[中式食譜] 辣味過江雞[1p]

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菜系：四川菜
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用料：
, n# b4 K2 j- _: n9 o; q鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。9 P' w3 t6 E* I: g$ V: }
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制法：
6 o5 M; w3 \0 Q9 ]3 o) Y5.39.217.761.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
7 ^- U! J( r9 h. @  |2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
+ n" q2 A' e2 X' o4 k4 T+ _& r5.39.217.763.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。1 `# U* G- K* ?: W+ G. G
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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. W: o' k% f) I" r/ c9 u" R5.39.217.76特點：
- ?( K( k- @* L; X! ?. s公仔箱論壇這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。