90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）tvb now,tvbnow,bttvb1 M) F" t6 Q8 Z1 t( s+ g5 q) R+ X

豆豉雞翼煲

　

材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb" C. r9 P4 y5 d) _, p( b
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( A/ P$ T' y. S* T
5.39.217.760 R9 t2 o7 b* D3 r, H: A
醃料：公仔箱論壇+ O7 \0 \9 d8 J( j) E8 }/ B
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 5.39.217.764 r& p. W. ~3 V! c  J) `0 y
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ G1 l( f! R( U" W9 b0 E
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 4 Z1 f4 i: I$ z$ p; R5 K6 X! \

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?3 I# X/ S' ~8 S7 v9 j
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 , r9 a% ^. p1 N3 D% \( q! B: \
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥5.39.217.761 S) C& i. z% n/ l& H( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v" F( N. E8 y5 s" E) M! P
醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇0 T5 k# X+ J/ ?% h
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！7 O" f) Q9 z3 h  |8 D

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮0 H6 L* N+ s% s2 u2 d/ H  C4 o
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb% n& ?) B7 T" ^+ \4 y
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb. N  b$ J. g1 l/ z4 |( e

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e" D" G3 V* r% b. b% o
雞翼1磅: R1 B! ~, S5 J% z
泰國甜酸醬3湯匙* S0 b( X% Q6 a( |8 r" M0 F; g
水2湯匙5.39.217.767 H' k3 A( F0 t  G  w8 h
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醃料
生抽1湯匙4 B# K: P! I2 d( H/ {% v5 H
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法5 m9 F1 o% W4 A, L9 R
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。/ E! K# b: e" ~/ u9 b0 Q3 j/ \# G
甜酸醬用水開好備用。* g* C. w$ b- Z) _/ [% d
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。公仔箱論壇. b1 H- D9 X0 j+ g5 W# i& f( V
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼

　

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v# e' z4 `; W
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙公仔箱論壇' i; G4 N& k! O3 i+ Z5 ]4 L# T0 z% {
生抽約4-5湯匙5.39.217.76$ B* b2 D: e6 e( r/ ^+ D
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% o- \9 _0 l
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇# I5 y" X1 Z! E5 V7 L4 `
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇2 C; [# N* i' T% S& {
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.# ~( Z; p4 b3 j1 G4 Z# T% W5 m
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瑞士雞翼

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 i- _- J, v6 ?8 S( m
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F3 m* |& O; n; |# R
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕" g' ~- [: j/ D2 `! `4 _
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇1 Z) c) D1 k+ X

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙/ w  J0 S: b$ ?) l1 C4 C7 J% S
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U' R' h* h, P1 k
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕/ c$ g$ v) v+ Z- j& S
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼
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材料：9 m( j6 h: s6 a7 ^. `

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條5.39.217.766 p. F4 `) `8 q! e# |
青瓜半條5.39.217.76; [) Q7 A: ^/ `
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：5.39.217.76( N$ J" C3 I: q8 }0 H; ]
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R5 s) y' X6 y" L+ e  ]+ a. l5 y
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb( g/ r+ A1 ~: j
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。5.39.217.765 f! C5 u9 H( m5 N! y3 |5 I1 a' ~) H
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 o* B* g4 h( \, z" I2 x
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三杯雞翼- K2 L+ j1 s$ z2 b# s
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： 5.39.217.769 l1 C9 E6 k' G$ P
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。   X" k5 F' |6 a: w  p% j. J4 B

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。tvb now,tvbnow,bttvb' p4 h" x( g8 a
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。公仔箱論壇. c9 Q5 J* f; `! q5 A5 ~
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。6 b# i0 A& B* ^# G- u: u

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：9 C  J1 D5 K* ~  V5 I( L, U( v
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。; L7 ^  u3 |7 [2 h7 _6 x9 A
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調味料：鹽

作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb7 i, x. l# _- s$ {
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇' t8 g" e  r- Z) T0 y( D
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，$ Y. Z; T& r. o
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 m; c* m' ~' g( X( H

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。: P9 j; h3 P$ n

　
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　5.39.217.76: }% O* s% G! f0 ?

