主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇6 ?2 U# g4 K: W
tvb now,tvbnow,bttvb, s* k& D8 S8 q2 i$ B
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。1 }" R0 v: V1 o/ ^3 z: X
# t7 f9 K# Y. @0 |1 k! s# |
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
- [6 ]1 U* F2 N7 @4 F7 o5.39.217.76: }- d; J/ W+ b# z( e w3 ?: c
做法：
x: {0 H& e* \7 r: t# {4 _ １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
6 f, L7 r9 J0 c. d5.39.217.767 S9 J, ?. T+ ~" q
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
" t3 |- ?; @% Q: |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 m* N- z' P7 R! n1 B) s
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
( {9 k2 P ]6 y- T# o- N1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D3 [$ U* Y. L& \# \' y
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；; b* M& g7 ?( Z8 h4 z; ]
5.39.217.76. [" p3 W9 K/ l
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
! b5 S+ z# m8 V
' C1 o: b- A& E3 B; P5.39.217.76 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
/ S! |( N! B1 N4 @8 Z sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% s- K7 Y7 ?& K8 U
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。7 r5 T7 c5 j3 j! @9 J N
! W7 a- F) C! ^" A6 w" o% Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
% x+ {8 W5 J7 j- \
4 `6 U! a6 }: f) g/ A: jtvb now,tvbnow,bttvb
& Z- }, D% G) s$ A3 J1 j5.39.217.76開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B5 d0 i3 m8 J" `, ~
 公仔箱論壇' M( x! e0 \9 F0 N( F5 H v
7 e0 X% s& Y7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
8 h2 v9 y; H4 K) v: s6 [3 p) ^2 t5 h
5 R3 B5 B4 _+ I: utvb now,tvbnow,bttvb
- P* S- G* s0 Y/ l( z6 l荷葉包好,用繩子捆好：
' c$ v6 ]+ d! z R- G " A6 Y! [8 u* A' J
8 |8 G. q0 Q4 |: E5.39.217.76和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m" E: U3 B) l+ r0 c0 G, `
 * r# K9 S( C( g$ P( ^7 T- J% O
tvb now,tvbnow,bttvb8 j; x7 ^* r+ ]- O( n# F( g
把烤硬的麵糊敲開：
$ r$ O* `" _2 s' w 公仔箱論壇4 O2 `/ u% c* m( }
5.39.217.76. d# M f4 X9 G+ f
猛嚥口水……
4 s( p! @* f! t5 J& C b3 B% Z5.39.217.76
1 e# a/ Y1 D; C( `6 e: F9 {" Y& ?# V5.39.217.76/ G, h$ A8 J8 p
要撲上去了……0 D9 b [6 V( B0 b+ k% {8 c& T3 w9 Y
S0 D4 ]2 O+ \# A |
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
