菜名：乾坤大挪移
4 B# w8 Q) p3 {/ \8 b# s公仔箱論壇材料：
_' S: k Y1 W7 I7 }tvb now,tvbnow,bttvb(主食材)：日式綿紗油豆腐4片公仔箱論壇8 Y( J! s% t b3 y) x
(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗公仔箱論壇7 {4 `4 A- C* Q8 a3 `: t
(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大T
* _ ^$ K% ]. g! |4 @B：魚露、米酒、香油、太白粉水5.39.217.769 n# H% ~1 O+ N! H
做法：
2 B' j# F6 Z" c8 Btvb now,tvbnow,bttvb1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。
" F# w8 v1 y3 i4 ] I2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。公仔箱論壇; [, Y2 L. m# {1 [) m. I$ X5 v
3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。: J# w% e3 Y& {( D; B! j
4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。
8 ?8 r, q% w& H8 K* k& utvb now,tvbnow,bttvb備註：5.39.217.76$ G, b) T: f7 y( N
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤 |
發表於 2008-6-11 07:57 PM
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