[中式食譜] 辣味過江雞[1p]

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5 q* i, j. m/ w: n% B! R$ P( f* @: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜系：四川菜5.39.217.765 @5 a- w- @$ C. ]! f" K

; A7 w4 {1 Q1 u, ?0 F5.39.217.76用料：
4 U( f. {) S4 H6 q5.39.217.76鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。9 q4 O2 N! L% }6 X, N4 S& y

3 r! @9 c, p  N+ g# T. R5.39.217.76制法：
2 Y, S2 s, p4 n6 Q5.39.217.761.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
* D. t2 _& u3 M2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
: Y) k4 P$ n7 @2 {" B" q2 O公仔箱論壇3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。公仔箱論壇) v9 U* r: |0 g0 c$ A% K. h
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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- `7 d% x% g! _- `" d% e2 _/ H5.39.217.76特點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S; ]4 v, m- i) {. z) p
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。