90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）tvb now,tvbnow,bttvb, B5 t, @$ g7 y1 r
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豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） $ e6 i% ]# m; a) o
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb& z/ B& j$ T' {+ U; w* x2 K: Y1 c
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 ' ~% @; I% d7 J: F: t- e
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W# {, t% @5 ~7 y) C  K; e
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： " s2 |$ p1 x* V6 Q
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v% g3 K1 W- o
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 ' w. |: r  u- W4 c( e
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 ' ~  I( f- P" g' y# A3 l5 u, m
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。公仔箱論壇7 |, Z2 i, a3 ^6 w5 v' v5 R
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇4 ~1 _, Y  P! `
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb- H! _8 m7 G3 O9 ?
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvb now,tvbnow,bttvb: H, h$ A, h: L( K
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5.39.217.76& n7 O  H0 h% [  ~! ~+ f0 ^* `
泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。5 N; f( C. y9 w' o! |% u
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材料
雞翼1磅公仔箱論壇  ]4 U" I+ ]- \- a3 x7 x( ?+ @
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 ]: K1 P1 d0 }  ]# j0 r+ E3 c$ q
水2湯匙5.39.217.76( `) j3 b- g3 _+ u5 `
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醃料
生抽1湯匙公仔箱論壇7 J1 p, r# W1 l6 {
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許5.39.217.764 ?) k- o# K% F2 b: G& L( D' P
酒1茶匙公仔箱論壇4 b# U$ x! x+ d$ ?3 J4 D

做法5.39.217.764 j. h# z( P! x+ r; `3 {6 f' B
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。, ^1 Y6 E& T7 _1 V; w8 `* d
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。) m6 z4 z1 U8 L
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, O" r9 H3 b. A5 \4 X
　

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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇# ~+ g; z4 ^7 N4 |& r5 c  \6 R, l4 j
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材料:5.39.217.76% e' c9 K: C- U
雞翼約10隻7 {. b: Q) D# v- d4 m  H
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 _) e$ _, u. s; X
生抽約4-5湯匙

做法:tvb now,tvbnow,bttvb: P' Q+ ]5 e- G/ f* @3 q
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.公仔箱論壇3 L# y) O. t) a( N* Y2 t

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瑞士雞翼

材料﹕8 U( Z0 V) I$ x
雞中翼１２兩
蔥段１條& v( ], _6 o) O1 t( P8 w
花椒少許
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |( M3 V" U4 k4 E
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調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A1 u0 o8 {7 x( h* G& f
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味# f8 P. A* b0 c
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：
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雞翼２０隻
西芹半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q  q8 x8 x) ?/ l; [$ S
甘荀半條公仔箱論壇! o. M8 A' }" Q6 f% o
青瓜半條6 z- L, {- l$ ^5 G: x. p
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m, Y8 [5 W6 ]1 J+ v
蜜糖１湯匙
　
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |7 B; \; W; m% |
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉+ |1 H9 Y& _  u5 ^6 `# E% d
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入- F. \+ W  y( ]( p* V% E+ V# i
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb! s: o  |; F4 M/ ]
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜6 O6 ]# \1 d! e/ \* b% f
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。6 o, u2 ^( P+ m: o3 i

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三杯雞翼公仔箱論壇, J, K: G( `3 s4 l) U
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb, P( G; b6 q. r# k+ X2 e7 u
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浸汁： tvb now,tvbnow,bttvb. e$ V0 N$ P2 j; H6 j, A
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 7 N( e2 {5 z5 d: i
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ D- o+ E( z% w1 R) ?9 h8 @
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n# g6 {0 d4 z( n" c' h6 H6 g
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇2 u$ n8 N1 \( c6 q
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。. E: Z2 T# E5 h
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 公仔箱論壇) x5 k( [8 G, W% y

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材料：1 m" S& j( T) r( h; o
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。tvb now,tvbnow,bttvb/ |; N  A9 a1 c' J. ?

