主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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$ z2 ?% |# F. X" | 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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& g0 S8 M6 a) f4 K5.39.217.76 做法：9 v, e% r- s6 Q, E, g- R
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；公仔箱論壇/ a8 H$ m i) Y
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇' |! r. ?* m3 s* t0 s
: J' p3 y: H3 P ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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' e' v( f2 U h2 K* X' D- ctvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5.39.217.767 ^: r, O3 Q5 H' u9 h
9 a9 O, I) w: n- I9 Q/ K7 a ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；8 E' f7 N! G8 z3 Z
8 }8 C1 n8 P" K H3 [ ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：6 x2 V# a* @9 Q6 p; o
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w4 n: L: v$ q1 G
開炒：% n2 }( v4 f( e* D/ f
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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, o: @/ W6 b8 i3 z公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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% e6 ]$ T/ \3 F: p3 Rtvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb; q7 k, Z+ x0 @) l1 j$ @
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. F; h/ I+ C- x+ p( g9 W( u/ n5.39.217.76要撲上去了……公仔箱論壇6 s U3 J3 R" ]3 i
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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