90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 5.39.217.760 p! b3 j# A* J% L) p) V) M" h
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 5.39.217.760 ]  q3 J6 f) ~3 X
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醃料：   D  n8 @; O6 `( Y9 V
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }5 I2 l: _4 Y3 v" P
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 ; R& O1 Y) X7 @7 r8 ]2 D! e5 ?
4. 生粉、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb- D3 i2 N0 {) W) u  N  [1 Y" O

調味料：公仔箱論壇. X/ w5 Z% S# v0 J9 Y" v
1. 水 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ \- N) F; u; W7 U  h. I
2. 鹽 1/8茶匙公仔箱論壇4 F1 z4 v. p& `
3. 糖 1茶匙 0 q( H6 q5 V' s8 H2 c; y, I1 Z( x
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量公仔箱論壇  Z4 N9 l+ O. w# y8 [2 E. N, S1 m

製法: # I0 C( J' a* W' l8 L' m
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。公仔箱論壇6 v, y+ {$ N) M# ~% j" B) e
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼公仔箱論壇) H0 c, t' J: l* p

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊公仔箱論壇( y0 ?# |: s3 I8 U4 Z
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！6 M8 I2 t. U4 \8 _/ {( ^

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; j! u# p  e5 r# f
再加上o急汁，熟晒之後就食得。4 V7 T, b/ R0 H$ z8 J  ?- L& z% O
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泰國甜酸雞翼5 O  l0 K1 X" A( I
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb0 w# B, ~3 \) Q6 z* N+ B% _, K& F
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ F8 O& B. h

醃料" `% i1 y* P" Z
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l; q( [9 h2 |+ }. A! D
酒1茶匙* N+ f" s; x) e) f0 x' K
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。公仔箱論壇4 C. r, M4 O0 S6 j* X7 ~  S) z
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼

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材料:& [2 Q; t7 I* T
雞翼約10隻5.39.217.766 B" ~& }% B# Y" v
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:& L3 F- y4 g( i# u
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.tvb now,tvbnow,bttvb& x2 L- k, o& G: q7 I7 N, e; ]
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透., @( J* R% X' o8 x! M. j9 H* G
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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb5 K* G: k4 n# f" L4 J

材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~; o/ i& a) X) k4 G+ e! Z
花椒少許
薑２片' ~7 S% v1 Y* p0 I# B6 g# l. h
八角１粒5 M1 d7 |( J7 u0 C' \

醃雞料﹕公仔箱論壇/ \8 W/ @! E3 b) d* ~& E" B+ ]. p
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb* C: a1 }/ l% @" u- d, C$ j& z8 o
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調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 a% O; L1 v, U1 ^- |
水３/８杯
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }5 j! H, r7 p) u
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙9 t" w  _0 u, K/ h* r  {: J* b
片糖１/２片

做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ K3 }2 C4 N7 x: S
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘8 w) h6 J. j2 H/ G; E  y3 c
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼5.39.217.761 I. m0 d: e: N% d, |8 f

材料：

雞翼２０隻5.39.217.767 E% u' y0 r' u8 E9 L
西芹半條tvb now,tvbnow,bttvb9 H  O6 u- w  E% `3 j3 ^! m
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙4 n- e( @. W/ j) b; n# w* R& D2 v
蜜糖１湯匙
　
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做法：! c6 P$ z! r0 ?+ ]+ t, \* ]
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。5.39.217.76! D6 x3 a# R3 O. P6 p
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。公仔箱論壇" y, o$ }% J+ x! a
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入公仔箱論壇  b, ^: H9 J( O8 H8 X
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
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材料： * A6 c4 X* v# X# E# m
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： $ {' V: `5 ]( ~( ?" ?/ _# m# T' R
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5.39.217.766 o2 X3 M! H. P' p5 |) b
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇) ?7 i, }- O  V; D0 ]
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。4 O1 n* t0 D9 t* L: p7 t- I
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇* h2 q: z9 b( M) F  j2 D# Q: j

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：公仔箱論壇+ q9 X) y( F( F  p. j. w# ^% d$ H
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽
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作法：枭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 p# I5 d3 u" q/ F) e
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P9 e" s  ~. S' H$ X" _3 D
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l; g, o; g5 B) \9 S) ^
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，5.39.217.766 ~$ W' i( O% F9 L
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.76; Q/ j1 N* o/ i  e9 [

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5.39.217.76: L' O) v; @5 O8 d! f# M* T8 P
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仙草雞翅膀公仔箱論壇2 N- N, G' n9 r
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 5.39.217.769 ~6 ~9 t% P1 {# z& [( q
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做法： 9 f6 L4 u- ]3 }+ p5 S3 _
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 + E+ V! s& K9 V, e
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註： 6 A4 H" E& r% @* K
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。; J+ _( A5 F2 T0 j8 r4 {. \% e  h

