90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）公仔箱論壇9 c/ U% B  m& V# N3 S& g$ U
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豆豉雞翼煲

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 5.39.217.765 G, A5 P* {" B1 b, E. ~% O
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( |0 Q& X  F8 b/ K9 {

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 5.39.217.766 Z- i1 A0 j5 }6 P" |
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 5.39.217.762 O9 E; t9 r/ f6 D
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製法: 7 v! e1 \0 ]2 Y& u2 j: p* n
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' w. v; m4 k# y
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb8 J9 _$ d7 P( O* n2 D! F+ V

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊+ X4 I0 r* G3 X% H* U0 H9 Z
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U' s5 T4 I5 l6 K+ g( L( |, {4 [* D
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼5.39.217.76" m/ X6 F0 [, J" \( p$ E% i

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅公仔箱論壇8 x, ^# ^& v5 j( F0 Q, R' V% P6 C' E
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙/ ^: A" Y) w6 V- G* @

醃料
生抽1湯匙& t. G, t. l. F/ }- F6 h' `  A
生粉1湯匙
糖少許5.39.217.762 g. t/ T) D% L+ ?- T
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w+ H+ r9 [! }
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ R5 {0 x' X5 h+ ?
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做法& `% {. I+ U# n$ g
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5.39.217.76- ^% E; h* ?8 F. M- k) Y! u
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k+ M# Y  @/ D/ \5 J+ i7 ?* w3 Z
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5 y) I( F! `7 o9 f4 g- h, e
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼tvb now,tvbnow,bttvb( r- E  S* C4 e3 E0 V$ t
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材料:
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ g) v2 s  k1 l0 |* @
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' y; e: r# T! ?% H# w
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)5.39.217.76. o5 [2 S# _* ~
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼5.39.217.76: y  X9 p& E- a9 u" o$ G" K
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材料﹕8 C3 L' q& Z9 H' q; O) Y
雞中翼１２兩
蔥段１條7 T+ |* K( ~3 _. j* Y
花椒少許* b- T4 G3 i8 Z4 l$ ]' ~9 J
薑２片
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D0 L) ]  _2 ]" d5 _* u
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醃雞料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \  i( \* {4 ~7 |
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕% C. C* t: @- F  u
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ P6 W- c- M1 p* D! c9 N
老抽１湯匙5.39.217.760 t. I) E; J" Z
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. P& i4 y  D/ n: Q( H
甜豉油４湯匙
片糖１/２片5.39.217.76, b4 g: v- g' S
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做法﹕公仔箱論壇# c' |+ e9 O( E% R
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼
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材料：5.39.217.76, N4 y6 j4 z& b

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  \) C0 p! Z! K8 m- N
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 p/ Z3 Z( X0 A  U5 n# z* I
略醃。( R+ I# J9 v6 Z1 v* h
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y5 \/ r7 E3 ~( I
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5.39.217.76& R# `- t4 }" B. D

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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb6 V' r; H2 @; q; ]+ l% F2 r+ P

材料： : j) f! V' y4 X* t
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.76. @2 K; |( U" c" G% Q8 @/ K9 t
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇6 G$ l8 f* L+ O
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。, b$ {9 u& k/ Y
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：! k# G( \# z3 h

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。9 @' ~; Q9 V1 h  J! O

調味料：鹽

作法：枭 * P6 F+ \2 l& E' z. v
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 5.39.217.76, W- m& l9 x. A8 s: P; ^+ o; v
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F% \. e6 g9 b' b* a& [8 W$ A
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。3 L4 d% C- c* D2 v! l5 m

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仙草雞翅膀公仔箱論壇* @" P7 J. \; t2 S/ o: g

　

材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb6 o% g9 P- d/ d4 B2 E
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：公仔箱論壇& a7 Z9 w' Z" b4 E" ]$ \
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。tvb now,tvbnow,bttvb: R/ ?- W3 K; ]$ T+ s! t' r- R
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：tvb now,tvbnow,bttvb. ~) i) _* m0 O# j* |/ X$ B6 a6 Z6 x

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：9 G/ M/ W! B* m, o$ {3 Y
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。0 \" o8 {; ^4 U8 F0 `
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z  ~. g( L& X' i  ?

