90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 5.39.217.763 [: B2 Q  g% ~/ g2 }+ _% d5 I3 i
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T- K* l3 z+ t5 ?: e, y1 K7 Y

醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J) t* @8 @0 F, M4 @4 Y
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 2 m% X4 v% B8 i# ^. n; o+ E' V
3. 生抽 1/2湯匙 3 z3 }  p% u# H
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯 5.39.217.76% r4 a6 x! u- o# i4 [# g% Y
2. 鹽 1/8茶匙 * i- T8 x$ K9 b  R9 [
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N. |# x+ ]( K
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇, S, T) F' E' Z$ V, R
5. 麻油、胡椒粉適量公仔箱論壇, \( K% R4 O* }  A

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i) e2 N- d6 ~6 c
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洋蔥雞翼5.39.217.76  l) Y9 Z& z2 j$ j- w/ r) j  {1 }

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材料：雞翼，洋蔥/ w1 q# x' {9 h& W0 K2 M/ ]

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖: ]7 R$ b+ |$ d) |& _' N4 O

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊公仔箱論壇' U( {9 U: p  I
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇, @, m. R+ b! K6 O" v
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮2 [( Z! S3 i7 b, k# |! j
再加上o急汁，熟晒之後就食得。1 Z0 I6 j' ]- F$ \0 o
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。5 o" l" p% f% K$ v

材料& i0 P1 R% b/ f6 J
雞翼1磅5.39.217.76& Y$ V  T* `! ~/ D8 \
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙' e# j. Y. `' b$ z; i
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醃料, q6 C7 Z. b( j# Q  W" V
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 d! @: I6 Z8 p
生粉1湯匙
糖少許% p2 o0 Q' W8 ^# L: j6 n7 A! U' G
胡椒粉少許公仔箱論壇3 g; g3 P6 Y( |6 J" \+ m6 [7 h
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。公仔箱論壇& E) h  O" E9 C8 r- T
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 U, [! d" Q1 K8 t. c
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e3 F7 d5 q! C! s: z6 ^
　
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^8 ]9 T7 Y% x; H

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材料:tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 k8 `2 c  m7 c+ }
雞翼約10隻- A6 [2 d# j- n+ {6 e( p
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E, D3 h8 u8 Z3 h

做法:tvb now,tvbnow,bttvb. c; }# m+ V; s
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)5.39.217.766 M# A$ [! D. \# E  n6 G1 R
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼

材料﹕5.39.217.76( L% r1 I7 E% P* z* z# f8 j$ ?
雞中翼１２兩
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, T: P- Q8 w
花椒少許
薑２片( t' I7 R$ r9 H
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 T. s/ g) U" z5 U

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' b0 C( Z' V
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調味料﹕( _+ y+ l/ s8 D& @# n1 Z
水３/８杯* @, ]  _  T; L, |6 V' e) ~2 W
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片公仔箱論壇- ~/ D! f$ m. x1 U5 A

做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 M0 `3 h$ D* C
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條公仔箱論壇2 Y0 x5 L1 |5 g& a4 Z9 Z" J) q9 p/ B2 q
青瓜半條2 |# K6 q/ S% S) {  m
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：公仔箱論壇3 {! O. B, C* D" _9 m) g
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% a: g7 D( O4 T, P& l$ p* B( o; l' _
雞翼內。1 v2 }$ ^' f* j
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料：   i* e* `; t; ^- d* d! ~
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。公仔箱論壇, E8 W9 I6 {9 E

做法： 5.39.217.762 l, h( ]) R2 e3 E' E' ~7 B1 X
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb! t* x1 m  [" B0 `" X  f
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。9 D% F& l2 o; L7 D+ q
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。公仔箱論壇1 B# l) o0 W$ U2 V
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。5.39.217.765 f: E7 J  Q6 F* |! L
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調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇* d, H4 ]' z* i( N' Q

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仙草雞翅膀
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~+ V2 A: v3 j5 S' u; p% d

