90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）6 M0 D* M2 b2 Q3 X8 @# Y2 B' [

豆豉雞翼煲公仔箱論壇2 w# Q  J4 E7 s% j. F+ J

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y' x' d4 k! Z8 X/ L8 Z+ a9 {2 U
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 \& W! c& q/ h3 ?4 y
3. 薑 2片 # q! M. {$ C* V9 d. j
4. 蔥段 1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t1 {3 c% [9 E4 J0 A) b" w* `
5. 原粒豆豉 3/4湯匙公仔箱論壇/ q8 ~9 e4 I+ Q+ @) h0 ?$ o

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 * i! u0 b/ N, q# }. `
2. 酒 1/2茶匙公仔箱論壇5 ^1 U' Y! c3 H: E9 d# Y* o
3. 生抽 1/2湯匙 , r8 ?. \9 ]  J
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯 " x% N1 J/ W/ k4 D9 U! X6 {0 `
2. 鹽 1/8茶匙 ( q4 ^8 C  m9 P5 N1 a/ q. q7 S1 ^
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 5.39.217.766 t; [& ]. f; p7 C! l
5. 麻油、胡椒粉適量 5 [; J: d2 e3 r* C4 K' U+ J
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 $ X' f  P6 K" @& x, j9 K
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) k: v4 r. Q6 ^1 R9 b" ~% ~
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.763 A, i" X. D+ q# b8 C! b* W
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q" V' g+ b( c5 c2 g1 h
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。公仔箱論壇4 r- u8 T2 H4 t& L$ ^- F* `# G1 w

材料公仔箱論壇4 n, x( k5 A; v: Z* G$ E! ^2 W3 }
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙0 x/ Z4 J' l; j/ ~# h4 r4 ]
水2湯匙5.39.217.760 y! M% |- c. ^
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙5 M  A' B. t5 _" `$ l6 w
糖少許
胡椒粉少許5.39.217.766 I8 z: M  E* }, @9 S* g
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ A; k: m% F7 n
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5.39.217.769 ~) s2 m- a+ G, r% I( G2 R
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ H" S; F& \! s* j
　

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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇) M9 K7 o  ~% y- C& G

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材料:# B' [2 }2 w0 g) b1 ^' D+ {% U5 I+ ]1 Q
雞翼約10隻2 K% ?6 _8 k3 m4 M# F6 J
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:/ O- |' K) h9 X8 Q7 v, @8 K4 E
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)2 _- l! `' c8 U# G7 S5 Q
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.8 A0 M% B" a4 }/ M
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩5.39.217.76/ T' N3 P9 C: \) J  U/ o) j+ I
蔥段１條- [6 v, j' o9 W& j' l
花椒少許
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb3 d1 M0 Y* k/ Y; W# `; G# {
公仔箱論壇' g: L' q  Y- @6 ^) X6 X
調味料﹕7 r- l) n, d$ I8 q3 B0 \6 d% A9 J
水３/８杯0 C* z% f# r1 _6 q
老抽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 y; p( \# A2 o' ]
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘7 {8 L" A+ }% W! `: C
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼5.39.217.76$ Q& C& v) ^/ J: C% }

材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條/ B9 a& v* x5 Z' i5 B! o& m" [
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e$ W/ w  N* A0 H
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m3 [5 J/ k6 L& d+ }3 {
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.76' ]8 T5 B  E- e) U& I
略醃。' b, u, j5 m0 r0 g" g7 R6 b! \) e7 b
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入5.39.217.769 @# F# T7 K$ b' R, b/ j
雞翼內。/ c8 A/ [) s3 g
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。公仔箱論壇) W, U: a! s1 c. M# q2 x
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三杯雞翼9 f# N" y8 i( l/ S6 N* [, H* [

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb' e: y7 D. J4 w: P+ B7 I

浸汁： 8 c# A. P3 K# c8 h
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb. d& M3 \, B: V: l

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ( i! I8 D" ]. t9 e. D2 c* [* ~' k
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb% A" z* ~8 d/ g$ Y/ p+ A4 G. ]3 y

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。5.39.217.76/ x+ t2 t$ }) `% L) {" s

調味料：鹽公仔箱論壇8 A0 {- t/ g; e& i

作法：枭 + n4 D; Z8 i' N
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 $ {+ G, f6 Z! g
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。' X7 e: N' i0 b

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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

5.39.217.760 y) x2 v+ _( N
醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： * |& w5 m' ^" p( _5 ?
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b0 m4 i5 _& W# ^8 K
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅9 ]% ]1 e/ z  u- R

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：5.39.217.765 t! p. z! ~0 P9 n- a# N

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：tvb now,tvbnow,bttvb( Y! ~9 @- e5 s% r. l
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C" N, Y2 @& w- E1 Z  E3 @

