90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

　
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材料5.39.217.76; j1 c* ~- m- N! o* B
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 5.39.217.766 P) E9 a& {1 q
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙公仔箱論壇8 B: Z, R4 k( r
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {) O% `( s) f' U
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇% I" [) q8 \8 c* e- g
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: tvb now,tvbnow,bttvb: R" e5 Y6 n4 E+ t3 b' ^% O
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 ) M2 V) I( w$ ~2 v3 C# v% q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼6 x6 z/ N" R7 L4 |) X, A
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！5.39.217.76. S% ?: l0 H  v: B5 p
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 r( L& o" y% y" |  h9 n
再加上o急汁，熟晒之後就食得。" Q( F- E( J6 f2 M" Y
　
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B' h* L8 |+ S/ b& k+ N9 W7 D' B
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料7 r- x! e& E4 \1 Q
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙8 y: D4 |, ^) J" ?
水2湯匙3 w) m) H6 ?- Z6 r: v5 A$ Z. s
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醃料5.39.217.76# T; q; {1 w5 A1 _7 ]
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j  j0 t9 R' Z! Q$ j0 {
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W! S3 ~, t5 [% z" p! B
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。公仔箱論壇& _9 g7 M5 `% S( @% k
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。公仔箱論壇6 C( |- M9 l& y: ^. j! |
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ L4 S' C  l6 t! S2 l: l
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甜蜜蜜雞翼% x- d$ D8 w% P8 f: R
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材料:
雞翼約10隻# V$ }9 ~8 ]+ y, M2 ~5 z
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H/ s7 Z: h" N5 ~( P' E  k, D
生抽約4-5湯匙
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做法:2 K' i* x* n2 r, D8 c, F
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.5.39.217.76# B) b  L6 i$ P/ M
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.5.39.217.760 W9 s& e  a& |  u$ z; Q2 Z

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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條+ x& t' @1 D& ]+ U
花椒少許
薑２片公仔箱論壇/ h) b0 X1 Z) z) c5 ?! I
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許5.39.217.76% I! O5 N: ?2 B0 K2 h1 ^

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙公仔箱論壇- e9 i) I6 Q3 V/ F- N! x
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙# Q* ]5 ]; r( K- @7 r
片糖１/２片
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb' b( _2 O& S/ O
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇6 D2 |0 B1 q4 b* |
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。  y' r! F7 w1 f/ M* V. N

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檸汁釀雞翼

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F5 F. |- y  [& |: P% b. |' p+ @

雞翼２０隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ O& u: I+ a$ Z0 l5 m
西芹半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V, q7 x  `! c) F$ y) }
甘荀半條0 {6 o! W3 N, ~  g& r. h
青瓜半條
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇7 B" h' G8 |: p% ]2 i% D
蜜糖１湯匙
　
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 E6 U7 W; ~
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a' m& ]$ G: U: I2 h: F
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.76& R" ^1 K" Z! S- c
略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S$ x7 h0 h8 `- K9 D8 T* _
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb/ P" E4 H9 E# q7 @
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |8 b3 Y. C4 A
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb; Y" c2 O2 n: C/ {. w: i

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb' N1 D1 k- F  u* K( w: x
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做法： 5.39.217.76! p6 @3 y, R) p9 f: t" D
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.76, p- i) m9 P2 f& N: {0 K: f9 a/ {
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。5.39.217.76" ^8 x) T0 m* R$ e
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇2 r/ n: j; E7 x0 Y( ?
4. 把雞翼放入大湯碗內。6 {# P8 y0 h7 \1 @3 ]0 ~
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ C, Q" @) Y# E3 n5 L; d% `5 U  a
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 3 c0 H1 g# Q; U) U5 p, w

材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 : D1 Y2 I; E& |! x
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb. T' t  Z% X  D  B4 r% `+ o

　
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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb5 `! H8 V; p/ ?/ P3 v0 b

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 w3 B& X1 X% K2 M+ d7 G

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V& L; m5 z6 d$ H. f! K* K
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醃料：5.39.217.76$ a- J3 Y, }+ b3 ^: ?: i* m/ K& {
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。+ n( s( ?7 H1 J
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備註： 2 ~0 m1 Z+ N$ \. v
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 ) l6 r' k9 c* m( U' C! K

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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T! c0 j9 m6 \* y
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：公仔箱論壇+ w2 I% q8 W/ a; [) E
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：( j  Y( \* e3 L4 y
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：公仔箱論壇4 m8 k8 t  G, H+ z! F# |4 O
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.76  U" i& m# t4 w% t* c& }

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇! ~* t) n  N; G
　
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扒穿雞翅; {' X* I: _# |* \

