[中式食譜] 辣味過江雞[1p]

master789

# q4 u  w: x1 [- D4 \% J& d8 gtvb now,tvbnow,bttvb
, j: K% o. _1 Z& g" A$ @4 R! U菜系：四川菜
! @4 W$ K9 ?  U( {+ Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) J; y# z$ ?2 R/ W$ z  ^+ w3 d
用料：
+ g: G/ {2 F) i6 u; q3 p鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
; Y1 A6 ?7 y+ c6 S3 `) H2 L4 L公仔箱論壇2 q( V1 w  h: Q' Z/ a
制法：
" r( W  [# U% `6 ~/ ?6 xtvb now,tvbnow,bttvb1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。0 D5 x; r: q8 O
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
4 B/ R- A4 L$ r( R7 e) B3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
: Y; M: a* q4 `) u- T) k2 W' ^4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
8 ~1 t  P( |5 t6 F公仔箱論壇
. }& q; a- m0 c8 V特點：
% M& ]; L: D0 g5 T# Z) @tvb now,tvbnow,bttvb這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。