90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

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材料公仔箱論壇0 t9 C0 D7 m% D/ E. H+ ]9 c
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）   t; L! ~8 B% I, C
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb$ `. w% B6 E  x% \  F  }
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \& N) o) m$ J
1. 薑汁 1/2茶匙   I* v- U3 l3 a8 w6 d1 W5 W- G; e
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \/ `* C+ H8 ~: B! K3 O5 L
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 ( f5 o; a% m  p9 A
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇9 o8 |0 J$ ~, o+ a4 @1 j8 N
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P# Q1 _# K6 N7 L0 X4 ^
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: tvb now,tvbnow,bttvb& t; }3 q; q4 {- K& Y& v
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼5.39.217.761 m6 d! M$ F5 U5 d) P

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖' _2 n6 v( r3 T

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊" r5 [+ k9 n/ u
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！5.39.217.76: B6 b. l& R: |6 S8 U! C" ]- E+ X9 }' Z& ^

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。5.39.217.76. [5 K: I. o; a: a: m1 I
　
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ @1 B. a0 |# r
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙4 J3 R2 L/ O( L: @% e
糖少許* o5 W, C. O- t9 a
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法5.39.217.76& ?. w( ^2 }0 P* H$ M8 E( R! ^
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻公仔箱論壇6 N% o. e9 N1 N
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 ~& Y4 V$ O  _" D/ d. O( J( ^
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼" a- Y1 P9 a9 d- M; w

材料﹕
雞中翼１２兩  i# |- i: V- C8 j, ^+ a8 i
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕公仔箱論壇0 k# C1 N. ^. _+ q
紹酒１湯匙胡椒粉少許+ p3 Y+ |. K- ]6 J& P/ m/ n3 \

調味料﹕公仔箱論壇, \$ v1 d: D0 P( n! T
水３/８杯
老抽１湯匙7 B! ^' S: ^6 N; A7 U5 u1 \
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! `7 V) O: {- i; S1 G8 a5 J
甜豉油４湯匙公仔箱論壇6 c# V5 m' |# @1 G# N6 E% k
片糖１/２片5.39.217.768 E5 t% ^, Y) g( t

做法﹕' W; J- u* S9 O: L. h/ O
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 K; m7 E4 I9 s7 ^7 }' \& x
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇/ o# W4 v6 Y+ @; R6 |7 q! A- E8 ]5 ^
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼
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材料：. r# z# b) w; G! V) L/ j5 a! D/ [6 r
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, d! `' e% p2 `
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb2 i0 S) q8 Z1 ^- I6 L! Q, m
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 R% c# t* w) q
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。% d' q7 P, ]( [) U
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb3 G- ^$ s) @: s( U2 x! H; @( R  s1 u4 I
略醃。5.39.217.76' N6 x, ?. Z$ l8 F; u. V* O
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。  A) F# O) E. E! `# K% O4 |
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三杯雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y8 Z* m8 F/ |) K& r0 {
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h% {* b$ c3 K1 I

浸汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V( Y" m0 H2 V; J4 L# @# l
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法： 5.39.217.760 s3 S. L4 R; D9 S9 t9 |
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `3 [, l8 W& {3 L
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇, ]% v$ B5 o  e: p" i
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。* W. N% i5 R7 H6 H( S3 M! [  g

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) tvb now,tvbnow,bttvb, U& ^4 B5 g! T$ V6 D; M, F( {

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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。公仔箱論壇9 P$ g! B% X7 e( P1 ^8 D3 G
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調味料：鹽

作法：枭 2 U% p7 X* o. m8 e' l" v; Q0 |: x
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，" Q- I) y& {/ b  M  Z
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。公仔箱論壇8 V6 k/ w% m* X% \

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仙草雞翅膀
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材料：5.39.217.76# {% }- f, l" s" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v+ ]2 V! p5 G- e5 Z$ T4 ~  |
仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。tvb now,tvbnow,bttvb) y3 O' K3 a3 @. m* Y2 ]: ?

