主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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9 F+ c% u( w1 I% d5 t; t$ U5 L 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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$ R0 p: b' U* w7 [' e( z# E- M: r公仔箱論壇 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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) p* h$ a' _, Z% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
. |7 {8 |9 c/ j1 l$ c, N １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；5.39.217.76( Q; K! f( Z) S$ c; P) w
# t2 }9 M+ e3 R ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L P" K# G! y1 P
5 z9 z! Q! w5 v8 j6 ~ ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb/ r( E, z& [' C9 E3 v
* h8 @& U2 _% f- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 y3 `2 C: m/ {3 a
# s& h7 ~: c, G, w) j公仔箱論壇 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。5.39.217.76: \* N0 o/ J+ m8 ?$ Q4 u
, w y+ M U+ ^5 J2 h5 t材料：5.39.217.76+ ~2 x6 W# f0 O( d. e
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開炒：4 e* Z* f2 f* r7 J5 X: m8 O8 u
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0 a4 C! T6 C6 C. E% p6 I2 v. c3 Ktvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇3 L( a% _# M, C! Z* D3 ~
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荷葉包好,用繩子捆好：5.39.217.76& m7 `: A+ E0 l' ]
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6 ]! d$ W5 ?0 D9 Q公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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6 i1 L; k* f1 R7 {tvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：5.39.217.768 k! u, l- L4 g; V# u" H9 K2 {
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猛嚥口水……# v0 a! h2 H/ p# \2 x/ z# c4 p+ ~
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, e6 u( P# i8 j: F要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb Q/ y7 v6 f& @* b0 @' ^, X# s6 Z
1 G2 R: N3 n8 o( K9 S6 n* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-6-6 05:19 PM
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