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香脆嫩滑，清淡可口。 ; ~( k0 U2 l% |2 m0 G! E! m

材料：公仔箱論壇5 N9 a$ l) }' ?1 J
鮮雞翅 6對5.39.217.762 a* r) F& W" B# s) z, [
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb' ?; h) g8 m$ M1 c' ^/ g
鮮筍肉 60克

調料：! C) k7 R' V  l/ `+ z& I) V
精鹽3茶匙* e6 d' F: \; t" u
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙9 F# L5 x! z- V  k5 E# N0 g) Y  p
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S7 g' h, H4 G  O& I& b
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙5.39.217.769 X3 Y, m& S0 q- f: Z0 ]* @- @

做法：' k) R. F) M/ |+ H, P5 r
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。& w: @* W: p4 d
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。公仔箱論壇# f! H4 Z5 Z1 @$ N5 l# u4 B
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 : L4 U6 [8 K, c6 S1 O* I4 Z! j9 I1 J
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可樂雞翼一

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材料5.39.217.766 v$ t/ o& U% ~0 V' n$ f+ R: C
雞翼８隻
醬油１/４杯 , e# t2 O. l5 G5 T' m
糖１湯匙 & v" J* _  |6 Z: j
蔥（切段）２條
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb( R( A; F. D& H" I- t+ N
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 * `) W: o- W5 ~0 E: q
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 1 n3 [+ w3 Z2 r, a
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二
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材料：
5.39.217.76. D9 R9 s0 O8 H$ |" {( e
雞翼1斤公仔箱論壇6 B( v7 \2 i7 m- j- c

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片5 h2 z7 ?+ z% r, d3 J8 H

薑1片tvb now,tvbnow,bttvb( U8 b$ w3 L& G4 ~
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蒜頭1粒5.39.217.762 }. G% r( L- ?' n3 V
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調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：6 L8 k# y5 k+ T& n; n8 G
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.762 I$ o$ P* R2 P8 g( x. t/ k
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　
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可樂雞翼三公仔箱論壇2 M+ S5 v5 m' X5 l
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5.39.217.76! ?0 |& }" J5 @; u" [5 s6 a
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% _4 l2 @1 \9 D9 J
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許公仔箱論壇3 E4 N2 ?8 y0 u" Y) C, G
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb& }7 @0 q% q) F
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5.39.217.761 M& j  V- C9 w4 y! b/ H6 [
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: H$ {. `: p8 s3 O9 Q0 M3 n

　

材料：（4人份）& X# T. l# {9 U; _4 B6 ?
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8隻雞翅

1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N! @2 a9 r6 M4 F) m6 D9 ]
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14杯醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f! u2 @$ v$ [6 D! |/ a
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1大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb+ ?/ l5 S$ [, Y7 T9 U: b2 M/ L
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蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb/ M; i. b. X* u* G5 V! O, G: L
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檸檬皮絲少許: ]. C, w# n" j7 o  ?+ r
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb$ m; _0 ^  n* T7 O1 A% f( f8 f
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。  N% i5 b# o7 r2 D6 U0 o2 Q  [
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5.39.217.76# b  n6 N# y  c" ^1 j( \
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5.39.217.760 [: Q( g3 C1 z3 e/ i. d
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Tips公仔箱論壇9 {2 d7 r* w& B+ t
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的7 J7 v/ `) K% l6 n- ^+ g
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。/ w* n- q: C( I9 e- Y; [7 J
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ g# w- L7 A7 t' R; e& K

雞翼十隻1 M& w0 q% g- @7 h3 Y! H' z0 s$ ^$ _

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 e. ?1 c) |1 `3 G! P

鹽一茶匙公仔箱論壇# y# [5 ]. Y; w: w, U2 w7 h: o, a

糖一茶匙0 j& Q7 v! R, x& }. k3 o

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙

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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. ]6 x; [/ I# t+ f, u

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ! K' C/ f) e0 j( I, I7 C
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 5.39.217.76' m" \% s+ F" |
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻* n% w6 P# `8 M9 X
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb- j* o* x$ y, \5 u  F5 s
洋蔥 1個* V, e! l5 N5 T7 I
青椒 1個
茄子 1個, [2 @+ v# j4 A! W/ Y
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb& f9 s; f/ t0 T
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調味料：公仔箱論壇- t0 S5 T0 ~# Q+ s6 D  S
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙0 S+ D& I$ i8 X0 m( O, |! g
菜油 2湯匙5.39.217.764 x. V3 _4 D1 \$ x& x+ P! f7 _
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇7 ^1 C3 v& T0 x3 \
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火; v1 T  o4 P: r0 g
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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