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅tvb now,tvbnow,bttvb7 C% f+ }0 k  t7 R$ y
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。公仔箱論壇3 c) B5 }* k1 ^: ?, z

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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" {9 U# L1 Y9 ]( J3 l
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。5 ~( H* Y% ?7 v

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5.39.217.76) [3 l: V/ X4 M- y5 E

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~, K  w, V  b$ H9 W
　公仔箱論壇4 ?' o. h' E1 O7 P" a0 w# D7 D

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5.39.217.765 G  [2 z% x3 w; r# |! G) s
扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對公仔箱論壇" W( D4 I' r) j5 W7 o
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克tvb now,tvbnow,bttvb& `1 O6 N6 \6 K( U6 w
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調料：
精鹽3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?+ d. I0 W: |! B" V/ s) @' n
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 r7 ~- n; m% Z
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ r- P9 J7 L! j! d1 H7 g$ I- l
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n9 W2 [) O  r7 K0 {( b
清湯3湯匙( F' v4 }1 V' D& g0 B& x, c
熟豬油1湯匙
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做法：3 u5 g% w6 K) o1 a2 d7 O
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。+ X( E' }! Y# z; K
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.769 \8 T+ \$ Z$ I( p  g
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），1 `% l* Y$ G- U7 Q2 \* t9 @9 e
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F; T, ^  ~) X/ x" \+ |2 R
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一9 z  r' b4 f) S% m

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材料5 [& ^3 [- g$ N
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]; ?: _+ P) X$ }' v1 V. @% M% P) y

做法tvb now,tvbnow,bttvb$ E7 f: z2 Q% x. Q
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]5 Y$ p) l7 g1 p  [; D7 k! m
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 3 O3 c% S" u( E$ ?! q$ a
　

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可樂雞翼二
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材料：; P# o5 T6 p7 X  w: O$ H
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雞翼1斤
公仔箱論壇! \5 d/ C, G  d* q$ k7 S4 q
可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片
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薑1片
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [" N# V8 T1 e! W: K& m# Q) j
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鹽1茶匙

老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。: @+ [" x" g0 v
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可樂雞翼三

　

材料：5.39.217.76, \1 @, J1 ~0 S* m- _' J6 a
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許/ y; c& q3 m1 u* q1 w9 n- ~4 M
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5.39.217.767 U( G# O0 C8 Y9 u: S6 \( ]

　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o7 E, Z% Q& v4 U, y! b
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可樂雞翼四

　

材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂. u7 M. w/ Q5 P1 {
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14杯醬油5.39.217.762 {0 n/ j% m$ _  E( [

1大匙糖# Q2 i( y# W( c: I4 y

蔥2根切段5.39.217.76* M# R8 T# C& R) R  c  X

檸檬皮絲少許tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 L' N+ r! Y6 I* @7 S
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇" v* S& Z( z. C, ^5 ?+ n7 @
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D) E& J9 b' E* \# P* q2 X  \* v, \
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。' \, I& Z9 G, e8 C; Z2 l+ ^. m5 f

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5.39.217.763 D1 v! ?" T2 C7 x. H
5.39.217.769 G  S1 b+ j* s3 K" v* f: |
　
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竹葉雞翼1 k* X: i! G) f, b

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公仔箱論壇5 R. l5 _$ B5 l8 K" L
材料:: T9 f' A$ e& g% j! O
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雞翼十隻. R" u! \  Q& z% N/ \9 a! I6 H
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 i) J# o; v5 z% j# |: y
醃料:2 ^6 K% [5 x" M8 X( [! e! N' q

鹽一茶匙

糖一茶匙5.39.217.76$ \5 o( [# Q, J% ~) ^& E3 F

竹葉青酒一湯匙公仔箱論壇, y8 U# |, S7 Z, J9 Q6 x

檸檬汁一湯匙 & F5 }* K$ F! w7 L% a( Q5 x
公仔箱論壇+ ?  b# a3 R. ]( j

做法:tvb now,tvbnow,bttvb* a, n5 r+ W* _4 p' b1 _
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 7 l7 `# R. q4 {, g+ M
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼
公仔箱論壇4 K9 v+ k: \5 [
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材料：( e6 k. r' m- S7 n
雞翼 10隻5.39.217.76) \8 E- @, z& z& x0 T
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb7 O& K& n& O0 z
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個公仔箱論壇! k& a9 A! w0 L6 x1 L& S

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R7 L: A# O+ h

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒; p" ^& h; l5 F
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb# G- ]; q9 u! f; d8 T' g
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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