仙草雞翅膀5.39.217.76; n3 u) O# y* ~) c3 i. [+ v8 h

　
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： 4 [& r- M  \4 M1 t: [/ W
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。公仔箱論壇/ Q$ _$ _5 i& `4 D' s" }
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。5 e4 x. V: v; c
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 5.39.217.76. X6 C! [; o7 v0 S) v5 ^! w% B; M
　
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扒穿雞翅( a& V5 z& P1 T6 P- e
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：公仔箱論壇- ~0 C  o' e! U2 p' ^. i
鮮雞翅 6對5.39.217.76/ c$ G( \( U. C. ~% S0 \
熟瘦火腿 25克' w9 d/ _1 V0 k1 e
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙5.39.217.76; n' I% Z7 l4 |0 n
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p. J' ^" k2 K! Z. R# ~8 a6 t0 p9 B
清湯3湯匙公仔箱論壇( l$ n. `, \+ Y- b6 q. n5 L4 K
熟豬油1湯匙5.39.217.766 s( h" i  a  [

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。+ D/ L- y: j# M
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y: E# t3 Y3 p% K$ O& y9 H
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E8 [: j' P- u  w3 s
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" W+ v5 O6 e  B* {
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W( Q3 x7 o( n" r
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，2 N) X  `. G2 g: r8 a: V. t
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　

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可樂雞翼一! q7 {8 n6 v+ [' ~
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯
5.39.217.767 |! P2 G$ H3 W* G
做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p2 J8 v( z( _" m
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 6 k- `! Y. e& f6 r" r6 F
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 0 ]( J4 y( A2 B  g" n0 m/ M$ a
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可樂雞翼二
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材料：公仔箱論壇/ ~* D, m9 n3 w$ {
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雞翼1斤" m0 q3 Y# z3 o8 q/ n5 T6 r" V
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片

薑1片
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蒜頭1粒公仔箱論壇' b4 a$ O. n. Y; W6 A6 a
公仔箱論壇3 A" c! C$ C, X+ f
調味：

鹽1茶匙

老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" ?% }' D; `9 Y; o* {

　
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可樂雞翼三
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材料：* ^* D6 ~5 G& H
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇- Z5 n8 t: o+ m; W6 `2 m! B7 D" Q
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。公仔箱論壇/ k% x, N; V& [' }. k) o% x
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　tvb now,tvbnow,bttvb* J" h& p' w9 j! U( S

5.39.217.76# q0 f+ y; O" d' G' ~
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可樂雞翼四

　

材料：（4人份）( N* l  ]* x' y* I
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8隻雞翅4 c/ H; R7 X' ]* ~- n( t; Y
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1杯可樂
tvb now,tvbnow,bttvb) {, B3 w1 `4 o5 v" \2 h
14杯醬油" b( U+ X. H( Q) C- A

1大匙糖& x4 {& a( w: L8 j

蔥2根切段6 m8 R* [( i+ F2 K& F% K

檸檬皮絲少許8 y* \- M  A5 f5 D3 g) l( B; S

公仔箱論壇* _$ A3 i' c- g% g  q, U
作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 z9 T1 e) a* {6 d1 Q  X
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips公仔箱論壇( J1 p& w# R9 R' S
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇" ]! A0 }/ V# q" t) R  _* `3 x
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5.39.217.76- M( p- j. t6 O, z
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含$ Z8 [1 u6 q6 E/ E
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5.39.217.76/ _) Z! Z3 j, l  Z8 E7 }

　0 W; @4 B3 S# ~2 W, l

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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵& {& w) ~2 _0 L8 I/ T
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竹葉青酒三湯匙

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醃料:

鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 |9 y( [. {! h  |9 L+ l

糖一茶匙- G4 Y* \4 Q8 c0 y4 n9 S5 {" S

竹葉青酒一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H7 U5 o. {! f" Z5 p! V, u
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檸檬汁一湯匙
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 \* V7 G6 F, n# f" H" {0 n0 m

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 0 k: h9 Q4 b8 ^# t
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕0 T4 P& |3 c1 u3 B) H/ h0 [
　

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田園雞翼
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A. @: t0 Q' `# z$ F: W$ d" t
材料：' d# a# w$ w$ s6 o: h7 L* h
雞翼 10隻3 ?; ~' o# i: U$ e* |' [5 }2 z
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個tvb now,tvbnow,bttvb8 P' ?1 N9 c+ W) `/ ?, j( X* d) r
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙9 B/ {3 C1 S. \/ k) s+ s/ l4 Z% @
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb9 F$ S" W7 i6 P# _: W
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水" T6 H3 y5 R( N+ m, Q" g$ ^6 W
3.大火煮至滾，改中火tvb now,tvbnow,bttvb* a: }* J) W2 r. ^- W* Z# C' ~/ K
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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