主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。- A# M+ l+ ~+ m3 l/ n' V/ h
; D4 M( M0 {/ Q1 }6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb [: L* ]& l( U8 k& e
5.39.217.76' V8 |7 v" x9 [
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T3 I1 Z/ x2 ~
) {( D4 A# A3 W- | 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \7 R$ x$ g# f% P$ l4 |
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
0 z! E+ C3 N' h" p8 f- d2 |
& T! }% a* U* L: h, H" r ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇) A; }) T" O* g9 I4 N4 i% ^
& I2 z; K9 T3 h c* {) D6 R ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
0 P6 ^% C3 \6 t* R7 b5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G) V; v) e ~- q6 V% K- z5.39.217.76 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5.39.217.76, {% i! w, W. O. x3 X9 E" V
) \9 ?& T# `# U9 s8 T公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
/ U! `8 u' F3 y* j" }公仔箱論壇5.39.217.763 @6 d# r; [3 l& R# D0 V9 f
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
9 ]/ c8 ^, n+ B' d; f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% t5 c4 p; l$ v# @
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇5 R2 I; L- F% [
! v3 j2 z+ `' k! p. `+ F+ U8 o材料：
6 d% g/ |/ F. i) c- t- k2 M- a: F
3 J8 x' [, P8 F7 n/ T. Mtvb now,tvbnow,bttvb8 F. W8 h& t7 k* {( p: Z
開炒：
6 C- X0 @, @0 h E( l; `
0 a9 F' Y( {8 f _& M ?0 Utvb now,tvbnow,bttvb% h8 q% y4 L- _2 q+ r+ f* K& @( I
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o. R, i' i2 q+ p4 w2 _8 i3 g
9 q& k0 o4 z4 } C2 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ]2 p- U0 x- V+ {
荷葉包好,用繩子捆好：
$ a$ h8 X8 q, k8 T4 u1 c5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^5 F( h* y" s9 h
tvb now,tvbnow,bttvb' D) p+ h! D" B5 {. Q3 M
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
* j" j1 V/ v+ ?3 @tvb now,tvbnow,bttvb
; T6 t" q; w- w l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. P* S% {. n% ~
把烤硬的麵糊敲開：
) q5 m2 Y w7 r- `+ Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, [$ J9 m# G* e' d
tvb now,tvbnow,bttvb/ b T3 h. Q: `) O* X6 t
猛嚥口水……0 n7 ?$ L5 ^+ I. g
 tvb now,tvbnow,bttvb. N! t Y7 N8 A' R5 b' J5 K; J
tvb now,tvbnow,bttvb; M+ ~ i1 k. f
要撲上去了……
5 p" D$ v' l: T6 D7 I j) l$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E8 ]* K }, _* v+ _ |
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
