主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |, w3 o) z- u
, B0 E( P8 G/ O8 Y7 x8 T5.39.217.76 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇( w1 V: ]. H2 q. H! D9 @
, M) k' o1 O0 l8 Y" G) T 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。公仔箱論壇$ C/ ?7 t! u* O/ l5 B
. o) r- _5 z8 ^ 做法：
: p ]: e' `) G# ]" ] １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；9 K5 ?4 _) y( Y( `1 w3 b% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G' }. n& U4 ~: o: K
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�& j3 Z, l$ D* w7 _ s8 f! Z
/ K- y4 |# t, s q: H
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇% c5 a# i! n2 C) L7 P) y9 ?" v
& q& F% G/ i' |5.39.217.76 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；. S" @# Z+ |. U2 i
' A$ B+ |5 {! R ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；# W; J0 O J% k4 r k, ]9 C$ }0 Y
5.39.217.76& M% {) ^' O, J0 c
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
: P3 N9 l' q8 W1 Z) I4 I' ~0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ U6 E9 r! X2 I7 F: M- b8 Y, {
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z. d3 L6 t; y, w9 n \
- r* d5 J+ a3 O3 @2 ? ?. Q, i% _9 x
材料：5.39.217.767 K# E5 K* P v
0 ]( g& {7 R* `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, c& H0 \; J5 R( Y3 @
開炒：
: n$ Q. z1 R5 K# ]tvb now,tvbnow,bttvb 4 p6 Z" U. B5 r2 l! W1 k
tvb now,tvbnow,bttvb" K G' m% `8 S0 I3 b
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：tvb now,tvbnow,bttvb( c" ]# `; r$ Q4 Q9 B+ b) j M
8 J# {% N7 d1 j* j/ g- a4 E0 D8 F5.39.217.76" F3 I( t( u; {. E$ Q) b" R
荷葉包好,用繩子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb6 t# C2 _* v4 Z/ q% j. f& \
8 P2 h1 ]3 w* i% y( ~, jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 k$ M5 n8 H! |
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
/ Y/ H& A. g# P- b7 ?0 ftvb now,tvbnow,bttvb 7 w- t- P( w) y- T' Q3 i
# d- w4 f& G" v, b) i/ X N6 R
把烤硬的麵糊敲開：
6 `' J [& ]- L# z' z公仔箱論壇
. f& O& M" S: c1 V* t4 P5 T) J2 B+ t+ b4 i) I2 O: k% D+ N
猛嚥口水……
! u7 n1 u( ~$ ~
8 P4 K& M) Z, m
; k/ S& C0 X @: `/ x6 R要撲上去了……
+ G0 ?! H( X; }) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ y* p+ F! V( ?" ^8 V
|
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