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。5.39.217.76- w+ W& i# _. |
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　
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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對tvb now,tvbnow,bttvb/ w8 r6 F0 s& P3 _) Z
熟瘦火腿 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 B0 l% h: I+ D0 m, R
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙5.39.217.76, A- v2 N; `3 {( v2 H$ d  H
香油1.5茶匙- ^1 g' H9 {8 A0 D! P/ l
胡椒粉1茶匙# T- K! O; @$ b6 k% H2 Q1 ~8 ~
味精1茶匙; J# r0 C: n# `$ ^$ M7 B' A/ i
料酒1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! K, s/ S2 [# Y: a+ q
濕淀粉1/2湯匙9 M; o6 w: H4 k) L0 S8 u$ H
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。3 V. s& f6 q; I  `7 ^2 C" k' L
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.760 \& |6 e8 n% z/ G) u$ y* D4 M+ N! E
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一

　
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙公仔箱論壇& q* g% k% u5 Y/ u/ b6 l; O) J
蔥（切段）２條 # o$ n! x' g3 K" R
可樂１杯

做法tvb now,tvbnow,bttvb6 N: ~/ A3 y  z! m+ E. J6 r$ G
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 5.39.217.765 @: @; E6 N' a# b' ]
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: K6 v2 e1 A. u# l
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雞翼1斤5.39.217.76* u' ~9 W0 R# o! X  I8 o

可樂汽水1罐（可酌加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* c1 d0 [& u$ {: t
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檸檬2片

薑1片tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 t) g) m! a; h$ Q

蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb. V2 U) B5 j$ E3 ~" _

調味：

鹽1茶匙

老抽1茶匙5.39.217.768 v+ H) x$ J# F& v4 j* ?

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb0 m1 ^0 A% J- c; S
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。公仔箱論壇9 L7 u  c9 l- c

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可樂雞翼三5 |8 y) r" l( q$ d7 B
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許5.39.217.76' e: n. L% E! ]9 q: \! }# \
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟+ z; E( h1 D9 [3 a6 ^
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)tvb now,tvbnow,bttvb% R7 _1 p( A" o2 h; _
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花% W. A+ W3 N! ?
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 z' X' Q, K( ]* J; ^( {. c0 A
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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　公仔箱論壇6 F; e' V' f! e; t$ @. W" d  W/ o

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可樂雞翼四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y% C3 R- E& P, s/ I1 w0 s
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材料：（4人份）
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8隻雞翅公仔箱論壇. T2 z+ y: g9 j4 r$ K: \7 W

1杯可樂tvb now,tvbnow,bttvb; w6 y# _& g+ C+ P0 m

14杯醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K1 Q$ a5 {9 Y( V; O+ ]5 L/ s
公仔箱論壇( ^9 F9 f7 c& h' X
1大匙糖4 V- d" ]  r; s& y
+ y% [& f, w+ a1 y1 S
蔥2根切段

檸檬皮絲少許

5.39.217.76. t- t, _* y% E- Q: N4 _
作法：5.39.217.76( H/ d' e; m% }
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb0 T3 w/ P& W6 y) p
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。1 A. c5 Q3 ~; m5 h! O$ H
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。; k/ B# l+ F2 y5 p

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb( I& z- Z, O+ ^* M( I+ R- k
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5.39.217.760 v8 ^  @, g6 h% J: B# ^
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竹葉雞翼
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材料:+ z! q9 w7 F4 T7 V

雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 Q& c9 c/ m5 e. h! c

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 }$ M; _& D4 e/ {# ?1 \* R" x
公仔箱論壇5 A3 \6 x6 |. x# S) |
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醃料:
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鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W4 r' _4 x0 `: s1 K" r) g

糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E+ U( z; p0 S1 ~

竹葉青酒一湯匙5.39.217.76' B3 I* Y' ~$ W5 b: q/ L! l1 A
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檸檬汁一湯匙
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, v3 z3 j3 N0 z# b) o7 Q/ j* l8 F
　

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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb# N1 A# e( G0 u9 v$ o' P" Z& i( X
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材料：公仔箱論壇0 O" Y) w7 P6 z, F# \3 U
雞翼 10隻5.39.217.761 a& A7 n8 F, F8 l  T
番茄 3個公仔箱論壇% H- o# A9 f; K& \2 Y5 ^& k
洋蔥 1個" v) y( u+ I! }- S: F
青椒 1個
茄子 1個, P& ?, c% v. \+ P& p. F
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb+ @* a& v/ @( Q0 U7 C, b2 L9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P" ]9 i' M/ {2 {
調味料：+ E7 X  j  Z. x8 ~3 J1 D9 H! Y2 W
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" E* {- L1 T- @3 E- l
菜油 2湯匙' S7 Y3 E" a# W
白胡椒 10粒
檸檬汁適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( A3 X% e: {/ O0 ]3 q: O

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒- V& ?+ J7 E0 g& X' I
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁& A5 y* Y) ?2 M" S- w
5.埋芡上碟

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