主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p, N, ^+ ?0 q3 ^
* u9 }- b) l, n8 C, k. \4 n0 \& j, w7 | n公仔箱論壇 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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4 R5 Q5 P% {$ |7 B5.39.217.76 做法：
& H3 o7 U, l" R. a, e) j公仔箱論壇 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；* v0 O0 Z/ K" {/ W
/ T0 U2 ^2 s# `6 q% k) N' V ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�; N0 D& J6 `6 N2 f1 @
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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5 |/ c# p$ r5 O+ U公仔箱論壇 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇8 T: t/ d1 d$ r6 T
7 p9 j: L0 q7 u2 U7 i" p ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E/ P _9 s7 G# x9 U
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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U J; @& f( F$ Y/ H 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。5.39.217.76- ?3 H9 b+ K. p2 B( |6 A& w6 o
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材料：5.39.217.76- k0 ~4 B1 p2 }/ e6 `% A$ Y
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開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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4 G# y) }0 [7 f8 d% i公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：
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5 ` c. @4 T( n6 M* |0 R" q公仔箱論壇猛嚥口水……
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6 B2 F% I; ~9 ?5 a* a9 m6 wtvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……5.39.217.76 }5 k+ k# ]% d: t0 \. H! u+ ]" K
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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