主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
# {, b2 L; @! p! ~2 ] k$ E公仔箱論壇
7 k! D( ^. W9 z4 ^& h公仔箱論壇 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
% V/ n/ |$ ~! W! t& s5.39.217.76
+ ]8 e& ]7 ]- u- M4 h 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
" y5 A3 k4 e9 n: k8 H% S2 s5 u; C9 R5 k; htvb now,tvbnow,bttvb
' Y' o& N. x: d) V/ Q5.39.217.76 做法：- X. T7 D$ m' ~% i3 K" ^
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；公仔箱論壇* f7 {) n8 X2 N1 J: g8 m B
- _: U. O5 U: }8 s' k4 \0 l ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�' e9 g9 P& W! _ S
tvb now,tvbnow,bttvb- {8 N' S4 F+ y- j1 g
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvb now,tvbnow,bttvb o7 @; A8 D9 |2 u0 Q- R% i
' h$ v8 V8 }" B l0 ?( V3 h ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5 `& \- w+ T1 D' g. H# vtvb now,tvbnow,bttvb
& X& x' [6 W. B$ e5.39.217.76 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb) ~9 U# S7 X$ c: ^6 I5 T) l' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U$ ^$ g9 A1 W+ u9 Z2 N
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
b7 f1 R/ W5 w( \7 t. `% Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 L: {2 Q( @! g" R5 A, [
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
* v8 N4 f4 P! _3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U7 S8 ~( s* [6 R, W( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r; w7 V0 R$ E1 @: [
 ' P4 X5 _) a: ? _7 F/ u! Y
5 o9 b7 x# U# \* f$ t開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m- f6 Z3 G4 p) ?% `0 n! V9 Q! }
2 d1 u* `* c( p" i; S
5 d0 a+ ~& d. v- v2 Z1 X, R! h# m5.39.217.76放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
. m- G8 t2 Q; E; l" W2 @' o6 F5.39.217.76 5.39.217.768 I6 r1 i* _6 |6 x" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l$ h) ]# G. R3 D- e" U/ I9 H4 S
荷葉包好,用繩子捆好：
8 k# P. D p" _, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f( v K8 A5 o) a* W公仔箱論壇5.39.217.768 g- a. c, M8 f* T1 j8 d
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~ I8 J7 `: J3 o2 T6 }3 o
 : V1 H# X( s+ l( S; T/ w# H
# w* a6 }$ k: C1 f9 [2 s0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的麵糊敲開：
& ?- y% r3 M2 {7 I p9 D; E" ltvb now,tvbnow,bttvb
, z+ }$ n: p' o$ [# A- A
, D# W7 p' e0 b" G; L6 R) {tvb now,tvbnow,bttvb猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb- ^/ c( h& H N! Z5 F
 公仔箱論壇" W+ ?5 E( \' p' J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 U' X6 ]( W8 m% b
要撲上去了……
- D+ [5 T* E9 j; u3 stvb now,tvbnow,bttvb
" ?$ w; I# ^# d8 |8 s3 K5.39.217.76 |
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