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：公仔箱論壇" v. Z# a0 F6 E1 t

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：5.39.217.767 _6 K; U) M+ {; k" r6 o  ~1 e

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。7 x) ~6 q* P0 t3 f- M

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。& }# f1 c6 `2 c1 M1 Q+ H3 U
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 5.39.217.76& a( d( J7 _  J. n* ?, F
　tvb now,tvbnow,bttvb- x2 N) h% p$ V+ _) t
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扒穿雞翅1 c9 @- q2 A% Q9 ?) k2 M! q2 i4 `0 E
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香脆嫩滑，清淡可口。 - p; U( k% X1 y" ?$ w; D/ k( d
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' T& m# }: H' q% J! ~
鮮雞翅 6對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 r& N0 v  k. b
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克: l/ Y; ]+ U' q+ d

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, G% _8 m! W5 [; c# z
胡椒粉1茶匙5.39.217.76% C$ O0 \0 h7 m7 w
味精1茶匙
料酒1/2湯匙公仔箱論壇: i& Z  K" d$ v- T. J& s
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙公仔箱論壇4 G5 a/ z/ E( _
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。tvb now,tvbnow,bttvb3 C" b- f" @5 S6 y  z. G6 t
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.76& ^: P& U7 H5 Z: h
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.76/ B. g1 G8 t, r% o0 i7 _7 c( `& f
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V- c' m" f% n8 _
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t- x+ p" @/ i  p) ]" a
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* a; _3 D2 {: s) N
蔥（切段）２條
可樂１杯5 c. L3 V; `9 @8 V% f. Y

做法5.39.217.76: w' w/ |& I& f
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K: G/ x; r' g/ L' ~; u
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片
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薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( b$ X% b9 z+ ^" E

蒜頭1粒

調味：
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鹽1茶匙5.39.217.76- Z6 z6 T$ ?. C  l
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老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T0 j2 w! H; f  J9 }/ Z  e

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e9 H: Z' C6 ?1 ?& a, r0 o
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。( G7 w/ J( d$ D& d
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。公仔箱論壇! j. ^1 j5 n" q! z; `4 u" D
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb; Z( b3 _4 z- {, j: n5 n+ A2 ~% H& |
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　9 k8 K1 h& b7 @9 [4 E+ j) K

材料：5.39.217.76& e* u" g$ ?- ?) p1 K$ M/ h5 v5 u* d
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許* ~6 {1 {4 h0 l
做法：4 o6 l* m+ X1 o; o9 P
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟7 N/ E, ~0 w6 ^! P' O+ q
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @1 x, |) o: ^/ F# o' E+ t  d, x
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可樂雞翼四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 w6 `5 W$ r; V3 D

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tvb now,tvbnow,bttvb7 Q* c( i$ O& X. f$ [% Q$ u' d
材料：（4人份）1 S0 g' K( t" Y+ E8 v( w* ?

8隻雞翅tvb now,tvbnow,bttvb0 l& c3 M3 I0 h+ L- C' n

1杯可樂

14杯醬油
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1大匙糖5.39.217.76% f/ t5 k  K1 E) o0 N, b% i
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蔥2根切段公仔箱論壇5 f5 q8 [6 ^, Q# ^

檸檬皮絲少許公仔箱論壇( G- Q# V$ `) Y% x0 W% |. g# h

作法：, j4 o1 d* ]+ i2 l6 W
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O" ?, A& f5 B! F3 [
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb+ U+ L, _$ q- H
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。, p6 F& p8 k1 _% @
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips5.39.217.76& f% K( [: R4 Q. r+ S0 s0 i
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {/ G+ z2 i3 y8 Y
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。tvb now,tvbnow,bttvb9 {9 M1 n. @) z
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb* Z& F: ^( [% @: _& Z* l3 V5 a* N
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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼十隻

西蒜一棵5.39.217.760 t& z8 @) r8 `7 [9 K
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 5.39.217.76% {: b* {* T( r3 C4 i6 v$ [: t- l& E

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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 公仔箱論壇0 l4 I6 h% ^3 D' S6 r% D
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb. x8 k( f; ]7 N4 J& Q3 g
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕tvb now,tvbnow,bttvb, w8 m0 R. o0 [+ F/ |8 `! q
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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb, D0 ~* k- a4 F% E

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材料：, q! j6 T# N, t" Y
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個tvb now,tvbnow,bttvb7 N) ~; e) o0 @4 B; C. B
茄子 1個7 H! g' ^2 f  U- D
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ j. r; p2 j  U$ ~+ s! y9 O
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V# R; U; ^! H8 e% {4 u
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb) m; a0 r3 ^& p/ Z8 J
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做法：公仔箱論壇, y7 K1 b+ |, o$ L
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒: v0 m" F+ |. A2 w2 N# m. o; {) j' h8 [. @
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火5.39.217.766 `$ t4 P( O5 N9 V
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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