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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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' P/ r) b- H7 P P 烹制材料(三人份)5.39.217.767 b0 @5 X. r! n
6 _1 k" c2 ^9 ^. rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克); M$ y" n3 {0 ?! b% K
. m" x/ j8 [% r# |# r0 u5.39.217.76 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 l% k) c4 Z3 }8 P' u) ]+ d7 i( ^
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調料：油(3湯匙)( K( r7 B, P2 o) W
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1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
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" r! W! L4 a( a4 S/ O' w, c! X5 `5.39.217.76 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。tvb now,tvbnow,bttvb2 B7 o1 X3 t3 T1 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j b2 H3 w3 [8 W
1 p5 W6 i+ a2 Z5 E公仔箱論壇 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。tvb now,tvbnow,bttvb/ T9 u# o1 V6 i; h9 g! Q
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4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。2 }. R, k1 y% k0 N5 }$ ^; ?3 T
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5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
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2 n8 |7 w5 q, O+ b公仔箱論壇 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
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N' ?. ?8 Z3 [ 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb: h" `! }1 f. ~5 ?1 ?
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. g" q, E$ e+ Y2 B( p3 ]7 K% g2 C: F5.39.217.76 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# }9 K3 F& ] A) F1 y) U: m
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
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$ T( P. A$ {$ N2 m* ]4 H& C; {5 w: Ptvb now,tvbnow,bttvb 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
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* ^5 z# {2 ?: A0 P 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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