 0 [7 @6 A! |9 s4 ]
泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！5.39.217.76& K! C9 w) S( l: a/ f
tvb now,tvbnow,bttvb# p! R% p( J) u
烹制材料(三人份)
' ^; i5 ~) P7 G% m7 a6 {2 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [1 W& `6 A9 d5 R# r- V
材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
3 u+ _7 }% {$ ], `公仔箱論壇3 ]5 w N' y& O2 F# I
腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb. m, c& {" t T8 Q X5 E. U X
2 d6 F7 u0 l$ _公仔箱論壇 調料：油(3湯匙)5.39.217.76" b$ F7 ]* l9 c1 G# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]! v" P+ i6 W
! ?/ ]5 p1 ]3 u7 \% h+ V7 U6 ktvb now,tvbnow,bttvb 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。! |2 b$ m; b$ [0 b, |
% e* J6 M- R1 |0 V3 T, ]/ I7 c' \
+ [; A' w" r* ]. a% J6 Y) L 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。5.39.217.76; }+ u7 E9 L5 v, n! V# x. w4 C
4 u3 X9 E( I0 o7 C5 X( T( v
4 p2 c/ Y: |& W6 ktvb now,tvbnow,bttvb 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
& A2 e- V, G# N# N! J* j1 k* x7 [3 V: }9 i0 r2 b7 ?& K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y6 W( J G' C. j1 O
4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
1 Q* ^* W3 @7 ^# m0 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 n3 x9 s8 D+ M, \# s
 ! R: y v+ _0 N" L) c% }
5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
8 m' P$ N1 x9 V3 M; o- t! O1 M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( o7 |- s; {0 n i
 公仔箱論壇6 a$ q0 l+ _2 Q
6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。5.39.217.764 {" o3 ]+ b E6 A4 g( d
$ S% I! ^% g+ I7 j9 a
" ?2 A! i, `- U3 ?. J% w8 p1 C 廚神貼士* @& |9 Z8 r9 M& B2 x
5.39.217.76! j9 e" `! c. {; F
6 p: [% P) r, S6 k* H1 S公仔箱論壇 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
8 ^" o4 U" F; s# z; G" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d* X$ _) q4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
) v2 a5 ]% {$ n
0 c1 F3 E, W: O' K' ]/ | 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。公仔箱論壇+ x3 v- a) @& L# R; L
5.39.217.767 }/ ] j: U, t' V
4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。tvb now,tvbnow,bttvb) i" k9 R6 c; z* m
9 r8 Y) y/ u- H6 J* u& k7 V B 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
| 