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：公仔箱論壇2 ~/ F* l0 o) [1 F7 z# i. V) y

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5.39.217.76% A4 x# H9 W# u. @# x/ d
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：8 u9 s( z- C! h5 U

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：tvb now,tvbnow,bttvb4 z( n6 v/ a  h: e! I) @. k

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p& j( L% t" D  `0 V

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb! M4 J4 O  b3 x  c
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。- E& Z+ D2 S. D) t) z% A/ Z

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。公仔箱論壇9 @. I7 b8 r  F+ P
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材料：5.39.217.76* t/ Z& U% d9 h, ]9 x6 X  U
鮮雞翅 6對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w# G. p# m! i" m( K
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克% K8 z7 q, z1 ^' X
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調料：5.39.217.767 G0 J2 p9 `; p$ o5 I5 y
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F, l5 B, j1 l
胡椒粉1茶匙5.39.217.76: j9 @9 ]& j; Q% u
味精1茶匙公仔箱論壇8 p# X* S1 K# H
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙( C2 i& H: s  l. h/ F" E- M
清湯3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @( G! S$ j; Q- w; E1 y0 z
熟豬油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. Y+ `$ X: e# _# j8 H4 ?

做法：  p. m, s6 g* a( C$ T  v
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.76. r$ {) D, \) z; k7 I! k
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。3 g! [# }/ M/ d, g
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5.39.217.76% d2 ?2 @3 Z3 w8 A8 o: Q
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( q6 z* Q& U, t
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，' {4 D% ?# y' c; r' m; v0 V* c* |
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [& S$ ]/ F. C- X  s8 q# K& B0 ^$ N
雞翼８隻 ) C9 o2 I4 I0 U0 k" \2 k
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! k5 \' c6 c5 v3 i+ D
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 5.39.217.76  e9 M2 v  n% U1 }8 A
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二

　
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材料：
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片

薑1片
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蒜頭1粒
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調味：公仔箱論壇: [4 q- h0 D, ?7 u

鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：6 w  T6 ^$ {8 U; ^+ A/ h% [' E
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ ~6 Q0 t' K4 Q! G; l
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。公仔箱論壇1 }6 j9 _! |5 D$ d% B2 b
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, u. h1 e: r6 J, W: |: L
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C: l7 h- Q5 G2 |8 |7 U
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。+ i' ^$ p6 M0 u; N
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb" w" T9 X3 B7 C/ \7 ^9 m
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材料：（4人份）5.39.217.76( b: s! k3 O/ h5 D" b4 e/ m

8隻雞翅tvb now,tvbnow,bttvb2 j$ r4 w& Q" w, T
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1杯可樂

14杯醬油公仔箱論壇- V5 L  ^, p8 z; R$ U
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1大匙糖
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。4 I$ a# Q0 |" A7 m6 e3 ]
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb( G0 i2 S0 `" v% R9 N
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼
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　公仔箱論壇' ^' S2 o; v/ t, y5 I) A" X
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材料:7 Z# o# V2 v7 g  Z: z

雞翼十隻
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西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙 5.39.217.76- V& [8 T/ ]  T0 B1 p. g5 w
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醃料:8 f6 F6 w# X* l4 w3 b

鹽一茶匙公仔箱論壇/ \, k) I6 R7 p5 S

糖一茶匙公仔箱論壇+ H; r# f6 P2 Z( a8 g3 b5 l1 \
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 公仔箱論壇+ B8 n1 y2 C! M" N* u
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼* M8 F" P3 K- H, C

　
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材料：
雞翼 10隻5.39.217.76( Z' v$ t5 `& H* z0 _0 s# r
番茄 3個
洋蔥 1個3 T2 |( o3 R: Y  f8 j+ q7 ?+ C  b
青椒 1個& ]" V2 M/ Z7 i1 \) X; [/ C
茄子 1個
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb; q3 T9 `. }! N. f3 e- k
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# ~6 h& b( P  Q0 W3 ?
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒0 o3 d' ^% K  i" D
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb, i7 g( v; {4 _
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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