調味料：鹽
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作法：枭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f( S) \; E! {7 V: ]
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c* Z- y7 t6 z% d* h
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u( G+ R0 p: K0 e
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇, f$ X( M$ Z% B  g4 P  d
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仙草雞翅膀
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h5 }% Q  E8 e1 ~! D

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 & a& A2 K+ u  Y) s4 Q- E
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t, K6 q, z6 L" S  i3 H

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 % n4 B* _: u  E8 d2 F

做法：公仔箱論壇: O0 b- I  j- O6 P
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。公仔箱論壇* n2 Q( b% L: W# g$ e1 n

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備註： 5.39.217.76( J: d4 o2 r8 u, _% G, s$ C6 ~
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。+ V0 p0 g) p: b) P

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主料：5.39.217.76$ g9 e3 u- Y( R& a

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。公仔箱論壇: r! B5 F; \+ n% R4 R2 }% P) s
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m7 Y( B: N- W7 Q

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H2 d5 [9 i1 \( E% M0 F! a0 A

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。& k- b+ U! L) X$ R# v- y
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 ( w; O4 W, P( t
　
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扒穿雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" K# p. v/ O. Z, L) o* P& |7 m; }

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香脆嫩滑，清淡可口。 5.39.217.769 _* @. g: O2 i+ Z2 D6 t
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙公仔箱論壇  u: t# g/ d5 l6 S, [, D7 f& i+ z1 V
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* K7 V( N! z* s# T. s* x$ g
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙! F+ I( a+ L5 h, P# P
清湯3湯匙5.39.217.76, ]! ]+ v/ |( V+ Y: J( \5 p8 [
熟豬油1湯匙

做法：5 k9 ^7 ?5 D) i" r4 |2 v$ ?
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。4 D$ D% W, `& z! r
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。3 S& g' E1 N( T4 F8 K) W4 {
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.76* `/ g* i# O0 r1 L
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一* e# `* ]; i2 n* _9 f. n4 f8 Q

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材料公仔箱論壇" X# u9 ^" o% p7 R
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {" C! \' ~/ w' j
醬油１/４杯 5 X2 R4 v8 Y: e& y! r2 B
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 P- q2 x7 g! f; F1 w3 F
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X# I2 u6 k% \; U+ Z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb% U  _1 Y8 G) U/ N+ {6 ^1 ?
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b! H* s  N3 c/ p+ H( c. @
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可樂雞翼二5 k* H/ l: f1 X  W) M
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ ^! q% L) J; a" B, Y  G! M3 `8 B
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雞翼1斤公仔箱論壇. _* X% t: k% ^6 s% y; J
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片5.39.217.76( u- t; X, r, g/ u
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薑1片
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蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 |4 v: q9 i
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調味：

鹽1茶匙

老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇3 X; e) S, b( z( z! o7 T9 u% a
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb1 y+ _) E5 y3 w2 f
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三5 x6 r  C/ H9 U1 k9 B8 j
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：5.39.217.76! e  N# d! \" ~4 J
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟6 ^5 r, V4 S# x4 B
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花tvb now,tvbnow,bttvb0 u' |. \3 u  s; d, f
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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可樂雞翼四5.39.217.76# x( l5 A& P. n

　
5.39.217.767 j% f6 T& W" T2 v" ]3 s. s* s
材料：（4人份）, h& W1 U8 T4 N. p. Y; y: F# J
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8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' _6 W8 `$ P8 z

1杯可樂

14杯醬油
公仔箱論壇; P  ^- m! t: ~9 q4 |0 _9 n/ `
1大匙糖

蔥2根切段

檸檬皮絲少許/ @( _& H! {$ D! E) p
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。7 `8 Z3 ]& @; ~5 N
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 t% l' p+ W0 z  U' }

Tips5.39.217.76  w  n9 V$ I" o8 {' h- b% U# s4 a
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb2 G" y5 C: [# `7 l
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼/ T  ~/ I4 B* K+ O- M
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材料:
5.39.217.76- d& t5 @+ |, w5 q5 c$ O5 q
雞翼十隻
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西蒜一棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R: N0 G+ n# X, q

竹葉青酒三湯匙

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醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙公仔箱論壇" s6 j5 |- C6 Y0 D% N# |+ I9 f1 a

檸檬汁一湯匙

做法:5.39.217.763 _0 P5 o& l/ z0 g* X
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇* i7 S7 e" F/ [6 ?: v
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田園雞翼
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材料：5.39.217.76" I, o# J& q+ |( k- ]
雞翼 10隻
番茄 3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^% u* E/ O, ~' L4 i
洋蔥 1個  T4 y7 t+ S8 @
青椒 1個公仔箱論壇& D8 |" j$ i6 j+ Z
茄子 1個
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙4 E' J8 x  G( A% r
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：5.39.217.76$ f# T, p7 M8 |1 J0 o2 y4 M6 W
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒, _% s& ^$ X. L, `
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb& M3 x6 H/ X' r7 o8 @) W2 }! }) G
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁$ }+ L8 v- ?& ], q, W$ P
5.埋芡上碟

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