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m, Y' Y/ B+ a  L
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 5.39.217.76: r  A  D2 @2 c
　

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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：5.39.217.760 z* I! B" Y  ]+ F9 X
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙( Z% k0 y; g" e) U3 f9 ?: S' p
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙, P1 h* \7 v: ~6 B3 T8 V6 G5 A: d
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇! @8 y, A- `9 ^- n( a  d
清湯3湯匙' d) l6 E& N; A
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。4 y; O% F5 T/ \/ ?
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# l3 p9 j; t: W0 V* L: |, v
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。, P/ c+ |9 u% G
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。公仔箱論壇6 u/ j9 C7 Y6 K! N. k
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），9 d8 H% z: k- H
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5.39.217.76! V% }1 U9 g) [5 y1 ^& K. \& P
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h( T9 t- A. {% ~
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可樂雞翼一

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材料0 _* k& r0 M2 f  }8 l, u
雞翼８隻公仔箱論壇! n/ Y; @( m# g
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 5.39.217.769 c" c1 Z" Q- S& i3 b/ C
可樂１杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i9 A: \- T; }

做法8 F! `. J9 s+ e- f3 A+ _4 ^! {
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U  V! w. u" q
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 5.39.217.761 W& P1 `+ O5 d
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）0 _' F  Z# p" J9 F* {$ @) V) g

檸檬2片
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薑1片

蒜頭1粒公仔箱論壇9 x! g, X0 ?# z3 H- h0 F& Q5 g

調味：

鹽1茶匙5.39.217.760 Q, n8 U7 [2 e7 }

老抽1茶匙

做法：5.39.217.76  i: K( Z- G+ d# D
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ Z5 b. V& c; Q; ]+ C. x' ~
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。) e5 ~) I* r8 T) K
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。- ^7 n, ]3 C6 h" w: ?
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可樂雞翼三公仔箱論壇: I; T4 t: L, R* H/ c

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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟7 f) o, d- `* Y+ }& V( Y
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇) n: }4 ]5 b3 ~  V+ R
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5.39.217.76- @4 |* z5 D/ W: D* T1 `
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯公仔箱論壇! s3 w1 k0 {7 l- @$ r. K; k
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　
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可樂雞翼四

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材料：（4人份）

8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R. e+ [- H" e% ~( F
2 Z" e4 s" b6 S9 T2 Q
1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖

蔥2根切段
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檸檬皮絲少許0 q0 w8 P8 b7 }8 C
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作法：5.39.217.76$ L7 X7 Q: o4 E4 w4 l  F% J; H
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。公仔箱論壇3 @/ Q: ]) A! \1 t8 N6 R- t0 M
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k* p" O8 z$ T  `' Q8 s
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* f4 [1 a1 Z9 N+ F

Tips6 p) K2 @. R1 K, P( C7 l
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb& x6 I! s6 d& n+ D  a8 e
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。公仔箱論壇8 x7 b8 o- U6 |) U) u$ e
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 i- \- @! Z0 B* ?4 G0 Z  e% X0 A/ @

　

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竹葉雞翼公仔箱論壇. {( B- w. S" O) S6 _

　
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材料:* E5 t! M% s7 c( U
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雞翼十隻公仔箱論壇: }1 E0 a/ k. T8 w7 i/ O

西蒜一棵5.39.217.76% z' [' S. x5 |& C& {; E  _
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竹葉青酒三湯匙

醃料:

鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% y4 i8 a; B# I/ B6 ?# E* }

檸檬汁一湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K8 @3 h: s5 j" |- T
公仔箱論壇3 T. T+ ~& [+ C
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 2 n/ w3 ]- Q, m0 O
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb) R- L' F4 m, }7 L6 l
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇6 `! H0 h- C; p0 s( `6 Q
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田園雞翼
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材料：公仔箱論壇* Q$ S$ s, X! I
雞翼 10隻& l. O; Z4 M3 V9 v
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb/ \7 N6 Y5 ?8 m+ i# p
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C( K* z! V5 N5 i6 x4 X  t' Y9 k* ^' M
青椒 1個
茄子 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [+ q) j! F, m- @
青瓜 1個; p4 z# D8 A! a8 [. |  p1 l7 I1 s

調味料：" t0 d& V2 ]$ n0 n0 Q, K
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l; _) u6 n0 A7 K/ M
糖 1茶匙
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& o( D+ g- k$ M/ m5 k5 V, c
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 |- M- o8 e( Q& q
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水1 I3 q  T0 C2 W3 e
3.大火煮至滾，改中火7 q1 d* y% }- g+ G0 I9 G( |
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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