: a' f9 o
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材料:公仔箱論壇" G# a* T8 H7 g' e) S+ f
雞翼約10隻% t/ F3 |& x! b% o% v- G7 j; ]8 H
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]0 K# ?4 j# [
生抽約4-5湯匙公仔箱論壇4 L& H5 z0 S! m2 t; Q' p; d

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.5.39.217.76* d! u! A( a9 \: s' s- W' c7 J
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.公仔箱論壇5 x5 P) n  H- i" T3 q
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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩公仔箱論壇/ x- |# v% r4 ^3 Y
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb( h0 \9 v7 E7 [5 x9 s6 v- w! [
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯公仔箱論壇9 T% C( P" U" v* _! F
老抽１湯匙$ F5 b9 l0 o4 _4 M
o急汁１１/２湯匙( p1 @2 y8 X1 k
甜豉油４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! P# Q/ O& N- `1 K
片糖１/２片% n3 W3 u. _* M5 a( {. i7 o
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb; e$ B) [" x  z: o+ [; Z% A* D
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h. e( r5 `- K& J8 A
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻
西芹半條公仔箱論壇& s2 |- U! i+ ^: F* v, U& a0 h  `' j
甘荀半條- U6 M6 I; _( O1 p. I2 _
青瓜半條% V( X$ |  k# g$ T+ t: w5 f
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇& G3 U$ s* M' P% \) P" G% M
蜜糖１湯匙3 _: p, f/ e- P8 R' Z
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入公仔箱論壇7 x2 F  v! ^; T$ J4 g
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼( E* W  ^  ]. Z; M. Z' P. `7 ?
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f8 _( I. @8 _9 g2 \; F+ Y6 w( R
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇+ U$ @* K/ B5 I4 K2 A

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 公仔箱論壇8 V# U1 O& T6 |, l% a2 w
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材料：( j# o- `  {; f* Z' m

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 1 \. a, X0 q" }4 \
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，3 ?% x' F9 y' B/ t+ C
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N7 L2 R  P7 f
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb6 L/ L% w+ I& [/ ]- A" X

　
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仙草雞翅膀

　
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：+ a7 N. O; Q4 B/ B# ~% g0 J
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。公仔箱論壇8 l- b6 g: f2 S! X1 e* U
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 ( c8 y: L' z* b; Y

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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G' {. [2 ^+ N: y4 O+ v( t

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：2 D! D2 E$ }/ K6 a
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。" I* v/ k+ N9 i4 Z# g# D

做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb' K7 ~& p, \' Y* w; L6 j" ^( b! A; d
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇# T: ^' f5 T1 z; z$ C0 m
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3. 蔥切成7厘米長的段。0 ]/ s, K- Y; F. {  N  N5 R
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q, f; k5 e) _3 K2 S& O
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( d9 x6 }" G4 ?3 b% X2 x  v
　
公仔箱論壇2 E# e# H! n9 O6 x2 I: a
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5.39.217.76( b) {, }! ~: C- {' [
扒穿雞翅0 z" M# B$ r  R: S! `  y# ]  W% ~) S0 w

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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對公仔箱論壇4 @, L5 \/ ?2 p# _% s! @
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙5.39.217.76  J6 S, X6 p4 t: u
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙- J* T/ p  R) Y+ P: ~5 C
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb. A1 t) e8 o5 U
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' |  q" k* O8 o  g# U/ k0 J/ p
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z% }+ {: `- }" {8 f
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。$ y  F/ w5 J2 n3 _$ s; s
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb5 ?; Q2 k7 J* y- w
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p1 ^! s- \) T4 e
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可樂雞翼一5.39.217.76% P# _. e" P' S/ D, k! y
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材料
雞翼８隻 5.39.217.76) K! Y+ A% F: O5 i, \7 _% d
醬油１/４杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \  N, _2 o+ i' _
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 }. m2 d5 B! e' w. b% j% |/ ?- ?& l( n
蔥（切段）２條公仔箱論壇; X3 u" v& d7 }3 `: \
可樂１杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G& I7 w2 \6 E3 z4 R/ _  F

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二: c2 G, R2 {  M- ^& Z
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材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片
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薑1片/ z8 b6 D9 C+ {

蒜頭1粒

調味：

鹽1茶匙公仔箱論壇6 O% w- O, z+ l4 @4 d" P% G
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老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( u; H/ S& I! c5 D9 @% V5 s

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。/ e/ t) a# a4 A+ `. m1 m
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.76& G1 G; r" ?6 n4 n! x
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k1 B7 E: H3 k& |; }
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：5.39.217.764 J  ]! m# L  X, x# f' ^
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X6 s7 t  Q! t: v' J$ W% {$ D
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯4 ^7 t9 ]6 q+ \/ A# I' u. T: s0 V
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　

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可樂雞翼四
公仔箱論壇5 h) R* ^0 A; ]/ X; ]+ i3 I3 O! f
　
5.39.217.76+ I0 d; J9 V( l+ ~1 j
材料：（4人份）5.39.217.76/ k' x- Y( i" n, a- X

8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K: F5 [( ^; a
公仔箱論壇5 O- B- L, D- E7 i+ c8 _
1杯可樂6 M/ \* K0 e! m8 x4 e6 P
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14杯醬油8 i8 F1 y' n. L: m: a! `2 W0 A1 @
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1大匙糖5.39.217.76, u. T3 y6 Y6 }9 s) o
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蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb3 V; O% n* c/ u9 m6 `1 `( L

檸檬皮絲少許

作法：tvb now,tvbnow,bttvb' ~; F$ |+ S0 b, |
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 T9 S) o3 F2 z: _) x; X! q( `
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。- _4 m- X) C1 J, y6 {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。! M9 n/ I4 w: G, L, s
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u* H- U6 k6 D- Q

Tips公仔箱論壇& Q( s  ^0 ^8 g/ m
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含公仔箱論壇  O8 W6 H( j8 O- o5 c
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼

　
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材料:

雞翼十隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u- z# l' I" X' r2 a$ A
西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb  Z8 Q% S" r3 [: [- A7 j

竹葉青酒三湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P' E- e4 I/ W# F3 k
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醃料:6 X6 a: `9 R2 M' D6 q

鹽一茶匙4 _3 C  B, {# a+ _! Y. m/ Q/ }( B, d

糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙5.39.217.763 M6 o, {7 z  n  ~9 e% j; u
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檸檬汁一湯匙

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做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ u& {5 g. u" k5 E, y: H, L
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' k3 ?% g1 C1 \3 c
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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公仔箱論壇* }9 X! N8 |& ~$ h  ]. B
田園雞翼公仔箱論壇$ J2 c# i! c! T! \( _( z

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材料：
雞翼 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 ]+ Y' e8 I- j9 |2 c9 F) R* w
番茄 3個* R; D% q% Y: ~. X- V6 S% S
洋蔥 1個: D7 g$ X% D6 g+ F$ v( [0 {
青椒 1個
茄子 1個公仔箱論壇. y6 d) u& Y/ S0 V% _' q5 J
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙6 \+ t3 `2 i( E+ ^
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量5 N1 ~% b( v7 [! V
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒  ^, \2 @; H8 I
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D+ w) P. X6 U
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁+ L  `5 ?1 R, e/ d7 p! C" A5 x& ]
5.埋芡上碟

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